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  • i

    ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

    ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

    INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORA C.P.A.

    Portada

    TRABAJO DE TITULACIN

    Previa a la obtencin del ttulo de:

    INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORA C.P.A.

    PROYECTO DE INVESTIGACIN

    TEMA:

    DISEO DE UN SISTEMA DE CONTROL Y EVALUACIN DE

    COSTOS AL REA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA LA

    VIENESA, DE LA CUIDAD DE RIOBAMBA, PROVINCIA DE

    CHIMBORAZO

    AUTORA:

    PATRICIA ALEXANDRA QUILLAY GUAMN

    Riobamba Ecuador

    2016

  • ii

    CERTIFICACIN DEL TRIBUNAL

    Certificamos que el presente trabajo de titulacin, previo a la obtencin del ttulo de

    Ingeniera en Contabilidad y Auditora C.P.A., ha sido desarrollado por la Srta. Patricia

    Alexandra Quillay Guamn, cumpliendo con las normas de investigacin cientfica y

    una vez analizado su contenido, se autoriza su presentacin.

    Dr. Alberto Patricio Robalino

    DIRECTOR TRABAJO DE

    TITULACIN

    Ing. Javier Lenin Gaibor

    MIEMBRO TRABAJO DE

    TITULACIN

  • iii

    DECLARACIN DE AUTENTICIDAD

    Yo, Patricia Alexandra Quillay Guamn, estudiante de la Escuela de Ingeniera en

    Contabilidad y Auditora de la Facultad de Administracin de Empresas, declaro que el

    presente trabajo de titulacin es de mi autora y que los resultados del mismo son

    autnticos y originales. Los textos constantes en el documento que provienen de otra

    fuente, estn debidamente citados y referenciados.

    Como autora, asumo la responsabilidad legal y acadmica de los contenidos de este

    trabajo de titulacin.

    Riobamba, 12 de Mayo del 2016

    Patricia Alexandra Quillay Guamn

    C.I: 060431706-5

  • iv

    DEDICATORIA

    Este trabajo est dedicado a personas importantes

    que han estado presentes en mi vida.

    A la persona ms especial en mi vida mi madre; por

    su comprensin, cuidado, apoyo constante, y por

    permitirme lograr cumplir mi meta de graduarme;

    quiero que sepa que estoy muy agradecida.

    A DIOS nuestro seor, por ser mi gua y protector

    en mis das crticos y darme todos los recursos que

    necesite para poder culminar mi carrera.

    A toda mi familia, por siempre estar pendiente de m

    y darme nimos para salir adelante; Gracias.

    Patricia Alexandra Quillay Guamn

  • v

    AGRADECIMIENTO

    Primeramente doy gracias a Dios por haberme dado

    la vida y la fuerza para salir adelante pese a las

    adversidades que se me han presentado.

    A mis padres por haberme dado su apoyo

    incondicional en todo momento y por haber sido el

    pilar fundamental para que se cumpliera mi sueo.

    A mi hermano por brindarme su cario y

    comprensin.

    Al Ing. Juan Carlos Brito y al Ing. Luis Brito y a

    todos quienes conforman la Panadera La Vienesa

    que me han abierto las puertas para permitir realizar

    mi trabajo de titulacin.

    A mis tutores el Dr. Patricio Robalino y a la Ing.

    Lenin Gaibor que compartieron sus conocimientos y

    actitudes y me guiaron en cada proceso de desarrollo

    de mi trabajo titulacin y terminarlo con xito.

    De una manera especial a los distinguidos docentes

    de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo

    quines con su profesionalismo y tica han

    compartido sus conocimientos para forjarme como

    profesional.

    A mis amigas por brindarme su amistad sincera y

    apoyo incondicional y compartir a mi lado durante

    todo el tiempo de mi formacin profesional.

    Patricia Alexandra Quillay Guamn

  • vi

    NDICE GENERAL

    Portada ........................................................................................................................................... i

    Certificacin del Tribunal ............................................................................................................. ii

    Declaracin de Autenticidad ........................................................................................................ iii

    Dedicatoria ................................................................................................................................... iv

    Agradecimiento ............................................................................................................................. v

    ndice General .............................................................................................................................. vi

    ndice de tablas ............................................................................................................................ xii

    ndice de grficos ........................................................................................................................ xii

    Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... xiv

    Summary ..................................................................................................................................... xv

    INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 1

    CAPTULO I: EL PROBLEMA ................................................................................................... 2

    1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................ 2

    1.1.1 Formulacin del Problema ...................................................................................... 3

    1.1.2 Delimitacin del Problema ...................................................................................... 4

    1.2 JUSTIFICACIN ................................................................................................... 4

    1.3 OBJETIVOS ........................................................................................................... 2

    1.3.1 Objetivo General ..................................................................................................... 2

    1.3.2 Objetivos Especficos .............................................................................................. 2

    CAPITULO II: MARCO TERICO ............................................................................................ 6

    2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ................................................................ 6

    2.1.1 Antecedentes Histricos .......................................................................................... 6

    2.2 FUNDAMENTACIN TERICA ......................................................................... 7

    2.2.1 El Costo ................................................................................................................... 7

    2.2.2 Elementos del Costo ................................................................................................ 8

    2.2.2.1 Materia Prima Directa ............................................................................................. 9

    2.2.2.2 Mano de Obra .......................................................................................................... 9

    2.2.2.2.1 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 9

    2.2.2.2.2 Mano de Obra Indirecta ........................................................................................ 10

    2.2.2.2.3 Componentes de los costos Indirectos .................................................................. 11

    2.2.2.3 Costos Generales de Fabricacin .......................................................................... 12

    2.2.3 Clasificacin de los Costos ................................................................................... 12

    2.2.3.1 Segn su Naturaleza y Funcin Empresarial ......................................................... 12

    2.2.3.2 Segn su Comportamiento .................................................................................... 13

    2.2.3.3 Segn su forma de Imputacin .............................................................................. 13

  • vii

    2.2.3.4 Segn la Unidad o Conjunto de Produccin ......................................................... 13

    2.2.3.5 De acuerdo al tiempo que fueron calculados ........................................................ 13

    2.2.4 Sistema de Acumulacin de Costos ...................................................................... 14

    2.2.4.1 Segn el tratamiento de los Costos Fijos .............................................................. 14

    2.2.4.1.1 Costeo por Absorcin ............................................................................................ 14

    2.2.4.1.2 Costeo Variable ..................................................................................................... 15

    2.2.4.2 Segn la forma de concentracin de los costos ..................................................... 17

    2.2.4.2.1 Costeo por rdenes ................................................................................................ 17

    2.2.4.2.2 Costeo por procesos .................................................

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