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Huelva

El Sector Agrarioen la provincia de

Huelva2011 - 2012

Título: El Sector Agrario en la provincia de Huelva 2011-2012

Edición: Fundación Caja Rural del Sur

Maquetación: Fepeja de Papeleria

Impresión: Imprenta Beltran, S.L.

Depósito Legal: H-136-2012

ISBN: 978-84-695-7035-7

El Sector Agrario en la provincia de Huelva

2011 - 2012

Realización Fundación Caja Rural del SurUniversidad de HuelvaCámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Huelva

Dirección FacultativaJosé Luis García-Palacios ÁlvarezGuillermo V. Téllez VázquezJuan A. Márquez DomínguezArsenio Martínez Barea

Coordinación GeneralManuel Verdier Martín

Análisis Estadístico, Mapas y GráficosPilar Varea GómezFrancisco Pazos García

Índice

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Índice Presentación

José Luis García Palacios ...............................................................................................................11Francisco José Martínez López........................................................................................................13Antonio Ponce Fernández................................................................................................................15

Capítulo I.- Estructuras y desarrollo agrarioI. 1.- Estructuras productivas del campo en la provincia de Huelva........................................19Juan A. Márquez Domínguez

Jesús Felicidades GarcíaI. 2.- La investigacion agroalimentaria en la provincia de Huelva............................................31

Aurelio Gómez DomínguezI. 3.- La IV gama, una apuesta estratégica de futuro .................................................................41

Arsenio Martínez BareaI. 4.- La agricultura y el comercio exterior. Comercializacion e importancia respecto a

otros sectores........................................................................................................................45Agencia Andaluza de Promoción Exterior. EXTENDA

Capítulo II.- Sistemas y paisajes agrariosII. 1.- Visión de la acuicultura marina en Huelva..........................................................................57

Mª Luisa Díaz AstigarragaII. 2.- La actividad micológica en la provincia de Huelva............................................................63

Luis Romero de la Osa MateosII. 3.- Una mirada a la apicultura onubense: algunos datos........................................................67

Francisco Jesús García VázquezII. 4.- La planta ornamental en la provincia de Huelva.................................................................77

Fernando Lorenzo Hidalgo

Capítulo III.- Crónicas del sector agrarioIII. 1.- Informe campañas 2010/11 y 2011/12: fresas y frambuesas.............................................87

Rafael Domínguez Guillén.Mamen Mingorance Guisado

III. 2.- Campañas citrícolas 2010-2011 y 2011-2012......................................................................95José Fernando Sarria Peña

III. 3.- Frutales de hueso. Campañas 2011 y 2012......................................................................101Agustín Ena VenturaJuan Carlos Giménez GüemesManuel Jesús Márquez Rodríguez

III. 4.- Las campañas vitivinícolas 2010-2011 y 2011-2012.........................................................107Antonio Izquierdo García

III. 5.- Campañas de aceite 2011 y 2012......................................................................................113Natalia Aguilera Sobrino

III. 6.- Balance de las dos ultimas campañas de cultivos herbáceos en la provincia de Huelva.............................................................................................................................121José de la Puerta Espina

III. 7.- Jamón de Huelva 2011 y 2012...........................................................................................129José Antonio Pavón Domínguez

III. 8.- Informe ganadero (2011/2012)...........................................................................................135Javier Forero Vizcaíno

III. 9.- La caza en la provincia de Huelva 2011-2012...................................................................141Marcos Feria Carrasco

Capítulo IV.- Conclusiones.....................................................................................................151Manuel Verdier Martín

Capítulo V.- Anexo I. Mapas (CD)

Capítulo VI.- Anexo II. Tablas y Grafícos (CD)

Presentación

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Presentación

En esta cuarta salida del informe “El Sector Agrario en la Provincia de Huelva”, que con perio-dicidad bienal viene mostrando, con extensión e intensidad, un análisis de la situación de la agricultura, la ganadería y el sector forestal de Huelva, con sus implicaciones económicas y sociales, me gustaría resaltar en primer lugar que el estudio es fruto de la colaboración de tres instituciones, de naturaleza muy diferente pero perfectamente complementarias: la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Huel-va, comprometida en poner al servicio de la economía provincial los mejores instrumentos para fomentar su desarrollo; la Universidad de Huelva, siempre atenta a aportar conocimiento y rigor científico al estudio, y la Fundación Caja Rural del Sur, profundamente imbricada con el sector agrario, cuyo servicio constituye la razón de ser de la propia entidad.

En esta puesta al día de la situación del sector no podemos sustraernos al contexto europeo al que pertenecemos, en una doble vertiente: la decisiva dependencia de nuestra agricultura respecto a la Política Agrícola Común y la crisis económica de la Unión Europea, de singular gravedad en algunos de sus países miembros, entre los que se encuentra España. Es una evidencia que la consecuencia social más dramática de la situación actual en nuestro país es la dimensión adquirida por el desempleo, y conspi-cuos expertos apuntan que la salida de nuestras producciones hacia los mercados exteriores es sin duda, cuando la crisis constituye la principal preocupación del Gobierno, una de las vías más claras hacia una nueva etapa de prosperidad.

En ambos aspectos debemos reivindicar con fuerza el sobresaliente papel que la agricultura onu-bense desempeña, hasta el punto de que podemos calificarla como un decisivo “factor anticrisis”. Sus elevados requerimientos de mano de obra durante la mayor parte del año, sin acusada estacionalidad, y la vocación exportadora que la define, hacen de nuestro sector agrario un paradigma de las soluciones a la profunda atonía económica. Existen, pues, sobradas razones para que los empresarios agrarios y sus organizaciones, el sector comercializador y la administración trabajen codo a codo para potenciar unas ac-tividades que son un oasis de esperanza, cuya influencia positiva, debidamente incentivada, puede ejercer un poderoso efecto multiplicador del desarrollo.

Estas son los motivos para que la Fundación Caja Rural del Sur, pese a la obligada austeridad presupuestaria, considere prioritario mantener y reforzar su apuesta por el sector agrario, que se plasma en esta ocasión en su labor de coordinación y en la publicación de esta nueva edición de “El Sector Agrario en la provincia de Huelva”.

José Luis García PalaciosPresidente de Fundación Caja Rural del Sur

La obra “El Sector Agrario en la provincia de Huelva” nació en un marco de cooperación de insti-tuciones, habiendo alcanzado un notable grado de madurez, ya que su cuarta aparición se fundamenta en un aprendizaje de más de 6 años.

En este tiempo han cambiado muchas cosas, especialmente la crisis económica de 2008, y la que empezó en 2012, que ha dado una importancia básica al sector agrario en nuestra provincia, pues en aspectos como el mantenimiento del empleo y de las actividades económicas es de los que está teniendo mejor comportamiento en un contexto de crisis generalizada.

Efectivamente, el sector agrario ha capeado con relativo éxito las dificultades económicas que vive la sociedad española. Frente a la ruptura de la “burbuja” inmobiliaria, el sector agrario se ha orientado de forma eficiente hacia el mercado internacional, permitiendo que numerosas explotaciones agrarias sean abanderadas del buen hacer campesino.

Aunque la geodiversidad de la provincia de Huelva no permite generalidades inmutables, la me-tamorfosis que ha experimentado el campo permite establecer tres líneas o ejes estratégicos que vienen definiendo la reestructuración de las explotaciones agrarias:

-La modernización e innovación-El esfuerzo de inserción en el comercio internacional-El cambio en el origen de la utilización de la mano de obra

Ello se ha traducido en una notable tasa de mortalidad de las explotaciones agrarias que no ha repercutido en una disminución de sus posibilidades productivas, sino en la “salida” de las explotaciones inviables. En realidad, las producciones a tiempo parcial, complementarias o de reducidas dimensiones son las que han tenido una mayor tasa de desaparición y han dejado paso a empresas agrarias, donde la modernización e innovación son fuentes de ventajas competitivas.

El esfuerzo de inserción en el mercado internacional, especialmente de los sectores punteros, como fresas, frambuesas, arándanos y cítricos se ha traducido en una notable presencia de la producción provincial en los mercados de la Unión Europea. Además, ello no ha supuesto un trato de favor por parte de la Unión, que ha seguido con su política de apertura de determinadas fronteras, sobre todo las de paí-ses competidores en el contexto agrícola como Marruecos.

De otra parte, el cambio de los últimos años se detecta en el origen de la mano de obra utilizada, que ha supuesto la incorporación progresiva de fuerza de trabajo nacional a la par que disminuye la pro-cedente de Rumanía, Polonia, Ucrania, Senegal o Marruecos.

Además, hemos de ser conscientes de que con frecuencia las relaciones intersectoriales son más interesantes que los las intrasectoriales. Ello ha generado la preocupación por crear valor añadido, sobre todo en comercialización como en la 4ª y 5ª gama, y se difunde la idea de que los clúster agroalimenta-rios, favorecidos por numerosas instituciones como cooperativas, comunidades de regantes, Cámara de Comercio y la propia Universidad, pueden ser un camino para fortalecer el desarrollo endógeno de la pro-vincia, de Andalucía y de España.

En suma, de todo ello trata esta publicación, por lo que espero que el lector perciba en este texto un sector que abre el camino hacia el progreso.

Francisco José Martínez LópezRector de la Universidad de Huelva

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Presentación

El permanente afán de la Cámara de Comercio de Huelva en aras a contribuir con el desenvolvi-miento socioeconómico de nuestra provincia nos lleva, un año más, a participar en la edición de “El Sector Agrario en la provincia de Huelva”, que por su interés se ha convertido ya en un referente dentro del con-junto de publicaciones de nuestra institución.

No es de extrañar el interés que viene despertando este documento cuyo rigor en su contenido hacen de el un valioso instrumento para aquellos que quieran tomar el pulso a la actividad agraria de la provincia de Huelva y conocer de cerca sus principales características respecto al período analizado.

Ante los desafíos que esta actividad económica tiene que hacer frente, en el marco de una crisis desconocida que está dejando también huella en un sector que ha sido, y lo sigue siendo, pilar básico de la economía provincial, presentamos este informe basado en la opinión de expertos y profesionales que sirven para aproximarnos a esa realidad.

La publicación de este estudio coincide en el tiempo con la puesta en marcha, por parte de la Cá-mara de Comercio de Huelva, del Centro Innovador de Productos Agroalimentarios (CIDPA), un proyecto que supone una apuesta por el futuro del sector y cuyos resultados se verán reflejados en sucesivas edi-ciones de este mismo documento.

Editado desde el año 2007, “El Sector Agrario en la provincia de Huelva” no hubiera tenido conti-nuidad en el tiempo sin el compromiso de colaboración de la Fundación Caja Rural del Sur y de la Univer-sidad de Huelva, compañeros de viaje de la Cámara de Comercio de Huelva en esta acción divulgativa.

A estas dos entidades, nuestro más sincero agradecimiento por cuanto que con su inestimable ayuda tenemos la satisfacción de sacar al mercado esta publicación en unos momentos en que más que nunca requieren que se conozcan fielmente el momento que travesamos, para tomar decisiones y acome-ter nuevos proyectos.

Un claro ejemplo de trabajo en equipo, desde el que contribuir al conocimiento de un sector y pro-mover su desarrollo.

Antonio Ponce Fernández.Presidente Cámara de Comercio,

Industria y Navegación de Huelva.

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Presentación

Capítulo I.- Estructuras y desarrollo agrario

I. 1.- Estructuras productivas del campo en la provincia de Huelva

I. 2.- La investigacion agroalimentaria en la provincia de Huelva

I. 3.- La IV gama, una apuesta estratégica de futuro

I. 4.- La agricultura y el comercio exterior. Comercializacion e importancia respecto a otros sectores.

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Estructuras productivas del campo en la provincia de Huelva

Juan A. Márquez DomínguezJesús Felicidades García

Instituto de Desarrollo Local. Universidad de Huelva www:uhu.es/idl

Los indicadores estructurales del campo

El mundo agrario atraviesa una larga metamorfosis, a la que está contribuyendo la pérdida exclusiva de sus funciones netamente productivas y la búsqueda de nuevos horizontes para su desarrollo (Márquez, J. A., 2010). Ya, a finales del siglo XIX Kausky (1899) explicaba que la disminución de las explotaciones agrarias respondían a la eficacia de la técnica, posibilidades de economías de escala y nuevos medios y procesos de producción, contribuirían a la paulatina desaparición de las pequeñas y medianas explotaciones, especialmente las vinculadas a la unidades familiares.

Sin embargo, ello no ha sido lineal ni continuado. Miren Etxenzarreta (1979), en su trabajo sobre agricultura insuficiente, confirmó todavía en estas fechas la complementariedad entre pequeñas y grandes explotaciones y la pervivencia de la agricultura familiar como garante de mano de obra para las explotaciones de mayores dimensiones. Durante algún tiempo, se pensó que la agricultura a tiempo parcial, basada en realidades de ingresos complementarios, vinculación sentimental de los pequeños campesinos a la propiedad de la tierra y el interés de las grandes explotaciones por asegurarse la mano de obra, prolongaría microfundios y minifundios “insuficientes”, pero con una clara función social y económica en el sistema productivo agrario.

En realidad, las estructuras agrarias de España, Andalucía y la provincia de Huelva se han modelado más por el modelo de Kausky que por el coyuntural de Etxezarreta. Salvada la distancia del espacio y el tiempo, en un mundo globalizado, la fuerza de trabajo necesaria para la actividad agraria disminuye a pasos agigantados a causa de los avances tecnológicos. Pero además, los mercados de mano de obra se amplían y hacen más flexibles.

El mundo rural y los espacios agrarios comienzan a complejizarse, adquiriendo nuevas funciones productivas y ampliando las cadenas de valor. En realidad, muchos campesinos se están convirtiendo en agentes ambientales, propiciado por una Política Agraria Comunitaria, cuyo principal problema han sido los excedentes productivos.

Los espacios agrarios con claras funciones productivas se organizan, cada vez más, en formas profesionales y en ellas se han producido grandes transformaciones que afectan a la viabilidad de la empresa. Efectivamente, la dimensión de la empresa agraria constituye un elemento muy a tener en cuenta para incorporar las nociones de competitividad y jugar a la partida de la competencia, que le conducirá al éxito o fracaso en un mundo darwiniano.


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Pero, además en el éxito de la empresa agraria intervienen, por supuesto los condicionantes naturales. Quizás, de forma rotunda, los factores sociales han permitido y perfilado a lo largo del tiempo las estructuras productivas agrarias. A priori, las explotaciones, como unidad de producción agraria ligada a parámetros empresariales de eficacia y eficiencia, han experimentado una notable tasa de mortalidad, a favor de un aumento de las dimensiones de las mismas y el abandono de las estrategias de subsistencia y la agricultura a tiempo parcial.

Indicadores estructurales de la agricultura en España, Andalucía y Huelva

Fuente: Censos Agrarios 1999 y 2009. Resultados detallados definitivos 31 octubre 2011. http://www.ine.es.Elaboración: Márquez y Felicidades 2012

En general, el número de pequeñas explotaciones ha ido disminuyendo frente a las medianas y grandes que se afianzan por la mecanización y la necesidad de las explotaciones de ser competitivas y viables “incluso para la recepción de subvenciones”. De hecho, la capitalización de las pequeñas y medianas explotaciones resulta muy difícil, cuando no imposible.

Estas tendencias generales explican un descenso continuado del número total de explotaciones agrarias que, en la última década, ha supuesto la desaparición de casi el 50% de las mismas. En el caso de la provincia de Huelva entre los censos de 1999-2009 se pasó de 20.903 a 11.952 explotaciones. La superficie total de las explotaciones también ha experimentado un drástico descenso. En cambio, la superficie agrícola utilizada y las tierras labradas sólo han sufrido pequeñas disminuciones, que se relacionan con ajustes empresariales, de abandono de tierras de escasa productividad. Ello viene a confirmar el carácter “empresarial” de una agricultura que busca economías de escala como factor de competencia. Así, la Superficie Agraria Útil por explotación entre los censos de 1999 y 2009 ha pasado de 20,2 a 27,6 hectáreas. En comparación con otras medias, la explotación de la provincia las supera, en más de 2 hectáreas a la española y en cerca de 10 a la andaluza.

Las tendencias generales y la propia mecanización del campo han llevado a la caída del empleo en la agricultura. Desde la última década el campo español ha disminuido su demanda de Trabajo Agrario en más de 300.000 UTA. El caso de la provincia de Huelva viene a ser excepcional porque, en contra de la tendencia general, el campo ha mantenido e incluso aumentado, levemente, su demanda de trabajo, debido esencialmente al sector hortofrutícola onubense. La media de Unidades de Trabajo por Tierra Labrada supera en 3,66 veces la media española y en 2,75 a la andaluza. Comoquiera que las generalidades tienen sus excepciones y la realidad es asimétrica, la agricultura de la provincia de Huelva, aún siguiendo los comportamientos generales, presenta una estructura interna muy desigual, que se relaciona con ritmos tecnológicos muy distintos entre las agriculturas de la Tierra

Llana, las del Andévalo y la Sierra. Si para una agricultura moderna, la dimensión de la tierra es básico, para preveer la viabilidad de una explotación, no lo es tanto en las agriculturas de vanguardia que maneja complejas tareas productivas, tecnológicamente muy avanzadas.

En definitiva, tomando como indicadores estructurales más interesantes la dimensión de las explotaciones según su superficie útil y de las Unidades de Trabajo Agrario por explotación, la provincia de Huelva presenta un perfil de profundas metamorfosis productivas, a favor de un rejuvenecimiento empresarial que trabaja en una cuenca de empleo. Evolución y tamaño de las explotaciones agrarias

La reestructuración agraria que experimentó España a consecuencia de la modernización económica, de la industrialización y de la apertura de las fronteras, pero principalmente por la incorporación a la Unión Europea en 1986 y las exigencias de la Política Agraria han propiciado una reducción del número de explotaciones agrarias. Esto causó un notable impacto social, amortiguado por el éxodo rural.

Número, superficie total y superficie agrícola utilizada de las explotaciones

Fuente: Censos Agrarios 1999 y 2009. Resultados detallados definitivos 31 octubre 2011.http://www.ine.es.Elaboración: Márquez y Felicidades 2012

En la provincia de Huelva, como era de esperar, se confirma el proceso de abandono de explotaciones, con la particularidad de su mayor intensidad con respecto a Andalucía, pero con valores similares a España. De esta forma, desde 1989 a 2009 desaparecen en Andalucía el 30% de las explotaciones, en España el 44% y en la provincia de Huelva el 43%, lo que significan 9.037 explotaciones para la provincia de Huelva.

Del total de las explotaciones que desaparecen, la mayoría de ellas son micro o mini explotaciones. Estos datos pueden relacionar la disminución del número de explotaciones con la adaptación a las exigencias de una economía de mercado competitiva.

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Provincia de Huelva Explotacion Superficie SAUVariables Número % hectáreas % hectáreas %

Explotaciones con tierras 11.952 100 561.353 100 329.970 100Explotaciones sin SAU 288 2,41 23.310 4,15 0 0Explotaciones con SAU 11.664 97,59 538.043 95,85 329.970 100< 1 572 4,79 3.310 0,59 204 0,061 a < 5 5.538 46,34 22.387 3,99 13.108 3,975 a < 10 1.866 15,61 19.582 3,49 12.920 3,9210 a < 20 1.312 10,98 27.484 4,90 18.018 5,4620 a < 50 1.150 9,62 60.740 10,82 35.500 10,7650 a < 100 557 4,66 60.076 10,70 37.732 11,43>=100 669 5,60 344.464 61,36 212.487 64,40Andalucía Explotaciones Superficie SAUVariables Número % hectáreas % hectáreas %

Explotaciones con tierras 242.903 100,00 5.493.828 100,00 4.402.760 100,00Explotaciones sin SAU 887 0,37 38.584 0,70 0 0,00Explotaciones con SAU 242.016 99,63 5.455.243 99,30 4.402.760 100,00< 1 13.342 5,49 16.460 0,30 7.120 0,161 a < 5 129.207 53,19 374.470 6,82 309.248 7,025 a < 10 38.683 15,93 301.535 5,49 269.408 6,1210 a < 20 24.850 10,23 386.020 7,03 344.573 7,8320 a < 50 18.891 7,78 683.210 12,44 585.233 13,2950 a < 100 8.455 3,48 714.355 13,00 591.283 13,43>=100 8.588 3,54 2.979.194 54,23 2.295.896 52,15

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El descenso considerable del número de explotaciones se acompaña de una disminución en la Superficie Total, la Superficie Agraria Utilizada y las Tierras Labradas por las explotaciones, frente al incremento del uso forestal.

Evolución de explotaciones agrarias con S.A.U según su tamaño


En realidad, el proceso de abandono de explotaciones agrarias puede observarse por su orientación técnico-económica, que dadas las dimensiones de este trabajo no es posible abordar, pero si podemos intuir. Efectivamente, a nivel europeo y español las micro y pequeñas explotaciones tienen un carácter marginal por su orientación económica abordan mercados muy segmentados, reducidos y con frecuencia socorren la subsistencia familiar.

Teniendo en cuenta que en la provincia de Huelva las 572 explotaciones de menos de 1 hectárea suponen el 4,79% de las mismas y solo concentran el 0,06 % de la SAU y las entre 1 a menos de 5 hectáreas suponen el 46,34% de las explotaciones y agrupan sólo al 3,97% de la SAU, en un futuro escenario se espera que gran parte de ellas desaparezcan.

El empleo. Unidades de Trabajo Agrario

El mundo rural tradicional ofreció un espacio diferenciado con una clara funcionalidad social y productiva, cuya identidad se establecía por los vínculos de la agricultura con los modos de vida y unas relaciones de producción articulada en torno a la explotación de la tierra, hasta tal punto que, a finales del siglo XIX, Joaquín Costa, en su obra Colectivismo Agrario explicó la decadencia y marginación del mundo rural por “el apartamiento de todas las clases de nuestra sociedad. En efecto, los hijos de nuestros labradores, si tienen medios de fortuna, siguen una carrera científica o literaria, si no los tienen, se dedican al comercio o se procuran un empleo” (Costa, J., 1898; 12).

Efectivamente, el éxodo rural y el abandono del campo ha sido la tónica general de todo el siglo XX. En general, el mercado laboral hasta mediados de 2008, tuvo serios inconvenientes para abastecer de mano de obra las labores agrarias. En la provincia de Huelva optó por contrataciones en origen, lo que supuso la llegada a los campos onubenses de más de 50.000 personas.

Sin embargo, la crisis financiera desencadenó cambios drásticos y una nueva mirada a la agricultura que ha sido uno de los sectores que más ha resistido los embates de la crisis económica.

Mientras que a nivel de España y Andalucía, el campo se ha mostrado como un mercado de trabajo en retroceso, en la provincia de Huelva la agricultura ha sostenido una fuerza de trabajo que se ha mantenido e incluso ha experimentado un leve ascenso, presentándose como un verdadero yacimiento de empleo, como puede observarse en el cuadro que sigue.


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has. /Años 1982 1989 1999 2009 2009-1999< 1 5.392 5.583 3.990 572 -3.4181 a < 5 11.085 11.275 8.554 5.538 -3.0165 a < 10 3.442 3.309 2.780 1.866 -91410 a < 20 2.158 2.147 1.924 1.312 -61220 a < 50 1.607 1.600 1.601 1.150 -45150 a < 100 681 694 788 557 -231>=100 1.190 1.115 1.266 669 -597

Evolución del Trabajo en las Explotaciones Agrarias de la provincia de Huelva –UTA- 1989-2009


En general, acorde con las tendencias presentadas anteriormente, la desaparición de micro y pequeñas explotaciones ha conllevado una progresiva “asalarización”, ya que los asalariados recogidos en el último censo agrario representan más del 70% de las Unidades de Trabajo Agrario –UTA- del campo onubense.

Sin embargo, a poco que se descienda en la escala, en la provincia se da diferencias municipales y comarcales muy pronunciadas. Como se observa en el mapa adjunto, el uso de la mano de obra que en la provincia de Huelva tiene como media 2,7 Unidades de Trabajo Agrario por explotación, presenta valores máximos en el litoral, donde se alcanza más de 10 UTA por explotación, como en los municipios de Palos de la Frontera y Moguer. A medida que se va hacia el norte, la fuerza de trabajo agraria desciende, para encontrar su mínima expresión en gran parte de los municipios de El Andévalo y la Sierra Onubense. Como no podría ser de otra forma, los condicionantes naturales, los diferentes usos agrícolas y estructuras productivas explican esta geodiversidad, en la que no es posible entrar debido a la propia dimensión de este pequeño trabajo.

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Familiar titular 5.229 5.489 3.521 24,40 17,20 10,86Familiar ayudas 2.545 2.278 2.765 11,80 7,10 8,53Asalariado fijo 1.802 2.694 3..615 8,40 8,40 11,15Asalariado eventual 11.857 21.377 22.526 55,40 67,30 69,47Total 21.433 31.838 32.427 100,00 100,0 100,00

Tipo/ Año 1989 1999 2009 1989(%) 1999(%) 2009(%)


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El perfil de las tierras labradas

Las 146.524 hectáreas labradas en la provincia de Huelva suponen el 26,1% de la superficie aprovechada. Estas tierras labradas han experimentado de forma absoluta un descenso de cerca de 15.000 hectáreas en los últimos 20 años, resultado de las reestructuraciones que se vienen produciendo en razón de sus aptitudes de viabilidad económica. De esta forma se han abandonado progresivamente las tierras menos productivas y se han intensificado las que han mostrado mayor grado de eficiencia frente al mercado.

Además del descenso general de las tierras labradas, el campo onubense ha experimentado reajustes en el aprovechamiento de las mismas, presentado un descenso muy fuerte en cultivos herbáceos y en viñedos.


Los cultivos herbáceos han aportado, con 12.838 hectáreas entre 1989-2009, la mayor parte de las tierras retiradas, como consecuencia de la escasa rentabilidad de los mismos, la desorientación y la competencia de territorios externos que hacen difícilmente asumibles y rentables la opción de herbáceos.

De otra parte, el viñedo también ha sufrido un notable retroceso, con una pérdida de casi 6.000 hectáreas, es decir el 63,85% entre 1989 y 2009. Las 3.386 hectáreas actuales deben significar un mínimo del que no se debiera descender si se quiere mantener la identidad agraria, paisajística y cultural del Condado.

En el contexto provincial de las tierras labradas, sólo los frutales que ocupan más de 27.000 hectáreas, han experimentado un notable ascenso con 4.858 hectáreas en los últimos 20 años, contemplándose especialmente las plantaciones de naranjos.

Finalmente, el olivar, cultivo tradicional de los campos onubenses, con 26.339 hectáreas, aunque ha retrocedido 1.564 hectáreas en los últimos 20 años, parece que se ha estabilizado.

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Aprovechamiento de las tierras labradas, hectáreas en los años 1989, 1999 y 2009


El empresario agrario

En realidad puede considerarse empresario a cada una de las personas físicas que están al frente de una explotación agraria. Desde esta perspectiva, la provincia de Huelva tiene 8.647 empresarios agrarios y la mayor parte de ellos, el 58% gestionan explotaciones que van desde más de 0 a menos de 5 hectáreas, dimensiones realmente reducidas para plantear verdaderas estrategias empresariales. Estos “microempresarios” se colocan en una situación de marginalidad en relación a una competitividad productiva que difícilmente pueden alcanzar.

Los que se denominan en el cuadro siguiente “pequeños empresarios”, atendiendo a sus dimensiones y a la geodiversidad provincial pueden situarse en el umbral de viabilidad de negocio. Representan al 31% de las personas físicas titulares que están al frente de una explotación cuya dimensiones van de 5 a menos de 30 hectáreas.

Finalmente, los cualificados como mediano y gran empresario, según la dimensión de sus explotaciones, pueden considerarse dentro de explotaciones viables con 30 y más hectáreas. Suponen sólo el 11,33% de las personas físicas titulares que están al frente de una explotación y, en razón, serían dimensiones agrícolas que superan el umbral de la viabilidad económica.

Personas físicas titulares que están al frente de una explotación 2009


De todas formas, la geodiversidad de la provincia introduce elementos y factores que pueden hacer variar este primer acercamiento al perfil del empresario agrario. Un mapa detallado a nivel de la provincia puede ayudar a comprender la estabilidad y persistencia de micro y pequeñas explotaciones agrarias que, por ejemplo, tienen en el municipio de Almonte una densa concentración de explotaciones al frente de personas físicas titulares.


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AprovechamientosTierras Labradas 161.157 179.631 146.524 -14.633Herbáceos 100.959 122.064 88.121 -12.838Frutales 22.850 19.912 27.708 4.858Olivar 27.903 30.813 26.339 -1.564Viñedo 9.369 6.605 3.386 -5.983Otras 76 237 971 895

1989 1999 2009 2009-1989

Cualificación empresarial Explotaciones con SAU ExplotacionesMicroempresario 1 < 1 572 4,90 504 5,83Microempresario 2 1 a < 2 2.333 20,00 1.928 22,30Microempresario 3 2 a < 5 3.205 27,48 2.582 29,86Pequeño empresario 1 5 a < 10 1.866 16,00 1.379 15,95Pequeño empresario 2 10 a < 20 1.312 11,25 883 10,21Pequeño empresario 3 20 a < 30 573 4,91 391 4,52Mediano empresario 1 30 a < 50 577 4,95 376 4,35Mediano empresario 2 50 a < 100 557 4,78 331 3,83Gran empresario 3 >=100 669 5,74 273 3,16

%Titulares jefes%

Comoquiera que se viene repitiendo, este trabajo, debido a sus dimensiones, solo puede apuntar tendencias de una realidad muy compleja y de estrategias empresariales que sobreviven en los mercados europeos y mundiales, ya sea desde posturas plenamente competitivas, de asociacionismo y cooperación, de aprovechamiento de mecanismo y herramientas de la Política Agraria Comunitaria o desde filosofías ambientalistas que aprovechan las ventajas comparativas de la agricultura ecológica.

Distribución de la superficie de agricultura ecológica certificada (calificada y/o en periodo de conversión) Unidades:Explotaciones y ha.


Conclusiones

Los nuevos retos de la Política Agraria Comunitaria y el Desarrollo Rural más allá de 2013 abren un debate de elevada incertidumbre, los acuerdos agrícolas de la Organización Mundial del Comercio, las continuas presiones para renacionalizar la Política Agraria Comunitaria, la Agricultura Sostenible, asociada a la Agricultura Ecológica, la Producción Integrada,… y el uso de técnicas de producción compatibles con el medio ambiente, han experimentado en los últimos años un especial desarrollo.

Ello está incidiendo en la agricultura provincial de forma más intensa que en la Española y Andaluza y está llevando a una metamorfosis de las estructuras agrarias que pasa por un “abandono” extraordinario de las explotaciones agrarias cuyas dimensiones están comprendidas entre los tramos comprendidos de más de 0 hasta 5 hectáreas.

Dicho proceso de abandono está relacionado con la adaptación del entramado empresarial agrario a las exigencias mercantiles, a las políticas y sociales y a las características estructurales y de sistemas de cultivo, tales como el tamaño de la explotación, su dimensión económica y su orientación en una escala territorial, comarcal y municipal en la que todavía no se conocen los detalles.

Sin embargo, el tamaño de la explotación no es un factor determinante del cierre de la empresa agraria. El eslabonamiento productivo, las estrategias cooperativas, el aprovechamiento de ventajas comparativas, la agricultura ecológica e incluso los ingresos provenientes de otros sectores productivos pueden favorecer el mantenimiento de la empresa agraria, evitando una deserción perniciosa, especialmente en las áreas rurales desconectadas de nichos alternativos de empleo, de servicios y relaciones sociales.

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Total Explotaciones SAU 528 11.254 32 1.483 58 416 70 3.121 20 718 292 3.126< 1 5 3 1 0 2 1 1 0 .. .. .. ..1 a < 2 29 41 1 1 6 7 .. .. 1 1 20 272 a < 5 86 270 .. .. 14 41 .. .. 2 7 53 1595 a < 10 105 617 1 5 13 40 3 19 2 10 70 41710 a < 20 89 989 .. .. 11 91 13 158 2 10 47 42720 a < 30 44 778 3 50 2 26 10 198 2 29 25 32830 a < 50 60 1.675 6 128 4 64 19 589 3 68 26 50150 a < 100 39 1.315 8 254 5 68 9 351 2 21 20 322>=100 71 5.568 12 1.044 1 79 15 1.806 6 571 31 943

ha.Nº ha.Nº ha. ha. ha. ha.Nº Nº Nº NºCereales Hortalizas Padros Cítricos Olivar


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Bibliografía y fuentes documentales

Bericat, B. (1993): “La teoría del vacío rural”, en Desarrollo rural andaluz a las puertas del siglo XXI. Junta de Andalucía, Sevilla, pp. 45-54.Bernal, A.M (1981): “El rebaño hambriento en la tierra feraz”, en Historia de Andalucía, Tomo VIII. Planeta. Barcelona. pp. 217-233.Costa, J., (1898): Colectivismo agrario en España.Guara. Madrid.Etxezarreta, M. (1985): La agricultura insuficiente. La agricultura a tiempo parcial e España. Instituto de Estudios Agrarios, Pesqueros y Alimentarios. Madrid.Hernandez, M. (1984): “Cooperativismo y reforma agraria”, en Nación Andaluza, una revista para el debate. Reforma Agraria. Sevilla.Ine (2011): Censo Agrario de España 2009., en http://www.ine.es, en Línea 10-12-2012Kausky C. (1899): La cuestión agraria. Siglo XXI, México.Jurado, J.M. (1990); “Transformaciones recientes de los aprovechamientos agrarios de la comarca de La Costa de Huelva”, Revista de Estudios Andaluces nº 14, Universidad de Sevilla. pp. 179-191.Malefakis, E. (1976): Reforma agraria y revolución campesina en la España del siglo XX. Ariel. Barcelona.Márquez, J. A. (1994): Campesinos sin tierra y territorio jornalero en Andalucía. Coordinador. Instituto de Desarrollo Local, G.I., San Juan del Puerto, Huelva.Márquez, J. A.(1995): Propiedad y distribución de la tierra en la provincia de Huelva. Caja Rural de Huelva.Márquez, J. A.(1998): “Los temporeros en el occidente andaluz”. Centro de Estudios Alexander von Humboldt, Buenos Aires, Argentina. Revista de Geografía Meridiano, nº 6, pp.78-84.Marquez, J. A.(2001): Posibilidades logísticas para el tráfico portuario de cítricos y fresas por el Puerto de Huelva. Fundación El Monte, Sevilla.Márquez, J A. (2010): Sistemas productivos locales en Palos de la Frontera. Especial referencia al mercado de trabajo y empleo agrícola vinculado a la Comunidad de Regantes. Universidad de Huelva –Fundación Doñana21.Ministerio (2003): Libro blanco de la agricultura española. Ministerio de Agricultura. Madrid.Ruiz, E. y Galdos; R. (2011): La crisis que no cesa. Perspectiva territorial del abandono de las explotaciones agrarias en el País Vasco. 1999-2009. Lurralde nº 34, pp. 301-313.Vargas, A. (1995): Claves para el desarrollo del cooperativismo agrario. Concentración empresarial y asociacionismo. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Huelva.Vázquez Barquero, A. (2007): Desarrollo endógeno. Teoría y políticas de desarrollo territorial. En: Investigaciones Regionales, nº 11, pp. 183-210.

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La investigación agroalimentaria en la provincia de Huelva

Aurelio Gómez DomínguezDirector del Centro Tecnológico de la Agroindustria de Huelva, Adesva.

[email protected]

Introducción

Me gustaría empezar haciendo una definición de lo que es innovación. La innovación es la iminúsculaqueaparecenenlanomenclaturaqueyatodosconocemosdeI+D+i,ytieneunaspectomuydistintodeloqueesI+D.Nopretendohacerunrepasoportodaslasdefinicionesquealolargodeltiemposehanidogenerandoparairdandodistintosmaticesalconceptoquetodostenemosenlamentecuandohablamosdeinnovación.Perosipretendodejarclarodospuntosdesingularrelevancia;unoesquelainnovaciónnoesI+Dyelotroesquelainnovaciónnoesunaideafelizaislada,sinoqueesunproceso,unametodologíaquefavorecelaaparicióndenuevasideas,quepuedenconvertirseeninnovación.

¿PorquédigoquelainnovaciónnoesI+D?,noquierocaerenlasimplezaperocreoserbastantecerterocuandodigoqueinvestigaciónes invertir dinero para obtener conocimiento; e innovación es invertir conocimiento para obtener dinero. Mientras que desarrollo esun término más bien del mundo económico,que consiste en aplicar los resultados dela investigación o de cualquier otro tipo deconocimiento científico para la fabricación denuevos materiales o productos o para el diseño de nuevos procesos o sistemas de producción, así como para la mejora tecnológica sustancial de materiales, productos, procesos o sistemas preexistentes.

Innovaciónsignificaliteralmente“novedad”.Lapalabraprovienedellatíninnovare.Eneconomía,JosephSchumpeterfuequienintrodujoesteconceptoensuteoría de las innovaciones1,enlaquelodefinecomoelestablecimientodeunanuevafuncióndeproducción.Laeconomíaylasociedadcambiancuandolosfactoresdeproducciónsecombinandeunamaneranovedosa.Sugierequeinvencioneseinnovacionessonlaclavedelcrecimientoeconómicoyquienesimplementanesecambiodemaneraprácticasonlosemprendedores.

Asípuestenemosunadefiniciónconceptual,lainnovacióneslaaplicacióndelosresultadosdelainvestigación(cienciapura)conelfindeconseguiralgúntipoderesultadomonetizable.Estaideaeslaquemepareceimportantetransmitir,lainnovacióngenerariquezaycrecimientoeconómico.

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Unsomerorepasodedistintasdefinicionespuedeencontrarel lector interesado,enelartículollamado El transcendente concepto de la innovación2deD.IsraelGriolBarres.(2011).

Con respecto al segundo punto, el proceso de la innovación: para poder hacer innovación es necesarioponer losmediosparaello, y entenderque la innovaciónesunprocesomásdentrode losprocesosqueunaempresatiene.Delamismaformaqueunaempresatieneunprocesodeventauotrodeproducción,lasempresasqueinnovantienenunprocesodeinnovación.TantoesasíqueactualmenteenEspañaexistenunconjuntode7normasUNE:laserieUNE166000,dondedestacalaUNE166002sobrerequisitosdelsistemadegestióndelaI+D+i.

EnelprocesodeinnovaresdestacadoelpapeldelosCentrosTecnológicos,yaqueelobjetivodeestosesllevarlacienciaalasempresasparahacerlasmáscompetitivas,esevidentelaanalogíadeladefinicióndeinnovaciónconelobjetivodeestasentidades.EnuninformedeFEDITtitulado“Hacia una medida de la contribución de los centros tecnológicos españoles a la mejora de la competitividad de las empresas”3,sehaceespecialmenciónde lacapacidaddeestasentidadesde innovaciónenmejorarycapacitaralasempresasparasermáscompetitivasygenerarmayoresingresosybeneficios,multiplicandolas inversiones en innovación.

Organizaciones relacionadas con la innovación en Huelva

Enlaactualidadsehanlocalizadountotalde27entidadesentrepúblicasyprivadasquedesarrollanactividadesrelacionadasconlaI+D+i.PodemoshacerunaclasificacióndeestasorganizacionesenbaseasucatalogacióndentrodelmarcodeordenacióndelamacroOrdendel11dediciembrede2007,porlaqueseestablecenlasbasesreguladorasdelProgramadeIncentivosalosAgentesdelSistemaAndaluzdelConocimientoyseefectúasuconvocatoriaparaelperiodo2008-2013;de laextintaConsejeríadeInnovación,CienciayEmpresa.

EnbaseaestaclasificaciónpodemosencontrarqueenlaprovinciadeHuelvahay10tiposdeorganizaciones:

1. Universidad Pública. Donde encontramos dos entidades.a. LaUniversidaddeHuelva.b. LaUniversidadInternacionaldeAndalucíaenlaRábida.

2.OPI;OrganismoPúblicodeInvestigación;dondeencontramostresentidades:a.EstaciónBiológicadeDoñana,pertenecientealCSIC,enMatalascañas.b.CentrodeExperimentacióndelArenosillodelINTA,enSanJuandelPuerto.c. LaFundaciónFABIS,enelHospitalJuanRamónJiménezenHuelvacapital.

3.CI;CentrosdeInvestigación.Hayocho,todosdependientesdelaUniversidaddeHuelva:a.CentrodeInvestigaciónenQuímicaSostenibledelaUniversidaddeHuelva.b.CentrodeInvestigaciónenInteligenciaTerritorial(C3ITU).c.CentrodeInvestigaciónparaelDesarrolloIntegraldeZonasMinerasenDeclive“Casa

Consejo”.d.CentrodeInvestigaciónenMigraciones(CIM).e. CentrodeInvestigaciónparalaIngenieríaenMineríaSostenible(CIPIMS.)f. CentrodeInvestigaciónenCienciasdelaTierraydelMedioAmbiente(CICTMA).g. CentrodeInvestigaciónenSaludyMedioAmbiente(CYSMA).h. Centro Internacional de Estudios y de Convecciones Ecológicas Medioambientales

(CIECEMA).

4.InstitutodeInvestigaciónyFormaciónAgrariayPesqueradeAndalucía.IFAPA,condossedesen Huelva.

a.CentrodeAguadelPino.EnCartaya.b. Centro de Huelva, en Huelva capital.

5.PCT;ParquesCientíficosTecnológicos.DondeencontramosalPCTH,enAljaraque.

6.CT;CentrosTecnológicos.HaycuatrocentrostecnológicosenHuelva.a.Adesva,CTdelaagroindustria,enLepe.b.Garum,FundaciónCentrodeInnovaciónyTecnologíadelaPescaydeTransformación deProductosPesqueros,UbicadoenIslaCristina.c. Teica,FundaciónCTdelsectorcárnico,enCortegana.d. Centro Tecnológico para el Desarrollo Sostenible (Asociación para la investigación, desarrollo e innovación Doñana), en Almonte.

7.CIT;CentrodeInvestigaciónyTecnología.Bajoestadenominaciónsolohayuno:AsociaciónparaelDesarrollodelCalzadodeValverdedelCamino(CITVAL).

8.DCT;EntidadesdeDivulgaciónCientíficayTécnica.Encontramosdos.a. Museo del Mundo Marino en Almonte.b.ParqueMineroRiotinto-FundaciónRiotintoenMinasdeRiotinto.

9.ETC;EntidadesdeTransferenciadeConocimiento.Dondeseubicantresorganizaciones:a.OTRIUniversidaddeHuelva.b.CámaradeComercio,IndustriayNavegacióndeHuelva.c. CámaradeComercio,IndustriayNavegacióndeAyamonte.

10.ACTA;AgenteselConocimientoTecnológicoAcreditados.a.FundaciónparaelDesarrolloSostenibledeDoñanaysuEntorno(DOÑANA21),enAlmonte.

Innovación Agroalimentaria.

Centrándonos mas específicamente en I+D+i en materia agroalimentaria, las entidades quedesarrollanactividadesaesteefectosonlaUniversidaddeHuelva,elCICYSMA,IFAPA,ADESVA,TEICA,yDoñana21.

Hayotrasorganizacionesnombradasenelpuntoanteriorqueaunquesonsusceptiblesdequeseencuentrenenesteapartado,nosehanincluidoporquenohandesarrolladoactividadrealenmateriadeinnovación.Losmotivosqueleshanllevadoaellosondiversos;complicadacoyunturaeconómica,comopuedeserGARUM;oporquesuprincipalactividadnoeslainnovación,comoeselcasodelaCámaradeComerciodeHuelva.Aunqueestecasomereceespecialmencióndebidoasuvalienteapuestaporelsectoragroalimentario,comosedemuestrapor laconsecucióndeCIDPA,elCentrodeInvestigaciónyDesarrollodeProductosAgroalimentariosubicadoenelParqueHuelvaEmpresarial,inauguradoafinalesde2012.

La Universidad de Huelva

http://www.uhu.es/index.php

EssindudalaEntidadconmayoresrecursosinvertidosenprodelainvestigaciónenelámbitoagroalimentario;adscritosaellahaynumerososgruposde investigación.Acontinuaciónserealizaunasomera revisión de los mismos y sus principales líneas de investigación enmateria de investigaciónagroalimentaria:

Bio282. Respuesta y adaptaciones celulares frente al estrés ambiental.

Responsable:Dr. D. Francisco Córdoba García.

Líneas de investigación:• Papelprotectordelácidoascórbicofrentealestrésoxidativodeorigenambiental.• Respuestascelularesfrentealestrésambientalcausadoporagentesxenobióticos.• Efectos del estrés ambiental sobre la producción de compuestos vegetales de interés

agroforestal,alimentario,industrialybiosanitario.• Repercusióndelestrésambientalsobrelabiologíareproductivadeplantassuperiores.

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AGR 227. Manejo integrado de recursos agrícolas y naturales.

Responsable:Dr. D. Julio Menéndez Calle

Líneas de investigación:

• Mejoradelaproductividadycompetitividaddecultivosenrégimendeagriculturaecológica.• Optimizacióndelosmétodosdecontroldemalashierbasensistemasdeproducciónintegrada.• Caracterizacióndelabiología,ecologíaydinámicadepoblacionesdemalashierbas.• Optimización del diagnóstico nutricional de cultivos.

AGR223. Tecnología de la producción vegetal.

Responsable: Dr. D. José López Medina.


• Marcadores moleculares.• Interaccióngenotipoporambiente.• Substratos.• Alternativas al bromuro de metilo.• Cultivo sin suelo.• Deformacióndefruto.• Mejora vegetal.

FQM251. Catálisis y procesos Quimicos.

Responsable:Dr. D. Argimiro Llamas Marcos.


• Nuevosaditivosantimelásicosencrustáceos.• Hidrogenaciónespecificadealenos.• Síntesisdenuevoscatalizadoresquiralesdeepoxidaciónasimétrica.• Síntesisdecefalosporinasdetercerageneración.• Cultivosconysinsueloenagriculturaavanzada.

FQM310. Análisis agroalimentario y medioambiental.

Responsable:Dr. D. Rafael Beltrán.


• Seguimientodeprocesosdemaduración,fermentaciónyvinificaciónenvinos.• MejorasenlaobtenciónycaracterizacióndevinosdevariedadZalema.• Diseñoydesarrollodesistemascontinuosdecontroldurantelaproduccióndealimentos.• Caracterización físico-química de otros productos derivados de la uva (vinagres, mostos,

brandys).• Análisisdemetalespesadosenmuestrasagroalimentariasymedioambientalescontécnicas

espectroscópicasfluorimétricas.


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FQM141. Análisis medioambiental y bioanálisis.

Responsable:Dr. D. Jose Luis Gómez Ariza.

Líneas de Investigación:

• Especiacióndecompuestosorganometálicos(Sn,Hg,Se,As,Sb)enmuestrasambientales.• Especiación de metales pesados, estudio de movilidad, acumulación y bioacumulación en

suelosysedimentos.• Determinación de contaminantesorgánicos(dioxinas,pc,análisisdealimentos(especiación,

autentificación,aromas).• Análisisdepequeñosmetabolitos.• Análisisdepéptidosyproteínas(proteómica).• Análisisdebiotoxinasmarinas.

FQM349. Análisis metalómico y medioambiental.

Responsable:Inmaculada Giráldez Díaz

Líneas de Investigación:

• Simplificación, miniaturización y automatización de metodologías analíticas especiación decompuestosorganometálicosdeinterésmedioambiental.

• Movilidad, biodisponibilidad transporte de metales en suelos.• Evaluaciónanalíticademicrocontaminantesorg.

BIO214. Bioquímica y biotecnología de algas.

Responsable:Dr. D. Carlos Vílchez Lobato.


• Bioproduccióndebiomoléculasconactividadantioxidanteutilizandomicroalgas.• Fluorescenciastóxicasdecianobacteriasycriteriosdecalidadecológicadelaguadeembalses

abastecedores para el consumo humano.• Estrés abiótico: efecto sobre la ruta de asimilación de nitrógeno y azufre inorgánico en

microalgas.

CI CYSMA

http://www.uhu.es/vic.investigacion/2011_anual/cysma2011.pdf

Centro de investigación en salud y medioambiente, comienza su actividad en septiembre de2011,trassuaprobaciónporlaJuntadeGobiernodelaUniversidaddeHuelvaenoctubrede2010yelreconocimientocomoAgentedelConocimientoporlaJuntadeAndalucía.Estáintegradoportresgruposde investigación.

• GrupodeAnálisisMedioambientalyBioanálisis(FQM-141).• GrupodeBiologíaMoleculardeEnfermedadesMedio-Ambientales.• GrupodeInvestigaciónenEpidemiologíaClínicayAmbiental.

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Su ámbito de investigación:

• Ladiagnosisdelosproblemasmedioambientalesensuinteracciónconlasalud.• Losestudiosepidemiológicos.• Ladiagnosisprecozdeenfermedadesmotivadasporsituacionesdeincidenciaambiental.

IFAPA

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/web/ifapa/elifapa/quees ElInstitutoAndaluzdeInvestigaciónyFormaciónAgraria,Pesquera,AlimentariaydelaProducciónEcológica(IFAPA)esunadelasprincipalesherramientasdelaAdministraciónAndaluzaparaimpulsarlainvestigación, la innovación tecnológica y la formación en el ámbito de la agrícola, pesquera y de lasindustrias alimentarias.

EnLaprovinciadeHuelvaIFAPAcuentacondoscentros,elCentrodeAguadelPinoenCtra.ElRompido-PuntaUmbría,km4enCartaya,yeldeHuelvaCapitalenC/JulioCaroBarojas/n.

Centro de Agua del Pino: Desarrolla una importante labor de investigación y desarrollotecnológicoeneláreadecultivosmarinosyrecursospesqueros.

Líneas de trabajo:

Acuicultura.Enelaño2002seiniciaronlosprimerosestudiossobrelasposibilidadesacuícolasdenuevas especies, desde entonces se ha consolidado el grupo de acuicultura de peces planos, obteniendo resultadosprometedoresenelcultivode laacedía(Dicologoglossacuneata). Igualmentese trabajaenelestudiodelareproducciónydesarrollolarvariodecefalópodos,habiéndoseestablecidorelacionesdecolaboración con varias universidades con intereses similares.

Patología.Suactividadestáasociadaaláreaacuícola,abordandoelestudiodelasalteracionespatológicas relacionadas con los cultivos desarrollados en el centro.

Recursos marinos y procesos oceanográficos costeros. Su objetivo es conocer la dinámicaoceanográficaydelaspoblacionesmarinas,conelfindemejorarlagestióndelaspoblacionesnaturales.Determinación de la calidad de las aguas, con objeto de realizar el seguimiento de la calidad del agua utilizada en las actividades del centro.

Centro de Huelva: La vocación tradicional del Centro es la formación náutica ymarítimo-pesquera,desdeel1deenerode2004seencargatambiéndelagestiónintegraldelaformaciónagraria.

LasinstalacionesdelCentroestánenclavadasenunsolarde9.235m2.ElCentroestádistribuidoentresplantas,destinandoalasinstalacionesparaformación3.139m2yalaresidenciadealumnos2.679m2. Ladotaciónderecursoshumanos,tecnológicosydeinfraestructurasestándiseñadosparaorientarlaofertadeactividadesdeformaciónalademandarealexistente.ElCentrocuentacononceaulas(unadeinformática),salóndeactosconcapacidadpara150personas,laboratoriosdebiologíaydeidiomas,simuladoresdemáquinasynavegación,inclusopiscinaparaprácticasdesupervivencia.

Áreas de Actuación:

• CultivosMarinosyRecursospesqueros.• Producción agraria.


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ADESVA

http://www.citadesva.com

Es una asociación de empresasprivadas sin animo de lucro, constituida Agente del Conocimiento de la Junta de Andalucía en 2007.LaactividaddeesteCentroTecnológicosecentraenelámbitoagroindustrialdesarrollandola tareas propias de un Centro Tecnológico según lo dispuesto en el orden de incentivos del 11 de diciembre de 2007, de la Junta deAndalucía.

LaprincipallabordeAdesvaesacercarlainnovaciónalasEmpresashaciéndolasmascompetitivas, mediante la obtención de nuevos productososerviciosqueofreceralmercadoylaoptimizacióndesusoperacionesy recursosen base a la implantación de innovaciones en sus procesos.

Áreas de trabajo:

Área de agronomía:

• NuevoscultivosparalaprovinciadeHuelva.Granado,stevia.• Optimizaciónderecursoshídricosyfertirrigaciónenberries.• Luchabiológicaenfresa.• Análisisdecomportamientodeplásticosbiodegradablesparaelalomadoencultivode

fresaensuelo.Estudiosfísico-químicosyeconómicos.• Selecciónvarietaldefresa.• Ensayodeproductosquímicosyecológicosendistintoscultivos,comopotenciadores

deenraizamiento,crecimientodelcultivo,floración,micorizas,etc.• Estudiodecomportamientodenuevastécnicasdecultivoenberries.

Área agroalimentaria:

• DesarrollodenuevosproductosenIVyVgama:• Desarrollodetécnicaspostcosechaparaalargarlavidaútildeproductosenfresco.• Estudioyanálisisdenuevastecnologíasenmateriadetransformaciónalimentaria.• Desarrollodetécnicasdeconservaciónodeprocesadodeproductosalimenticios.• Panelesdecatadefruta.Análisissensorial.

Proyectos:

Adesvahadesarrolladoproyectostantointernacionalesenelámbitodel7ºprogramamarcodeinvestigacióneuropeacomoanivelNacional,dondedestacaelproyectoINCOMES.EsteproyectoestaenmarcadoenelProgramaINNPRONTA,dirigidoalafinanciacióndegrandesproyectosintegradosdeinvestigaciónindustrial,decarácterestratégico,grandimensiónyquepermitaneldesarrollodetecnologíasnovedosasenáreastecnológicasdefuturoconproyeccióneconómicaycomercialanivelinternacional.

Unlistadomascompletodeproyectospuedeencontraseenelenlaceweb:

http://www.citadesva.com/investigacion.php

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CT TEICA

http://www.teica.es/

EselCentroTecnológicoAndaluzdelSectorCárnico,unafundaciónqueseencargadeoptimizarla capacidad competitiva del tejido productivo de la carne además de promover la cooperación entresusagentes.Conelobjetivodemejorarelproductofinal y losprocesosde fabricación,TEICA realizaunaimportanteapuestaporlainvestigaciónenestamateria,alavezqueofreceserviciosdeasesoría,formaciónydiagnósticoalasempresasquecomponenelsector.

Áreas de trabajo:

• Pruebasdeanálisissensorialysatisfaccióndeconsumidores.• Estudiosdevidaútildeproductos.• Mejora en procesos productivos• Asesoramiento en legislación• Marketingycompetitividadresponsable• Estudiosdeposicionamientoestratégico

DOÑANA 21

http://www.donana.es/

Esunafundacióndelsectorpúblicoandaluzqueactúaamododeagenciadedesarrollocomarcal,con lavocacióndeserel referentede lagestiónde losvaliosos recursosdel territoriodeDoñana.SuprincipalobjetivoseconcretaenelPlandeDesarrolloSostenibledeDoñana.Entrelosaños1993y2000sellevaacaboelprimerPlan,yenlaactualidadseestáejecutandoelIIPlandeDesarrolloSostenible.

Todo el conjunto de acciones llevadas a cabo por esta entidad se encuentran soportadas por el marcodeaccióndelIIPDS.ElObjetivoGeneraldeestePlanes“Fortalecer una cultura social y productiva de desarrollo local basada en los valores de sostenibilidad, innovación y diferenciación, con la integración y participación de los agentes locales como eje vertebrador”.

DentrodelasactuacionesqueseprevénenelIIPDS,hayentreotras,actividadesdeinnovaciónenáreasdeagriculturaconlaejecucióndeproyectos,asícomoactividadesenmateriadecalidad,formación,promociónyturismo.

Proyectos:

• Fomento del uso sostenible de los recursos en los viñedos tradicionales del EspacioNaturalDoñana.

• Estudio y diagnóstico del uso de los recursos en elmanejo tradicional del cultivo delviñedo de secano.

a)Identificacióndelasprácticasagrariastradicionalesdelosviñedosdesecano.

b)Propuestadenuevasmedidasparafomentarlaconservacióndelossuelos,evitarel riesgo de erosión en los campos e incorporar estrategias ecológicas para el controldelasplagasylasenfermedades.

• Fomentodelmantenimientoyconservacióndelabiodiversidadagrocultural.Elobjetivodelproyectoconsisteenlarecuperacióndelassemillasagrícolastradicionalesdeestazona.

• CatálogodeproductosagroalimentariosdelaComarcadeDoñana:“Aromasysaboresde la Reserva de la Biosfera de Doñana”. La publicación de un catálogo de estascaracterísticascontribuiráapromocionarlosproductosagroalimentariosdelaComarcade Doñana.


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Otras entidades

DentrodeestecapítulointegroaentidadesqueenelámbitodelaprovinciaestándesarrollandounaimportantelaboreninnovacióncomoFresasNuevosMaterialesS.A.FNMesunaempresaonubenseprivada,dedicadaalainvestigaciónagroalimentariaenHuelva.FNMtrabajaenunintensoprogramadeobtención de nuevas variedades de fresa, que ya ha conseguido logros importantes plasmados en laconsecucióndeunasignificativacuotademercadoyconreconocidoprestigiocomoson lavariedadesPrimoris,AntillaoNiebla.

Especialmenciónmereceelapoyopermanenteprestadoa la investigaciónagroalimentariaennuestra provincia por Caja Rural del Sur, a través de su Fundación. Esta entidad, de clara vocaciónagraria,estápresenteenlasiniciativasmássignificativasenestecampoquesehanplanteadoennuestraprovincia,bienconapoyofinancierodirectoalosproyectosoformandopartedelosmismos.LoscamposdeensayodediversascooperativastalescómoFresóndePalosoMoguer,CunadePlatero;elprogramadeobtencióndenuevasvariedadesdefresasdeFresasNuevosMateriales;lasactividadesinvestigadorasdeFundaciónFragaria;eldesarrollodeADESVA;lostrabajosdeFundaciónDoñana21olosproyectosmultidisciplinares de Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA) son ejemplos evidentes de ello.

Conclusiones

ElsectoralimentarioenAndalucíaesdeunaimportanciacapitalentérminosdelPIBregional.EnHuelvalageneralidaddeAndalucíasemantiene,ydentrodelsectoralimentario,tieneespecialimportancia,elsectoragrícolayporsupuesto,todoloquevaunidoalmismo,entérminosdeindustriaauxiliareindustriadetransformaciónalimentaria.

Huelva representaen tornoal6.5%delPIB regional,ybuenapartedeestosedebealsectoragrícola,conespecialmenciónendoscultivosberriesycítricos.Soloenfresa,lacampaña2011-2012hasupuestounafacturaciónde404millonesdeeuros.

Larelevanciadeestasactividadeseconómicashacennecesariounespecialcuidadoenhacerlascadavezmascompetitivas,yellopasaporlainnovación.Innovaciónenmateriadeeficienciadeloscultivos,nuevasvariedades,nuevoscultivoscomogranadoosteviapuedenserdegraninterés;lainnovaciónennuevas técnicasquehaganmáseficiente losescasos recursosesesencial.Así laoptimizaciónde losrecursoshídricosy fertilizantesconavanzadas técnicasdecontroldehumedadporsondassepostulacomo una de las mas prometedoras.

Cambios en materiales como el empleo de plásticos biodegradables en usos agrícolas, porejemploenelalomadodefresa,estándandobuenosresultados.Sehaconseguidoresolveralgunosdelosproblemasmecánicosdedichosplásticosqueloscolocabaendesventajaconrespectoalosderivadosdelpetróleo.Estopuedesignificaruncambioenmateriamedioambiental,afectandopositivamentea lahuella de carbono, así como a una mejora en la complicada gestión de estos residuos.

Unaespecialmencióntienelaindustriadetransformaciónalimentaria,enAndalucía,yporendetambiénenHuelva,estaindustriaesmuyescasa,mientrasqueenotrasáreasdelterritorionacionalesunaactividadmuydestacadacon importanteparticipaciónenelPIB.EnHuelvahaymateriaprimadecalidadparapoderemprenderconéxitonuevasindustriasenestamateria,asífabricasdeproductosenIVyVgamapueden representarunafianzamientopuestosde trabajoasícomounvalorañadidoqueactualmentenoseestáaprovechando.EsgratificantevercomoimportantesempresasdelsectorprimarioestándestinandopartedesusrecursosdeI+D+ienesteámbitoqueempezaráadarfrutosenlospróximosynomuylejanosaños.

En este sentido, es merecido nombrar los esfuerzos realizados por algunas entidades, paraconseguirtenerequipamientoquefavorezcaesteavancetecnológico.AsílaUniversidaddeHuelvaconeledificioCIDERTAensuparticipaciónactivaenCEIA3,comolasnuevasinstalacionesquesevanaconstruirenelparqueHuelvaEmpresarial.LaCámaradeComerciodeHuelvaconsuplataformadeinnovaciónalimentariaCIDPA.Oel laboratoriode innovaciónalimentariadeADESVA.Todoelloenunaubicaciónmuylocalizada,enelparqueHuelvaempresarial,harádeestenúcleodelainnovacióndetransformaciónalimentariadeHuelva,unreferenteanivelregionalynacionalentransformaciónhortofrutícola.

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Bibliografia

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La IV gama, una apuesta estratégica de futuro

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Arsenio Martínez BareaCámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Huelva

[email protected]

Vida saludable, actuar contra la obesidad, mantener la línea, controlar el colesterol, mejorar la alimentación infantil, eliminar el consumo de grasas, eliminar los edulcorantes, alimentación natural…. Estas son algunas de las apreciaciones que se vienen divulgando y potenciando prácticamente desde el comienzo del segundo milenio y que tienen un denominador común, el dirigirnos hacia el consumo de frutas y verduras como solución. Sin embargo si decimos, trocear, lavar, envases monodosis, atmósferas controladas, fácil de preparar, usar y tirar, nuevos hábitos de consumo, falta de tiempo para cocinar, reducción del número de miembros de la unidad familiar, comer en el trabajo, valor añadido, fácil consumo, no mancha… son expresiones que únicamente tienen aplicación para alimentos en IV y V gama y no son aplicables a los alimentos frescos.

No existe una definición ni legal ni académica exacta sobre el alcance de cada gama pero si conviene aclarar básicamente que entendemos por cada gama desde la I a V, de esta manera, podremos encuadrar cada producto en su gama según el siguiente criterio

I Gama.- Son alimentos que no han sufrido ningún proceso de transformación ni de higienización desde su recolección o extracción, tales como fruta fresca, hortalizas, mariscos, pescados, carnes, productos en general muy perecederos.

II Gama.- Incluyen a los productos en conserva o semi conserva, normalmente han sido sometidos a algún proceso térmico de esterilización.

III Gama.- Alimentos congelados o ultracongelados en crudo.

IV Gama.- O productos mínimamente procesados, son frutas frescas y hortalizas lavadas, cortadas, peladas y envasadas generalmente al vacío o en atmósferas controladas, comercializadas listas para su consumo directo sin ninguna preparación adicional. Estos productos conservan todas las propiedades organolépticas de las frutas u hortalizas de las que proceden.

V Gama.- Presentaciones comerciales de productos envasados, que han sido sometidos a manipulaciones tecnológicas de tratamientos térmicos de calor que se presentan refrigerados, requiriéndose una mínima preparación o calentamiento previo para su consumo.

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Estamos ante el nacimiento de un nuevo estilo de vida que genera una demanda cuya satisfacción dependerá de la creación de un nuevo producto que dé respuesta al consumo de fruta fresca por un método fácil, rápido, que no manche y que no genere residuos, o lo que es lo mismo la IV gama. Quizá haya que empezar a hablar de la IV gama, al menos en lo que al consumo de frutas se refiere en otros términos, ya que a lo mejor la mera definición teórica de lo que es este tipo de producto y su potencial no parece tener un calado especial entre los productores. Algo que sí parecen haber entendido mejor los productores de verduras y hortalizas, ya que de los 70,6 millones de kilos que se comercializaron en 2010 en frutas y hortalizas en IV gama, 69,1 correspondieron a hortalizas y únicamente 1,5 millones de kilos a frutas, según datos de la Asociación Española de Frutas y Hortalizas Lavadas y listas para su consumo (AFHORLA).

En el caso de la fresa y los berries que se producen en la provincia de Huelva, la creación de productos de IV gama aporta una serie de ventajas que puede dar respuesta a tradicionales limitaciones del sector aún por resolver y que se derivan de la comercialización en fresco, como es desestacionalizar la comercialización, mayores márgenes de beneficios, mayor valor añadido, dar salida a la fruta más pequeña o sin la forma adecuada, pero que conserva la misma calidad y sabor, eliminar la barrera espacio temporal (debido a la escasa perdurabilidad de la fruta fresca) que limita el acceso a nuevos mercados potenciales, entre otros. La importancia del acceso a la IV gama para el sector de la fresa y berries de Huelva, radica por tanto en ser una apuesta estratégica de futuro y no solo el aprovechar una oportunidad puntual del mercado.

Lo primero que debemos hacer es mirar hacia atrás sobre lo actuado y reconocer el trabajo bien hecho, en cuanto al cultivo de la fresa en Huelva, ya que actualmente la producción comercializada supone el 95 % del total de España siendo el segundo país productor de fresa con el 7 % del total mundial,(en el año 2003 suponía el 10 %) por detrás de Estados Unidos que produce el 27 %, con más de un millón de toneladas, según la fuente FAO-STAT, pero con una notable diferencia ya que si nos fijamos en el dato de exportaciones España y por tanto Huelva es el número uno a nivel mundial por volumen de exportaciones, ya que exporta aproximadamente el 65 % de su producción, frente al 7,7 % de Estados Unidos que por otro lado es a su vez el 4º país por volumen de importaciones, lo que nos puede hacer una idea del volumen de consumo que genera un único país como Estados Unidos, al que de momento no podemos llegar, abasteciéndose principalmente de México, que es el 5º país en el ranking mundial de exportadores de fresas.

Pero el mérito del sector no está sólo en esta posición privilegiada sino en otra en la que interviene la I+D, ya que Huelva es la zona del mundo donde el rendimiento por hectárea es mayor. Según los datos publicados por la Junta de Andalucía en el informe sobre la situación de la campaña de la fresa y de frambuesa de Huelva, campaña 2010/11, el rendimiento medio producido ascendió a 50.817 kg/ha, mostrando a título comparativo que en la zona con mejores estadísticas en el estado de México la mejor productividad por hectárea ascendió a 22.622 kg/ha según fuentes del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta de México.

Esta situación de privilegio y de liderazgo en la producción de fresa está viéndose amenazada año tras año por países con una similar distancia al centro de la comercialización y el consumo y mercado de referencia en Europa, esto es Alemania, Francia, Reino Unido, y Centroeuropa en general. Países con altos porcentajes de crecimiento en la producción de fresas y berries y que no siempre juegan con las mismas reglas del juego, especialmente en cuanto a precios de los medios de producción y mano de obra y condiciones de producción.

Esta es la situación a día de hoy y es el marco para la reflexión que el sector en Huelva debe empezar a hacer si quiere seguir liderando el sector, la apuesta es por tanto, dar un salto cualitativo en cuanto a la comercialización de la producción, mediante la introducción de procesos de manipulación de la fruta. Por supuesto que no hay que abandonar la gallina de los huevos de oro, la exportación de fresas y berries en fresco, pero el sector debe tomar posiciones en cuanto a las nuevas tendencias del consumo y la demanda del mercado si no quiere verse en un plazo no muy largo superado por abajo en cuanto a la producción y con un nuevo mercado controlado por otros en cuanto a la comercialización por arriba. La apuesta estratégica del sector y posiblemente su futuro se llama IV gama.

Según el informe publicado por la asociación de frutas y verduras de Europa (Freshfel) en base a información de FAOSTAT, en el que analiza la evolución de la producción de fresas, países como Turquía ha aumentado (del 2000 al 2008) su producción un 250 % y la producción mundial ha aumentado un 40 %, mientras que en España, en Huelva, la producción presenta claros síntomas de estancamiento en cuanto al volumen de producción. Hay que tener en cuenta que el destino de todos los países productores de fresas del arco mediterráneo tienen un mismo mercado natural, Centroeuropa, cuya tendencia de consumo se mantiene constante, por lo que la guerra por el mercado se recrudecerá en los próximos años probablemente centrada en los precios en un sector en el que los márgenes de beneficios se van estrechando, en el caso español, por el aumento progresivo del precio de los insumos de producción que no se van a ver reflejados en la repercusión en el precio final del producto. No obstante, se abre un nuevo nicho de mercado con nuevos consumidores (colegios, hospitales, unidades familiares de una o dos personas y en general, personas que buscan dietas saludables pero que no disponen de tiempo o de sitios adecuados para el consumo de fruta fresca) y nuevos hábitos de consumo, consumidores en definitiva de fruta mínimamente procesada o IV gama.

Distribución de la planta del Centro Innovador de Productos Agroalimentarios (CIDPA)

En la Cámara de Comercio de Huelva, coincidiendo con el nacimiento de Expocitfresa en el año 2003, iniciamos un plan de visitas y presencia en ferias internacionales, dentro del Plan Cameral de Exportaciones, que ha permitido por un lado acompañar y fomentar la presencia de empresas de Huelva en las principales ferias agroalimentarias del mundo, Fancy Food de Nueva York, Foodex en Tokio, Sial en París, Anuga en Colonia, Alimentaria en Barcelona y especialmente en lo que se refiere a la fresa, berries y citricos, en Fruitlogistica en Berlín, y por otro lado nos ha dado una visión sobre los nuevos productos y las tendencias de consumo que nos permite animar a las empresas de Huelva a invertir en procesos de la denominada IV gama. De hecho es tal la demanda que se está generando en IV gama que dentro de la organización de Fruitlogistica, que es actualmente el mayor escaparate de la fruta fresca de Europa, se crea una zona que bajo la denominación de Fresconex, recoge de manera monográfica la exposición de maquinarias y productos en IV gama cuya superficie va aumentando cada año.

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El principal problema para el despegue de este nuevo sector en Huelva radica en que prácticamente no existen desarrollos tecnológicos de fresas en IV gama, lo que sí ocurre en otras frutas y hortalizas, y por tanto hay que partir desde cero en el desarrollo de fresas en IV gama. Esto implica una inversión previa en I+D en el desarrollo de los procesos para la obtención del producto final, así como el encargo a medida de la maquinaria necesaria para la manipulación de la fruta, ya que no existe en el mercado actual este tipo de maquinaria para el corte, troceado o desecado de fresas en concreto.

Ante esta tesitura la Cámara de Comercio de Huelva ha desarrollado, estando finalizada en diciembre de 2012, una planta piloto que bajo el nombre de Centro Innovador de Productos Agroalimentarios (CIDPA), ofrece a las empresas de Huelva la posibilidad de investigar y desarrollar nuevos productos con una capacidad de producción semi-industrial que permite testear en el mercado el resultado comercial de los productos obtenidos, como paso previo en la toma de decisión de invertir en una planta de proceso propia en cada empresa.

La finalidad de esta planta piloto es dar la posibilidad a las empresa de desarrollar nuevos productos de IV o V gama, minimizando tanto la inversión como el riego de que el proceso no sea satisfactorio, posibilitando de esta manera que la decisión final de inversión en una planta de procesado propia en la empresa se realice con plenas garantías sobre los procesos que ya han sido testeados y que la inversión el diseño del proceso y el encargo de las maquinarias correspondientes responden a las expectativas del producto que se haya diseñado.

El camino de los berries en IV gama acaba de empezar, de hecho ya hay algunas empresas que han iniciado su recorrido en Huelva, en un sector que siempre se ha caracterizado por su dinamismo, capacidad de riesgo y motivación hacia la I+D, el alcance y profundidad del camino está por decidir.


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La agricultura y el comercio exterior. Comercialización e importancia respecto a otros sectores.

Agencia Andaluza de Promoción ExteriorEXTENDA

[email protected]

Introducción

Las exportaciones del sector agrario de la provincia de Huelva siguen, con carácter general, los patrones que se aplican a nivel andaluz, si bien se pueden resaltar ciertas diferencias fundamentales. Así, es de destacar que el sector agroalimentario constituye un pilar fundamental de la economía andaluza, que en periodos de desaceleración económica muestra un comportamiento menos desfavorable que otros sectores económicos, lo que le permite recobrar un protagonismo que en otro periodos resultan menos evidente.

Desde el punto de vista de la internacionalización, la distribución sectorial de las exportaciones andaluzas sitúan al sector agroalimentario andaluz en una posición de liderazgo al representar más de un tercio del total de las exportaciones, mientras que, como podremos ver en el caso de la provincia de Huelva, el sector agrario representa un porcentaje menor del total de sus exportaciones (para 2011, ese dato alcanza únicamente el 12,8%, motivado por el espectacular crecimiento global de las exportaciones onubenses en los 2 últimos años) Tampoco hay que perder de vista que cualquier análisis que se intente realizar del sector agroalimentario andaluz y onubense deberá tener en cuenta, como premisa de partida, la considerable heterogeneidad con la que nos encontramos. Heterogeneidad tanto a nivel subsectorial como, más importante, a nivel de empresas, y esta heterogeneidad es todavía más destacable en Huelva, donde se asiste a un claro protagonismo de un producto como es la fresa en comparación con el resto de la oferta agroalimentaria.

A continuación se va a proceder a un análisis más exhaustivo de los datos relativos al comercio exterior del sector agrario onubense, acompañado de un análisis específico de las exportaciones de fresas habida cuenta del importante peso específico que supone este producto.

La agricultura y el comercio exterior. Comercialización e importancia respecto a otros sectores

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La agricultura y el comercio exterior. Comercialización e importancia respecto a otros sectores.

En la tabla que se adjunta se reflejan los datos relativos a las exportaciones e importaciones onubenses en términos de valor, tanto del sector agrario como en términos globales con, por una parte, la evolución de los últimos 7 años y por otra parte, el comportamiento del peso relativo que representa el sector agrario. También se puede comprobar que el saldo en la balanza comercial del sector agrario es siempre positivo, sin dejar de reseñar el importante crecimiento tanto de las importaciones como de las exportaciones en 2011, tendencia que continúa en los datos provisionales de 2012. De hecho, la proyección en agosto de 2012 comparada con el mismo periodo de 2011 contempla un incremento del 31,3 %, lo que casi permitiría alcanzar los 1.000 millones de euros al final del año.

Por otra parte, el comportamiento general del sector exterior onubense, si bien tiene un saldo en la balanza comercial negativo, presenta una evolución favorable en estos tres último años.

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Importaciones

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Estr

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sarr

ollo

agr

ario

U

na vez analizados estos datos generales corresponde situar las exportaciones agroalimentarias onubenses en el contexto andaluz, con

las tablas que figuran a continuación (en términos de valor y en térm

inos de volumen). S

e comprueba que H

uelva figuraba en 2011 como tercera

provincia andaluza exportadora de este sector en términos de valor, tras A

lmería y S

evilla, y los datos provisionales hasta agosto de 2012 parecen consolidar aún m

ás esta posición, con un mayor distanciam

iento de Cádiz y C

órdoba, que figuran en cuarto y quinto lugar.

Y en lo que respecta a la desagregación por productos de la oferta exportadora onubense, vem

os en la tabla que sigue la evolución experim

entada desde 2005 (en términos de valor y en térm

inos de volumen). E

l primer dato que resalta es el correspondiente al peso de las frutas

y hortalizas respecto del total, que se cifró en 2011 en más del 89,6 %

en valor y del 84 % en volum

en. Le sigue, a una distancia considerable, la pesca (3.9 %

del valor y 1.6 % del volum

en), seguido de los productos cárnicos (1.9% del valor y 0.5%

del volumen).

E

ste protagonismo indiscutible del sector hortofrutícola liderado por las exportaciones de fresas serán objeto de un análisis m

ás detenido en el últim

o epígrafe de este capítulo, por lo que conviene analizar los otros productos de la oferta agroalimentaria onubense.


50

EXPOR

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1.134.1611.275.504

27,627,2

0,212,5

Cádiz

439.388464.539

461.515533.896

474.863444.680

638.807402.113

396.93210,1

8,543,7

-1,3C

órdoba516.028

530.056588.861

566.596450.764

623.357571.437

392.307415.866

9,18,9

-8,36,0

Granada

407.704395.014

431.668435.638

402.462394.643

462.018306.248

318.5537,3

6,817,1

4,0H

uelva452.923

464.390531.893

580.329555.124

581.057660.258

558.905733.955

10,515,6

13,631,3

Jaén183.565

169.723200.453

196.929171.608

210.857204.378

128.288124.923

3,22,7

-3,1-2,6

Málaga

375.245398.986

415.115415.732

404.584456.224

522.005336.874

327.0548,3

7,014,4

-2,9S

evilla1.157.559

1.380.5321.448.760

1.599.4781.402.410

1.564.9681.506.871

985.7001.097.377

23,923,4

-3,711,3

Andalucía

4.948.0295.174.028

5.547.5585.952.432

5.374.2276.010.693

6.304.6324.244.595

4.690.165100,0

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Fuente:D

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53

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Capítulo II.- Sistemas y paisajes agrarios

II. 1.- Visión de la acuicultura marina en Huelva

II. 2.- La actividad micológica en la provincia de Huelva

II. 3.- Una mirada a la apicultura onubense: algunos datos

II. 4.- La planta ornamental en la provincia de Huelva

Visión de la acuicultura marina en Huelva

Mª Luisa Díaz AstigarragaDpto. de Desarrollo Pesquero y Acuícola

Delegación Territorial de Agricultura, Pesca y Medio AmbienteHuelva

Generalidades. Requerimientos legales

Partiendodeunadefiniciónbásicadeacuiculturacomolaactividaddirigidaaproduciryengordarorganismosacuáticoscontécnicasencaminadasaaumentarlaproducciónporencimadelascapacidadesnaturalesdelmedio,intentarédarunavisióndeestesectorenHuelva.

Enestaprovincia,laacuiculturamarinasedesarrollaeninstalacionessituadasenáreascosteras;se encuentran localizadas en su mayoría en zonas de dominio público marítimo terrestre, y en menor medidaenpropiedadprivada. Sepuedeafirmarque loscultivosexistentesseencuentranen lazonamarítimo-terrestre en las marismas y antiguas salinas transformadas y en parques intermareales de moluscos.

En cuanto a sistema de cultivo tambien cabe mencionar lasinstalacionesdebateasflotantesenmar abierto para laproducción de mejillón, sin embargo este sistema que es novedoso en Huelva, no está alcanzando el desarrollo esperado comose podrá comprobar con los datos de producción expuestos acontinuación.

La instalación, explotación y funcionamiento de losestablecimientos de acuicultura requiere la autorización de cultivos marinos que otorga la actual Consejería de Agricultura y Pesca y Medio Ambiente, y así mismo debe contar con el espacio físico dondesedesarrollarálaactividadyquepodráserdominiopúblicoo propiedad privada.

En su mayoría, la zonas ocupadas por la acuicultura, como he indicado anteriormente, son dominio público marítimo terrestre, esto significa que se necesitará el correspondiente título quehabilite su ocupación. Este título que es otorgado así mismo por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, debe contar con el informe previo favorable de la Administración del Estado.

57

Visión de la acuicultura marina en HuelvaVisión de la acuicultura marina en HuelvaVisión de la acuicultura marina en HuelvaVisión de la acuicultura marina en Huelva

Sist

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Ademá del cumplimiento de la legislación en cuanto a permisos para ejercer la actividad, eldesarrollodelaacuiculturamarinaestárespaldadoporunequipodetécnicosymanodeobraaltamenteespecializada, este desarrollo también queda influenciado por las mejoras tecnológicas aplicadas, laoptimización de los procesos productivos y las mejoras en la comercialización, pero en todo caso, lo indispensable para la actividad es un espacio idóneo donde ubicarla.

La elección de la zona condiciona la agilización del procedimientode autorización-concesión habida cuenta de las diferentes administraciones que informan el proyecto en materia de su competencia.Estoocasionaquelospermisosparapoderdesarrollarlaactividadconstituyanlaprimeradificultadparaemprender esta actividad, la tramitación de los mismos puede durar meses.

Como medida de fomento y desarrollo de la acuicultura marina, en la actualidad se dispone de una herramienta de consulta y trabajo para la instalación de nuevas empresas que es la publicación de la Consejería de Agricultura y Pesca del año 2010 denominada “Localización de las zonas idóneas para el desarrollo de la acuicultura en Andalucía”, entendiendo esa idoneidad como compatibilidad entre la actividadacuícolaconelecosistemayqueseasocialmenteaceptableytécnicayeconómicamenteviable.

Engeneral,lasfigurasambientalesquesedanenlaszonas,nopermiteneldesarrollodenuevasinstalaciones en espacios no transformados. Sin embargo es posible utilizar instalaciones de antiguas salinas o de empresas que abandonaron su actividad por diversas circunstancias.

Datos provinciales

Lasuperficieautorizadapara laacuiculturamarinaenHuelvaesde9.328.515m2,deun totalde88.544.743m2queseencuentranautorizadosentodalacomunidadautónoma.Enladistribucióndelas instalaciones por la provincia se pueden establecer tres zonas, una en las Marismas del Guadiana y Marismas de Isla Cristina. Otra segunda en Las Marismas del Río Piedras y una tercera en las Marismas del Odiel.

Delos193establecimientosacuícolaexistentesenAndalucía,54estánlocalizadosenHuelva,36correspondenaparquesdecultivoenzonaintermarealdedicadosalengordedemoluscos,16songranjasmarinasdedicadasalcultivodepecesy2correspondenainstalacionesdebateasflotantesparacultivodemejillón.

Cabedestacarque14delasempresasseencuentransituadasenenclavesnaturales.

Ubicación geográfica. Especies cultivadas

La mayoría de los llamados parques de cultivo cuyo número ha aumentado en los últimos años como consecuencia de dos proyectos pilotos que se llevaron a cabo en Isla Cristina ( Caño del Tamujar) y enCartaya(RíoPiedras).Ocupanunasuperficieentre1.000y2.000m2dezonaintermareal,sinningúntipode instalaciónauxiliar,noprecisancanalizacionesde tomadeaguanidesagüesparasuprocesoproductivo,yaqueelflujomarealeselfactornecesariodeaportedeaguaparaestesistemadecultivo.Noprecisanensumayoríaningúntipodeobra,exceptoladelimitacióndelaparcelaconhincosdeeucaliptoyenalgúncasoelacondicionamientodelterrenoconaportedeáridos.

Lasespeciescultivadasenestosparquessonalmejasfinasyjaponesasysufasedeproduccióncorrespondealengordeenrégimenextensivo.Estetipodeinstalaciónporlogeneralsolodanempleoaltitulardelaexplotación.

Los mayores problemas a los que se enfrentan los parques son el abastecimiento de semillas, y la vigilancia de la zona para evitar el robo de los moluscos. En general carecen de un tejido empresarial sólidoquelespermitahacerfrentealasdificultadesmeteorológicasydemercados,queenmuchoscasoshace que esta iniciativa empresarial fracase.

Aunqueelnúmerodeexplotacionesentierrafirmeesmuchomenorquelosparques,sonestasempresas las que tienen el peso de este sector en la provincia de Huelva, tanto en producción como en empleo.


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Por lo general son granjas marinas dedicadas al cultivo de peces, mayoritariamente doradas y lubinas,ensusdiferentesfasesdecultivo;criadero,preengordeyengorde.

Estas empresas han hecho importantes esfuerzos para lograr unas instalaciones modernizadas y acordes con las nuevas normas sanitarias y medioambientales procedentes de la legislación europea. CuentanparalograrloconelapoyofinancierodelaadministraciónatravesdelosFondosEuropeosde la Pesca.

Cuentan con personal técnico cualificado en su proceso productivo, así comomano de obraespecializada, Y en su mayoría se encuentran asociados en ASEMA ( Asociación de Empresas de Acuicultura Marina de Andalucía).

En cuanto a la producción,si bien los cultivos marinos han sufrido una evolución importante, aún nosehanalcanzadolasexpectativasquesobrelaacuiculturasehabíanpresentadoenlaúltimadécada.Cabe reseñar en este sentido el caso del mejillón como se puede comprobar en los datos de producción anualalosquemereferiréacontinuaciónqueprocedendelosdatosdelasencuestasoficialesdelaJuntade Andalucía correspondientes al año 2011.

Producción Hatchery:

Lasespeciesdepecesproducidasencriaderossondoradasylubinas.Laespeciedecrustáceoproducidaesellangostinojaponés,yencuantoalaespeciedemoluscoproducidaenhatcheryesalmejajaponesa.

DelasgranjasmarinasqueexistenenHuelva,4cuentanconhatchery.Laproduccióndealevinesysemillasalcanzael71%delaproduccióndetodaAndalucía.

El total de las semillas y alevines generados en estos criaderos es destinado al ciclo acuícola, es decir se utiliza para preengorde y engorde ya sea en la misma empresa o en otras de Andalucía.

Producción en Nursery:

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Total 25.159.334 35.202.334

Unidades Huelva

Unidades Andalucía

Peces 4.971.688 38.732.375

Crustáceos 5.042.000 5.042.000

Moluscos 5.000.000 5.564.750

15.013.688 49.339.125

Año 2011

Total

Especies preengordadas

Tallas medias g

Doradas 19,98

Lubinas 11,43

Langostino japonés 0,03

Almeja japonesa 1,00


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La producción andaluza obtenida en esta fase es destinada en su totalidad es el ciclo acuícola, esdecirseráengordadaenotrasinstalaciones,quedándoseel37%delaproducciónenAndalucía,yel56%vaaotrascomunidadesautónomas,yelrestoalaUniónEuropeaytercerospaises.

EncuantoaHuelva,losdatosdelaño2011,señalanqueel24,7%delasdoradasyel32,9%delaslubinaspreengordadasseengordanenlamismaempresa,yel75,3%dedoradasy67,1%delubinasrestante se engorda en otras empresas.

Producción en Engorde:

Los datos de producción correspondientes al año 2011, de la provincia de Huelva y de toda la comunidad de Andalucía son los siguientes:

LaprovinciadeHuelvaocupaelcuartolugarencuantoalaproducciónglobalenengorde,despuésdeAlmería,CádizyMálaga.

El desglose de los datos correspondientes a los peces son:

Para los moluscos tenemos:


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Producción en Huelva

Kg

Producción en Andalucía

Kg

Peces 999.170 6.773.490

Crustáceos 35.715 140.191

Moluscos 83.710 595.000

Anélidos 0 6

Algas 0 1.700

Total 1.118.595 7.511.053

Año 2011

Especie Huelva, Kg Andalucia ,Kg Huelva, € Andalucia,€ Talla media, g

Corvina 50 36.304,2 175,00 75.101,15 800

Dorada 763.636 1,934,027,0 4.694.723,19 11.036.131,72 204

Lenguado 2.047 6,032,0 24.081,30 56.153,42 420,5

Lisa 7.802 158,057,0 16.003,40 508.738,90 279,4

Lubina 225.635 4.130.958,4 1.425.601,80 27.665.878,44 467,3

Especie Huelva, Kg Andalucia ,Kg Huelva, € Andalucía,€

Almeja fina 5.600 5.765 60.820,00 62.105,00

Almeja japonesa 72.830 78.213 300.270,00 334.987,90

Mejillón 240 502.364 240,00 426,922,00

Ostión 5.000 9.207 6.000,00 19.712,36

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Paracrustáceos:

Comercialización

Laproducciónobtenidaenengorde,secomercializamayoritariamenteenfresco(72,4%),ysudestinomayoritarioesparaelconsumohumano(98,6%).

Encuantoaldestinogeográficodelaproduccióndeengordeatallacomercialen2011serepartiódelasiguientemanera:un22,5%sequedaenAndalucía,el43,4%esdestinadoaotrascomunidadesautónomas,el27,3%alaUniónEuropeayel6,9%atercerospaises.

Empleo

Parafinalizar,ytenerunvisiónglobaldelsectordelaacuiculturamarinaenestaprovincia,hayquemencionar el sector humano que lo conforma.

En cuanto al empleo tenemos la siguiente distribución ( año 2011)

Del total de trabajadores, en cuanto a la distribución por categorías, son los operarios especializados los que ocupan el mayor número.

Distribución por categorías:

Empleo Total Hombres Mujeres

Huelva 183 168 15

Andalucia 684 632 52

Categoría Número

No asalariados 4

Administrativos 9

Técnicos 6

Operarios especializados 124

Operarios no especializados 40


Especie Huelva, Kg Andalucia ,Kg Huelva, € Andalucía,€

Langostino tigre

35.715,0 36.007,1 919.546,00 927.473,40

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La actividad micológica en la provincia de Huelva

Luis Romero de la Osa MateosOficina Comarcal Agraria de Aracena.

Delegación Territorial de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente. [email protected]

Generalidades. Especies más importantes

La primavera y el otoño, son dos estaciones especialmente importantes en la provincia de Huelva y más concretamente en la comarca del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, son importantes porque en esas fechas surgen unos frutos de la tierra, las setas, estas son el fruto de los hongos organismos microscópicos ocultos bajo el suelo u otros sustratos. La recolección y el consumo de setas en la provincia de Huelva, supone una rica y antigua tradición gastronómica y recreativa que forma parte de su patrimonio cultural, pero además constituye una importante actividad económica difícil de evaluar dado lo peculiar de la actividad recolectora y posterior comercialización y consumo.

La abundancia de especies fúngicas que fructifican en la provincia de Huelva se debe a su riqueza en diversos ambientes forestales, bosques, vegetación, generosa pluviometría, y suavidad de las temperaturas. El número de especies está aún por determinar con precisión y es objeto de estudios por parte de los micólogos pero en cualquier caso se trata de una riqueza absolutamente extraordinaria y están presentes casi todas las mejores setas comestibles y universalmente apreciadas. Haremos un repaso de las setas que tienen un cada vez más interés económico en la provincia.

La más emblemática y apreciada en la provincia, y la de mayor interés económico, es el popular “gurumelo” (Amanita ponderosa), primaveral, muy buscada y consumida, abundante en jarales y encinares sobre suelos pobres de toda la provincia. Caracterizada por su color blanco uniforme que pasa al rosa y posterior parduzco al corte o roce y al envejecer, anillo tenue y fugaz, una gran volva membranosa que envuelve la base del pie en forma de saco y un típico olor “terroso”, a tierra húmeda, que sirve a los recolectores (“gurumeleros”) para confirmar su identificación, otra


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peculiaridad de esta seta es su forma de crecer semienterrada, de forma que solo en su madurez emerge sobre el suelo, detectándose su presencia por unas grietas o por el levantamiento (“levante”) de tierra que produce al crecer. Su extracción se lleva a cabo con el exclusivo instrumento llamado “pincho” de variadas formas y diseños, normalmente construido a partir de una barra de metal. Culinariamente se puede preparar de muchas formas, siendo una seta de fuerte y característico sabor que se presta a multitud de recetas, desde tortillas, aliños, en su salsa, con papas, con arroz, etc.

Muy importante es observar bien los dos caracteres más significativos, olor terroso y cambio de color al rosa de la carne al corte o roce, para distinguirla de la especie venenosa mortal y de parecido aspecto y color Amanita verna, que comparte el mismo hábitat y fechas de fructificación pero carece de estos caracteres, la confusión puede resultar fatal.

La segunda en importancia económica, es la popularmente conocida como “tentullo” (Boletus aereus y Boletus reticulatus). Para muchos la mejor seta comestible, muy apreciada y comercializada en todaEuropa, por su fuerte y persistente sabor. Fácil de identificar, alcanza gran tamaño, con sombrero negruzco o pardo avellana más o menos uniforme poros bajo el sombrero apretados y blancos en lugar de laminillas y pie robusto de superficie finamente reticulada. Fructifica abundantemente bajo castaños, alcornoques y encinas durante el otoño. Desde el punto de vista culinario


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tiene gran valor, se puede secar para su conservación, se consume desde cruda en ensalada hasta los más sofisticados platos de alta cocina.

Muy famosa y estimada sobre todo en la comarca de la Sierra de Aracena, tenemos la “tana” (Amanita caesarea), la seta históricamente consumida por los césares ligada principalmente al castaño y al alcornoque, se caracteriza por su gran porte, y la bella combinación de colores rojo anaranjado vivo en el sombrero, amarillo oro en láminas, pie y anillo, y blanco puro en su gran volva membranosa que envuelve la base del pie. Resulta especialmente sabrosa a la plancha.

Otra especie cada vez más consumida y de creciente importancia económica es la “chantarela” o “rebozuelo” (Cantharellus subpruinosus), muy abundante en alcornocales y castañares, fácil de identificar en campo por la ausencia de láminas bajo el sombrero que son sustituidas por unos marcados pliegues que bajan hasta el pie y por su color amarillo blanquecino en todas sus partes. De carne compacta y aroma afrutado su carácter casi imputrescible la hace ideal para comercialización y conservación.

Tal vez la seta más abundante y sin embargo no muy consumida en la comarca es el “níscalo”, “pinatel” o “rovellón” (Lactarius deliciosus), fructifica profusamente en pinares en otoño e invierno, su color anaranjado con marcadas zonas concéntricas en el sombrero junto al abundante látex de color naranja que exuda al corte la hacen inconfundible. Se trata de una seta muy apreciada en Cataluña hacia donde se exporta algunos años.

En la comarca del Andévalo, es consumida y comercializada la llamada “trufa blanca del Andévalo” o “turma” (Choiromyces magnusii), seta subterránea asociada a las jaras, en forma de tubérculo más o menos oval, de superficie irregular y con grandes verrugas, de color pardusco, de carne dura y aromática constituida por apretados alvéolos crema y sinuosas venas blanquecinas.

En los últimos años se está comenzando a consumir comercialmente otras setas tales como “pie azul” (Lepista nuda)o diversas especies del género Russula y otras.

Significación social y económica

Desde el punto de vista económico resulta muy difícil hacer una valoración fiable de lo que representa el comercio y el consumo de setas en la provincia, dado que la mayor parte de se hace de forma irregular sin controles, en forma de venta directa de recolectores aficionados a bares y restaurantes de toda la provincia fundamentalmente en la Sierra y Andévalo, y desde luego sería muy variable ya que la producción de setas depende directamente de la abundancia de lluvias, de forma que algunos años la producción es nula o muy escasa. Solo una parte también difícil de evaluar se comercializa en la capital a través del mercado, que al autor le parece pequeña en el conjunto de la provincia. La provincia de Huelva ha pasado en los últimos 15 años, con el desarrollo de la micología y la generalización del consumo de setas, de exportar setas a importar en años secos, hasta el punto de que actualmente en los restaurantes de la provincia y de la Sierra en particular sirven setas en temporada y casi todo el año, independientemente de cómo sea o haya sido la temporada.

Hasta hace muy pocos años solo una empresa de radicada en Badajoz comercializaba setas con registro sanitario y sólo recientemente se han constituido dos empresas autorizadas para la comercialización de setas silvestres que están haciendo posible la deseada transparencia del mercado de setas y la comercialización con garantías sanitarias que es deseable y exigible por el consumidor. Todo esto a la espera de la largo tiempo anunciada y necesaria apertura de la lonja micológica de Aracena, a través de la cual se pretende canalizar la recolecta y posterior comercialización de setas en la provincia. No obstante, en temporadas micológicas buenas como las de los últimos años lluviosos se exporta una gran cantidad de kilos de setas, fundamentalmente Boletus aereus/ reticulatus, Amanita caesarea, Cantharellus subpruinosous y otras en menor cantidad, a mercados nacionales y extranjeros (Italia), a través de empresas especializadas que instalan puntos de recogida por la comarca y compran directamente a los recolectores. Concretamente en la Sierra y Andévalo la temporada de setas supone un revulsivo económico para muchas familias que complementan sus ingresos de manera sustancial en estas épocas, si bien es cierto que de forma irregular sin tributación y sin control sanitario en la transacción.


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Cuantificar esto resulta imposible, pero por ejemplo en la Sierra en años buenos la actividad micológica hace que fluya dinero y que la actividad económica de todos los sectores lo noten, bares, restaurantes, comercio en general, muy importante para el sector turístico, hoteles, bares y restaurantes. Según estimaciones propias y con las debidas reservas más arriba señaladas, el comercio de setas en la provincia solo de producción propia podría suponer unos 140.000 kg de setas entre todas las especies recolectadas y un valor de unos 2.500.000 €, en un año de buena cosecha teniendo en cuenta las dos temporadas (otoño y primavera). A decir de algunas estimaciones, supone bastante más para la economía serrana que por ejemplo el sector de la castaña, tan castigado en los últimos tiempos por los bajos precios.

Buena recolecta de “tentullos”

Hay que destacar la necesidad de establecer controles o de aplicar regulación, que ponga “orden” en esta actividad, no solo por razones de equidad fiscal, sino también por la cuestión sanitaria; no hay que olvidar que las setas son productos perecederos que además entrañan un gran riesgo al existir la posibilidad real de confusión de especies comestibles con otras de parecido aspecto y altamente tóxicas.


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Una mirada a la apicultura onubense: algunos datos

Francisco Jesús García VázquezApicultor, Ingeniero Técnico Forestal y Máster en Patrimonio Histórico y Natural

[email protected]

Introducción

En este capítulo queremos echar una retrospectiva local, aunque teniendo presente lo global, sobre algunos aspectos de la apicultura en la provincia de Huelva. Existe poca información al respecto, y menos aún escrita, por lo que intentaremos aportar algo de luz al respecto.

La apicultura, esa ciencia aplicada que se encarga del estudio y crianza de la abeja melífera (Apis mellifera) con el objetivo de obtener los productos que estos insectos son capaces de elaborar, presenta muchos aspectos sorprendentes y apasionantes, aunque también otros menos halagüeños; en definitiva y como expondremos, muchas luces y algunas sombras. Aún así, no deja de ser una actividad realmente extraordinaria, al mantener una relación estrecha entre seres humanos y abejas, teniendo en cuenta que éstas no dejan de ser sino insectos (y no mamíferos o aves, como es el caso de las principales ganaderías), lo que propicia la existencia de enormes diferencias biológicas que nos separan de ellas y, con ello, de dificultades en su manejo.

Algo de historia

La práctica apícola es una actividad antiquísima en la Península Ibérica. Ya en la prehistoria, las comunidades de cazadores-recolectores localizaban, marcaban y extraían la miel de las colmenas silvestres. Así lo atestiguan las numerosas pinturas rupestres localizadas en el entorno del Mediterráneo sobre abejas, colmenas y recolectores de panales de miel. En la Cueva de La Araña, en Bicorp (Valencia), se encuentra quizás la más famosa de estas pinturas (de unos 8.000 años de antigüedad), en la cual una figura humana aparece recogiendo la miel de una colmena silvestre: la escena sitúa la figura humana colgada de unas cuerdas, sujetando un cesto con una mano y rodeada de abejas que revolotean a su alrededor (Imágenes 1 y 2).

Imágenes 1 y 2. Pintura rupestre sobre recolección de miel en la Cueva de la Araña, en Bicorp (Valencia) (Achillea, 2005; Ver-dier, 2011)


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El paso de sociedades de cazadores-recolectores a agricultores-ganaderos sedentarios produjo el inicio de la domesticación de la abejas, representando una nueva etapa en la apicultura con el desarrollo y descubrimiento de nuevas técnicas de manejo, de observaciones sobre la biología de la abeja y de un aumento de la producción. Se empiezan a utilizar troncos de árboles ahuecados natural o artificialmente para alojar a las abejas (las primeras colmenas rústicas, construidas a imitación de las naturales), las cuales se las reúnen para constituir colmenares y así facilitar labores de protección y vigilancia.

La antigua civilización egipcia debió la existencia de su civilización a su rica agricultura y, en menor medida, ganadería; desde muy antiguo, conocían y practicaban la apicultura (Presedo et al., 1987). De las grandes y antiguas civilizaciones, sean quizás los egipcios los que hayan dejado el mayor legado sobre prácticas apícolas, a través de pinturas y bajorrelieves en sus templos y tumbas de hace unos 5000 años, en las que se puede apreciar el tipo de colmena y los procesos de extracción, almacenamiento y conservación de la miel. Realizan las primeras trashumancias, trasladando las colmenas a través del río Nilo, siguiendo las sucesivas floraciones. Descubrieron propiedades de la miel más allá de las meramente nutritivas, empleándola incluso con fines medicinales (Benedetti y Pieralli, 1990).

Tanto en la Grecia Antigua como en el Período Romano se siguió consumiendo la miel en grandes cantidades y con ello practicando la apicultura, legando interesantes documentos sobre la cría de abejas, redactados por autores como Aristóteles, Virgilio, Plinio o Columela. La miel pura llegó a convertirse en un artículo de lujo, reservado a las mesas de los más pudientes, que la consumían de muy diversas maneras.Egipto, Grecia, Roma, Al-Andalus… Las continuas y diferentes civilizaciones fueron desarrollando y extendiendo la apicultura por todo el Mediterráneo, tal y como se desprende de los vestigios que han llegado hasta nuestros días, al ser la miel el único edulcorante conocido. Sin embargo, la aparición del azúcar de caña (s. XVI) y el azúcar de remolacha (s.XVIII) provocó un importante abandono de la actividad, quedando relegado su práctica para entonces a algunos conventos por la importancia de la miel en aplicaciones farmacéuticas, cosméticas, además de culinarias y alimentarias (Garrido, 2012).

Hacia el siglo XIX, se producen importantes y sucesivos avances técnicos y en el conocimiento biológico de las abejas, que contribuyen en el desarrollo de una apicultura cada vez más técnica. Uno de los principales avances fue la invención de las colmenas de cuadros móviles, que tras diversas modificaciones son las que se usan en la actualidad.

A día de hoy, la apicultura se encuentra extendida por todo el mundo y es considerada una actividad técnica agropecuaria más. Y aunque con una relevancia económica algo discreta, el enorme valor nutritivo de su principal producto, la miel, hace que siga siendo considerada una actividad ciertamente apreciada por la sociedad.

Las colmenas

En todas las antiguas civilizaciones, los tipos de colmenas han sido similares, variando únicamente el material de fabricación. Se trataba de pequeñas cajas o recipientes elaborados artesanalmente a partir de multitud de materiales naturales (madera, barro, paja, etc.), en función de las costumbres locales y los materiales disponibles. Dentro de estos habitáculos, se alojaban las abejas, construyendo los panales a su antojo (Imagen 3). Este tipo de colmenas rústicas (llamadas también fijistas, al construir las abejas sus panales fijos al techo y las paredes del recipiente que las contienen) se han estado empleando en la provincia de Huelva hasta hace solo unas pocas décadas, construidas en nuestro caso a partir de corcho (Imágenes 4 y 5). Actualmente no se emplean en producción y aún subsisten hoy entre algunos nostálgicos, o bien por su interés etnográfico. Pese a tener un módico precio, presentan importantes desventajas frente a las colmenas modernas de cuadros móviles: como consecuencia de su reducida capacidad, se enjambran con facilidad y producen poca miel; los panales no se pueden reutilizar, han de cortarse y destruirse para la

Imagen 3. Aspecto interno de una colmena cuando las abejas construyen los panales a su antojo, tal y como ocurre en las colme-nas rústicas.

extracción de la miel, provocando un elevado estrés a las abejas y obligando a éstas a rehacerlos de nuevo; no pueden inspeccionarse completamente, mantienen los focos de enfermedades y no se prestan a los métodos modernos de manejo y trashumancia (Jean-Prost, 2007).

Las colmenas modernas de cuadros móviles, también llamadas movilistas, cuentan con panales móviles y extraíbles, por lo que pueden sacarse y examinarse cada vez que sea necesario (Imágenes 6 y 7). La extracción de la miel de los panales, no supone la destrucción de los mismos, por lo que pueden volver a utilizarse nuevamente por las abejas. Desde su implantación representaron un gran progreso para el desarrollo de una apicultura práctica y productiva, al obtener más miel y mantenerse íntegra la colmena. En cuanto a los materiales, están fabricadas prácticamente en madera al 100%.

En 1851, un apicultor estadounidense, Lorenzo Lorraine Langstroth, fue el que inventó el sistema de cuadros móviles. Desde entonces, a lo largo y ancho de la geografía mundial, con el fin de simplificar la labor del apicultor, han aparecido multitud de tipos de colmenas, pero son tan numerosas que, al final, la han complicado (Jean-Prost, 2007). Nos limitaremos a citar únicamente aquellas que son más ampliamente utilizadas y conocidas; los nombres de las mismas hacen referencia a su autor.Básicamente existen dos tipos de colmenas de cuadros móviles, en función de la forma de crecimiento y el posterior desarrollo de la colmena: de crecimiento horizontal (horizontales) y de crecimiento vertical (verticales).

Las colmenas horizontales son aquellas que están constituidas por una sola caja, grande, en la que los cuadros, más altos que largos, se colocan en una única hilera horizontal, de manera que tanto la cría como la miel se encuentran al mismo nivel. La colmena Layens, tradicionalmente muy extendida

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Imágenes 4 y 5. Colmena rústica de corcho.

Imágenes 6 y 7. Panales móviles de una colmena movilista.


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por la geografía española y la más usada en Andalucía con diferencia, incluida la provincia de Huelva, pertenece a este tipo de colmenas. A medida que la colonia de abejas crece, éstas van ocupando los cuadros contiguos (crecimiento horizontal), hasta ocupar la caja completamente. La colonia de abejas no puede crecer más allá de los 10 ó 12 cuadros con los que suelen contar estas colmenas, lo cual limita su crecimiento y producción y facilita la enjambrazón; por el contrario, son robustas, sencillas y económicas, importantes razones para su utilización.

En el resto del mundo las colmenas horizontales han dejado de emplearse, siendo las colmenas verticales las más utilizadas. Este tipo de colmenas constan de un número variable de compartimentos superpuestos; el compartimento inferior es la cámara de cría y los inmediatos superiores son las alzas. De manera que no constan de un volumen definido y a medida que la colonia crece se van superponiendo alzas a la cámara inferior (crecimiento vertical); asimismo, cuando llega la invernada y las colonias menguan, se van retirando alzas hasta alcanzar un volumen adecuado al tamaño de la colonia. Los cuadros son más anchos que altos; éstos pueden ser en todos los compartimentos iguales o bien tener la mitad de altura en las alzas. Los dos modelos de colmenas verticales más utilizadas en el mundo son la colmena Langstroth o Perfección y la colmena Dadant o Industrial, destacando la primera de ellas sobre la segunda en implantación.

En la colmena Langstroth, los cuadros son bajos (43x20 cm), lo que obliga a la reina a extender lateralmente la puesta (e incluso a poner en las alzas), dando lugar a la constitución de un nido de cría en forma de esfera aplastada, lo cual no es completamente lógico. Por otra parte, este tipo de colmenas requiere mayor atención, pero al tener los cuadros de las alzas idénticos a los del cuerpo, permite a su vez realizar muchas combinaciones. Su uso se ha generalizado en los países grandes productores de miel, como Israel, Méjico, EEUU y Cánada (Jean-Prost, 2007).

Por su parte, la colmena Dandant es la mejor para las abejas, puesto que con diez cuadros de 42x27 cm, el desarrollo de la puesta es completo, formando un nido esférico (Jean-Prost, 2007). Además,


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Imagen 8. Apiario con colmenas Layens de 12 cuadros.

Imagen 9. Apiario con colmenas Dadant; en la imagen se puede apre-ciar como algunas colmenas disponen de alzas.

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los cuadros de sus alzas (42x13 cm) tienen aproximadamente la mitad de altura que los cuadros de la cámara de cría, lo que reduce la posibilidad que la reina desarrolle panales de cría en ellas. Atesora la mayor versatilidad de todas la colmenas movilistas y, pese a estar poco extendida aún en España, la colmena Dandant está llamada a ser la colmena de los apicultores profesionales (Robles y Salvachúa, 2012).

En todo caso, las colmenas verticales son de coste más elevado, pero permiten una mecanización de la explotación mucho mayor; asimismo, requieren una mayor atención y el manejo es más dificultoso, pero su producción puede ser mayor y la miel de una calidad ligeramente superior (Gómez, 2007).

Pese a las diferencias entre unas colmenas y otras, finalmente, lo más importante siempre es contar con colonias de abejas de calidad, es decir, grandes, sanas y vigorosas.

Apicultores y colmenas en Huelva

A día de hoy están censadas más de 70.000 colmenas en la provincia de Huelva, solo siendo superada en número a nivel andaluz por Almería (con más de 130.000 colmenas) y Sevilla (con más de 90.000 colmenas). Hemos de tener en cuenta que en España existen algo más de dos millones y medio de colmenas, de las cuales la quinta parte de ubican en Andalucía (más de 500.000 colmenas) (Subdirección General de Productos Ganaderos, 2012). Con todo ello, en la provincia de Huelva tenemos casi el 3% de las colmenas nacionales y en torno al 14% de las colmenas andaluzas.

En cuanto a los apicultores, en la actualidad existen en España más de 24.000 explotaciones apícolas, de las cuales más de 3.300 explotaciones se ubican en Andalucía y más de 430 corresponden a apicultores afincados en Huelva (Subdirección General de Productos Ganaderos, 2012). Lo que traducido a porcentajes supone que casi un 2% de los apicultores españoles están registrados en la provincia de Huelva, porcentaje que supera el 13% si nos referimos solo al ámbito andaluz (solo le supera Almería en número de explotaciones apícolas en Andalucía). Por lo tanto, tal y como reflejan las cifras de colmenas y apicultores, Huelva ocupa un significativo lugar tanto a nivel autonómico como nacional en el sector apícola.

Los años 80 y 90 fueron los de mayor incremento de colmenas en España, con aumentos del 20% y el 40% cada dos años, respectivamente (Gómez, 2007). Las cifras de incremento para Andalucía fueron un poco más bajas para dichas décadas, con aumentos del 20% al 30% cada dos años. Ya en la última década, tanto a nivel nacional como andaluz, el número de colmenas se ha seguido incrementando, aunque ahora de forma más contenida, con unas cifras del 1-5% de incremento anual (Subdirección General de Productos Ganaderos, 2012). Y en el caso de la provincia de Huelva, el incremento durante los últimos cinco años ha estado próximo al 1% anual.

Qué producen las abejas: significación para la provincia de Huelva

A partir de las abejas y la colmena se pueden obtener diferentes productos tal y como a continuación iremos desglosando. En términos económicos, el principal (y en ocasiones único) producto que la mayoría de los apicultores de la provincia de Huelva cosecha es sin duda la miel. Este extraordinario alimento conocidos por todos, es una sustancia compleja que elaboran las abejas a partir del néctar y otras exudaciones naturales, a los que añaden secreciones glandulares enzimáticas, encargadas de realizar modificaciones químicas principalmente en los azúcares que contiene. La miel se compone principalmente de agua (13-20%) y azúcares (75-80%: glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa), aunque también tiene otros componentes menores (1-5%) que le aportan su elevado valor nutritivo: ácidos orgánicos, aminoácidos, proteínas, sales minerales, enzimas, compuestos fenólicos, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y polen.

Durante los años 2008 y 2009, se cosecharon en Andalucía entre las 5100-5700 toneladas de miel anuales, lo que supuso en torno al 17% de la producción nacional. De dichas cifras, a Huelva le correspondieron cantidades en torno a las 1000 t/año, es decir, un 18% de la producción andaluza (un


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3% de la producción nacional). En cuanto a los rendimientos por colmena, fueron los más elevados de Andalucía, con 14-15kg de miel por colmena trashumante y 6-6,5 kg de miel por colmena estante (las medias andaluzas fueron de 11,8-12,4 kg y 4,5-4,8 kg, respectivamente) (Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, 2012; Subdirección General de Productos Ganaderos, 2012).

Para los años 2010 y 2011, la cosecha de miel se fue hacia los 7000-7500 t/año en Andalucía (más del 20% de la producción nacional). Sin embargo, en Huelva descendió ligeramente alcanzando cifras algo superiores a las novecientas toneladas (928 t en 2010 y 914 t en 2011); asimismo, los rendimientos por colmena también fueron inferiores con 13,5 kg por colmena trashumante y 6,5 kg por colmena estante en 2010, y 13 y 7 kg, respectivamente, en 2011. Si tenemos en cuenta el precio de la miel (en torno a los 2,65 €/kg), se puede calcular lo que supuso en términos económicos la producción de miel para los años 2010 y 2011 en la provincia: unos 2,4 millones de euros anuales.

La cera es una sustancia grasa segregada por unas glándulas específicas que presentan las abejas obreras en la región ventral del abdomen. La utilizan como material de construcción de las celdillas que componen los panales. En los tiempos de las colmenas fijistas (rústicas), la cera era un importante producto del colmenar, ya que era necesario romper los panales de miel para su recolección. Actualmente, la reutilización de los panales construidos por las abejas hace que la producción de cera se limite a la obtenida a partir de panales viejos, rotos e inutilizados. Más del 60% de la cera que producen los apicultores es consumida por el propio sector apícola (Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, 2012) para la elaboración de las láminas de cera estampada que necesitan los apicultores, completándose así casi un circuito cerrado. La cera estampada, en forma de delgadas láminas (de solo algunos milímetros de espesor), en las que se encuentran marcadas figuras hexagonales en relieve por ambas caras, colocadas en los cuadros de las colmenas, constituyen el punto de partida desde el que las abejas construyen los nuevos panales. Por otro lado, el valor comercial de la cera de abejas ha disminuido considerablemente desde la divulgación de las ceras sintéticas en la industria (Jean-Prost, 2007). Solo la cera de opérculos, que elaboran las abejas para sellar los panales de miel, que es de mayor calidad, se destina, normalmente a fines más delicados (industria cosmética).

Desde el año 2008 al 2011, la producción de cera en la provincia se ha mantenido prácticamente constante, con unas 30 t/año (Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, 2012). Para el global de Andalucía, sin embargo, las cifras se han ido incrementado desde las 200 t/año a las más de 300t/año de cera; en cuanto a España, los cifras se elevan a unas 1500-1650 t/año (Subdirección General de Productos Ganaderos, 2012). Por lo que en Huelva se obtienen entre el 10-15% del total de cera producida en Andalucía y en torno al 2% de la cera nacional. En términos económicos, con el precio de la cera rondando los 3 €/kg, las 30 t/año se traducen en unos 90.000 € anuales.

Los granos de polen, encerrados en los sacos polínicos de las anteras de las flores, son el elemento masculino de éstas, siendo su función fecundar el óvulo de la flor para dar lugar al fruto y las semillas, y poder propagarse así la especie. Las abejas al introducirse en el interior de las flores, impregnan todo su velludo cuerpo de pequeños granos de polen; tras cepillarse su propio cuerpo, consiguen conformar unas pequeñas bolas con los granos de polen que alojan en una depresión de su tercer par de patas para su transporte hasta la colmena. Estas pequeñas bolas de polen son recogidas por los apicultores mediante unas trampas diseñadas al efecto. También de enorme valor nutritivo, el polen se encuentra constituido por agua, proteínas, aminoácidos, glúcidos, minerales, vitaminas, enzimas, antioxidantes, entre otros.

El polen está adquiriendo un valor comercial creciente, debido al incremento progresivo de su consumo. De esta forma, cada vez es mayor el número de apicultores que dedican esfuerzos a su recolección en la provincia de Huelva y en el resto de Andalucía. La producción anual andaluza de polen en un año normal (climáticamente) se aproxima a las 100 toneladas (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, 2012). Los terrenos abundantemente cubiertos de jaras (principalmente, de Cistus ladanifer) son muy adecuados para la obtención de polen. La provincia de Huelva posee la mayor superficie forestal de Andalucía y cuenta con extensas superficies de jarales, por lo que, aunque no contamos con datos oficiales, probablemente más del 50% de la cosecha andaluza de polen se realice en nuestra provincia. En cuanto al rendimiento, las colmenas que se destinan a este cometido, dan unas producciones que rondan los 5,5 kg de polen por colmena al año (Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, 2012). En términos económicos, con un precio de unos 3,3 €/kg, la producción de polen en Huelva puede llegar a suponer más de 150.000€ anuales.


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Aparte de miel, cera y polen, principales vías de obtención de ingresos por parte de los apicultores de la provincia, de las colmenas se pueden obtener otros productos. Sin embargo, son escasos los apicultores que se dedican a la producción de los mismos o bien la importancia económica para el apicultor es muy reducida frente a los ya mencionados:

• Propóleo. Es una sustancia que elaboran las abejas a partir de exudaciones vegetales que éstas recolectan de brotes, cortezas y hojas de plantas. La composición química es altamente compleja, destacando entre sus componentes, resinas, cera, aceites esenciales y polen; con todo ello, el propóleo se convierte en una sustancia aromática, balsámica y resinosa, con propiedades antisépticas y cicatrizantes. Para las abejas es un material muy polivalente, con múltiples funciones, destacando su uso para tapar fisuras y orificios y reducir pasos de ventilación. Para la producción de propóleo, el apicultor explota dicha función, empleando unas rejillas elásticas que, introducidas en la colmena, induce a las abejas a obturarlas con dicho material. No hay datos sobre producciones de propóleos, aunque sin duda son muy pocos los apicultores dedicados a ello (en la provincia puede haber dos o tres) y siempre de forma complementaria al resto de producciones.

• Jalea real. Elaborada por abejas jóvenes (de 5-10 días de edad), constituyen un alimento

indispensable para el desarrollo de la colmena: es el alimento de todos los individuos de la colonia durante los tres primeros días de vida (gracias al cual experimentan un espectacular desarrollo) y de la abeja reina durante toda su vida (de ahí su nombre). La jalea real es una sustancia viscosa, de color blanquecino-amarillento, compuesta por agua, proteínas, azúcares, lípidos, vitaminas y minerales, por lo que contiene extraordinarias propiedades nutritivas. No existe constancia de que haya algún apicultor local que extraiga esta sustancia de sus colmenas y pocos (o ninguno) son los que la producen en España, siendo por lo tanto la que se consume en España casi al 100% procedente de importaciones.

• Abejas. En todas las provincias hay apicultores que se dedican a la producción de abejas para su venta. Los más profesionalizados ofrecen toda la variedad posible: reinas (vírgenes o fecundadas), paquetes de abejas (entre 1,2-1,5 kg de abejas obreras acompañadas por una reina), enjambres o núcleos (colonia constituida por aproximadamente la mitad de abejas que una colmena completa, incluidos los panales de cría) y colmenas completas. Aunque, tal y como ocurre en la provincia de Huelva, donde hay varios productores de abejas, la mayoría solo se dedica a la venta de enjambres o núcleos de forma complementaria a la producción de miel. En todo caso, supone una alternativa muy interesante para diversificar las producciones, atendiendo al precio de mercado cada vez más elevado de los enjambres.

• Veneno. Segregado por unas glándulas situadas en la parte posterior del abdomen de las obreras y la reina, forma parte del aparato defensivo de las abejas y es otro de los productos que se pueden cosechar en la colmena. De compleja constitución, contiene agua, aminoácidos, fosfolípidos, glúcidos, aminas, polipéptidos, enzimas y sales minerales. La importancia del veneno radica en

Imagen 10. Abejas cargadas de polen llegando a la colmena.

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sus propiedades terapéuticas, utilizándose en tratamientos de inmunoterapia ante reacciones alérgicas agudas a las picaduras, así como en reumatismos y artritis. Su recolección es peligrosa y pasa por provocar, de forma controlada, picaduras de abejas. No tenemos constancia de su aprovechamiento en el territorio nacional, en cualquier caso, a nivel provincial, nadie lo produce.

Si nos atenemos a los datos económicos según las producciones antes comentadas, la apicultura arrastra unos datos provinciales que superan los 2,4 millones de euros anuales. Comparándolo con el resto de sectores ganaderos, lo que nos hace tener en cuenta la producción ganadera final provincial, la cual asciende a unos 51 millones de euros anuales (Plaza, 2007), observamos que el sector apícola representa menos del 4% de dicha producción, una significación económica dentro del sector ganadero onubense quizás no muy relevante.

La importancia ambiental (y económica) de la abeja melífera en el campo: la polinización

Además del valor económico de sus producciones (antes citadas), las colonias de abejas tienen un importantísimo papel como polinizadoras. Este beneficio que producen las abejas hemos querido tratarlo aparte, debido a la importancia tan elevada que tiene y que transciende el plano económico del propio apicultor, para extenderse a toda la sociedad. Como anteriormente hemos comentado, las abejas untan todo su velludo cuerpo de pequeños granos de polen, al penetrar en el interior de las flores; parte de estos granos, los dejan en las siguientes y sucesivas flores que visitan, ejerciendo la acción polinizadora de la planta. En el monte mediterráneo, entre el 65-75% de las especies del matorral necesitan de insectos para su polinización, siendo ésta llevada a cabo en el 80% de los casos por la abeja (Gómez, 2007). De esta forma, se convierte en el principal garante del mantenimiento de nuestra biodiversidad ambiental, al permitir el mantenimiento y el incremento de la cobertura vegetal natural, la cual a su vez ayuda a proteger el suelo de la erosión y aporta alimento y refugio a una nutrida comunidad zoológica. Pero además de polinizar gran parte de las especies silvestres, las abejas con este funcionamiento vital ordinario, se encargan de polinizar también la mayor parte de plantas cultivadas que necesitan insectos polinizadores, siendo vitales por lo tanto, no solo para el mantenimiento de los ecosistemas naturales, sino también de muchos cultivos agrícolas (Garrido, 2012).

Comentarios finales

El perfil del apicultor en Andalucía y Huelva reviste un carácter semiprofesional, de segunda ocupación; así, la mayor parte de los apicultores onubenses son personas cuyos ingresos económicos principales no proceden de esta actividad. Además, se trata de un sector no muy accesible, en donde los conocimientos suelen transmitirse de forma oral, a través de familiares o conocidos, dando lugar al mantenimiento de técnicas de manejo antiguas y falta de reciclaje de conocimientos. Un incremento de la profesionalización del sector, podría contribuir a transformar esta situación, al incrementarse las necesidades y las exigencias de los apicultores. Así se podría invertir en la formación de técnicos especializados que asesoren adecuadamente al apicultor, así como en la necesaria formación continua de éste, y acelerarse la modernización del sector.

Probablemente éste sea el origen del uso tan extendido de la colmena Layens, colmena horizontal en desuso en el resto del mundo. Como ya se ha referido y aunque comienzan a ser sustituidas por colmenas verticales, actualmente la inmensa mayoría de las colmenas existentes tanto en Huelva como en el resto de Andalucía son de este tipo. Los nuevos apicultores que poco a poco se incorporan al sector, se suelen incorporar ya con colmenas verticales (Dadant o Langstroth). El proceso natural es que éstos vayan provocando la renovación generacional del sector.

Analizando las cifras de apicultores y colmenas, vemos que la apicultura es un sector en expansión. Ya no como en décadas pasadas, continúa creciendo aunque de forma más contenida. Quizás esté próximo su techo.

Huelva ocupa un lugar destacado dentro del sector apícola andaluz, al ser una de las provincias con mayor número de apicultores y colmenas de la región, lo cual adquiere mayor relevancia si tenemos


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presente que Andalucía es la comunidad con mayor número de colmenas de España y la segunda en número de explotaciones apícolas. Ello se debe a la enorme superficie forestal existente en la provincia de Huelva, que junto al clima, permiten la existencia de una enorme biodiversidad florística, excelente para el aprovechamiento apícola.

Sin embargo, atendiendo a las cifras económicas que se desprenden de las producciones directas de la apicultura en la provincia, se trata éste de un sector menor dentro de la esfera agropecuaria provincial. Pese a todo, se presenta como una opción laboral en el ámbito rural, o bien un importante complemento a las rentas, en comarcas deprimidas en las que no suele haber muchas otras alternativas de desarrollo económico.

Pero debemos poner el foco más allá de las producciones directas. Actualmente, la sociedad en general no es consciente de la importancia agroambiental de la abeja, que con su labor polinizadora, es un elemento básico en el mantenimiento de los ecosistemas naturales y agrarios de nuestro entorno rural. Una valoración económica de esta labor, sin duda, elevaría exponencialmente la importancia de la apicultura.

Esperamos y deseamos que el zumbido de la abeja siga acompañando a la humanidad, tal y como viene haciendo desde sus orígenes, aunque ahora con el reconocimiento que se merece.

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La planta ornamental en la provincia de Huelva

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Fernando Lorenzo HidalgoIngeniero Técnico Agrícola

La Palma del Condado (Huelva)[email protected]

Introducción

En referencia a la producción de la planta ornamental en la provincia de Huelva, podemos decir que esta provincia no ha destacado nunca en lo referente a dicha producción en el conjunto de todas las provincias de Andalucía; ha ocupado, siempre, los últimos puestos del ranking.

Sin embargo, cabe destacar un pequeño despertar de esta actividad en la década de los ochenta. Como casi siempre, debido a la iniciativa de la finca “Las Madres”, propiedad de la familia de D. Antonio Medina, que ya en su día inició el cultivo del fresón con variedades californianas, y que han sido pioneros en otros muchos cultivos. Se probaron varios cultivos ornamentales, pero por las circunstancias del mercado, se decidieron dedicarse a los verdes de corte y de acompañamiento de la flor cortada, destacando entre ellos el cultivo del “helecho de cuero”, ya que el suelo de la finca, muy arenoso, y la existencia de una antigua turbera, que aportaba la necesaria materia orgánica, propiciaban este cultivo, al que solo había que dotar con un sombreado adecuado, producido por unas mallas de sombreo, y un adecuado sistema de riego para crear el ambiente ideal para el desarrollo de este tipo de plantas.

Posteriormente, se cultivaron variedades de eucaliptos, cuyas ramas se adaptaban para acompañar los ramos de flores. Estos cultivos siguen hoy día y se ha iniciado el cultivo de próteas, que en su mayor parte se dedican a la exportación.

Por la indicada década de los ochenta se iniciaron cultivos de claveles en las zonas cercanas a San Bartolomé de la Torre, y en el Condado; algunos se complementaron con otros cultivos de flor cortada como el crisantemo y el gladiolo. El aumento de estos cultivos en las restantes provincias de Andalucía, ocasionó una bajada de los precios de venta, que hicieron inviables los cultivos de flor cortada, sobretodo para aquellos productores que se incorporaron los últimos al sector. Muchos abandonaron, pero otros, donde estaba más arraigado, permanecieron, aguantaron el chaparrón y continuaron con el cultivo, pero aprendieron la lección y comenzaron a diversificar introduciendo nuevos cultivos mas tecnificados, como el crisantemo, gerberas, rosas, y otros.

Entre los que abandonaron estaban casi todos los productores de Huelva, y entre los que permanecieron, los productores de algunos pueblos de Cádiz, como Chipiona. En estos últimos se continuaron los cultivos y han ido evolucionando y diversificando, pero todo dentro del sector de la planta ornamental. Un punto importante del mantenimiento de estos cultivos ha sido la comercialización, que en

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parte se dedica a la exportación y por otra a la tradicional de las subastas o corridas de las alhóndigas, que se iniciaron en la época de los cultivos hortícolas.

Así que en la actualidad se puede ver en esos almacenes, antiguas alhóndigas, una variada gama de artículos muy diversos como puede ser una caja de tomates o de pimientos entre las hortícolas, unos cubos con claveles o crisantemos entre las flores producidas en la zona, unas macetas de geranios o gitanillas entre las plantas ornamentales, que ahora producen muchos agricultores que antes producían flor cortada, y mucho antes, producían tomates en sus invernaderos.

Todo esto empezó, como otras tantas actividades, porque una o varias personas trasladaron unas ideas de un lugar a otro; demos vuelta hacia atrás al reloj del tiempo y retrocedamos unos cuantos años. Los lugares de España donde se cultivaba el clavel, flor por excelencia de los años sesenta y setenta, al aire libre eran entre otros el Maresme catalán y las Islas Canarias. Y he aquí que una persona, Agente de Extensión Agraria destinado en Lanzarote, donde se cultivaba el clavel, es trasladado a la Península, en particular a la Oficina de Sanlucar la Mayor, Aljarafe sevillano, en los años setenta, y aquí convence a algunos agricultores para que inicien este cultivo; este fue el foco desde el cual se extendió el cultivo a otros puntos de Andalucía como es el caso de Chipiona.

También en Huelva, cosas de la amistad, otro Agente de Extensión Agraria, que en este caso coincide con el que suscribe, ve interesante este cultivo y acompaña a unos agricultores de La Palma del Condado, a visitar estos cultivos que su compañero había introducido en el Aljarafe sevillano. Y uno de ellos se decide a probar con unas pocas plantas en cultivo al aire libre, y cuya producción vendería después, junto con sus hortalizas, en su puesto del mercado local.

A este agricultor les siguieron otros dos que reunían las mismas circunstancias del anterior; eran hortelanos que vendían su producción en el mercado local, y así se mantuvieron varios años sin que el cultivo prosperase a otras localidades de la provincia, hasta que un buen día dos agricultores de San Bartolomé de la Torre decidieron cultivar claveles, no sé si por iniciativa propia o influenciados por compañeros de la Agencia de Gibraleón; el caso es que me llaman para que les de unas nociones de cómo empezar el cultivo, y se las doy e inician el cultivo al aire libre.

El cultivo al aire libre es barato pero tiene muchos problemas, sobretodo por la dificultad en controlar las enfermedades y plagas del cultivo, y por ello la falta de calidad para poder competir en mercados más exigentes, como puede ser el de la exportación. Ya por aquellos años se había iniciado el cultivo de hortalizas bajo plástico, en tunelillos y en macrotúneles, y se adopta esta técnica para el cultivo del clavel.

Poco después llega otro compañero a la Agencia de Gibraleón, ve las posibilidades de este cultivo e iniciamos una nueva etapa, en la que preparamos unos apuntes para dar cursos sobre el cultivo del clavel; se impartieron varios cursos en varias localidades, y empezaron a surgir nuevos agricultores que emprendieron este cultivo, pero ya aplicando mejores técnicas para conseguir un producto de calidad y aumentar la producción y la rentabilidad del cultivo. Todos los cultivos se hacían en invernaderos o macrotúneles, pues así se hacia en Chipiona en los últimos años.

Si bien se iniciaron en varias localidades, se puede decir que se agrupaban en dos núcleos, uno en los alrededores de San Bartolomé de la Torre, y otro en el Condado, comenzándose a exportar sus producciones. Después llegó la superproducción, ya referida, que motivó el abandono de los cultivos y que arruinó a muchas personas.

Tengo que decir que en lo referente a las llamadas plantas ornamentales hay que distinguir varios grupos: 1º el de la flor cortada y verdes de corte, que son productos efímeros utilizados en la confección de ramos y diversos tipos de adornos florales; son productos, por lo general bien cotizados en los mercados y con una amplia gama de empresas, tanto productoras como comercializadoras, que reparten a cualquier punto de venta.

En un segundo grupo podemos considerar a las plantas ornamentales cultivadas en macetas para su utilización en adornos de jardines, tanto públicos como privados, adornos de balcones y terrazas, calles y plazas de algunos pueblos. Todo este conjunto de plantas pertenecen al subgrupo de plantas de exterior,

y el otro subgrupo sería el de las plantas de interior destinadas al adorno de estancias de viviendas y oficinas.

En un tercer grupo entrarían los árboles y arbustos ornamentales, así como los diferentes tipos de céspedes, destinados al exorno de parques y jardines, calles y avenidas. En este grupo existen grandes empresas productoras especializadas en el cultivo y desarrollo de estos materiales.

Y por último, podíamos considerar un pequeño cuarto grupo, que está a caballo entre la llamada horticultura ornamental y la horticultura tradicional, que es el que se está dando en llamar los huertos urbanos, que siguiendo la tradición del cultivo de plantas ornamentales en macetas, sustituye a la planta de flor por una planta hortícola. O sea lo que otros llamamos el cultivo de plantas hortícolas en macetas, y que muchas personas realizan en su propia casa, utilizando para ello cualquier espacio soleado, sea en el jardín, terraza o balcón.

1º.- Estadísticas del sector en los últimos años.

Lo que se ha dado en llamar “horticultura no comestible” ocupaba, en el año 2002, unas 200.000 hectáreas a nivel mundial, de las cuales 120.000. estaban en Asia, 47.000 en Europa, 30.000 en America y 5.000 en África. Suponían un producto de unos 8 billones1 de euros, y ocupaban a 1,5 millones de personas.

De esta superficie, 5.500 ha están en España, con un valor de la producción de unos 600 millones de euros, y ocupan a más de 50.000 personas, representando un 4% de la Producción Final Agraria, datos del MAPA del año 2006.

El año 2002 se cultivaban en Andalucía unas 1.100 ha de flor cortada, de las que 600 ha eran del cultivo del clavel, pasándose en el año 2007 a sólo 750 ha.

Según datos del MAPA referente a la producción de flor cortada en Andalucía en el año 2007, las diferentes provincias representaban los siguientes porcentajes: Cádiz el 34%, Almería el 18%, Sevilla el 16%, Málaga el 14%, Jaén en 7%, Granada el 5%, Córdoba el 4% y Huelva el 2%.

Referente a nuestra provincia, los últimos datos estadísticos de la Consejería de Agricultura y Pesca nos dan unas 143 ha dedicadas a la producción de plantas ornamentales, que se distribuyen en diferentes zonas. Así, en la zona de Lepe existen 10 ha dedicadas al cultivo de próteas y 16 ha de césped. En la zona de la finca de “Las Madres” (Moguer), 68 ha de ornamentales, destacando los helechos de cuero, 8 ha de eucaliptos ornamentales y 6 ha de próteas. Y en la zona de Gibraleón, 20 ha de árboles ornamentales, 5 ha de palmáceas, 3 ha de coníferas, 5 ha de flores arbustivas y 2 ha de otras plantas.

Aparece como dato la producción del nuevo cultivo de próteas con un rendimiento aproximado de 6.500 tallos por ha., siendo la variedad Susara la predominante.

Sería conveniente ver lo que representa el sector de la planta ornamental y de la flor cortada dentro del contexto de la comunidad autónoma de Andalucía, y también en lo referente a nuestra provincia de Huelva.

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(1) Nomenclatura anglosajona. 109

En Andalucía la Producción Final Agraria representó en el año 2010 un total 9.983 millones de euros, algo más de 1.000 millones más que el año anterior, que fue de 8.927,94 millones de euros. La producción de plantas ornamentales y de flor cortada ha estado estos últimos años alrededor de los 200 millones de euros, lo que representa entre un 2 % y 2,5 % de la PFA.

El reparto provincial en este sector, en referencia al ya comentado del año 2007, ha sufrido poca variación, destacando la provincia de Cádiz como la primera en producción con cerca del 45 %, le siguen Sevilla y Almería con cerca del 20 % cada una de ellas, Huelva sería la penúltima con un 3,6 %, y la última sería Córdoba con un 2,15 %.

Gran parte de la producción de Huelva se dedica a la exportación, y solo una pequeña parte se dedica a los mercados locales y de las provincias vecinas. Estimo que el consumo provincial está entre 1,25 y 1,5 millones de euros, y quizás me quede corto, de los que más de la mitad, casi el 70 %, proviene de las provincias de Cádiz y de Sevilla, que son las principales productoras de flor cortada, género que escasea en nuestra provincia, ya que después de la gran debacle de finales de los ochenta, son pocos, o casi ninguno, los que cultivan algún tipo de flor cortada. Creo que éste es un campo que se puede volver a explotar, pero para los consumos locales, dado la multitud de fiestas religiosas existentes en nuestra provincia.

2º.- Especies producidas, según épocas, en los diferentes centros de producción.

Aparte de la mencionada estadística y por nuestros conocimientos del sector en la provincia de Huelva, es posible afirmar que existen otros centros de producción de plantas ornamentales y diversas especies en cada uno de ellos.

Así, en La Palma del Condado existe un vivero que produce, fundamentalmente, palmáceas y también algo de Nerium, que años atrás exportaba a Alemania planta joven en macetas, pero que ahora mantiene las palmeras en cultivo en el suelo, para su venta como ejemplares de gran tamaño, y no sigue con la producción de las de tamaño pequeño.

En Niebla existe otro vivero de producción de palmáceas; en Villarrasa un vivero de producción de ornamentales de temporada y de plantas hortícolas, lo mismo en Trigueros. En Aljaraque un centro de producción de ornamentales y de flor cortada, y otro centro de producción de plantas hortícolas y planta forestal, con un pequeño garden de venta de ornamentales.

El mayor centro de producción de ornamentales de la provincia se halla en el término municipal de Gibraleón; puede que algunas de las ha mencionadas en la estadísticas pertenezcan a él, es un centro de producción y distribución de numerosas especies de ornamentales, predominando la planta de temporada.

En primavera se produce la mencionada planta de temporada, que abarca un amplio abanico de especies propias de macetas de flor, como son los diferentes tipos de geranios, las petunias, begonias, gazanias, clavel chino, tagetes, vincas, etc. y también otros muchos tipos de plantas como los rosales, jazmines, buganvillas, hortensias, plantas de interior, etc.

En otoño los crisantemos, pensamientos, prímulas y poinsetias o flor de navidad, entre otras. Los mayores volúmenes se dan en primavera, donde además del consumo doméstico, se produce un consumo respetable de las entidades locales en engalanar jardines públicos

3º.- Importancia del cuidado de las plantas para las personas.

Son muchas las opiniones autorizadas que describen los beneficios que aportan las plantas a las personas que las cuidan, hay quien habla de hortiterapia, otros de los beneficios de las plantas ornamentales para la salud.


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Las plantas ornamentales no sólo tienen una función decorativa, sino que además de embellecer el entorno favorecen nuestra salud, estado de ánimo y calidad de vida, gracias a sus propiedades físicas y químicas.

Por eso, al cuidarlas no solo beneficiamos a la naturaleza sino a nosotros mismos.

Su influencia es tan positiva que algunas empresas las introducen en las oficinas para aprovechar sus ventajas.

Éstas son algunas de las ventajas de tener plantas ornamentales en nuestra casa u oficina:

Incrementan la humedad en el aire: Las plantas aumentan la humedad en el aire y contribuyen a hidratar nuestras mucosas, garganta y piel e impiden la tos o irritación que provocan los ambientes secos.

Oxigenan, filtran y purifican el aire: En lugares cerrados donde no se abren las ventanas, el que haya varias plantas resulta muy práctico porque consumen el dióxido de carbono y producen oxígeno limpio. También absorben la contaminación que produce el tabaco o la cocina, y captan los gases de los aerosoles y limpiadores domésticos.

Combaten la polución: Absorben gases nocivos y partículas químicas como el formaldehído, el benceno y el tricloroetileno, los cuales son procesados por las plantas y transformados en nutrientes, con la ayuda de unas bacterias que se encuentran en las raíces. Los mejores resultados se obtienen al tener en la casa plantas de diferentes especies.

Reducen la sensación de fatiga: Remueven el humo, microorganismos patógenos, volátiles y captan el polvo, reduciendo su presencia en el aire hasta en un 20%. Con esta limpieza se disminuye la sensación de fatiga que experimentamos, como consecuencia de una atmósfera cargada.

Aminoran el ruido: Se puede decir que “ahogan los sonidos”, sobre todo en locales cerrados y con suelos duros. La alteración acústica se percibe más cuando la frecuencia del sonido es muy alta.

Mejoran el ánimo y el bienestar: plantas en casa tiene efectos psicológicos y anímicos positivos, que se producen con solo contemplarlas.

Relajan y animan: Incrementan el nivel de concentración y comprensión, y mitigan sentimientos negativos como el miedo o el enfado. Además, se ha comprobado que un enfermo se recupera con más rapidez en presencia de flores y plantas.

Aumentan la productividad en el trabajo: Estudios han demostrado que trabajar con plantas disminuye el absentismo laboral e incrementa la eficacia y productividad del empleado.

Antidepresivo natural: Constituyen un estimulante absolutamente sano y natural, lo cual sienta las bases para la cromoterapia y la aromaterapia, técnicas que ratifican que la influencia de los colores y los olores incentivan una sensación de bienestar en las personas.

Absorben los campos electromagnéticos: Otro de los beneficios de las plantas es que también neutralizan numerosos campos electromagnéticos perjudiciales para la salud, que en las viviendas y en los lugares de trabajo generan los diferentes aparatos eléctricos, los electrodomésticos y los equipos informáticos.


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4º.- Tendencia actual y futura del consumo de plantas ornamentales.

He comentado en un punto anterior la tendencia natural de las zonas productoras en la evolución de los diferentes cultivos, que empiezan por los cultivos hortícolas, siguen con cultivos de flor cortada y terminan con la producción de plantas ornamentales. Esto sucedió en la comarca catalana del Maresme y está ocurriendo en la zona costera de Cádiz, Chipiona y sus alrededores.

En la misma medida se produce una evolución en el consumo que se correlaciona con la evolución de la producción; es la lucha constante entre la oferta y la demanda, el consumo de un determinado género motiva el que en una zona próxima se genere un deseo de producción para satisfacer esa demanda.

Se da un fenómeno curioso en esta época de crisis y falta de trabajo: aumenta el consumo de la planta ornamental, pudiéndose pensar que sería lo contrario al bajar el poder adquisitivo en general, con la consiguiente contracción de la demanda. Sin embargo, ocurre que muchas personas sin trabajo montan un pequeño negocio de venta de plantas ornamentales y productos accesorios a las mismas, acercando la oferta al consumidor, que al tener más a mano una gran variedad de plantas, se ve movido a comprarlas.

Ante la crisis, se disminuye el tamaño de la maceta, por lo que baja el precio de compra de una planta determinada y el consumidor la adquiere más fácilmente.

También con la crisis está aumentando el consumo de la planta hortícola para el autoconsumo, lo que se está dando en llamar “el huerto urbano”. Aprovechando un lugar soleado en la casa, sea en la terraza, azotea o patio, se pueden cultivar, y de hecho se hace, diferentes plantas hortícolas, bien sea en macetas o en cualquier recipiente, incluso en contenedores de basura desechados de uso por deterioro, recortados a unos 30 cm de alto y rellenados de una mezcla de sustratos para el cultivo de hortalizas.

La tendencia del consumo para el futuro es positiva, ya que este va ligado con el aumento de la calidad de vida y del conocimiento de sus ventajas, además de cada vez se obtienen plantas de más belleza y mejor presentadas que motivan al consumidor a comprarlas.

Otra importante ventaja de las posibilidades de producción de este tipo de plantas es el dedicarse a la exportación de las mismas, como ya lo hacen algunas empresas de la provincia, lo que tienen es que encontrar el mercado adecuado y las plantas que le vengan bien a este mercado.

A veces nos preguntamos si reúne esta provincia las condiciones ideales para la producción de planta ornamental; pues bien, si consideramos las técnicas aplicadas a otros cultivos, vemos que se pueden obtener unas plantas ornamentales de muy buena calidad, pues los factores que intervienen en su producción no son tan diferentes como los que motivan a otros cultivos como la fresa, o la frambuesa. Buena calidad del agua, posibilidades de obtener unos sustratos adecuados, ya que el suelo influye poco, solo si deseamos producir árboles, que en ese caso si es muy bueno. En cuanto al clima, ya de por si adecuado, se puede modificar empleando para ello el cultivo en invernaderos, como ya se hace con otros cultivos.

5º.- Conclusiones.

Quizás lo más importante, como para todo, es contar con un espíritu empresarial que sepa buscar los mercados adecuados para poder vender una producción que, por la parte técnica no ofrece mayor complejidad; falta tradición, pero ya existen empresarios que han iniciado el camino…, veremos si otros lo siguen.

No quiero con esto dar falsas esperanzas poniendo como fácil este tipo de empresa; creo que es bastante compleja, más que cualquier otra, porque la técnica es más delicada de manejar para producir un producto de calidad con el que se pueda competir en un mercado totalmente globalizado y que, por ahora, lo dominan los holandeses, que nos llevan muchos años de ventaja.

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El mundo de la planta ornamental es muy complejo, porque son muchas las especies que intervienen en el mismo: plantas de exterior en macetas, plantas de interior, árboles y arbustos ornamentales, con muchas variantes en cada uno de estos tipos, de hecho la mayor parte de las empresas que se dedican a esto, se especializan en producir una o pocas especies, para producirlas con la mayor calidad posible.

Cuando uno visita las zonas productoras comprueba “in situ” lo que acabo de exponer, por ejemplo invernaderos enteros con un solo tipo de plantas, por ejemplo poinsetias, en unas fechas y luego pacíficos en otra. Otros se dedican a traer plantas semiterminadas o pequeñas de Sudamérica o de Holanda, y las terminan de hacer en sus invernaderos, que los tienen dotados de calefacción.

También se comprueban los éxitos y los fracasos, que algunos años se producen en determinadas explotaciones, como es frecuente en otros sectores. Digamos que en zonas productoras, como puede ser el poniente almeriense, el cultivo de plantas ornamentales es una opción más, dentro de las posibilidades hortícolas que se dan en ella.

En Huelva, también son posibles estos cultivos, pero falta por recorrer el camino que otras zonas ya tienen andado, en cuanto a técnicas de producción y sobretodo a encontrar los canales adecuados de comercialización. Haré un comentario sobre la situación de crisis que llevamos padeciendo desde el año 2007 y que ahora, octubre de 2012, parece que estamos en la parte más baja de la curva; no sé si continuaremos bajando, pero como soy optimista, creo que por lo menos nos estamos estabilizando y estaremos un tiempo en una zona llana, para más adelante comenzar un lento, pero continúo ascenso.

En estos tiempos de crisis, las empresas buscan nuevos mercados e innovan continuamente, iniciando nuevos caminos para intentar colocar sus productos en el mercado, así que cuando se inicie la recuperación, nos encontrará preparados y con parte del camino andado. Así que no digamos que este camino es imposible en Huelva, sino que es bastante complicado y hay que estudiar bien las posibilidades y hacer un estudio completo de los mercados a los que podamos destinar las producciones que podamos producir.


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Capítulo III.- Crónicas del sector agrario

III. 1.- Informe campañas 2010/11 y 2011/12: fresas y frambuesas

III. 2.- Campañas citrícolas 2010-2011 y 2011-2012

III. 3.- Frutales de hueso. Campañas 2011 y 2012

III. 4.- Las campañas vitivinícolas 2010-2011 y 2011-2012

III. 5.- Campañas de aceite 2011 y 2012

III. 6.- Balance de las dos ultimas campañas de cultivos herbáceos en la provincia de Huelva

III. 7.- Jamón de Huelva 2011 y 2012

III. 8.- Informe ganadero (2011/2012)

III. 9.- La caza en la provincia de Huelva 2011-2012

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Informe campañas 2010/11 y 2011/12: fresas y frambuesas

Rafael Domínguez GuillénGerente de Freshuelva

[email protected]

Mamen Mingorance GuisadoDpto. Técnico de [email protected]

Campaña 2010/2011

Fresa

Campaña caracterizada por un nivel adecuado de precios en general, al mismo tiempo que bas-tante regular y equilibrada en cuanto a producciones, aunque en el mes de mayo la caída de precios por la entrada de producciones propias de otros países europeos consumidores de nuestro producto, unido a la alerta sanitaria generada desde Alemania por la E-coli, aceleraron el final de la campaña fresera para primeros del mes de junio.

Las características agronómicas de las variedades producidas este año han permitido mantener una producción estable a lo largo de toda la campaña, generando así una estabilidad en los precios y bue-nos resultados.

Tras los malos resultados de la campaña pasada (2009/2010) las perspectivas para este año se presentaron mas alentadoras apoyadas por el buen inicio de la plantación y primeras fases del desarrollo de la planta que no registraron incidencias reseñables. Inicialmente se esperaba que la producción de 2011 fuera ligeramente superior a la de la campaña anterior, teniendo en cuenta que la superficie de cultivo se incrementó en un 0.23 % con respecto a la pasada fijándose esta en 6.400 hectáreas de cultivo.

El inicio de la campaña como suele ser habitual se esperaba para mediados de enero, pero la falta de maduración de los frutos por la baja luminosidad durante los meses previos y las bajas temperaturas registradas en el mes de enero, aunque no llegó a helar, dió lugar a un retraso en el inicio de campaña, que tuvo lugar finalmente para primeros del mes de febrero. Aun así si hubo fruta durante el mes de enero, aunque pequeños volúmenes, de variedades tempranas que alcanzaron cotizaciones elevadas en los mercados europeos.

Cabe destacar una caída de los precios en la última semana del mes de febrero debido a las heladas ocurridas en el norte de Europa que provocaron un descenso en la demanda del producto, lo que dio lugar a un menor consumo en los principales mercados europeos. A pesar de ello la fresa española


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durante la semana 8 fue la reina en los principales mercados alemanes, como Colonia, Frankfurt y Ham-burgo; también en los franceses, como Rungis y Saint Charles y sólo tuvo competidores en los mercados del Reino Unido con la fresa procedente de Marruecos e Israel, según datos elaborados por la Secretaría de Comercio y Turismo.

El mes de marzo comenzó prácticamente igual a como había finalizado el mes de febrero, con una menor demanda a consecuencia de las malas condiciones climatológicas que seguían reinando en el norte de Europa y la continuidad de unos bajos precios en relación a la campaña pasada. Continuó el mes con lluvias lo que disminuyó la entrada de fruta en las centrales pero favoreció el incremento de precios debido a la escasez de fresa en los mercados. Los últimos días del mes se caracterizaron por una mejoría en las condiciones climatológicas que provocaron un aumento de la producción para el mismo periodo en comparación con la campaña anterior 2009/2010.

El mes de abril se inició con un incremento de producción arrastrado desde finales del mes de mar-zo y aunque se esperaban máximos de producción, la intención como cada año era evitar la acumulación de fruta durante la Semana Santa que permitiese mantener buenos precios en esos días. En este caso fue la propia climatología la que hizo el trabajo ya que las lluvias y bajas temperaturas incidieron en la produc-ción, reduciéndola y evitando la acumulación de producto lo que en el cómputo global del mes se tradujo, unido a la buena calidad de la fruta comercializada y el mantenimiento de la demanda de los mercados, en un incremento del 12,24 % del precio (€/kg) respecto a la campaña anterior para el mismo periodo, según los datos recabados en la Delegación de Freshuelva en el mercado de Saint Charles (Perpignan).

Precio abril 2011 = +12,24 %

Precio abril 2010

El mes de mayo comenzó con la siempre preocupación de los productores onubenses por la en-trada en los mercados de producciones de países competidores como Inglaterra, Francia e Italia. A pesar de todo la recolección siguió su ritmo normal y las exportaciones respecto a la campaña anterior muy simi-lares según los datos recogidos por la Delegación de Freshuelva en el Mercado de Saint Charles. A pesar de todo la competitividad originada por la fruta de otros países y por consiguiente el incremento de la oferta en los mercados, y la alarma alimentaria creada por la E. coli provocaron un descenso considerable del precio (€/Kg) que dio lugar a que una gran mayoría de los productores dieran por finalizada la campaña. Como se recoge en los datos recopilados en Perpignan en el mes de mayo, detectándose un descenso en las cotizaciones que se tradujo en un 14 % con respecto a la campaña anterior.

Precio mayo 2011 = -14 %

Precio mayo 2010

Respecto a junio, la crisis generada por el gobierno alemán por la presencia de la bacteria E. coli y el posterior cierre de fronteras a los productores españoles, tanto en la Unión Europea como en países terceros y de Oriente Medio, como es el caso de Rusia y Dubai, hizo que se diera por finalizada la campaña de fresas.

En general, la calidad de la fruta y la apertura de nuevos mercados fueron los puntos positivos de esta campaña, caracterizada por la clara diferenciación de dos etapas en la misma, la primera hasta el mes de abril y por otro lado la segunda a partir del mes de mayo, que al contrario de lo que sucedió la campaña pasada (2009/2010) los mercados se comportaron peor. Hay que recordar que mayo de 2010 se caracterizó por una fruta de gran calidad y una climatología benigna en Europa central que hizo que las exportaciones de frutos rojos aumentaran.

En cuanto al volumen de exportación y tomando como referencia los datos recopilados por nuestra delegación en el Mercado Internacional de Saint Charles, cabe destacar que en el cómputo global de la campaña 2010/2011 se produjo un incremento de las exportaciones al país vecino en mas de un 14% en relación a la campaña anterior como se puede observar en el siguiente gráfico:


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Gráfico 1

Fuente: FRESHUELVA

El resto de la Unión Europea también ha demandado el consumo de nuestra fruta, lo cual se tra-dujo durante el primer semestre del año en un volumen de exportación por países, detallado en la tabla adjunta:

Tabla 1

Fuente: FEPEX.

Por otro lado, señalar que en el mercado interior recaló el 15% de la producción total.

A nivel global, tanto la producción en fresco como la producción total experimentaron un incre-mento con respecto a la campaña anterior (2009/2010), con una producción total de fresa de 245.000 tm.

Producción fresco 2011 = +1,80 %

Producción fresco 2010

0

2.000.000

4.000.000

6.000.000

8.000.000

10.000.000

12.000.000

14.000.000

16.000.000

enero febrero marzo abril mayo

14,39 %

EVOLUCION EXPORT. FRESA PERPIGNAN

Kg FRESA 10

Kg FRESA 11


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A pesar del aumento experimentado, la producción total fue menor de la prevista inicialmente, cabe recordar que se esperaba llegar a las 250.000 tm recolectadas dado el incremento de la superficie destinada a esta fruta.

Superficie 2011 =+ 0,23 %

Superficie 2010

Todo ello se tradujo en un aumento de la facturación con respecto a la campaña anterior en torno a un 4,7 %, aunque a pesar de ello no se cubrieron las expectativas iniciales del sector como consecuen-cia de la alarma sanitaria por la E. coli y el miedo generado por el gobierno alemán en los mercados que provoco el que se precipitara el final de la campaña de la fresa de Huelva.

Frambuesa

La campaña se inició con total normalidad contabilizándose un ligero aumento del número total de hectáreas plantadas con respecto a la campaña anterior de prácticamente el 5%, pasando de las 910 hectáreas de la campaña 2009/2010 a las 955 hectáreas de esta campaña.

Durante la campaña al igual que en la fresa no se detectaron incidencias de carácter climatológico destacables que influyeran negativamente sobre el desarrollo del cultivo, únicamente la crisis de la E. coli influyó en la evolución normal de la campaña provocando su final anticipado.

Por tanto, si analizamos la campaña 2010/2011 para la frambuesa, al igual que lo hemos hecho con la fresa, y teniendo como referencia los datos de exportaciones registradas en el mercado de Saint Charles (Perpignan), se observa un incremento progresivo de las mismas, sobresaliendo el mes de marzo por encima del resto, como puede apreciarse en el siguiente gráfico:

Gráfico 2

Fuente: FRESHUELVA

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

500.000

enero febrero marzo abril mayo

EVOLUCION EXPORT. FRAMBUESA PERPIGNAN

Kg FRAMB 10 Kg FRAMB 11


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Este incremento hay que atribuirlo a la inevitable coincidencia en el tiempo de la producción de fruta de las variedades no remontantes con la de las remontantes, generando un exceso de oferta tradu-cida en una saturación de los mercados y que trajo como consecuencia la caída irremediable de la cotiza-ción de esta fruta en los mercados europeos, que concretamente en el caso de Perpignan supuso un 29% menos respecto de la campaña pasada (2009/2010).

Sin embargo a nivel general las exportaciones de frambuesa, a diferencia de la fresa, tuvieron destinos bien diferentes siendo el Reino Unido el principal país consumidor de nuestra fruta, doblando prácticamente su volumen con respecto a Francia, como podemos ver en la tabla siguiente:

TABLA 2

Fuente: FEPEX.

A nivel global y analizando la campaña de frambuesa en la provincia de Huelva, reseñar que la producción total se incrementó con respecto a la campaña pasada rondando el 38%,

Producción fresco 2011 = +37,60 %


Como consecuencia de ello y como se ha indicado anteriormente, el aumento de la oferta provocó un descenso en el precio del producto (€/kg) de hasta un 16%,

Precio 2010/2011 = -16 %

Precio 2009/2010

En definitiva campaña difícil para este fruto rojo en expansión dentro de la geografía provincial.


RANKING

EXPORTACIONES

FRAMBUESA -UE

REINO UNIDO 40,64%

FRANCIA 21,25%

ALEMANIA 16,39%

PAISES BAJOS 5,77%

BELGICA 4,96%

AUSTRIA 4,69%

ITALIA 4,23%

OTROS 2,07%

TOTAL 100,00%

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CAMPAÑA 2011/2012

FRESA

Campaña caracterizada por su duración, provocada por un inicio temprano del ciclo productivo debido a las buenas temperaturas y la luminosidad de finales de diciembre e inicios de enero.

En general las variedades producidas en Huelva han destacado por su calidad a lo largo de toda la campaña debido a la influencia de una climatología excepcional y caracterizada por temperaturas suaves y escasa pluviometría que han dado lugar a una alta precocidad y una muy buena calidad de la fruta, al no haberse producido tampoco una incidencia de plagas importante durante todo el ciclo de cultivo. A esto hay que sumarle la incursión de las variedades tempranas, más afianzadas en Huelva en los últimos años, que han sabido solaparse con las más tardías y provocaron así el que se alargara la campaña.

Tras la plantación, la superficie fue de un total de 6400 hectáreas, manteniéndose por tanto el mismo número de hectáreas que el año anterior.

El mes de enero comenzó con temperaturas excepcionales para la época del año en la que está-bamos y que venían produciéndose desde el mes de diciembre, lo que había traído consigo el adelanto de la campaña y unas producciones que para el mismo mes del año se duplicaban con respecto a la campa-ña pasada. En esta primera fase de la campaña fueron protagonistas las variedades tempranas que no solo destacaron por la calidad constante a lo largo de la campaña sino por su ritmo de producción, que permitía a las fresas onubenses estar en los principales mercados europeos, no solo Francia como se ha indicado anteriormente sino también Alemania y Reino Unido.

Evidentemente y como fue de esperar, la mayor oferta en los mercados incidió negativamente en el precio (€/kg) de la fruta, detectándose en el mes de enero una bajada en las cotizaciones, en base a los datos de referencia del mercado de Perpignan, de:

Precio enero (€/kg) 2012 = - 19,2 %

Precio enero (€/kg) 2011

El mes de febrero se inició con un cambio en las condiciones climatológicas, produciéndose una caída brusca de las temperaturas por la entrada de una masa de aire frio del norte de Europa pero que apenas produjo daños significativos en el cultivo, detectándose una leve bajada en el ritmo de producción. A pesar de todo la producción durante este mes se mantuvo por encima de las dos ultimas campañas lo cual generó una mayor oferta, que unido a la reducción del consumo de esta fruta por las condiciones climatológicas en el norte y centro Europa incidió negativamente en una recuperación de precios que se mantuvo en torno a las mismas cifras del mes anterior.

Aunque en esta primera parte de la campaña los precios (€/kg) fueron inferiores a los de la cam-paña anterior, los volúmenes de facturación fueron superiores.

La campaña de la fresa inició su periodo mas importante a nivel productivo con un mes de marzo caracterizado por la falta de lluvia y buena luminosidad que favoreció el buen desarrollo del cultivo, ale-jando el riesgo de enfermedades fúngicas favorecidas por la humedad, y permitiendo que la calidad de la fruta siguiera siendo muy buena, detectándose una leve incidencia de frutos deformes en variedades de estación como consecuencia de las bajas temperaturas del mes de febrero pero que apenas resultó signi-ficativa. Durante este mes los volúmenes de exportación aumentaron con respecto al año pasado debido a la mayor demanda, lo que favoreció las cotizaciones del producto en los mercados, que por primera vez en lo que iba de campaña manifestaron un incremento para el mismo periodo con respecto a la campaña pasada y que según se desprende de los datos de nuestra delegación en Perpignan fue de:

Precio marzo (€/kg) 2012 = +3,24 %

Precio marzo (€/Kg) 2011

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En el mes de abril se juntaron varios aspectos a tener en cuenta.

En primer lugar, la Semana Santa, que marca por lo general un punto de inflexión en nuestras ven-tas y en las cotizaciones del producto, y por otro lado coincide este mes con el inicio de las producciones de otros países competidores como Francia, Italia y Alemania, cuyas fresas empiezan a ocupar los lineales de las grandes cadenas de supermercados junto con la fresa española. A todo esto hay que añadir la cli-matología que precisamente este año y en este mes fue totalmente desfavorable con bajas temperaturas y lluvia, lo cual provocó una cierta merma en la producción y en la calidad. Todos estos factores influyeron negativamente en la evolución de esta campaña 2011/2012 lo que quedó reflejado en las exportaciones al país vecino que por primera vez en la campaña sufrieron una caída respecto al resto de meses anteriores.

Este fue sin duda el peor momento de la campaña de la fresa de Huelva, tres semanas práctica-mente, en la que que los precios (€/kg) evolucionaron a la baja sufriendo su caída mas importante en lo que iba de campaña, más del 21 % respecto a la campaña pasada (2010/2011) para el mismo periodo del año.

De tal forma que, si hasta ahora se había destinado el 100% al consumo en fresco, comenzó a derivarse producto hacia industria con la intención de poder cubrir los costes de producción. Esta situación hizo dudar sobre la posibilidad de un final de campaña prematuro, sin embargo los más optimistas augu-raban una recuperación de los precios para el mes de mayo y así fue como sucedió.

El cambio radical de la climatología por unas temperaturas más cálidas incrementó el consumo de fresa y por tanto la demanda del producto tanto en los mercados nacionales como internacionales. La calidad se mantuvo hasta el último momento, levemente afectada en los últimos días del mes del mayo por el efecto de las altas temperaturas sobre la fruta originando una leve pérdida de la consistencia. Este mes se caracterizó por ser el periodo de la campaña en el que disminuyeron las exportaciones y se alcanzaron las cotizaciones más altas en el país vecino.

En términos generales y como ha quedado patente en toda la valoración realizada de la campaña, la producción total de esta ha sido superior con respecto a la anterior campaña 2010/2011, lo que ha su-puesto un 19% de incremento.

Producción fresco 2012 = +19%


Y que a pesar de alcanzar un volumen importante de facturación, un 18% más que la campaña pasada, el precio medio (€/Kg) de la fresa ha caído con respecto a la anterior en más de un 3%.

Precio (€/kg) 2012 = -3,5 %

Precio (€/Kg) 2011

Frambuesa

Para este fruto rojo la campaña 2012 se inició dentro de lo que viene siendo la normalidad, destacando que este año ha tenido lugar un incremento de la superficie cultivada en la provincia de Huelva con respecto a la campaña anterior con un total de 1.200 hectáreas plantadas lo cual supone un incremento de casi el 26%.

Superficie 2012 = +25,8%

Superficie 2011

Con estos datos lógicamente se preveía una mayor producción, siempre y cuando esta no se viera afectada por incidencias climatológicas o de cualquier otra índole. Sin embargo, la producción final de esta campaña fue muy similar a la anterior pese al aumento de superficie indicado, observándose un ligero incremento en el precio (€/kg) de este fruto con respecto a la campaña 2011 del 2%.

Precio (€/kg) 2012 = +2 %

Precio (€/kg) 2011

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Respecto a las exportaciones a los principales países de la Unión Europea, es destacable que a nivel general los envíos han disminuido en los principales mercados, como recogen los datos del primer trimestre del año facilitados por FEPEX.

Gráfico 1

Fuente: FEPEX

A pesar de todo siguen siendo el principal destino de la frambuesa onubense, destacando el Reino Unido por encima del resto, que para este primer trimestre de la campaña ha tenido unos volúmenes de exportaciones de casi el 50% sobre el total de las exportaciones realizadas a la unión europea como se detalla en la siguiente tabla:

Tabla 1

Fuente: FEPEX.

No cabe duda que estos resultados son la consecuencia directa de la campaña de promoción de frutos rojos españoles llevada a cabo por el ICEX en el Reino Unido y en la cual colabora Freshuelva desde hace más de 5 años.

0

200

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1.000

1.200

1.400

1.600

REINOUNIDO

ALEMANIA FRANCIA ITALIA PAISESBAJOS

BELGICA

EXPORT. FRAMBUESA-UE

EXPORT_FRAMB.1er TIMESTRE 2011

EXPORT_FRAMB.1er TIMESTRE 2012

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Campañas citrícolas 2010-2011 y 2011-2012

José Fernando Sarria PeñaAsesor técnico y agricultor

[email protected]

Campaña 2010-2011

Las campañas de cítricos en Huelva empiezan en septiembre con las mandarinas tempranas como Okitsu, Iwasaki, Oronules y Clemenrubi y terminan en junio con la Valencia Late, por eso se cita en el informe Campaña 2010-2011.

Hemos tenido una campaña que pudo ser muy buena y terminó en un desastre total debido a las consecuencias de las fuertes heladas que ocurrieron en el Levante español y que vamos a analizar en este informe.

La campaña empezó bien con las recolecciones de las mandarinas tempranas a precios buenos; continuó aceptable con las Clemenvillas que se recolectaron a precios aceptables y a fínales de enero y febrero empezaron las heladas que afectaron grandes superficies del Levante y Murcia, no habiendo ninguna incidencia en Huelva y Sevilla.

Como consecuencia de estas heladas un gran porcentaje de naranjas de Levante quedaron dañadas de las variedades Lane Late, Powell y Valencia Late y de todas las mandarinas tardías.

Vamos a explicar en este informe qué le pasa a un fruto cítrico cuando permanece varias horas por debajo de -2ºC. Cuando esto ocurre se forman cristales pequeños de hielo en el interior de los frutos al congelarse el agua que está en los jugos de las naranjas, llamados cristales de hesperidina. Estos cristales se ven fácilmente al partir las naranjas y a los pocos días de la helada estas empiezan a tener un sabor amargo y luego con el paso de las semanas los frutos se quedan secos con unas grietas típicas en su interior perdiendo toda la capacidad gustativa. Además ocurre en las naranjas heladas un detalle importante y es que el daño está en el interior y en el exterior apenas se ven síntomas.


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Explico todo esto para razonar porque estos frutos dañados llegan a los mercados y el consumidor es engañado; entonces los consumidores suelen comentar la frase “este año las naranjas están malas”.

Consecuencia de todo esto, la demanda empieza a descender y los precios en los mercados se hunden y esto provoca que la salida final sea la industria cítrica. Lo peor de toda esta situación es que se cortan muchas naranjas heladas y las que están buenas debido al rechazo lógico del publico se terminan vendiendo a precios muy malos para el agricultor o enviando la fruta a las industrias cítricas que tienen unos precios que no permiten generar beneficios.

Hay un tema muy importante que agrava esta situación y es que en Levante existe una cultura correcta de asegurar las cosechas contra el frio, viento y heladas como recomiendan los organismos estatales. ¿Qué pasa cuando el agricultor tiene una helada? pues resulta que vende su cosecha dañada a menos precio y cobra el seguro con lo que tiene más beneficios que en una año normal y esa fruta dañada llega los mercados de la mano de comercios que no tienen escrúpulos.

En la helada de enero-febrero 2011, tanto Huelva como Sevilla no tuvieron ninguna incidencia y su naranja quedó perfecta y apta para mantener unas buenas expectativas de venta.

Después de la helada ocurrió lo normal y las firmas acreditadas compraron partidas de naranja a precios muy buenos para los agricultores que acertaron al vender; otros agricultores prefirieron esperar precios más altos que no llegaron y con el desfonde del mercado tuvieron que vender la fruta a la industria y en algunos casos no se llegó a recolectar la fruta.

Cuando hay heladas las naranjas afectadas se venden a precios mas bajos y un porcentaje importante de comercios trabajan estos frutos destinándolos a los mercados españoles y europeos; estos mercados se inundan de naranjas en mal estado y provocando una caída en el consumo que termina por eliminar los buenos precios en todas las variedades y por lo tanto el mercado se hunde para no volver a recuperarse o también pasan a consumir naranjas de otros países con el desprestigio para la naranja de España.

Esta misma situación ocurrió en las heladas del 2005 y volverá a pasar si no se toman las medidas oportunas para poder controlarla.

En el aire quedan una serie de preguntas que habría que resolver.

• ¿Por qué el Estado no regula este tipo de fraudes en la calidad de los frutos?• ¿Por qué el comercio de cítricos trabaja con fruta en malas condiciones que al final hacen

hundir los mercados y su negocio en definitiva?• ¿Por qué no existe una coordinación entre Estado, comerciantes y productores para crear

unas normas en defensa de la calidad de nuestros cítricos que son un patrimonio agrícola y económico?

Son preguntas que están en el aire y que deberíamos resolver para no llegar a estas situaciones tan indeseables por falta de unas normas en defensa de la calidad.

En Huelva hay una cultura importante de lucha contra las heladas; en muchas fincas susceptibles al frío se han instalado riegos por aspersión antiheladas y últimamente se están instalando torres ventiladoras que permiten casi eliminar el efecto negativo de las heladas. En Levante en cambio se ha desarrollado la cultura del seguro y salvo pequeñas excepciones no es instalan sistemas antiheheladas.

Estos sistemas tienen un coste alto que se puede cifrar en 3-4000 euros/ha para riego antihelada y en 6-7000 euros/ha de las torres ventiladoras que son más perfectas para el cultivo.

Analisis varietal de los citricos en Huelva

En Huelva se consiguen las mandarinas más tempranas de España sobre todo las de la zona de Isla Cristina, Lepe y Ayamonte; por eso la campaña de Oronules fue de precios muy buenos para el agricultor. Aun así se puede decir que cuando acaban las zonas más tardías de Huelva se empieza a recolectar las mismas variedades en Levante y Murcia y lo que más se paga es la precocidad.

La mutación mas precoz de Oronules, llamada Clemenrubi, tuvo muy buenos precios pero las producciones son bajas y hay dificultades para conseguir buenos calibres, por lo que se puede decir que está siendo variedad mas complicada de lo que esperaba y su puesta a punto está resultando más difícil de lo que se esperaba.

La variedad Clemenvilla o Nova cada día triunfa más en Huelva porque se consigue una calidad muy superior al resto de España y las producciones están llegando en muchas fincas a los 45-50 t/ha. Es variedad de dic-enero y en enero los precios son aceptables aunque no pueden tocar precios muy altos debido a los bajos precios de las Clemenules.

La variedad estrella en Huelva se llama Nadorcott, variedad de origen marroquí y que está contigentada con lo que se consigue un control de la oferta de esta mandarina y por lo tanto muy buenos precios, lo que unido a su alta capacidad productiva que puede superar las 60 t/ha la hacen la variedad más rentable. El inconveniente está en que no se venden nuevas licencias de la variedad.

En cuanto a las naranjas, la variedad Navelate va a la baja por sus detalles de cultivo y la variedad Lane-Late que tanto éxito tuvo en los 90 ha bajado mucho de cotización por el exceso de oferta general; no obstante este año los agricultores que vendieron después de la helada tuvieron muy buenos precios, pero se puede decir que esta variedad ha pasado a ser la Navelina de la 2ª campaña. Hay nuevas navels tardías como Powell, Chisler, Barfield que mientras hayan bajas producciones tendrán buenos precios. Esta campaña pasada por culpa de los problemas de las heladas y el hundimiento total del mercado no tuvieron buena cotización.

Por último, la Valencia Late nuestra ha bajado mucho de cotización por la vejez de los huertos y la lógica pérdida de calidad; hay un nuevo clon que viene con mucha calidad denominado Midnight que tiene mucha mejor cotización y que parece que será muy rentable.

Noticias importantes de la citricultura onubense

Este pasado verano la empresa valenciana Martinavarro que es la más fuerte del mercado español ha comprado el centro de manipulacion Citroluz que está en Cartaya para manipular la naranja onubense ,y aprovecharse de las ventajas del transporte marítimo del puerto de Huelva de cara al futuro.Es una buena noticia para todo el sector citricola.

Otra empresa valenciana Frutas Bollo ha comprado una finca importante de citricos en el término de Gibraleón.

Tambien hay otra empresa valenciana que ha ampliado sus fincas de Huelva en Cartaya y Lepe llamada Frutas Tono.

Es evidente que la citricultura onubense por sus dimensiones y su calidad no pasa desapercibida para la citricultura española´.

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Campaña citrícola 2011-2012

Esta campaña ha sido la campaña de la caída de los precios en todas las variedades. Como consecuencia de ello, la rentabilidad de las explotaciones citrícolas de Huelva y Sevilla está en una dura disyuntiva .

Empezamos a tener muchas variedades que apenas cubren los costes de cultivo y en algunos casos son deficitarias.

Haremos un recorrido por los detalles mas importantes ocurridos para analizar los por qué y si se ve alguna salida a este deterioro de la situación actual

Mandarinas tempranas

En este grupo citamos fundamentalmente a las Oronules; esta variedad fue de las que nos dieron alegrías porque los precios fueron buenos aunque hay diferencias fuertes entre las primeras que se recolectan en la ultima semana de Septiembre y las últimas que se cogen en la primera semana de Noviembre; en algunos casos las muy tardías no llegaron a recolectarse.

Las producciones fueron las mejores de la historia , llegándose a cifras récord de hasta 60 t/ha cuando una producción normal esta en 35 t/ha.

La otra variedad extratemprana, la Clemenrubí, tuvo buenos precios pero las producciones en general fueron malas y aun no se puede decir que sea rentable todavía, esperamos que con el crecimiento de la arboleda y el doblado de las plantaciones llegue a ser muy rentable en las zonas precoces. Uno de los problemas de la variedad son sus multiyemas que le provocan un mal desarrollo; por eso los marcos iniciales de 400/500 árboles se están pasando a 800/1000 para conseguir una masa vegetativa que el futuro nos permita pasar de las 40 t/ha.

Como novedad se ha empezado a producir la nueva Satsuma llamada PRI -10 o Iwasaki con muy buenos calibres; parece que sin llegar a la rentabilidad de las anteriores será variedad rentable en Huelva sobre todo

Clemenvilla o Nova

Esta variedad, que produce una extraordinaria calidad en Huelva y que se recolecta en diciembre y enero, nos ha bajado la cotización a precios no rentables. Hasta hace poco los precios sobre camión estaban en un intervalo de 0,3 a 0,45 euros; esta campaña los precios han pasado a 0,18 a 0,24 euros/ kg.

El por qué de esta dura caída se ha debido al exceso de la mandarina Clemenules en la comunidad levantina, que ha llegado a cotizaciones de 5 céntimos en árbol y en muchos casos la fruta se ha quedado en los árboles; para agravar más la situación hay que saber que las Clemenules sufren mucho con las lluvias y el invierno fue de una sequía general en España

Es increíble el daño que hacen las Clemenules a las demás variedades y además los agricultores levantinos llevan casi 5 años en los que todo son pérdidas y aun así siguen resistiendo.


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Sería razonable primar el cambio o eliminación de un buen porcentaje de la variedad, pero es difícil que llegue a hacerse con la crisis actual.

Por último, otro factor negativo en la Clemenvilla es la incidencia de la enfermedad Alternaría que nos obliga a hacer hasta 10 tratamientos para combatir la enfermedad con el incremento de costes de cultivo .Es una pena porque la Clemenvilla es una gran variedad para Huelva

Nadorcott

Esta variedad que es la más rentable de la citricultura, ha tenido buenas producciones pero su precio ha bajado unos 20 cts. por kg; aun así ha sido muy rentable y nos sigue dando alta rentabilidad en las explotaciones que tuvieron el acierto de comprar los derechos para poder cultivarla. Hay que saber que no se venden derechos nuevos y esto es la clave de la actual rentabilidad.

En un futuro se teme la llegada de la Tango que es igual y tiene otro tipo de licencia; el club de variedades que tiene la defensa de la Nadorcott está en litigio con los tenedores de la Tango.

Naranjas

Antes de pasar al análisis de las variedades de naranjas, hay que comentar el daño que hemos tenido en Huelva y Sevilla con las heladas que tuvieron lugar en Enero de 2012.

Sabemos que cuando esto pasa como ya comenté en la campaña 2010/2011, los precios terminan desfondándose porque llega fruta en malas condiciones a los mercados y se provoca un rechazo por parte de los consumidores. Si bien esta vez los comercios importantes hay que reconocer han sido muy profesionales y no han trabajado fruta en malas condiciones, pero los precios de las naranjas aun así aunque fueras exentas de heladas han sido muy malos.

Las producciones en general fueron muy buenas y se puede decir que la bajada de los precios fue de un 40% aproximadamente.

Conclusión: pese a las buenas producciones, al multiplicar las por los bajos precios ha habido muchas explotaciones que no han generado beneficios.

En la actualidad tenemos unos costes muy altos debido al coste de agua y energía, tratamientos fitosanitarios, herbicidas ,abonos, podas y al fuerte incremento de los jornales por el aumento de las cargas sociales .Haré un recorrido por las variedades de naranjas para ver su baja rentabilidad.

Navelinas

Esta variedad que es de altos volúmenes en España, lleva tiempo sin conseguir buenos precios aunque en Sevilla por la calidad de los suelos y la calidad que se consigue sigue teniendo algo de rentabilidad, sobre todo las plantaciones jóvenes con clones más modernos como la L7 o Fukumoto.

En Huelva es variedad casi no rentable al tener peores suelos que obligan a incrementar costes

Navelates

Esta variedad sigue a la baja y con tendencia a desaparecer por sus problemas de cultivo y sus bajos precios; no se puede cultivarla si luego nos la pagan de 0,18 a 0,23 euros sobre camión

Lanelates

Esta variedad que en los años 90 fue muy rentable, quizás debido al incremento importante de las plantaciones ha dejado muy mal sabor en esta campaña por su caída de cotización que ha pasado a 0,18/0,23 euros sobre camión y fruta en buen estado, no helada.

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Powell, Chisler y Barfield

Este grupo de navels tardías de muy buena calidad también han sufrido una bajada, quizás la mayor, para situarlas en los mismos precios que las Lanelates; estas variedades se han movido sobre 0,36 a 0,45 euros en sus primeras cosechas cuando todavía no hay una elevada producción; han bajado alarmantemente.

Parece que las cadenas de supermercados y los comercios quieren naranjas muy baratas y esto hace que el agricultor no pueda tener rentabilidad

Valencia Late

Sigue con las bajas cotizaciones de los últimos años y pese a que no se hacen plantaciones no mejoran los precios.

Las calidades de esta variedad por el envejecimiento de los huertos va claramente a la baja.

Por último, recordar que he hablado de precios para fruta sana y sin heladas. Los agricultores en las Vegas de Sevilla y los de las zonas frías de Huelva que han sufrido heladas han tenido unos precios de la industria que empezaron bajos y que fueron descendiendo hasta casi solo pagar la recolección y algún céntimo más; suele ocurrir que las industrias cítricas al tener peor rendimiento de zumo por las heladas bajan los precios por el exceso de oferta de fruta helada.

En este caso los agricultores que no hayan asegurado la fruta tienen perdidas importantes y si las heladas han afectado mucho la arboleda, al año siguiente la cosecha será baja de producción y de mala calidad por las floraciones postheladas.

Conclusiones finales

Vemos con preocupación la evolución de los cítricos que también se ven afectados por la crisis tan dura en la que estamos; el consumo baja lógicamente. Por otra parte, los costes suben y aunque intentamos recortarlos al máximo, se llega a un punto de no retorno porque los recortes van en contra de la calidad y el mercado cada día quiere mas calidad y a precios mas bajos.

Se habla de abandono en el Levante de explotaciones; también aquí lo observamos pero creo es insuficiente de momento para volver a una citricultura próspera como antaño; el comercio es el único que está ganando dinero y también estamos viviendo una criba importante de firmas y las que quedan cada día son mas fuertes e imponen sus bajos precios para nuestras naranjas y mandarinas.


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Frutales de hueso. Campañas 2011 y 2012

Agustín Ena VenturaJuan Carlos Giménez Güemes

Manuel Jesús Márquez Rodríguezig4 | agronomía

[email protected]

Introducción

El cultivo de frutal de hueso en la provincia de Huelva no es estadísticamente relevante respecto a la producción agrícola total, lo que trae consigo la inexistencia de una asociación que, de forma más inmediata, pueda presentar datos sobre el cultivo. Así, nos encontramos con que los datos disponibles son los que publican las distintas Administraciones Públicas. Basándonos en estos datos y en la información recopilada a colaboradores y productores, se ha procedido a elaborar este informe de las campañas 2011 y 2012, por lo que estos datos se deben de interpretar como estimaciones propias y con valor meramente informativo. Otro aspecto a destacar es que cuando hablamos de “frutal de hueso” haremos referencia exclusi-vamente a melocotón, nectarino y ciruelo, dada la escasa implantación que hay de otros frutales de hueso como son el albaricoque, el níspero, el cerezo y los paraguayos, y que cuando se menciona una campaña, haremos referencia al año en el que se produce la recolección aunque ésta empieza en octubre del año anterior y finaliza en septiembre del año en que se recolecta.

Evolución de la superficie cultivada

Respecto del total de la superficie agraria en el trienio 2008/2010, la suma de los tres cultivos representa el 1,76%, correspondiendo al melocotón el 0,87%, al nectarino el 0,45% y al ciruelo el 0,44%, básicamente los mismos porcentajes de superficie sobre el total que en el trienio 2005/2007, lo que se puede interpretar como que no ha habido un aumento en las hectáreas dedicadas a este cultivo. Por otro lado, tampoco hay datos oficiales sobre superficies de cultivos en las campañas 2011 y 2012.

Referido a estas campañas 2011 y 2012, salvo las empresas que pretenden realizar renovación varietal en algunas de sus plantaciones, se observa un estancamiento en el arranque de viejas parcelas de melocotón y nectarina. Por su parte, la plantación de nuevas parcelas de ciruelo es casi inexistente. Otro factor que incide en el estancamiento de este cultivo, y referido al melocotón y la nectarina, es el desánimo existente en los productores con variedades tardías, ya que la rentabilidad (kg/ha) es muy baja respecto a la competencia con la que se encuentran en estas fechas con los productores de Badajoz, cuya producción hace que estas variedades sean económicamente poco rentables.


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De la misma manera, el creciente interés en otros cultivos, como el caqui o el granado, hace que no se repita la plantación de frutal de hueso en muchas parcelas.

No obstante, las experiencias que se están produciendo en algunas parcelas de estos cultivos bajo invernaderos, empiezan a arrojar unos resultados que pueden considerarse como muy interesantes, referidos a rendimientos, y puede ser el factor que determine el futuro de estos cultivos en la provincia.

Variedades

Como es normal, son pocas las apariciones de nuevas variedades óptimas para nuestra zona por las bajas necesidades de horas de frío. Sin embargo, son varias las empresas que comercializan varieda-des que son aptas para el cultivo en la provincia. Se reproducen a continuación tabla con las variedades.


Cultivo Variedad Carne Maduración

Tabla 1. Variedades de obtentores varios

Melocotón Plawhite-5 Blanca 15-abr

Nectarina Viowhite-5 Blanca 17-abr

Melocotón Plagold-10 Amarilla 28-abr

Melocotón Floridas Amarilla 2-may

Nectarina Zincal-10 Amarilla 5-may

Melocotón Plagold-15 Amarilla 10-may

Nectarina Morenas Amarilla 22-may

Ciruela Songria-15 Verde/amarilla 25-may

Ciruela Fortune Roja/amarilla 15-jul

Ciruela Son Gold Amarilla/amarilla 20-ago

Ciruela Black Late Negra/amarilla 5-sep

Ciruela Angeleno Negra/amarilla 10-sep

Nectarina Zincal-3 Amarilla 22-abr

Nectarina Zincal-8 Amarilla 23-abr

Nectarina Flanoba Amarilla 28-abr

Nectarina Nabrusca Blanca 29-abr

Nectarina Garminata Blanca 1-may

Nectarina Flariba Amarilla 1-may

Melocotón Orphea Amarilla 3-may

Nectarina Zincal-9 Amarilla 3-may

Nectarina Flavela Blanca 5-may

Paraguayo Blanvio-10 Blanca 5-may

Nectarina Gartella Amarilla 7-may

Melocotón Serena Amarilla 9-may

Nectarina Flavana Blanca 13-may

Nectarina Garibla Blanca 20-may

Nectarina Garcima Amarilla 20-may

Melocotón Cyntia Blanca 22-may

Nectarina Garbaja Amarilla 22-may

Ciruela Songria-10 Roja/Roja 1-jun

Melocotón Maya Amarilla

Melocotón Astoria Amarilla

Melocotón Gypsy Blanca

Melocotón Carla Amarilla

Melocotón Lola Amarilla

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Respecto a la aparición de nuevas variedades creemos que la línea de trabajo de los obtentores debería ir encaminada a conseguir variedades con más grados brix y con buena coloración, ya que este último criterio es el que se demanda actualmente en Europa: el color rojo.

Condiciones meteorológicas

La campaña 2011 fue una campaña muy lluviosa para el frutal de hueso, especialmente en sema-nas claves de los meses de febrero y marzo. Algunas variedades que coincidían en floración con esos días de muchas precipitaciones, tuvieron problemas de cuajado y de flores, lo que tuvo una fuerte repercusión en la cantidad y la calidad de la fruta.

Las variedades bajo plástico que tienen su recolección a finales de abril, tuvieron dificultad para coger un color uniforme motivado por la gran cantidad de días nublados que hubo.

En general, la existencia de muchos días de lluvia en días concretos de floración hizo que existiera menos uniformidad en los calibres a la hora de la recolección, posiblemente debido al fallo de fecundación de flores de la misma fecha. El calibre también se vio afectado al no tener el árbol las mejores condiciones de cultivo por el exceso de agua existente en los perfiles del suelo.

La campaña 2012 fue totalmente distinta a la anterior y vino marcada por las temperaturas bajo cero que soportaron las plantaciones y al gran número de días que estuvieron sometidas a estas bajas temperaturas.

Fuente: Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Datos obte-nidos de la Red de Estaciones Meteorológicas Agroclimáticas. Elaboración propia

Estas condiciones hicieron que gran cantidad de variedades se perdieran y su producción fue prácticamente 0. Al respecto, resaltar que según información facilitada por Agroseguros, se considera que la merma en kilos en las explotaciones de la provincia se podría situar sobre el 30% del total productivo.Además de los daños causados por el frio, hubo varias tormentas con granizo a finales de abril y principios de mayo que causaron grandes desperfectos en la fruta de muchas explotaciones.

También hubo en el mes de abril bastantes días con fuertes vientos, lo que afectó a la efectividad de los tratamientos fitosanitarios y provocó daños por roces de ramas y hojas en nectarinas y ciruelas.

-6,0-4,0-2,00,02,04,06,08,0

10,0

1-2

3-2

5-2

7-2

9-2

11-2

13-2

15-2

17-2

Temperaturas mínimas febrero 2012

Lepe Gibraleón-Tojalillo Moguer

19-2

21-2

23-2

25-2

27-2

29-2

Puebla de Guzmán


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Producciones y rendimientos

En la campaña 2011 las producciones de las plantaciones al aire libre estuvieron marcadas por la desigualdad en sus calibres y el alargamiento en recolección de algunas variedades afectadas por las llu-vias durante el periodo de floración. Sin embargo, las variedades bajo plástico tuvieron un comportamiento muy bueno en calidad y cantidad.

Las producciones durante la campaña 2012 vinieron marcadas por las heladas, básicamente en las variedades de poco reposo invernal que estaban muy adelantadas. A partir del 3 de febrero se vieron muy afectadas por el frío tan continuado, llegando en varias zonas de la provincia a registrarse tempera-turas de -5 ºC durante varios días, causa que provocó que hubiera variedades afectadas incluso en botón blanco (estado C). Esta pérdida de yemas productivas hizo que la tarea de aclareo fuera bastante diferen-ciada según la situación de las plantaciones. El tener que dejar la fruta mal situada en la rama productiva desencadenó una irregularidad a la hora de la recolección, con la consiguiente variación en calibres de una misma variedad. Las plantaciones bajo plástico sufrieron mucho menos daños al ser heladas negras las que se produjeron en esas fechas.

El aumento de producción en 2011 respecto al trienio 2008/2010 fue de 52,80% en melocotón, mientras que la nectarina y el ciruelo tuvieron retrocesos del -27,88% y -2,23% respectivamente. La pro-ducción de 2012 sufre otro espectacular aumento en los tres cultivos, más moderada en melocotón, con incrementos del 16% en melocotón, 39,01 en nectarina y 20,67% en ciruela.

La gráfica de las producciones presenta contradicciones respecto a la situación real vivida durante estas campañas 2011 y 2012, ya que, sobre todo la campaña 2012, quedó muy mermada en producción debido a las heladas comentadas con anterioridad. Dado que son datos oficiales hay tomarlos como váli-dos, aunque la impresión y la experiencia propia dice no que no ha habido tal aumento en las produccio-nes, sobre todo la de melocotón.

Fuente: Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Elaboración propia

Dado que no hay datos oficiales sobre superficies plantadas, no podemos ofrecer datos sobre el rendimiento medio de los cultivos (kg/ha).


Evolución de producciones (tm)

20.475

23.750

2008/2010 2011 2012

13.400

6.433 5.9334.640

5.8016.450 7.000

Melocotón Nectarino Ciruelo

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Recolección y comercialización

La campaña 2011 comenzó bien hasta el grave problema que supuso la aparición del brote de e-coli en Alemania y que en un principio se achacó a pepinos procedentes de España. Esto supuso una paralización de las ventas de la fruta de hueso en fechas que correspondían al final de campaña en la pro-vincia de Huelva, a lo que había que añadir lo comentado anteriormente del inicio de campaña en Badajoz.

Con respecto a la campaña 2012, partía con muy buenas expectativas al existir menor oferta de fruta en el mes de abril y hasta el 18-20 de mayo. Luego, como siempre, aumentó la oferta debido al inicio de campaña en otras zonas, incluso con daños de granizo, lo que motivó una bajada de precios, que unido a la falta de kilos en alguna explotación, volvieron a ser limitantes con las últimas variedades.

Fuente: Base de Datos de Comercio Exterior de C.S. Cámaras. Elaboración propia


Peso (kg.) Valor (€) Númoper. Peso (kg.) Valor (€) Núm

oper.Enero 0 0,00 0 0 0,00 0Febrero 97 232,56 1 24 59,11 1Marzo 110 263,31 1 0 0,00 0Abril 167.225 255.624,72 13 125.706 215.096,18 8Mayo 1.104.516 1.401.934,11 30 832.032 1.311.647,47 31Junio 401.873 294.568,23 15 760.698 887.939,26 29Julio 177.846 314.348,85 9 231.571 366.196,96 9Agosto 90.501 116.955,98 3 5.257 4.006,92 2Septiembre 1.602 1.776,73 1Octubre 272 278,12 1Noviembre 44 108,69 1Diciembre 0 0,00 0TOTAL 1.944.086 2.386.091,30 75 1.955.288 2.784.945,90 80Media €/kg 1,22736 1,42431

Tabla 2. Exportaciones de melocotón

MESES


oper.Enero 702 678,60 1 331 320,31 2Febrero 1.132 1.155,74 3 768 745,32 1Marzo 2.899 2.991,07 2 1.628 1.584,44 1Abril 529.761 858.810,07 24 208.427 303.023,33 16Mayo 2.006.926 2.669.521,83 55 1.456.526 2.310.780,68 62Junio 1.240.782 1.139.869,93 35 1.243.355 1.640.961,57 40Julio 176.116 247.845,17 20 155.711 136.817,56 12Agosto 33.275 48.073,94 4 3.941 3.814,80 2Septiembre 937 836,10 1Octubre 754 725,29 2Noviembre 354 345,12 1Diciembre 354 345,12 1TOTAL 3.993.992 4.971.197,98 149 3.070.687 4.398.048,01 136Media €/kg 1,24467 1,43227


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Conclusiones

Respecto al cultivo de melocotón y nectarina, habría que tener muy en cuenta el tema varietal, la provincia de Huelva debe producir entre el 15 de abril y el 25 de mayo como máximo. Todos los kilos que se produzcan más allá de estas fechas estarán pendientes de que el inicio de producción en la provincia de Badajoz sea posterior a la última semana de mayo, ya que la entrada al mercado de esa fruta hace que nuestros melocotones y nectarinas no se paguen con un mínimo de precio que hagan que estas varieda-des tardías sean rentables en Huelva. En definitiva, Huelva tendría que tener concentrada su producción en 40 días.

Pudiera pensarse que el estancamiento en las hectáreas dedicadas a estos cultivos en la provincia vendría motivada por la aparición de otros cultivos, aparentemente más sencillos, que ocuparían tierras antes destinadas al frutal de hueso.

Sin embargo, el uso de invernaderos para el cultivo bajo plástico de melocotón y nectarina puede ser un factor dinamizador de estos cultivos. La consecución de mayores calibres hace que se aumente la productividad, lo que podría asegurar, e incluso hacer que aumente, la superficie dedicada a estos cultivos.Por su parte, la ciruela tiene un problema de mercado, sería necesario solucionar los problemas de calidad de fruta para que este cultivo esté bien considerado en dicho mercado.

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oper.Enero 6.725 15.715,76 2 101 389,61 2Febrero 20.734 46.940,00 4 175 546,92 2Marzo 21.957 45.230,15 3 948 1.665,90 3Abril 1.343 3.221,89 3 427 1.252,54 2Mayo 151.884 189.808,88 13 27.972 34.980,68 4Junio 364.172 341.137,40 27 391.997 467.863,52 19Julio 112.340 128.500,21 13 293.101 317.240,83 23Agosto 878.129 602.354,09 26 622.684 543.837,69 25Septiembre 676.894 450.695,09 20Octubre 408.974 305.067,44 17Noviembre 72.787 57.741,73 5Diciembre 227 743,57 2TOTAL 2.716.166 2.187.156,21 135 1.337.405 1.367.777,69 80Media €/kg 0,80524 1,02271

2011 2012

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Las campañas vitivinícolas 2010-2011 y 2011-2012

Antonio Izquierdo García Secretario General del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Condado de Huelva”,

“Vinagre del Condado de Huelva” y “Vino Naranja del Condado de Huelva”[email protected]

Equipo administrativo y técnico del Consejo Regulador y su Fundación

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva, posee una de las Denominaciones de Origencon más solera de España, lo que ha sido reconocido por el Ministerio de Agricultura y Pesca, con la concesión de la Placa al Mérito Agrario Pesquero y Alimentario. Entre otras Denominaciones de Origen, la de “HUELVA” fue reconocida por la Ley de 26 de mayo de 1933 que añade al Estatuto del Vino y del Alcohol de 8 de septiembre en 1932, nuestra Denominación.

Esta herencia responsabiliza al Consejo y a todo el sector que representa, a mantener y preservar este patrimonio incalculable y posicionarlo en el lugar que se merece.

Ya en el presente el Consejo Regulador, en un momento coyuntural crucial para todos, en donde se están revisando y cuestionando todoslos procesos y a todos los niveles, el concepto Denominación de Origen y Consejo Regulador se hacen fundamentales pues llevan CERTIFICANDO LA CALIDAD desde hace muchos años creando esa seguridad y excelencia que reclama cada vez más el consumidor.

A continuación se describen las distintas actividades y posiciones en los distintos ámbitos institucionales que desarrolla el Consejo Regulador.


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Medio ambiente y desarrollo rural El viñedo del Condado de Huelva se encuentra en el ENTORNO protegido del ESPACIO natural de DOÑANA configurando un paisaje característico y perfectamente integrado en el medio natural (pantalla verde que favorece impacto paisajístico) y manteniendo el medioambiente, en especial en lo referente a la protección del suelo frente a los procesos erosivos. Es un cultivo leñoso, de secano y el más ecológico, actúa de una forma equilibrada en el consumo del acuífero 27, principal fuente de recursos hídricos para Doñana, además de ofrecernos un doble beneficio medioambiental en la lucha contra el cambio climático: por un lado, como fuente de oxígeno y, por otro, como gran absorbente de gases de “efecto invernadero”. El sector vitivinícola tiene en el Condado de Huelva una gran trascendencia socio-económica, ya que lo sustentan más de 4.000 explotaciones agrarias, en una superficie de alrededor de 3.008 hectáreas, sosteniendo más de 3.000 empleos directos en la transformación y la comercialización, y más de otros 3.000 empleos indirectos en sectores económicos complementarios, facturando en total más de 10 millones de euros.

Promoción genérica 2011-2012

En 2011 llegó la nueva Denominación de Origen “Vino Naranja del Condado de Huelva” y la inscripción en el registro Europeo para el vinagre Condado de Huelva, que pasa a estar Protegido por la UE.

Siendo 2011 el año de celebración del 78 aniversario de esta institución que es el Consejo Regulador, dos grandes regalos de cumpleaños llegaron hasta el sector vitivinícola onubense después de años de esfuerzo y batallas por tales reconocimientos:

El primero, la llegada de la nueva Denominación de Origen “Vino Naranja del Condado de Huelva”. Dicha publicación supone la elevación del Vino Naranja a su reconocimiento como vino con DO, conforme al Reglamento (CE) 1601/91. Son muchas las razones por las que se reivindicaba esta nueva Denominación de Origen para el sector vitivinícola onubense, entre otras porque está otorgando muchos éxitos a nuestras bodegas;

pero que, al no verse reconocido como vino con Denominación de Origen, sufría numerosas trabas para su comercialización. Sobre todo, en los mercados más exigentes. Y, lo que era aún peor, el hecho de que no estuviera amparado por la DO, provocaba que muchas regiones vitivinícolas los estuvieran copiando e imitando. Por estos motivos, el sector vitivinícola exigía el registro y la certificación de los Vinos Naranja como vinos del Condado de Huelva, pues sólo en nuestra zona es donde se consiguen estos vinos de excelente calidad, debido al proceso de obtención a partir de vinos generosos de la uva Zalema, uva autóctona del Condado, que los hacen únicos y genuinos del Condado. Y segundo, el reconocimiento a la labor de todo el equipo del Consejo, y del sector vitivinícola en su conjunto, con la inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas de la UE al “Vinagre Condado de Huelva” (Reglamento 984/2011). Esto supone que esta Denominación de Origen trasciende el ámbito nacional, y se sitúa en el ámbito europeo, por lo que tenemos la protección, en todos los Estados Miembros, ante el uso indebido de nuestra DOP por parte de terceros países (plagios, copias, copyrights, etc.), así como múltiples ventajas y eliminación de trabas a la hora de poder comercializarse y publicitarse dentro de la Unión Europea. Con la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea por parte de la Comisión, vemos recompensado el esfuerzo y el trabajo de los últimos años por situar los vinagres onubenses a un nivel europeo, y protegerlos más allá del ámbito nacional.

También llegaron en 2011 numerosos galardones para nuestras bodegas, que vieron una auténtica lluvia de premios para sus vinos en distintos certámenes de reconocido prestigio: Cinve (tanto en Miami como en Sevilla), Nariz de Oro y Mezquita de Córdoba.

Además, todos estos reconocimientos se vieron respaldado por las cifras de comercialización de nuestras bodegas: Las bodegas comercializadoras de vino adscritas al Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva, comercializaron durante la pasada campaña vitivinícola 2010-2011 un total de 10.811.600 litros de vino en el mercado nacional mientras que la comercialización al exterior de las bodegas fue de 1.217.700 litros. Así, los datos arrojados en la anterior campaña 2009-2010 fueron de 7.520.100 litros comercializados en el mercado interior y de 250.600 litros destinados a la exportación.

Por lo demás, y como venimos repitiendo desde la finalización del Plan Estratégico en 2008, el Consejo ha mantenido intactos durante 2011 todos los proyectos de promoción, investigación y desarrollo para el sector vitivinícola onubense. Proyectos que, lejos de verse mermados han visto su continuidad estos tres últimos años.

Promociones 2011-2012

Durante estos años se han mantenido las actuaciones promocionales del Consejo Regulador de las que entre otras destacamos las siguientes:

Ferias nacionales e internacionales

Fitur (Madrid), Biofach (Berlín), Fruitlogística (Berlín), Mediterranean Seafood Exhibition (Rimini), Expocitfresa (Cartaya, Huelva), Feria del Gurumelo (Paymogo), XVIII Alimentaria (Barcelona), Gourmets (Madrid), El Rocío (Almonte), Seafood (Bruselas), Expo Shangai (China).

Además se han organizado Misiones Inversas, Jornadas Profesionales y Catas.

Se han seguido manteniendo patrocinios con el OCIB, Onda Cero (programación nacional), Universidad de Huelva, Cátedra del Vino, Patronato de Turismo, Escuelas de Hostelería, Festival de Arte Flamenco, Islantilla Cineforum, Regata Huelva-Isla La Gomera.

Cosecha 2011

El 20 de julio de 2011 dio comienzo la vendimia de variedades blancas en el Condado de Huelva, en el término municipal de Villalba del Alcor con la variedad Moscatel, con un estado sanitario muy bueno.

A continuación, el 9 de agosto empezó la vendimia de las variedades tintas, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Cabernet Franc, en Bollullos Par del Condado.

La vendimia anticipada de nuestra variedad principal, Zalema, comenzó en el término municipal de Bollullos Par del Condado durante la última semana de agosto. Esta tipología de vendimia, característica de nuestra zona, se lleva a cabo haciendo una selección del fruto en el viñedo, llevando a los lagares la uva con un excelente estado sanitario, consiguiendo con ello unos mostos flor de calidad, con una acidez expresada en tartárico adecuada para que durante el proceso fermentativo a temperatura controlada por debajo de los 20ºC se mantengan en los vinos Blancos Jóvenes los aromas primarios propios de la variedad Zalema, que hacen que este vino, sea fresco, ligero y denote juventud.

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El resto de bodegas que optó por no realizar una vendimia anticipada, hace una selección del fruto en los lagares al objeto de diferenciar las distintas calidades de uva con el fin de destinar las de más alta calidad a la elaboración de los vinos Blancos Jóvenes del Condado de Huelva.

A continuación de la vendimia anticipada, dio comienzo a primeros de septiembre, la vendimia general, que se dio por finalizada el pasado 27 de septiembre en el término municipal de Bollullos Par del Condado.

Los datos analíticos de los mostos producidos son los siguientes: un grado medio de 11,5 ºBe, pH en torno a 3,60 y acidez de 4,50 g/l expresada en tartárico.

Hubo un descenso en la producción debido principalmente a que el rendimiento de kg/ha de viñedo ha sido menor que en la vendimia anterior a causa de enfermedades como mildiu y oidio, sumado a los abandonos y arranques que se han producido en el último año.

En cuanto a la calidad de la uva, fue mejor que la vendimia anterior, considerándola como Buena, lo que permitió que el Comité de Calificación del Consejo Regulador calificase la cosecha 2011 con un grado de satisfacción superior a la anterior vendimia.

Los resultados finales de la Vendimia 2011 en la zona amparada por la Denominación de Origen Condado de Huelva, y cuyos datos numéricos fueron los siguientes:

a) El total de uva cosechada ha sido de 27.765.631 kg, un 19% menos que la vendimia anterior. Los datos numéricos según variedades blancas y tintas son:

• Variedades blancas: 26.945.065 kg• Variedades tintas: 820.566 kg

b) 18 bodegas acogidas a la Denominación de Origen realizaron vendimia, de las cuales 7 son no cooperativas y molturaron un total de 6.881.171 kg de uva.

c) El número de Declaraciones de Cosecha fue:

•11 Bodegas de Elaboración en régimen cooperativo 16.389.305 litros/mosto.•7 Bodegas de Elaboración en régimen privado 5.738.768 litros/mosto.

El total de mosto producido de variedades blancas fue de 21.518.241 litros y de variedades tintas se produjeron 609.832 litros.

Los litros de vino se distribuyeron de la siguiente manera:

•Vinos blancos: vino con D.O., 8.793.807 litros; vino sin I.G., 8.746.085 litros. •Vinos tintos: vino con D.O., 216.967 litros; vino sin I.G., 365.655 litros.

El total de vino calificado con Denominación de Origen fue de 9.010.774 litros

Del total de los citados litros que se considerarán -v.d.o.- aptos para Denominación de Origen, 1.373.600 litros procedieron a ser calificados como Vino Blanco Joven cosecha 2011.

Cosecha 2012 (datos provisionales)

Los datos provisionales obtenidos por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva, a falta de la declaración de cosecha que han de realizar las propias bodegas en la segunda quincena del mes de noviembre, arrojan un aumento en la producción con respecto a la vendimia anterior de variedades blancas – cuya variedad predominante es la Zalema – en torno al 10%, cosechándose para la presente campaña aproximadamente 29.7 millones de kg de uva. Respecto a las variedades tintas – cuya variedad


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predominante es la Syrah – se mantiene la producción con 780.000 kg Así, la producción de este año de blancas y tintas, provisionalmente, se situaría en 30.480.000 de kilos de uva, frente a los 27.765.000 de kilos del año pasado. Estas cifras son las que se desprenden tras llegar a su fin la recolección de la uva Zalema (mayoritaria en nuestra zona con un 90% del total de la producción), así como el resto de variedades autorizadas, en las 30 bodegas adscritas al Consejo, que han dado por finalizada la vendimia el pasado 8 de octubre.

La presente campaña se ha visto afectada por las altas temperaturas durante el verano así como por la escasez de precipitaciones durante el periodo vegetativo y de maduración, lo que hacía prever una disminución en cuanto a los kilos que se iban a cosechar. A pesar de las previsiones que se hacían durante el mes de agosto de una bajada de la producción con respecto a la anterior vendimia, el mes de septiembre ha sido determinante, con precipitaciones y bajadas de temperaturas, lo que ha beneficiado al desarrollo final de las uvas antes del momento de la recolección. Esto ha supuesto que las uvas que se han cosechado son de una excelente calidad, y los mostos obtenidos presentan una graduación media de 11 ºBe en variedades blancas y 13 ºBe en variedades tintas (Be: nivel de concentración de azúcar en la uva, que posteriormente se convertirá en alcohol durante la fase de fermentación del mosto o zumo de la uva), lo cual augura vinos para esta campaña de muy alta calidad. También es destacable que la tónica general ha sido la de ausencia de plagas y enfermedades, lo que se ha visto reflejado en el estado sanitario de la uva.

Cabe destacar que la vendimia de variedades blancas en el Condado de Huelva empezó el pasado 30 de julio en el término municipal de Villalba del Alcor, con la variedad Moscatel y Sauvignon Blanc, con un estado sanitario muy bueno, mientras que la variedad Colombard empezó a cosecharse en Bollullos del Condado el pasado 16 de agosto. Lavendimia de variedades tintas- Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Cabernet Franc - dio comienzo en Bollullos Par del Condado el día 18 de agosto con la variedad Syrah, también con un estado sanitario óptimo.

La vendimia anticipada de nuestra variedad principal, Zalema, comenzó en el término municipal de Bollullos Par del Condado el 7 de septiembre. Esta tipología de vendimia, característica de nuestra zona, se lleva a cabo haciendo una selección del fruto en el viñedo, llevando a los lagares la uva con un excelente estado sanitario, consiguiendo con ello unos mostos flor de calidad, con una acidez expresada en tartárico adecuada para que durante el proceso fermentativo a temperatura controlada por debajo de los 20ºC se mantengan en los vinos Blancos Jóvenes los aromas primarios propios de la variedad Zalema, que hacen que este vino, sea fresco, ligero y denote juventud. El resto de bodegas que optó por no realizar una vendimia anticipada, hace una selección del fruto en los lagares al objeto de diferenciar las distintas calidades de uva con el fin de destinar las de más alta calidad a la elaboración de los vinos Blancos Jóvenes del Condado de Huelva.


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Comercialización 2011

Los datos de comercialización del ejercicio 2011 de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva fueron los siguientes:La venta de vinos dentro del territorio nacional 10.053.970 litros fue para vinos tranquilos de 6.807.379 litros; y para los vinos generosos y generosos de licor la comercialización fue de 3.154.283 litros. La venta de tinto con DO fue de 92.308 litros.

En el mercado internacional, se comercializaron 1.321.222 litros de vino.

La cantidad de vinagre con Denominación de Origen comercializado fue de 3.670.902 litros. La Denominación de Origen Vinagre del Condado de Huelva vio la luz en el segundo semestre de 2002, y desde entonces hasta a la actualidad la venta de vinagre con Denominación de Origen casi se ha duplicado.

Un aliento de ilusión

El espíritu liberal que impera en la Unión Europea, marcado por cuestiones de índole económica, ha llevado al Comisario Ciolos a proponer la liberalización de los derechos de plantación. Desde nuestro Consejo Regulador y a través de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas, junto con el resto de Consejos Europeos y con el apoyo de los gobiernos de los productores de vino de la Comunidad Europea, se está intentando negociar una solución que permita su mantenimiento, pero parece que el comisario Ciolos está dispuesto a encontrar la manera, de una forma pactada o impuesta, de liberalizarlos. Cuando menos para los vinos no amparados por una denominación de origen o producidos en lugares o de características singulares.

Pero pasemos de estas cuestiones jurídico-técnicas a noticias mejores, a pesar de los tiempos en que nos encontramos. De acuerdo al último análisis de la entidad financiera neerlandesa Rabobank, las existencias mundiales de vino se encuentran en su nivel más bajo de la última década. Además, los precios más elevados de la uva y del vino base a granel en muchos mercados, sugieren que el sector se encuentra cerca del equilibrio entre la oferta y la demanda. La reducción de la cosecha que se ha producido en España, pero también en Francia o Italia, ha hecho que los precios de las uvas sigan subiendo y por tanto también los mostos y los vinos. Hasta el punto de que incluso han llegado a provocar entre algunos elaboradores la sensación de que todavía es posible esperar y vender en pocas semanas a precios más elevados. Si juntamos esto a que la cosecha de uva en el Condado de Huelva será significativamente superior, en torno al 10 %, con respecto a la anterior campaña, nos lleva a un escenario muy positivo para el sector, que nos sitúa en ventaja competitiva con el resto de productores y elaboradores. Quien nos lo iba a decir hace tres años. Según la estimación de los Servicios de Control del Consejo Regulador, la actual campaña de producción de uva en el Condado de Huelva llegará a 30 millones de kilogramos aproximadamente y con una calidad en general excelente.

Al igual que hicimos en su día con la inversión en nuevos equipos técnicos, humanos e instalaciones en las bodegas, o lo que hemos hecho con nuestro viñedo y su reestructuración y reconversión de variedades, se está realizando ahora con las nuevas formas de elaboración -orientadas por los servicios técnicos del Consejo y de las Universidades de Huelva y Sevilla-, pues además de la producción de vinos monovarietales de Zalema, se están mezclando uvas amparadas por el Reglamento del Consejo para la elaboración de modernos vinos, en botellas con formatos actualizados e imagen renovada, que satisfacen al consumidor más exigente. Este nuevo esfuerzo inversor ha dado como resultado unos vinos exquisitos y delicados con una relación calidad precio insuperable.

Ahora solo falta que ese optimismo y vivacidad que se respira en el sector se traslade al ámbito del consumidor final, alentado por profesionales de la restauración onubense, por los medios de comunicación y por el resto de instituciones públicas y privadas de nuestra provincia que ya, por fin, empiezan a apreciar y estimar nuestros vinos y vinagres del Condado de Huelva. Nuevamente desde este medio les agradecemos su apoyo y les pedimos no cejen con el mismo.

Se han hecho bien los deberes y ahora es tiempo de recoger sus frutos.

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Campañas de aceite 2011 y 2012

Natalia Aguilera SobrinoGerente Provincial de FAECA – HUELVA

[email protected]

Campaña 2011-2012

La campaña oleícola 2011/2012, que se enmarca tras lamodificación de laOrdenMinisterial2677/2005,seinicióel1deoctubrede2011enlaprovinciadeHuelvaconlaaperturadelamayoralmazaradeHuelva,el17deoctubre.Posteriormente,alcabodeunassemanas,entrefinalesdeoctubreyprincipiosdenoviembre,elrestodelasalmazarasabrieronsuspuertasyempezóeltrasiegodelaaceitunaenlospueblosdelCondado,laCampiña,elAndévaloonubensesyenlaSierra,enmenormedida.

Elfinaldecampañaen2012,fuemuypropiodeunañoseco,sinlluviasenlosmesesderecolección,porloqueseadelantóunpardesemanasaloquesepuededefinircomounacampañanormalenHuelva,terminandoenlamayoríadelaszonasdelaprovinciaamediadosdeenerode2012.Lafaltadelluviasenlacampaña2011-2012,provocóeladelantodelfinaldelacampañaderecogidadeaceitunacomohacíatiemponosehabíacontempladoenlaprovincia.

Tambiénlafaltadelluviaenrecolección,condicionóydeterminóelresultadodelacampañaencuantoalacalidad:sobresaliente.Influenciadoestenivelporlacontinuidaddelprocesodeprocesadodelasaceitunasysuentradaalasalmazaras,limpiasysecas,sintrazasdehumedad.

En cualquier caso, se puede afirmarqueeslaprovinciadeHuelva,unadelaszonasdeEspañamásprecocesenel iniciodelarecogidadelaaceitunaylomás interesante, en poner a disposicióndel mercado y los consumidores losprimeros aceites “nuevos” al mercado, un privilegio que es posible gracias al climadeestaprovinciaextremaensuubicaciónrespecto a Europa, sur occidental, con unclimasuaveyuna influenciaatlántica,que confiere no solo precocidad enlas producciones sino también unascaracterísticas organolépticas al aceiteen las que prima el carácter afrutado delmismo, aun en variedades que en otras zonasnolograndaresacaracterística.


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LaprimeravariedaddeaceitunademolinoqueseempezóarecogerenoctubrefuelavariedadArbequina,seguidadelaPicualyterminándoseconlaVerdialdeHuevarenenerode2012ydemanerageneralizada.Encualquiercaso,ademásdeestasvariedadesseencuentranenlaprovinciallaLechín,Zarzaleña, Hojiblanca yManzanilla. El destino de esta última, principalmente, es el verdeo en zonasmásorientalesdelaprovincia,perotambiéneldesutransformaciónenaceitecuandoestavariedadseencuentraenlaSierra.

Encuantoa laproducciónentoneladas,estacampaña2011-12fuedenuevorecordabsoluto,siendolaproducciónfinalnacionalde1.613.400t,loquesupusoun16%másquelacampañaanterior2010-11,destacandoquedeestacantidad,el70,1%seprodujoencooperativas,portanto,1.130.711t. EstosdatosextrapoladosalaprovinciadeHuelva,fueronaniveldelaproducciónfinalde5.331,1t, loquesupusoun7%menosqueenlacampañaanterior,5.761,8t.Destacandoelquealgomásdel94,5%deesteaceite,seprodujoenlas15cooperativasdelaprovinciaenactivoduranteesacampaña,frentea5,4%producidoendosalmazarasindustrialesdelaprovincia,comoreflejaelcuadro1.

Cuadro1.AceiteproducidoenHuelva.Campaña2011-2012.

PorComunidadesAutónomas,destacarelenormepesoproductivodeAndalucía,conel84.4%deltotaldelaproducciónnacional,1.3562.375tydondeel72%delaceiteseproduceencooperativasalmazaras,estoes979.277t.SeguidamuydelejosporCastillalaMancha,conun7.7%delaproducciónnacional,123.886t,Extremadura,conun3,4%,54.737tyCataluña,conun1,4%yuntotaldetoneladasde22.103t.

Respectoalacampaña2010-11,Andalucíaprodujoun20,7%másyCastillalaMancha,un18,2%.Frente a otras comunidades autónomas que bajaron, comoCataluña, un 49,0%menos, Valencia un46.8%menos,Murciaun9,4%menosoAragónun7,8%menosenrelaciónalacampañaanterior.

EncuantoalrendimientomedioobtenidoenlaprovinciadeHuelvaenlacampaña2011-12,fuedel16,9%,superioraldelacampañaanterioren0,78puntos,convaloresquefluyenporcooperativasdesdeloscasi15%alos20,3%,diferenciasquesedeben,principalmente,alosdistintostiposdevariedades.Engeneral,enestacampañahahabidounamejoradelosrendimientosgrasosdeaceituna,siendolamediade la anterior campañade16,12%.Comparadoeste rendimiento con lamediaenel ámbito nacional,estamospordebajo,puesestefuede21,07%,tambiénsuperioraldelacampañaanterior,enestecasopor0,6puntos.

Cuadro2.AceitunamolturadaenHuelva.Campaña2011-12ycomparativacampaña2010-11.

La bajadaen la producción en kilogramosdadaen la provincia condestino amolturación, sedebe,porunaparte,aquelosolivosalolargodelotoño,principalmenteenelmesdeoctubrede2011,sufrieronestréshídrico,alhaberunastemperaturasmuyaltascontinuadas,loquehizoqueelárbolnovegetaraycomoresultado,alolargodesuciclovegetativoprodujeramenosfruto.Yporotraparte,aladesviaciónhaciaaceitunadeverdeodemásaceitunaqueelañopasado,debidoalamejoradeprecios

t %

Aceite total producido en almazaras en Huelva 5.331,20 100%

Aceite total producido en almazaras COOPERATIVAS en Huelva (15) 5.045,10 94,6%

Aceite total producido en almazaras INDUSTRIALES en Huelva (2) 286,10 5,4%

Fuente: AAO campaña 2011/12 a 30 -09-2012 Análisis: FAECA -HUELVA

Campaña 2010/11 Campaña 2011/12t % t %

TOTAL 35.323,00 100% 30.778,00 100%Almazaras COOPERATIVAS 30.948,00 87,6% 28.905,60 93,9%Almazaras INDUSTRIALES 4.375,00 12,4% 1.872,40 6,1%

Fuente: AAO campaña 2011/12 a 30-09-2012 Análisis: FAECA-HUELVA

enesedestino,encomparaciónconlosbajospreciosdelaceitequesellevanarrastrandodesdevariascampañas. Destacarquedelos28.905,60tquesemolturaronenalmazarascooperativas,unacantidadmuycercanaalos18.000tsemolturaronenlasdosmayorescooperativasdelaprovincia.

Respectoalasexistenciasiniciales,anivelnacional,nosencontramoscon474.100tdeaceite,un12.6%másqueen lacampañaanterior2010-2011.EnHuelva, lasexistencias inicialesde lasquesepartió, fueronde686,3 t,menoresencasi lamitad,queen lacampañaanterior,donde lacantidaddeenlacefuede1.153,6tdebidoaqueenesacampañasemantuvoelaceitesinvenderaesperasdemejoresprecios,quenollegaron.

Destacaranivelnacionaldelúltimomesdecampaña,septiembre2012quelassalidasdeaceitedeolivaalmercadofueronde134.000t,delasque3.489,7tfueronimportaciones,incluyendoentradasdetercerospaísesypaísescomunitarios.Siendolasalidamensualmásalta,nosóloenestacampañasinodelas5últimascampañas,quetrasanálisisseconcluyequeestedatoreflejaelacopioquelosgrandesgruposenvasadoresestánrealizando,proveyéndosedeaceiteantelabajadaproductivaestimadaparalacampaña2012-13.

Analizando algomás elmercado nacional, por su influencia en la provincia, vemos que en elconjunto de la campaña salieron almercado 1.458.000 t, de nuevo una cantidad que bate record enlahistoriadelaproduccióndeaceiteenEspaña.Conotrodatoaresaltaryesquedeestastoneladas,875.900thanidoaexportación,yunañomásrecordabsoluto,conunincrementodel5,5%respectoalacampañapasada.También,enelmercadointeriorhubounincremento,enestecasodel0,3%,llegandoa582.100t,siendoestalaciframásaltadelas5últimascampañas.Suponiendolasexportacionesel60%del totaldesalidas.En laprovinciadeHuelva, lassalidasalmercadofueronde5.673t,superioresen342talaceiteproducidoalolargodelacampaña,suponiendolassalidasenfuncióndelaproducciónel106,39%yrespectoalaproducciónmáslasexistenciasainiciodecampañael94,26%.

Respectoalassalidasdelmercadoylascantidadesenvasadas,empezandoporlosdatosanivelnacional,destacarquedel totaldesalidasalmercadoenlacampaña,el52.3%fueronenvasadasyelresto,695.256tagranel.Destacarquedelaceiteenvasado,533.796t,loquesuponeel70.0%hasidoporgrandesenvasadoras.Yporcategorías,VirgenExtrahasupuesto385.112t(50.5%),Virgen70.844t(9.3%)yOliva-contiene…306.789t(40.2%).EnHuelva,elaceiteenvasado,fuede1.724,9t,queenporcentajerepresentaalgomásdeun30%,delcual1.576,4tesdeVirgenExtra(91%),datoqueavalalamagnificacalidaddelaceitedeHuelva.Destacarque,elgrossodeestacantidadserealizaporlasdiezcooperativasqueproducencumpliendoelreglamentodeusodelamarcadegarantía“AceitedeHuelva

Encuantoalacalidad,losresultadosdelasvaloracionesopuntuacionesdelosanálisisdecataorganolépticos sobreel aceiteelaboradoesteañoen laprovincia, comoyahemos remarcado, fueronde “sobresaliente” en la gran parte de las cooperativas de la provincia deHuelva, siendo los aceitesequilibradosyconuníndiceafrutadomuyalto.Esdestacablequeelaceitedelacampaña2011-12haresultadomásafrutadoqueenotrascampañas.Lamagníficacalidad,engeneral,sedebióasudesarrolloencamposinproblemassanitarios,acompañadoelfinaldelcicloconlarecolecciónsinlluvia,quehizoquelaaceitunaentraralimpiaalosmolinos,ycomoconsecuenciaunamoliendacontinuadaysinparones.

Respectoalospreciosdeventadeaceitehagranelsehanvistomuyresentidosdesdeeliniciodelacampaña,ynomejoraronhastaelfinaldelacampaña,afinalesseptiembreyprincipiodeoctubre,dondehubounrepunteimportantedeprecios,aunquedurómenosdelodeseado,volviendolospreciosabajarposteriormente.Encualquiercaso,lascooperativashanidovendiendoaceitealolargodelacampaña,destacandolalentituddelasventas.Enlacampaña,hahabidodosmomentosdemayorventa,diciembreyjulio,presionadosporlanecesidaddeliquidezdesussocios.

Demanerageneralizadaanivelnacional,sehatenidounacampañadebajospreciosenorigenyportantodebajarentabilidaddelcultivo,portercerañoconsecutivo.Loqueconllevóasolicitarinsistentementealaadministracióncompetente:Ministerioy,demaneraencadenadaalaComisiónEuropealaactivacióndelmecanismodegestióndecrisisdenominadoenelaceite“AlmacenamientoPrivado”,conelobjetoderetirar,duranteunosmeses,aceitedemercado,conlasupuestamejoradeprecios,yportantomejoradela

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rentadelosolivareros.Laconclusióndeestamedidadealmacenamientoesqueesunaprevenciónpuntualparalarecuperacióndelsectoracortoplazo,peroesinsuficienteysedebenrealizarplanteamientosdegestióndecrisisconvisiónamedioylargoplazo.Modificacionesenlanormativa,comolaactualizacióndelarticuladoreferentealospreciosdereferenciaodesencadenamientodelsistemadealmacenamientoprivado,regladoenlaOCMÚnicaoReglamento(CE)1234/2007OCMúnica,ylaposibilidaddeaplicarestemecanismomediantelafórmuladeprecioestablecidoynodesubasta,comohastaahorasevienerealizando.Porotraparte,sedebetrabajarenla integracióncomercialdelsectorproductorparahacerfrenteaunademandacadavezmásconcentrada,enmanosdecincooperadoresyotrastantascadenasdedistribución.

DestacarcomoenHuelvaseconstatóunadisminuciónen lassalidashaciaelcanalHORECA(Hoteles, restaurantes y cafeterías), el cual se acortó al haber un menor consumo en restauración,consecuenciade lacrisiseconómicapor laqueseatraviesa.Noobstante,como factorpositivoaesterespecto,sepuedeafirmarqueenlosúltimosañoshayunamayorimplantaciónenrestaurantesycafeteríasdeaceitesproducidosenHuelva,principalmentede lasdosmayorescooperativas,OleodielyOlibeas,apareciendoensalafrascasdeaceitesdeestascooperativasalmazaras.EstamosconvencidosqueeltrabajocomercialdelascooperativasyelapoyopromocionaldelaMarcadeGarantía“AceitedeHuelva”estádandoaconoceralosonubenseslaproduccióndeaceiteenlaprovinciayestágenerandoelobjetivode incrementar su venta en envasado, al dar a conocer el valor de la calidad del aceite producido en la provincia.Encualquiercaso,elconsumidorprovincialesmuyexigenteanivelgastronómico,acostumbradoaproductosdemuchacalidadapreciosrazonables.Elresultado,encuantoalaapreciacióndelAceitedeHuelva por los consumidores es que en el momento en que se inicia su consumo, se aprecia la calidad, provocandounarepeticióndesucompracomoseestáconstatando.

Encuantoalascampañasdepromociónde la Marca de Garantía “Aceite deHuelva”,siguenestandofocalizadasenlaprovincia de Huelva, principalmente en la capital,Costa,SierrayBarriodeTriana,yengeneral,enmunicipiosdondenohaylocalizadassedesdecooperativas.Entrelas acciones promociónales destacarel impacto positivo que tuvieron las entrevistas radiofónicas a responsablesdecadacooperativa,realizadasunaveza la semana, acompañadas de cuñas diariasalasqueseincorporaenlaépocadeNavidadlafrase“EstaNavidad,regalasalud,regalaAceitedeHuelva”.Otradelasaccionesconmayorimpactopositivoparalascooperativasfuelaparticipaciónde lasmismasydeun standdeAceitedeHuelvaen la“IIMuestradelAceitey

elVinodeNuestraProvincia”,celebradaendiciembrede2011enlaplazaDocedeOctubredeHuelvacapitalporlaDiputaciónProvincialdeHuelva.Otradelasaccionesqueserealizaronfuerondosbuzoneosmasivos,unoenveranoyotroennavidad,esteúltimoconunnuevoformatodefolletosenformadebotella;losbuzoneosserealizaronporHuelvaCapitalypormunicipiosdeHuelvaySevilla(Aljaraque,Aracena,Ayamonte,Benacazón,Cartaya,Corrales,Huévar,IslaCristina,LaPalmadelCdo,Lepe,Moguer,Palos,PuntaUmbría,SanJuandelPuerto,SanlúcarlaMayor,Tomares,Triana,UmbreteyValverde).Tambiéndestacarlaspublicacionesdeanunciosenrevistasespecializadas,laapariciónenlacontraportadaenlaguíadeSemanaSanta2011yenlarevistaElRocío, larealizacióndeimanesconformadebotelladeaceiteylaelaboracióndeminiaturasparasurepartoenelFestivaldecinedeSanSebastián,enlaSicab2011yenotrasacciones,comolosmenús“DegustaHuelva”,promovidosporDiputaciónProvincialdeHuelvaenrestaurantesdelacapitalenelmesdeMayo.

Destacarcomoindicadordelefectoqueestáteniendolorealizadoporlascooperativasindividualycolectivamentebajolamarca“AceitedeHuelva”,lamediadelaventaenenvasadodelascooperativasintegradasenlamarca,quellegóal36%deltotaldeaceiteproducido.Elobjetivoesseguirincrementando

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este%,entantoencuandosegeneremayorvalorañadidoaestetipodeventa.Respectoallostiposdeenvasesquemássevendenporlasalmazarasenlaprovincia,sonlasgarrafasde5litros,seguidosdelejosdelaslatasde5litros,dondeelaceiteseconservamejoryserecomiendaencasosenlosqueelaceitevayaaestarexpuestoalsol,pueselmaterialopacoleprotegedeladegradaciónqueleprovocaríalaluz.Losenvasesde2litrosseestánempezandoaverenalgunascooperativasdelaprovinciaaunqueporahorano tienen tantademandacomoseprevéque tenganenun futuro.Enbotellasdecristal sevenden en distintos formatos, destacando los envases de 1 litro, 0,75 litros y las frascas de distintosdiseños0,50,0,25litros,consalidapararegaloseinclusocomodetalleenceremoniasyventaenferias.

En cuantoa laaceitunademesa,en la campaña2011-2012hahabidounagran cantidaddeaceitunaquesehaderivadoaaceitunadeverdeoprincipalmenteen laszonasdeChucena,Paterna,Manzanilla,RocianayAlmonte.Encuantoapreciosempezóconunospreciosmuypordebajode losofrecidoselañopasadoenlacampaña2010-11,queademásfueronevolucionandoalabaja,debidoalasexistenciasinicialespendientesenlasentamadoras,acumuladosdelacampaña2010-11,cifradosanivelnacionalen336.310t.

Encuantoalascantidadesdeaceitunademesaquehuboenlacampaña,seregistraronalgomásde5.210.000kilogramosencooperativas.

Encualquiercaso,enlacampaña2011-12,comoyasehadichohubounincrementodetoneladascondestinoaentamadoras,debidoaunrepuntedepreciosenestedestinoyunascampañasdeaceiteconpreciosmuybajos,quemotivaroneldesvío.

A nivel nacional hubo disminución de la producción de aceituna de mesa, principalmentelaManzanilla,unade lasvariedadesmásdestacablesencuantoaproducciónycalidadde laszonasprincipalesdeaceitunadeverdeoenHuelva.Anivelnacional,solohaaumentado laproducciónde lavariedadHojiblanca,comoeradeesperar,porserunavariedadmuyresistenteyconfacilidadesparasurecolecciónmecanizada,aunquedecalidadgustativaytexturademenorcalidadquelaManzanillaolaVerdialdeHuévar,entreotrasvariedadesconvocaciónalverdeo.

Campaña 2012-13

Destacarqueenelmomentodeentregadeestedocumentoparasupublicación,solosellevandosmesesdecampaña2012-2013yportanto,muchadelosdatosqueaparecensonestimaciones.

El principal factor determinante de lo quedespués serán los datos de esta campaña, ha sidosin lugaradudalasequíasufrida.Sóloapartirdemediadosdeoctubre,seinicianlasprimeraslluviasotoñales.Estaslluviasenoctubre,noviembreydiciembrefuerongenerosasconlosolivarerosdeHuelva,loquesalva,unaimportantepartedelacampañaolivareraenlaprovincia,posibilitandolarecogidadelaaceituna,paraalgunosqueseplanteabannollegararecolectarysindudatrajounatranquilidadimportanteencuantoalfuturodelacampañaenelsectordelaprovincia.

Un añomás, el inicio de la campaña se fija paramediados de octubre, en concreto el 23 deoctubre,porloqueseconstatauninicioderecoleccióndeaceitunamástemprana,consiguiendoqueelfrutodelaaceitunaquesemueleestéenungradoóptimodemaduración.Demanerageneralizada,enlamayorpartedelasalmazaras,seinicialaaperturadelmolinoentreel2yel5denoviembrede2012.

Encuantoalasprevisionesdeproducción,fueronevolucionandodemaneraquesiaprincipiosdejunio,lanzábamosenlaprovinciadeHuelvaunasprevisionespara2012/2013deaceiteun5%menosque en 2011/2012, justificadas por un lado, por la bajada debido a la sequía pero que por otro ladose compensaba con el crecimiento de plantaciones puestas en productivo recientemente.Después, amediadosdeoctubre,veíamoscomoseguíasinllover,ylaestimaciónquedabaencasiun12%menosdekgdeaceitunaqueenlacampañapasada.

Enlacampaña2012-2013losrendimientosesperadosvanaserunañomásbajosestimándoseinferioresalosdelacampañapasadayconunaaceitunaqueentérminosgeneralesnohatenidograndesafeccionesfitosanitarias,exceptoalgodeafectacióndentrodelonormal,demoscablancaydelepra,ysolodemanerapuntualenalgunaszonasyenalgunasvariedadesmássensibles.Dehecho,yalosdatos


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avalanestaestimación,siendoenelmesdeoctubrelamediaderendimientoobtenidoenHuelvadel14%,siendoeldelacampañapasadaenelmismomesde15,40%.Encualquiercaso,yanivelnacional,estedato,finalizadoelmesdeoctubre,esaúnmenor,dandounamediadel13.09%quesuponeel62%delobtenidodemediaenlacampañapasada.

Lacampaña,seinicióanivelnacionalconunasexistenciasde691.000t,un45.7%másqueenlacampañaanterior,2011-2012.PorelcontrarioenlaprovinciadeHuelva,lasexistenciasiniciales,fueronde345,4t,lamitadqueenlacampañaanteriorquefueronde686,3t.Estecantidaddeenlacetanpequeña,sedebeprincipalmenteaquelascooperativasfueronvendiendoalolargodelaño,parapoderirrealizandolasliquidacionesasussocios,debidoalapresiónejercidaporestosdebidoalasituacióndecrisisyalosbajospreciosdelaceite.Destacandodosmomentosdelañodondelassalidasfueronmayores,comosonlosmesesdediciembreyjuliode2012,conunamediade750t/mes.Siendolosmesesconlasmenoressalidas,elmesseptiembreyabrilde2012,conunamediade260t/mes.

Destacarquedelasexistenciasa1denoviembreanivelnacional,sonde591.600t,delasqueaunqueaefectosprácticoshaydisponible492.100t,porencontrarseinmovilizadas99.500tporlamedidadealmacenamientoprivado.Estevalorenlacampañapasadaerade375.500t.

Sobrelosdatosproducidos,sehaarrancadoanivelnacionalconunaproducciónenoctubre2012,de6.170teneltotal,loquesuponeun66.5%menosquelacampañaanterior.Deestacantidad,el27,5%sehanproducidoencooperativas,entotal1.696,6t.Siendocasiel60%deestaproducciónenAndalucía,seguidadeun17%enExtremadura,un11%enMurciaydel7%enCataluña.LaproducciónenHuelva,enelmesdeoctubreesde63,4t,unvalorquequedaun73%pordebajodeldelacampañapasada,quefuede157,5t.Estosdatos,sedeben,principalmente,aqueeliniciodelacampañahasidomáslento,debidoa las intensas lluviasde lasegundaquincenadeoctubre,queenSevillayenHuelva,han ralentizadola recolecciónyenHuelva,enconcreto,el iniciode lacampaña2012-2013se iniciócasiunasemanadespuésenrelaciónalacampaña2011-2012enlamayoralmazaracooperativadelaprovincia.

Respectoa lospreciosdeventadeaceitedegraneles,desdeel iniciode lacampaña, fueronmejoresquealolargodelacampañaanterior,enlaquenomejoraronhastafinalesdelamisma.Hubounpicodeprecios,afinalesdelacampaña2011-12yprincipiosdela2012-13,quesemantuvieronaprincipiosdeoctubre, en la queduranteunas semanashuboun constante contactode corredoresenbuscadeproducto,locualeradeesperardadaslabajasestimacionesdadasenlamayoresprovinciasproductoras,JaényCórdoba,conestimacionesentornoal50%dedescenso.Trasesteinicialdespliegue,lospreciosbajaronaunqueaunnivelsuperiorqueenlascampañaspasadas,manteniéndoseaunosnivelesmásaceptableshasta la fechadepresentacióndeeste informe.Noobstante,esposiblepensarquesi lasestimacionesdecampañasemantienen,lospreciosdeberíanmantenerseaesenivel.Encualquiercaso,parecequelosenvasadores,traselacopiorealizadoenveranoyconlasproduccionesmástempranasdepaísesdelsurdelacuencamediterránea,iráncomprandopaulatinamenteenlosúltimosmesesdeañoynoseesperanrepuntesdeventasimportantesalolargodelossiguientesmesesdecampaña,aesperasdedatosdefinitivosdeproduccióntraselprimertrimestredelaño2013.

Enotroordendeasuntosrelacionadosconelsectorenlaprovincia,seinformó,aprincipiosdelacampaña,2012-2013demanerageneralizadaalascooperativasalmazarasdelinterésdeENCE(SanJuanDelPuerto)enlaadquisicióndelahojadeolivo.Conunascondicionesdetransacciónqueresultaninteresantesaambaspartes,puestoqueelpreciorondalos15Eur/t,condeterminadosdescuentosporimpurezas(portierrayotros…).EltransportedesdelacooperativaalafábricadebiomasadeENCEenSanJuandelPuertovaporcuentadeENCE,siendolacargaconlosmediosdelapropiacooperativa.Porotraparte,ENCEnostrasmitelaposibilidaddelarecogidaderestosdepodasencasosdeacumulacióndegrandescantidadesenfincas,siendoelinconvenientedelavancedeestaposibilidad,elsignificativoniveldepequeñasexplotacionesenlaprovinciahaciendoinviableeconomizarestarecogida.

Encuantoalasprevisionesdeproduccióndeaceitunademesaparalacampaña2012-13fuerondebidoa lasequía inferioresa lasdelañopasado,previendo lascooperativasdeHuelva,amediadosdeoctubre,unacantidadde4.500.000kg,un20%inferioralaproduccióndelacampañapasada2011-2012,siendolasequíalacausadeestedescenso.PrimandolavariedadManzanillaenlaprovinciaconelaproximadamente90%,seguidamuydelejosporlavariedadGordalyalgodeCarrasqueñayHojiblanca.


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Eldatodeproducción,yamuyavanzadoafechasdeesteinformeesanivelnacionalde406.890t,loquesuponeun16.1%menosquelacampañapasada.Siendolabajadarespectoalacampañaanterior,másacusadaenlasvariedadesManzanilla,con130.160t,undescensodel13,4%,yenHojiblancacon199.620tdeloquesuponeunadisminucióndel15.5%.EnotrasvariedadesmenosinfluyenteshahabidodescensosdelaCacereña,concasiun34%menosdeproducción,14.160t,incrementándoseúnicamentelavariedadGordalenmásde13%,hasta31.930t,alcompensarlabajadadeproducciónporelefectodelaentradaenproduccióndenuevasplantaciones.Eldatoagrupadodelrestodevariedades,enlaqueestálaCarrasqueña,esde6.400tdeotrasvariedades,unabajadademásdel26%.

Uniendo labajadade laproduccióncon losde lasexistencias iniciales,queerande349.580t,prácticamenteun5%menosqueenlacampañaanterior,quedanuntotaldetoneladasdisponiblesenelmercadode756.600t,un11.3%menos.

A nivel nacional, las salidas al mercado hasta el finales del mes de octubre fueron 94.350t,superioresenun20.0%alasdelacampañaanterior.Destacandoelincrementoenmásdel18%deldatoaexportaciónyelincrementodecasiun23%enmercadointerior,datoaresaltardadalatendenciaqueseestabateniendoenlasalidaalmercadointerior.

Destacartambién,comoaprincipiosdelacampaña2012-13delaaceitunadeverdeolosolivareroshan sufrido permanentes robos,muchomás intensos que en otras campañas, lo que nos ha hechoscontactarenmúltiplesocasionesconlaGuardiaCivil,asícomoconlasdistintasadministracionesenprodequelospuestosderecepciónquetrabajandemanerairregulartenganlosmismoscontrolesquelasempresasalmazarasquevienenfuncionandoconrigorenlaprovinciayquevencomoenmomentosdecrisisyconpreciosmáselevadosdelaaceitunaydelaceite,semultiplican.

Conclusiones generales y perspectivas de futuro

Sesiguenbatiendocifrasrecordsencuantoalaproducciónconseguidaanivelnacional.Encuantoalassalidas,enelmercadonacionalapenashahabidoincrementorespectoaotrosaños.Portantoesevidentequelosincrementosenlassalidasaexportación,estáncompensandolasaltascifrasproductivas.Sepuedepensarquelascantidadesdirigidasaexportacióntienenaúnposibilidaddeaumentar,dadalamejorayavancesenlainternalizacióndelasempresasalmazarasestánrealizando.

Enlabúsquedadeunamayorrentabilidadparalosolivarerosdelaprovincia,ensumayorparteorganizadosencooperativas,esevidentequeencuantoapreciosdelmercado,con lasproduccionesquetenemosenlaprovinciadeHuelva,querepresentanmenosdel0,5%deltotalproducidoenEspaña,nopodemosinfluirenlasmismasanoserqueconfiemosenungrupomayor.Sípodemosnoobstante,paramejorar lasrentas,disminuir losgastos,viendopartidaporpartida,aquellasque tenganrecorridodemejora.Debemos seguir avanzando en la posibilidad demolturar y envasar enmenos almazaras,optimizandoasílasyaexistentes.

Respecto al envasado y teniendoen cuenta que se hanalcanzado ya unosniveles de aceiteenvasadodel35%,esimportantetrabajarenmantenerloseincrementarlos,atravésdeseguirpublicitandodemaneraconjunta lascaracterísticassaludablesycualitativasdel“AceitedeHuelva”.Al igualquesedebemantenereltrabajodelaexpansiónpublicitariarealizadoatravésdelaInterprofesional,paraseguirmanteniendolosaltosvaloresdeaceiteexportadosylareputacióndelaceiteespañol,enpaísesterceros,conmercadosdegranpotencialconsumidor.

Porotraparte,denuevoenestacampañahansurgidopolémicassuscitadasporelcomplicadosistemadeclasificacióndelastipologíasdeaceites.DesdeFAECAyCooperativasAgroalimentariasseponedemanifiestoelreplanteamientodeunnecesariocambiosnormativoparaconseguirevitarresultadosdisparesenlospanelesdecataorganolépticas,porlasqueunmismoaceitesehallegadoadeterminar‘virgen’yenotropanel, ‘lampante’, loqueponedemanifiesto lafluctuacióndelmétodo,por loquesesolicitaquesemodifiqueelsistemaempleadoenelpaneltestdemodoque,asegurandosupermanencia,seconsiga,noobstante,mayorgarantíajurídicaparalasempresas,dadalafaltadealternativaadichopanel,adíadehoy.


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Balance de las dos ultimas campañas de cultivos herbaceos en la provincia de Huelva. Incidencias y perspectivas de futuro.

José de la Puerta EspinaASAJA Huelva

[email protected]

Como en el resto de la Península, ambas campañas se han visto muy influenciadas por lascondiciones meteorológicas. Mientras que en la 2010-11 llovió mucho y sobre mojado, puesto que la anterior también resultó especialmente lluviosa, en la 2011-12 hemos padecido el invierno más seco de los últimos años.

Además de afectar a los rendimientos, estos anormales registros pluviométricos han tenido incidenciasobrelasuperficieocupadaporlosdistintoscultivos, loscostesdeproduccióny,enalgunoscasos, sobre lospreciosde lascosechas.Enelcuadrodesuperficiesyproduccionesquese incluyepueden comprobar con facilidad algunas de estas incidencias.

Centrándonos, por razones de espacio, en los dos principales cultivos provinciales como son los cereales y el girasol hacemos a continuación un breve análisis de lo acontecido en ambas campañas.

Balance de las dos ultimas campañas de cultivos herbaceos en la provincia de Huelva

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mm.

Pluviometría

Media 1995 - 2010

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Campañas : 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012

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Campaña 2010 – 2011

Las persistentes lluvias de otoño retrasaron o impidieron la siembra de cereales de forma que una parteimportantedelasuperficiequenormalmentesededicabaaaquellos,unas4.500ha,sedesviaronfinalmentealcultivodegirasol.

Los costes de producción de los cereales se incrementaron por la mayor utilización de abonos, herbicidas y fungicidas a que nos obligó el exceso de lluvias, así como por un importante aumento del precio de los fertilizantes.

Por fortuna, los precios de venta de los cereales también subieron: El weathermarket jugó a nuestro favor. Los temores de que la sequía que habían padecido los principales países productores europeos repercutiesen muy negativamente sobre la producción del Continente, propiciaron durante la recolección en Andalucía ( primera región de Europa en cosechar ) un mercado alegre y claramente al alza. El trigo duro en concreto, llegó a sobrepasar los 300 euros / t en cosechadora.

La humedad acumulada en el suelo durante dos años consecutivos “largos” de agua, hizo que elcultivodegirasolsedesarrollasesindificultad,alcanzandounrendimientomedioprovincialsuperioralhistórico en 200 kg / ha.

Los precios a que las extractoras liquidaron la pipa a los agricultores estuvieron en el entorno de los 390 euros/t. Este precio permitió a los cultivadores la obtención de márgenes positivos pero resultó decepcionantesiconsideramoslasposibilidadesquelospreciosdelaceitecrudo,1400$/t,ylaharinadegirasol,140euros/t,ofrecíanporaquelentonces.Laindustriadisfrutóesacampañadeunosmárgenesexcepcionalmente altos.

COSECHA MEDIA 2006 - 2009 COSECHA 2011 COSECHA 2012

CULTIVOS S.(ha) t kg / ha S.(ha) t kg / ha S.(has) t kg / ha

TRIGO DURO 11.060 35.967 3.252 8.925 29.738 3.332 11.807 17.758 1.504

TRIGO BLANDO 6.590 24.393 3.702 3.480 10.698 3.074 4.050 4.957 1.224

CEBADA 1.291 2.897 2.244 1.255 2.885 2.299 750 779 1.038

TRITICALE 5.268 13.951 2.648 4.327 9.515 2.199 4.927 7.243 1.470

AVENA 2.111 3.500 1.658 2.185 3.715 1.700 1.563 1.329 850

MAIZ 193 1.782 9.233 225 2.347 10.431 218 2.540 11.651

GIRASOL 16.625 20.987 1.262 21.160 30.851 1.458 15.845 12.850 811

REMOLACHA 382 16.345 42.788 32 2.240 70.000 10 759 75.900

ALGODÓN 880 1.174 1.334 660 1.518 2.300 538 1.110 2.063

GARBANZOS 218 195 894 122 145 1.191 115 65 567

HABAS 190 183 963 140 224 1.600 227 114 502

GUISANTES 351 437 1.245 240 288 1.200 145 145 1.000

Fuentes : Datos de la CAPMA y de cooperativas cerealistas de la provincia.

Campaña 2011-2012

Durante los meses de noviembre y diciembre disfrutamos de un buen tiempo para la siembra del cereal lo que permitió el cumplimiento de la intención de los agricultores que, sin otros condicionantes reseñables,setradujoenunasuperficieprovincialsimilaralahistórica.

El desarrollo de los trigos fué bueno hasta que la extrema sequedad de los meses siguientes comenzó a afectarles.Las precipitación acumulada durante los meses de enero, febrero y marzo fue de 38 mm, siendo 237 mm la precipitación media normal para el mismo periodo. Consecuencia de esta sequedadeselrendimientomedioprovincialde1500kg/haparaeltrigoduro,muyalejadodelos3250quela estadística nos marca como medio. La zona de Gibraleón y Trigueros se vio aún más afectada que otras partes de la provincia y sus rendimientos no llegaron a alcanzar la t/ha. Hay que resaltar la excepcional calidad del trigo duro recolectado, con valores de proteína y vitrosidad por encima de lo que la normativa exige para ser catalogado como de 1ª categoría.

Hubo un considerable ahorro en los costes / ha puesto que, dadas las circunstancias, las necesidades de abono fueron menores y las de herbicidas y fungicidas mínimas o nulas.

La principal zona productora de maíz del mundo, el Medio-Oeste americano, que sólo en maíz alcanza una cifra de producción mayor que la de todos los cereales producidos en Europa, se vio también afectada por una fuerte sequía. Como consecuencia de esto, los cereales pienso han mantenido un alto nivel de precios hasta la fecha. Las cotizaciones de la cebada, el maíz y el trigo pienso han estado muy por encima de lo normal y han servido de soporte para la de otros productos como el trigo duro.

En lo que respecta al girasol, hubo una drástica reducción de la producción española por la sequia. Las pocas reservas de agua en la tierra y la falta de tempero durante la época de siembra, hizo que muchos agricultoresoptaranpornosembraryquelosquefinalmentelohicieron,obtuvieranunosrendimientosinferiores a los normales. Aunque con distinta intensidad según el lugar, esta situación se generalizó en nuestropaísdonde,segúnfuentesdeAsaja,podríadarseunareduccióndel50%:500.000tfrentealasmás del millón de t. de otros años. Nuestra provincia, aunque seriamente afectada, no lo ha estado tanto como Sevilla y Córdoba en las que las pérdidas de producción han sido mucho mayores.

Si a la circunstancia anterior unimos la de un elevado precio internacional de las semillas oleaginosas nos explicamos el que esta campaña se diese una, tan extraña como deseada, situación de competencia entre los industriales ibéricos por la compra de la escasa cosecha nacional. Los márgenes con que los industriales han trabajado esta campaña han sido los más ajustados de los últimos años y por consiguiente, los precios que hemos recibido los agricultores, los mejores posibles dentro de una lógica de mercado.

Preciosenrecolecciónenelentornodelos540euros/thanposibilitadoquemuchasexplotacioneshayan obtenido, para este cultivo, márgenes brutos positivos a pesar de los bajos rendimientos obtenidos.

Incidencias extraordinarias: Población de ciervos incontrolada, daños a la agricultura y al tráfico

Desde hace varios años, los agricultores de muchas zonas de la Campiña venimos padeciendo importantes daños por especies de caza mayor. Aunque no sea un problema exclusivo de nuestra provincia si que lo es su virulencia.

El origen del problema lo encontramos en los términos de los acuerdos de repoblación con Cervus elaphusquesefirmaronamediadosde losañosnoventa entreMedioAmbientey lasSociedadesdeCazadores de varios municipios del Andévalo. En estos acuerdos, tras la suelta de los animales, se prohibía cazar hembras durante ¡¡cinco años!! . Por añadidura, se hicieroncon una enorme desproporción desexos:80hembrasyunsolomachoenelcasodeZalamealaReal.(Pérez,J.;2012:158)

Con estos antecedentes no es de extrañar que la población de cervuno se disparase y que, en una provincia como la nuestra con una pequeña proporción de terrenos agrícolas frente a forestales, los daños en aquellos sean mayores. Cultivos como cereales, algodón, girasol, alfalfa y garbanzos están sufriendo anualmente pérdidas por muchos miles de euros según las valoraciones realizadas por técnicos

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competentes. Sectores como el olivar, frutales, la ganadería y el propio forestal también se están viendo muy afectados por este problema.

Recientessentencias judicialesy lasactuacionesemprendidasporAsajaempiezanaclarificaralgo la situación pero resultará imprescindible una mayor implicación de Consejería de Agricultura Pesca y Medio Ambiente para llegar a una solución rápida y permanente.

Foto : SEÑAL DE TRAFICO DE PELIGRO Colocada recientemente, esta es la primera señal detráficoquenosencontramosalentrarenlaprovinciadeHuelva por la antigua carretera nacional (Al fondo se ve Manzanilla). ¿Tendrán que ocurrir desgracias personales paraqueseempiecenatomarmedidaseficaces?.


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Perspectivas de futuro

El escaso diferencial existente entre el precio del trigo duro y el de otros cereales con menores costesdeproducción,noshacepensarqueenlaspróximascampañassepuedaproducirunsignificativotrasvasedesuperficiedelprimeroaotroscomotrigoblando,triticaleycebada.

Enestegráficohacemosunacomparativadelaevolucióndelospreciosdeltrigodurocalidad1y2, del trigo blando calidad 2 y de la cebada pienso.

Enelmesdejuliode2011elpreciodelT.D–1erade295,00euros/tquesuponíaun136%delpreciodelT.B–2(217.00euros)yun145%deldelacebada(203,00euros).

Ennoviembrede2012,elpreciodelTD–1esde283,00euros/tquesignificaun97%deeldelTB–2(292,00euros)yun108%delpreciodelacebada,(263,00euros).

Elcultivodeltrigodurosolotienejustificacióneconómicasicuentaconunsobrepreciosuficienteque compense su peor adaptación a muchas de nuestras parcelas agrícolas y principalmente, sus mayores costes de producción, pues, en comparación a otros cereales, requiere un mayor consumo de semilla, abonosyfitosanitarios.

Sorprendentemente,estasignificativacaídarelativadelpreciodeltrigodurosehadado,además,en un año en que la cosecha española ha sido cortísima y con una calidad excepcional, circunstancias que también podrían argumentarse por los agricultores como razones para cambiar al cultivo de otros cereales.Estaposibledisminucióndelasuperficiedetrigodurovendríabienaunmercadoenelquelaproducciónde España es claramente excedentaria.

Las importantes necesidades de abastecimiento de grano que tiene la planta de maltería instalada hacepocosañosenlalimítrofeprovinciadeSevillajustificaelinterésquemuestrasuDirecciónenpromoverel culivo de cebada maltera en sus proximidades. Nuestra campiña, por características agronómicas y cercanía a dicha planta, podría asumir parte de esas necesidades siempre que los responsables de su acopio incentiven convenientemente su cultivo.

El efecto devastador que la crisis económica está teniendo sobre la ganadería equina en España, unterciodelacabañahasidoyasacrificada,noshacepensarque,amedio–largoplazo,deberepercutirenlasuperficiedesiembradeavena,cerealcuyoprincipaldestinoespiensoparaestaespecieanimal.

FUENTE : LONJA DE CEREALES DE CORDOBA E INFORMES PRIVADOS.

195,00205,00215,00225,00235,00245,00255,00265,00275,00285,00295,00305,00315,00

Euros / tm.

Evolución precios cereales

TRIGO DURO TRIGO BLANDO CEBADA


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El desmantelamiento del sector azucarero español ha significado la práctica desaparición delcultivode remolachaennuestraprovincia. La superficie residual de10haen laúltimacampañaseráprobablemente cero en la próxima.

El garbanzo y la crisis

El efecto que la situación actual tiene sobre las economías domésticas ha producido un importante aumento del consumo de legumbres. La sustitución parcial de la carne por alimentos proteicos de origen vegetal, nos proporciona un importante ahorro en la cesta de la compra y nos devuelve a la práctica de una saludable forma de alimentación.

Dentro de las legumbres, el garbanzo es la que tiene en Andalucía mayor tradición tanto de consumo como de cultivo. Entre las décadas de los años cincuenta y setenta del pasado siglo, llegó a ocuparunasuperficieconsiderable.Laspérdidascausadasporenfermedadesdehongosyunospreciospoco atractivos hicieron que los agricultores fuesen sustituyéndolo por otros como el girasol, mucho más fáciles y seguros.

En la actualidad, España apenas produce un 10% de los garbanzos queconsume, siendo Canadá, Turquía, EE.UU y sobre todo México nuestros principales proveedores. Resulta paradójico que estemos haciendo dieta “mediterránea” con garbanzos americanos.

El citado aumento de la demanda, unido a la subida generalizada de las materias primas agrícolas, ha provocado recientemente un repunte de los precios internacionales de esta legumbre.

Por sus especiales características edafológicas y climáticas, los bujeos de nuestra provincia han producido siempre garbanzos de muy alta calidad. No era casualidad que comerciantes procedentes de Murcia, Cartagena, Albacete y otras localidades del Levante español, acudiesen puntualmente cada verano a nuestros pueblos a comprar nuestras partidas: Conocedores de la dureza de las aguas de sus lugares de origen y del inconveniente que esto supone para poner tiernas las legumbres, necesitaban garbanzos que, por su excepcional cochura,se pusiesen tiernos incluso en aquellas difíciles condiciones. Si los hubiesen encontrado más cerca, no habrían llegado hasta aquí.

Con una adecuada comercialización, esta calidad debe traducirse en un sobreprecio que haga más rentable su cultivo. Debo resaltar aquí, el esfuerzo que, en este sentido y desde hace décadas, realiza la Cooperativa Campo de Tejada de Escacena , En la actualidad, este esfuerzo se centra en la consecuciónparanuestrazonadeuna I.G.P(IndicaciónGeográficaProtegida)queayudeaponerenvalor la calidad de nuestros garbanzos.

La vuelta a un cultivo como este, pasa porque los agricultores asimilen que muchas de las circunstancias que en el pasado provocaron su abandono se encuentran actualmente superadas: La existenciadevariedadestolerantesaltemidoFusariumdelsuelo,laeficaciadelostratamientoscontralaRabia, losavancesenlamecanización, losbeneficiosagronómicosquetodarotaciónconleguminosasconllevaylaoportunidadquenosbrindalaactualsituacióndeprecios,sonrazonessuficientesparaquenos replanteemosde nuevo su siembra.

Foto: Garbanzos con peso de onza


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Agradecimientos:

A los Presidentes y Técnicos de las Cooperativas Nª Sª de la Oliva de Gibraleón, San Antonio Abad de Trigueros, Ciudad del Carmen de Villalba y Campo de Tejada de Escacena que me facilitaron los datosnecesariosparacompletarelcuadrodesuperficies/produccionesqueapareceenestetrabajo. AmihijaCarmenporsusfotografias

Bibliografia :

PEREZ, J. (2012): Entre Zalamea y La Palma. Nonplus ; Zalamea.


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Jamón de Huelva 2011 y 2012

José Antonio Pavón Domínguez Director General

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de [email protected]

Resumen de la situación de la economía en España y del sector del ibérico

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, los productos amparados y las empresas ganaderas y elaboradoras inscritas están dentro de la economía global y del sector ibérico que ha estado definido en estos dos años 2011 y 2012 por una drástica reducción en general del consumo, un incremento en los precios de los aprovisionamientos, una supresión de las fuentes de liquidez financiera, un incremento de la morosidad, un excedente de piezas sin comercializar producidas en los últimos años de bonanza económica, un mercado exterior que sigue sin incrementar su escasa demanda histórica, una notable bajada de los precios de los productos finales y una Norma de Calidad del ibérico en la que se sigue sin diferenciar acertadamente el factor racial de los cerdos ni las producciones vinculadas con la dehesa.

No obstante, habría que precisar que las empresas inscritas –ganaderas y elaboradoras- dependiendo del mayor o menor porcentaje de su producción que tengan vinculado a la Denominación de Origen se están viendo afectadas, en menor o mayor grado, respectivamente, por la delicada situación del sector del ibérico.

Modificación del nombre “Jamón de Huelva” por el de “Jabugo”

Una vía para mejorar la anterior situación evitando, al mismo tiempo, el uso indiscriminado del desprotegido topónimo “Jabugo” (en cualquier tipo de jamón, por cualquiera y en cualquier parte del mundo) sería que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, atendiendo al interés general, hubiese resuelto favorablemente la solicitud, presentada en septiembre de 2008, de modificación del nombre de la Denominación de Origen Protegida “Jamón de Huelva” por el de “Jabugo”. Durante el año 2011, el Consejo Regulador ha continuado trabajando para que el citado Ministerio estimase los recursos de alzada presentados por el propio Consejo Regulador, el Ayuntamiento de Jabugo y los ganaderos y


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elaboradores inscritos. El trabajo se ha realizado desde las diferentes perspectivas jurídicas, técnicas, económicas, sociales, de cohesión territorial…

El Ministerio ha declarado la inadmisión del recurso de alzada del Consejo Regulador en este año 2012 por lo que, una vez agotada la vía administrativa, se ha presentado un recurso contencioso-administrativo ante el Tribunal Superior de Madrid para que declare nula la citada inadmisión y se pronuncie sobre el fondo del asunto. Igualmente, el Ministerio ha declarado la inadmisión del recurso de alzada del Ayuntamiento de Jabugo aunque aún no se ha pronunciado sobre el recurso de alzada de los ganaderos y elaboradores inscritos.

Norma de Calidad del ibérico El Consejo Regulador siempre ha sido consciente de que los inscritos pertenecen al subsector del ibérico tradicional por lo que firmó el Manifiesto en defensa de la raza porcina ibérica con el objetivo de que la Norma de Calidad no continúe induciendo a error al consumidor cuando lea “ibérico” en el etiquetado final del producto, ya que en realidad se trata de un jamón o una paleta que procede de un cerdo medio-ibérico o medio-duroc resultado del cruce de una progenitora ibérica y de un progenitor duroc y que comparte ciertas propiedades, pero no todas, con los ibéricos, por lo que se aproxima a los de esa clase sin integrarse en ella.

Además, el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva aprobó el pasado 9 de febrero apostar decididamente por la promoción y defensa del ibérico (ibérico puro según la redacción actual de la Norma de Calidad del ibérico). En este sentido, a partir de la montanera 2013/14 los cerdos que quieran optar a la máxima designación de calidad, Summum, otorgada por Jamón de Huelva tendrán que ser ibéricos. Con objeto de promocionar el ibérico en las explotaciones ganaderas inscritas también aprobó, por primera vez en su historia, una reducción de -1,00€ por cerdo ibérico puro crotalado que se aplicará en este próxima montanera 2012/13. Esta acción promocional equivale, dependiendo de los diferentes tramos, a una reducción porcentual del -31,15%, -45,25% y -100,00%.

En definitiva, la Norma de Calidad del ibérico es para Jamón de Huelva un requisito más de los muchos que tienen que cumplir los cerdos, los jamones y las paletas para conseguir ser amparados por la Denominación de Origen. Sin embargo, el Consejo Regulador como institución está trabajando para que la modificación de la citada Norma de Calidad logre no seguir induciendo a error al consumidor, potenciar la genética ganadera autóctona, proteger el ecosistema de la dehesa, valorizar económicamente el sector ibérico tradicional y mantener el estandarte de la gastronomía de España justo al lado de las excelencias mundiales.

Cuadro 1. Cerdos ibéricos e ibéricos-cruzados sacrificados en los años 2008-11

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha decidido modificar la citada Norma de Calidad en este año 2012. El análisis y diagnóstico realizado por el Ministerio es imagen fiel de la situación real del mercado del ibérico desde el ganadero, pasando por el industrial, hasta el consumidor.

La estrategia que proponía el pasado mes de julio el Ministerio era modificar la Norma de Calidad del ibérico tanto en el factor racial como en el factor alimentación para tratar de reconducir la situación de crisis en la que se encuentra el sector y sus operadores.

2008 2009 2010 2011 (11-08)/08 2012 (*)Ibérico de bellota 283.052 254.231 249.955 114.324 -59,61% 102.986Ibérico de recebo 19.747 20.496 3.445 1.668 -91,55% 3.086Ibérico de cebo de campo 1.271 15.215 5.124 2.520 98,27% 2.617Ibérico de cebo 213.102 93.668 65.474 38.274 -82,04% 24.197Ibérico cruzado de bellota 620.194 598.859 345.871 360.590 -41,86% 299.330Ibérico cruzado de recebo 42.694 29.818 12.072 14.047 -67,10% 14.281Ibérico cruzado de cebo de campo 8.028 31.654 31.582 33.596 318,49% 21.013Ibérico cruzado de cebo 2.982.957 1.904.278 1.344.753 2.055.866 -31,08% 1.363.158TOTAL 4.171.045 2.948.219 2.058.276 2.620.885 -37,16% 1.830.668(*) Datos del Primer, Segundo y Tercer Trimestre de 2012

Lamentablemente, y después de leer el borrador la propuesta de modificación de la Norma de Calidad seguirá induciendo a error al consumidor y no reconducirá la situación de crisis en la que se encuentra el sector, ya que permite que se siga usando el término “Ibérico” para cerdos procedentes del cruce de ibérico y de duroc.

El Consejo Regulador considera, y de esa forma lo ha trasmitido reiteradamente al Ministerio, que para evitar seguir induciendo a error al consumidor deben diferenciarse dos designaciones en el factor racial: “ibérico” (cerdo descendiente de progenitores ibéricos puros inscritos en el libro genealógico) y “cruzado” (cerdo descendiente de progenitora ibérica pura y de progenitor duroc inscritos en sus respectivos libros genealógicos).

En concreto, los Consejos Regulador de las Denominaciones de Origen Protegida (DOP) Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches remitieron el pasado julio un escrito al Ministerio solicitándole que la modificación incorporase las designaciones raciales: “ibérico” y “cruzado”.

El Consejo Regulador ha propuesto, en sus observaciones al citado borrador, las cuatro denominaciones de venta siguientes que responden a la verdad en el factor racial, en la alimentación y en el manejo:

Ibérico de BellotaCruzado en Ibérico de BellotaIbérico de Pienso Extensivo

Cruzado en Ibérico de Pienso Extensivo

Si el término “cruzado” se considerara peyorativo podría sustituirse por “Ibérico-Duroc”. Y, si esta última propuesta “Ibérico-Duroc” tampoco lograse el consenso podría sustituirse por “50%-Ibérico”. En el interés de consensuar y siguiendo uno de los criterios que nos trasladó el Ministro, en la reunión que nos convocó, de no dejar a ninguna parte del sector fuera de la Norma de Calidad se aceptaría una quinta denominación de venta “Cruzado en Ibérico de Pienso Intensivo” siempre y cuando se dijese la verdad en la designación racial.

Formato loncheado para jamones y paletas amparados

Independientemente de la modificación del nombre y de la realidad de la Norma de Calidad, el Consejo Regulador tiene diseñado su Plan Estratégico para Jamón de Huelva, por lo que puso en marcha un proyecto de cooperación con las bodegas inscritas para desarrollar un producto demandado, cada vez más, por los consumidores: el jamón amparado por Jamón de Huelva presentado en formato loncheado. El objetivo es que en un futuro próximo, las bodegas inscritas puedan ofrecer al consumidor un nuevo producto dentro de su gama, es decir, un envase que contenga lonchas de jamón o paleta amparado por la DOP Jamón de Huelva manteniéndose la trazabilidad, el origen y la calidad desde la dehesa hasta el momento de consumo. Es decir, un formato “pluridosis” o “monodosis” con fácil manejo y conservación y que tenga garantizada su designación de calidad y origen propiciando valor añadido, en primer lugar, para las empresas elaboradoras ubicadas en la zona de elaboración constituida por los 31 municipio del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y, en segundo, para los ganaderos inscritos. En definitiva, este formato permitirá afianzar el posicionamiento del jamón y la paleta amparado por Jamón de Huelva en el mercado nacional y, especialmente, en el mercado internacional.

Acciones promocionales

Jamón de Huelva estuvo presente en diversas ferias internacionales como Alimentaria en Lisboa, Salón del Gourmets en Madrid, Andalucía Sabor en Sevilla, Alimentaria en Barcelona… en las que implementó un nuevo modelo de participación en el que se conjugaba perfectamente el uso institucional por parte del Consejo Regulador y el uso comercial por parte de las bodegas inscritas, creándose un dinámica de trabajo dentro del stand que fue valorada muy positivamente por todas las partes incluidos los visitantes.

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Las acciones promocionales más relevantes e innovadoras, entre otras muchas, que se desarrollaron durante el pasado año fueron el Salón Cava-JamóndeHuelva en Madrid, la publicidad en grandes formatos de la Bandera del Orgullo Ibérico en Madrid-Sevilla-EstacióndeAve, Las Vendages de l’avenue Montagne con Loewe en París, el diseño de una nueva sección en la web titulada “Ritual del corte según cuatro de nuestros maestros cortadores” y la participación, conjuntamente con DeMenú Denominaciones de Andalucía en la programación nacional de la emisora Onda Cero durante un fin de semana.

Concurso Orgullo Ibérico

Jamón de Huelva ha decidido que todos los días del 2013 se afronten con “Orgullo Ibérico”.

Las personas interesadas en participar en el concurso ¿Qué es para ti Orgullo Ibérico? pueden remitir, desde hoy y hasta el 31 de diciembre de 2013, sus definiciones a la dirección de correo electrónico [email protected]. También, pueden remitirlas por correo postal al Apartado de Correos nº 1 de 21290-Jabugo (Huelva).

De todas las definiciones recibidas se seleccionarán 365 que se irán publicando junto con el nombre de la persona autora, día tras día, desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre de 2013 en la web www.jamondehuelva.es.

La definición de Orgullo Ibérico es una cuestión muy personal por lo que no podemos ni queremos poner límites a la imaginación de las personas ya que en definitiva se trata de sorprender y lanzar un mensaje positivo a quienes las lean. Además, las definiciones pueden estar o no referidas al mundo del jamón y pueden participar las personas de todas las edades que lo deseen.

La Denominación de Origen es consciente de que el trabajo tiene que ser siempre recompensado por lo que ha decidido obsequiar a cada definición que resulte seleccionada con el reciente y nuevo formato: el loncheado, que contendrá finísimas lonchas de Jamón de Huelva de la designación de calidad Summum cortadas a cuchillo por un maestro cortador. La dinámica de participación es muy sencilla: se trata de pensar un poquito, redactar una definición personal de lo que es para ti Orgullo Ibérico, remitirla a la dirección de correo electrónico o postal, esperar a

que te comuniquen que tú definición ha sido seleccionada y organizar con quien o quienes te vas a comer las lonchas de jamón.

Una vez finalizado el año 2013 se recopilarán las 365 definiciones acompañadas del nombre de las personas autoras que la remitieron para publicarlas en un libro.

En definitiva, la Denominación de Origen con sus dehesas, sus cerdos ibéricos y su Jamón de Huelva lo que pretende es que el “Orgullo Ibérico” contribuya a impulsar cada uno de los 365 días del próximo año.


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Enfoque académico empresarial

El Instituto Internacional San Telmo y el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva concluyeron la redacción del Caso “El jamón ibérico ¿una cuestión de marca?: DOP Jamón de Huelva o Jabugo”. Este Caso tiene como objetivo dar a conocer las peculiaridades y características de este producto. De este modo, el documento contiene una interesante introducción histórica, así como las designaciones geográficas de calidad del jamón en España, la DOP Jamón de Huelva o la notoriedad de las marcas. Este caso será utilizado en las actividades formativas del Instituto Internacional San Telmo y será distribuido con fines docentes a cualquier otra Institución de formación nacional o internacional que lo demande, especialmente, con el Instituto de Estudios Superiores de Empresas (IESE); Massachussets Institute of Tecnology (MIT) de Estados Unidos; IPADE de México; IAE de Argentina; Harvard Business School o INSEAD de Francia. Con este tipo de iniciativas, el Consejo Regulador logrará posicionar entre los directivos de las principales empresas de todo el mundo, tanto agroalimentarias como de cualquier otro sector, el Jamón de Huelva.

Ruta del Jabugo

El Consejo Regulador continúa trabajando en el Club de Producto diseñado por Turespaña: Ruta del Jamón Ibérico en el ámbito de la DOP Jamón de Huelva para tratar de definir un instrumento turístico, utilizando la tecnología actual, para que el visitante pueda diseñar su propia visita para adentrase en el apasionante mundo del ibérico rodeado de la naturaleza singular del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Datos estadísticos de Jamón de Huelva

Cuadro 2. Producciones amparadas en los últimos cuatro años

Cuadro 3. Productos certificados en los últimos cuatro años

Años 2008 2009 2010 2011 Cerdos ibéricos identificados en dehesa 63.815 57.201 41.451

28.439

Años 2008 2009 2010 2011

Jamones Summum Excelllens Gran Selección Selección

31.673 7.553

98517.486

36.9808.995

59621.096

40.2613.685

38112.223

25.520 8.734

483 8.840

Paletas Summum Excelllens Gran Selección Selección

21.2378.296

020.611

30.9865.184

37718.338

41.4847.291

013.582

33.210 8.859

491 7.789

TOTAL… 107.841 122.552 119.537 93.926

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Dehesas y empresas elaboradoras

A 31 de diciembre de 2011, el número de explotaciones ganaderas (dehesas) inscritas ascendía a 1.492 y el número de empresas elaboradoras a 42 que se encuentran inscritas según los siguientes registros:

Mataderos y salas de despiece 21 Secaderos naturales 40Bodegas 36

Designación de nuevo Presidente del Consejo Regulador

El Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva eligió por unanimidad a Guillermo García-Palacios Álvarez como Presidente y a Antonio José Castaño Navarro como Vicepresidente.

El anterior presidente, José Rodríguez de la Borbolla Camoyán, presentó su dimisión por motivos personales el pasado mes de febrero, lo que ha propiciado la elección de estos cargos.

Guillermo García-Palacios Álvarez es titular de Explotaciones Agropecuarias María Luisa SA, empresa inscrita en el registro de explotaciones ganaderas de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, y desde 2004 ha sido vicepresidente de su Consejo Regulador. Su elección supone la primera ocasión que un ganadero es elegido para presidir el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva desde el reconocimiento de la Denominación de Origen en 1995.

Antonio José Castaño Navarro es titular de la empresa elaboradora inscrita Eulogio Castaño Rodríguez, S.A.

El pasado 23 de junio, el Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, D. Miguel Arias Cañete, procedió a sus respectivas designaciones tras recabar los informes preceptivos de las comunidades autónomas de Extremadura y de Andalucía.

Perspectivas para 2013

Las Perspectivas para el año 2013 deberán estar protagonizadas por el procedimiento administrativo y judicial de modificación del nombre, las elecciones al Consejo Regulador, la defensa del subsector ibérico tradicional basado en el binomio: raza ibérica y dehesa, el pleno desarrollo del formato

loncheado, el lanzamiento de la Ruta del Jabugo y la promoción para que los productos amparados, jamones y paletas, sigan siendo valorados por la discreta cifra total de piezas certificadas que cumplen los exigentes requisitos en calidad y origen con respecto a la exagerada dimensión del actual sector del ibérico, y por lo que han sugerido y siguen sugiriendo cualitativamente entre los consumidores.


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Informe ganadero (2011/2012)

Javier Forero VizcaínoDiputación Provincial de Huelva

[email protected]

Agradezco a la Fundación Caja Rural del Sur el ofrecimiento para tener la posibilidad de manifestar algunas opiniones sobre algunos de los distintos aspectos que han incidido en el subsector ganadero provincial. La cuestión por un lado, es agradable; pero por otro, nos encontramos con un pasado reciente y una actualidad que transmiten pesimismo y tristeza, aun más cuando el camino futuro no está ni mucho menos despejado; con este panorama, ustedes dirán…sin embargo es necesario (por vital) que saquemos fuerzas de flaquezas y que sepamos aprender de errores pasados para amortiguar y disminuir los futuros (siempre se cometerán errores y aciertos) y sobre todo debemos meditar sobre algunas cuestiones de nuestra ganadería quizás no suficientemente consideradas.

Trataré de exponer puntos de vistas personales, además de ofrecer algunos datos que considero relevantes. En los diagnósticos y terapias, en principio las posibilidades de equivocación son altas debido a la falta de conocimientos económicos-sociales-empresariales de los que uno carece, sin embargo, el paso del tiempo hace que la observación sea capaz de detectar algunos hechos que difícilmente tengan explicación, si no es por la intervención de las artes especulativas, fraudulentas o simplemente delictivas, que en algunas ocasiones se practica con nuestros productos buscando un “beneficio” inmediato sin contemplar el grave perjuicio que se puede estar cometiendo, o lo que es peor, a pesar de ser consciente de ese perjuicio, que generalmente se convierte en un problema de difícil, carísima y lenta solución.

Siempre he sido de los que han considerado que la producción agrícola y sobretodo la ganadera deben estar en función de las condiciones agrarias y medioambientales de las zonas de producción y por tanto, de su capacidad para generar recursos suficientes para no depender excesivamente del exterior ni del monstruo mas conocido últimamente, pero presente desde siempre, al que llamamos mercado. Sin pretenderlo siempre estaremos bajo su influencia pero estar bajo su dependencia es estar abocado a su capricho, a la ruina o al suicidio económico, siempre y cuando no se pertenezca a la élite rescatable con fondos públicos, en ese caso, incluso podríamos recibir algún premio en forma de gratificación económica (paradójico); pero no, en el sector ganadero no existen estos afortunados y si los hay, lo tienen como actividad secundaria. Es decir, es conveniente tener los pies mas cerca de tierra, escribo mas cerca, porque si se tienen completamente, entonces es para salir a correr, dada la tendencia que tienen afortunadamente (no toda la fortuna se mide en monedas) muchos de nuestros ganaderos a la ilusión un poco desmedida, sin llegar a utopía, y en algunos casos a la candidez,, que les convierten en piezas indefensas de los especuladores, intermediarios y otros popes que dirigen los mercados más próximos, por no divagar con los más lejanos ya que a pesar de la globalización los vemos con menor claridad, aunque sabemos de su total y decisiva influencia, dada la capacidad de manipulación que atesoran.


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Pocas armas tenemos para combatir en esta desigual guerra, pero las escasas de que disponemos debemos aprovecharlas. No se me ocurren otras que la unión para la producción y defensa de nuestros intereses y la protección de aquellos productos que por su alta calidad o exclusividad tengan argumentos sólidos para poder contener las embestidas de la competencia. Una de ellas sería un correcto aprovechamiento de la dehesa, tanto en su prácticas forestales como ganaderas, las primeras encaminadas a combatir el terrible mal de la seca, y las segundas deberían dirigirse a la obtención equilibrada (gusta decir sostenible) de productos que encuentren en el mercado el reconocimiento y la diferenciación que todo el mundo le supone, tanto profano como entendido, pero que nadie está dispuesto a pagar. Será necesario actuaciones desde todos los ámbitos afectados, pero posiblemente sea una de las pocas salidas a la descapitalización y despoblación que está sufriendo este ecosistema, que en Huelva cuenta con 233.000 ha que suponen el 20% del total andaluz, según dato de la Consejería de Medio Ambiente de 2010. Confiemos en que la puesta en marcha del plan director que desarrolla la Ley de la Dehesa de Julio de 2010, aporte iniciativas positivas para hacer viables esos objetivos pero de poco o nada valdrá si los agentes sociales que conviven en este espacio se limitan a ser meros espectadores; es necesario la participación de todos los elementos que la integran.

La situación crítica generalizada en la que nos encontramos se ve agravada aun más en un sector primario como es el ganadero. Por algunos factores ajenos, como pueden ser la deriva de los precios como consecuencia de la entrada de capitales de otros sectores distintos del rural hasta el año 2007; por la volatilidad de los precio de los cereales, base de la alimentación animal, por motivos puramente especulativos que dan lugar a explicaciones que generalmente nunca resultan ciertas( es la base especulativa); por la escasa o nula participación en el control de los precios de los productos finales…La consecuencia inmediata es la disminución de los censos ganaderos, notable en algunos casos como comprobaremos y la desaparición de explotaciones, en la mayoría de los casos acompañadas de situaciones laborales y sociables lamentables.

El ganado bovino en los últimos 10 años ha sufrido una disminución que podríamos calificar de leve, pasando en España de 6.411.000 cabezas en 2001 a 5.923.000 en diciembre de 2011, según el MAGRAMA, manteniéndose la tónica para Huelva donde se contabilizaron 60.333 en esa fecha. Hay que destacar que el descenso más brusco se produce entre el año 2007-2008, manteniéndose hasta hoy una tendencia a la baja muy discreta. Nuestra provincia está censalmente claramente por debajo de otras provincias andaluzas como Cádiz, Córdoba o Sevilla (Andalucía contaba en diciembre de 2011 con 534.356 cabezas) sin embargo, se puede destacar la calidad de muchos de los ejemplares nacidos en nuestra tierra que han sido correctamente criados y cebados. Se detecta una carencia de genética adecuada en esta especie por cuanto el medio que nos rodea es propicio para la explotación de animales más especializados como las razas negra andaluza, avileña o la retinta que pueden ser más atractivas para el consumidor, bien en pureza o con cruces que mejoren la aptitud cárnica de la raza autóctona. Bien es cierto que al mercado (volvemos a él) le cuesta reconocer y distinguir monetariamente esta carne (salvo casos aislados como la raza Wagyu, de moda entre gourmets) pero el consumidor de mayor poder adquisitivo comienza a exigirlo aumentando el valor de razas autóctonas hasta no hace mucho abandonadas a su suerte, casos evidentes de la Rubia Gallega, Asturiana de los Valles o la misma Retinta. Huelva debería contar con una cabaña bovina más reconocida comercialmente, sin tener por qué aumentar su número de cabezas, puesto que parece obvio que los objetivos ganaderos con mayor atractivo, al menos históricamente, están en otras especies. A nivel local también llama la atención el escaso conocimiento que se tiene de una raza propia de la provincia, única y además no exportable, por cuanto sus características están ligadas y limitadas al medio donde nace y se cría, que es la marisma, de donde se deriva el nombre de la propia raza: Marismeña. Esta raza no tiene transcendencia censal (entorno a las 1.000 cabezas), por las razones anteriormente expuestas, pero sí aporta unas características morfológicas bien distintas que se trasladan a sus cualidades gastronómicas, igualmente diferenciadas y sólo conocidas y disfrutadas en escasos círculos de la comarca marismeña. Esta carne atesora las suficientes bondades culinarias para ser un atractivo más para la zona, que vería aun más enriquecida su oferta turística, dándole a la vez un respiro económico a los ganaderos de esta singular raza.

Los efectivos de ganado ovino han descendido en España en los últimos años un 30% pasando de más de 24.000.000 de cabezas a 17.000.000 a final de 2011. Para la provincia de Huelva las mismas estadísticas del MAGRAMA dan un total de 185.805, con un pronunciado descenso parecido al nacional, que continúa a lo largo de este año 2012 aun por concluir. Las causas siguen siendo las mismas del inicio de la crisis, agravadas por el paso del tiempo y la incapacidad para sobrevivir en una situación de pérdida de rentabilidad y ahogadas por unas deudas a su vez más difícil de compensar. El incremento del precio de los corderos (más de un 20% desde 2009), el del gasóleo agrícola (40%), la electricidad, medicamentos, gastos administrativos, entre otros motivos, son argumentos suficientes para aburrir (y algo más) al más pintado.

El descenso generalizado del censo ganadero provocado por la crisis económica ha afectado a la especie caprina en menor proporción que al ovino y porcino ibérico, aunque más que al bovino. A nivel nacional la disminución ha sido del 13,5% contabilizando los últimos 10 años pasando de 3.114.000 cabezas en 2001 a 2.693.000 en 2011 según el MAGRAMA, organismo que cifra en 55.691 el número de efectivos ganaderos en diciembre de 2011 para Huelva. La tendencia a la baja en el año 2012 continúa. Los motivos son los ya comentados de forma generalizada para la ganadería, a los que hay que añadir el hundimiento del precio de la leche arrastrado en todo el año 2011. En octubre de 2012 se está produciendo un incremento sustancial del precio de la leche que aun no alcanzan a neutralizar el 30% estimado del aumento del coste de alimentación, sin embargo el aumento de la demanda al mercado español de este producto hace mantener la esperanza de una recuperación que esperemos no sea tan efímera como en otras ocasiones.

El ganado equino en la provincia de Huelva no se suele incluir en análisis productivos por cuanto se asocia, en estos casos, con productos que se comercializan procedentes de animales de abasto, y el consumo de carne o vísceras de équidos no está para nada implantado en nuestra tierra, ya que es un animal socialmente integrado con nuestras costumbres y tradiciones, además de la ya lejana época, en la que su uso era como animal de trabajo, una vez superado dicho destino. El censo en nuestro territorio no ha sufrido el drástico descenso como en otras zonas por las razones anteriormente expuestas con una marcada concentración en las comarcas del Andévalo (Puebla de Gúzman) y el entorno de Doñana, donde además aparece, al igual que la especie bovina, una raza, la Marismeña, que con un censo aproximadamente de 1.000 cabezas, supone un valioso patrimonio ganadero dada su exclusividad y procedencia. Huelva es tras Sevilla, la segundo provincia con un mayor numero de équidos, unos 39.000 en 2010 según las estadísticas publicadas por el MAGRAMA, por delante de Málaga y Cádiz. Es un subsector muy a tener en cuenta por el volumen de negocio y la mano de obra que proporciona de forma directa e indirectamente. Es también uno de los más damnificados por la crisis dadas las características de ocio, lujo o inversiones secundarias que representa. En los últimos años, estamos asistiendo a un desplome de los precios de los caballos, tanto los de alto valor genético como los no inscritos ni calificados. Igualmente se han incrementado las ventas destinadas al sacrificio, así como han desaparecido, o disminuido considerablemente su actividad y número de ejemplares, explotaciones que fueron creadas como alternativa de inversiones al capital originado de otros sectores como la construcción o la hostelería. Las perspectivas más lógicas son las de volver a situaciones anteriores donde los componentes lúdicos, costumbristas y deportivos tengan un mayor peso que la pura rentabilidad económica.

Por la significación que tiene, como seña identitaria que es, el subsector del porcino ibérico es el que mayor impacto está recibiendo en estos penosos años. Sucede que a los efectos derivados de la crisis se añaden otros lamentables del propio sector ibérico, que comienza por degradar el termino y hacerlo extensivo a productos que se distancian, y mucho, de la propia raza porcina ibérica a la que nos referimos. Así, nos encontramos con un término absolutamente desprestigiado y transgredido por un uso incorrecto y abusivo. Hemos podido comprobar como este sinónimo de calidad, fácilmente identificable con el respeto a la naturaleza, por su asociación a la dehesa (término igualmente pisoteado) y a los beneficios saludables que potencialmente pueden suponer su consumo, se ofertaba en las más variopintas promociones comerciales, como el regalo de una “paletilla ibérica” llenando un deposito de combustible en determinadas estaciones de servicio, o como muchos de las más de 5.000.000 de piezas etiquetadas como ibéricos reproducían en su extremidad una hermosa fotografía con una dehesa en su máximo esplendor de frondosidad donde en su verde fondo aparece destacadamente la palabra ibérico; todo ello bajo la más estricta legalidad que permite la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico emitida en octubre de 2001 y posteriormente modificada (a peor) en el año 2007. Allí se empezó a legalizar el uso de ibérico a lo que era cruzado de ibérico, de forma que hoy se sacrifica (por poner un

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ejemplo) más ibérico en zonas geográficas donde en realidad menos ibérico puro se sacrifica, paradójico ¿no?. La reciente aparición del borrador de la nueva modificación de la citada norma, que se encuentra en periodo de consulta a fecha de hoy, previa a su aprobación, no aporta ninguna solución al grave problema que entre otras muchas connotaciones tiene, entiendo, unas carencias conceptuales importantes.

Hemos de convenir que todas las especies y razas de las mismas, en su evolución, se tienen que adaptar al medio donde viven y se desarrollan, para ello se produce un mecanismo evolutivo de selección positiva mediante el cual se desarrollan los rasgos genéticos más beneficiosos para la supervivencia. De ahí que las características morfológica y metabólicas de la raza ibérica sean tan distintas del resto de razas, pues se ha formado en un medio generalmente pobre y con recursos limitados, lo que implica largos desplazamientos para completar la ración diaria (finas extremidades adaptadas a estas necesidades) y

una buena disposición para el aprovechamiento en la época de disponibilidad abundante de alimentos (montanera) respondiendo el organismo del ibérico con una gran capacidad de transformación durante la fase que hemos denominado engorde. Son muchas las diferencias entre los dos tipos de cerdos a los que nos referimos, se exponen estas dos como meros ejemplos de fácil comprensión, ya que no es este el propósito, ni el escenario para profundizar en ese tema. Sin embargo, si es importante, creo, que se comprenda que a medida que el animal se aleje de la pureza racial que marca un patrón no solo morfológico sino, insisto ,también metabólico, menos capacidad tendrá para aportar a sus productos las características que buscamos de un ibérico: infiltración grasa

adecuada, sabor y aroma (lo llaman flavor) en sus distintas piezas cárnicas tanto frescas como curadas y excelentes propiedades saludables ( no solo sobre el sistema circulatorio) para el consumidor, gracias al aporte de abundante ácidos grasos insaturados (principalmente oleico) y antioxidantes que provienen de la ingesta de bellotas e hierba.

Lo que tan brevemente se acaba de exponer es determinante para la diferenciación de los productos ibéricos de los que no lo son; aquellos alcanzan su máxima expresión cuando un cerdo ibérico puro aprovecha la dehesa durante el tiempo suficiente para reponer sus últimos 50 kilos (aproximadamente) sin otro tipo de alimentación, ni tan siquiera complementaria. Según esta premisa el número de cerdos que cada año se pueden obtener con esas características está en función de la superficie disponible y del tipo de cada montanera, lo cual limita la cantidad a unos 400.000 cerdos. Expuesto lo anterior, se podrá comprender mejor el despropósito de las distintas Normas de Calidad porque, aunque aportan mecanismos de regulación que en teoría garantizan los productos amparados y su procedencia, no es capaz de aclarar definitivamente al consumidor, que es el destinatario final, qué producto tiene ante sí. Se debería de huir de eufemismos que al final siempre son perjudiciales, y empezar a conocer los distintos elementos por su nombre, sin dar lugar a equívocos: el ibérico es eso, ibérico (no tiene por qué aclarar su pureza, él es inocente) el cruzado es eso, cruzado (se puede y debe especificar los componentes del mismo y su porcentaje, ejemplo: duroc por ibérico al 50%). Si se termina aprobando el borrador nos encontraremos con tres categorías de producto en lugar de cuatro (uno de los pocos avances) pero estaremos ante la misma, o más sofisticada, confusión con un producto ibérico extensivo, que ni es ibérico (es cruzado), ni se atiene al concepto de extensivo según el cual es la libertad y disponibilidad del terreno suficiente para procurarse su alimentación, en este sentido, R.D. 121/2009 de 17 de julio admite una carga ganadera de hasta 15 cerdos por hectárea.

Esta falta de concreción y diferenciación nítida de estos dos productos que comparten terminología pero poco màs, es uno de los motivos de que los efectos de esta crisis económica sean más severos sobre el sector del porcino ibérico, y se necesita con urgencia una diferenciación incuestionable entre unos productos de excelencia gastronómica y nutritiva, y otros que pudiendo ser de gran calidad y, por tanto, muy interesantes para el consumidor, no pueden llegar a esa excelencia por más que nos empeñemos en retorcer los vocablos que los identifica. No sabemos si algún día tendremos la oportunidad y el placer de leer en la carta de los restaurantes o en carnicerías especializadas el ofrecimiento al cliente de solomillo de Manchado de Jabugo de montanera, lomo de Torbiscal, secreto de Negro Lampiño de bellota; difícil y


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desde luego lejana pretensión, pero seria una forma contundente de defender tanto a una raza, como al consumidor, y por añadidura, a una tierra.

Aplicando la terminología legal, para evitar confusiones, es interesante resaltar los datos ofrecidos del registro informativo de organismos independientes de control del cerdo ibérico (RIBER) publicado por ASICI (interprofesional del cerdo ibérico) y la Universidad de Córdoba, donde se ofrecen distintos resultados en torno al ibérico hasta el segundo trimestre de 2012. Se contabilizan 2.442.218 cerdos ibéricos y 159.380 ibéricos puros. Atendiendo a la alimentación: 2110842 son de cebo y 437.114 de bellota. Destaca el fuerte incremento del número de certificaciones de ibéricos en Murcia y Cataluña respecto a 2011, pasando en Murcia de 470 cerdos en 2011 a 25.053 en 2012, mientras en Cataluña, en el mismo periodo, el intervalo es de 2.451 a 24.242 en 2012.

La siguiente tabla que tiene el MAGRAMA muestra la evolución tipificada de jamones entre 2009 y 2011. Adviértase que en 2011 los jamones de ibérico puro descienden 68,8% respecto a 2009, y solo representa el 1,71 del total de jamones en ese año.

En Huelva hemos pasado, según el MAGRAMA, de más de 24.000 hembras reproductoras en 2009 a menos de 19.000 en el primer trimestre de 2012, lo que supone una reducción de más del 20% de madres, pero el número de cabezas existentes puede haber disminuido mas del 50% por el sacrificio temprano de lechones y la falta de cubrición de las hembras.

En la actualidad, noviembre de 2012, el sector del ibérico está alcanzando el precio más alto desde 2007, pero aun insuficiente para llegar a niveles de rentabilidad. La misma tendencia tiene la mayoría de los productos ganaderos según datos del Ministerio de Cultura en un informe comparativo interanual fechado en julio de 2012; en él destaca la carne de añojo (+12,53%) y ternera (+6,72%) así como los bovinos para vida (+9,72%). La interpretación de estos datos no debe suponer un optimismo desmedido ya que estaría injustificado, pues es más bien un espejismo como consecuencia de la mejora de una lamentable situación que no pierde las condición de lamentable, aunque tampoco debemos ser catastrofistas, el difícil equilibrio no está aun cercano, pero es necesario seguir buscándolo, pese a la dificultad de mantener el ánimo. Después de llover, siempre escampa, dice el refrán; esperemos que se cumpla y que los destrozos que provoca la tormenta no sean irreversibles.


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La caza en la provincia de Huelva. 2011-2012

Marcos Feria Carrasco APROCA-Andalucía

[email protected]

Huelva como escenario cinegético

La provincia de Huelva desde el punto de vista de la caza es una de las áreas privilegiadas de España debido a unos condicionantes medio ambientales que la hacen muy interesante. La caza practicada en los terrenos forestales de Huelva genera el 10,47% del total de ingresos económicos obtenidos gracias a esta actividad en Andalucía, además de unos 5.000 jornales al año.

Aunque Huelva no empezó a tener un peso propio en el contexto de la caza mayor en Andalucía hasta mediados de los 90, como consecuencia de varias repoblaciones de ciervos que se realizaron en la zona norte de la provincia a finales de los 80 y que con el paso de los años y la bonanza del medio se expandieron por toda la provincia (incluso en zonas que tradicionalmente habían sido de caza menor con una ligerísima presencia de mayor, y en concreto de jabalí), actualmente y debido a esas condiciones naturales excelentes, y hablamos de alcornocales, encinares abundante agua y existencia de pastos excelentes que supusieron una autopista para el desarrollo de estos ungulados, podemos afirmar que la actividad cinegética es el motor económico de las zonas rurales, con 811 cotos de caza y una superficie total de terrenos cinegéticos que equivale al 77,53% de la superficie de la provincia (670.000 has.).

La Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente ha informado de que aproximadamente el 4% de la población andaluza practica la actividad cinegética, lo que se traduce en algo más de 289.612 licencias de caza, de la cuales el 9,2% han sido expedidas en la provincia onubense, con 26.664 permisos (lo que supuso unos ingresos de 401.456 euros el pasado año).

La caza menor se ha visto en cierta medida amenazada por diversos problemas como la mixomatosis o la enfermedad vírica infecciosa (las cuales han mermado las poblaciones conejos), un aumento espectacular de las poblaciones de jabalí y la presencia de predadores, lo que ha propiciado una desviación de la actividad hacia la caza mayor y con ello su expansión. Si a esto le sumamos el abandono de gran parte de nuestras dehesas por las malas condiciones de su arbolado debida a la “seca”, con su consiguiente reducción de la cabaña porcina y rentabilidad de las mismas, quedándoles a los propietarios sólo su aprovechamiento cinegético, podemos comprobar cómo es esta actividad un pilar fundamental en la economía de muchas zonas rurales.

Otro asunto a tratar es la problemática legislativa respecto a la cual podíamos decir que existe una gran cantidad de normativa medioambiental y cinegética que encorsetan esta actividad, siendo necesaria una actualización de la misma.


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Provincia Nº cotos Provincia Nº cotosSevilla 1264 Jaén 879Huelva 811 Almería 754

Granada 1087 Málaga 452Córdoba 1456 Cádiz 806TOTAL 7509


Siempre hemos de recordar que el ejercicio de la caza lleva aparejado beneficios en diferentes sectores como son: el cárnico, el hostelero, y el conservacionista entre otros. La caza cada vez está cobrando una mayor importancia en nuestra provincia suponiendo en muchos casos uno de los atractivos para el turismo. Es por ello que la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente apuesta cada vez más por una caza sostenida y de calidad que sea signo de identificación de nuestro territorio.

Con el objetivo de incrementar el valor de la caza como recurso y promover la realización de esta práctica de forma compatible con el medio natural y la conservación de las especies, entidades y asociaciones desarrollan actividades divulgativas e informativas.

En este sentido hemos de destacar la 1ª edición del Título Propio de Postgrado de la Universidad de Huelva (UHU) “Máster en Gestión Cinegética” desarrollado durante el curso académico 2011/2012, la cual fue una iniciativa pionera en el ámbito universitario español. Dicho Máster fue resultado de dos años de trabajo promovido por un grupo de profesores del Departamento de Ciencias Agroforestales de la UHU y que ha contado con el apoyo y patrocinio de la Asociación de Propietarios Rurales, Propietarios de Caza y Conservadores del Medio Natural - APROCA, el Colegio de Técnicos Forestales –COITF y la Federación Andaluza de Caza-FAC.

El Máster se desarrolló entre el 12 de enero de 2011 y el 30 de septiembre de 2012. Las actividades programadas comenzaron con el acto de inauguración del Máster presidido por el rector de la UHU, D. Francisco José Martín López, y en el que se contó con la asistencia del Consejero de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, D. José Juan Díaz Trillo, el Director del Máster, D. Mariano Crespo Blázquez, el Director Regional de APROCA, D. Marcos Feria Carrasco, el Delegado de COITF en Andalucía, D. Alfonso Santos Sotelo y el Presidente de FAC, D. José María Mancheño Luna.

Importancia de la caza en cuanto a extensión.

La provincia de Huelva, precisamente no destaca por el número de cotos que alberga pero sí por el porcentaje de superficie acotada que supone y las características naturales que presentan los acotados.

Si nos fijamos en las siguientes tablas observamos que hay provincias como Sevilla, Córdoba o Granada que destacan por su número de cotos superando el millar, pero sin embargo, otras como Huelva, no llega ni tan siquiera a alcanzarlo. Y más aún teniendo en cuenta que es la provincia con mayor superficie forestal de la provincia.

Si consideramos el dato comparativo de superficie total de la provincia y superficie acotada, Huelva es la provincia que mayor porcentaje alcanza, ya que casi el 90 % de la superficie total de Huelva está acotada (ver mapa de cobertura de cotos en la provincia). Si a este porcentaje le sumamos las superficies, que por su naturaleza no pueden ser acotadas, como por ejemplo los núcleos de población, el Parque Nacional de Doñana, los Parajes y Reservas Naturales, etc… llegaríamos casi al 100 % de la superficie total de la provincia. Con esto queremos resaltar que, prácticamente, la totalidad de la superficie susceptible de ser acotada en la provincia, lo está.

Tabla 1: Número de cotos por provincias.

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Tablas 2 y 3: Diferenciación por aprovechamiento principal.

Tabla 4: Distribución de los cotos en nuestra provincia:

El siguiente mapa muestra la superficie de ocupación de cotos en la provincia de Huelva.

La caza en la provincia de Huelva en datos

Otra forma de contrastar la importancia cinegética en la provincia de Huelva es refiriéndola a los datos que obran en poder de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente. Lógicamente este estudio no es fácil de realizar, puesto que los datos con los que contamos son los aportados en las memorias anuales de actividades cinegéticas, y los permisos y notificaciones presentadas en la Delegación Territorial de Huelva.

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ANDALUCÍA Numero de cotos %APROVECHAMIENTO PRINCIPALMayor 1417 18,88Menor 6092 81,12

Total cotos 7509 100

HUELVA Número de cotos %APROVECHAMIENTO PRINCIPALMayor 300 36,99Menor 511 63,01

Total cotos 811 100

HUELVAY

SUSCOMARCAS

COMARCA Nº COTOSAndévalo Occidental 317

Andévalo Oriental 76Condado Litoral 47

Costa 59Condado Campiña 83

Sierra 229TOTAL 811


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De la totalidad de modalidades de caza que se pueden practicar en un coto tenemos constancia fidedigna de las jornadas de caza mayor y en caza menor, solo de ojeos de perdiz, ya que es la única modalidad cinegética que requiere un trámite administrativo previo a su celebración.

No obstante la pasada temporada 2011-2012 arrojaron los siguientes datos:

En cuanto a los resultados globales tenemos lo siguiente:


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MODALIDAD Nº JORNADAS

CAZA MAYOR

Monterías 398Ganchos 99Batidas 123Montería de gestión 21Gancho de gestión 5Batida por daños 3Gancho por daños 8Montería por daños 2

TOTAL 659

MODALIDAD Nº JORNADASCAZA MENOR Ojeos de perdiz 25TOTAL 25

Caza Mayor Nºcapturas Caza Mayor Nº

capturas Caza Mayor Nºcapturas

Cabra montes 0 Corzo 0 Jabalí 4.413Ciervo 8.497 Gamo 270 Muflón 121TOTAL 13.301

Caza Menor Nºcapturas Caza Menor Nº

capturas Caza Menor Nºcapturas

Agachadiza común 44 Ánade friso 5 Ánade rabudo 53Ánade real 1.749 Ánade silbón 39 Ánsar común 677Arruí 0 Avefría 393 Becada 879Cerceta común 55 Codorniz 5.773 Colín de Virginia 2Colín de California 0 Conejo 34.650 Corneja 0Estornino pinto 6.831 Faisán 1550 Focha común 31Grajilla 243 Liebre 10.530 Paloma bravía 2.163Paloma torcaz 30.789 Paloma zurita 2.878 Pato colorado 21Pato cuchara 128 Perdiz roja 40.586 Porrón común 370Tórtola común 45.146 Urraca 1.400 Zorro 2.204Zorzal alirrojo 43.916 Zorzal charlo 1.663 Zorzal común 187.763Zorzal real 387TOTAL 422.918

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Temporada cinegética 2011-2012

Condiciones económicas

En la siguiente tabla mostramos los valores medios de cuantías económicas que supone la caza mayor en Huelva, teniendo en cuanta que tomamos como referencia los siguientes valores medios:

- Precio por kg de carne de jabalí.- 1 €. Media de 30 kg/canal.- Precio por kg de carne de ciervo.- 1,70 €. Media de 50 kg/canal.- Precio por kg de carne resto de especies.- 1,50 €. Media de 40 kg/canal.- Precio medio contratación de rehala por jornada.- 180 €.- Precio medio contracción de veterinario por jornada.- 180 €.- Precio medio de catering por jornada con media de 50 personas.- 1000 €.- Precio medio de contracción de recogida de subproductos orgánicos.- 200 €/cacería.- Coste medio de organización distintos a los anteriores.- 500 €/cacería.- Coste medio secretarios y apoyo de organización.- 500 €/cacería.- Coste medio de retirada de reses del monte con mulas.- 350 €/cacería.

Estos serían los costes directos de la jornada, pero no deberíamos olvidar los costes indirectos que suponen en cuanto a pernoctaciones, cenas, desayunos, visitas de las zonas rurales, movimiento de vehículos (combustibles), taxidermia, seguros de monterías, licencias, vestuario, armerías, y un largo etc… de difícil cuantificación. Aquí consideramos solo citarlos ya que su cuantificación es sumamente difícil., pero no por ello menos importante.

La significación económica de la caza mayor en la provincia de Huelva en la pasada temporada cinegética oscilo entre las siguientes cifras:

CARNES DE CAZA MAYORConceptos Precios Totales €

8.497 cérvidos (50 kg) 1,70 € / kg 722.245,004.413 jabalíes (30kg) 1,00 € / kg 132.390,00391 gamos y muflones (40 kg) 1,50 € / kg 23.460,00

Total 878.095,00

COSTE MEDIO APROXIMADO DE UNA JORNADA DE CAZA MAYOR

ConceptosPreciosmedios

unitarios €

Nº medio / jornada de

cazaTotales €

Organización 500 500Secretarios y ayudantes 500 500Catering (estimado para 50 personas) 1.000 1 1.000Veterinario 180 1 180Rehalas 180 10 1.800Recogida de subproductos 200 1 200Mulas de saca de reses 350 350Otros gastos 500 500

Total 5.030,00

IMPORTE ECONOMICO TOTAL DE CAZA MAYOR EN HUELVA TEMPORADA 2011 - 2012Conceptos Importes

medios € Unidades Totales € Carnes de caza 878.075,00 13.301 878.075,00Organización jornadas 5.030,00 659 3.314.770,00

Total 4.192.845,00


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Por tanto como conclusión final podríamos afirmar que la caza mayor en Huelva, refiriéndonos solo a la celebración de las jornadas de caza (monterías. batidas y ganchos), mueve más de 4 millones de euros anuales, considerando, sólo gastos y productos directos. En orden a configurar el Valor Total anual provincial de la caza en Huelva, a esta cantidad habría que sumarle el valor de las piezas de caza menor abatidas, asi como el importe de los arrendamientos de los cotos y las ventas de jornadas de caza mayor, obteniéndose así un valor final notablemente incrementado pero de difícil determinación, como se indica a continuación.

Arrendamiento de cotos

Las cesiones y arrendamientos de terrenos para la actividad cinegética engloban un amplio abanico de posibilidades lo que hace muy complicado establecer cantidades medias de arrendamientos de cotos. Podemos encontrarnos casos de cesiones gratuitas de terrenos para la caza, como ocurre en la gran mayoría de los cotos deportivos de la provincia gestionados por las sociedades de cazadores de los distintos pueblos, o pequeños cotos de 250 – 300 ha que tengan una renta anual de 25.000 € por sus excelentes características. Sin olvidar a los cotos de caza tanto de mayor como de menor que vende la caza por jornadas independientes, es decir los puestos sueltos o los días de caza en sí.

Para determinar el precio de arrendamiento de un coto se tiene en cuenta multitud de factores que lo determinan. Entre los más importantes podemos destacar los siguientes:

- Tipo principal de caza o si mantiene un aprovechamiento importante de las dos, mayor o menor.- Dentro de caza menor si aprovecha principalmente especies migratorias o no residentes, o

especies autóctonas. A las especies residentes se les puede hacer un seguimiento más exhaustivo y planificar más fiablemente su aprovechamiento. Las especies migratorias son más “aventureras” y dependen de muchos factores para que se produzca un buen flujo migratorio.

- Dentro de las especies de caza mayor, la cantidad de estas y la variedad de especies que ofrece. Si el coto está cercado con malla de gestión o no y por tanto la calidad de los trofeos de las reses a abatir.

- Superficie del coto.- Red de infraestructuras que tenga. Caminos, comederos, bebederos, tiraderos, escenarios de caza,

etc…- Si posee alguna vivienda donde alojar a los cazadores o no.- Accesibilidad, si está próximo a carreteras o no.- Orografía del terreno, que lo haga fácil o no cazarlo por lo abrupto del terreno. - Si tienes recursos hídricos de forma natural o no, que garanticen el aporte de agua durante todo el

año.- Etc…

Atendiendo a lo expuesto es fácil entender que no es posible dar un valor concreto de arrendamiento para fincas, pero si miramos a los arrendamientos “a la baja” que se hacen en las más de 60.000 ha de terrenos cinegéticos ocupados por eucaliptos, podríamos establecer valores medios que oscilan entre 8 – 10 € / ha, de tal forma que un coto de superficie media de 500 ha podría costar entre 4.000 – 5.000 € / año.

No obstante para concretar este documento, desde nuestra organización nos atreveríamos a plantear 3 casos medios para determinar los arrendamientos:

- Caso I.- cotos que tienen bajas densidades de animales y tasas de aprovechamientos bajas, como podría ser el caso de los ocupados por eucaliptos.

- Caso II.- cotos con aprovechamientos considerables pero que no destacan por ser excelentes en ciertas modalidades o especies. Como podrían ser los cotos que compatibilizan aprovechamientos ganaderos, forestales, agrícolas y cinegéticos.

- Caso III.- restos de cotos que destacan, por sus aprovechamientos en el sector cinegético provincial. Aquí se incluiría las fincas destinadas, en mayor medida, a la actividad cinegética.


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Si tenemos en cuenta un coto medio de 500 ha de superficie podríamos establecer los siguientes rangos de precios anuales:

- Caso I.- 4.000 – 5.000 € / año como tope máximo.- Caso II.- hasta 18.000 – 20.000 € / año.- Caso III.- más de 20.000 € / año.

Para el caso de la venta de jornadas de caza por días sueltos no es fácil tampoco hacer un estudio medio, ya que depende de la puntualidad de la acción de caza. Es decir si un coto vende los puestos de zorzales, mientras mejor venga el año para esta especie, mayor valor alcanzarán. Por tanto en este apartado no podemos aproximar valores como se ha hecho en el anterior, puesto que puede ser muy variable.

Primavera de 2012 y comienzo de la temporada 2012 – 2013

Este año hemos sufrido una primavera bastante dura, dada la situación de sequía que arrastrábamos desde el otoño del pasado año. Estas duras condiciones climáticas han repercutido en la cría de las especies cinegéticas y por consiguiente en las poblaciones definitivas “pre-caza” del presente otoño.

La tórtola sigue en preocupante descenso generalizado, aunque no obstante hay zonas donde se hacen “medias” tiradas. El aumento de la tórtola moruna o “turca” está provocando una competencia excesiva en las poblaciones de tórtola común. Esta tórtola, “no cazable”, tiene una gran capacidad de colonización y adaptación llegando a desplazar a la tórtola común de los lugares de comida y sesteo. Es fácil observar que donde abundan las tórtolas turcas es muy poco probable que habiten las comunes.

La administración es hora que establezca alguna medida para paliar esta situación que se va acentuando cada año más.

En el caso de la codorniz, aparte de la población sedentaria que vive en nuestra provincia seguimos recibiendo cada año un importante flujo migratorio que proporciona importantes perchas, en las zonas agrícolas y agroforestales. Este año la migración fue menor que el pasado pero aceptable igualmente, lo que ocurre, que las altas temperaturas, tras varios meses de dura sequía provocó un movimiento de esta especie hacia el centro y norte de la península buscando zonas más frescas.

El comienzo del periodo hábil general en el mes de octubre fue comprometido por la sequía, provocando que las primeras semanas de caza se celebraran pocas jornadas cinegéticas ya autorizadas. Los titulares de cotos prefirieron aplazar estas jornadas hasta que llegaran las lluvias, que por suerte, la espera ha sido corta, puesto que comenzó a llover poco después.

La otoñada se ha salvado de momento y las aportaciones hídricas han sido muy valiosas para el campo en general, lo que repercutirá, esperemos, en un buen año de cría, y por consiguiente en una buena temporada de caza 2013 – 2014.


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Manuel Verdier Martín Asesor. Fundación Caja Rural del Sur

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En sus respectivos trabajos, los autores que han ilustrado precedentemente esta publicación muestran con todo detalle la situación actual – y la evolución del mismo a lo largo de 2011 y 2012, en su caso - del tema que han tratado, de tal manera que tras la lectura de cada artículo es posible adquirir un conocimiento muy concreto sobre la materia interesada. En cualquier caso y por si se deseara disponer de un flash general sobre la situación actual de la agroindustria onubense, a fecha enero de 2012, exponemos a continuación las que podrían ser unas resumidas conclusiones, extraídas de los contenidos de los referidos trabajos, a las que hemos incorporado, en algunos casos que entendemos evidentes, modestas observaciones personales.

La obra se inicia con un capítulo, que podríamos calificar como de estructural, al contemplar actividades que se refieren a temas que afectan o pueden interesar a la agroindustria onubense con carácter general. Así, comienza con un muy elaborado trabajo sobre las estructuras productivas del campo de Huelva, a la luz de los resultados del último Censo Agrario, a través del cual el autor analiza pormenorizadamente la vertebración de nuestro empresariado agrícola, la evolución y situación actual de la distribución y tamaño de la propiedad, el empleo agrario y demás parámetros definitorios de la estructura agraria provincial.

Continúa este apartado con un novedoso trabajo sobre la investigación agraria en nuestra provincia, describiendo con todo detalle y quizá por primera vez de forma conjunta los recursos disponibles para la agroindustria onubense, en orden a satisfacer sus necesidades de investigación, extremo que juzgamos de gran interés al mismo tiempo que probablemente no demasiado bien conocido por nuestros agricultores. Se completa el apartado con un interesante trabajo sobre la IV Gama, tecnología de vanguardia aplicable a un amplio abanico de nuestros productos, que muy pronto contará con una estructura provincial estable que permitirá desarrollar in situ aquellos productos que demanden los sectores agrarios provinciales interesados en esta vía de desarrollo. Termina el capítulo con una detallada exposición de la evolución durante el periodo de tiempo de referencia, de nuestras exportaciones agrarias y su significado en el contexto general provincial, andaluz y nacional.

A continuación, “El Sector Agrario en la provincia de Huelva” contiene la descripción y significado económico de cuatro escenarios productivos que si bien de no demasiado peso en el valor de nuestra Producción Final Agraria, representan tres de ellos actividades básicas para la fijación de la población en las amplísimas zonas forestales o desprovistas de cultivo y litorales no turísticas existentes en nuestra provincia, en tanto que constituyen o pueden constituir interesantes complementos a las rentas de las familias radicadas en estas áreas e incluso en algún caso, ingreso fundamental; y otra, un subsector instalado en nuestra agricultura desde años pero quizá no demasiado bien conocido y menos aun

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cuantificado. Nos referimos a la acuicultura, la micología, la apicultura y la floricultura. Sus autores, reputados expertos en la materia, describen en interesantísimos artículos – en algún caso por primera vez a nivel provincial – las significaciones para la agroindustria de Huelva de estas actividades, tanto desde un punto de vista técnico cómo económico, contribuyendo importantemente a la compleja tarea de completar las variadísimas tareas emprendidas por los hombres y mujeres del campo de Huelva. La lectura de las crónicas subsectoriales contenidas en la presente edición de “El Sector Agrario en la provincia de Huelva” dibuja una situación que, desde un punto de vista global podría considerarse positiva.

Y decimos desde un punto de vista global porque dada la especialísima estructura del valor de la Producción Final Agraria onubense, la suma algebraica de las coyunturas de los distintos subsectores que la conforman queda supeditada en una decisiva medida a las de los pilares fundamentales, hoy por hoy, de la agroindustria onubense tales cómo son destacadamente la fresa y frutos rojos, seguidos de los cítricos. En la última edición de la Memoria Resumen de la Delegación en Huelva de la Consejería de Agricultura y Pesca, correspondiente a 2006, sobre un total del valor de la PFAgrícola de Huelva de 509,661 Meuros, la suma de los valores de la fresa y otros frutos rojos más los cítricos, 402,675 Meuros ,suponía el 79% de la misma, y el 62% sobre la PFAgraria. Hoy, esa (des)proporción podría incluso haber aumentado.

Así pues y hasta cierto punto, es posible enunciar que si estos cultivos gozan de buena salud, el saldo final global de la agroindustria de Huelva probablemente también la tendrá. Obviamente, esta estructura productiva tiene graves inconvenientes, al hacer descansar la generación de una parte muy importante de la riqueza y empleo agrario provincial en un corto número de actividades – incrementando notablemente el riesgo -, y trasladar, recíproca y lógicamente, en importante medida la riqueza producida a un corto número de empresarios, ya que los titulares de la fresa, frutos rojos y cítricos podrían suponer sólo en torno al 20-25% de los 8.647 empresarios con que cuenta nuestra provincia, según datos del último Censo Agrario.

Las crónicas de las campañas de referencia de la fresa muestran el hasta ahora probablemente insólito resultado de dos campañas seguidas claramente positivas. Freshuelva, en su habitualmente exhaustivo informe, notifica un incremento de facturación en la campaña 2011 del 4,70% respecto a la campaña 2010 y del 18% en la de 2012 respecto a la anterior, lo que es ciertamente excelente para la economía provincial. Para completar esta óptima situación, la frambuesa experimentó en 2011 un descenso en el precio medio de facturación del 16%, contrarrestado con creces por un incremento de la producción del 37,60%. En 2012, la producción fue similar a la de la campaña anterior y la facturación se incrementó en el 2%. No disponemos de datos fidedignos de los resultados económicos de las campañas contempladas para las moras y arándanos, pero no solamente no tenemos noticias negativas al respecto sino que conocemos importantes avances de estos cultivos en la conquista de nuevos mercados y en novedosas fórmulas de cooperación interempresarial.

En lo que respecta a los cítricos, extraer conclusiones definitorias no es tarea sencilla dado el amplio abanico de variedades presentes en nuestras explotaciones, hasta el punto que, en términos rigurosos, sería más correcto hablar de campaña por variedades en vez de campaña de cítricos. Cómo consecuencia de ello, el signo del resultado económico de una campaña para cada citricultor dependerá en una gran medida de las variedades de que disponga, pudiendo ser una misma campaña buena para un citricultor y mala para otro en función de la cartera varietal de cada uno, a igualdad, lógicamente del resto de los parámetros técnicos del cultivo. Nos habla el autor, preocupadamente, de los efectos de la crisis en el cultivo y de la creciente presión de la gran distribución en orden a la reducción de precios pero también nos habla de ser las mandarinas de Huelva la más tempranas de España, del asentamiento en Huelva de empresas valencianas – inequívoco signo positivo – de la bonanza de nuestro clima ante las heladas y del valor de nuestro puerto cómo instrumento para la exportación, a lo que nos permitimos añadir la importante presencia de la industria transformadora en nuestra provincia cómo conceptos de primera magnitud en orden al mantenimiento de la viabilidad de nuestro sector citrícola. Resultado de ello, sin duda, es que con sus luces y sus sombras, la superficie plantada de cítricos en nuestra provincia se mantiene estable tras el notable incremento de los últimos años y su masa empresarial ha evolucionado racionalmente hacia la optimización del tamaño medio de las explotaciones y del fortalecimiento de los recursos disponibles por las firmas que lo conforman.

Cerrando el apartado de los cultivos hortofrutícolas de más significación provincial, los autores del trabajo sobre el frutal de hueso, cultivo de no importante peso en nuestra agroindustria por el momento, aportan interesantes claves de mejora para melocotón y nectarina, definiendo exactamente el calendario de recolección que podría generar una viabilidad sostenida, extremo que estimamos del mayor interés y clave para una futura expansión de este cultivo en nuestras zonas meridionales.

Sin embargo y cómo no podía ser de otra manera, dentro del incierto escenario que para la agricultura europea – especialmente la mediterránea – dibujan crisis económica, fluctuante PAC, utilización de la agricultura cómo elemento de acción política, globalización versus valor estratégico de capacidad de alimentación nacional y desmedido poder del concepto “mercado”, por citar algunos factores de incertidumbre, entre las muy diferentes orientaciones productivas que configuran la agroindustria provincial encontramos, tal y cómo nos relatan las correspondientes crónicas subsectoriales, problemáticas de diversa etiología para las que, en una buena parte de las mismas, es posible, no obstante, definir líneas de progreso y mejora que generalmente descansan en el concepto calidad y diferenciación del producto final y que nos permiten pensar en el futuro con razonable esperanza.

Quizá la más llamativa, dentro del capítulo ganadero, es la que afecta a uno de nuestros productos más emblemático, el cerdo ibérico y sus productos derivados, especialmente el jamón. El sector porcino provincial está sufriendo inexorablemente – al igual que el resto de nuestra cabaña – los terribles embates de la crisis, situación especialmente acrecentada por la vigencia de unas aciagas Normas de Calidad al efecto, que degradan por completo el diferencial de calidad existente entre nuestro producto y el proveniente de un cerdo que no ha pisado en ningún momento una dehesa ni conoce el sabor de una bellota. Urge que los continuados esfuerzos que ante el Ministerio de Agricultura están realizando todos los ganaderos, industriales, entidades y organizaciones afectadas, apoyados incluso por la Junta de Andalucía, cristalicen en una nueva y definitiva redacción de la modificación de esta norma que simplemente permita inequívocamente al consumidor conocer qué está comprando, posibilitando así recuperar a los productos del ibérico el precio que justamente corresponde a la calidad que atesoran.

Ya dentro de nuestra Campiña y Condado aparecen las crónicas de los tres cultivos mayoritarios, de honda significación para no ya solamente para nuestra producción agraria sino como signo de identidad para estas comarcas: la vid – el vino -, el olivo – el aceite – y los cultivos herbáceos – los cereales -. Nos encontramos con tres situaciones distintas cuyas líneas de mejora de su rentabilidad pasan, cómo ya adelantábamos, por los conceptos calidad y diferenciación. El vino ya entendió las posibilidades comerciales de la diferenciación, en países desarrollados que caminan decididamente ante la exquisitez, y prueba de ello son los logros de imagen conseguidos por la D.O. no sólo para los vinos sino también para el vinagre y el vino naranja. En una favorable tesitura de repunte de precios, esta podría ser una excelente vía de mejora de la rentabilidad, apoyada en nuevos productos que, ayudada por la solución a la evidente necesidad de minoración de los costes de producción , podría situar sin duda al cultivo en los adecuados niveles de rentabilidad que propiciaran el relevo generacional de todo punto necesario.

El aceite de Huelva goza, afortunadamente, de un amplio prestigio en base a su constatada calidad. Su – a nivel nacional – corta producción le empuja claramente por la senda de la incorporación de valor añadido en su comercialización, vía disminución de graneles y potenciación de envases de pequeño volumen que, mediante el oportuno marketing valorizador de sus galardones comerciales, propiciaría la mejora en su precio. Al igual o incluso más que en la vid, aparece aquí una notoria vía de mejora de los costes de producción mediante unión entre cooperativas que contribuiría eficazmente en la mejora de la rentabilidad final.

La detallada crónica referida a los cultivos herbáceos aporta interesantísimas sugerencias respecto a las posibilidades en nuestra Campiña de la cebada maltera y el garbanzo, aquella por la instalación en Sevilla de una factoría de maltería y este por el indudable interés que un distintivo oficial de calidad, sin duda más que merecido, otorgaría a nuestro garbanzo dentro del apreciado concepto, de mundial reconocimiento, de la Dieta Mediterránea.

Completa el capítulo de crónicas subsectoriales el relato de la evolución en nuestra provincia de la actividad que va camino – si no lo es ya – de constituirse en el principal factor de la renta de una amplísima parte de nuestro territorio provincial, tal cual es la caza. El autor analiza en profundidad – tarea nada fácil – el significado económico de la caza y sus muy diversas aplicaciones, subrayando el creciente valor de esta actividad en nuestra provincia.

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