Dato importante a conocer Del queso

• Paraunaconsistenciamásfirme,consérvaloenlanevera.

• Amedidaquepaseeltiemposusaborseintensificará,puescontinúacurándose,yaqueesunalimentovivo.

• Esunproductofermentadograciasalaaccióndelasbacteriasbióticas.

• Poresoprotegetusalud,aligualquecuidaalosanimalesyalmedioambiente.

Fabricación

paso 11.1. Remojar frutos secos 4 h.

Con 1 kilo de anacardos, 1 kilo de macadamias y 1 kilo

de nueces de Brasil, consigo 4 kilos de queso, porque al

remojar los frutos secos éstos aumentan de tamaño.

1.2. Escurrir bien y triturar con agua + probiótico.

Para 1 kilo de frutos secos, usaré 300 ml de agua + 1 c.s.

probióticos o directamente 300 ml de probiótico líquido

(medidas siempre aproximadas).

1.3. Saborizar trocitos de “masa de prequeso” con zumo de

limón, ajo en polvo, levadura nutricional, sal marina… y lo

que se te ocurra, bien sabroso.

1.3. Envolver en gasa doble de algodón, bolsa de nylon o paño

de cocina y fermentar suspendido de un gancho, cerca

de una fuente de calor de 24 a 48 h, según si es verán

o invierno. También se puede poner sobre un colador y

colocarle un peso encima.

paso 22.1. Sacar la “Masa de prequeso” a un cuenco.

2.2. Condimentar el queso por dentro y/o poner borde si

apetece.

2.3. Curar el queso (mínimo 1 mes):

• Puedes curarlo con el queso envuelto en papel de

hornear y envasado al vacío.

• También puedes sumergir el queso en aceite, que

puede contener romero, pimentas, ajo… y envasarlo

hermético en un tarro de cristal.

paso 3 Listo para comer.

Si sobra mantenerlo bien envuelto en el frigorífico, en papel de

horno, con papel film por encima y a ser posible dentro de un

tuper de cristal hermético o cubierto de aceite de oliva.

eleGir los Frutos secos Y las semillas

• En función de la dureza, color, sabor y textura que queramos que tenga el queso.

• En la práctica se suelen utilizar anacardos, macadamia y a veces

nueces de Brasil.

blanDosAnacardos

Almendras

Semillas de girasol

Semillas de calabaza

Duros Nueces de Macadamia

Nueces de Brasil

Nueces de California

Avellanas

Piñones

eleGir el tipo De probiótico a emplear

polVoAcidófilus

Levadura nutricional

sóliDoMiso

Ajo negro

Chucrut

Kimchi

Hojas de té verde fermentadas

lÍquiDoRejuelac

Kéfir de agua

Kombucha

Líquido de chucrut

Líquido de kimchi

Miso diluido

Vinagre de manzana

no usar probiótico

inGreDientes200 g de nueces pecanas

100 g de dátiles

“Masa de prequeso” hecha remojando y triturando 600 g de macadamias solas

1 mango triturado

elaboración1. Tritura las pecanas, no muy pequeñas.

2. Añade los dátiles y sigue triturando hasta conseguir una masa.

3. Coloca la masa en un molde desmontable de unos 15 cm de diámetro, tratando de

que quede lo más compacto y fino posible. Reserva en la nevera.

4. Saca el molde de la nevera e introduce en su interior el queso de nueces de

macadamia.

tarta De queso De nueces De macaDamia con mermelaDa De melocotones

¿Y si no puedo curar el queso porque me lo quiero comer ya?

ejemplos De recetas

queso básico De nueces De macaDamia sin curar

inGreDientes500 g de “masa de prequeso” de macadamia

100 g levadura nutricional

El zumo de 1 limón

Un chorrito de AOVE

½ diente de ajo

Hierbas secas

Pimentón

Sal marina al gusto

Pimienta negra al gusto

elaboración1. Saborizar la “masa de prequeso” con la

levadura, el limón y el ajo. 2. Salpimentar. 3. Dar forma de queso. 4. Untar las especias y hierbas. Dura en la nevera hasta 3 días.

truco para hacer queso De cabrales

•Usasólo“masadeprequeso”deanacardos.•Delamasatotalquehayaselegido,separaunacuartaparteyañadeunapequeñacantidaddecoposdeespirulinaenescamas.Mezclaestecuartode“masadeprequeso”conelrestodelamasaydalelaformadequesodeseada.

•Yapartirdeaquí,sepuedecomersincuraroprocedercomohabitualmente.

queso Dulce aránDanos200 g Levadura nutricional

50 g Sal del Himalaya

50 ml Zumo de limón

200 g Arándanos rojos

desecados

200 g Canela

50 ml Ágave

Sin borde

queso azul200g Levadura nutricional

50g Sal del Himalaya

50ml Zumo de limón

100g Espirulina polvo

Sin borde

queso aceitunas Y romero200 g Levadura nutricional

50 g Sal del Himalaya

50 ml Zumo de limón

100 g aceitunas negras

100 g aceitunas verdes

Para borde 200 g romero seco

queso a la pimienta rosa200 g Levadura nutricional

50 g Sal del Himalaya

50 ml Zumo de limón

200 g Ajo polvo

200 g Cebolla polvo

Para borde 200 g bolas pimienta rosa

queso tomate seco Y pimentón200 g Levadura nutricional

50 g Sal del Himalaya

50 ml Zumo de limón

200 g tomate seco

Para borde 200g pimentón polvo

queso cheDDar al enelDo200 g Levadura nutricional

50 g Sal del Himalaya

50 ml Zumo de limón

200 g Cúrcuma

200 g Ajo polvo

Para borde 200 g eneldo seco

queso ajo Y limón200 g Levadura nutricional

50 g Sal marina

50 ml Zumo de limón

200 g Ajo polvo

200 g Corteza limón

Para borde 100 g ajo granulado seco100 g corteza limón

Para 3 kilos de queso: • 1 kilo de anacardos • 1 kilo de macadamias • 500 ml de agua • 3 c.s. de acidófilus en polvo o cantidad correspondiente

del probiótico elegido. Fermentar 48 h y después condimentar con: