enfermedades transmitidas por los alimentos2

10
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Gallegos Ascencio Tania Guadalupe Melo Zamudio Valeria Ximena Serafin Rios Denise Yael

Upload: denise-yael-serafin-rios

Post on 07-Feb-2017

54 views

Category:

Food


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS

ALIMENTOSGallegos Ascencio Tania Guadalupe Melo Zamudio Valeria XimenaSerafin Rios Denise Yael

Page 2: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

¿Qué son?• Son procesos patológicos causados por

el consumo de un alimento contaminado por bacterias, protozoos, helmintos o virus.

• Constituyen un importante problema de salud a nivel mundial.

Page 3: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

Pueden clasificarse en:

Infección Intoxicación

Se origina por la ingestión de microorganismos vivos en el

alimento

Se produce por el consumo de

toxinas producidas por

los microorganism

os

Page 4: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

Las enfermedades de tipo infeccioso se pueden clasificar

en:Infecciones no invasivas (toxiinfecciones) que se refieren a aquellas infecciones que se producen en el intestino y los microorganismos causantes de la enfermedad elaboran toxinas que aumentan su patogenicidad.

Infecciones invasivas, en las cuales el agente causal puede atravesar la barrera intestinal y colonizar otros tejidos.

Page 5: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

los principales alimentos

implicados en ETA´s son aquellos con un

alto contenido proteico, baja acidez y alta

humedad como son las carnes, los

mariscos, lácteos, huevos, arroz y

pastas.

La población identificada como de mayor riesgo son

los infantes, ancianos, mujeres embarazadas e inmunosuprimidos y los

sitios de mayor incidencia son viviendas familiares,

sitios de gran concentración (colegios,

escuelas, hogares infantiles, restaurantes

escolares) y sitios turísticos.

Page 6: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

Factores que afectan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos

Actividad de Agua

pH y àcidez

Potencial de oxido-

reducción

Sustancias Antimicrobiana

s

Estructuras biològicas

Contenido de nutrientesFactores

Instrìnsecos

Page 7: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

Temperatura

Humedad

Concentraciòn de gases

FactoresExtrìnsecos

Page 8: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

Causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Aditivos alimentarios

Metales tóxicos Agentes químicos Toxinas marinas ORIGEN BIOLÓGICO

Page 9: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

Síntomas Comunes

Síntomas Frecuentes

Síntomas no Comunes

Vómito Diarrea Náusea Calambres abdominales

FiebreDolor de cabezaEscalofríos Dolores de los músculosMareo

Latidos irregulares del corazón Piel enrojecida Dificultad en respirar Parálisis

Page 10: Enfermedades transmitidas por los alimentos2

La preparación higiénica de los alimentos “Reglas de Oro”

♥ Elegir alimentos tratados industrialmente con fines higiénicos.

♥ Cocinar bien los alimentos. ♥ Consumir los alimentos inmediatamente

después de cocinados. ♥Guardar cuidadosamente los alimentos

cocidos.♥ Recalentar bien los alimentos. ♥ Evitar el contacto entre alimentos crudos y

cocinados. ♥ Lavarse las manos a menudo. ♥Mantener escrupulosamente limpias todas

las superficies de la cocina.♥Mantener los alimentos fuera del alcance

de insectos, roedores y otros animales. ♥ Utilizar agua pura.