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UNACHI.AGRO INDUSTRIALDaniela CabezasELABORACIN DE EMBUTIDOS

Es el nico embutido que debe hacerse el mismo da de la matanza pues al estar hecho de sangre no se debe esperar al da siguiente para prepararlo. MORCILLAS DE QUICOINGREDIENTES- Sangre, toda la que ha dado durante el sangrado, previamente removida como he comentado en apartados anteriores. - Mesenterio completo del cerdo ("reao"), cortado en trozos muy pequeos. - Cebolla picada en trozos pequeos, aproximadamente un kilo para un cerdo de unos 150 de peso.- Pimiento rojo fresco picado en trozos pequeos, aproximadamente medio kilo para nuestro cerdo.- Presta, unas ramas la famosa hierba aromtica.- Sal gorda al gusto.- Tripa "alforjuda" (colon).

Mezclado todo ello en un recipiente a temperatura ambiente, se introduce la mezcla en las tripas a mano. Una vez llena se anuda el extremo con el cabo largo que hemos dejado del otro lado y se hacen los "ataos" a nuestro gusto con la cuerda de embutir. Notaris que queda un embutido poco flcido y es porque la sangre no le da suficiente tensin a la tripa. Este embutido no se "pica" en este momento porque la sangre se saldra.

PREPARACIONEl paso final consiste en meter las diferentes morcillas que hemos preparado en un caldero con agua hirviendo y cocerlas a fuego lento. Durante el proceso cambian el color de un rojo intenso a un marrn oscuro caracterstico de la sangre cocida .Es el momento de retirarlas del fuego pero debemos asegurarnos de que la sangre est bien cuajada por dentro por lo que peridicamente "picaremos" las morcillas hasta que deje de salir sangre por las picadas.