Empanadas de Carne (35 empanadas aproximadamente)Receita de Hugo Ibarzábal Para a massa1 quilo de farinha de trigo especial1 colher de sopa de sal200 gramas de manteiga sem salágua morna o quanto bastePara o recheio1 quilo de carne limpa, sem muita gordura(contra filé, alcatra, patinho) cortada em cubinhos1 quilo de cebola cortada em cubinhos100 gramas de manteiga1 concha de caldo de carne1/2 maço de cebolinha verde cortado em cubinhospimenta calabresa moída a gostosal e pimenta do reino moída a gostocominho a gostopaprika a gosto8 ovos cozidos duros, picados35 azeitonas verdes, inteiras, sem caroço (para a finalização)70 uvas passas sem sementes (para a finalização)Preparo da massaMisture a farinha ao sal e coloque-a em coroa sobre a mesa, desfaça a manteiga no meio. Misture bem com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos até obter uma massa flexível. Trabalhe a massa com as mãos e divida-a em bolas. Estique as bolas com um rolo,na espessura de aproximadamente 2 milímetros. Corte discosde 10 centímetros de diâmetro e reserve. Preparo do recheioDoure a cebola na manteiga e junte a carne, misture e acrescenteo caldo, a cebolinha, e os demais temperos. Cozinhe, deixe esfriar e leve à geladeira, depois de gelado, junte os ovos cozidos e misture bem.FinalizaçãoColoque uma colher de sopa no centro do disco e junte uma azeitona e duas uvas passas, umedeça as bordas do disco e feche a massa fazendo pressão com o dedo, para as bordasficarem entrelaçadas. Asse as empanadas em forno quente, aproximadamente 200 graus, até dourarem.