engrase para cuero a partir de patas de vaca

8/19/2019 engrase para cuero a partir de patas de vaca

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DETERMINACIÓN DE PÁRAMETROS DE OPERACIÓN PARA LAOBTENCIÓN DE ENGRASE SULFATADO PARA CUERO A PARTIR

DE PATA DE RES

CAPÍTULO I: GENERALIDADES

I.1INTRODUCCIÓN

A través de la historia el hombre tuvo que llegar a satisfacer muchas necesidades

para poder sobrevivir, una de las primeras fue la vestimenta y las herramientas, las

mismas que le permitían llevar una vida más cómoda.

Como consecuencia de estas necesidades llego a usar un material primario para

la confección de las mismas llamado cuero, el cuero en definitiva proviene de una

capa de tejido que recubre a los animales y que tiene propiedades de resistencia y

fleibilidad bastante apropiadas para su posterior manipulación, con el tiempo se

empe!ó a desarrollar métodos para poder mejorar las propiedades del mismo

"curtido#, este proceso llego a dar mejores características al producto final,

llegando a ampliar el uso que se le podía dar a este.

$l cuero cobro importancia en los siguientes usos%

Vestiment

&istóricamente el mayor uso dado al cuero es el de vestido y cal!ado, hasta elpunto de ser la primera materia prima de la que se tiene constancia que se uso

para vestir. Actualmente en este campo se utili!a principalmente en la fabricación

de ropa de abrigo y cal!ado.

C!nst"#$$i%n

'tro uso histórico del cuero fue en la fabricación de tiendas transportables,

cubiertas, puertas y fabricación de canoas y barcas.

Mi&it"

&asta el perfeccionamiento de las armas de fuego el cuero se empleó en la

fabricación de armaduras ligeras, escudos y fundas de armas. (u uso para la

1 ' ()


2/93

fabricación de monturas y aparejos para caballerías, botas de calidad, etc, hace

que su utilidad militar se mantenga incluso bien entrado el siglo )).

*e""mients

*radicionalmente se utili!ó en la fabricación de cuerdas, cinchas y correas,arneses para caballerías o animales de tiro. Actualmente su uso en los países

occidentales está limitado a los arneses de equitación.

$n el transcurso del tiempo se llegaron a desarrollar diferentes tipos de curtidos

seg+n el origen del cuero natural y las características deseadas en el producto

final.

C#e"! $"#+!

$s el cuero sin ning+n tratamiento para su conservación. $n ocasiones se le echa

sal justo después de desollarlo. $ste tipo de piel se utili!a para tambores, juguetes

para perros o cordeles.

C#e"! $#"ti+! $!n ses!s

Consiste en saturar la piel de aceites emulsionados, algunos conseguidos a partir

de cerebros de animales. Con este curtido se consigue la piel llamada gamu!a.

C#e"! $#"ti+! ,e-et&

$ste tipo de piel es de color marrón y suave. (e utili!a el tanino y otros

ingredientes de origen vegetal, dependiendo de la me!cla de estos y del color

original de la piel, el tono puede ser uno u otro. $ste tipo de piel se utili!a para la

talabartería, es decir, para guarniciones o artículos de cuero para caballerías.

C#e"! $#"ti+! & $"!m!

$l método es mediante sales y ácidos de cromo. $ste tipo de piel es resistente al

agua y asimila los colores con facilidad. $s el tipo de curtido más moderno y el

más utili!ado, sin embargo es el más contaminante. $stos ejemplos son,

respectivamente, de piel de oveja, de ternero, de cerdo y de ciervo.

C#e"! $#"ti+! & m"e ! & mini!

/ ' ()


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(e utili!a una sal de aluminio llamada alumbre con el que se consigue unas pieles

blancas que no toleran bien el agua. $s el tipo de curtido que se utili!a para el

pergamino.

*ambién se llegaron a producir insumos que podían mejorar la calidad del

producto final alargando su vida +til y mejorando su estética y funcionalidad, estos

son llamados engrases para cuero.

En-"ses 0" $#e"!

os engrases de cuero tienen gran importancia la fabricación de cueros, cualquier

tipo de piel contiene cantidades considerables de grasa, generalmente entre - y

/ 0. $l engrase es la base de la fleibilidad, que por su ve! es producida por la

separación de las fibras del cuero. a grasa no permite que las fibras se peguenunas a las otras, ya que las mismas pueden sufrir este efecto durante el curtido.

*ambién la utili!ación de aceites influencia directamente en las propiedades físicas

de las pieles, como elasticidad, tensión de ruptura, humectación, resistencia al

vapor de agua y permeabilidad.

as fibras de las pieles acabadas, deben lubricarse con una fina capa de aceite

para que sean capaces de desli!arse fácilmente unas sobre otras, cuando se

somete el material a fleión, os aceites líquidos más empleados en el tratamientode las pieles son los de pata de buey y bacalao.

Ti0!s +e $eites #s+!s 0" e& en-"se +e $#e"!s

A$eites +e 0t +e "es: os más apreciados, por lo general, por el curtidor,

proporcionan plenitud, buena lubricación y son prácticamente inoidables.

$l aceite de pata es un sub producto de la etracción del colágeno el cual sirve

como engrase en el curtido, este aceite con un tratamiento de sulfatado puede

lograr una mayor penetración en el cuero.

Ln!&ins: a composición de la lanolina es muy rica en ácidos grasos

ramificados, en oposición a los aceites de pata de buey o de pescado donde

predominan las cadenas lineales "ácido oleico, palmitoleico, esteárico, etc.# $stas

' ()


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cadenas ramificadas act+an físicamente de 1cepos1 en los espacios interfibrilares

haciendo dificultosa su etracción por medios físicos

A$eites +e 0es$+!: $l aceite de bacalao es lo +nico, podríamos decir,

1homologado1 de la familia. uego los 1aceites de pescado1 en general% sardina,

at+n, bonito, arenque, merlu!a, etc. que se encuentran en el mercado a menudo

formando me!clas indeterminadas entre sí. (u elevado índice de yodo y su

facilidad al enranciamiento limita muchas veces sus aplicaciones.

A$eites +e mm23e"!s m"in!s% Cachalote, ballena foca. $l aceite de cachalote

"o de spermaceti#, se distingue notablemente de los demás por su constitución

química% alto contenido en céridos. os demás son menos generali!ados en su

uso, y en sus características y aplicaciones, representan un intermedio entre un

pata de res y un aceite de pescado. Actualmente debido a normativas

internacionales no es posible la comerciali!ación de estos aceites.

Ls -"s ! $eites ,e-et&es: (on ampliamente utili!ados en la industria, en

contra de lo que a primera vista podría parecer, aceites de oliva, de baja calidad

para consumo humano por su alta acide!.

A$eites +e s2ntesis: $n primer lugar, debemos dejar bien establecido que una

me!cla de distintos aceites no es, no debe ser llamada 1aceite de síntesis1 o1sintético1. $isten me!clas de diversos aceites muy bien estudiadas y

equilibradas, que proporcionan unos resultados ecelentes en la práctica, y que

han tenido su origen en motivaciones generalmente económicas, aunque a veces

también tecnológicas.

a función que cumplen los engrases son como lubricante para conservar el cuero

suave y fleible, también las restaura.

I./ ANTECEDENTES

2no de las principales cuero a tratar en las industrias de curtiembres es el de los

bovinos, en 3olivia se tiene la siguiente eistencia de cabe!as de ganado bovino.

4 ' ()


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os cuales están distribuidos en tres !onas del país, de la siguiente manera.

FIGURA N51 PORCENTA6E DE GANADO BOVINO SEGUN ORIGEN

Oriente; 75%

Valle; 13%

Altiplano; 12%

Existencia de ganado Bovino en Bolivia

4uente% 5rupo 672 899:; Cámara Agropecuaria del 'riente //acional del$stadísticas, /8/; ?inisterio de 6esarrollo 7ural y *ierras //9. $ncuesta >acional Agropecuaria//elore 8B

5anado mesti!o

&olstein -

@ardo sui!o

3rahman 8

Ceb+, imusin, 3rangus B

4uente% $laboración propia en base a datos $>A "$ncuesta >acional Agropecuaria#, //<

a producción anual de carne en 3olivia se muestra en la siguiente tabla y la

cantidad de cabe!as de ganado bovino sacrificado.

= ' ()


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TABLA N5/. BOLIVIA: DEMANDA> PRODUCCION DE CARNE> CABE7AS DE

GANADO BOVINO

A?! P!&$i!nN!. *<

C!ns#m! 0e"

$0it@-?!<

Demn+

$t#&Tm?!< P"!+#$$i!nn#& Tm<

Ce8s +e-n+!

S$"i3i$+!A0"!9.<

/( 8/..99 89, 89:.:9 8


7/93

@lumero de cola /,/ /,/9

3ilis /,- /,8B

'rejas /,ordeste Argentino. Cedrés, Eosé 4. F7ebaG, 5ladis =. F@atiHo, $equiel ?.FCrudeli, 5ustavo F7ivas, @ablo A. I Cátedra *ecnología de la Carne y 6erivados F4acultad de Cs.Deterinarias F2>>$.

$l análisis bromatológico de efectuado al desecho "pata de res# es el siguiente.

TABLA N54. ANALISIS BROMATOLOGICO EFECTUADO A LA PATA DE RES

6esecho &umedad @roteína 5rasa 4ibra Ceni!as

@ata de res :9,0


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haya tenido ninguno herida en las patas o pe!uHas, o que

eistan coágulos de sangre.

avado de materia prima

(e limpia la materia prima desprendiendo cualquier residuo

sólido de las patas de res.

B $tracción (olido liquido

?ediante un proceso de fusión h+meda se procede a la

cocción de las patas de res llevando a una temperatura que

provoque la fusión del colágeno, y el aceite dentro de un

autoclave a una temperatura constante.

-(eparación de colágeno y

aceite

6espués obtener una me!cla de colágeno aceite y agua se

procede a separarlos mediante una separación liquidoF

líquido que se da por diferencia de densidades.

: $tracción de Agua

6espués de separar el aceite y el colágeno se procede a la

etracción de agua de cada uno de los elementos mediante

la evaporación del agua.

4uente% *. 7. (tevenson 17ecovery of neatsoil oil1

$laboración% @ropia

$l aceite de pata es una grasa especial, no comestible, de bajo punto de fusión

"liquida a temperatura ordinaria#, que se obtiene de las patas de ganado vacuno.

as características del aceite son las siguientes%

TABLA N5. CARACTERÍSTICAS ACEITE DE PATA DE RES

Características

Densi++ /= C /.9/F/.98

Ín+i$e +e "e3"$$i%n /= C 8.B:BF8.B:-

Ín+i$e +e I!+! ::.:

Ín+i$e +e s0!ni3i$$i%n 89/F899

Tit#&!> C /F/

Mte"i ins0!ni3i$&e> ; /.

P#nt! +e -!t> C :.F8.

) ' ()


9/93

4uente% A. $. 3ailey, Aceites y 5rasas =ndustriales

En-"se 0" $#e"! 0t +e "es


10/93

$n 3olivia el uso de aceite de pata para humectar los cueros, es escaso ya que se

ignora sobre las propiedades que este tiene para el cuero además el aceite no es

tratado antes de su aplicación en el cuero, actualmente no se cuenta con

industrias que traten el aceite de pata para hacer engrases especialmente para

cueros.

$n la ciudad de a @a! el aceite de pata es comerciali!ado con dos fines.

C!smet!&!-2 0!0#&". $l aceite seg+n creencia populares sirve para humectar la

piel y embellecerla además de servir para desarrollar los senos y muslos.

C#e"!. (e comerciali!a aceite de pata puro sin sulfatar, de manera artesanal, en

mínimas cantidades.

>o se conocen los parámetros de operación del proceso de producción del

engrase para cuero a partir de pata de res.

I../ F!"m#&$i%n +e& 0"!&em

LCuáles son los parámetros de operación para obtener un engrase sulfatado para

cuero a partir de pata de resM

I.4 OB6ETIVOS ACCIONES

I.4.1 Objetivo general

6eterminar los parámetros de operación para la obtención de engrase sulfatado

para cuero a partir de pata de res.

I.4./ OHeti,!s es0e$23i$!s $$i!nes

• Caracteri!ar productos terminados para engrase de cuero disponible en el

mercado.

• Caracteri!ar la materia prima.

• $stablecer las variables de operación del proceso

• @lanificar el diseHo estadístico eperimental.

1 ' ()


11/93

• 6esarrollar el eperimento.

• Anali!ar e =nterpretar los resultados del proceso eperimental.

• 6emostrar la hipótesis

TABLA N5). OB6ETIVOS ESPECIFICOS ACCIONES

OB6ETIVOS ESPECIFICOS ACCIONESCaracteri!ar productos terminados paraengrase de cuero disponible en elmercado.

Anali!ar las propiedades de productos similareseistentes en el mercado

6eterminar las propiedades deseadas en el productofinal

Caracteri!ar la materia prima. 6eterminar la composición de la materia primacorrespondiente a la ra!a seleccionada.

6eterminar los parámetros para estandari!ar la materiaprima

$stablecer las variables de operacióndel proceso

$stablecer los parámetros de operación fijos.

6eterminar las variables operativas de las operaciones ainvestigar.

@lanificar el diseHo estadísticoeperimental.

6eterminar tipo de eperimentación

6eterminar las variables de control

6eterminar los recursos eperimentales

6esarrollar el eperimento. @ruebas de laboratorio

7ecolección de datos

Anali!ar e =nterpretar los resultados delproceso eperimental.

*ratamiento de datos

5raficacion de datos=nterpretación de datos

6emostrar la hipótesis Dalidación de los parámetros de control de lasoperaciones

11 ' ()


12/93

4uente% N$5A77A D. Eustiniano, B formas de elaborar tesis y proyectos de grado, *ercera edición,a @a!, 3olivia, /8

I.= 6USTIFICACIÓN

I.=.1 6#sti3i$$i%n tJ!"i$

Con la investigación se está fijando parámetros operativos para el proceso

productivo de engrase de cuero a partir de pata de res, los cuales se desconocen

en nuestro medio y da como resultado una industria empírica que presenta un

producto de bajo rendimiento y características que no pueden competir con

productores internacionales.

Con la investigación se pretende establecer los parámetros de operación para la

obtención de engrase para cuero a partir de pata de res, la misma podrá ser

replicada en producción a nivel industrial de manera que permita el uso de una

materia prima eistente en 3olivia como es las patas de res, por otro lado este

eperimento permitirá el paso de un conocimiento emperico a uno científico.

I.=./ 6#sti3i$$i%n mient&

$l aceite tiene como materia prima material de desecho de la industria cárnica el

cual es generador de vectores, por la putrefacción de la materia orgánica siendo

una opción de reducir los desperdicios de la misma y evitando enfermedades, se

podrá aprovechar los desechos de mataderos ya que estos "pata de res#, son

desechadas a la basura sin aprovechar los productos que se pueden etraer a

partir de ellas.

a producción del engrase reducirá el desperdicio de aceite que se genera a

través de la producción de colágeno, ya que el aceite de pata de res es un

subproducto del proceso de etracción, generalmente el aceite sin tratar se vierte

en ríos y desagOes, por no conocer el procesamiento y aprovechamiento.

$sto evitara la generación de vectores y enfermedades por consecuencia de la

descomposición de las patas, y también se evitara contaminar el agua por vertir el

aceite sin tratar.

1/ ' ()


13/93

I. ALCANCE

I..1 A&$n$e temKti$!

(e anali!ara productos similares disponible en el mercado que sirvan en la

humectación de cuero curtido vegetal, y se determinara la composición de los

mismos posteriormente se determinara las especificaciones que necesita en el

producto final para poder cumplir con las propiedades requeridas.

(e anali!ara la materia prima clasificándola seg+n el origen de la misma y se

determinar cuál será usada para la investigación determinando sus propiedades

medibles para poder caracteri!ar la materia prima y poder estandari!ar la misma.

(e determinara cuáles serán los parámetros fijos de las operaciones del estudio y

cuáles serán las variables de investigación.

(e planificara las pruebas que serán necesarias para poder recolectar datos que

posteriormente serán anali!ados, además de las condiciones en las cuales se

llevara a cabo el eperimento.

(e llevara a cabo el eperimento bajo las condiciones planteadas en la

planificación y se recolectaran datos sobre las variables de interés.

(e anali!ara los datos recolectados estadísticamente, preparando cuadros ygraficas que permitan predecir el comportamiento de los mismos.

(e validara los parámetros obtenidos de la eperimentación revisando las

propiedades del producto final.

I../ A&$n$e tJ$ni$!

$l presente proyecto inicia desde la recepción de la materia prima "pata de res#

hasta su transformación en engrase para cuero. 6eterminando los parámetros de

operación a partir de un proceso generali!ado de obtención de engrase a partir de

aceite.

1 ' ()


14/93

TABLA N5(. PROCESO DE OBTENCION DE ENGRASE SULFATADO PARA

CUERO A PARTIR DE PATA DE RES

O0e"$i%n Des$"i0$i%n

avado2na ve! decepcionada la materia prima se procede a quitar los residuos sólidos

ajenos a esta minimi!ando esto para su posterior

$tracción solido

liquido

de aceite

2na ve! que se reali!ó el lavado se procede a la etracción mediante fusión

h+meda "cocción# del aceite llevando la materia prima a la temperatura de fusión

del colágeno y el aceite el tiempo depende de la cantidad de materia prima con la

que se está trabajando

(eparación @osteriormente a la cocción es necesario reali!ar la separación de la me!cla

obtenida en la etracción ya que esta contendrá aceite agua y colágeno, esta se

lleva a cabo mediante una separación liquidoFliquido sin dejar que la me!cla

llegue a temperatura ambiente.

$vaporación de

agua

6espués de la separación se procede a la etracción del eceso de agua del

aceite mediante evaporación llevando la me!cla a la temperatura de ebullición del

agua hasta que la cantidad contenida esta me!cla se evapore.

(ulfatación uego de obtener el aceite de pata puro, se procede a agregarle una solución

diluida de ácido sulf+rico.

>eutrali!ación 6espués se procede a un lavado con solución salina y posteriormente seincorpora una solución diluida de hidróido de sodio para neutrali!ar la me!cla y

llegar a un p& adecuado.

4iltración 6espués de haber llegado al p& deseado de proceder a calentar la me!cla para

su posterior filtrado de agua para eliminar el eceso de esta.

4uente%*. 7. (tevenson 17ecovery of neatsoil oil1 y @7A6' uis Alberto @rado, $laboración deaceite para el engrase del cuero, JJJ.cueronet.comItecnicaIelaboracionKaceite.htm


I.. A&$n$e -e!-"K3i$!

os subproductos cárnicos pueden ser conseguidos en cualquier departamento

del país, pero +nicamente se hará uso de patas de res provenientes de la ciudad

de a @a! yIo la ciudad de el Alto, el ganado proviene de distintas regiones del

14 ' ()


15/93

país generalmente del oriente y el altiplano, en la investigación se determinara la

procedencia de la materia prima a ser usada para la eperimentación además de

las características de la misma.

I. *IPÓTESISos parámetros de operaciones fisicoquímicas determinados de forma

eperimental permitirán la obtención de un engrase sulfatado para cuero a partir

de pata de res.

I..1 AnK&isis +e ,"i&es

TABLA N51. ANALISIS DE VARIABLES

DariablesDariable =ndependiente @arámetros de operaciones fisicoquímicas

Dariable dependiente $ngrase sulfatado

Dariable ?oderante @atas de res



I../ De3ini$i%n $!n$e0t#&

V"i&e in+e0en+iente:

P"Kmet"!s +e !0e"$i!nes:

os parámetros de operaciones fisicoquímicas que se controlaran en el proceso

de etracción serán, la temperatura de cocción, la presión, el tiempo de cocción, el

volumen de agua para la etracción de fusión h+meda y la cantidad de materia

prima, también se determinara la cantidad de ácido sulf+rico diluido para la me!cla

y la cantidad de &idróido de sodio para la neutrali!ación del aceite sulfatado.

V"i&e +e0en+iente:

1= ' ()


16/93

En-"se 0" $#e"!. $s un aceite natural de pata de res tratado con ácido

sulf+rico para obtener mejores propiedades para su posterior uso en cuero curtido

vegetal.

I.. O0e"ti,i8$i%n +e ,"i&es

TABLA N511. OPERATIVI7ACION DE VARIABLES

V"i&e Dimensi!nes V"i&es !0e"$i!n&es !

2n+i$es

Dariable independiente

"@arámetros de operaciones

fisicoquímicas#

$tracción solido liquido 0 de aceite respecto a las

patas

(ulfatación F >eutrali!ación p&

Dariable dependiente

"$ngrase para cuero#

6ensidad gIcm

Acide! p&

(olubilidad en agua g de solutoI g solvente



I.) MATRI7 DE CONSISTENCIA

TABLA N51/. MATRI7 DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OB6ETIVO *IPOTESIS

1 ' ()


17/93



CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

II.1 CONTENIDO DEL MARCO TEÓRICO

TABLA N51. MARCO TEORICO

OB6ETIVOSESPECIFICOS

ACCIONES MARCO TEORICO

1 ' ()

DETERMINACION DE PARAMETROS DE OPERACION PARA LA OBTENCION DE

ENGRASE SULFATADO PARA CUERO A PARTIR DE PATA DE RES

LCuáles son los

parámetros de

operación para

obtener un engrase

sulfatado para cuero

a partir de patas de

resM.

6eterminar los

parámetros de

@ara la

obtención

engrase sulfatado para

cuero a partir de pata de

res.

os parámetros de

operaciones físicas,

químicas determinados

de forma eperimental

permitirán

la obtención de un engrase

sulfatado para cuero a partir

de pata de res


18/93

Equilibrio

Gases

Primer

!e"un

!ustancias puras

$eclaEquilibrio químico

Caracteri!ar productosterminados para engrasede cuero disponible en elmercado.

Anali!ar productos similares eistentes en elmercado

4isicoquímica

6eterminar las propiedades deseadas en el productofinal

4isicoquímica

Caracteri!ar la materiaprima.

Anali!ar materia prima disponible en el mercado. 4isicoquímica6eterminar los parámetros para estandari!ar lamateria prima

4isicoquímica

$stablecer las variablesde operación del proceso

$stablecer las parámetros de operación fijos. 6iseHo eperimental

6eterminar las variables operativas de lasoperaciones a investigar.

6iseHo eperimental

@lanificar el diseHoestadístico eperimental.

6eterminar tipo de eperimentación 6iseHo eperimental

6eterminar las variables de control 6iseHo eperimental

6eterminar los recursos eperimentales 6iseHo eperimental

6esarrollar eleperimento. @ruebas de laboratorio Puímica7ecolección de datos $stadística descriptiva

Anali!ar e =nterpretar losresultados del procesoeperimental.

*ratamiento de datos $stadística descriptiva

5raficacion de datos $stadística descriptiva

=nterpretación de datos $stadística descriptiva

6emostrar la hipótesis Dalidación de los parámetros de control de lasoperaciones

6iseHo eperimental

4uente% N$5A77A D. Eustiniano, B formas de elaborar tesis y proyectos de grado, *ercera edición,

a @a!, 3olivia, /8$laboración% @ropia

/./ FISICOUÍMICA

FIGURA N5/ FISICOUIMICA

1) ' ()


19/93

%masa'(olumen

)oncen

+ni#a#es ,ísicas

%(olumen'(olumen

%masa'masa


a química física es la rama de la ciencia que establece y desarrolla los principios

de la química. (us conceptos sirven para eplicar e interpretar de las propiedades

físicas y químicas de la materia. Asimismo, la química física se ha demostrado

esencial en el desarrollo e interpretación de las modernas técnicas empleadas

para la determinación de la estructura y propiedades de la materia, tal como ha

1( ' ()

(olubilidad


20/93

quedado patente en los estudios nuevos materiales sintéticos y de

macromoléculas biológicas8.

2.2.1 Eqilibrio q!mico

as reacciones químicas evolucionan hacia un equilibrio en el que están presentes

los reactivos y los productos, pero que no tiene tendencia a eperimentar un

nuevo cambio neto. $n algunos casos, la concentración de productos en la me!cla

de equilibrios es mucho mayor que la concentración de reactivos no consumidos y,

a efectos prácticos, se puede considerar que la reacción es QcompletaR. (in

embargo, en muchos sistemas importantes la me!cla de equilibrio contiene

significativas concentraciones de reactivos y productos.

/./.1.1 0*

os ácidos y las bases tienen una característica que permite medirlos% es la

concentración de los iones de hidrógeno "&S#. os ácidos fuertes tienen altas

concentraciones de iones de hidrógeno y los ácidos débiles tienen

concentraciones bajas. $l p&, entonces, es un valor numérico que epresa

la concentración de iones de hidrógeno.

2.2.2 "oncentración de solciones #$nidades %!sicas&

a concentración se refiere a la cantidad de soluto que hay en una masa o

volumen determinado de solución o solvente. @uesto que términos como

concentrado, diluido, saturado o insaturado son inespecíficos, eisten maneras de

epresar eactamente la cantidad de soluto en una solución.

a# @orcentaje referido a masa%

8 @.E. AtGins, "899


21/93

a concentración de una solución puede epresarse como partes de masa del

soluto por 8// partes de masa de solución .$sta método se conoce como el

porcentaje de soluto de una solución.

(e epresa de la siguiente formula%

@orcentaje de soluto T ?asa de soluto ) 8//

?asa de solución

@ero la masa de solución es el total de la suma de la masa de solvente y de la

masa de soluto.

b# @orcentaje referido al volumen.

Aquí la concentración de la solución se manifiesta en Q)R ml del volumen de soluto

por 8//ml de volumen de solución.

(e epresa de la siguiente formula%

@orcentaje de volumen T Dolumen del soluto 8//

Dolumen de solución

c#F @orcentaje de masa por volumen%

(e epresa cuantos gramos de soluto eisten en 8//ml de una solución.

@ara saber, se epresa de la siguiente fórmula%

@orcentaje de masa por volumen T ?asa de soluto 8//

/1 ' ()


22/93

Dolumen solución

TABLA N514. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS FISICAS DE

CONCENTRACION

?edidas físicas deconcentracion

ventajas desventajas 6ecisión de selección

?asaImasa (i la materia está enestado sólido resultamás fácil su calculo

@uede complicarsemedir la masa enlíquidos y gases

no

DolumenIvolumen $s mejor usarla en el

caso de solucionesdonde amboscomponentes sonlíquidos

(u cálculo se

complica cuando lamateria solida esdifícil de medir enunidades de volumen

si

?asaIvolumen $s +til cuando elsoluto es sólido pueses difícil hallar sevolumen. como lamayoría de lassoluciones son desolutos sólidos "sales#y solventes líquidos

@uede no darnos elindicador esperadoenun calculo deliquidoFliquido

no

4uente% N$5A77A D. Eustiniano, B formas de elaborar tesis y proyectos de grado, a @a!, 3olivia,

/8. p. 89:.$laboración% @ropia

2.2.3 'olbilidad

(e puede estimar la solubilidad cuando se pone en contacto un soluto con un

disolvente, se disuelve hasta que la disolución este saturada. a saturación es un

estado de equilibrio en el que coeisten el soluto no disuelto y el soluto disuelto.@or tanto, en una disolución saturada el potencial químico del soluto puro y el

potencial químico de en la solución son iguales

// ' ()


23/93

-ise.o E/perimental

E/perimentos)omparati(os simples

E/perimentos)on un solo ,actor

An0lisis #e (ariana

loques aleatoria#os

)ua#ra#os latinos

-ise.os ,actoriales

-ise.os,actoriales 2-ise.os ,actoriales ,ra

-ise.os ,actoriales ,actoriales ,racciona#o

E/perimentos con ,actores aleatorios

/. DISEO EPERIMENTAL

FIGURA N5 DISEO EPERIMENTAL

=nvestigadores de prácticamente todos los campos de estudio llevan a cabo

eperimentos, por lo general para descubrir algo acerca de un proceso o sistema

particular. $n un sentido literal, un eperimento es una prueba. $n una perspectiva

más formal, un eperimento puede definirse como una prueba o serie de pruebas

en las que se hacen cambios deliberados en las variables de entrada de un

/ ' ()


24/93

proceso o sistema para observar e identificar las ra!ones de los cambios que

pudieran observarse en la respuesta de salida.

$n general, los eperiementos se usan para estudiar el desempeHo de procesos y

sistemas. $l proceso o sistema puede representarse con el modelo ilustrado en lafigura ))). $l proceso puede por lo general visuali!arse como un acombinacion

de maquinas, métodos, personas u otros recursos que transforman cierta entrada

"con frecuencia un material# en una salida que tiene una o mas respuestas

observables.

Algunas variables del proceso 8, U, p son controlables mientras que otras !8,

!,U,!q son no controlables "aunque pueden serlo para los fines de una prueba#.

os objetivos del eperimento podrían comprender los siguientes.

8. 6eterminar cuáles son las variables que tienen mator influencia sobre la

respuesta y.

. 6eterminar cuál es el ajuste de las que tienen mayor influencia para que

este casi siempre cerca del valor nominal deseado.

. 6eterminar cuál es el ajuste de las que tiene mayor influencia para que lavariable de y sea reducida

B. 6eterminar cuál es el ajuste de las que tiene mayor influencia para que

los efectos de las variables no controlables !8, !,U, !q sean minimos.

Como se puede ver por el análisis anterior, los eperimentos incluyen muchas

veces varios factores. &abitualmente, uno de los objetivos de la persona que

reali!a un eperimento, llamada el eperimentador, es determinar la influencia quetienen estos factores sobre la respuesta de salida del sistema.

?ontgomery 6. "//B#. 6iseHo y análisis de eperimentos. 3alderas, ?eico 64,

$ditorial =?2(A

/4 ' ()


25/93

2.3.1 Experimentos comparativos simples.

$stos eaminan los eperimentos para comparar dos condiciones "llamadas en

ocasiones tratamientos#, a las cuales es com+n denominar eperimentos

comparativos simples. (e empie!a con el ejemplo de un eperimento que sereali!a para determinar si dos formulaciones diferentes de un producto producen

resultados equivalentes. $l estudio lleva a revisar varios conceptos básicos de la

estadística, como variables aleatorias, distribuciones de probabilidad, muestras

aleatorias, distribuciones de muestreo y pruebas de hipótesis.

2.3.2 Experimentos con n solo %actor.

$ste tipo de eperimentos involucran más de dos niveles del factor, se tiene unsolo factor con a niveles del mismo "o a tratamientos#, se supondrá que el

eperimento se ha aleatori!ado completamente.

2.3.3 Bloqes aleatori(ados.

Cuando la fuente de variabilidad perturbadora es conocida y controlable, puede

usarse una técnica de diseHo llamada formación de bloques para eliminar de

manera sistemática su efecto sobre las comparaciones estadísticas entre lostratamientos. a formación de bloques es una técnica de diseHo en etremo

importante que se utili!a ampliamente en la eperimentación industrial.

2.3.4 Experimentos con %actores aleatorios.

$s com+n que un eperimentador esté interesado en un factor que tiene un gran

n+mero de posibles niveles. Cuando el eperimentador selecciona aleatoriamente

a de estos niveles de la población de los niveles del factor, entonces se dice que elfactor es aleatorio. @uesto que los niveles del factor utili!ados realmente en el

eperimento se eligieron al a!ar, se hacen inferencias acerca de la población

completa de los niveles del factor. (e supone que la población de los niveles del

factor es de tamaHo infinito o bien suficientemente grande para considerarla

/= ' ()


26/93

infinita. >o es frecuente encontrar situaciones en la que la población de los niveles

del factor sea lo suficiente pequeHa para emplear el enfoque de una población

finita.

2.3.) Introdcción a los dise*os %actoriales.

os tipos más simples de diseHos factoriales incluyen +nicamente dos factores o

conjuntos de tratamientos. &ay a niveles del factor A y b niveles del factor A, los

cuales se disponen en un diseHo factorial, es decir cada réplica del eperimento

contiene todas la ab combinaciones del tratamiento en general hay n replicas.

os resultados del diseHo factorial de dos factores puede ampliarse al caso

general en que hay a niveles del factor A, b niveles del factor 3, c niveles del factor C, etc. 6ispuestos en un eperimento factorial. &abrá en general, abcUn

observaciones totales si se hacen n réplicas del eperimento completo. 6e nueva

cuenta, observe que es necesario un mínimo de dos replicas "n mayor igual a #

para determinar una suma de cuadrados debida al error si todas las interacciones

posibles están incluidas en el modelo.

/..=.1 Dise?! 3$t!"i& /

os métodos de análisis pueden generali!arse para el caso de un diseHo factorial

G, es decir un diseHo con G factores que tienen dos niveles cada uno. $l modelo

estadístico para un diseHo G incluirá G efectos principales "G tomados de a #

interacciones de dos factores, "G tomados de a # interacciones de tres factores,U,

y una interacción de G factores. $s decir, para un diseHo G el modelo completo

contendría GF8 efectos.

TABLA N51=. PASOS PARA APLICAR UN DISEO /@

8 $stimar los efectos de los factores

4ormar el modelo inicial

7eali!ar las pruebas estadísticas

/ ' ()


27/93

+4$4)A

uímica 4nor"0nicauímica Or"0nicauímica Am

uímica General

)ompuestos #el carbono

&i#rocarburos Grupos ,uncionales

Alcooles

6ter

Al#eí#o

Ester

Amina

&alo"enuro #e

)etona

Aci#o )arbo/ílico

-eri(a#os

Esteres

B 7efinar el modelo

- Anali!ar los residuales

: =nterpretar los resultados

/.4 UÍMICA

FIGURA N54 UIMICA

$s la ciencia que estudia tanto la composición, estructura y propiedades de

la materia como los cambios que ésta eperimenta durante las reacciones

químicas y su relación con laenergía.8 $s definida, en tanto, por inus @auling,

como la ciencia que estudia las sustancias, su estructura "tipos y formas de

acomodo de los átomos#, sus propiedades y las reacciones que las transforman en

otras sustancias.

/ ' ()

http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Linus_Paulinghttp://es.wikipedia.org/wiki/Cienciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Materiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica#cite_note-1http://es.wikipedia.org/wiki/Linus_Paulinghttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica#cite_note-2http://es.wikipedia.org/wiki/Cienciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Materiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica#cite_note-1http://es.wikipedia.org/wiki/Linus_Paulinghttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica#cite_note-2


28/93


29/93

/.4.1.1 G"#0! 3#n$i!n& K$i+!s $"!92&i$!sEst"#$t#" +e& -"#0! $"!9i&!

os ácidos carboílicos provienen de la oidación de los aldehídos. (u grupo

funcional se denomina carboilo "VC'', conformado por un grupo carbonilo

y un grupo hidroilo.$sta combinación es tan íntima, que ninguno de los dos

grupos act+a ni física ni químicamente de manera independiente. $l grupo

carboilo es ácido debido a su capacidad para donar protones. $n el agua, la

mayoría de los ácidos carboílicos se encuentran ligeramente disociados%

/.4.1./ De"i,+!s +e &!s K$i+!s $"!92&i$!s

• $steres

os esteres resultan de la reacción entre un ácido orgánico o inorgánico sobre unalcohol, con eliminación de una molécula de agua. $s una reacción reversible, la

cual, mediante la hidrólisis, regenera el ácido y el alcohol. a reacción se puede

representar así%

/( ' ()

http://carbonilo.blogspot.com/2012/06/acidos-carboxilico.htmlhttp://carbonilo.blogspot.com/2012/06/acidos-carboxilico.htmlhttp://carbonilo.blogspot.com/2012/06/acidos-carboxilico.htmlhttp://carbonilo.blogspot.com/2012/06/acidos-carboxilico.htmlhttp://carbonilo.blogspot.com/2012/06/acidos-carboxilico.htmlhttp://carbonilo.blogspot.com/2012/06/acidos-carboxilico.html


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os esteres están ampliamente repartidos, en la naturale!a en sustancias de

origen vegetal o animal.

W Clasificación. os esteres pueden ser clasificados en tres grupos%

• $sencias de frutas% están formadas por ácidos carboílicos de bajo peso

molecular y por algunos ácidos carboílicos de mediano peso molecular,

cuando reaccionan con alcoholes también de bajo peso molecular.

• 5rasas "lípidos#% son esteres de la glicerina con ácidos grasos superiores y

medios.

• Ceras% formadas por ácidos carboílicos y alcoholes de elevado peso

molecular.

@ropiedades. os esteres neutros son líquidos, incoloros, de olor agradable, como de

frutas maduras. (on volátiles, insolubles en agua, solubles en alcohol y éter. os

términos superiores son sólidos y de consistencia oleosa y aspecto céreo o

grasoso.

2.4.2 +!mica anal!tica

a Puímica Analítica puede definirse como la ciencia que desarrolla y mejora

métodos e instrumentos para obtener información sobre la composición y

naturale!a química de la materia. 6entro de la Puímica Analítica se incluye

el Análisis Puímico que es la parte práctica que aplica los métodos de análisis

para resolver problemas relativos a la composición y naturale!a química de lamateria. os ámbitos de aplicación del Análisis Puímicos son muy variados, en la

industria destaca el control de calidad de materias primas y productos acabados;

en el comercio los laboratorios certificados de análisis aseguran las

' ()


31/93

especificaciones de calidad de las mercancías; en el campo médico los análisis

clínicos facilitan el diagnóstico de enfermedades.

*érminos ligados al análisis%

M#est"% @arte representativa de la materia objeto del análisis.

An&it!% $specie química que se anali!a.

TJ$ni$% ?edio de obtener información sobre el analito.

MJt!+!% Conjunto de operaciones y técnicas aplicadas al análisis de una muestra.

AnK&isis% $studio de una muestra para determinar sus composición o naturale!aquímica.

6entro de la Puímica Analítica también pueden diferenciarse diversas áreas seg+n

la información que se desea obtener. Así, la #2mi$ An&2ti$ C#&itti, se

centra en identificar la presencia o ausencia de un analito, mientras que

la #2mi$ An&2ti$ C#ntitti, desarrolla métodos para determinar su

concentración.

/.4./.1 MJt!+!s +e nK&isis

MJt!+!s $&Ksi$!s, que se basaban en propiedades químicas del analito. (e

incluyen las gravimetrías, las volumetrías y los métodos de análisis cualitativo

clásico.

MJt!+!s inst"#ment&es, basados en propiedades químicoFfísicas. a

clasificación de los métodos instrumentales se reali!a en base a la propiedad quese mide "espectroscópicos, electroanalíticos, térmicos...#.

MJt!+!s +e se0"$i%n. (e incluyen en este grupo los métodos cuya finalidad es

la separación de compuestos para eliminar las interferencias y facilitar las medidas

1 ' ()


32/93

Met!+!&!-2 +e& 0"!$es! n&2ti$!

a Puímica Analítica alcan!a sus objetivos mediante una metodología que se

fundamenta en la aplicación del método científico. 6esde un punto de vista formal,

esta metodología es com+n a todas las ciencias eperimentales y sigue el procesomostrado en la figura%

@articular de la Puímica Analítica es la metodología del Análisis Puímico, que

puede resumirse en un proceso analítico general consistente en un conjunto de

procedimientos reali!ados para solucionar un determinado problema analítico. $n

la figura se esquemati!a este proceso%

FIGURA N5 = METODOLOGIA DEL ANALISIS UIMICO

a +e3ini$i%n +e& 0"!&em es la primera etapa, en ella se plantea el tipo de

análisis que se necesita y la escala de trabajo. *ras ello, debe reali!arse

/ ' ()


33/93

la e&e$$i%n +e& mJt!+! analítico, aspecto clave para una resolución adecuada del

problema. 2na ve! elegido el método, se procede a su ejecución. @osteriormente,

se pasa a ,&!"" &!s "es#&t+!s !teni+!s para establecer si el problema ha

sido resuelto de forma satisfactoria. (i no es así, se debería reiniciar el proceso

analítico y replantear el problema. $l desarrollo práctico del método analítico

consta de tres etapas%

as !0e"$i!nes 0"e,is o preliminares, pueden descomponerse en dos

subetapas. $n la primera, se reali!a una toma de muestra representativa del

material a anali!ar. $n la segunda, se lleva a cabo una transformación de la

muestra o parte de la misma, de forma que la especie o especies químicas de

interés pasen a una forma medible inequívocamente. $sta transformación, de ser necesaria, podría requerir etapas de separación de sustancias interferentes y

etapas de reacción quXicute;mica que hagan más sensible y específica la

medición de la seHal debida al analito.

$n la etapa de +#isi$i%n +e +t!s tiene cada ve! más importancia la

instrumentación analítica. $l proceso de medida instrumental básico puede

separarse en tres etapas% la generación de un flujo de energía, la interacción de

este flujo con la muestra y la medición y procesado de la seHal procedente de lamuestra.

@or +ltimo, la etapa de t"tmient! +e +t!s consiste en el procesado

matemático de los datos para obtener unos resultados que den el valor mós

probable de la información buscada, así como la incertidumbre que la acompaHa.

' ()


34/93

4n(esti"aci*n Esta#ística

Planeaci*n

ecolecci*n #e la in,ormaci*n

Or"aniaci*n #e la in,ormaci*n

Presentaci*n #e la in,ormaci*n

$e#i#asEsta#ísticas

+ni(ariantes i


35/93

a palabra estadística se emplea en una gran variedad de formas. $n plural se

emplea como sinónimo de dato. $l trabajo estadístico o la investigación

estadística es un proceso que pasa 5eneralmente por las (iguientes etapas%

• 4ormulación del problema o la tarea.

• 6iseHo del eperimento.

• 7ecopilación de los datos.

• Clasificación, tabulación y descripción de resultados.

• 5enerali!ación o inferencia.

(e define la estadística, como la ciencia que nos proporciona un conjunto de

métodos, técnicas o procedimientos para% recopilar, organi!ar "clasificar, agrupar#,

presentar y anali!ar datos con el fin de describirlos o de reali!ar generali!aciones

válidas.

= ' ()


36/93

(e denomina estadística descriptiva, al conjunto de métodos estadísticos que se

relacionan con el resumen y descripción de los datos, como tablas, gráficas, y el

análisis mediante algunos cálculos.

2.).1 Investigación estad!stica

P&ne$i%n

< P&ntemient! +e& 0"!&em

Al abordar una investigación se debe tener bien definido qué se va a investigar y

por qué se pretende estudiar algo. $s decir, se debe establecer una delimitación

clara, concreta e inteligible sobre el o los fenómenos que se pretenden estudiar,

para lo cual se deben tener en cuenta, entre otras cosas, la revisión bibliográfica

del tema, para ver su accesibilidad y consultar los resultados obtenidos por

investigaciones similares, someter nuestras proposiciones básicas a un análisis

lógico; es decir, se debe hacer una ubicación histórica y teórica del problema.

< FiH$i%n +e &!s !Heti,!s

uego de tener claro lo que se pretende investigar, 6ebemos presupuestar hasta

dónde queremos llegar; en otras palabras, debemos fijar cuales son nuestras

metas y objetivos. $stos deben plantearse de tal forma que no haya lugar a

confusiones o ambigOedades y debe, además, establecerse diferenciación entre lo

de corto, mediano y largo pla!o, así como entre los objetivos generales y los

específicos.

$< F!"m#&$i%n +e &s i0%tesis

Cordova ?. "//#. $stadística descriptiva e inferencial. (an ?artin de @orres,

ima, @er+, $ditorial ?'(&$7A

' ()


37/93

2na hipótesis es ante todo, una eplicación provisional de los hechos objeto de

estudio, y su formulación depende del conocimiento que el investigador posea

sobre la población investigada. 2na hipótesis estadística debe ser susceptible de

docimar, esto es, debe poderse probar para su aceptación o recha!o.

2na hipótesis que se formula acerca de un parámetro "media, proporción,

varian!a, etc.#, con el propósito de recha!arla, se llama &ipótesis de >ulidad y se

representa por &o; a su hipótesis contraria se le llama &ipótesis Alternativa "&8#.

Re$!&e$$i%n +e & in3!"m$i%n

< De3ini$i%n +e & #ni++ +e !se",$i%n +e & #ni++ +e Me+i+

a 2nidad de 'bservación, entendida como cada uno de los elementos

constituyentes de la población estudiada, debe definirse previamente, resaltando

todas sus características.

a unidad de observación puede estar constituida por uno o varios individuos u

objetos y denominarse respectivamente simple o compleja.

$l criterio sobre la unidad de medición debe ser previamente definido y unificadopor todo el equipo de investigación. (i se trata de medidas de longitud, volumen,

peso, etc., debe establecerse bajo qué unidad se tomarán las observaciones ya

sea en metros, pulgadas, libras, Gilogramos, etc.

Asociado a la unidad de medida, deben establecerse los criterios sobre las

condiciones en las cuales se ha de efectuar la toma de la información.

< Dete"min$i%n +e & 0!&$i%n +e & m#est"

$stadísticamente, la 0!&$i%n

se define como un conjunto de individuos o de

objetos que poseen una o varias características comunes. >o se refiere esta

definición +nicamente a los seres vivientes; una población puede estar constituida

' ()


38/93

por los habitantes de un país o por los peces de un estanque, así como por los

datos obtenidos de un eperimento "velocidad, peso, volumen, densidad#.

$isten desde el punto de vista de su manejabilidad poblaciones finitas e infinitas.

Aquí el término infinito no está siendo tomado con el rigor semántico de la palabra;por ejemplo, los peces dentro de un estanque son un conjunto finito; sin embargo,

en términos estadísticos, puede ser considerado como infinito.

M#est" es un subconjunto de la población a la cual se le efect+a la medición con

el fin de estudiar las propiedades del conjunto del cual es obtenida.

$n la práctica, estudiar todos y cada uno de los elementos que conforman la

población no es aconsejable, ya sea por la poca disponibilidad de recursos, por lahomogeneidad de sus elementos, porque a veces es necesario destruir lo que se

está midiendo, por ser demasiado grande el n+mero de sus componentes o no se

pueden controlar; por eso se recurre al análisis de los elementos de una muestra

con el fin de hacer inferencias respecto al total de la población. $isten diversos

métodos para calcular el tamaHo de la muestra y también para tomar los

elementos que la conforman, pero no es el objetivo de este curso estudiarlos.

6iremos solamente que la muestra debe ser representativa de la población y sus

elementos escogidos al a!ar para asegurar la objetividad de la investigación.

$< L "e$!&e$$i%n

2na de las etapas más importantes de la investigación es la recolección de la

información, la cual ha de partir, a menos que se tenga eperiencia con muestras

análogas, de una o varias muestras piloto en las cuales se pondrán a prueba los

cuestionarios y se obtendrá una aproimación de la variabilidad de la población,

con el fin de calcular el tamaHo eacto de la muestra que condu!ca a una

estimación de los parámetros con la precisión establecida.

) ' ()


39/93

$l establecimiento de las fuentes y cauces de información, así como la cantidad y

complejidad de las preguntas yIo eperimentos de acuerdo con los objetivos de la

investigación son decisiones que se han de tomar teniendo en cuenta la

disponibilidad de los recursos financieros, humanos y de tiempo.

O"-ni8$i%n +e & !"-ni8$i%n

< C"iti$> $&si3i$$i%n !"+en$i%n

6espués de haber reunido toda la información pertinente, se necesita la

depuración de los datos recogidos. @ara hacer la crítica de una información, es

fundamental el conocimiento de la coherencia de los mismos.

(eparado el material de 1desecho1 con la información depurada se procede a

establecer las clasificaciones respectivas y con la ayuda de hojas de trabajo, en

las que se establecen los cruces necesarios entre las preguntas, se ordenan las

respuestas y se preparan los modelos de tabulación de las diferentes variables

que intervienen en la investigación.

P"esent$i%n +e & in3!"m$i%n

< L t#&$i%n

2na t& es un resumen de información respecto a una o más variables, que

ofrece claridad al lector sobre lo que se pretende describir; para su fácil

interpretación una tabla debe tener por lo menos% 2n titulo adecuado el cual debe

ser claro y conciso. a *abla propiamente dicha con los correspondientes

subtítulos internos y la cuantificación de los diferentes ítems de las variables, y las

( ' ()


40/93

notas de pie de cuadro que hagan claridad sobre situaciones especiales de la

tabla, u otorguen los créditos a la fuente de la información.

< L 0"esent$i%n

2na información estadística adquiere más claridad cuando se presenta en la forma

adecuada. os cuadros, tablas y gráficos facilitan el análisis, pero se debe tener

cuidado con las variables que se van a presentar y la forma de hacerlo. >o es

aconsejable saturar un informe con tablas y gráficos redundantes que, antes que

claridad, crean confusión.

Además la elección de determinada tabla o gráfico para mostrar los resultados,

debe hacerse no sólo en función de las variables que relaciona, si no adeacuadnoal trabajo a presentar.

$< E& nK&isis

a técnica estadística ofrece métodos y procedimientos objetivos que convierten

las especulaciones de primera mano en aseveraciones cuya confiabilidad puede

ser evaluada y ofrecer una premisa medible en la toma de una decisión.

$s el análisis donde se cristali!a la investigación. $sta es la fase de la

determinación de los parámetros y estadísticos muestrales para las estimaciones

e inferencias respecto a la población, el ajuste de modelos y las pruebas de las

hipótesis planteadas, con el fin de establecer y redactar las conclusiones

definitivas.

+< P#&i$$i%n

*oda conclusión es digna de ser compartida. $s más, hay otros estudiosos del

mismo problema a quienes se les puede aportar información, conocimientos y

otros puntos de vista acerca de él.

4 ' ()


41/93


42/93

De3ini$i%n. a media armónica de n valores no nulos , , n es el n+mero ,

)h que se define como el recíproco de la media aritmética de los recíprocos de

esos n valores.

TABLA N51=. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS DE POSICION

?edidas de posición ventajas desventajas 6ecisión de selección

?ediana (i la distribución tienemarcada asimetría,entonces, la medianaes la medidapromediomás representativa.

(i la muestra essimétrica la medida dela mediana no esprecisa

no

?edia aritmética la media aritmética seusa con másfrecuencia por sumejor tratamiento

algebraico.

$n caso de unadistribución de datosasimétrica generamayores errores

si

?edia geométrica a media geométricase utili!a parapromediar% ra!ones"alb#, índices (a/b en%). proporciones "a/ (a+b##, tasas decambio "a -b )/b , quevarían con el tiempo,entre otros.

(i los datos no vienende una función, pierdesu representatividad

si

?edia armónica a media armónica seutili!a para obtener

promedios de valoresque están en relacióninversa

a media armónica essiempre menor que la

media geométrica$sta a su ve! esmenor que la mediaaritmética.

si

4uente% N$5A77A D. Eustiniano, B formas de elaborar tesis y proyectos de grado, a @a!, 3olivia,/8. p. 89:.$laboración% @ropia

?edidas de dispersión

as medidas de dispersión o ariabilidad son n+meros que miden el grado de

separación de los datos con respecto a un valor central, que generalmente es la

media aritmética.

4/ ' ()


43/93

< Rn-! ! "e$!""i+! +e #n ,"i&e

6efinición. $l rango de variación o recorrido, !, de una serie de datos, es la

diferencia entre sus valores máimo y mínimo. $sto es, )maF)min siendo x max

el valor máimo y x min el valor mínimo. $l rango es una medida de dispersiónmuy fácilmente calculable, pero es muy inestable, ya que depende +nicamente de

los dos valores etremos. (u valor puede cambiar grandemente si se aHade o

elimina un sólo dato. @or tanto su uso es muy limitado.

b# V"in8 Des,i$i%n estKn+"

a varian!a, es una medida que cuantifíca el grado de dispersión o de variación de

los valores de una variable cuantitativa con respecto a su media aritmética. (i losvalores tienden a concentrarse alrededor de su media, la varian!a será pequeHa.

(i los valores tienden a distribuirse lejos de la media, la varian!a será grande.

a varian!a calculada a partir de una muestra será denotada por s " y refonda a

una población se denotará por c .

De3ini$i%n. a varian!a se define como la media aritmética de los cuadrados de

las diferencias de los datos con respecto a su media aritmética.

6efinición. a desviación estándar es la raí! cuadrada positiva de la varian!a

TABLA N51. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS DE DISPERSION

?edidas de dispersión ventajas desventajas 6ecisión de selección

7ango $l empleo del rangocomo medida de

>o es una medida dedispersión

no

4 ' ()


44/93

comparación devariación puede estar

justificado cuando seprecise rápidamentede una medida dedispersión y no

haya tiempo decalcular algunas delas otras.

suficientementeconfiable para unainvestigación

Darian!a y desviaciónestándar

?edida de dispersiónconfiable

*iende a crecer por datos alejados a lamedia

si


/.=././ Bi,"intes

a# Correlación y regresión lineal

(e trata sobre muestras bivariantes cuantitativas, es decir con muestras donde

cada unidad estadística se observan dos características cuantitativas medible ) e

Y por ejemplo, ingresos y gastos mensuales. $l objetivo es estudiar la asociación

entre dos variables conocida también como asociación simple.

a primera forma de estudio de la asociación de variables ) e Y es la regresión,que consiste en determinar una relación funcional "recta de regresión# entre ellas,

con el fin de que se pueda predecir el valor de una variable en base a la otra. a

variable que se va a predecir se denomina variable dependiente y la variable que

es la base de la predicción se denomina variable independiente.

a segunda forma del estudio de la asociación entre las variables ) e Y, es

denominada correlación que consiste en determinar la variación conjunta de las

dos variables, su grado de relación, y su sentido "positivo o negativo#. a medida

del grado de relación se denomina coeficiente o índice de correlación. $l cuadro

del índice de correlación se denomina coeficiente de determinación.

44 ' ()


45/93

>+meros índices.

2no, de los métodos estadísticos que se utili!a con mayor frecuencia en

economía, administración de empresas, demografía y otros campos de la

estadística aplicada es el de n+meros índices.

3ásicamente un n+mero índice, es el coeficiente de cualquier medición de una

variable "o más variables# con respecto a una de sus mediciones que se toma con

base.

$l objetivo de los n+meros índices es cuantificar variaciones de las mediciones de

una variable a través del tiempo. $n este sentido el n+mero índice es el cociente

de la medición de la variable en un periodo determinado con respecto a un periodo

base.

TABLA N51. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS DE ESTADISTICAS

BIVARIANTES

?edidas estadísticasbivariantes

ventajas desventajas 6ecisión de selección

7egresión lineal 6etermina ladependencia entredos variables

si

Correlación 6etermina el nivel enque dos variables serelacionan

si

Zndices [til para lacomparación con unpatrón ya establecido

(olo es +til alcompararlo con datosya establecidos

si


4= ' ()


46/93

/. Ante$e+entes +e in,esti-$i%n

2..1 E/0""IO E 5'' I-6E'

P"e t"tmient! me$Kni$!.

as materias grasas de origen animal requieren relativamente poca preparación,

antes del proceso de fusión, si se comparan con las semillas oleaginosas u otros

productos vegetales. as materias primas destinadas a la obtención de grasas

neutras, fundidas a bajas temperaturas, tales como oleomargarina o la manteca de

cerdo, se seleccionan cuidadosamente y lavan, antes de introducirlas en las

calderas de fusión. as materias primas ordinarias tales como las destinadas a la

obtención de manteca de cerdo, aceite de pata de buey, al vapor, manteca decerdo, aceite de pata de buey, al vapor, de primera, no se someten siempre al

lavado y se seleccionan menos cuidadosamente.

$n las grandes instalaciones se clasifican las materias destinadas a la fusión, en

clases diferentes, en parte, para evitar la me!cla de los productos de superior e

inferior calidad, y, en parte, porque ciertas materias con huesos grandes o con

toda la arma!ón del esqueleto, requieren una fusión más rigurosa que los otros.

*anto si se emplea fusión seca o con vapor de agua la grasa se separa más

rápidamente si se corta la materia prima en pequeHos tro!os; aunque en la fusión

con vapor, no se suele hacerlo. a fusión h+meda, a presión, desintegra aun los

huesos más grandes e incluso el esqueleto, por lo cual, la preparación de la carga

para este proceso no presenta dificultades.

F#si%n +e -"ss nim&es

< 4usión seca.

a fusión seca es uno de los procedimientos más sencillos de etracción de

aceites. (e distingue de la fusión h+meda en que la obtención del aceite está

4 ' ()


47/93

acompaHada de la deshidratación de la materia prima grasa y los tejidos que la

acompaHan, de manera que, al final de la operación, estos +ltimos, quedan

completamente secos. 2n ejemplo de esta es la fritura domestica del tocino.

$n el caso más sencillo la fusión seca se reali!a en calderas abiertas, provistas decamisas de calefacción con vapor a baja presión y agitador a pocas revoluciones,

para evitar la adherencia de los tejidos grasos a las paredes calientes de la

caldera. $l tamaHo de esta no tiene limitaciones, de manera que, por lo general,

suelen contener, varias toneladas de producto. a carga, bien, desmenu!ada, se

introduce en el recipiente, sin adición de agua, y se calienta y agita hasta que esté

totalmente seca y a una temperatura de 88/\ C.

< 4usión h+meda

a fusión h+meda se lleva a cabo en presencia de gran cantidad de agua. 6urante

la operación, la grasa saturada sube a la superficie de esta y de allí se etrae. a

fusión h+meda puede reali!arse de dos maneras% a bajas temperaturas,

desarrollándose la operación a la temperatura de ebullición del agua y en

recipiente abierto, o a altas temperaturas, denominándose en este caso, fusión

con vapor y practicándose la operación a presión, en recipientes cerrados.

a fusión h+meda, a temperaturas bajas, se emplea principalmente en la

obtención de grasas de sabor neutro. $l aparato que se utili!a para ello es muy

sencillo y consiste en un tanque abierto, provisto de agitador a pocas revoluciones

y camisa para su calefacción, con vapor de agua, a presión próima a la

atmósfera. a carga se introduce en el tanque, se le aHade agua y se calienta, con

suave agitación, hasta que la mayor parte de la grasa ascienda formando una

capa en la superficie de la caldera, que se puede separar, después de suclarificación, con un 8,- al ,- 0 de sal. a temperatura cuando mas baja sea

aquella sin llegar a la del punto de fusión de la grasa; por fusión a baja

4 ' ()


48/93

temperatura no se obtiene toda la grasa, acostumbrándose repetir la operación

con los residuos me!clados con otros materiales grasos y bajo presión de vapor.

$< @rocesos de fusión, por digestión con agentes químicos y bioquímicos

a fusión seca de grasas animales, con la ayuda de agentes químicos o en!imas,

es objeto de atención considerable, ya que tales productos promueven la

separación de la grasa por hidrolisis y la disolución del tejido conjuntivo.

6$A*&$7A5$ ha descrito detalladamente las eperiencias reali!adas en el

laboratorio y plantas piloto sobre la fusión alcalina de la manteca de cerdo ygrasas bovinas. (e obtuvieron mejores resultados al someter a digestión la grasa

en una solución de hidróido sódico al 8,- 0, durante B- minutos, a

INTRODUCCIÓN:

$l propósito de este artículo es mostrar cómo etraer el aceite de pata de buey

pe!uHas del ganado y obtener un beneficio. $l aceite puro de pata se prepara a

partir de la piel, los huesos y los pies del ganado.

4) ' ()


49/93

(e ha prestado mucha atención a la reducción de costes en el procesamiento de

productos de procesamiento de la carne, pero en los subproductos no se ha

recibido la misma atención.

2n desglose de los costos de los mataderos, despojos, subproductos.

os costos de procesamiento%

• $l trabajo es al menos un - 0 de los costos de producción.

• a energía es el -0 de los costos de producción.

• Costo de materia prima es fijo.

'tro resultado importante que afecta el área se encuentra en el precio recibido por

el producto y por lo tanto, es importante es para producir un producto de mayor

calidad.

$l objetivo en la creación de un proceso de recuperación de pata de buey, por

tanto, son%

8. 7educir los costos de mano de obra por una manipulación mecani!ada y el

procesamiento.

. Conservar la energía.

. 7educir la contaminación del desecho del comercio mediante la reutili!ación de

estado agua de cola o mediante el uso de evaporación de la descarga de residuos

líquidos.

B. @roducir un producto de mayor valor que el sebo no comestible recuperado en

normales procesos de cocción.

-. @ara reducir los costes de mantenimiento al tener solo un recipiente o dos en

lugar de un gran n+mero.

1 1. O0e"$i%n *ist%"i$

as operaciones típicas se muestran en la 4igura >\.

4( ' ()


50/93

as patas de res fueron lavadas en lavadoras del vaso, y se colocaron en

pequeHos tanques de cocción para tratar de garanti!ar un rápido tiempo de

cocción. (e aHadió agua y después una inyección directa de vapor, el aceite en la

parte superior del tanque se retirara por cucharones y puesto a vapor indirecto en

un recipiente calentado para eliminar cualquier vapor de agua restante.

$l líquido restante o agua de cola en los tanques son dados de alta para el

desagOe y las pe!uHas transmitida a otros subproductos llevados a otras áreas de

procesamiento.

os intentos de producir un aceite de calidad estándar se restringido por la falta de

control de las temperaturas de vapor y la falta de procesamiento adicional después

de ro!ar.

6e ahí los precios se establecieron a precios más bajos para asegurar

Compradores especificaciones que podrían cumplirse.

os precios en 89/ eran a menudo menos de 2( ] //.// por tonelada.

os precios del sebo fueron relativamente altas en la década de 89:/ y a

principios de 89/, por lo tanto, no hubo gran incentivo para recuperar este

producto y la mayoría de los mataderos cerraron su procesamiento de aceites.

os pocos procesos eistentes tenían un n+mero de pequeHos tanques abiertos,

vapor de cocción calentado se llevó a cabo durante F< horas a presión

atmosférica y los gases causados considerar la corrosión en estructuras de acero

en los alrededores.

$stas Condiciones para operadores eran muy primitivas, la manipulación del

hombre para el producto era etensa y pesada, se requiere esfuer!o manual en

volcar los tanques

/. P"!$es! P"!0#est!

a hoja de flujo, la 4igura >\ muestra que las operaciones son similares a

aquellos en el método de proceso eistente. os cascos son lavados, pero no

= ' ()


51/93

desollados. 6espués de la cocción se eleva el aceite a un cuello estrecho en el

recipiente, lo que permite más fácil la etracción con menos arrastre de agua.

Además, se llevan a cabo más deshidratación y sedimentación de sólidos en

separada de recipientes de acero inoidable para mejorar la calidad.

os cascos son llevados de inmediato a dos grandes vasos. 6os unidades se

utili!an para permitir el procesamiento de proceder en un buque, mientras que el

segundo recipiente todavía se está llenando de cascos del resto de la matan!a.

Cambio de relleno buque es automático, en un tiempo reloj. Cuando un buque

recibe su carga, el agua fría es introducida para lavar la suciedad eterna y esta

agua es evacuada por el desagOe.

2na cantidad precisa de agua caliente se introduce luego a cubrir los cascos, y

permitir la epansión del agua al calentarse y la cocción al vapor se lleva a cabo,

ya sea bajo presión o en condiciones atmosféricas. $l vapor se introduce a través

un sistema de burbujeo, es decir, se introducen burbujas de vapor desde un tubo

base y pasar a través del producto que lleva una película de aceite .

(e ha encontrado que la cocción a - psig permite desintegración suficiente de los

cascos y le da un rendimiento de aceite aproimadamente igual a los rendimientos

se seHala en el etranjero la literatura. $l tiempo de cocción para los rendimientoseconómicos es F B horas. (i tiempo de cocción se prolonga, el rendimiento del

aceite aumenta, pero la grasa contenido también se incrementa. (i el tiempo de

cocción es demasiado corto, rendimiento del aceite es muy bajo.

Cuando la cocción se completa, se alivia la presión y el agua caliente introducida

desde la base del recipiente para elevar el aceite en el cuello estrecho en la parte

superior del recipiente y el aceite desborda a los tanques de secado, donde se

calienta a conducir fuera de vapor de agua y luego se pasa a una separación delodos tanque, para aclarar el producto.

$l proceso se etiende más de dos turnos, porque los cascos no llegan al

recipiente hasta una hora después de la maHana cuando comien!an el sacrificio,

=1 ' ()


52/93

pero los requerimientos de trabajo necesitan un solo hombre para cuatro horas por

día, ya que los operadores se necesitan sólo para supervisar el lavado y el agua

caliente, además y después del proceso de cocción, la descarga de aceite y

residuos sólidos buque de eliminación.

$ste proceso fue introducido en &omebush Abattoirs , (ydney y ha trabajado con

éito desde 89.

. "en+imient!s

2n litro a partir de dos animales de peso promedio.

FIGURA N5. PROCESO DE PRODUCCION

=/ ' ()


53/93

4uente% *.7. (tevenson, "89:#, 7ecuperacion de aceite de patas, ?eat =ndustries

(ervices

2..3 E6BO"I8 E "EI0E : E6 E5'E E6 "$EO

?aterial 2sado

• Aceite de &igado de 3acalao, 5rado 2.(.@

• >a'&

• &('B

• >aCl

• Agua 6estilada

$quipo 2sado

• 3alan!a

• @lantilla

• 3eaGer

• $mbudo (eparador

• @astilla Agitación

?étodo

(24A*AC=^>% (e pesó -/ gramos de Aceite de &ígado de 3acalao 2.(.@, se leagrego - ml de _cido (ulf+rico al 8/0 y se agitó durante 8 &ora esto en baHo

maria a temperatura fría, a los B minutos de estarse agitando se empe!ó a poder

de color café oscuro y se dejó en agitación durante el tiempo restante, el p& es de

aproimadamente 8./.

= ' ()


54/93

ADA6'(% 2na ve! terminada la (ulfatación se procede a lavar veces con una

solución de sal al -0 , con movimiento y drenaje del agua cada - minutos, para

esta se utili!ó $2*7A=NAC=^>% 2na ve! cumplido la hora en agitación y lavado se procedió aagregar aproimadamente // ml de solución de >a'& al 8/ 0 , se dejo agitar

por un tiempo de - minutos en los cuales iba ocurriendo un cambio en el color del

aceite de café oscuro a amarillo claro, al mismo tiempo el p& subió de 8./ a :./

CA$>*A?=$>*'% 2na ve! finali!ado el neutrali!ado se procedió a calentar el

aceite amarillo claro, a una *emperatura de / a % 2na ve! calentado el aceite se procede a dejar que se enfríedurante - minutos y se procede a su separación del agua, utili!ando un $mbudo

(eparador.

C'>C2(='>$( Y 7$C'?$>6AC='>$(

2na de los aspectos más relevantes es que al finali!ar todo el proceso no hubopérdida de peso, otro de los aspectos a tomar en cuenta fue la viscosidad del

aceite final y su color tan particular que ni va a influenciar en nada en el cuero en

ninguna de sus etapas posteriores. $l olor del aceite tiende muy leve a pescado, si

quisiera quitar el olor y cambiar el color se tiene que tratar con carbón activado

cantidad -0 y filtrar de nuevo. $l p& final requerido para un buen aceite sulfatado

es de :./ a ./ (u concentración es 9-0.B

B @7A6' uis Alberto @rado, $laboración de aceite para el engrase del cuero,JJJ.cueronet.comItecnicaIelaboracionKaceite.htm

=4 ' ()


55/93

MARCO PRÁCTICO.1 DISEO METODOLÓGICO

3.1.1"aracteri(ación de la Investigación

• $l trabajo está dirigido a eperimentar hasta obtener un producto final con las

características determinadas en los objetivos.

• $l trabajo finali!ara con la obtención de un engrase para cuero a partir de patas de

res.

3.1.2 ise*o de la Investigación

== ' ()


56/93

TABLA N51). DISEO DE LA INVESTIGACION

OB6ETIVOS

ESPECIFICOS

ACCIONES MARCO TEORICO INSTRUMENTO

Caracteri!ar productos

terminados para

engrase de cuero

disponible en el

mercado.

Anali!ar productos

similares eistentes en el

mercado

4isicoquímica $quilibrio químicoF

me!clas

6eterminar las

propiedades deseadas en

el producto final

4isicoquímica $quilibrio químicoF

me!clas

Caracteri!ar la materia

prima.

Anali!ar materia prima

disponible en el mercado

4isicoquímicaFquimica Análisis químico

6eterminar los

parámetros para

estandari!ar la materia

prima

4isicoquímica Análisis químico

"C'>*=>2A#

TABLA N51). DISEO DE LA INVESTIGACION CONTINUACIÓN<

OB6ETIVOS

ESPECIFICOS

ACCIONES MARCO TEORICO INSTRUMENTO

$stablecer las variables

de operación del proceso

$stablecer las

parámetros de

operación fijos.

6iseHo eperimental 6iseHo eperimental

G

6eterminar las

variables operativas

de las operaciones a

investigar.


G

@lanificar el diseHo

estadístico eperimental.

6eterminar tipo de

eperimentación


G

6eterminar las

variables de control


G

= ' ()


57/93

6eterminar los

recursos

eperimentales

6iseHo eperimental @ruebas de química

6esarrollar el

eperimento.

@ruebas de laboratorio 6iseHo eperimentalF

Puímica

$perimentación

7ecolección de datos $stadística descriptiva $stadísticos de

posición y dispersión

Anali!ar e =nterpretar los

resultados del proceso

eperimental.

*ratamiento de datos $stadística descriptiva Correlación estadística

5raficacion de datos $stadística descriptiva Correlación estadística

=nterpretación de

datos

$stadística descriptiva Correlación estadística

6emostrar la hipótesis Dalidación de los

parámetros de control

de las operaciones

6iseHo eperimental $perimentación

4uente% $laboración propia en base a N$5A77A D. Eustiniano, B formas de elaborar tesis yproyectos de grado, *ercera edición, a @a!, 3olivia, /8


./ CARACT$RI7AR PRODUCTOS TERMINADOS PARA ENGRASE

DE CUERO DISPONIBLE EN EL MERCADO.

@ara determinar las características que el engrase debería tener, se presenta la

información de las fichas técnicas de productos similares, "aceites sulfatados#

disponibles en el mercado.

TABLA N51(. INFORMACIÓN DE PRODUCTO SIMILAR MARDOL )<

4=C&A *$C>=CA

>ombre de producto ?A76'


58/93

almacenamiento temperatura optima de almacenaje

entre 8-C y /C

CongelamientoI

6escongelamiento

>o sensible al congelamiento, de

congelarse, calentar a -C hasta /C

me!clar bien para tener una me!cla

homogénea(olide! a la lu! $celente

$stabilidad al calor $celente

$stabilidad de $lectrolitos 7egular

$mulsión $mulsiona a 8%B a -/ a :/C

mé!clese bien antes de aHadir al tambor

4uente% ?ardenFild Corporation, ficha técnica ?ardol =CA

>ombre de producto (>?F8/

Composición Aceite de pata de buey sulfatado

$specificaciones

Apariencia iquido ambar claro

Actividad -0 "`#

Carga Anionico

6ensidad "I5al# ?F8/

=) ' ()


59/93

TABLA N5/1. INFORMACIÓN DE PRODUCTO SIMILAR GEATOIL SB<

4=C&A *$C>=CA

>ombre de producto 5$A*'= (3

Composición Aceite a base de pata de vaca sulfatado,

refrigerado y filtrado a baja temperatura

$specificaciones

Apariencia iquido castaHo oscuro

Actividad Apro. -/0

Carga Anionico

6ensidad "I5al# >o especifica

p& "8/0 (oluble# Apro. :./

$stabilidad de

almacenamiento

>o especifica

CongelamientoI

6escongelamiento

>o especifica

(olide! a la lu! >o especifica

$stabilidad al calor >o especifica

$stabilidad de $lectrolitos ?ediana

$mulsión >o especifica

4uente% 5$**=, 4icha técnica, 5$A*'= (3

TABLA N5//. INFORMACIÓN DE PRODUCTO SIMILAR LEAT*EROIL =/<

4=C&A *$C>=CA

>ombre de producto $A*&$7'= -

Composición Aceite sulfatado de pata de buey sintético y vegetal

=( ' ()


60/93

$specificaciones

Apariencia iquido transparente pardoFamarillo

Actividad /0 "`#

Carga Anionico

6ensidad "I5al# >o especifica

p& "8/0 (oluble# Apro. :./ "`8#

$stabilidad de

almacenamiento

Al menos 8 aHo en embalaje original entre - \ C y B/ \ C.

@reservar del frio

CongelamientoI

6escongelamiento

>o especifica

(olide! a la lu! >o especifica

$stabilidad al calor >o especifica

$stabilidad de $lectrolitos >o especifica

$mulsión >o especifica

4uente% ?A*&=$($>, 4icha técnica "/8#, $A*&$7'= -

A continuación se muestra la comparación de las propiedades más importantes

que debe poseer un aceite sulfatado de pata de res.

TABLA N5/. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES 0*<

PO-+)@OPProme#io ma/ p& min p&

1$A-O9!=$


61/93

FIGURA N5). COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES 0*<

1 2 3 5H

5HD

5HB

D

DH2

DH

DHD

DHB7

7H2

p; promedio de engrases

p;


FIGURA N5(. RANGO DE PRODUCTOS SIMILARES 0*<

1 2 3 5H5

D

DH5

77H5

B

BH5

ango de p; de prodctos seleccionados

p;


TABLA N5/4. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES C"-< PO-+)@O )ar"a

1$A-O9!=$


62/93

3 GEA@O49 ! Anionico

9EA@&EO4952 Anionico


TABLA N5/=. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES Esti&i++ e&e$t"!&it!s<

PO-+)@O

Estabili#a# aelectrolitos

1$A-O9!=$


63/93

(olubilidad en agua 8%B


. CARACTERI7AR LA MATERIA PRIMA.a materia prima para el desarrollo de la investigación, son las patas de res, para

esto se usaran +nicamente patas de ganado QcriolloR proveniente del altiplano de

a @a!, que se comerciali!an en el ?atadero municipal del Alto Qos AndesR.

a referencia que se tiene acerca de la composición de las patas de vaca es la

siguiente.

TABLA N5/). ANALISIS BROMATOLOGICO EFECTUADO A LA PATA DE RES

6esecho &umedad @roteína 5rasa 4ibra Ceni!as

@ata de res :9,0


64/93

AnK&isis +e Re-"esi%n C!""e&$i%n 0" & mte"i 0"im Pts +e "es<

$l análisis de correlación determinara el grado de asociación de las dos variables.

Análisis de 7egresión

a relación funcional matemática, está dada por%

Y T f")#

6ónde%

Y% Dariable dependiente "5ramos de aceite de pata de res#

)% Dariable =ndependiente "5ramos de patas de una res#

f% a función

2na ve! determinada la cantidad de aceite que se obtiene de cada animal se

procederá a caracteri!ar el aceite de pata de res puro.

$l aceite de patas es una grasa especial, no comestible, de bajo punto de fusión

"liquida a temperatura ordinaria#, que se obtiene de las patas del ganado vacuno,

en la tabla se da un análisis completo. as características recomendadas por

la A.'.C.(. son las siguientes%

TABLA N5. CARACTERISTICAS RECOMENDADAS POR LA A.O.C.S.

Zndice de refracción a -\ C 8.B:B 8.B:-

5ravedad específica a -\ C /,9/ a /,98

Zndice e =odo :: a :

4 ' ()


65/93

?ateria insaponificable >o más de 8

Zndice de saponificación 89/ a 899

*ítulo, \ C / a /

@unto de gota, \ C :, 8,4uente% =( B/-B "89::#% Aceite de pata 4A6 8% Aceites y 'leaginosas, 899 A@7')=?A6A $> 5=C$7=6'(, ?'$( 0

@almiticoFpalmiticoFoleico /,:

@almiticoFestearicoFoleico :,:

*otal glicéridos con dos ácidos saturados ,

@almíticoFoleicoFoleico -,

@almíticoFheadecenoicoFoleico 8/,

@almíticoFoleicoFpolietilenicos B,-

$steáricoFoleicoFoleico B,

*otal glicéridos con un solo acido saturado -B,8

'leicoFheadecenoicoFpolietilenicos ,

'leicoFoleicoFheadecenoico ,

'leicoFoleicoFpolietilenicos ,

= ' ()


66/93

'leicoFoleicoFoleico -,:

*otal glicéridos con los tres ácidos saturados


67/93

TABLA N5. CARACTERISTICAS *IDROIDO DE SODIO

Características

@eso molecular B/,/

$stado físico (olido

@unto de ebullición \C ":/mm&g# 9/; puro

8/-; solución acuosa :0 e peso

8/; solución acuosa B0 e pe

engrase para cuero a partir de patas de vaca

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