els pinsos ecològics: ho són realment? estretègies
TRANSCRIPT
Dra. Alba Tres – Department de Nutrició i Bromatologia
Els pinsos ecològics: ho són realment? Estretègies analítiques per a verificar-ho
Frau
Acció d’enganyar algú per procurar-se un avantatge en detriment d’ell
Context alimentari:
- Comercialitzar un producte de qualitat inferior sota el nom d’un de qualitat superior
- Casos susceptibles de frau:
- Producte que té una característica que li aporta un valor afegit, apreciat pel consumidor:
- Productes d’un cert sistema productiu: Pernil Ibèric d’aglà
- Origen geogràfic: Productes sota DOP
- Origen botànic: oli d’oliva
- Normalment associat a un major cost de producció – preu més alt de comercialització
- Hi ha un altre producte de qualitat inferior (i menor cost) que és d'aparença semblant
-Benefici econòmic
Un exemple: productes ecològics. Que és l’agricultura ecològica?
Sistema general de gestió agrícola I producció d’aliments que combina:
• Les millors pràctiques ambientals
• Elevat nivell de biodiversitat
• La preservació dels recursos naturals
• L’aplicació de normes exigents sobre el benestar animal
• i una producció conforme a les preferències de determinats
consumidors per productes obtinguts a partir de substàncies i
processos naturals
Council Regulation (EC) No 834/2007 of 27 June 2007 on organic production and labeling of organic products
Ecològic Convencional
Campera Terra Gàbia
Sortida exterior
Simin 4 m2/gallina
SImin 4 m2/gallina
No No
InteriorLlibertat
6 gallines/m2
Llibertat9 gallines/m2
Llibertat9 gallines/m2
En gàbia750 cm2/gallina (13.3 gallina/m2)
Pinso Ecològic* Convencional Convencional Convencional
* Pinso ecològic (mínim 95% matèria seca d’origen ecològic)
Commission Regulation (EC) No 2295/2003 introducing detailed rules on certain standards for eggs
Un exemple: ous ecològics
Commission Regulation (EC) No 2295/2003 introducing detailed rules on certain standards for eggs
Codi: indica
- sistema de cria0, ecològica1,2,3 No-ecològica:
1, campera2, a terra3, a gàbia
- País origen
- Codi identificador granja Commission Regulation (EC) No 2295/2003 introducing detailed rules on certain standards
for eggs
Un exemple: ous ecològics
Prevenció del frau
Inspeccions
Certificacions administratives
- Lent- Car - Casos de frau no detectat
ALTERNATIVA / EINA DE SUPORT:
Tindre una tècnica analítica que permeti saber si un producte és autèntic o no.
+ Més econòmic
+ Més anàlisis en poc temps
+ Més detecció de casos de frau
Però depèn de les característiques de la tècnica
Aquesta estratègia està en fase experimental per a molts productes:- Ara no es podria utilitzar per a sancionar a un infractor- Però, pot servir com a eina per a detectar casos sospitosos i realitzar
inspeccions dirigides
Autentificaciód’aliments
Els pinsos: importància de la sevaautentificació
Producció d’ousecològicsPinso ecològic
Important verificar si és ecològic perquè
compromet la identitat dels ous
Objectiu: Buscar tècniques analítiques que combinades amb estadística permetin fer un model per a verificar si els pinsos són ecològics
Per on començar?
Articles prèviament publicats:
La composició en àcids grassos dels ous ecològics és diferent a la dels convencionals (Tres et al., 2011)La composició en àcids grassos de la carn i ous de les aus està
influenciada per la composició en àcids grassos del pinso (Bou et al., 2009)Els ingredients permesos/utilitzats en pinsos ecològics són diferents als dels convencionals
Bou et al., 2009, Crit Rev Food Sci Technol, 49, 800-822Tres et al., 2011, Lipid Technol. 23, 40-42
La composició en àcids grassos del pinso podria ser una bona estratègia per saber
si un pinso és o no ecològic
Tècniques analítiques: anàlisi dirigit
Basat en un marcador:compost característic del producte autèntic
- No hi ha un marcador per a molts d’aquests casos- Fàcilment falsificable
Producte A Producte B
Tècniques analítiques: fingerprint
+ Utilitzar directament el senyal analític o bé un nombre alt de marcadorspatró característic en el producte autèntic = empremta dactilar
+ Més informació que 1 únic marcador+ Té en compte pics/compostos minoritaris i petites variacions en la forma dels pics que podrien passar inadvertits en l’anàlisi dirigit+ Més difícil de falsificar- Alt nombre de dades: tècniques de tractament de dades avançades
Producte A Producte B
Producte A o B?
Fingerprint d’àcids grassos
QUIMIOMETRIA: creació del model
60 mostres de pinso convencional
36 mostrespinso ecològic
Pinsoconvencional
Pinsoecològic vs
Tres et al., 2011, J Agric Food Chem, 59, 5516-5521
Extracció del greix (CHCl3: MeOH, 2:1 v/v)
Obtenció dels ésters metílics dels àcids grassos
Determinació per cromatografia de gasos
Semi-fingerprintingIdentificació de 30 àcids grassos (quantificació per normalització interna)
IMPORTANT: Les mostreshan de ser
autèntiques!!!!!
Resultat: model per àcids grassos
Pre-processat de dades: transformació logarítmica i auto-escalat
(OSC=1)
creació del model amb el 70% de les mostres
Però….
Podem estar segurs de què el model funciona correctament I que funcionarà correctament en noves mostres?
VALIDACIO
Validació
Mostres
70% mostresde cada grup
VALIDACIO INTERNA
Model Validacióexterna
Comparar en quin grup el model col·loca a cada mostra:
% identificacions correctes
Resta de mostres (30%)
El model identifica correctament les
mostres que s’han utilitzat per crearlo?
Sovint resultats massa optimistes...
El model identifica correctament
noves mostres que no ha “vist” mai?
Estimació comportament real
Resultat: model per àcids grassos
Pre-processat de dades: transformació logarítmica i auto-escalat
(OSC=1)
creació del model amb el 70% de les mostres
% identificacions correctes
Ecològic Conventional
100% 98%
Validació interna
Resultat: model per àcids grassos
VALIDACIO EXTERNA:
Com classifica el model noves mostres que no havia “vist “ mai???
% identificacions correctes
Ecològic Conventional
100% 90%
Resultats satisfactoris!!!!!
Però….
Podem obtindre un model més ràpid i econòmic???
Near Infrared Spectroscopy (NIR)
Prèviament utilitzada en pinso per a altres finalitats: ● Tècnica de control de qualitat on-line a fàbriques per determinar
la composició dels pinsos
No destructiva Fàcilment aplicable: no necessita personal altament qualificat Ràpida:
● Mínima preparació de mostra● No utiltiza reactius, dissolvents…. Ok pel mediambient
Condicions de la mesura aplicades en aquest estudi: ● FOSS NIR system 6500 SY-I, spinning module (FOSS NIRSystems, Inc., Laurel, MD, USA).● Reflectance mode, 1100-2498 nm, taking readings every 2 nm ● Measurements taken using standard ring cups (diameter of 3.75 cm).
NIR
Mesura: entre 1100 i 2498 nm (cada 2nm) = 770 punts de senyal
Espectres de NIR
Creació del model utilitzant els espectres directes:
fingerprint
NIR fingerprint
PLS-DA (scores plot)Pre-processat: 1a derivada
NIR% identificacions correctes
Ecològic Convencional
Validacióinterna
100% 98%
Validacióexterna
91% 94%
Autentificació de pinsos ecològics
NIR% Identificacions
correctes
Ecològic
Validació interna 100%Validació externa 91%
Àcids grassos% Identificacions
correctes
Ecològic
Validació interna 100%Validació externa 100%
Tècnica de cribatge
Convencional: frau o és fals
negatiu??
Tècnica de confirmació
EcològicConvencional
CAS DE FRAU DETECTAT!!!!!!
Model d’àcids grassos
EcològicOK !!!!! Ecològic?
NIR fingerprint
Agraïments
- Acció COST “ Feed for Health” de la Unió Europea
- Fundación Alfonso Martín Escudero
- Programa Marie Curie de la Unió Europea- IEF (PIEF-GA-2009-251972)- Programa Beatriu de Pinós
- Als investigadors de:- RIKILT – Wageningen University Research- Universidad de Córdoba
Qualitat Nutricional i Tecnològica dels Lípids
Grup del Departament de Nutrició i Bromatolgia
Dr R. Codony, Dr J. Boatella, Dr F. Guardiola i Dra M. RafecasN. Magrinyà, M. Aleman, M. Diana
Línies de recerca:
● Oxidació, estabilitat i qualitat dels aliments. Optimització de processos i ús de matèries primeres i ingredients.
● Estudi de la influència de l’alimentació animal sobre la qualitat i la seguretat dels aliments d’origen animal
● Ingredients funcionals i la seva relació amb diverses patologies
● Autentificació d’aliments
Gràcies!!!!!