1. DESCRIPCION DEL VINO El oporto es un famoso vino fortificado que toma su nombre de una ciudad a orillas del Duero, en Portugal. Este vino se obtiene por estrujado de la uva, nunca por prensado. Es un vino con una graduacin alcohlica entre 19 y 22 aproximadamente La Ley General de Vinos N 14878 lo clasifica como un vino especial (licoroso y/o generoso) Categora B; cuya graduacin alcohlica no sea inferior a 15% en volumen y provenga, en parte, de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su elaboracin.

2. ETAPA DE DESPALILLADOEl oporto tinto se hace a partir deuvas como Roriz,TintaBarroca, Touriga y Tinta Co. Eloporto blanco se obtiene de lasuvas Malvasa Dourada, MalvasaFina, Gouveio y RabigatoEstas son sometidas al descobajadototal o parcial por medio de lamaquina despalilladora, donde seseparan los granos del resto deracimo y luego son enviadas alproceso de estrujadoNO EXISTEN CAMBIOS IMPORTANTES QUE ALTERENLA COMPOSICION FISICA O QUIMICA DE LA MATERIA 3. ETAPA DE ESTRUJADO Se producen el apriete de los granos, en las estrujadoras o pisadoras de all los orujos con pepa y jugos obtenidos pasan a las cubas.ESTE ES UN CAMBIO FISICO YA QUE LASUVAS CON APRETADASPERO SUCOMPOSICION SIGUE SIN ALTERARSE 4. ETAPA DE FERMENTACIONEl mosto fermenta 2 o 3 das.Durante esteperiodo seefectan remontes sucesivospara maximizar la extraccin dela materia colorante.Pero para el caso del vinooporto esta fermentacin seinterrumpe, elmosto esseparado de las partes slidas(estrujado) con la finalidad deaadir el aguardiente o brandy ESTE ES UNA TRANSFORMACION QUIMICA YA QUE PARTE DEL AZUCAR DE LAS UVAS SE TRANSFORMA EN ALCOHOL Y EL MOSTO ES ENRIQUECIDO CON AGUAARDIENTE 5. ETAPA DE AEJAMIENTO Posteriormente se aejan en toneles de roble llamados PipasAQU SE UN CAMBIO QUIMICO PORQUE EL VINOALMACENADO EN LAS BARRICAS ENVEJECE ENCONDICIONES OXIDATIVAS