el sabor de la quimica en el vino
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La vinificación es arte y técnica al mismo tiempo .
- El proceso de vinificación comprende una serie de etapas. - Una de ellas es la Fermentación alcohólica.
Las bebidas alcohólicas tienen su origen en el proceso de fermentación alcohólica.
-Proceso espontáneo en líquidos azucarados.
-Actúan levaduras en ausencia de aire.
-Destruyen la glucosa produciendo anhídrido carbónico y etanol.
Primera etapa fundamental: glucólisis
C6H12O6 → 2 CH3COCOO− + 2 H2O + 2H+.
Producto final: etanol.
Reacción esquemática:C6 H12O6 = 2C2H6O + 2CO2
Glucosa = alcohol + gas carbónico
Reacción esquemática:C6 H12O6 = 2C2H6O + 2CO2
Glucosa = alcohol + gas carbónico
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