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M A N U A L D E I D E N T I D A D C O R P O R AT I V A Y P R O T O C O L O D E C O M U N I C A C I O N E S

Alimentos locales Buenos, Limpios y Justos

El Patrimonio Agroalimentario de Manaure

COORDINACIÓN: Andrea Amato; Guillén Calvo; Claudia Ranaboldo

COORDINACIÓN TÉCNICA: Liliana Vargas

ASISTENCIA: Florence Arsonneau; Julia Tovar

GESTORES LOCALES: Ricardo Cubides; Carmen Sofía Rosado

CONSULTORES: Alejandra Espitia; Cristiana Peano; Andrés Ugaz

GRAFICA: Claudia Saglietti

El presente material ha sido producido en el marco de las actividades del proyecto Fortaleciendo la valorización del patrimonio agroalimentario y las alianzas territoriales como un aporte a la política pública de seguridad alimentaria y nutricional del Departamento de Prosperidad Social de Colombia. El proyecto es desarrollado por el Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural RIMISP y Slow Food en el marco del convenio Nº 035, suscrito entre El Departamento Para La Prosperidad Social DPS y el Programa Mundial de Alimentos PMA. El objetivo del proyecto es impulsar y validar un modelo de desarrollo territorial, orientado al mejoramiento de la seguridad alimentaria y nutricional, con base en la puesta en valor del patrimonio agroalimentario local, la instalación de espacios de gobernanza territorial y el fortalecimiento del acceso a mercados regionales, para los productores familiares de alimentos.

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¡COMEMOS LOCAL!

Trabajando con las comunidades rurales de todo el mundo es común ver como los alimentos locales, frutos del territorio y del saber ancestral de sus poblaciones, son extremamente subvalorados. Los productos tradicionales de las comunidades son considerados pobres, poco apetecidos y poco seguros desde el punto de vista higiénico. Por esta razón muy pocos son los que valoran su riqueza extraordinaria, fundamental para la seguridad alimentaria y nutricional de la población y muy valorados por quienes vienen de otros territorios. Es así como progresivamente han ido desapareciendo muchas variedades de frutas y verduras, cereales y tubérculos, razas animales, platos tradicionales, saberes y combinaciones características; además de técnicas de cultivos locales y hábitos alimenticios. Donde somos testigos no solo de una erosión genética sino sobre todo cultural.

La disminución del consumo de productos locales, en todo el mundo, está debilitando las economías locales, aumentando los niveles de pobreza y causando graves problemas de salud y de obesidad.

Cultivar variedades locales de fruta y hortalizas, criar razas autóctonas y comer productos locales significa contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional, luchar contra la pobreza, educar a las nuevas generaciones hacia una correcta alimentación, salvaguardar la biodiversidad, la identidad cultural y en fin la riqueza y la unicidad de un territorio.

Con esta publicación pretendemos promover el consumo de los productos locales y la preparación de las recetas tradicionales de Manaure y enseñar a la población local que tienen en sus manos una riqueza muy grande y única, que pueden aprovechar para mejorar sus condiciones de vida.

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AGROBIODIVERSIDADLos vegetales y los animales domésticos han tenido origen en algunas zonas de la tierra (las patatas y los tomates en los Andes; las cabras y el trigo en la media luna fértil; las berenjenas y los cerdos en Asia...), han viajado por el mundo y en cada rincón del planeta se han adaptado al clima y a la tierra que han encontrado, cambiando un poco, cruzándose con otras variedades, uniéndose indisolublemente a territorios específicos y a determinadas comunidades, influenciando dieta, tradiciones culinarias, recetas, preparaciones y rituales. De esta forma, en 10.000 años de historia de la agricultura el saber de los campesinos ha dado vida a millares de variedades y de razas, que son la expresión de la diversidad cultural y ecológica de sus territorios, una expresión llamada biodiversidad domestica, o agrobiodiversidad.

www.slowfoodfoundation.com

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ENTIDADES IMPULSORAS

Departamento para la Prosperidad Social (DPS): es la Entidad del Gobierno Nacional de Colombia que encabeza el Sector de Inclusión Social y Reconciliación, busca fijar políticas, planes generales, programas y proyectos para la asistencia, atención y reparación a las víctimas de la violencia, la inclusión social, la atención a grupos vulnerables, y su reintegración social y económica.

Subdirección de Seguridad Alimentaria y Nutrición (SSAN) del DPS: responde a la necesidad del país de contar con la articulación y los lineamientos necesarios para la implementación adecuada de la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) que permita mejorar la intervención de los diferentes programas y proyectos dirigidos a la población objeto del Sector de la Inclusión Social y Reconciliación, a partir de dos estrategias: la primera de Fortalecimiento Institucional en la Política Pública de SAN; la segunda, plasmada alrededor de la Red de Seguridad Alimentaria y Nutricional (ReSA® Cultivando nuestra prosperidad).

Las estrategias de la Subdirección de Seguridad Alimentaria y Nutrición se encuentran enfocadas en la generación de condiciones para la producción de alimentos para el autoconsumo, el fomento de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables. Parte del fortalecimiento de la cultura alimentaria y el rescate de productos autóctonos, contribuyendo de ésta manera a la superación de la pobreza, y al mejoramiento de la calidad de vida de la población participante.

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Slow Food: es una organización internacional presente en 150 países que trabaja para que todos tengan acceso a alimentos Buenos, Limpios y Justos: buenos porque sanos además de agradables desde el punto de vista organoléptico; limpios porque prestan atención al ambiente y al bienestar animal; justos porque son respetuoso con el trabajo de quienes lo producen, lo transforman y lo distribuyen. Slow Food se compromete a salvaguardar alimentos de calidad tradicionales y sostenibles, a tutelar la biodiversidad de variedades cultivadas o silvestres, además de métodos de cultivo y producción amenazados por el predominio de los alimentos elaborados, del negocio agrícola industrial y de las reglas del mercado global.

Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural – RIMISP: a través del Programa de Desarrollo Territorial Rural con Identidad Cultural (DTR-IC). Es una organización regional sin fines de lucro, que fue creada en el 1986. Su misión es impulsar cambios institucionales, económicos y sociales para hacer de América Latina una región próspera, justa y sostenible. Para ello, trabaja en red, asignando una importancia primordial a invertir en la construcción de relaciones con socios diversos, bajo normas de confianza, reciprocidad y respeto. El Programa DTR-IC viene operando desde el 2006. Considera a la diversidad biocultural como un activo relevante a ser reconocido y valorado en procesos de desarrollo; se basa en un abordaje territorial, focalizándose en los actores más excluidos y, al mismo tiempo, en la construcción de amplias alianzas interinstitucionales. En los últimos dos años, el Programa DTR-IC ha trabajado en 92 territorios y 7 países en América Latina.

Programa Mundial de Alimentos PMA: es el programa de Naciones Unidas de la lucha contra el hambre que promueve y desarrolla acciones de asistencia alimentaria a nivel mundial. En Colombia en el marco del convenio 035 de 2013 firmado con el DPS, se viene aunando esfuerzos técnicos y financieros para la implementación de intervenciones en seguridad alimentaria y nutricional con diferentes poblaciones y territorios a nivel nacional.

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El municipio de Manaure está ubicado en la Alta Guajira (Colombia) y se compone por 9 corregimientos: Aremasahin, El Pájaro, Manzana, Mayapo, San Antonio, Musichi, Shiruria, La Gloria y La Paz. La biodiversidad del municipio se encuentra ligada a ecosistemas semidesérticos. Posee un clima cálido con temperaturas que oscilan entre los 28 y 38 grados centígrados, factor que adicionado a la intensidad de los vientos son causantes de una alta evaporación y una gran sequía. Los sistemas lenticos (aguas estancadas) son una fuente importante de abastecimiento para las comunidades y sus diferentes labores domésticas, especialmente durante los periodos más secos.El pueblo Wayúu representa el grupo étnico más amplio del territorio (68% de la población) y conserva su lengua (wayuunaiki), tradiciones y costumbres. Su economía se basa en el pastoreo y en una combinación de actividades como la pesca, horticultura, caza, recolección y artesanías (tejidos y cerámica) y comercio. Respecto a los recursos de la fauna, Manaure registra gran diversidad de aves acuáticas migratorias y de recursos hidrobiológicos que sirven de sustento a las comunidades indígenas. Un gran atractivo turístico por su belleza y majestuosidad son los flamencos rosados, ubicados en el corregimiento de Musichi.La alimentación base de las comunidades se establece a partir de los recursos existentes en el entorno y las adaptaciones de las semillas a los suelos y condiciones climáticas. La vegetación endógena ha proporcionado a lo largo de los años productos que han suplido las necesidades alimentarias de quienes allí habitan, las comunidades han sabido encontrarlos y aprovecharlos como alimentos.

MANAURE

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CIENAGABUENAVISTA

JAGUEY

CANAL

TURISMO DE MAYAPO PLAYAS DE MAYAPO

CIENAGAGUAYARALE

PUNTA CHUCHUPA

PLAYAS DEL PAJARO

SALINAS DE SAN JUAN

AY POPOYA

AY COCHINAMANA

AY TAGUAYO

AY MALIRAINOUIRUAY POPOYA

*SANTACRUZ

JAGUEY JEPHIN

JAGUEY JANAY

AYLIM

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MAR CARIBE

URIBIA

MAICAO

RIOHACHA

LA GLORIA

AREMMASAHIN

MANZANA

PANCHO

TRONCAL DEL CARIBE

RIO RANCHERIA

MANAURE

SHIRURIA

LA PAZ

RIOHACHA - 4 VIASRIO RANCHERIA

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VIA FERREA

PLAYAS DE MANAURE

• AsokAnuliAA

MAYAPO

EL PAJAROMUSICHI

• ART. ARuATAchon

*YUNTAMANA

*ISHIASHIMANA

GRANJA PAICI

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Mapa de Manaure elaborado por los participantes del proyecto en el curso del Taller Multiactoral de marzo 2014

MANAURE

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URIBIA

GRANJA PAICI

CONVENCIONES

Municipios CorregimientosComunidades Indígenas

• Asociación y Cooperativa--- Vía Primaria---Vía Secundaria--- Costa AY – Arroyo

ART. Artesanías Internado Indígena de Aremasahin Plataforma de Gas Natural Muelle y Pila de Sal Parque de Los Flamencos Pescadores Indígenas Wayúu

IIII Vía Férrea Palabrero Rito Wayúu Cementerio Wayúu Baile de la Yotna ó Chichamaya

VEGETACIONV1 Cultivo de Sábila V2 TrupilloV3 Cardon V4 CactusV5 Tuna

FAUNAF1 Camarón AbundanteF2 Lugar de Pesca F3 Cardenal GuajiroF4 Perico SilvestreF5 PalguarataF6 OvejoF7 Chivo

PRODUCTOSP1 Ahuyama y YucaP2 IguarayaP3 CerezaP4 MelónP5 PatillaP6 Maíz P7 Fríjol Guajiro

BEBIDASB1 ChirrinchiB2 Chicha de Maíz

PLATOS COTIDIANOSPC1 YajausePC2 Dulce de LechePC3 PoyPC4 Arepa de Maíz Asada PC5 Arroz con CamarónPC6 Friche con BolloPC7 Arroz con Fríjol Guajiro con Pescado Frito

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ARCA DEL GUSTOEl Arca del Gusto es un catalogo de productos, creado por Slow Food, que pertenecen a la cultura y a las tradiciones de todo el mundo y que están en peligro de desaparición. A bordo del Arca suben especies vegetales y animales, pero también alimentos transformados, puesto que, junto a la biodiversidad vegetal y animal, desaparecen asimismo quesos, embutidos, panes, dulces; expresión de saberes campesinos y artesanos no escritos, pero complejos y cargados de practicas y capacidades transmitidas durante generaciones. El Arca nace para señalar la existencia de estos productos, denunciar el riesgo de su desaparición, invitar a todos a hacer algo para salvaguardarlos: buscarlos, comprarlos, comerlos, describirlos, ayudar a los productores y, en algunos casos (cuando los productos son especies silvestres en peligro de extinción), tutelarlos y favorecer su reproducción.¡Muchos de los productos de esta publicación entrarán en el Arca del Gusto de Slow Food!

www.slowfoodfoundation.com/ark

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LOS PRODUCTOS DEL TERRITORIO

LAS LEGUMINOSASLos restos hallados en los yacimientos arqueológicos precolombinos dan fe de que el fríjol fue una de las primeras plantas que fueron domesticados para el cultivo en México y que pronto se extendió en muchas regiones de América Central y del Sur. Las leguminosas, en general, eran uno de los alimentos básicos en la dieta diaria de las civilizaciones precolombinas, junto con el maíz, la papa, la calabaza, el pimiento y la yuca. El fríjol todavía sigue siendo un alimento esencial para las poblaciones, específicamente en las áreas rurales.

El fríjol aporta un gran porcentaje de nutrientes. Primero es rico en proteínas: los fríjoles secos en el mismo peso contienen una cantidad de proteína aproximadamente igual a la de la carne y el doble de la de los cereales. Aunque de origen vegetal, estas proteínas aportan algunos aminoácidos esenciales tales como lisina, treonina, valina y triptófano, en cantidades moderadas. Además, el fríjol contiene minerales, carbohidratos y vitaminas. Se trata de características nutricionales comunes a todos los fríjoles, cada variedad (hay cientos en el mundo) tiene sus características especificas.

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Fríjol guajiroNombre en Lengua Wayúu: Frijol Kapeshuna.

El fríjol guajiro es un producto propio de departamento de la Guajira, su semilla se ha adaptado a lo largo del tiempo a las condiciones climáticas y suelos del territorio, constituyéndose en parte integral de la alimentación de las personas que allí habitan. Posee altos valores nutricionales es rico en hierro y aporta un cantidad importante de proteína vegetal en la dieta diaria. Los productores seleccionan la semilla durante la luna nueva y la producción se hace en pequeñas parcelas llamadas “rosas” (yujas en lengua Wayúu), que normalmente no cuentan con sistemas de riego. Para la siembra se prepara el terreno antes de la época de lluvia que por lo general se da en los meses de abril a junio y de septiembre a octubre: se quita la maleza, la tierra no recibe ninguna preparación especial.Dependiendo del color y el tamaño se distinguen diferentes variedades las cuales reciben nombres diferentes en lengua Wayúu: katsalia, kapeshuna y pirijuya o pirrijuii. El frijol pirrijuii es uno de los más apreciados pero actualmente es poco cultivado: su semilla está siendo recuperada por algunas comunidades y se espera que su producción y consumo se vuelva a incluir en la dieta diaria.El fríjol guajiro es un elemento muy ligado al tejido productivo, a la memoria y a la identidad del pueblo guajiro, y su uso se asocia a muchos platos tradicionales de Manaure. Es un candidato ideal para ser elegido como Baluarte Slow Food.

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BALUARTES SLOW FOODLos Baluartes Slow Food son proyectos iniciados por Slow Food a partir de 1999, con el fin de ayudar a los productores a salir del aislamiento, superar dificultades y encontrar un mercado distinto, más sensible al valor de sus productos. Condición fundamental para pasar de la labor de catalogación de los productos (Arca del Gusto), a la iniciación de un Baluarte es el conocimiento directo de los productores, el compartirlos valores y la filosofía de Slow Food y la voluntad de trabajar colectivamente para desarrollar el proyecto. Los Baluartes pueden intervenir para salvaguardar: un producto tradicional en peligro de extinción (un producto del Arca del Gusto), una técnica o una practica tradicional en peligro de extinción (de pesca, ganadería, transformación, cultivo), un paisaje rural o un ecosistema en peligro.

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SawaEs una harina que se prepara tostando diferentes semillas que se combinan, entre ellas la semilla del frijol, de la auyama, de la patilla y del maíz son las más utilizadas; una vez tostadas se muelen y se mezclan con azúcar o panela rayada. Esta se puede consumir directamente o mezclándola con cualquier bebida, también puede agregarse a preparaciones de panes o galleteas. Comúnmente era usada por las personas de la comunidad indígena Wayúu cuando emprendían largas travesías por el desierto, esta harina les servía como único alimento para soportar las jornadas de larga caminata. Se caracteriza por tener un alto contenido de hierro y fibra, en especial la que es preparada con maíz blanco y semilla de auyama.

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ShampulanaEs un plato emblemático del territorio de Manaure, que se ha transmitido por el lado materno sin cambios en el tiempo. Según los manaureros se preparaba raramente, en época de abundancia, y tiene un carácter ritual. Para preparar la shampulana se hierve el agua y en ella se le agrega el fríjol guajiro, el maíz, la auyama criolla, sal y el sebo (manteca de chivo), sancochando todo hasta que tenga el espesor deseado.

MaízEl maíz tiene una importancia específica en cuanto representa una de las bases de la alimentación en las comunidades indígenas Wayúu y en cuanto el cultivo y el consumo del maíz local están vinculados con la identidad de esta población. En Manaure, el maíz se cultiva en las rosas en asociación con el fríjol guajiro, sin riego y sin el uso de animales ni medios mecánicos para el arado. El maíz morado o maíz cariaco (waiwain en lengua Wayúu) es un producto símbolo de la biodiversidad del territorio, y de cómo los cultivos tradicionales pueden representar una base para la seguridad alimentaria. Se trata de un maíz que se caracteriza por tener un color morado intenso, su pulpa es suave y con alto contenido harinoso y es reconocido por las comunidades como muy sabroso. Se usa en preparaciones como las arepas de shishiware, que son apetecidas por todos los habitantes de la Guajira. También se cultivan el maíz amarillo, rojo y blanco.

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ChichaEs una bebida que se prepara preferiblemente con el maíz amarillo o el morado. El maíz fresco es mascado por las mujeres, que luego lo ponen a fermentar en agua en vasijas de barro, la fermentación es de un día para otro. Su sabor es fuerte y se caracteriza por tener un olor avinagrado.

YajaushEs una bebida con base en el maíz y la leche de cabra. El maíz tierno se pone a cocinar con la leche de cabra, quedando una bebida espesa que usualmente era consumida al recorrer larga travesías en el territorio.

Arepa de shishiwareLa preparación más popular en la cocina guajira es la arepa de maíz cariaco. La mazorca de maíz se muele cuando aun esta tierna, luego se hace una pequeña bola que es aplanada y puesta sobra la brasa. Algunas personas le agregan queso hecho con leche de vaca, esta variación la hacen las nuevas generaciones que tienen acceso al queso en los centros urbanos, no es común entre las comunidades indígenas adicionarlo.

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CHIVOEl chivo representa la principal fuente de proteína animal en la dieta diaria de las comunidades Wayúu. Su introducción en el territorio se dio durante la segunda mitad del siglo XX, luego que una peste acabara con el ganado bovino y se desatara una grave crisis alimentaria en el territorio. La introducción de la cabra trajo fuertes modificaciones en el paisaje del territorio: antes se observaban grandes extensiones de pasto en las sabanas, actualmente los pastos y forrajes son casi inexistentes.

La cabra se relaciona íntimamente con la cultura local y su consumo se asocia a ritos y festividades tradicionales, como la muerte, la llegada de la primera menstruación para la mujer (majarijura) y el festejo de este acontecimiento con la yonna (un baile tradicional). La crianza está a cargo de los hombres y la cantidad de chivos que tenga una familia o clan también otorgan un estatus social dentro de la sociedad Wayúu. El chivo es consumido usualmente por las familias en ocasiones especial como los velorios y las fiestas tradicionales como la yonna y la preparación más usual es el friche. El sebo de chivo constituye un producto demarcador en la cocina guajira y esta presente en diferentes preparaciones.

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FricheEs un plato tradicional de Manaure, vinculado a la memoria gastronómica de la población. Este plato se prepara en fiestas especiales y en ocasiones rituales, por ejemplo cuando la hija mujer tiene su primera menstruación o su desarrollo, este plato celebra el acontecimiento en familia. Además este es un plato que se prepara para conjurar la muerte anunciada en un sueño, de un familiar o amigo cercano. La carne de chivo se pone a sudar en agua y luego se fríe. Se acompaña con auyama, maíz, frijol guajiro ó arepa tradicional. Hoy se utiliza la pulpa del chivo y se frita en aceite vegetal, anteriormente se utilizaba la sangre y las vísceras del chivo y se fritaba todo en el sebo.

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FRUTOS ESPONTÁNEOS El municipio de Manaure presenta una vasta superficie árida, donde la producción de cultivos básicos se encuentra sujeta a las fuertes restricciones de acceso al agua y en las cuales la cosecha de frutos silvestres tiene mucha relevancia en términos de seguridad alimentaria y nutricional. Estos frutos son recolectados y otorgan nutrientes como vitaminas, minerales y fibra en la dieta diaria. Sin embargo, se nota como el consumo de fruta es limitado ya que depende de las épocas de cosecha y desde la capacidad de transformar y conservar cuanto cosechado.

Entre las más relevantes para la población, se destacan:• Cereza o jaipaii: un fruto muy apetecido entre las comunidades, es común durante la época de lluvia. Es un fruto de color rojo intenso, muy rico en fibra y calcio y con un contenido considerable de proteína.

LAS CACTACEASLa familia de las cactáceas está integrada por alrededor de 2000 especies distribuidas por lugares de clima desérticos o muy secos, principalmente en América Central y del Sur. Bajo las condiciones presentes en el municipio de Manaure las especies más representativas y abundantes del paisaje son las plantas xerófitas, entre ellas las cactáceas, y como ejemplo los cardones y las tunas.

• Iguaraya: es el fruto de cactus o cardón guajiro (yosú), muy consumido por las comunidades Wayúu. Usualmente esta planta es usada como cerca viva, así que en época de lluvia cuando la planta florece y da frutos, estas eran aprovechadas por las comunidades en su alimentación. Es conocido por sus propiedades digestivas, rico en fibra y en vitamina C, este fruto es de color rojo encendido, con bastante pulpa y de sabor agridulce y por lo general su piel está cubierta de espinas. Hay creencias tradicionales asociadas a este fruto, por ejemplo se cree que las niñas en época de desarrollo no la pueden consumir porque les pueden producir fuertes hemorragias.

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• Pichigüel: es un fruto de una variedad de cactus muy común en la Guajira que se caracteriza por ser de tamaño pequeño y que apenas sobresale de la tierra. Este fruto es muy apetecido, es jugoso y de sabor agridulce. • Patilla y melón: son usualmente cultivados en las rosas, durante las épocas de lluvia. Su cultivo se asocia con el cultivo de maíz y frijol.

Mermelada de cereza o jaipaii Los frutos silvestres son usualmente consumidos directamente de los árboles, pero algunos de ellos son procesados, como el jaipaii. Con este producto se hacen mermeladas y se han hecho algunas innovaciones para hacer salsas para la carne. Se colocan las cerezas con azúcar y agua, y se dejan cocinar a fuego medio-bajo hasta que reduzca y obtener la textura deseada.

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SAL MARINAManaure se caracterizaba en el pasado fundamentalmente por la producción de sal marina, producto que en la época prehispánica los indígenas de La Guajira llevaban hacía el interior para intercambiarla por oro. Históricamente la producción de sal se daba en las lagunas naturales, donde entraba el agua del mar por alta marea y wego, por la acción del sol y del viento, el agua se evaporaba y gvedaba la sal. Para el 2004 la producción de Manaure representaba el 62% de la producción nacional. Actualmente las salinas han bajado su nivel de productividad llegando a estados del 5% de la producción que acostumbraban a tener.

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CAMARÓN Para las comunidades locales que habitan la zona costera el camarón constituye un alimento muy importante en la dieta diaria y en la economía familiar y comunitaria. La producción de camarón está ligada a un ecosistema costero rico en nutrientes y todavía se pesca con abundancia en las costas de Manure por parte de los apalanshi (o sea los hombres y mujeres que se dedican a la pesca). El camarón se consume fresco, frito o asado. Otra opción es el secado al sol para un consumo o intercambio posterior con comunidades no costeras. Los indígenas lo venden seco empacado en bolsitas en la plaza de Manaure, donde se empaca en una parte el caparazón y en otra la parte comestible del camarón.

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Arroz de CamaronesEl arroz de camarón es un plato tradicional que se prepara en cumpleaños y fiestas familiares. Los camarones se pelan y se dejan secar varios días con sal, las colas y cabezas se usan para hacer el caldo en el que se cocinara el arroz. En la receta tradicional este plato solo llevaba camarón, sal, arroz, agua y manteca de chivo.

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HUERTOSPrograma ReSA® Línea de Intervención ReSA® Enfoque Diferencial

La línea de intervención ReSA® Enfoque diferencial viene siendo implementado en algunos departamentos y municipios de Colombia, entre ellos el municipio de Manaure. Su objetivo es contribuir al mejoramiento de las condiciones de acceso y consumo de alimentos de los grupos étnicos, mediante el desarrollo de los componentes de sensibilización, formación para la SAN y establecimiento de unidades alimentarias, contenidos en el modelo de intervención en SAN, con el fin de generar procesos comunitarios para el rescate de la alimentación propia, el establecimiento de unidades de producción de alimentos para autoconsumo.

Este proyecto en el municipio de Manaure contó con la participación de las familias participantes en nueve encuentros motivacionales. Los beneficiarios recibieron dos chivos por familia, un prototipo urbano y materiales para el cercado de las parcelas. La comunidad de Santa Cruz en Manaure fue beneficiaria de este proceso.

Programa Asawa Yuja de la Fundación Cerrejón Guajira IndígenaEl programa Asawa Yuja consiste en capacitar en teoría y en pratica en las buenas prácticas agrícolas y adecuar, construir rosas o yujas (parcelas) para la producción de alimentos básicos para el sustento de la familia indígena.

Asawa Yuja se enfoca en la adecuación de las parcelas, estableciendo tecnologías apropiadas en cultivos y riegos sin desconocer los saberes locales y tradicionales de los indígenas para mejorar la producción en cantidad y calidad de la mano con el medio ambiente. Las yujas son parcelas dedicadas a la producción de alimentos de origen agrícola de 0.5 a 1.0 hectáreas por comunidad, debidamente aisladas y cercadas fuera de las demás labores de campo. En esas parcelas los indígenas establecen sus cultivos de maíz, auyama, frijol, melón, yuca y otros.

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CONTACTOS EN TERRITORIO

Organización Nombre Número de contacto

Asociación Hortfruver. Producción de hortalizas yFrutas, así como transformados: Sawa y arepas de maíz cariaco.

Cecilia Barros 3218708529

Aruatachon. Producción de productos artesanales. Carmen Palmar 3123326867 - 3002607788

Asociación Asokanulia. Procesamiento de antipasto y embutidos a base de pescado. Alberto Baptista 3002789394

Asociación de Autoridades indígenas tradicionales de La Paz. Producción agropecuaria para las escuelas de la comunidad. Agustín Uriana 3215625664

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FUENTESEl contenido de esta publicación se basa en el estudio de caracterización territorial realizado por las entidades impulsoras del proyecto Fortaleciendo la valorización del patrimonio agroalimentario y las alianzas territoriales como un aporte a la política pública de seguridad alimentaria y nutricional del Departamento de Prosperidad Social de Colombia.

Otras fuentes consultadas:

Autores VariosComposición de la economía de la Región Caribe de Colombia. Ensayos Sobre Economía Regional. Banco de la Republica, Cartagena - Colombia, 2013

Autores VariosZonificación ambiental y forestal del municipio de Manaure, departamento de La Guajira. Corpoguajira y Conif, Bogotá - Colombia. 2009

Villalobos Soraya, Vargas Orlando, Melo SandraUso, manejo y conservación de “yosú”, stenocereus griseus (cactaceae), en la Alta Guajira colombianaActa Biol. Colomb., vol. 12 no. 1, Bogotá Colombia. 2007

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INFORMACIÓN ONLINESLOW FOOD• Página web: www.slowfood.com• Proyectos para la defensa de la biodiversidad: www.slowfoodfoundation.co• Proyecto Arca del Gusto: www.slowfoodfoundation.com/ark• Proyecto Baluartes Slow Food: www.slowfoodfoundation.com/presidia• Publicaciones: www.slowfoodfoundation.com/en/publications/27/publications• Departamento para la Prosperidad Social (DPS):• Página Web: www.dps.gov.co• Subdirección de Seguridad Alimentaria y Nutrición (SSAN): www.dps.gov.co/Programas_Especiales/Seguridad_Alimentaria_Nutricion.aspx

PLATAFORMA DIVERSIDAD BIOCULTURAL Y TERRITORIOS PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE E INCLUSIVO:• Pagina Web: www.diversidadbioculturalyterritorios.org

RIMISP - Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural• Pagina web: www.rimisp.org• Programa de Desarrollo Territorial Rural con Identidad Cultural: www.rimisp.org/proyecto/desarrollo-territorial-rural-con-identidad-cultural/

FORD FOUNDATION:• Pagina web: http://www.fordfoundation.org/

PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENTOS:• Pagina web: http://es.wfp.org/

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