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TESIS DOCTORAL
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ENSAYO # 1 # DE MUESTRAS = 32 6 MUESTRAS PARA TEMPERATURA DE 0 º C 11 MUESTRAS PARA TEMPERATURA DE 2 º C 15 MUESTRAS PARA HISTAMINAS TIPO DE EMPAQUES: PRESION UTILIZADA: ULTRAPACK 10 psi ALITECNO 15 psi INDURA 20 psi MEZCLA DE GASES INERTES UTILIZADOS: 1. 10 % ( CO2 ) 89.5 % ( N2 ) y 0.5 % ( O2 ) a 0 º C y a 2 º C 2. 6 % ( CO2 ) 93.5 % ( N2 ) y 0.5 % ( O2 ) a 0 º C y a 2 º C
RESUMEN EMPAQUES CON TEMPERATURA DE 0 º C EMPAQUES CON TEMPERATURA DE 2 ºC ULTRAPAC = 4 MUESTRAS ULTRAPACK = 6 MUESTRAS ALITECNO = 1 MUESTRA ALITECNO = 5 MUESTRAS INDURA = 1 MUESTRA INDURA = 0 MUESTRA HISTAMINAS = 7 MUESTRAS HISTAMINAS = 8 MUESTRAS _________ _________ TOTAL 13 TOTAL 19
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EMPAQUE ULTRAPACK
A. MEZCLA DE GASES CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
EMPAQUES # DE MUESTRAS ULTRAPACK 2
ALITECNO 1 INDURA 1 TOTAL 4
1. PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 %
( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C FECHA Nº
MUESTRA DIA PRESION COLOR OLOR TEXTU
RA ASPECTO GENERAL
19/03/02 # 16 2 20 psi 4 5 5 5 # 15 2 20 psi 5 5 5 5 20/03/02 # 15 3 20 psi 4 5 5 4 21/03/02 # 15 4 20 psi 4 5 5 4 22/03/02 # 15 5 20 psi 4 4 4 4
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2. PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA #
MUESTRA DIA PRESION pH GRASA
% HUMEDAD
% PROTEINAS
% 19/03/02 # 16 1 20 psi 6.0 1.47 79.85 19.8
# 15 1 20 psi 6.0 1.47 79.95 19.6 PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA POR DÍA DE TRATAMIENTO CON 10 % ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA # MUESTR
A
DIA PRESION pH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINAS %
19/03/02 # 16 1 20 psi 6.0 1.47 79.85 19.8 # 15 1 20 psi 6.0 1.47 79.95 19.6
20/03/02 # 15 2 20 psi 6.4 1.47 80.88 19.6
21/03/02 # 15 3 20 psi 6.5 1.47 82.10 19.6
22/03/02 # 15 4 20 psi 6.5 1.47 82.10 19.6
3. PRUEBAS QUÍMICA HISTAMINA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5
% ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA HISTAMINA mg/100 g. 19/03/02 0,68 20/03/02 5,40 21/03/02 10,60 22/03/02 18,60
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4. PRUEBAS MICROBIOLOGICA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
PRIMERA SIEMBRA A LAS 24 HORAS FECHA: 19 / 03 /02
ANÁLISIS # UNIDAD RESULTADO REQUISISTOS MÉTODO MUESTRA / RIF
000RECU RECUENTO ESTANDAR EN # 16 ufc/ g 6 x 104 1 x 106 AOAC 17 Th
PLACA . 966.23
COLIFORMES TOTALES # 16 NMP/ g. 21 NMP/ g 500 o AOAC 17 Th
5 x 102 966.24
COLIFORMES FECALES NMP/ g. < 3 22 AOAC 17 Th 966.24
SAL SALMONELLA # 16 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
ANEROBIOS TOTALES # 16 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
LES 972.44
+
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SEGUNDA SIEMBRA A LAS 96 HORAS FECHA: 22 / 03 /02
ANÁLISIS # UNIDAD RESULTADO REQUISISTOS MÉTODO MUESTRA / RIF
000RECU RECUENTO ESTANDAR EN # 15 ufc/ g 2 x 104 1 x 106 AOAC 17 Th
PLACA . 966.23
COLIFORMES TOTALES # 15 NMP/ g. 20 NMP/ g. 500 o AOAC 17 Th
5 x 102 966.24
COLIFORMES FECALES # 15 NMP/ g. < 3 22 AOAC 17 Th 966.24
SAL SALMONELLA # 15 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
ANEROBIOS TOTALES # 15 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
LES 972.44
+
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B. MEZCLA DE GASES CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON
TEMPERATURA DE 0º C
EMPAQUES # DE MUESTRAS ULTRAPACK 2
ALITECNO 0 INDURA 0 TOTAL 2
1. PRUEBAS ORGANOLÉPTICA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0 º C
FECHA Nº
MUESTRA DÍA PRESION COLOR OLOR TEXTURA ASPECTO
GENERAL 19/03/02 # 25 2 20 psi 4 5 5 5
# 30 2 20 psi 4 5 5 5
20/03/02 # 25 3 20 psi 4 5 5 5 # 30 3 20 psi 4 4 4 4
21/04702 # 25 4 20 psi 4 5 5 5 # 30 4 20 psi 4 4 3 4
22/04702 # 25 5 20 psi 4 4 4 4 # 30 5 20 psi 3 3 3 3
25/04702 # 25 8 20 psi 4 3 3 3 # 30 8 20 psi 2 3 3 3
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2. PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA CON 6% ( CO2 ) 93..5 % (N2) y 0.5% ( O2 ) CON TEMPERATURA DE 0 º C
FECHA Nº MUESTRA
DÍA PRESION
pH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINA %
18/03/02 # 25 1 20 psi 6.0 1.47 79.45 19.7 # 30 1 20 psi 6.0 1.48 80.42 19.7
PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA POR DÍA DE TRATAMIENTO CON 10 % (CO2 ) 89.5 % ( N2 ) y 0.5% ( O2 ) CON TEMPERATURA DE 2 º C
FECHA Nº MUESTRA
DÍA PRESION
pH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINA %
19/03/02 # 25 2 20 psi 6.3 1.47 80.67 19.7 # 30 2 20 psi 6.4 1.47 81.26 19.7
20/03/02 # 25 3 20 psi 6.4 1.47 81.32 19.7 # 30 3 20 psi 6.5 1.47 81.55 19.7
21/03/02 # 25 4 20 psi 6.4 1.47 81.32 19.7 # 30 4 20 psi 6.5 1.47 81.67 19.7
22/03/02 # 25 5 20 psi 6.6 1.47 81.32 19.7 # 30 5 20 psi 6.6 1.46 81.94 19.8
25/03/02 # 30 8 20 psi 6.7 1.46 82.99 19.8
3. PRUEBAS QUÍMICA HISTAMINA CON 6 % (CO2 ) 93.5 % ( N2 ) y 0.5 % ( O2 ) CON TEMPERATURA DE 0 º C
FECHA HISTAMINA mg/100 g. 18/03/02 0.68 19/03/02 5.60 20/03/02 11.20 21/03/02 16.34 22/04/02 19.78
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4. PRUEBAS MICROBIOLOGICA CON 6 % (CO2 ) 93.5 % ( N2 ) y 0.5 % ( O2 ) CON TEMPERATURA DE 0 º C
SEGUNDA SIEMBRA A LAS 96 HORAS FECHA: 22 / 03 /02
ANÁLISIS # UNIDAD RESULTADO REQUISISTOS MÉTODO MUESTRA / RIF
000RECU RECUENTO ESTANDAR EN # 30 ufc/ g 8 x 105 1 x 106 AOAC 17 Th
PLACA . 966.23
COLIFORMES TOTALES # 30 NMP/ g. 15 NMP/ g. 500 o AOAC 17 Th
5 x 102 966.24
COLIFORMES FECALES # 30 NMP/ g. < 3 22 AOAC 17 Th 966.24
SAL SALMONELLA # 30 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
ANEROBIOS TOTALES # 30 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
LES 972.44
+
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C. MEZCLA DE GASES CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2º C
EMPAQUES # DE MUESTRAS ULTRAPACK 6
ALITECNO 1 INDURA 0 TOTAL 7
1. PRUEBAS ORGANOLÉPTICA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 %
( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2º C FECHA Nº
MUESTRA DÍA PRESION COLOR OLOR TEXTURA ASPECTO
GENERAL 19/03/02 # 31 2 20 psi 4 5 5 5
# 32 2 20 psi 4 5 5 5 # 21 2 20 psi 4 5 5 4 # 27 2 20 psi 5 5 5 5 # 25 2 20 psi 4 5 5 5 # 18 2 20 psi 5 5 5 5
20/03/02 # 31 3 20 psi 4 5 4 5 # 32 3 20 psi 4 5 4 5 # 21 3 20 psi 4 5 4 4 # 27 3 20 psi 5 5 5 5 # 25 3 20 psi 4 5 4 5 # 18 3 20 psi 4 5 4 5
21/03/02 # 32 4 20 psi 4 5 4 5 # 21 4 20 psi 4 4 4 4 # 27 4 20 psi 5 5 5 4 # 25 4 20 psi 4 4 4 5 # 18 4 20 psi 4 5 4 5
22/03/02 # 32 5 20 psi 4 4 4 4 # 21 5 20 psi 4 4 4 4 # 27 5 20 psi 5 5 5 4 # 25 5 20 psi 4 4 4 4 # 18 5 20 psi 3 3 3 3
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25/03/02 # 32 8 20 psi 3 3 3 3 # 21 8 20 psi 3 3 3 3 # 18 8 20 psi 3 2 2 2
2. PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 )
CON TEMPERATURA DE 2º C FECHA Nº
MUESTRA DÍA PRESION
pH GRASA
% HUMEDAD
% PROTEINA
% 18/03/02 # 31 1 20 psi 6.0 1.47 80.36 19.7
# 32 1 20 psi 6.0 1.47 80.21 19.7 # 21 1 20 psi 6.0 1.47 80.26 19.7 # 27 1 20 psi 6.0 1.47 80.57 19.7 # 25 1 20 psi 6.0 1.47 80.36 19.7 # 18 1 20 psi 6.0 1.47 80.23 19.7
PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA POR DÍA DE TRATAMIENTO CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2 º C
FECHA Nº MUESTRA
DÍA PRESION
PH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINA %
19/03/02 # 31 2 20 psi 6.2 1.47 80.57 19.7 # 32 2 20 psi 6.1 1.47 80.62 19.7 # 21 2 20 psi 6.1 1.47 80.73 19.7 # 27 2 20 psi 6.2 1.47 80.99 19.7 # 25 2 20 psi 6.2 1.47 80.62 19.7 # 18 2 20 psi 6.3 1.47 80.48 19.7
20/03/02 # 31 3 20 psi 6.3 1.47 81.04 19.7 # 32 3 20 psi 6.3 1.47 81.55 19.7 # 21 3 20 psi 6.3 1.47 81.92 19.7
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# 27 3 20 psi 6.3 1.47 81.99 19.7 # 25 3 20 psi 6.3 1.47 81.73 19.7 # 18 3 20 psi 6.3 1.47 81.57 19.7
21/03/02 # 32 4 20 psi 6.4 1.47 81.65 19.7 # 21 4 20 psi 6.3 1.47 81.92 19.7
# 27 4 20 psi 6.4 1.47 82.33 19.7 # 25 4 20 psi 6.4 1.47 82.00 19.7
# 18 4 20 psi 6.5 1.47 82.52 19.7
22/03/02 # 32 5 20 psi 6.4 1.47 81.65 19.7 # 21 5 20 psi 6.4 1.47 81.96 19.7
# 27 5 20 psi 6.4 1.47 82.38 19.7 # 25 5 20 psi 6.4 1.47 82.15 19.7
# 18 5 20 psi 6.5 1.47 82.52 19.7
25/03/02 # 32 8 20 psi 6.5 1.47 82.64 19.7 # 21 8 20 psi 6.6 1.47 82.99 19.7 # 18 8 20 psi 6.8 1.47 83.19 19.7
3. PRUEBAS QUÍMICA HISTAMINA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2 º C
FECHA HISTAMINA mg/100 g. 18/03/02 0.68 19/03/02 6.20 20/03/02 11.57 21/03/02 16.33 22/03/02 25.18
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4. PRUEBAS MICROBIOLOGICA 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2 º C
PRIMERA SIEMBRA A LAS 24 HORAS FECHA: 19 / 03 /02
ANÁLISIS # UNIDAD RESULTADO REQUISISTOS MÉTODO MUESTRA / RIF
000RECU RECUENTO ESTANDAR EN # 31 ufc/ g 6 x 105 1 x 106 AOAC 17 Th
PLACA . 966.23
COLIFORMES TOTALES # 31 NMP/ g. 28 NMP/ g. 500 o AOAC 17 Th
5 x 102 966.24
COLIFORMES FECALES # 31 NMP/ g. < 3 22 AOAC 17 Th 966.24
SAL SALMONELLA # 31 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
ANEROBIOS TOTALES # 31 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
LES 972.44
+
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SEGUNDA SIEMBRA A LAS 96 HORAS FECHA: 22 / 03 /02
ANÁLISIS # UNIDAD RESULTADO REQUISISTOS MÉTODO MUESTRA / RIF
000RECU RECUENTO ESTANDAR EN # 25 ufc/ g 8 x 105 1 x 106 AOAC 17 Th
PLACA # 27 5 x 105 1 x 106 966.23
COLIFORMES TOTALES # 25 NMP/ g. 23 NMP/ g. 500 o AOAC 17
# 27 20 NMP/ g. 5 x 102 966.24 COLIFORMES FECALES # 25 NMP/ g. < 3 22 AOAC 17 Th # 27 NMP/ g. < 3 22 966.24
SAL SALMONELLA # 25 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
# 27 Aus/Pres Ausencia Ausencia 975.55
ANEROBIOS TOTALES # 25 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
# 27 Aus/ Pres Ausencia Auesencia 972.44
+
TESIS DOCTORAL
129
EMPAQUE ALITECNO
A. MEZCLA DE GASES CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
EMPAQUES # DE MUESTRAS ULTRAPACK 2
ALITECNO 1 INDURA 1 TOTAL 4
1. PRUEBAS ORGANOLÉPTICA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % (02)
CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA Nº
MUESTRA DIA PRESION COLOR OLOR TEXTU
RA ASPECTO GENERAL
18/03/02 # 1 1 15 psi 5 5 5 5
19/03/02 # 1 2 15 psi 4 5 4 4
20/03/02 # 1 3 15 psi 4 4 4 4
21/03/02 # 1 4 15 psi 3 3 3 3
22/03/02 # 1 5 15 psi 2 3 3 2
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130
2. PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 %
( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C FECHA #
MUESTRA DIA PRESION pH GRASA
% HUMEDAD
% PROTEINAS
% 18/03/02 # 1 1 15 PSI 6.0 1.47 79.82 19.7
PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA POR DÍA DE TRATAMIENTO CON 10 % ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA Nº MUESTRA
DÍA PRESION
pH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINA %
19/03/02 # 1 2 15 psi 6.2 1.47 80.41 19.7
20/03/02 # 1 3 15 psi 6.4 1.47 80.98 19.7
21/03/02 # 1 4 15 psi 6.4 1.47 80.85 19.7
22/03/02 # 1 5 15 psi 6.5 1.47 81.92 19.7
3. PRUEBAS QUÍMICA HISTAMINA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA HISTAMINA mg/100 g.18/03/02 0.68 19/03/02 2.8 20/03/02 4.44 21/03/02 9.82 22/03/02 17.42
TESIS DOCTORAL
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B. MEZCLA DE GASES CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON
TEMPERATURA DE 2º C
EMPAQUES # DE MUESTRAS ULTRAPACK 6
ALITECNO 1 INDURA 0 TOTAL 7
1. PRUEBAS ORGANOLÉPTICA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 %
( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2º C FECHA Nº
MUESTRA DÍA PRESION COLOR OLOR TEXTURA ASPECTO
GENERAL 19/03/02 # 5 2 20 psi 5 5 5 5
20/03/02 # 5 3 20 psi 5 5 5 5
21/03/02 # 5 4 20 psi 5 5 5 5
22/03/02 # 5 5 20 psi 5 5 5 5
2. PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 %
( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2º C
FECHA Nº MUESTRA
DÍA PRESION
pH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINA %
# 18/03/02 # 5 1 20 psi 6.0 1.47 79.45 19.7
TESIS DOCTORAL
132
PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA POR DÍA DE TRATAMIENTO CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2 º C
FECHA Nº MUESTRA
DÍA PRESION
pH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINA %
19/03/02 # 5 2 20 psi 6.1 1.47 80.22 19.7
20/03/02 # 5 3 20 psi 6.1 1.47 80.36 19.7 21/03/02 # 5 4 20 psi 6.2 1.47 80.99 19.7 22/03/02 # 5 5 20 psi 6.2 1.47 81.45 19.7 25/03/02 # 5 8 20 psi 6.3 1.47 81.74 19.7
1. PRUEBAS QUÍMICA HISTAMINA CON 6 % ( CO2 ) 93,5 % ( N2 ) y 0,5
% ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 2 º C
FECHA HISTAMINA mg/100 g. 18/03/02 0.68 19/03/02 4.60 20/03/02 6.70 21/03/02 10.60 22/03/02 12.42
TESIS DOCTORAL
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EMPAQUE INDURA
A. MEZCLA DE GASES CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
EMPAQUES # DE MUESTRAS ULTRAPACK 2
ALITECNO 1 INDURA 1 TOTAL 4
1. PRUEBAS ORGANOLÉPTICA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 %
( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C FECHA Nº
MUESTRA DIA PRESION COLOR OLOR TEXTU
RA ASPECTO GENERAL
18/03/02 # 7 1 20 psi 5 5 5 5
19/03/02 # 7 2 20 psi 5 5 5 5
20/03/02 # 7 3 20 psi 5 5 5 5
21/03/02 # 7 4 20 psi 5 5 5 4
22/03/02 # 7 5 20 psi 5 5 5 4
TESIS DOCTORAL
134
2. PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA CON 10 % ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA # MUESTRA
DÍA Ph GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINAS %
19 19/03/02 # 7 1 6.0 1.47 80.26 19.7
PRUEBAS FÍSICO – QUÍMICA POR DÍA DE TRATAMIENTOCON 10 % ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA # MUESTRA
DÍA PH GRASA %
HUMEDAD %
PROTEINAS %
19 19/03/02 # 7 2 6.1 1.47 80.26 19.7 20/03/02 # 7 2 6.3 1.47 80.94 19.7 21/03/02 # 7 2 6.3 1.47 82.98 19.7 22/03/02 # 7 2 6.5 1.47 83.55 19.6
3. PRUEBAS QUÍMICA HISTAMINA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5
% ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
FECHA HISTAMINA mg/100 g. 19/03/02 0,68 20/03/02 5.20 21/03/02 10.72 22/03/02 14.63 23/03/02 23.26
TESIS DOCTORAL
135
4. PRUEBAS MICROBIOLOGICA CON 10% ( CO2 ) 89,5 % ( N2 ) y 0,5 % ( 02 ) CON TEMPERATURA DE 0º C
SEGUNDA SIEMBRA A LAS 96 HORAS FECHA: 22 / 03 /02
ANÁLISIS # UNIDAD RESULTADO REQUISISTOS MÉTODO MUESTRA / RIF
000RECU RECUENTO ESTANDAR EN # 7 ufc/ g 2 x 104 1 x 106 AOAC 17 Th
PLACA 966.23
COLIFORMES TOTALES # 7 NMP/ g. 15 NMP/ g. 500 o AOAC 17 Th
5 x 102 966.24
COLIFORMES FECALES # 7 NMP/ g. < 3 22 AOAC 17 Th 966.24
SAL SALMONELLA # 7 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
975.55
ANEROBIOS TOTALES # 7 Aus/Pres Ausencia Ausencia AOAC 17 Th
972.44
+ CONCLUSIONES DEL ENSAYO # 1 Como los resultados de Aerobios Totales salió mal se desechó el
producto por mala calidad, esto se debe que NO hubo un control
adecuado antes, durante y después del proceso.
Para tener un buen producto terminado hay que considerar todos
los pasos desde la captura, recolección, manipulación, proceso y
control de las buenas prácticas de manufactura. ( BPM ) o ( GMP )
TESIS DOCTORAL
136
TÉCNICAS REFERENCIA
HUMEDAD
AOAC
17 Th
950.46
PROTEINA
AOAC
17Th
981.10
GRASA
AOAC
17Th
969.24
pH
AOAC
17Th
981.12