entendiendo el etiquetado nutricional , sus usos potenciales y cambios previsibles
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Entendiendo el Etiquetado Nutricional , sus usos potenciales y cambios previsiblesTRANSCRIPT
ENTENDIENDO EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL , SUS USOS POTENCIALES y
CAMBIOS PREVISIBLES
UES, Día Mundial de la Alimentación 2014
Ing. Flor de Mendoza
El Laboratorio de FUSADES (LCI), brinda
servicios analíticos microbiológicos y
fisicoquímicos, y de asistencia técnica.
Contribuye a evaluar y fortalecer la calidad de los
productos alimenticios, agroindustriales y el
medio ambiente, aportando a su competitividad
en el mercado nacional, regional e internacional.
Servicios Analíticos
Análisis microbiológicos en alimentos,
Ej
Análisis microbiológicos en alimentos,
bebidas, aguas, ambientes, equipos y
personal.
Ej: E.coli, Salmonella spp, Listeria mono.
Análisis fisicoquímicos en alimentos,
Ej: Grasa, proteína, humedad, colorantes
Análisis fisicoquímicos en alimentos,
bebidas, aguas, suelos, fertilizantes,
foliares y aire.
Ej: Grasa, proteína, humedad, colorantes
Asistencia Técnica
Evaluaciones en planta/local (BPM,
Sistemas de gestión, procesos)
Evaluaciones en planta/local (BPM,
Sistemas de gestión, procesos)
Capacitación a personal de planta
(manipuleo, higiene)
Capacitación a personal de planta
(manipuleo, higiene)
Capacitación en inocuidad a
manipuladores de alimentos
Capacitación en inocuidad a
manipuladores de alimentos
Capacitación en técnicas y
metodologías de laboratorio
Capacitación en técnicas y
metodologías de laboratorio
Apoyo al Sector Productivo y Comercial
Orientación para cumplimiento de
requisitos MINSAL y calidad
Orientación para cumplimiento de
requisitos MINSAL y calidad
Apoyo para Registro SanitarioApoyo para Registro Sanitario
Verificación de cumplimiento de
Reglamentos de Contenido y Etiquetado
Verificación de cumplimiento de
Reglamentos de Contenido y Etiquetado
Verificación de cumplimiento de
requisitos de etiquetado de exportación
Verificación de cumplimiento de
requisitos de etiquetado de exportación
Etiquetar, ¿para qué?
Desde el punto de vista del Productor:
Dar a conocer su marca
Promocionar su producto
Atractivo visual que logre la venta, acorde a su segmento de
mercado
Cumplir con los requisitos comerciales (código de barras)
Cumplir con requisitos legales (RTCA, FDA, CODEX, etc)
Desde el punto de vista del Consumidor:
Entender de que se trata el producto
Su facilidad de uso / almacenamiento
Contenido / peso
Componentes / ingredientes
Contenido nutricional
REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO
RTCA 67.01.07:10
Nombre oficial:
ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE
ENVASADOS (PREENVASADOS)
Fecha de aprobación: Mayo 14, 2012.
REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO
RTCA 67.01.60:10
Nombre oficial:
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS PREENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO
PARA LA POBLACIONA PARTIR DE 3 AÑOS DE EDAD
Fecha de aprobación: Diciembre 2, 2011.
¿Cuál es el marco legal nacional sobre el tema?
Objetivo del Etiquetado
El RTCA los señala como Principios Generales:
1. Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma
que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible
de crear en modo alguno una impresión errónea
respecto de su naturaleza en ningún aspecto.
2. Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta o etiquetado en los que se
empleen palabras, ilustraciones u otras
representaciones gráficas que se refieran o sugieran
directa o indirectamente cualquier otro producto con el
que el producto de que se trate pueda confundirse , ni
en una forma tal que pueda inducir al comprador o al
consumidor a suponer que el alimento se relaciona en
forma alguna con aquel otro producto.
Requisitos del Etiquetado General
Según RTCA en vigencia:
1. Nombre del Alimento (*)
2. Lista de Ingredientes (*) – incluidos coadyuvantes de elaboración y
transferencia de aditivos alimentarios.
3. Contenido neto y peso escurrido (*)
4. Registro sanitario del producto
5. Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor o exportador (*)
6. País de origen (**)
7. Identificación de lote (***)
8. Fecha de vencimiento e instrucciones de
conservación
9. Instrucciones de uso
10. Etiquetado Nutricional (*)
(*) FDA; (**) para EEUU requisito aduanal;
(***) control de trazabilidad
Etiquetado Nutricional
El Etiquetado Nutricional es un
instrumento informativo que brinda al
consumidor la oportunidad de
seleccionar una dieta equilibrada, que
combinada con ejercicio regular,
contribuirá a que se mantenga sano.
Objetivo del Etiquetado Nutricional
El etiquetado nutricional debe proporcionar al consumidor información sobre
el tipo y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. Con la información
presentada en forma estandarizada.
La finalidad del etiquetado nutricional es:
Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el
contenido de nutrientes del alimento.
Que permita al consumidor realizar una selección saludable
Asegurar que no se describa ni presente información nutricional de sea de
algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado.
La información presentada en idioma español. Especialmente la
relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.
¿ Qué información aporta la etiqueta ?
La Etiqueta en general, y en especial la Etiqueta Nutricional, ayuda a la
selección de una alimentación más balanceada y saludable y su contenido
puede ser aplicado en otros servicios de alimentación.
La información que proporciona la etiqueta nutricional nos permite conocer
sobre el contenido de los nutrientes básicos y podemos controlar la ingesta
en base a los Valores Diarios Recomendados, según FAO/Codex:
Calorías 2000 Cal (kcal)
Grasas totales / Grasas Saturadas 65 g (FDA) / 20 g
Carbohidratos (Azucares, Almidones y Fibras) 300 g
Sodio 2000 mg
Proteínas 50 g
CAC/GL 2-1985 Directrices sobre el Etiquetado Nutricional, revisión 2013
¿Tiene uso en un servicio de alimentación?
http://assets.starbucks.com/menu/catalog/nutrition?food=all#view_control=nutrition
¿ Todos los
países requieren
lo mismo ?
15 nutrientes obligatorios
Debe presentarse el cumplimiento
de los valores diarios
recomendados (% Daily Value)
Información en base a la porción
diaria recomendada
6 nutrientes obligatorios
Pueden o no presentar el cumplimiento de los valores diarios recomendados (% VRN),
si lo hace debe aclararse en la base sobre la que se ha calculado (FDA, FAO, etc.)
Información puede declararse en base a 100g, 100 mL o a la porción diaria
recomendada
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FORMATO FDA FORMATOS RTCA
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Recomendaciones Generales
Este al tanto de las tendencias en su área de desarrollo y de los
requisitos específicos en el mercado destino.
Conozca los reglamentos
Particularmente importante en el RTCA de Etiquetado
Nutricional:
1. Anexo E – Condiciones relativas al contenido de nutrientes
2. Anexo F – Cantidades de referencia de consumo por
alimento
3. Anexo G – Declaraciones de propiedades saludables
Anexo E
Señala lo limites permitidos para el uso de frases
tales como:
Light (en calorías / energía) – Debe contener un
25% menos por porción o por 100 g o mL con
respecto al alimento de referencia.
Libre de Grasas Saturadas – Debe contener
menos de 0.5g de grasa saturada y menos de 0.5
gramos de ácidos grasos trans por porción o por
100 g o mL.
Bajo en Sodio – Debe contener no mas de 5 mg
por porción o por 100 g o mL.
Anexo F
Señala cantidades de referencia para el cálculo de porciones de
productos específicos, tales como:
Producto Consumo por tiempo de
comida
PAN 50 gramos
GRANOS, ARROZ, CEBADA 45 gramos secos
140 gramos preparados
PASTAS 55 gramos secos
140 gramos preparados
PLATO PREPARADO NO MEDIBLE POR TAZA (PIZZA,
EMPAREDADOS)
150 gramos (adicione 55 gramos para productos con
salsas)
Establece declaraciones relacionadas a
función y salud que pueden utilizarse, por
ejemplo:
Sodio e Hipertensión
Declaración: “Una dieta baja en sodio
puede reducir el riesgo de hipertensión,
una enfermedad asociada a muchos
factores de riesgo”
Siempre y cuando el alimento cumpla con
el requisito establecido para clasificarlo
como “bajo” en sodio (no mas de 5 mg por
porción o por 100 fg o mL.
Anexo G
Tendencias y cambios
Es responsabilidad del empresario / técnico del sector productivo
alimentario conocer los cambios en normativas de etiquetado que
apliquen en los mercados de su interés.
Por ahora, podemos prever cambio o ajustes en tres mercados
importantes para el destino de productos salvadoreños:
1. Estados Unidos
2. México
3. Europa
Estados Unidos
La FDA (Food and Drug Administration) esta proponiendo cambios
en su etiqueta nutricional para ayudar a los consumidores a realizar
decisiones alimenticias más informadas y mantener prácticas
dietéticas más saludables.
Los cambios incluyen:
Mejor comprensión de la ciencia de la nutrición
Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y
nuevos requisitos para las etiquetas de paquetes de ciertos
tamaños
Diseño renovado
Y son un proceso….. Potencialmente ha ser efectivos en 2016!
Mayor comprensión de la ciencia de la nutrición
Exigir información sobre “azúcares añadidas”.
Actualizar los valores diarios para los nutrientes como el sodio, la
fibra y la vitamina D.
Exigir a los fabricantes que declaren la cantidad de potasio y
vitamina D en la etiqueta porque son nuevos “nutrientes
significativos para la salud pública”. La información sobre el calcio y
el hierro seguirá siendo obligatoria, y las vitaminas A y C se podrían
incluir voluntariamente.
Aunque se seguirá exigiendo registrar las “grasas totales”, “grasas
saturadas” y “grasas trans” en la etiqueta, se eliminará las “calorías
provenientes de la grasa” porque los estudios muestran que el tipo
de grasa es más importante que la cantidad.
Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y nuevos requisitos para las
etiquetas de paquetes de ciertos tamaños
Cambiar los requisitos del tamaño de
la porción para reflejar cómo come y
bebe la gente de hoy, lo cual ha
cambiado desde que se establecieron
los tamaños de porciones por primera
vez hace veinte años.
Por ley, la información de la etiqueta
en cuanto a tamaños de porción debe
corresponder a lo que la gente
realmente come, no a lo que “debería”
comer.
Exigir que los productos envasados que típicamente se
consumen de una vez, incluyendo las bebidas, sean etiquetados
como una sola porción y se declare la información nutricional y
de calorías para el paquete entero. Por ejemplo, una botella de
un refresco de 20 onzas, que típicamente se consume de una
vez, se etiquetaría como una porción, no como más de una
porción.
Para ciertos paquetes más grandes que se podrían consumir de
una vez o en varias ocasiones, los fabricantes tendrían que
ofrecer etiquetas con dos columnas para indicar la información
nutritiva y de calorías “por porción” y “por envase”. Esto se
aplicaría, por ejemplo, a una botella de gaseosa de 24 onzas o
una pinta de helado. De este modo, los consumidores podrían
entender fácilmente cuántas calorías y nutrientes consumirán si
comen o beben todo el paquete de una vez.
Diseño renovado
Resaltar las calorías y los
tamaños de porción y así
enfatizar las partes de la
etiqueta importantes para los
problemas actuales : la
obesidad, la diabetes, y las
enfermedades
cardiovasculares.
Poner el porcentaje de valor
diario a la izquierda de la
etiqueta para que se vea
primero.
Cambiar la nota al pie para
explicar el significado del
porcentaje de valor diario más
claramente
México
A partir de Abril/2014, dos cambios interesantes a considerar:
EUROPA
El Reglamento Europeo 1169/2011 fue publicado el 25 de
octubre de 2011 y combina todos los reglamentos
europeos previos relacionados con el etiquetado
alimentario, el cual a lo largo de los años se ha
convertido en algo extremadamente complejo.
El Reglamento 1169/2011 entrará en vigor en dos fases:
. 13 de diciembre de 2014: Los productos
comercializados en el mercado deberán cumplir con el
Reglamento (la declaración nutricional será aún
voluntaria a no ser que se produzca una reclamación
de un producto específico; sin embargo, desde el 13
de diciembre deberá aparecer en el nuevo formato
propuesto
16 de diciembre de 2016: Se aplicará el reglamento en
su totalidad, incluyendo la información nutricional en el
etiquetado, que será obligatoria
Algunos cambios son conocidos ya de otras reglamentaciones:
Etiquetado nutricional obligatorio: la información sobre energía,
grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteínas, azúcares
y sal nos aparecerá agrupada y expresada según porción (100 g o
100 mg).
Mayor accesibilidad: los envases menores de 80 cm², deberán
aumentar el tamaño de su letra en la etiqueta de tal manera que,
sobre todo las personas mayores podrán leer la letra con mayor
facilidad, en este sentido.
Ingesta diaria de nutrientes recomendada
Alérgenos
Otros son novedosos y muy específicos:
Indicación de la fecha de congelación y descongelación
Etiquetado de nanoingredientes