¿Necesita sucocina un cambio

de aceite?

Haga un cambiode aceite

Lo que todorestaurante yestablecimientode servicio decomidas necesi-ta saber sobrelas grasas trans

LLAME AL 311 y pregunte acerca de las grasas trans o visite

nyc.gov/health si desea más información

Lea las etiquetas y elija productos libres de aceites parcialmente hidrogenados.

DEPARTAMENTO DE SALUD Y SALUDMENTAL DE LA CIUDAD DE NUEVA YORKMichael R. Bloomberg, AlcaldeThomas R. Frieden, M.D., M.P.H., Comisionadonyc.gov/health

Elimine lasgrasas transde su cocina

1. CAMBIE sus aceites. Para cocinar y freír, verifique los ingredientes detodos los aceites. Si las palabras “parcialmentehidrogenado” aparecen en la lista, cambie a unaceite no hidrogenado. Si no hay lista de ingre-dientes, pregúntele al proveedor o fabricante.

Para hornear, use aceites no hidrogenados omantecas vegetales con pocas o sin grasastrans.

2. ELIJA productos para untarsaludables.En lugar de margarina en barras o mantequilla,use productos para untar blandos con pocasgrasas saturadas y sin grasas trans.

3. COMPRE alimentos preparadossin grasas trans.Verifique los ingredientes y pídale a su proveedorproductos horneados, productos pre-fritos o pre-mezclados que no contengan aceites vegetalesparcialmente hidrogenados.

INGREDIENTS: Pasteurized Grade A

Non-fat Milk, Fructose, Red Bell Pepper

Partially Hydrogenated Soybean Oil, Salt,

Modified Cornstarch, Garlic, Lemon Juice

100 calories, 10 grams per serving

HPDP1X25501 - 7.05

Las grasas trans se formancuando se agregahidrógeno al aceite vegetal. Estos aceites se denominan par-cialmente hidrogenados. Todo alimento preparado conaceite parcialmente hidrogenadocontiene grasas trans.Los restaurantes comúnmente cocinan y fríen con aceites parcialmente hidrogenados. Lasgrasas trans también se encuentran en muchosalimentos pre-fritos, horneados y preparados quese sirven en restaurantes.

Aceite vegetal parcialmente hidrogenado

= Grasas trans = Riesgo de enfermedad del corazón

Las grasas trans no son saludables.Las grasas trans – al igual que las grasas satu-radas – aumentan el riesgo de enfermedad delcorazón elevando el colesterol "malo" (LDL). LaAdministración de Alimentos y Medicamentos y elDepartamento de Salud y Salud Mental de laCiudad de Nueva York recomiendan que los con-sumidores pregunten acerca de las grasas(incluyendo los aceites) que se usan en losrestaurantes y que eviten las grasas trans.

Muchos restaurantes ya han comenzado a hacerel cambio de aceite. Este folleto le aconsejacómo hacerlo`.

*GRASAS BUENASReducen el riesgo de enfermedad del corazón

Todas las grasas no son iguales

Tipo de grasa

Fuentes importantes

Tipo de grasa

Fuentes importantes

Monoinsaturada

• Aceite de oliva,canola y maní

• Aceitunas• Anacardos, almen-

dras, maníes ymuchos otros frutossecos

• Aguacates

Trans*• Aceite vegetal par-

cialmente hidrogena-do

• La mayoría de lasmargarinas y mante-cas vegetales

• Muchos alimentosfritos

• Muchas comidas rá-pidas

• La mayoría de losproductos horneados

Poliinsaturada

• Aceite de maíz,soja, cártamo, gira-sol y semilla dealgodón

• Pescados ymariscos

Saturada

• Leche entera, mante-quilla, queso y hela-do

• Grasa de cerdo ysebo

• Carnes (las que mástienen son la carnede res o cerdo, eltocino, las salchichasy los embutidos)

• La carne de pollo yotras aves de corraltiene menos, espe-cialmente sin piel

• Chocolate y mantecade cacao

• Aceite de palma• Productos de coco,

incluyendo la leche yel aceite

* La mayoría de los alimen-tos que contienen grasastrans se pueden prepararcon aceites no hidrogena-dos.

¿Está sirviendo grasas trans?¡No lo sabrá si no lo verifica!Aunque muchos aceites vegetales comercialescontienen grasas trans, se pueden conseguir ver-siones no hidrogenadas. La única forma de sabercon certeza si el aceite que utiliza contienegrasas trans es leyendo las etiquetas y pregun-tando a sus proveedores.

Fuentes comunes de grasastrans en las cocinas de losrestaurantes incluyen:• Aceites vegetales usados para freír, hor-

near y cocinar

• Manteca (aceite vegetal sólido)

• Margarina y otros productos para untar

• Alimentos preparados, incluyendo:

• Alimentos pre-fritos, como papas fritas,pollo frito, nuggets de pollo, filetes depescado, papas chips, tortillas para tacosy donas (donuts)

• Alimentos horneados, como panecillospara hamburguesas, masa para pizza,galletitas saladas, galletas, tortas, tartasy pasteles

• Ingredientes pre-mezclados, comomezcla para panqueques, polvos parapreparar chocolate caliente, aderezospara ensaladas, cubos de pan tostado ymigas de pan

Todos estos productos están disponibles singrasas trans (preparados sin aceite vegetalparcialmente hidrogenado).

*GRASAS MALASAumentan el riesgo de enfermedad del corazón