esan-produccion de uvas
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8/3/2019 ESAN-Produccion de Uvas
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CASO
PRODUCCIN DE UVAS
Curso: GERENCIA DE OPERACIONES
Profesor(es): Fredy Alvarado V.
Aldo Bresani T.
Alumno s :
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INDICE
Contenido Paginas
Resumen Ejecutivo: 3
1. Introduccin: 4
2. Objetivo del Trabajo:. 4
3 Al Li it i 4
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RESUMEN EJECUTIVO
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Introduccin
En el presente anlisis se toma como muestra los datos referidos a la produccin de
uvas en el periodo comprendido desde los aos 1980 al 2004; relacionando esta
produccin con la superficie cosechada con el rendimiento.
Cultivo de la uva
Esta es una especie de origen eurasitico y americano perteneciente a la familia de las
Vitae y al genero Vitis (todas las Vides cultivadas pertenecen a este gnero), existen
varios gneros ms.
Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores, poseen zarcillos opuestos a las
hojas, hojas alternas y generalmente estipuladas. Poseen flores pequeas, pares y engeneral hermafroditas, inflorescencia en racimos compuestos, frutos en bayas, semillas
con testa dura y compuestas.
Clima
Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en
zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados.
La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduceluego de la brotacin, comprometindose la cosecha. Esto lleva a que algunos viedos
muy expuestos estn equipados con dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes
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Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y
desde el ms cido al ms calcreo.
Los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un
poder de infiltracin elevado, gravosos que permiten un rpido calentamiento en
primavera. En cuanto al ph es dependiente de la cepa que se utiliza.
Las races
Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre portainjertos americanos o
americanos franceses, las races pertenecen al portainjerto que tiene caractersticas
diferentes a las de V. viniferas.
Las races pertenecientes a este portainjerto condicionan la resistencia a la sequa.
El sistema radical es generalmente adventicio desarrollndose del tallo del portainjerto,
estas son atradas hacia las zonas mas frtiles y hmedas del suelo
Tallos y ramasEstas partes generalmente estn constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa
cultivada (o planta) comprende un tronco, unas ramas principales o brazos y unos
brotes herbceos o pmpanos , si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos
brotes significados que son los sarmientos (produccin) si es en perodos de reposo.
El tallo puede alcanzar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se
encuentra recubierto por una acumulacin de viejas cortezas de aos sucesivos,Cada ao las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote
herbceo llamado pampanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables,
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existentes en la poca de formacin. Las yemas invernantes de la parte media en
realidad no estn constituidas por un solo punto meristemtico, sino por varios,
generalmente tres, uno central mas desarrollado que va a dar origen al pmpano y dos
laterales que no desarrollan, salvo en el caso de destruccin del brote, constituyendo
as verdaderas yemas latentes, dndole a la Vid esa condicin de rejuvenecer sus
partes areas mediante podas enrgicas.
Objetivo
Analizar las tasas de crecimiento promedio de la produccin de un periodo a otro y su
implicancia en el rendimiento por superficie cosechada de uva.
Alcances y Limitaciones
todos los pasos necesarios para poder producir adecuadamente uva de mesa ecolgica,
desde la eleccin de la variedad acorde al clima del lugar donde se desee elaborar el
cultivo, pasando por la adecuada preparacin del terreno, hasta las distintas formas de
injerto apropiadas.
Existen 600 especies del arbusto trepador de la Vid. Las uvas crecen en forma deracimo de las parras de las vides (vides comunes o europeas) y sus campos de vides,
se llaman vias o viedos.
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- Sistema inmunolgico: bajada de defensas, produce glbulos rojos y blancos,
formacin anticuerpos.
- Transmisin y generacin impulso nervioso y muscular.
- Buen funcionamiento del cerebro.
- Anticancergeno.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Hipertensin.
- Colesterol
- Gota
- Acido Urico.
- Estrs.
- Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso.
- NO es recomendable para los clculos renales.
La produccin de uva crecer 7 % en 2006, hasta alcanzar las 180 miles de TM, debido
al mayor rendimiento de la tierra, y al impulso de la demanda que supondr nuevos
mercados de exportacin como China, Taiwn y Mxico. Entre enero y septiembre la
produccin de uvas aument 7,1%, resultado de la expansin productiva en Ica y
Lima, segn inform MAXIMIXE.
La consultora indic que hasta septiembre las importaciones crecieron 1,5%, debido a
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producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por hectrea, siendo La Libertad e Ica
las zonas con la mayor productividad. El sector presenta ventajas productivas y
comerciales frente a otros pases exportadores, tales como la produccin en contra
estacin y la disponibilidad de mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para
el ingreso de la fruta hacia nuevos mercados, como China, Taiwn y Mxico, mejoran
las perspectivas para el sector. Sin embargo, los cambios hacia unos requisitos
fitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo ante el cual los productores se ven
obligados a responder rpidamente para poder seguir aprovechando la demanda
externa.
La produccin nacional de pisco alcanzar este ao los 5.8 millones de litros, lo
que representara un incremento de 18 por ciento respecto al ao pasado
cuando se obtuvo 4.9 millones de litros, estim hoy el secretario tcnico de la
Comisin Nacional de Pisco (Conapisco), Luis Guerrero.Esta situacin estara impulsada por la ampliacin de las fronteras agrcolas, es decir,
que los productores estaran dejando de cultivar ciertos productos de baja demanda
por el cultivo de uvas para la produccin de pisco, explic.
Otro factor que contribuir a este incremento en el rendimiento de produccin de uva,
lo que permite obtener mayor volmenes de produccin de pisco.
Un punto importante, es que la iniciativa por el cambio de cultivos en las zonasproductoras como Ica, Lima, Arequipa y Tacna no ha necesitado del impulso del Estado
sino que ha sido una decisin de los mismos productores, subray.
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seguido de Paises Bajos y luego Inglaterra. La uva representa un producto con un
importante potencial en los mercados existiendo corriente comercial en pases
Asiticos Hong Kong y Taiwan. Asimismo los mercados Latinoamericanos estan
aumentando asi como, Colombia, Venezuela, Guatemala y Puerto Rico.
El suelo se define como el material mineral y orgnico, no consolidado, de la capasuperior de la tierra, el cual sirve como medio natural para el crecimiento de plantas
terrestres. Este material ha sido expuesto a factores ambientales como el clima, losmacro y micro organismos, que han actuado sobre la roca madre por cierto periodo detiempo, para producir un suelo con caractersticas propias en su composicin fsica,qumica, biolgica y morfolgica (Soil Science Society of America
La composicin mineral y orgnica del suelo hace del suelo un recurso especial por
tener caractersticas renovables y no renovables. El recurso suelo en el pas es limitado
por factores fisiogrficos, climticos (suelos ridos en zonas con baja temperatura),
de fertilidad, de salinizacin, por mal drenaje, entre otros.
Los retos que implica el manejo de suelos se refieren a mejorar la tecnologa para
ampliar la cobertura de uso, zonificar adecuadamente el territorio para hacer buen uso
de los suelos, adems de evitar su prdida, a travs de prcticas de conservacin y
evitando la contaminacin.
En esta seccin describiremos al recurso suelo de acuerdo a su clasificacin
internacional, veremos el potencial de los suelos peruanos de acuerdo a su
capacidad de uso mayor y analizaremos la Zonificacin Ecolgica Econmica como
herramienta para el ordenamiento del territorio
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Por su parte, para la campaa 2006/07 los volmenes exportados aumentarn 24,5%,
a 27,6 millones de TM, favorecidos por el convenio alcanzado con China lo que
permitir introducir la uva a este gran mercado. Con ello se alcanzara un nuevo rcord
en las exportaciones de uva, superando a la campaa 2005/06 (22,2 millones de TM).
El pas cuenta con 11 mil has. destinadas al cultivo de la uva, de las cuales 2,3, mil
has. se destinan a la siembra de uvas de mesa para exportacin. Las zonas de mayor
produccin son Ica, Lima y La Libertad, en donde se concentra el 91,0% del total
producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por hectrea, siendo La Libertad e Ica
las zonas con la mayor productividad. El sector presenta ventajas productivas y
comerciales frente a otros pases exportadores, tales como la produccin en contra
estacin y la disponibilidad de mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para
el ingreso de la fruta hacia nuevos mercados, como China, Taiwn y Mxico, mejoran
las perspectivas para el sector. Sin embargo, los cambios hacia unos requisitosfitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo ante el cual los productores se ven
obligados a responder rpidamente para poder seguir aprovechando la demanda
externa, segn un estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.
Vitis vinifera
Familia: VITACEAS.Otros nombres: VID.
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haberse ocasionado por malos manejos tecnolgicos, por escasos manejos de
asistencia tcnica, capacitacin e informacin sobre las buenas practicas
agrcolas, falta de maquinaria agrcola, infraestructura de riega insuficiente e
inadecuado, en el ao 1989 se redujeron la superficie reas cosechadas debido
a que los agricultores cambiaron de cultivos llegndose a cosecha 8 725 has,
en este ao el rendimiento mejor ocasionando el mayor incremento de la
produccin hasta la fecha de 65 467 TM, posteriormente hubo un disminucin
de la produccin ya sea por la reduccin de las reas cosechadas como del
rendimiento de la produccin, a partir del ao 1994 con una produccin de 64
916 aparece un incremento progresivo de la produccin y de superficies
cosechadas esto debido al aumento de la demanda de la uva acompaado de
un mejoramiento en manejos tecnolgicos, mejor asistencia tcnica,
capacitacin e informacin sobre las buenas practicas agrcolas, mejoraron lainfraestructura de riego aumentando la produccin hasta llegar 114 388 TM en
el ao 1997, el siguiente ao hubo una cada en la produccin debido a los
cambios climatolgicos ocasionados por el fenmeno del nio alcanzando una
produccin de 76 074 TM, pasado este efecto y con el impulso de la demanda con
mayor produccin de pisco que supondr nuevos mercados de exportacin, aumento
la produccin hasta 107 232 TM en el ao 2004. de esta informacin se obtuvoque la tasa promedio de crecimiento de la produccin de uvas de 6.10% con
respecto al ao anterior.
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ANEXOS
Anexo 01
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COMPAA ELECTRONICA SCOTT
Tiempo Operacin Descripcin
4 - 6' Colocar piezas con ganchos en colgador.
2' Traladar los ganchos del colgador a barras.
2' Colocar las 08 barras en tanque desengrasador.
2' - 4' Inmersn de las 08 barras en soda caustica caliente.
0,5' Enjuague en ducha de agua fra.
2' - 4' Sumergi en solucin de cido ntrico.
0,5' - 1' enjuague en agua caliente.
4' sacudir exceso de agua y cuelga en los ganchos en un secador.
0,5' Transportar de regreso las barras al colgador.
0,5' -1'Sacar piezas del secador, sumergir en bao de laca, luegosuspender las barras para que goteen sobre el mismo tanque.
DIAGRAMA DE OPERACIN DE PROCESO
8
2
7
6
5
4
3
2
1
1
INICIO
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EQUIPOAUTOMATICO DE
INMERSIN
HORNO
RESINA
1
2
ELECTRONICA SCOTT -
AUTOMATIZACINDEPARTAMENTO DE BAO
CAUSTICO
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COMPAA ELECTRONICA SCOTT
Tiempo t = 4 a 6' t = 2' t = 2' t = 2 a 4' t = 0.5' t = 2 a 4' t = 0.5 a 1' t = 4' t = 0.5'Tiempo
Promedio t = 5' t = 2' t = 2' t = 3' t = 0.5' t = 3' t = 0.75' t = 4' t = 0.5'Cantidad de operadores: 2 Cantidad de operadores: 1
LoteTiempo de inicioOperador 1 y 2
Tiempo finaloperador 1 y 2
Cantidad delotes
terminados
CantidadAcumulado
Tiempo desalida
LoteTiempo de
inicioTiempo final
CantidadAcumulado
Tiempo deocio
1 y 2 0 20.75 2 2 20.75 1 20.75 21.5 1 03 y 4 20.75 41.5 2 4 20.75 2 21.5 22.25 2 19.255 y 6 41.5 62.25 2 6 20.75 3 41.5 42.25 3 07 y 8 62.25 83 2 8 20.75 4 42.25 43 4 19.259 y 10 83 103.75 2 10 20.75 5 62.25 63 5 011 y 12 103.75 124.5 2 12 20.75 6 63 63.75 6 19.2513 y 14 124.5 145.25 2 14 20.75 7 83 83.75 7 015 y 16 145.25 166 2 16 20.75 8 83.75 84.5 8 19.2517 y 18 166 186.75 2 18 20.75 9 103.75 104.5 9 019 y 20 186.75 207.5 2 20 20.75 10 104.5 105.25 10 19.2521 y 22 207.5 228.25 2 22 20.75 11 124.5 125.25 11 023 y 24 228.25 249 2 24 20.75 12 125.25 126 12 19.25
13 145.25 146 13 014 146 146.75 14 19.2515 166 166.75 15 016 166.75 167.5 16 19.25
RENDIMIENTO DE 6 UNIDADES POR HORA 17 186.75 187.5 17 018 187.5 188.25 18 19.2519 207.5 208.25 19 0
20 208.25 209 20 19.2521 228.25 229 21 022 229 229.75 22 19.2523 249 249.75 23 024 249.75 250.5 24 211.75
ANEXO 02
t = 0.5 a 1'
t = 0.75'
OPERADOR 1 Y 2 t = 17.5' a 24'Tiempo promedio = 20,75
OPREADOR 3 t = 0.5 a 1
211 3 4 5 6 7 2 8
15
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