UNIVERSIDAD

SEÑOR DE SIPÁN

PLAN DE NEGOCIOS

(EM)

Empresa : Betocuy S.A.C

Autor : B. Angela Martinez Aponte

Asesor : Eduardo Luis Alfaro Castellanos

Huanta,15 Enero del 2015

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INDICE GENERAL

1. RESUMEN EJECUTIVO(1ra Entrega)

(Responderá las 10 Preguntas)1.1. Razón social de la empresa1.2. Estructura empresarial1.3. Tipo de negocio1.4. Necesidades a cubrir1.5. Servicios1.6. Clientes, competidores y usuarios1.7. Modelo de negocio1.8. Resultados económicos y financieros

(“Este tema está pendiente por el docente”).1.9. Razones de éxito1.10. Impacto en la sociedad

2. DESCRIPCIÓN DE UNA EMPRESA EN MARCHA (EM)(2da Entrega)

2.1 Historia de la Empresa.2.1.1 ¿Cuándo se fundó la empresa?2.1.2 ¿Quién la fundo?2.1.3 ¿Cuál fue la razón o motivaciones para fundarla?2.1.4 ¿Cuál fue el giro de la empresa y cómo ha evolucionado hasta la

fecha?2.1.5 ¿Qué productos vende y a quienes?

2.2 Análisis de la Industria.2.2.1 ¿Cómo se encuentra el sector o industria?2.2.2 ¿La industria está creciendo, está madurando o se encuentra en

declinación?2.2.3 ¿Qué variables económicas, sociales, tecnológicas, políticas o

legales, a nivel local, regional, nacional o global podrían influir en la industria de manera positiva o negativa?

2.3 Productos y Servicios ofrecidos.2.3.1 ¿Cuáles son los atributos y características distintivas de dichos

productos o servicios?2.3.2 ¿Quiénes son sus clientes y porque la actual propuesta de valor es

relevante para ellos?2.3.3 ¿Quiénes son los competidores y sus principales proveedores?2.3.4 ¿La empresa tiene alguna ventaja competitiva?

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2.3.5 ¿Cuál es la ventaja y como piensa mantenerla en el tiempo?¿Cuale son los procesos necesarios para el logro de los objetivos empresariales?

2.3.6 ¿Todos los procesos son realizados por los trabajadores de la empresa?

2.3.7 ¿Qué subcontrataciones se hacen?

2.4 Estados Financieros.(Omitido)

2.5 Equipo Gerencial.2.5.1 ¿Quiénes son los accionistas de la empresa?2.5.2 ¿Qué porcentaje del total de las acciones tiene cada uno de los

accionistas?2.5.3 ¿Cuáles son los puestos claves de la empresa y cuáles son las

estrategias empleadas para atraer el mejor talento para esos puestos?

2.5.4 ¿Se trabaja en equipo?2.5.5 ¿Cuales son la Fortalezas y Debilidades de cada uno de los

miembros del equipo, y del equipo empresarial en su conjunto?

3. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA, DE LA POSICIÓN COMPETITIVA Y DEL MERCADO OBJETIVO. (EM)(3ra Entrega)

3.1 Descripción de la competencia.

3.1.1 Localización de la empresa que estamos analizando. 3.1.2 Perfil de los clientes que consumen productos o servicios de dicha

empresa. 3.1.3 Delimitación de las fechas y horas de apertura de la empresa de la

competencia que estemos analizando. 3.1.4 Conocer cómo la empresa analizada presenta los productos ofrecidos.3.1.5 Descripción de los métodos de venta y distribución que presenta la

empresa analizada.3.1.6 Conocer el peso, la presencia y la influencia de la empresa analizada

dentro del sector y del mercado.

3.2 Descripción de la posición competitiva,(Describa y explique porque)

3.3 Descripción del mercado objetivo.

3.3.1 Las características del mercado y grado de consolidación/sector,- Sub Sector.- Segmentos.- Mecanismos de comercialización.

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- Aspectos logísticos.- Aspectos Técnicos.- Aspectos administrativos yFinancieros.- Características productivas.- Grado de consolidación.

3.3.2 Estructura, tamaño y Geografía, 3.3.3 Evolución, Crecimiento y Tendencias,3.3.4 Barreras de entrada y riesgos del mercado

4. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO. (EM)(3ra Entrega)

4.1 Análisis FODA. (Realizar el análisis)

4.2 Estrategias de crecimiento y expansión.

4.2.1 Expansión. (Elija la/las que crea conveniente)- Penetración en el mercado. - Desarrollo de productos.- Desarrollo de mercados.- Diversificación.- Crecimiento interno.- Crecimiento externo.

4.2.2 Diversificación.(Elija la/las que crea conveniente)- Diversificación Horizontal.- Integración Vertical- Diversificación de tipo concéntrico.- Simple.- Conglomerada.

4.3 Alianzas Estratégicas.(Elegir la/las que crea conveniente y Explique la razón) - JoinT Venture,- Venture capital,- Asociación Flexible,- Franchising,- Licencias y Royalties- Pool.- Holding de Distribución,- Coalición de marcas,- Consorcios,- Coalición de tecnologías,- Alquiler de matrices moldes y Tecnologías,- Ensamble,- Countertrade,

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5. ESTRATEGIA DE MARKETING, VENTAS y ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA. (EM) (4ta Entrega)

5.1 Estrategia de Marketing.5.1.1 Etapa de prominencia.

- Propuesta diferente.- Captura de la atención.

5.1.2 Etapa de comunicación.- Conexión del mensaje.- Crear un mensaje conciso.

5.1.3 Etapa de atracción.- Necesidad/deseo.- Ventaja.- Credibilidad.- Desventajas aceptables.

5.1.4 Etapa del punto de venta.- Facilidad para encontrarlo.- Costos aceptables.

5.1.5 Etapa de resistencia.- Cumplir expectativas.- Productos leales.

5.2 Estrategia de ventas. 5.2.1 Cambiar el Producto.5.2.2 Bajar los precios.5.2.3 Brindar servicios adicionales gratuitos.5.2.4 Dar Obsequios.5.2.5 Uso de redes sociales.5.2.6 Usos de testimonios.5.2.7 Búsqueda de Referidos.

5.3 Estimación de la Demanda.Se recomienda realizar sus cálculos en la siguiente página web;

http://ciberconta.unizar.es/leccion/demanda/200.HTM

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PARA UNA EMPRESA EN MARCHA (EM)

1. RESUMEN EJECUTIVO (1ra Entrega)

El proyecto está abocado a la factibilidad de producir Carne de Cuy, aprovechando la amplia potencialidad que posee Ayacucho para desarrollarse en la actividad agrícola y pecuaria.

La crianza de cuyes en la localidad de Huanta se viene llevando a cabo en forma tradicional y rústica sin ningún manejo técnico, debido a la falta de infraestructura adecuada y criterios técnicos para la reproducción y crianza.

(Responderá las 10 Preguntas)a. Razón social de la empresa

Betocuy S.A.C

b. Estructura empresarial

c. Tipo de negocio

Crianza y Comercialización de Cuyes

d. Necesidades a cubrir La nutrición juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, el

adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá

poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. Aún no han sido determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentes estadios fisiológicos.

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Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína (aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiológico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.

Los requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el Consejo Nacional de Investigaciones de Estados Unidos (NRC, 1978), para animales de laboratorio vienen siendo utilizados en los cuyes productores de carne.

Mejorando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza de tal modo de aprovechar su precocidad, prolificidad, así como su habilidad reproductiva. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentación completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra únicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada en cantidades ad libitum podría conseguirse buenos crecimientos así como resultados óptimos en hembras en producción.

e. Servicios El producto se define como cuyes vivos, previamente seleccionados, y

criados con los estándares más altos de salubridad y un cuidadoso proceso selectivo en las diversas etapas de desarrollo del cuy: empadre, gestación, parto, lactación, destete, castrado, recría y selección de animales para la venta.

El servicio consiste en entregar los productos en el lugar y en el momento que el cliente lo requiera. Los cuyes serán transportados en jabas especiales y entregados en los mercados, los restaurantes y en cualquier otro lugar que el cliente solicite. Se realizará el servicio de despacho los 365 días del año, brindado un trato muy familiar y personalizado.

De acuerdo con las necesidades del cliente, también se podrá vender el animal beneficiado. En todos los casos, el pago por los cuyes será por adelantado o al contado. Eventualmente, dependiendo del volumen de compra y de la relación con el cliente, se podrá recibir un pago diferido a 8 días. No se podrá repartir cuyes a un cliente cuya deuda no haya sido cancelada.

f. Clientes, competidores y usuarios

Se han identificado 2 segmentos de mercado:

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A. Restaurantes, recreos campestres y turísticos : estos locales no cuentan con el espacio suficiente ni con las condiciones de salubridad necesarias para la adecuada crianza de estos animales. El negocio de los restaurantes es tener la variedad y calidad de productos que requiere el cliente, con una excelente atención. Por ello, no pueden distraer sus esfuerzos en la crianza y el cuidado de cuyes. Además, siendo muy delicada la crianza de estos animales, no deberían estar en contacto con los clientes.

B. Consumidor final: representado por familias que consumen carne de cuy y suelen comprarlo en los mercados de la zona. Este segmento es bastante amplio, ya que se sabe que el consumo per cápita en algunas zonas del país llega a ser de 35 kilos de carne de cuy al año.

En cualquiera de los casos, el cliente le da gran importancia a la calidad de la carne, al sabor y al precio del producto. Es un público muy exigente y dispuesto a pagar por la calidad de un buen producto.

En algunos casos, el ama de casa está dispuesta a pagar por kilo más que el dueño de un restaurante. Por ello, es importante lograr un equilibrio entre estos dos públicos. Mientras que los restaurantes compran grandes volúmenes pero regatean precio, las amas de casa buscan productos de excelente calidad y están dispuestas a pagar un precio superior al promedio del mercado.

CANAL DIRECTO:

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

Este canal consiste en la venta directa de nuestro producto que va desde el productor hacia el consumidor final o cliente, este canal se utilizara siempre porque es el que genera menores costos de distribución porque va de frente hacia el consumidor final evitando costos como los de trasporte y otros, y además por ser un producto nuevo se debe de evitar por ahora gastoso costos que generan pérdidas económicas en el futuro.

CANAL INDIRECTO

PRODUCTOR AGENTE INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL

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Este canal de distribución también se utilizara por ahora porque también haremos que nuestro producto pase a las manos de un agente intermediario, para lo cual este no tomara posesión del producto ni del valor de venta del producto, si no que nos ayudara a vender el producto como un intermediario, para la cual para empezar el producto se distribuirá para su venta en las tiendas de cada uno de los responsables del negocio los cuales son tres que están situadas en diferentes puntos estratégicos de la ciudad.

g. Modelo de negocio

Los mercados de mayor demanda de cuyes del mundo se sitúan en los países ricos, que son los que pueden pagar mayores cantidades de dinero en mascotas. Entre los países importadores ricos están Japón, los EEUU y los miembros de la Unión Europea tales como Alemania, España, Dinamarca, Francia y Suecia que demandan especialmente cobayos sudamericanos. En América latina los países más atractivos para la exportación de cuyes mascota son Chile y México.

Desde hace siglos, la crianza y consumo de cuyes es una costumbre muy arraigada en la cultura andina. Sin embargo, debido al crecimiento de las ciudades y la migración del campo a la ciudad, muchas familias han dejado de lado la crianza de estos animales. En las ciudades ya no hay espacio para criarlos en casa y las personas no tienen tiempo para atenderlos, ni darles los cuidados necesarios. Como consecuencia de estos cambios, las personas que gustan de los cuyes se ven en la necesidad de comprarlos en los mercados y, recientemente, también en los supermercados. Dada esta necesidad, se plantea el negocio de criar y comercializar cuyes vivos de raza “Perú” y de raza “Inti”, con un peso aproximado de 900 gramos por cuy. Estos animales se venderían a los puestos del mercado local, en ciudades importantes de provincia, o directamente a los restaurantes campestres de sus alrededores. Se trata de cuyes de gran calidad y sabor agradable al paladar. Los cuyes se venderían vivos y se distribuirían de manera directa a restaurantes y centros recreacionales turísticos y campestres. También se venderán de manera directa a las familias, mediante la participación en diversas ferias agropecuarias.

h. Resultados económicos y financieros (“Este tema está pendiente por el docente”).

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i. Razones de éxito

Un buen proceso de alimentación y una rigurosidad en el proceso sanitario aseguran la calidad de la carne. Una vez que el producto sea conocido y reconocido por el público como carne de excelente calidad, la empresa estará en las condiciones de poder cobrar por kilo un 10% más que el precio promedio del mercado.

Los clientes están dispuestos a pagar un Sol más por kilo de cuy, siempre que el producto y el servicio sean de excelente calidad. Para posicionar los cuyes y el servicio de reparto como de excelente calidad es necesario considerar los siguientes aspectos:

Reforzar las bondades del proceso alimenticio, lo que brinda un cuy de mayor tamaño y mejor sabor, en menos tiempo y a menor costo.

Afianzar el concepto del valor agregado del producto que se ofrece, dado el cuidadoso proceso sanitario que se ha tenido en la crianza del cuy.

Destacar las condiciones higiénicas en las que se transporta el cuy y la oportunidad de las entregas.

La constante participación en ferias y exposiciones locales y regionales de productos agropecuarios ayudará a posicionar a la empresa como un centro de crianza de animales de excelente calidad.

j. Impacto en la sociedad

A. Impacto Ambiental

El módulo de cuyes no causa efectos negativos sobre la flora, fauna y el medio ambiente en general; así mismo, la producción de estiércol servirá para utilizar como abono orgánico en los huertos familiares, mejorando la producción de cultivos de pan llevar de los beneficiarios.

B. Impacto social y económico

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Los efectos positivos y negativos que causa la ejecución del proyecto son los siguientes:

1. Impacto Positivo .

Incrementar la calidad de alimentación y nutrición de la población beneficiaria.

Mejorar la calidad de vida y el nivel de ingresos de las familias beneficiarias y de la población implicada en su comercialización.

Generar puestos de trabajo

Las inversiones son mínimas respecto a las utilidades que se recibe.

En una cría y explotación de cuyes mejorados no existen riesgos significativos.

La duración del proyecto es por 5 años.

2. Impacto Negativo .

El proyecto empieza a generar utilidades a partir del 7mo. A 8vo. Mes de iniciado el proyecto.

Realizado el análisis de ambos aspectos podemos concluir afirmando que los aspectos positivos ofrecen mayores beneficios sociales y económicos que los negativos, por lo que recomendamos invertir en el proyecto.

2. DESCRIPCIÓN DE UNA EMPRESA EN MARCHA (EM)(2da Entrega)

2.1 Historia de la Empresa. 2.1.1 ¿Cuándo se fundó la empresa?

Se fundó el 01 de Marzo del año 2013.

2.1.2 ¿Quién la fundo?Yauli Simbron Isabel Benita

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2.1.3 ¿Cuál fue la razón o motivaciones para fundarla?La razón fue por que contaba con Terrenos Agrícolas de cultivo de alfalfa y otros productos relacionados el cual necesitaba explotarlos a través de la crianza de los cuyes, además de ello también una de las motivaciones fue la necesidad que tenían los restaurantes y la gran demanda de la venta de platos típicos a través del cuy y sobre valorización de su precio, motivo por el cual decidió dedicarse a este rubro de negocio el cual le genera muy buenos ingresos y sobre todo el prestigio de ser una de las más grandes comercializadoras de esta Zona.

2.1.4 ¿Cuál fue el giro de la empresa y cómo ha evolucionado hasta la fecha?El giro netamente del negocio es la Crianza y comercialización de Cuyes Producción de paltas y alfalfa, a la fecha cuenta con gran cantidad de galpones de cuyes y así mismo diversificados de acuerdo al tamaño y sexo (reproductoras y padrillos) con el fin de mantener la raza y el incremento del producto.

2.1.5 ¿Qué productos vende y a quienes?Cuyes, alfalfa y paltas de exportación, mayormente los distribuye a los restaurantes y recreos turísticos del Departamento, también los distribuye para Lima y otros lugares.

2.2 Análisis de la Industria. 2.2.1¿Cómo se encuentra el sector o industria?

La industria del cuy está teniendo un gran desarrollo en los últimosaños debido a la reciente demanda de éste producto en el mercado local e internacional. El primer paso en esta industria es la obtención de la infraestructura, al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías de acceso, zonas donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribución de alimento y la limpieza.La temperatura ideal para la crianza de cuyes es de 18 a 24°C. Cuando las temperaturas son superiores a 34°C, se presenta postración por calor.Otro sector importante en el local es la zona del camal en la cual se harán los diversos cortes al cuy, además del lugar de industrialización donde se empacarán y se les dará un valor agregado para su posterior comercialización.

2.2.2 ¿La industria está creciendo, está madurando o se encuentra en declinación?

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy

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sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. Los excedente pueden venderse y se aprovecha el estiércol (abono orgánico).

2.2.3 ¿Qué variables económicas, sociales, tecnológicas, políticas o legales, a nivel local, regional, nacional o global podrían influir en la industria de manera positiva o negativa?

Político y Legales:La situación política - legal del agro tiene como base la voluntad política de desarrollar en el Perú un modelo de economía de mercado en un contexto de economía abierta. En este marco se promueve la inversión privada en el sector agropecuario, cobrando importancia aquellas acciones relacionadas con el principal factor de producción agrícola. Desarrollar un mercado de tierras implica, en el Perú, superar la falta de un catastro rural y la incompleta titulación de tierras. El propósito de la titulación es facilitar el acceso al crédito formal, alentar la inversión en las tierras y, por tanto, incrementar la productividad y producción agrícola. También es posible que, con derechos de propiedad asegurados los agricultores se conviertan en mejores administradores y que adopten técnicas de conservación.

Tecnológicos:El Perú es pionero en la generación de tecnología para la producción de carne de cuy. La crianza de estos animales se ha transformado en un proceso tecnificado con alimentación balanceada, alta calidad genética, adecuadas instalaciones y producción a escala.La única restricción tecnológica de la crianza de cuyes es la necesidad de utilizar forraje verde en la alimentación. Este factor nutricional, necesario por el origen herbívoro de la especie y por su incapacidad de síntesis de vitamina C, condiciona el área y calidad del terreno.

Económicos:El sector agropecuario cuenta con índices macroeconómicos positivos y ascendentes. Es el sector cuyo avance económico es de mayor interés para el gobierno actual El consumo de carnes se encuentra estático. La carne de pollo domina el mercado y genera los aumentos de consumo y abastecimiento. El consumo del resto de carnes se encuentra estancado.

Social:Las costumbres del poblador de la sierra, que incluyen el consumo de carne de cuy, continúan vivas en el migrante, existen experiencias exitosas de desarrollo social y económico que tienen como base la mejora de la crianza de cuyes, muchas continúan desarrollándose.

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2.3 Productos y Servicios ofrecidos.2.3.1 ¿Cuáles son los atributos y características distintivas de dichos

productos o servicios?

Atributos y características:

El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, con un tiempo de producción corto y de manera ecológica; siendo una carne nutritiva y de calidad (libre de parásitos).

Los atributos es que se viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtención de carne, se presenta como alternativa de solución para el desarrollo socio económico de la comunidad y por ende ser complemento de la canasta familiar de la población. El cuy es un alimento de muy buena calidad, rica y nutritiva con bajo contenido de grasas.

2.3.2 ¿Quiénes son sus clientes y porque la actual propuesta de valor es relevante para ellos?

En la actualidad en la zona existe la crianza de cuyes de manera tecnificada a nivel comercial, el consumo de carne de cuy en el área del proyecto proviene de criaderos caseros a nivel familiar y en mayor porcentaje es trasladado desde la provincia de Huanta. Donde son adquiridos por los comerciantes que se trasladan a dichos lugares en las ferias, estos son animales criollos no mejorados con peso promedio de 0.40 kg. Al momento de la comercialización.Se comercializa a nivel de criaderos familiares donde se produce. En localidades próximas al lugar donde se produce y en las ferias, por comerciantes. En el ámbito distrital, provincial y departamental.Es una carne de gran calidad y aceptación a nivel nacional donde existe una fuerte demanda. Se utiliza en una gran diversidad de potajes, adaptados a las costumbres de cada pueblo o región, existiendo gran demanda potencial en muchos mercados. La mayor demanda se da en las festividades como: las fiestas patronales, los carnavales, Semana Santa, Fiesta Patrias, etc. Que se dan todo el año. Habiéndose observado y determinado la demanda insatisfecha de provisión de carcasa de cuy eviscerada en los recreos turísticos, restaurants de comida típica y demás actividades sociales de la capital de departamento, se ha determinado elegir como mercado objetivo los lugares antes mencionados. El consumo local es mínimo; aunque un porcentaje será destinado para el autoconsumo,

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por lo que la mayor la mayor producción será destinada al mercado de Quinua, Huanta y Huamanga que se hallan cerca al lugar de ejecución del proyecto. El cuy es conocido con el mismo nombre a nivel nacional. Aparte de la venta en pie, existe una gran demanda por adquirir carcasa eviscerada, por el laborioso trabajo de su beneficio, lo cual permitirá su comercialización con valor agregado. El potencial de comercialización de la carne de cuy es grande. Mercado local y nacional.

2.3.3 ¿Quiénes son los competidores y sus principales proveedores?

Restaurantes y mercados:Esta netamente dirigido a los restaurantes típicos y locales de comidas que expenden carne de cuy dentro de los mercados de la ciudad y ubicados dentro del sector, su propósito es conocer la frecuencia de compra y venta de la carne del cuy, proveedores, precios y costos.

Supermercados:El objetivo es conocer las características que tienen los productos que expenden si el cuy es distribuido mediante este canal.

Competidores:

Actual:

En primer lugar están considerados los grandes productores provenientes de los Distritos de la Provincia de Huanta y el Departamento de Ayacucho.

En segundo lugar se encuentran por productores de las Zonas aledañas a la Ciudad los cuales tienen como ventaja la reducción de costos de transporte y tiempo que el primer grupo no posee.

Potenciales: Se puede considerar a los nuevos productores que aparezcan al enterarse de la rentabilidad que existe en la producción y comercialización de los cuyes, así como a las Empresas extranjeras productoras de cuyes que podrán entrar al mercado nacional como resultado de libre comercio.Sin embargo los más fuertes competidores potenciales serán aquellos productores que cuenten con integración vertical ya que podrán reducir costos en especial con respecto a la alimentación.

2.3.4 ¿La empresa tiene alguna ventaja competitiva?Si básicamente en los siguientes puntos:

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Alimenticio, las propiedades no están claras pero sí el alto índice de proteína.

Sabor agradable. Carne suave, no fibrosa. Bajo colesterol y grasa. Bueno para la anemia. En el momento de consumirlo, la apariencia pasa a un segundo

plano debido a su sabor y se pierde el temor a degustarlo. Se vincula el origen de cuy al del conejo.

2.3.5 ¿Cuál es la ventaja y cómo piensa mantenerla en el tiempo?¿Cuale son los procesos necesarios para el logro de los objetivos empresariales?Ventajas para mantenerla:

Publicidad:_ Tener claro el objetivo, el mensaje que se quiereofrecer al cliente._ Medios: periódicos, revista, televisión, radio, correo,vehículos de transporte y anuncios exteriores. PromociónAhora está ganando mayor relevancia en comparación a la publicidad. Ventaja: trato más directo con los clientes. Fuerza de ventas_ Equipo de vendedores profesionales Relaciones públicasEstá teniendo mayor uso, para mejorar la imagen de la empresa. A través de los medios de comunicación.Marketing directoTrato personalizado al cliente. Fundamental tener información personal de cada cliente.

Procesos necesarios para el logro de los objetivos:

1. El enfoque de producción

2. La innovación tecnológica

3. La cultura organizacional empresarial

4. La reinversión de los recursos económicos financieros obtenidos en el negocio del cuy.

2.3.6 ¿Todos los procesos son realizados por los trabajadores de la empresa?

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Mayormente si ya que la atención al público básicamente depende de los trabajadores los que están capacitados para realizar esta actividad asi como:

Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.

Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.

Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de orientarlos.

Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.

Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentación vigente.

Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter polifuncional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.

Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos mediante acciones sistemáticas de formación.

Todas las actividades son susceptibles de delegación, tanto en la acción como en su responsabilidad implícita.

Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la organización.

Mantener una sesión mensual documentada de trabajo de cada unidad, a fin de coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones.

Presentar los presupuestos y planes operativos hasta el 15 de septiembre; los informes de actividades hasta el 28 de febrero de cada año.

Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo.

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Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

Difundir permanentemente la gestión de la empresa en forma interna y externa.

2.3.7 ¿Qué subcontrataciones se hacen?

Se realizan las subcontrataciones dependiendo de las actividades con las que pretende mejorar la empresa para el requerimiento de personal, ya sea en el suministro de insumos o en la atención conjunta de mercados, así mismo centraremos más esfuerzos en alcanzar y satisfacer el segmento de calidad de mercado, nuestra planificación comprenderá la compra de mejores componentes, mejorar los controles de calidad y cambio del tema central publicitario hacia la calidad.Evitaremos descenso de precios y promociones porque no nos interesa este segmento, instalaremos un servicio de atención de 24 horas, en la práctica, hoy en día las empresas deben atender tanto a los clientes como a los competidores. No deben permitir que la atención a la competencia les impida centrarse en los clientes.

2.4 Estados Financieros.(Omitido)

2.5 Equipo Gerencial.2.5.1 ¿Quiénes son los accionistas de la empresa?

Los Accionistas de la Empresa son los hijos y los titulares del negocio, esta conformada dentro del propio entorno familiar.

2.5.2 ¿Qué porcentaje del total de las acciones tiene cada uno de los accionistas?

50% los hijos y 50% la Madre(Yauli Simbron Benita)

2.5.3 ¿Cuáles son los puestos claves de la empresa y cuáles son las estrategias empleadas para atraer el mejor talento para esos puestos?

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ESTRATEGIAS:

Es muy importante manejar los precios, es decir no subir el precio de inmediato junto con la subida en el mercado sino nivelarlo poco apoco por más que no se gane mucho.

Otro aspecto muy importante para él es la atención al cliente, vender al crédito y tener muy en cuenta la calidad del producto y la puntualidad en la entrega.

Fidelizar a los clientes son tener siempre productos novedosos con precios al alcance de los clientes.

También es muy importante una buena atención, obsequiar algo por compras en volúmenes y, por sobre todo la calidad del producto.

Elevar los niveles nutricionales y calidad de vida de la población beneficiaria y ser

el líder en el mercado local en la comercialización de carcasa eviscerada, logrando

el reconocimiento del mercado.

Producir carcasa eviscerada de excelente calidad comercial y bajos costos de

producción”.

Estrategias Corto plazo:

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GERENTE GENERAL

SECRETARIASUB GERENTE

DPT. ADMINISTRATIVO

LOGISTICA IMAGEN INSTITUCIONAL

PLANIFICAICON Y PROYECTOS

Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto

Implementar la producción de cuyes para mejorar la calidad de vida de las familias

pobres involucradas en el proyecto.

Establecer contactos para la venta del producto (locales y Regionales)

Minimizar los costos de producción.

Estrategia Mediano plazo:

Certificaciones de sanidad del SENASA, protección del medio ambiente, etc.

Fomentar la explotación tecnificada del cuy en la zona.

Largo plazo:

Pocisionamiento del producto en el mercado con los estándares de calidad

previstos.

Construir un galpón

Mejorar los niveles nutricionales de las familias beneficiarias

Capacitación y asistencia en la Gestión Empresarial

Implementación del proyecto: capacitación técnica y gerencial de productores,

para el manejo, sanidad y comercialización de la explotación.

Sostenibilidad del proyecto en el tiempo.

Resaltar las bondades de calidad, sabor y valor biológico de la carne de cuy,

impacto ambiental positivo, etc.

Establecer contactos directos con el mercado objetivo tanto local y regional.

Establecer costos de producción por campañas para el control de gastos.

Nombrar responsables por áreas a beneficiarios del proyecto.

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2.5.4 ¿Se trabaja en equipo?

Entre los mismos productores, se incentiva el trabajo en equipo, y el contacto con el medio externo (empresas y otros agentes económicos), así como el plantear ideas en público y la crítica constructiva dentro de esta modalidad. La forma de evaluación, se basa en el seguimiento del proceso de producción y comercialización que garantice el logro de resultados.

2.5.5 ¿Cuales son la Fortalezas y Debilidades de cada uno de los miembros del equipo, y del equipo empresarial en su conjunto?

Fortalezas:

Especie herbívora de rápido crecimiento.

Carne de gran calidad.

Gran aceptación del producto tanto local y nacional.

Uso de mano de obra no calificada de la población

beneficiaria y el posterior mantenimiento y manejo.

Reducción de costos de producción

Debilidades:

Poca experiencia de los productores en la explotación intensiva y en la organización para la comercialización.

3 DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA, DE LA POSICIÓN COMPETITIVA Y DEL MERCADO OBJETIVO. (EM)(3ra Entrega)

3.1 Descripción de la competencia.

3.1.1 Localización de la empresa que estamos analizando.

En la Provicnia de Huanta Departamento de Ayacucho.

3.1.2 Perfil de los clientes que consumen productos o servicios de dicha empresa.

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Clientes que conocen los niveles nutricionales y medicinales, es una

carne de gran calidad y aceptación a nivel nacional donde existe una

fuerte demanda. Se utiliza en una gran diversidad de potajes,

adaptados a las costumbres de cada pueblo o región, existiendo gran

demanda potencial en muchos mercados. La mayor demanda se da en

las festividades como: las fiestas patronales, los carnavales, Semana

Santa, Fiesta Patrias, etc. Que se dan todo el año.

3.1.3 Delimitación de las fechas y horas de apertura de la empresa de la competencia que estemos analizando.

Las aperturas son todos los días de 6am a 6pm, el incremento de sus ventas es mayormente en fechas festivas el cual se prolonga los horarios de atención, la competencia de la misma forma el cual la aceptación mayormente es por la variación de precios y la calidad del producto.

3.1.4 Conocer cómo la empresa analizada presenta los productos ofrecidos.La presentación del producto es ofrecido en pie(vivo) y beneficiado el cual facilita al consumidor en su preparación.

3.1.5 Descripción de los métodos de venta y distribución que presenta la empresa analizada.Métodos:

Distribución a domicilio. Atención rápida durante el día y todos los días. Trato amable Precio justo frente a la competencia Pedidos a través de la línea móvil.

3.1.6 Conocer el peso, la presencia y la influencia de la empresa analizada dentro del sector y del mercado.

Es una especie herbívora de rápido crecimiento, carne de gran calidad y

aceptación local y nacional.

El cuy cumple una función esencial proporcionando carne, trabajo y dinero al

sector rural, considerado como el de mayor pobreza en el país.

Fácil crianza, al ser animales que pueden ser manejado en grandes

cantidades y en espacios reducidos.

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Existencia de tecnología generada en el país, sin embargo, la transferencia de

tecnología apropiada es escasa.

El mercado de reproductores de calidad, tiene demanda local, nacional e

internacional.

Justificación como contribución al desarrollo del ámbito del proyecto.

Con el desarrollo de esta actividad se mejorará el nivel nutricional, el

rendimiento académico de la población escolar y se evitará la migración de

jóvenes a las grandes ciudades al proporcionarles empleo.

Introducir esta actividad como fuente generadora de ingresos económicos, que

se traducirán en mejorar el nivel de vida del poblador andino.

Justificación respecto al aprovechamiento de las condiciones ambientales y

climáticas de la zona

Aprovechar las condiciones naturales de la Provincia de Huamanga como

espacio, forraje, clima inmejorables para la explotación intensiva del Cuy.

La gran variabilidad genética de esta especie perfectamente adaptada a las

condiciones ecológicas y climáticas de la región le permiten alcanzar mayores

índices de conversión y mayor número de crías por camada/año = 3.84 en

promedio, complementado a ello la habilidad de consumo de forrajes que tiene

el cuy comparado con otras especies herbívoras (consume cerca de tres

veces más forraje por unidad de peso vivo que el vacuno y ovino), además de

la gran diversidad de especies forrajeras y sub productos de cosecha que bien

serán utilizadas como suplemento en su alimentación, permitiendo bajos

costos de producción.

3.2 Descripción de la posición competitiva,(Describa y explique porque)

Se distingue una serie de agentes económicos de la cadena productiva,Cuyo poder de negociación varía como sigue:Los acopiadores o malleros

23-12

Son agentes informales que compran cuyes a los criadores de tipo familiary familiar comercial, imponiéndoles sus precios. Su poder de negociaciónes alto debido a que:

• Negocian con personas de bajo nivel cultural y poco conocimientodel negocio.

• Compran a diversos criadores que cuentan con una escasa producciónde animales.

• Ofrecen cierta seguridad a los criadores por ser sus compras continuas.Los mercados mayoristasPoseen un alto poder de negociación porque:

• Compran constantemente y en gran volumen, lo que les permitemanejar el precio.

• No tienen la exclusividad con un solo proveedor, ya que cuentan convarios a la vez.Los transformadores (restaurantes)Son agentes formales y con alto poder de negociación en razón de que:

• Hacen compras frecuentes.• Generalmente pagan al contado y adquieren mayores volúmenes,

lo cual les permite manejar el precio del insumo.• Pueden decidir a qué productor comprarle.

Los supermercadosTienen un alto poder de negociación en la compra, debido a lo siguiente:

• Adquieren volúmenes constantes.• Pagan mejor precio.• Ofrecen seguridad en la compra, dada la formalidad del negocio.• La promoción y venta del producto en estos establecimientos le da

al productor mayor prestancia.Los conceptos de sanidad y calidad del producto son relevantes aquí,pues permiten mostrar otra imagen.El consumidor finalTiene un bajo poder de negociación, por lo siguiente:

• Efectúa compras por unidades, por lo que la transacción económicaes mínima.

• No forma parte de una asociación, ya que se trata de personas dispersasy numerosas.

• Las compras se realizan ocasionalmente.• Es un producto cárnico alternativo.

Cuando el consumidor final adquiere el producto transformado enun restaurante de tipo gourmet o campestre, tiene una mayor exigencia encuanto a la calidad, el sabor, la sanidad y la presentación del producto.

3.3 Descripción del mercado objetivo. Objetivos de corto plazo:

• Al finalizar el primer año, alcanzar un volumen de ventas de 2150unidades mensuales de cuy trozado, que represente el 25% de participación

24-12

en el mercado.• Obtener un margen operativo positivo a partir del segundo año.

Objetivos de mediano plazo:

• Posicionar a la empresa ficticia Negocios Cárnicos Premium S. A.C. como la primera comercializadora de productos de carne de cuyque ofrezca un producto inocuo, estandarizado, de calidad y convalor agregado.• Alcanzar un volumen de ventas de 3000 unidades mensuales de cuytrozado al finalizar el tercer año, que represente el 35% de participaciónen el mercado. Introducir nuevas presentaciones (marinado,brochetas, semipreparado, etcétera).

Objetivos de largo plazo:

• Consolidar la estrategia de posicionamiento de Negocios CárnicosPremium como una empresa líder en la comercialización de esteproducto en Lima Metropolitana.• Alcanzar un volumen de ventas de 4200 unidades mensuales decuy trozado al finalizar el quinto año, lo que represente el 45% departicipación en el mercado.• Obtener un margen operativo del 18% al finalizar el quinto año.

3.3.1 Las características del mercado y grado de consolidación/sector,- Sub Sector.

El Perú es considerado como uno de los doce países más diversos y se calcula que posee entre el 60% y 70% de la diversidad biológica del mundo.Sin embargo, esta ventaja comparativa no ha sido muy bien aprovechada;por el contrario, en ciertas zonas del país se ha llegado a niveles críticos dedeterioro, con algunos problemas Pobreza del campesinado, con escaso conocimiento de desarrollo tecnológico y sin visión de negocio.• Economía de parceleros (minifundio); el 85% de agricultores tienenparcela con menos de 10 hectáreas y la mayoría entre 3 y 10 hectáreas(33%).• Un tercio del principal activo (que es la tierra) se encuentra inscritoen los registros públicos; el resto no tiene el respaldo para un apalancamientofinanciero.• Desorden en la producción y disminución en su rentabilidad y competitividad.• Desarticulación entre los agentes económicos de la cadena productiva.

- Segmentos.

La creciente demanda, considerando el incremento en la difusión y el esfuerzo en

25-12

lograr generar conciencia consumidora de este producto entre la población a nivel local y tendencia creciente a nivel de exportación. Incluyendo la creación de la comida peruana lo cual genera mayor incremento especialmente en el segmento institucional(restaurantes).• La rentabilidad del producto: Desde el enfoque de producción se puede apreciar márgenes de utilidad interesantes dentro del mercado. Adicionalmente algunas inversiones por parte del gobierno e instituciones públicas y privadas en promocionar el producto. Otro factor importante es el gran número de gente procedente de provincias localizadas en Lima las cuales mantienen costumbres de consumo de cuy y están transmitiéndoselas a sus hijos con la finalidad de mantenerlas y en el exterior el consumo es principalmente por latinos radicados en diferentes países. Se debe considerar el amplio mercado existente y la posibilidad de comercializar la carne de cuy tanto en mercados exigentes como los exportadores y menos exigentes como el caso de los restaurantes u otros canales de distribución.

- Mecanismos de comercialización.El consumo y venta dependiendo de su edad, su peso y en el estado en el que estén dichos animales. En este producto es pensamos comercializar con personas particulares de la comunidad, para el conocimiento de nuestro producto hemos utilizado publicidad en folletos, volantes y dando a conocer los beneficios que ofrece la carne de cuy. Lo nuevo de la tecnología e innovación es la utilización de una cerca eléctrica para la protección de dichos animales contra sus depredadores. Este proyecto a obtenidos buenos resultados puesto que nos han hecho varias recomiendas de cuyes vivos y en canal.La cual es muy satisfactoria para nosotros como dueños de este proyecto porque cada día avanza más.

- Aspectos logísticos.

a) Junta general de accionistas. Representará la máxima autoridad

de la empresa. Estará compuesta por los accionistas, sus funciones

son: Controlar la gestión del gerente general. Establecer política de

la empresa. Definir los objetivos de la empresa. Analizar y tomar

decisiones ante posibles imprevistos.

b) Gerencia general. El gerente general, representante legal de la

sociedad anónima cerrada, será nombrado por la junta de

accionistas. Las funciones del gerente general son: Representar a

la empresa y responder ante la Junta General de Accionistas.

26-12

b) Gerencia general. Planificar y dirigir la empresa. Coordinar y

supervisar las actividades. Evaluar la situación actual, los

resultados y las previsiones para el futuro. Realizar el control

presupuestal y tomar decisiones de reinversión, financiamiento y

administración.

c) Departamento de producción. Se encargará de la alimentación,

manejo, formulación, sanidad, reproducción, procesamiento y

logística.

1). Jefe de producción. Sus funciones serán: Dirigir, controlar y

motivar al personal de producción. Ejecutar los programas de

manejo, alimentación, sanidad y reproducción. Estará encargado de

la supervisión del llenado de los registros. Coordinar la producción

con el departamento comercial. Perfeccionar el manejo de la

producción. Supervisar el buen funcionamiento de equipos y

máquinas.

2). Mano de obra no calificada Los operarios del área de galpones,

beneficio y procesamiento serán capacitados. Sus funciones serán:

Alimentar diariamente a los animales. Mantener la limpieza de los

galpones. Preparar alimento balanceado. Beneficiar y procesar la

carne. Llenar diariamente los registros.

Departamento comercial Estará conformado por un vendedor, y sus

funciones serán: Elaborar y ejecutar el plan de ventas. Coordinar

las actividades de comercialización. Controlar la venta y distribución

del producto. Efectuar cobranzas. Conocer las necesidades del

cliente para un mejor servicio.

e) Secretaria Sus funciones serán: Asistir directamente al Gerente

general. Servicio de atención al cliente.

27-12

f) Servicio de vigilancia Cumplirá las siguientes funciones: Mantener

la seguridad de la empresa. Controlar a las personas y vehículos

que ingresen y salgan de la empresa.

g) Personal de apoyo El personal de apoyo será contratado de

manera eventual y estará conformado por un contador, que se

encargará de la elaboración de los estados financieros.

- Aspectos Técnicos.

a) Envasado al vacío Consiste en eliminar el aire del sistema y

mantener la carne en envase al vacío. El envasado reduce la

concentración de oxígeno en el entorno de los microorganismos.

b) Funciones de los embalajes Es suministrar a los compradores

productos cuyas propiedades higiénicas y nutritivas, así como

cualidades organolépticas y características comerciales sean

satisfactorias.

c) Films de empaquetado El polietileno y polipropileno tienen buenas

propiedades al vapor de agua y son permeables al oxígeno y al

dióxido de carbono. d) Refrigeración de la carne La refrigeración se

usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y

bioquímicas, prolonga la vida útil del producto.

- Aspectos administrativos y Financieros.

Los recursos para el proyecto provienen de dos fuentes: Las

internas, aporte de los socios. Las externas, endeudamiento con

terceros, Condiciones del préstamo: Monto de préstamo, tasa de

interés efectiva anual, tasa de interés efectiva trimestral, periodo de

gracia 2 años y plazo 7 años, modalidad de pago Los pagos de

intereses y amortizaciones serán trimestrales y se pagarán en

cuotas constantes. Se presenta el cuadro de resumen del

28-12

cronograma de pagos de interés y amortizaciones. Condiciones de

préstamo, monto de préstamo, tasa de interés efectiva anual, tasa

de interés efectiva trimestral, periodo de gracia 1 año plazo 3 años,

modalidades de pago Los pagos de intereses y amortizaciones

serán trimestrales y se pagarán en cuotas constantes. Se presenta

el resumen del cronograma de pagos y amortizaciones de capital de

trabajo.

- Características productivas.

Empleará cuyes mejorados; según tipo de pelaje, del tipo 1; de

acuerdo a la conformación corporal, al tipo A. Tipo 1, de pelo corto,

lacio y pegado al cuerpo. Tiene mejor comportamiento como

productos de carne. Tipo A, cuyes mejorados, buena longitud,

profundidad ancho; de temperamento tranquilo y una buena

conversión alimenticia.

a) Definiciones Técnicas Engorde : Opción de la segunda fase,

termina en el sacrificio. Lactación : Primera fase entre el nacimiento

y el destete. Recría : Opción de la segunda fase, termina en la

reproducción. Reproducción : Última fase del ciclo reproductivo,

termina en la saca. Cría : Animal en lactación. Destetado : Animal

en crecimiento o engorde. Reproductor : Macho o hembra después

del primer servicio. Destete : Separación de las crías de la madre.

Beneficio : Sacrificio de animales, a los 3 meses de edad. Saca :

Eliminación de reproductores.

b. Manejo de reproductores El empadre es continuo. Ésta dura dos

años y se logran 4 partos al año. La edad de empadre 80 a 90 días

(700 g) y una relación hembras/machos de 10 a 1. Manejo de

lactantes Las crías toman leche durante 10 a 14 días luego son

separadas de la madre. Las madres poseen 2 manas. La

temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 °C.

29-12

d. Manejo de destetados Trasladados a otras pozas, de 10 a 15

animales y separados por sexo y pesos semejantes, para evitar

competencia entre ellos. Se realiza primera selección; aretaje de los

reproductores, usar oreja derecha para hembras e izquierda para

machos. Esta etapa dura 75 días, y los de engorde serán

beneficiados a los 90 días con un peso vivo de 1000 g.

e. Beneficio Las fases del beneficio son. Ayuno, 12 horas antes del

beneficio. Aturdimiento, con golpe en la nuca. Desangrado, se

colgará. Escaldado y pelado, sumergir en agua caliente de 75-80

ºC/10 a 15 segundos. Lavado, con agua corriente. Corte

longitudinal de la carcasa por la región inferior y evisceración.

Lavado con agua a temperatura ambiente. Oreo, suspendido por las

posteriores 1 a 2 horas a temperatura ambiente, para luego pasarlo

a la cámara de refrigeración (3-4 °C) previamente envasado.

- Grado de consolidación.

La consolidación juega un rol de soporte en el grupo al conocer que es posible delegar funciones y roles, lo cual facilita la certeza de que el grupo tiene visión de futuro.También dependerá del tiempo que se requiera para iniciar el negocio y la producción comercial, se podrán articular varios núcleos de mujeres formando redes productivas. Este es el tercer paso de la estrategia de asociatividad del modelo.El objetivo de esta organización es fomentar la cooperación entre los grupos de mujeres de una misma zona, ganando las economías de escala que se requieren para cada caso de proyecto por desarrollar.Esta forma de organizar la producción tiene como objetivo aprovechar las condiciones atomizadas de las familias, en el primer nivel; las relaciones sociales naturales de parentesco y vecindad, en el nivel de los grupos de mujeres; y las competencias naturales entre las redes de cada una de las zonas de la comunidad para generar cooperación y consolidar producción.El éxito de la organización de mujeres en este modelo se basa en la solidaridad de grupo y en la responsabilidad de las madres de familia para alcanzar objetivos. Experiencias importantes al respecto pueden apreciarse en proyectos. Sin duda han sido los esquemas de

30-12

microcrédito a sectores informales del campo y la urbe los que más han desarrollado estas metodologías de trabajo en grupo. Como se observa, en estos casos la base de la cohesión ha sido también el liderazgo de mujeres y la conformación de grupos con responsabilidad compartida, lo que confirma la información primaria recogida en nuestras entrevistas y refuerza nuestras conclusiones.

3.3.2 Estructura, tamaño y Geografía,

La ubicación que permita maximizar la rentabilidad y obtener ventajas

competitivas; y se eligieron cuatro alternativas: Huaral, Puente Piedra,

Cieneguilla y Pachacamac. Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en

cuenta factores como: costo del terreno, cercanía del mercado, vías de

comunicación, suministro de agua, suministro de materia prima, disponibilidad

de mano de obra y selección de la micro localización.

1). Galpón de crianza Contará con dos galpones: Para reproducción y el otro

para engorde. Estarán orientados al eje de dirección del viento predominante

de la zona. Para buena ventilación cada galpón tendrá una claraboya de 0.5

metros con lo que se evitará el exceso de amoniaco y predisponer a

enfermedades respiratorias y reproductivas.

Los galpones, altura 2,4 m; ancho frontal y posterior de 16 y 20 m de

reproducción y recría respectivamente. El largo de ambos de 45 m. El de

reproducción contará con 320 pozas y el de recría con 400 pozas de 1.5 m de

largo por 1 m de ancho en ambos casos. Las pozas serán de concreto

armado. Las paredes de los galpones serán de ladrillo, ésta sobre una base

de concreto de 0.6 por 0.4 m. Los techos serán de arpilla.

2). Instalaciones de sala de beneficio y procesamiento Será un ambiente

ventilado, piso de mayólica y en las paredes hasta una altura de 1.20 m, con

esquinas sanitarias. La zona de beneficio contará con un sistema de rielaría

de 2 m de largo y con zonas de desnuque, desangrado, escaldado, eviscerado

y oreo. La zona del procesamiento contará con empacadora al vacío y una

barra selladora de acero inoxidable y además contará con una zona de

conservación.

31-12

3). Almacén de alimentación Contará con dos ambientes grandes, uno para el

depósito de insumos y alimento preparado y otro almacenar forraje. Además

tendrá una división para guardar carretillas, palas, rastrillos, mochilas de

fumigación.

4). Instalación de oficinas Para atender clientes, proveedores; además, se

llevarán acabo los registros, controles, contabilidad, etc. Además, tendrá un

espacio para insumos de sanidad y limpieza.

Instalación de vestuario Para higiene personal de la granja. Guardianía

Ubicada al costado de la puerta de entrada de la granja. Para el control de

ingreso y salida del personal, proveedores, animales, vehículos.

Equipos básicos Comedores serán pocillos de arcilla de 400 g de capacidad.

Mezcladora, horizontal de 4 HP, modelo MDH – 50, capacidad de 180 K/batch

de 6 minutos. Balanza mecánica de 500 Kg. Conservadora, capacidad 14

pies3, rango de 0 a 5 °C. Cocina industrial, 2 hornillas a gas, surge.

Envasadora al vacío, de 20 a 40 segundos, 220 Voltios. Meza de acero

inoxidable, de 2x1x0,8 m.

3.3.3 Evolución, Crecimiento y Tendencias,

La distribución de cuyes en el Perú es en todo el territorio, por su capacidad

de adaptación a diversas condiciones climáticas, se encuentran desde la costa

hasta los 4 500 msnm, en zonas frías como cálidas.

a) Descripción taxonómica Escala zoológica: Reino: Animal Subreino:

Metazoarios Phylum: Vertébrados Clase: Mamíferos Orden: Rodentia Familia:

Cavidae Genero: Cavia Especie: Cavia porcellus

b) Características morfológicas Un adulto mide 20 a 25 cm y pesa 0,5 a 1,0 kg.

Cabeza, grande y ancha en relación al cuerpo. Las orejas caídas, pequeñas,

desnudas y arrugadas. Los ojos, redondos, vivaces, color negro o rojo. El

hocico cónico, fosas nasales y ollares pequeños, labio superior partido, el

inferior entero, incisivos alargados, no tienen caninos y molares amplios.

32-12

Cuello, grueso, musculoso, formado por 7 vértebras, el axis y el atlas bien

desarrollados.

b) Características morfológicas Tronco, forma cilíndrica, formado por 13

vértebras y las 3 últimas son flotantes. Abdomen, de gran volumen y

capacidad, tiene como base anatómica 7 vértebras lumbares. Extremidades,

cortas, siendo los anteriores más cortas que posteriores. Ambos terminan en

dedos con uñas. El número varía desde 3 para los posteriores y 4 para los

anteriores. Las cañas posteriores se usan para pararse, por lo cual son

callosas y fuertes.

Condiciones para el empadre Hembras de 80 a 90 días de edad, pesos

entre 700 y 900 g del peso vivo. No empadrar cuyes mayores de 5

meses de edad. Machos de 90 días de edad y los de mayor peso.

Gestación Oscila entre 63 a 70 días. d) Pasto Hembras próximas al

parto separar del grupo, y se lleva a cabo de noche. Examinar a los

recién nacidos, retirar crías muertas, verificar la presencia del calostro.

Política Sanitaria Antes de usar las pozas, desinfectar. Lavar y

desinfectar los comederos, utensilios. Ventanas con malla para evitar el

ingreso de animales. Colocar pediluvios con desinfectantes (cal o soda

cáustica 2%). Estricto control de ratas, ratones y otros. Incinerar

animales muertos. Limpieza de la zona aledaña a la granja. Todo

animal procedente de otra granja examen sanitario y cuarentena de 30

días antes de introducirlo al establecimiento.

Alimentación del cuy Aspectos generales La alimentación representa

más del 65% de los costos totales de la explotación. El cuy es

herbívoro, se alimenta principalmente de forrajes y no requiere

obligatoriamente de granos. El suministro de concentrado en la dieta es

importante para aprovechar la precocidad del animal.

33-12

3.3.4 Barreras de entrada y riesgos del mercado.Barreras de entrada:

El producto “carne de cuy” entra al mercado local, provincial, regional con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisito contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún daño o abolladura por la logística que manejaremos.

La Oficina de administración de alimentos y medicinas regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas sobre los Productos Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos y la Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque Adecuado.

Riesgos del mercado:Existen nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional. Igualmente se han abierto canales internos importantes como los supermercados. Acercamiento a mercados internacionales: Mercado de Exportación

Malos hábitos de los compradores hacia los productores.

No valoran la calidad del producto.

Los problemas en la producción y en la comercialización del cuy afectan seriamente a todos los eslabones de la cadena de valor.

Deficiente integración sectorial de los actores claves de la Cadena de Valor (los criadores al no estar organizados no se encuentran con capacidad de negociación.

La carencia de calidad y volumen de producción provoca las caídas abruptas en la cotización local y Regional de la carne de cuy.

4 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO. (EM)(3ra Entrega)

4.1 Análisis FODA. (Realizar el análisis)

Fortalezas:

Capacidad para producir por las condiciones ecológicas y climáticas del sector.

Constantes cursos de capacitación. Existen bienes y servicios disponibles para producción de cuyes, tales

como agroquímicos y equipos. Disponibilidad de transporte.

34-12

Mano de obra Barata. Satisfacción de los clientes. Existencia de organismos Públicos que son encargados del desarrollo

Agrario.Oportunidades:

Creciente innovación tecnológica en el sector. Acceso a la población del área rural a programas de inclusión social. Infraestructura vial en condiciones aceptables. Buscar mercado para mejorar la comercialización. Factibilidad de erradicar enfermedades debido al apoyo de entes

gubernamentales como el Ministerio de Agricultura. Baja participación en el mercado (mercado en crecimiento constante). Promoción y publicidad. Posicionamiento en el mercado. Debilidades:

Bajo nivel de educación de las personas que se dedican a esta actividad. Bajo nivel de asociatividad. Sistemas de información desactualizados. Poca preparación de los productores para enfrentar procesos de

aperturas comerciales. Baja calidad de los productos que se comercializan en el mercado

interno. Tecnologías obsoletas, debido a que las personas que se dedican a esta

actividad son de escasos recursos económicos. Costos crecientes de algunos rubros como la mano de obra, medicina,

alimentación debido a la inflación. Rendimientos de reproducción bajos en relación con los rendimientos de

la competencia, debido a una crianza artesanal. Insuficiente capacitación integral para la producción y comercialización.Amenazas:

Ingresos de productos internacionales a bajos precios en relación con el producto nacional.

Inestabilidad económica. Riesgo de que se identifiquen plagas. Elevados precios de los insumos para la producción y comercialización. Tasa de interés elevadas con respecto a los créditos otorgados por la

Banca pública y privada. Presencia de sustitutos con buen desempeño. Presencia de nuevos competidores. Reducción del consumo y desocupación. Migración de los campesinos. Competidores actuales.

35-12

4.2 Estrategias de crecimiento y expansión.

4.2.1 Expansión. (Elija la/las que crea conveniente)- Penetración en el mercado. 

Basada en la fijación de precios respecto a la competencia, esto implica establecer precios similares a los ofrecidos a la cartera potencial de clientes por parte de sus proveedores actuales con valor adicional al producto como mayor peso, mejor sabor, cero grasas y servicio personalizado, con este enfoque se fija un precio similar al de la competencia pero se le brinda a los restaurantes mayores beneficios que a los proveedores actuales mediante la respuesta rápida a sus necesidades, transporte del animal a la empresa cliente y además se maneja una política de crédito de acuerdo al valor de compra del cliente con plazos de pagos de acuerdo a su fidelización.

- Desarrollo de productos.

Para la mejora del producto y garantizar la salubridad además de la calidad de la carne de cuy, se procederá a realizar cultivos verdes hidropónicos en bandejas propias de forraje para evitar la salmonelosis, gusanos y demás insectos que puedan encontrarse en el ambiente y en el alfalfa.

Como nuevos productos se espera que al finalizar el periodo de valorización, se pueda obtener una línea de faenados para la exportación a otros países lo cual se hará con una presentación especifica al vacío y congelados para la mejor conservación del producto, sobre todo que garantice total frescura al momento de consumir en otros países.

- Desarrollo de mercados.

Es una función que vincula a los consumidores, cliente y público en general con el comercializador a través de la información que se utiliza para identificar las oportunidades y problemas en la comercialización: generar, evaluar y afinar acciones de marketing, controlar el rendimiento del marketing y mejorar la comprensión de la comercialización como un proceso.

Así mismo nos servirá para tener una idea clara de la cantidad demandada de cuyes mensualmente en la Zona, así como también la oferta de la misma; de este modo nos ayudara a conocer:

Conocer si las características y y especificaciones del producto corresponde a las que desea comprar el cliente.Identificar el tipo de clientes interesados en adquirir el producto, lo cual servirá para orientar la producción del negocio.

36-12

Nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar el producto a competir en el mercado.Identificar los canales de distribución para el tipo de producto.

- Diversificación.- Crecimiento interno.

Los Gerentes del producto enfrentan precisiones cada vez mayores para incrementar sus ventas actuales en un corto plazo.

La compañía enfrenta más competencia y las marcas de los competidores están menos diferenciadas.

La eficiencia de la publicidad ha bajado debido al aumento en los cotos, saturación de los medios y las restricciones legales.

Los consumidores están más orientados hacia las rebajas y los detallistas, por lo que cada vez son más poderosos, exigen más rebajas a los fabricantes.

- Crecimiento externo.

Crear alianzas con los proveedores para alcanzar más mercado, satisfaciendo la demanda de los clientes y no incurrir con costos de crianza extras tanto en alimentación como en el cuidado del animal.

Una alianza que se haría con pequeños proveedores de cuyes fomentando el crecimiento de la industria para que ellos tengan un ingreso fijo dependiendo de la cantidad ofrecida.

4.2.2 Diversificación.(Elija la/las que crea conveniente)- Diversificación Horizontal.

Consisten en agregar nuevos productos a la línea de productos de la compañía, los cuales no están relacionados con los productos ya existentes,sino que son diseñados para atraer a miembros de los mercados meta de lacompañía, es añadir productos no relacionados con sus principales líneas de productos, pero que le sirve para atraer de una manera más efectiva a un grupo de clientes de su mercado meta (en este caso, los niños).

- Integración Vertical

Productores: Transforma

37-12

Comercializador Exportación

Productores Organizados: Festivales Gastronómicos Acopiador Transformador y comercializador (consumo Familiar y consumo

Turismo). Proveedores de Servicios Fuentes Financieras Organismos No Gubernamentales de Desarrollo

- Diversificación de tipo concéntrico.

Con la misma infraestructura y tecnología se desarrollan nuevos productos dirigidos a los mismos y nuevos clientes.

- Simple.

- Conglomerada.

Con otra infraestructura, tecnología y con otra actividad comercial diferentes a las actuales, se desarrollan nuevos productos dirigidos a nuevas categorías de clientes.La idea de este negocios está basada en penetración y posicionamiento de nuestro producto en el mercado escogido.

4.3 Alianzas Estratégicas.(Elegir la/las que crea conveniente y Explique la razón) - JoinT Venture:

Es una metodología de gestión que ordena las capacidades de las unidades familiares para conformar, mediante la asociatividad, escalas comerciales que conectan luego a mercados extra locales. Cabe mencionar que la viabilidad del negocio requiere confianza mutua entre los productores y el comprador, por lo cual el modelo incluye la creación de lazos importantes desde el punto de vista social, que van más allá de lo comercial y que se inscriben dentro del marco del respeto mutuo y de la generación de valores de solidaridad. De manera más concreta, la propuesta supone el trabajo con madres de familia con el objeto de conformar redes productivas.

- Venture capital,- Asociación Flexible:- Franchising,

38-12

- Licencias y Royalties- Pool.- Holding de Distribución,- Coalición de marcas,

Estas implican una estrategia de compromiso, es decir, la empresa tendrá que negociar con estos grupos de interés para cumplir con sus expectativas; la relación es de igualdad. Contrariamente, el campo correspondiente a alta densidad y baja centralización agrupa a coaliciones de grupos de interés cuyas expectativas deben ser satisfechas por la empresa, ya que esta presenta un rol subordinado frente a dichos grupos.Para lo cual se plantea elaborar e implementar un programa de relaciones públicas y cumplir las obligaciones legales; mientras que para las coaliciones de baja densidad y alta centralidad se plantea una estrategia de fidelización de la clientela; una alianza estratégica para la agregación de la oferta; y una estrategia de fidelización de empleados.

- Consorcios:

En coordinación con las municipalidades distritales locales de la provincia de Huanta, busca constituir un consorcio de productores de cuyes, quienes a través del fortalecimiento de capacidades productivas, comerciales, de gestión y la generación de valor agregado al producto los beneficiarios podrán incrementar sus ingresos económicos y esto permitirá contribuir a la reducción de la pobreza en el ámbito de intervención.

- Coalición de tecnologías:

El empleo de tecnologías limpias en la producción tiene como objetivo incidir en la calidad del producto y contribuir a reducir costos, mediante el empleo de deshechos en la elaboración de un producto nuevo.La actividad es generadora de impactos tanto por crianza y producción, acopio, beneficio, transformación, empaque, distribución y comercialización,debido a las características de tales procesos, las magnitudes requeridas para hacer viable el negocio, al uso intensivo de mano de obra que se pretende y el escaso empleo de tecnología sofisticada. El diseño y la aplicación de procesos que eliminen o minimicen los impactos ambientales y sociales son factibles si desde el diseño se integra este valor como atributo diferenciador del producto.En este sentido, se consideran como tecnologías el empleo de guano para la generación de compost y energía. Debido a las características del Plan de intervención empresarial y componentes del excremento del cuy, se puede producir un bioabono de muy alta calidad que puede contribuir a elevar el rendimiento de los cultivos de las comunidades en las que se acopiará los cuyes. Considerando que los cuyes se alimentarán de plantas y forrajes producidos en las unidades familiares de la comunidad, ello contribuirá también a una mejor calidad y rendimiento de su carne.

39-12

Se considera también la utilización de biodigestores para la generación de energía en reemplazo de fuentes convencionales en la planta de beneficio y transformación. Asimismo, alternativa o complementariamente, se utilizará otros tipos de gas natural o biocombustibles para alimentar la maquinaria y los equipos de la planta.Otras tecnologías son la reutilización de las aguas procedentes de los procesos de escaldado, enfriado y lavado del cuy; el reciclado de las aguasresultantes de procesos en los que se utilizan químicos —desollado o pelado y congelado—; la reutilización de residuos sólidos orgánicos para diversos usos, incluido el compostaje o la fabricación de humus; la segregación de residuos sólidos no orgánicos para su reciclaje.

- Alquiler de matrices moldes y Tecnologías:- Ensamble,- Countertrade,

5 ESTRATEGIA DE MARKETING, VENTAS y ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA. (EM) (4ta Entrega)

5.1 Estrategia de Marketing.5.1.1 Etapa de prominencia.

Después de concluida la producción queda la etapa más importante, que es la de llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la recría y la eficiencia en convertir alimento, así como la disminución de la mortalidad son determinantes en el éxito de la crianza de cuyes. Los estudios en la etapa de post-producción involucran los valores agregados que deben conseguirse para llegar al mercado con un producto de calidad.

A este nivel se tiene que trabajar con las carcazas para determinar los factores que afectan su rendimiento. La carcaza en cuyes incluye la cabeza, patitas y riñones. Entre los factores que influyen en el rendimiento se tiene el tipo de alimentación, la edad, el genotipo y la castración.

5.1.2 Etapa de comunicación.

Para lograr el objetivo deseado en el segmento poblacional antes señalado, se ha diseñado un pertinente programa de comunicación como promoción del consumo, con la finalidad de informar y persuadir a los consumidores sobre los atributos y/o virtudes del producto, influyendo en sus sentimientos, creencias o conducta; para lo cual se ha considerado los siguientes elementos: El emisor, el mensaje, el medio, el receptor y la respuesta.

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a) El emisor El ente emisor será el investigador que transmite la información para hacer conocer las ventajas competitivas o diferenciales, con respecto a otras carnes, de los atributos y/o virtudes de la carne de cuy.

b) El mensaje Es la idea central que quiere transmitir el ente emisor al receptor como “texto” es de forma personal mediante charlas y volantes orientadores y educativos. Destacando las razones distintivas por la que el consumidor se interesaría en el producto; utilizando los siguientes “slogan publicitarios” que resumen los beneficios del consumo de la carne de cuy, y que están orientadas a solucionar preocupaciones y necesidades objetivas del consumidor. En este sentido, el mensaje estará orientado a los clientes de la muestra; realizada en sus correspondientes domicilios o en los restaurantes campestres.

c) El medio En la muestra de análisis el canal a través del cual se transmitirá el mensaje al receptor será: las charlas, conversatorios y volantes.

d) El receptor El receptor, la muestra de análisis, compuesta por un número de 166 consumidores concurrente a los restaurantes, quienes son el destinatario al que el emisor pretende llegar y convencer. A quienes los impactos de comunicación tendrán una frecuencia semanal, en el lapso de tres meses.

e) La respuesta El mensaje transmitido y recepcionado tiene un contenido que es interpretado por el receptor, éstos responderán en función a lo que procesan en su mente, lo que finalmente se deberá expresar en incrementos de consumo.

5.1.3 Etapa de atracción.

Como alimento, la carne de cuy  es una valiosa fuente de proteínas, muy superior a otros productos lo que permitiría suplir la carencia o déficit reportados por la OMS en la composición de la dieta peruana.  Atributos complementarios como la alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO  y LINOLENICO esenciales para el ser humano; cabe resaltar que la existencia de dichos ácidos grasos son bajísimos o casi inexistente en otras carnes, y son precursores de la conformación del Acido graso ARAQUIDONICO (AA) y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA).  Estas sustancias AA y DHA son vitales para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas celulares (protección contra agentes externos) y forman el Cuerpo de los espermatozoides.

Recientes investigaciones desarrolladas sobre este producto comprueban la alta digestibilidad El alto costo  de la carne de vacuno y de otras especies, que se ofertan en el mercado, alejan a los consumidores quienes al no tener una suplencia proteica  optan por otros productos; el consumo de carne de cuy constituye un aporte alimentario magnífico que se debe promocionar y reforzar en la cultura consumista del público.

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Además, las ventajas de la crianza de cuyes domésticos (Cavia Porcellus) incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos a diferencia de la alimentación de otros monogástricos. 

Este animal de consumo humano ha sido seleccionado como objeto ideal para proyectos de desarrollo social en muchas partes del país, a cargo de entidades públicas o privadas con excelentes resultados.  Para citar algunos ejemplos, Cáritas del Perú desarrolló proyectos de crianza de cuy y de animales menores en Tarapoto, aplicando “Modelos Pecuarios para la Generación de Ingresos”  con éxito.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Ventajas:

• La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.

• Existe la experiencia de crianza familiar con éxito, permitiéndole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina.

• La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y mano de obra, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito la crianza de cuyes.

• Condiciones ambientales favorables para la producción de pastos y forrajes para la alimentación de cuyes.

Desventajas:

• La crianza familiar oferta reducido número de animales y no ofrece garantía de una oferta sostenida.

• Sistema de comercialización preponderante por unidad y no por peso.

• Poco desarrollo de la producción de pastos y forrajes para la alimentación animal.

• Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales.

5.1.4 Etapa del punto de venta.

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Promover la organización de criadores de cuy, tal como ya lo están demostrando los pocos grupos organizados.

Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor producción para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparación de la industria culinaria del cuy.

Establecer prácticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estándares de peso y tamaño, con la finalidad de mejorar la presentación, garantía y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados.

5.1.5 Etapa de resistencia.

En ese sentido, el consumo está muy ligado al estilo de vida de las personas, aun cuando todas ellas compartan una misma región geográfica. Se añaden las variables de acercamiento a la sierra peruana (ligado al origen de la persona) y el grado de aceptabilidad de la carne de cuy, lo que propicia la mayor probabilidad de consumo.La percepción y los valores cumplen una función de primer orden entre los consumidores. La persona que considere al cuy como mascota o que lo perciba parecido a una rata tendrá una fuerte resistencia a degustarlo.

5.2 Estrategia de ventas. 5.2.1 Cambiar el Producto.

El éxito de cualquier explotación pecuaria se basa en el buen manejo dado en las diferentes etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el empadre, destete, cría y recría son las fases más importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnológicas adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiológicos y el medio ambiente.

5.2.2 Bajar los precios.

El sistema de compra venta se realiza generalmente al ojo, dependiendo del tamaño y peso del animal, los precios que rigen en la actualidad son los determinados por la oferta y demanda que en la actualidad es de S/.15.00 a 1/unidad, según la calidad y tamaño del producto.

5.2.3 Brindar servicios adicionales gratuitos.

El producto se define como cuyes vivos, previamente seleccionados, y criados con los estándares más altos de salubridad y un cuidadoso proceso selectivo en las diversas etapas de desarrollo del cuy: empadre, gestación, parto, lactación, destete, castrado, recría y selección de animales para la venta y además de ello ofrecer el producto en diversos platos típicos y adicionalmente vender el producto para la crianza familiar.

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5.2.4 Dar Obsequios.

En cualquiera de los casos, el cliente le da gran importancia a la calidad de la carne, al sabor y al precio del producto. Es un público muy exigente y dispuesto a pagar por la calidad de un buen producto, y adicionalmente ofrecer suvenires para fidelizar al cliente con muestras de regalos como llaveros, adornos y otros relacionados al cuy.

5.2.5 Uso de redes sociales.

Las recomendaciones adicionales para quien desee tener éxito en la venta de cuyes mascota serían: Uso de las redes sociales (especialmente el FACEBOOK) y comunicarse en INGLES y QUECHUA, si desea mucha más información referente a la producción cuyes mascotas y al procedimiento de exportación.

5.2.6 Usos de testimonios.

Dora Arce nos cuenta su experiencia. Hace 35 años se dedica a la crianza, dice que gracias a esta actividad pudo hacer su casa y se compró una camioneta. Las hembras se reproducen al cumplir 3 meses.

Criar cuyes puede resultar una buena idea de negocio . La rentabilidad es alta: se gana el doble de lo invertido . Nada raro tomando en cuenta que su  carne es muy buscada entre los restaurantes tradicionales  de la ciudad. Los comensales lo prefieren frito bajo una gran piedra. No es raro que un sector de los criadores se dedique a producir sementales y reproductoras (hembras). 

5.2.7 Búsqueda de Referidos.

La crianza de cuyes también puede realizarse en jaulas, lo cual se considera más técnico y eficiente debido al aprovechamiento del espacio físico y al mejor control sanitario.

A los cuyes les afecta más las temperaturas altas que las bajas, el clima ideal para su crianza es a una temperatura promedio de 16 a 18 grados Celsius.

5.3 Estimación de la Demanda.Se recomienda realizar sus cálculos en la siguiente página web;

http://ciberconta.unizar.es/leccion/demanda/200.HTMLa crianza de cuyes en el nivel doméstico ha disminuido; sin embargo, las personas siguen demandando estos animales. Al perderse la costumbre de criar estos animales en los domicilios o zonas urbanas, los consumidores deben adquirirlos en los mercados o consumirlos directamente en los restaurantes de la zona. El

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surgimiento de nuevas universidades ha contribuido con una mayor oferta de técnicos y profesionales veterinarios y zootecnistas. Ello permite contar con personal capacitado en la alimentación, control sanitario y crianza técnica para el desarrollo de los cuyes con las características deseadas.

La determinación de la demanda busca analizar la disposición de consumo yde pago entre la población frente a la carne de cuy. Niveles socioeconómicos

NSE PorcentajeNivel A 3,40Nivel B 14,6(B1) 7,5(B2) 7,1Nivel C 31,7(C1) 16,0(C2) 15,7Nivel D 32,3Nivel E 18,0

De acuerdo con la distribución de niveles socioeconómicos de APEIM, se seleccionaron los segmentos más atractivos para el consumo de cuy. Se eligieron los niveles socioeconómicos B2, C1, C2 y D. Se excluyeron los segmentos A y B1 por identificarse diferencias en las preferencias y el estilo de vida con relación a la mayor parte de la población.De igual modo, se excluyó el segmento E por su dificultad en la capacidad de pago. Dado que el estudio de Apeim no divide el segmento D en subcategorías, para efectos de un estudio conservador se descuenta un 10% del segmento D bajo el supuesto de que se aproxima más a las características del segmento bajo E. Con los segmentos B2, C1, C2 y D1 se formaron dos grupos para facilitar la interpretación de resultados (cuadro 3.30). El estudio considera la población de Lima Metropolitana entre 18 y 65 años de edad. De acuerdo con el porcentaje total de los segmentos60 Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño seleccionados (67,9%), se determina el volumen comprendido en el estudio

La población comprendida en este estudio llega a 3,4 millones de personas, lo que equivale al 2,1% del total de habitantes. Dentro de la población incluida en el estudio, existe un segmento que, a pesar de haber consumido cuy previamente, no desea hacerlo de nuevo; asimismo, en el grupo sin experiencia de consumo también existe una proporción que bajo ningún motivo la probaría.

6 ANÁLISIS PREVIOS AL INICIO DE PRODUCCIÓN Y DE LA INFRAESTRUCTURA. (EM) (4ta Entrega)

6.1 Los Objetivos de Operaciones. (Desarrollar o responder según corresponda)6.1.1 ¿La cuota o meta de producción, que tiene como base la proyección

de ventas y la capacidad productiva? ¿Cuál es esta?

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6.1.2 El nivel de inventarios de seguridad: ¿Cada cuánto tiempo se repondrán inventarios?

6.1.3 Los estándares de productividad: Incrementar el número de unidades producidas en un tiempo determinado.

6.1.4 El nivel de satisfacción del cliente: Tiempo que se demora un vendedor en atender a un cliente.

6.1.5 Los estándares de calidad, por ejemplo; no aceptar más del 0,5% de productos con defectos.

6.1.6 Los tiempos de entrega de productos terminados, por ejemplo; entre un 80% y un 85% de los clientes serán atendidos antes de 10 minutos desde su llegada.

6.1.7 La reducción de residuos, por ejemplo; Porcentaje de merma no mayor a 2%

6.2.Actividades previas al inicio de producción.

6.2.1 Diseño y prueba del producto o Servicio: (Explicar cómo será el proceso)

6.2.2 Aspectos técnicos del Producto o Servicio.(Omitido)

6.2.3 Determinación de la ubicación de la Empresa. (Omitido)

6.2.4 Diseño y distribución de las Instalaciones.(Determinar, mediante un gráfico)

6.3.Procesos de producción del Bien o Servicio.6.3.1 Definir el flujo de Producción del Bien o Servicio:

(Explicar cómo será el proceso, mediante uno de los gráficos según sea el caso)

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Ejemplo N° 1: Para la producción de una e panificadora.

Ejemplo N° 2: Flujo del proceso para un restaurante.

6.3.2 Estándares de calidad. (Omitido)- Indicadores de cumplimiento.- Indicadores de evaluación.- Indicadores de eficiencia.- Indicadores de eficacia.- Indicadores de gestión.

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6.4 Análisis de la infraestructura.(Se establecerá si en las actuales instalaciones dela E se puede iniciar la nueva cadena de producción)

Ejemplo 3: Distribución por procesos.

Ejemplo 4: Distribución por productos.

7. DISEÑO (REDISEÑO) DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS. (EM) (5ta entrega)

7.1 Plan de Recursos Humanos.(Desarrolle cada punto)7.1.1 Las principales funciones que se requieren en el negocio.

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7.1.2 Las habilidades y conocimientos que cada función requiere.7.1.3 Los cargos q-serán permanentes en la E.7.1.4 Las tareas, que por ser temporales o requerir un alto grado de

especialización, podrían ser realizadas por personas o compañías ajenas a la E.

7.1.5 Los puestos claves y del personal propio que hará las tareas que le permitirán ala E diferenciarse de las demás.

7.1.6 El organigrama que representa la estructura general de la E.7.1.7 Las Políticas y Estrategias que ayudaran a administrar el RH.7.1.8 La planilla de la E, es decir el presupuesto de las remuneraciones.7.1.9 Manual de Organización y Funciones. (MOF)

- Los objetivos o la misión del puesto.- A qué área pertenece o de quien depende.- Las funciones que desempeña.- Las responsabilidades, es decir, las acciones que se espera que

cumpla el trabajador.

7.2 Estrategias de reclutamiento, selección y contratación de personal.(Desarrolle cada punto)7.2.1 Procedimiento de reclutamiento Interno y Externo.

• Establecer necesidad del puesto.• Describir tareas del puesto.• Características que debe poseer el personal.• Que conocimientos debe portar.• Que experiencia debe tener.• Referencias Personales.• Referencias profesionales.

7.3 Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.(Desarrolle cada punto)7.3.1 Inducción de personal.7.3.2 Capacitación de personal.7.3.3 Evaluación de desempeño de personal.

7.4 Estrategias de motivación y compensaciones.7.4.1 Estrategias de motivación. (Elija y desarrolle las estrategias)

• Crear un ambiente d-libre comunicación en todos los niveles de la E.• Incentivar a los trabajadores para que participen en la toma de

decisiones.• Establecer mecanismos de participación directa.• Premiar los aportes y contribuciones.• Evaluar el desempeño de manera constante.• Desarrollar programas de rotación laboral.• Fomentar la participación de los trabajadores.

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• Establecer una escala de pagos que valore el aporte del trabajador.

• Tener un horario que no exceda las ocho horas laborales.• Establecer mecanismos para que los trabajadores puedan lograr

un equilibrio entre su trabajo y su vida personal y familiar.

7.5 Política de remuneraciones y compensaciones.(Desarrolle las que usted considere adecuadas)7.5.1 Remuneraciones7.5.2 CTS, 7.5.3 Seguro de salud, gratificaciones (J y D), 7.5.4 Gratificaciones (J y D), 7.5.5 Movilidad,7.5.6 Asignación Escolar,7.5.7 Uniformes, 7.5.8 Tickets de comedor (almuerzo) para los trabajadores,7.5.9 Actividades recreativas para el trabajador y su familia, 7.5.10 Cursos para las esposas de los trabajadores,7.5.11 Retribuciones o bonificaciones a la productividad.

8. PLAN FINANCIERO. (EM) (5ta entrega)8.1 Historia financiera de la Empresa.

(Omitido)8.1.1 Estados de Ganancias y Pérdidas, por periodos anuales.8.1.2 Balances Generales, al final de cada año.8.1.3 Flujo de Caja Mensual, por cada año.8.1.4 Ratios financieros que se desprenden del Estado de Ganancias y 8.1.5 Perdidas y del Balance General.

8.2 Datos, supuestos y políticas económicas y financieras.8.2.1 Los DATOS relevantes para las proyecciones son aquellos objetivos

establecidos a lo largo del PN. (Desarrollar cada punto)• El volumen de ventas estimado, • El precio de venta, • El volumen de descuentos estimados, • Los costos unitarios, • Los costos totales, • Los costos fijos y variables y • Todos los gatos proyectados.

8.2.2 Los supuestos se refieren a aquello que se “cree” que sucederá:(Desarrollar cada punto)• Se “cree” que la UIT subirá en S/50 en el próximo año.• Se “cree” que el porcentaje de incobrables del total de la venta al

crédito para el siguiente año será de 3%,

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• Se “cree” que el total de las ventas el 60% será cancelado con tarjeta de crédito,

• Se “cree” que el tipo de cambio permanecerá constante en determinado periodo,

• Se “cree” que la inflación para el año siguiente será de 2.5%.

8.3 Plan de ventas de la nueva unidad de negocio. (Omitido)

8.4 Análisis de costos(Desarrollar cada punto)8.3.1 Materiales directos.8.3.2 Mano de obra directa.8.3.3 Costos indirectos de fabricación.8.3.4 Costos de Administración.8.3.5 Costos de comercialización.8.3.6 Determinación de los costos de producción.(Calcular según Forma 1 o Forma 2)

Forma N° 1Costo total = TC de producción + TC de administración + TC de comercialización (ventas)

Forma N° 2Costo Total = TC Variables + TC Fijos

TC = Total de costos.

8.5 Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio y Unidad de ventas necesarias para incrementar la utilidad en determinada cantidad.(Desarrollar de acuerdo al ejemplo de la TAV N° 5)- El desarrollo del Punto de Equilibrio equivale al 25% de la 5ta entrega.- El Desarrollo de la Unidad de ventas necesarias para incrementar la utilidad

en determinada cantidad equivale al 25% de la 5ta entrega. (Para generar una utilidad de $ 50,000)

8.6 Adquisición de materiales e insumos para la producción. (Omitido)8.7 Inversión Inicial. (Omitido)8.8 Capital de trabajo. (Omitido)8.9 Fuentes de financiamiento. (Omitido)8.10 Proyección de flujo de caja. (Omitido)8.11 Análisis de rentabilidad. (Omitido)8.12 Estado de ganancias y pérdidas proyectado de la empresa. (Omitido)

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8.13 Balance General proyectado de la Empresa en su conjunto. (Omitido)8.14 Análisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocios. (Omitido)

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. (EM) (6ta Entrega)

9.1 ¿La E es viable en términos económicos?9.2 ¿La E es viable en términos operativos?9.3 ¿La E es viable en términos sociales?9.4 ¿La E es viable en términos ambientales?9.5 ¿La rentabilidad que muestra el proyecto es atractiva para los inversores?9.6 ¿Cuáles son las grandes oportunidades o las grandes amenazas que

podrían modificar sustancialmente la rentabilidad del proyecto?9.7 ¿Cuáles son los aspectos o las condiciones indispensables para poner en

marcha el proyecto?9.8 ¿Cuáles son los factores que permitirán la creación y el desarrollo de una

ventaja competitiva?

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