elaboración del vino tinto

7/26/2019 Elaboracin Del Vino Tinto

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ELABORACIN DELVINO TINTO

PROCEDIMIENTO DEL VINO TINTOCASERO


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VINO TINTOEl vino tintoes un tipo de vino procedente m!ormente de mostos deuvs tints" con l el#orci$n pertinente pr conse%uir l di&usi$n del mteri colornte 'ue contienen los (olle)os de l uv* En &unci$n deltiempo de enve)ecimiento 'ue se relice en l #rric ! en l #otell"pueden o#tenerse vinos )$venes" crin+s" reservs o %rndes reservs*


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ELABORACINMATERIA PRIMA,-VA . MOSTO

En est %u/ nos ocupremos de l el#orci$n de vino tinto" por lo 'ue lsvrieddes socids podr/n ser" Entre ls uvs tints" (! di&erentesvrieddes ! es importnte pr l el#orci$n cu0l esco)mos*

Si 'ueremos un vino de un clidd cept#le" ls uvs tm#i1n (n de serde clidd ! tendremos 'ue tener en cuent por e)emplo detlles como'ue ls uvs est1n sns" revisr 'ue est1n enters ! sin &ectr por

#cteris o levdurs" 'ue est1n en un momento de mdure+ decudo"mntenerls en un tempertur suve 'ue no pse de los 34 o 56 %rdos*

L uv tint tiene m!or rendimiento 'ue l uv #lnc" esto esimportnte pr clculr l cntidd de uv* Pr un litro de vino tinto" sesuele conse)r 5 7ilos de uv pro8imdmente*


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ELABORACINESTR-9ADO DE LAS -VAS

El si%uiente pso es el estru)do ! scr el +umo de uv o mosto* Dependiendode nuestros medios podr0 ser de un mner u otr* Se puede reli+r conun pe'ue: prens" con un moledor ; un'ue 'u/ (! 'ue tener cuiddode no triturr el rcimo ! l semill triturd de l uv tmpoco es &vor#lepr el vino< con el =pisdo de l uv=" mu! trdicionl con el 'ue se o#tieneel mosto r0pidmente" o sin m0s medios" se colocn ls uvs en el interior deun te)ido" ! se estru)n dentro del te)ido plicndo un &uer+ importnte" de

mner 'ue permit el coldo ! &iltro del )u%o de l uv*El mosto &resco &erment r0pidmente ! tiene 'ue estr mu! controldo* -nlterntiv es utili+r mosto concentrdo" un'ue pr ello se tendr/ 'uecontr con m0s medios pr evporr l menos 5>? del %u 'ue contiene elmosto &resco pr conservr me)or sus culiddes*


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ELABORACINLA @ERMENTACIN

El mosto se (#r0 de colocr en vsi)s" or+s o dm )uns" pr l&ermentci$n* En l &ermentci$n tendremos el mosto m0s todos loss$lidos del estru)do" ! 'ue son %entes necesrios* En los vinos tintoses importnte 'ue el mosto &ermentr est1 compuesto por el +umo deuv" los (olle)os" ls semills etc" pr o#tener #uen color" (or !te8tur*

L &ermentci$n se de#e dr un tempertur decud" pr el#orrvinos tintos nunc de#e psr los ?6C* El tiempo de &ermentci$ntm#i1n vr/ con el volumen &ermentr* Como re&erenci" en dos d/spro8imdmente se &ermentn 366 litros de vino*


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ELABORACINLEVAD-RA

Ls levdurs son microor%nismos encr%dos" #0sicmente" detrns&ormr l &ructos en lco(ol et/lico* L uv tiene levdur de&orm nturl" pero es me)or contr con levdur 'ue nos !ude controlr l &ermentci$n*

Pr evitr l proli&erci$n de otros or%nismos indese#les" se utili+ ldici$n de sles sul&uross ! en prticulr de met#isul&ito de potsio*

L dici$n de est sl en un proporci$n de 366 m%>litro es su&icientepr prevenir &uturs lterciones del mosto* Se :de un pe'ue:cntidd en un poco de mosto disuelto ! se vuelve :dir l vsi) o#rric*


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ELABORACINCLARI@ICACIN . @ILTRADO

Trscurrido este tiempo" ! (#iendo compro#do 'ue l &ermentci$n (termindo" (! 'ue seprr el l/'uido de los s$lidos ! limpir el vino* Seutili+n clri&icntes normlmente* Los clri&icntes !udn l &iltrdo !limpie+" por e)emplo" rrstrn el resto de elementos l &ondo delrecipiente* Los utili+dos (o! en d/ son #entonits ! productos 'ue noltern el rom de los vinos* El clri&icnte se puede de)r ctur

durnte dos o tres d/s*


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ELABORACINMANCERACIN

En l nuev or+ o #rric" es necesrio de)r reposr el vino pr 'uetermine l mncerci$n en l #rric cerrd" lo de)remos en un lu%r&resco ! sin vriciones de tempertur durnte un pl+o de d/s i%ules &ermentci$n*

En l%unos csos se puede de mner opcionl" pero pr %rnti+r lusenci de cul'uier microor%nismo conse)mos %re%r nuevmente

met#isul&ito en un concentrci$n de 6 6 m%>litro*


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ELABORACINEMBOTELLADO

Psdo este periodo el vino est0 listo pr em#otellr" se puede reli+rotro &iltrdo ntes de psr el vino ls #otells* Esto se puede reli+rde mner sencill con &iltros ! em#udos*

El tpondo de ls #otells es l%o m0s complicdo de mner cser*! encorc(dors mnules tm#i1n #stnte se'ui#les en elmercdo* Tm#i1n se puede sellr l #otell con sellos de cer" pero en

vinos 'ue ten%n un consumo r0pido en el tiempo*Lo me)or es empler un corc(o 366 nturl ;no %lomerdo

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