No. 37 Ago.-Sept. 2014

HECHO EN MÉXICO$12.00 USD $1.00

GUÍA DE NEGOCIOS PARA EMPRENDEDORES

EL NEGOCIO DE LOS

CUPCAKES

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Epoca de enfrentar grandes retos, pero también de detenernos a disfrutar de la vida. Como decía mi sabia abuela: "Las penas con pan son menos." Una costumbre tan sencilla, muy arraigada es la de sentarse a la mesa en familia y disfrutar nuestra bebida caliente o fría favorita, siempre acompañada de una pieza de pan dulce. O tal vez tengamos antojo y nos preparemos una rica barra de pan integral, tomando elementos de la cocina europea. Es innegable que el pan forma parte de nuestra dieta en sus diversas formas y sabores: como pan de mesa, como golosina, como acompañante de un platillo, como ingrediente elemental de una torta, el pan te acompaña todos los días.

Es por ello que este número de nuestra revista está dedicado al pan, con recetas únicas, elaboradas con nuestros productos para asegurar primera calidad en los resultados, deleitando a nuestras familias y por qué no animar a nuestros emprendedores a dar el primer paso para iniciar su propio negocio.

Contamos con cursos que podrán guiarlos en sus primeros pasos en el mundo de la panificación. Los invitamos a tomar ideas y disfrutar cada página de este número.

Y recuerden: "No existe nada más bueno que el pan."

Revista BimestralAgosto - Septiembre 2014.

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Dirección Editorial: Zaid Santiago. zaidsantiago@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras. econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Alejandro Messner. amessner@gdeiman.com

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:www.deiman.com.mx

Queremos escucharte: atencionalcliente@deiman.com.mx

El pan forma parte de nuestra cultura y tradición. Hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores y

probablemente sea el país con mayor variedad de panes. Los negocios relacionados con la panadería y pastelería forman parte de uno de los sectores económicos más

productivos y generosos en México.

Gracias a la fusión cultural, heredamos de los europeos algunos de los panes que hoy en día consumimos con mayor frecuencia: la baguette, el pan blanco y la chapata, entre otros.

Contamos con una gran variedad de panes elaborados especialmente para las fechas tradicionales, como el pan de muerto, la rosca de reyes, el pan de boda, el pan de cumpleaños o el

pan de jueves santo. Actualmente uno de los panes más populares y de mayor consumo es el cupcake, también conocido como panquecito ó mantecada. La receta original de este delicioso

postre data del año 1796, en los Estados Unidos.

Fuentes: http://www.canainpa.com.mx/varios/historia.asphttp://www.soyentrepreneur.com/cupcakes-mas-que-una-moda.htmlhttp://horecafoodservice.com/cupcakes-nuevas-tendencias-en-pasteleria-creativa/

EL NEGOCIO DE CUPCAKES puede ser muy rentable, gracias a su popularidad son fáciles de vender sin necesidad de tener una tienda. Lo fundamental es tener

un gran producto y un sistema de pedidos ya sea personal o vía Internet.

En Deiman encuentras una gran variedad de colores y sabores para lograr un producto de calidad, que llame la atención de los consumidores. Puedes empezar vendiéndolo entre tus

familiares y amigos para que lo conozcan y te vayan recomendando, así podrás ir armando tu lista de clientes.

DE UNA RECETA PROPORCIONADA POR DEIMAN PODRÁS OBTENER 14 CUPCAKESEl costo de producción de cada uno es de $3.15, considerando que tiene un 44% de

gastos fijos y variables,SE RECOMIENDA VENDERLOS DENTRO DE UN RANGO DE $8.00 sin decorar

o hasta $70.00 cada uno ya decorado.Existen miles de ideas para decorar tus cupcakes, puedes utilizar fondant, betún, crema batida, etc.

TIPS:

TU IMAGINACIÓN ES EL LÍMITE.

• Crea un sitio web (puede ser una página o bien en facebook), de este modo podrás dar a conocer tu producto y tener un sistema de pedidos. Recuerda que el sitio debe ser sencillo, fácil de recordar y usar.

• Es importante decidir dónde hornearás los cupcakes: en la cocina de tu casa o bien, rentar alguna.

GUÍA DE NEGOCIOSPARA EMPRENDEDORES

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Rendimiento: 15 porciones. • Dificultad: Sencilla. • Tiempo: 1 hora.

Tip: Ten mucho cuidado con la temperatura del aceite, muy caliente hará que los buñuelos queden quemados por fuera y crudos del centro, muy frío dará como resultado un buñuelo muy grasoso.

INGREDIENTES:PARA EL FERMENTO:Harina de trigo 265gLevadura fresca 5gAgua 170mLMASA PARA LOS BUÑUELOS:Harina de trigo 235gAzúcar 65gSal 10gLevadura fresca 60gYema de huevo 5pzLeche 50mLVainilla Repostel 5mLConcentrado Mantequilla Naranja 5mLArte Pan Mantequilla suave 65gMONTAJE:Mermelada de frambuesa 375gFrambuesas frescas Al gusto

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procedimiento:pARA EL FERMENTO:1 Mezcla todos los ingredientes, reposa en un lugar cálido

hasta duplicar su volumen. Reserva.MASA pARA LOS BUÑUELOS:1 En un bowl mezcla harina azúcar y sal, incorpora la

levadura, las yemas, la leche, Vainilla Repostel y el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, mezcla inmediatamente sin sobre trabajar hasta que la masa se despegue de las orillas del tazón, añade la mantequilla e incorpora el fermento hasta obtener una masa

homogénea. Deja fermentar la masa hasta duplicar su volumen, después trabaja para ponchar la masa, guarda en el refrigerador por media hora.

MONTAJE:1 Cuando la masa esté bien fría porciona en bolas de 50g,

coloca sobre un paño enharinado y deja duplicar volumen, fríe en abundante aceite por ambos lados, escurre sobre papel absorbente y vuelca sobre azúcar con canela. Con la ayuda de una manga rellena con la mermelada de frambuesa y decora con las frambuesas.

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Tip: No hornees de más este pan de lo contrario quedará demasiado seco en el interior y perderá cohesividad al cortarse.

Rendimiento: 3 piezas medianas. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:PARA EL FERMENTO:Harina de trigo 125gLeche 100mLLevadura seca 5gPARA LA MASA:Harina de trigo 125gHuevo 1pzAzúcar 30gSal 1cdtaJengibre molido 1/3cdtaClavo molido 1/3cdtaEsencia Canela Oleosa 2mL

Concentrado Mantequilla 3mLNaranja Arte PanMantequilla 75gEsencia Confitería Limón Deiman 3 gotasPARA EL RELLENO:Pasitas 50g Esencia Confitería Naranja Deiman 5 gotasEsencia Ron Deiman c/sAlmendras tostadas 75gDECORACIÓN:Mantequilla fundida 100gAzúcar glass Al gusto

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pROcEDiMiENTO:1 Remoja las pasitas en la Esencia Ron Deiman y la Esencia Confitería Naranja Deiman.pARA EL FERMENTO:1 Mezcla todos los ingredientes fermenta hasta que se doble el volumen.2 Pon el harina en un bowl grande, por separado mezcla el huevo, azúcar, sal, jengibre, clavo,

Esencia Canela Oleosa Deiman y el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, incorpora el fermento y vuelca la preparación sobre el harina, integra bien e incorpora la mantequilla ablandada y la Esencia Confiteria Limón, amasa hasta obtener un bollo suave y homogéneo, elástico. Queda una masa suave pero que se despega de las manos, si es necesario agrega un poco de harina. Cubre y reposa por 20 minutos.

pARA EL RELLENO: 1 Mientras, escurre las pasitas, mézclalas con las almendras y 2 cucharadas de harina para que se

separen e incorpóralas a la masa, divídela en 4 partes iguales, bolea y reposa 10 minutos.2 Estira cada bola en discos de 20 a 25cm de diámetro, dobla como formando unos labios cerrados,

brocha con mantequilla fundida, coloca en una charola y fermenta para doblar su volumen. DEcORAciÓN:1 Hornea a 180°C durante 20 a 25 minutos, al salir del horno bróchalos con un poco más de

mantequilla fundida y espolvorea con abundante azúcar glass.

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pROcEDiMiENTO:pARA EL FERMENTO:1 Mezcla todos los ingredientes y fermenta a doblar

volumen.pARA LA MASA:1 En una olla calienta el puré, la leche, sal, mantequilla,

Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan y azúcar hasta que el azúcar se disuelva, entibia la mezcla y pásala a un bowl, incorpora el huevo, el fermento y el harina, trabaja para obtener una masa homogénea y suave, bolea y reposa tapado con plástico 15 minutos.

pARA EL RELLENO:1 Mezcla el azúcar, la mantequilla fundida, la Esencia

Canela Oleosa Deiman y el Jarabe Jati Maple para obtener una pasta suave, reserva.

Rendimiento: 10 porciones. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:PARA EL FERMENTO:Harina de trigo 100gLeche 100mLLevadura seca 10gPARA LA MASA:Puré de papa 200gLeche 120mLSal 1cdtaMantequilla a temperatura 70gambienteConcentrado Mantequilla 5mLNuez Arte PanAzúcar 120gHuevo 1pzHarina de trigo 400gPARA EL RELLENO:Azúcar mascabado 150gMantequilla fundida 70gEsencia Canela Oleosa Deiman 5.0mLJarabe Jati Maple 80gNuez picada 60gGLASEADO:Azúcar glass 100gCrema 60mL

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Tip: Una variante, sutituir el azúcar mascabado por estándar, el jarabe por miel y la esencia oleosa de canela por esencia de naranja para confitería y asi obtener unos roles de naranja

2 Una vez reposada la masa extiéndela en forma de rectángulo de 35 por 45 cm aprox. y de 1 cm de grosor, con la ayuda de una espátula extiende la pasta del relleno y espolvorea la nuez picada, enrolla y corta 16 rebanadas, ponlas en un molde y fermenta hasta que dupliquen su volumen, hornea a 180°C por 20 minutos aproximadamente.

pARA EL GLASEADO:1 Incorpora el azúcar con la crema, si es

necesario ajusta la textura con un poco de leche, glasea los roles una vez fríos.

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Tip: Al momento de estirar las tres partes es importante hacerlo de manera uniforme para obtener una trenza regular al momento de formarla.

Rendimiento: 10 porciones. • Dificultad: Media. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:Harina de trigo 500gLevadura 10gAzúcar 50gSal 10gMantequilla 50gAgua 150mLPimienta Al gustoPuré de jitomate 90gColorante Gelicolor Al gustoCookʹn Art Rojo FresaPuré de espinaca 90gColorante Gelicolor Al gustoCookʹn Art Verde HojaSazonador Polvo Crema Cebolla 1cdtaHuevo 1pzHojuelas de chile c/s

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pROcEDiMiENTO:1 Mezcla los secos con la mantequilla, agrega el agua y

trabaja hasta obtener una masa suave y elástica. Repósala tapada por 10 minutos.

2 Divide la masa en tres partes iguales, a cada una ponle un puré con un poco de colorante para hacer más intenso el tono, a la parte que queda sin color ni puré agrégale el Sazonador Polvo Crema Cebolla, bolea cada parte y fermenta hasta que doblen su tamaño.

3 Estira con las manos cada masa en forma de cilindro, trenza las tres masas, pon sobre una charola y deja fermentar hasta duplicar su volumen. Barniza con huevo para dar brillo, espolvorea encima un poco de hojuelas de

chile. Hornea a 180°C por 20 a 25 minutos.

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Tip: Evita dejar los savarines demasiado tiempo en el jarabe ya que éstos se pueden sobrehidratar y deshacerse.

Rendimiento: 24 Savarines pequeños. • Dificultad: Media. • Tiempo: 1.5 horas.

INGREDIENTES:MASA:Mantequilla 75gLevadura fresca 12gAgua 20mLHarina de trigo 250gFlor de sal 1 pizcaAzúcar 15gHuevos 4pzConcentrado Mantequilla 4mLNaranja Arte Pan

JARABE DE RON:Agua 1LAzúcar 250gEsencia Limón Deiman 4mLEsencia Mandarina Deiman 6mLEsencia Ron Deiman 8mLÁcido Cítrico Deiman 1.4gAlcohol potable 10mLDECORACIÓN:Brillo de chabacano Al gustoCrema batida dulce 325gFrutas para decorar Al gusto

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pROcEDiMiENTO:MASA:1 Corta la mantequilla en cubos y deja ablandar a temperatura ambiente. Diluye la

levadura en el agua.2 En un tazón grande incorpora harina, sal y azúcar, añade la levadura diluida y

dos huevos, con la ayuda de un pala de madera amasa hasta que se despegue de las paredes del tazón, incorpora otro huevo y amasa nuevamente hasta que se despegue del tazón una vez más, repite la operación con el huevo restante, incorpora la mantequilla y el Concentrado Mantequilla Narnaja Arte Pan hasta que se despegue la masa del tazón.

3 Tapa la masa con un paño húmedo a duplicar volumen, pasa la masa a una manga con duya lisa, rellena los moldes engrasados con mantequilla, deja fermentar hasta que doble su tamaño la masa, hornea a 180°C por 20 minutos aproximadamente.

JARABE DE RON:1 Mezcla todos los ingredientes y calienta, una vez horneados los savarines pásalos

por el jarabe, ambos lados para que queden bien remojados, enfría.DEcORAciÓN:1 Antes de servir agrega una capa de brillo de chabacano con la ayuda de una

brocha, con una manga con duya rizada pon un pompón de crema batida dulce encima de cada savarín, corona con un poco de fruta fresca y sirve.

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CONTACTO: (33) 3668-5100, (33) 3668-5101 contacto@laconcha.com.mx www.laconcha.com.mxHidalgo No.160 Col. Centro. Tonalá, Jalisco.

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pROcEDiMiENTO:pARA EL FERMENTO:1 Mezcla todos los ingredientes, fermenta hasta duplicar

volumen.pARA LA MASA:1 En un bowl mezcla las harinas, sal, Concentrado Chipotle

Arte Pan Gourmet y avena, agrega el agua, Jarabe Jati Maple y el fermento, mezcla, incorpora el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Bolea, fermenta tapado hasta duplicar volumen.

2 Amasa nuevamente y forma porciones de 80g boléalas y déjalas reposar 10 minutos, forma los zepelín ponlos sobre una charola y fermenta hasta que doblen su tamaño, espolvoréalos con harina y con la ayuda de unas tijeras haz tres cortes en la parte superior, hornea a 210°C por 20 minutos o hasta que doren.

pARA EL RELLENO:1 Una vez frío el zepelín corta por la mitad y rellena con

rebanadas de roast beef, jitomate, arúgula y queso.ADEREZO: 1 Mezcla los ingredientes para hacer un aderezo agridulce de

mandarina y baña el relleno.

Tip: Cuida el tiempo de fermentado en la elaboración, sobre fermentar el pan hará que se baje durante el horneado.

Rendimiento: 10 piezas aproximadamente. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:PARA EL FERMENTO:Harina de trigo 175gAgua 175mLLevadura seca 5gPARA LA MASA:Harina de trigo 200gHarina de centeno 125gSal 2cdtasConcentrado Chipotle 8gArte Pan GourmetAvena 50gAgua 150mLJarabe Jati Maple 1cdAceite de girasol 30mLPARA EL RELLENO:Roast beef 250gJitomate 1pzArúgula Al gustoQueso manchego 250gADEREZO:Jarabe Jati Caramelo 4cdVinagre de manzana 2cdSalsa Chamoy Jati 3cdEsencia Mandarina Deiman 2mLSal 1 pizcaÁcido cítrico 0.2gAgua 2cd

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INGREDIENTES:Huevos 3pzAceite de girasol 175gAzúcar mascabado 325gJarabe Jati Caramelo 175gClavo molido 1 pizcaEsencia Canela Oleosa Deiman 6mLConcentrado Café D-15 Deiman 6mLManzana verde rallada 1pzHarina de trigo 380gCocoa 1cdtaPolvo para hornear 2cdtasCerezas en conserva 80gChocolate semi amargo en chispas 50gAzúcar glass Al gusto

Tip: Si te cuesta trabajo desmoldarlo mete al congelador el pan dentro del molde una noche, al dia siguiente con la ayuda de un soplete aplica un poco de calor por encima del molde, así se desprenderá el pan fácilmente.

Rendimiento: 12 porciones. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

pROcEDiMiENTO:1 Crema en la batidora los huevos, aceite, azúcar, Jarabe

Jati Caramelo, clavo, Esencia Canela Oleosa Deiman y el Concentrado Café D-15 Deiman, integra sin batir la manzana rallada. Reserva.

2 Cierne harina, cocoa y polvo para hornear, agrega las cerezas y las chispas de chocolate e integra a la mezcla anterior, pon la masa en un molde enmantequillado y hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio, enfría antes de desmoldar y espolvorea azúcar glass.

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pROcEDiMiENTO:1 Mezcla el harina, puré de papa, sal y Sazonador Polvo

Tocino en un bowl, haz un hueco en el centro.2 Disuelve la levadura en el agua y agrega junto con la leche,

integra y amasa hasta que la masa se despegue, forma un bollo, déjalo reposar 10 minutos.

3 Forma porciones de 35g, boléalas y repósalas 10 minutos más, estira cada bolita en forma de triángulo.

pARA EL RELLENO:1 Para el relleno mezcla todos los ingredientes, rellena los

triángulos de masa poniendo un poco del relleno en la base del triángulo, enrolla, coloca en una charola engrasada y deja levar hasta que el tamaño sea el doble, hornea a 200°C por 20 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES:Harina 500gPuré de papa instantáneo 100gSal 2cdtasSazonador Polvo Tocino Al gustoLevadura seca 8gAgua 250mLLeche 250mLPARA EL RELLENO:Queso mozarella rallado 200gJamón picado medio 100gAceituna negra picado fino 50gJitomate deshidratado picado fino 50gConcentrado Hierbas Finas 5mLArte Pan Gourmet

Rendimiento: 15 porciones. • Dificultad: Media. • Tiempo: 50 minutos.

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Tip: Si la textura queda demasiado suave agrega más harina, al rellenar cuida que el relleno no se desborde, de esta manera evitarás que se salga al hornearlo.

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Tip: Fríe un poco de tocino, sustituye la grasa de éste por la cantidad correspondiente de manteca e incorpora los trocitos de tocino.

Rendimiento: 2 hogazas de tamaño medio. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1.5 horas.

INGREDIENTES:Harina 500gSazonador en Polvo Crema Cebolla 2cdtasSal 2cdtasLevadura seca 8gAgua 1 1/2TJarabe Jati Maple 2cdtaManteca de cerdo 50gConcentrado Mantequilla Arte Pan 10mL

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pROcEDiMiENTO:1 Coloca en un bowl el harina, Sazonador en Polvo Crema Cebolla y sal, aparte mezcla

la levadura con el agua tibia y el Jarabe Jati Maple, reposa unos minutos, incorpora la levadura con agua a la mezcla de secos con la ayuda de la batidora con gancho o con la mano.

2 Comienza a integrar y agrega la manteca de cerdo y el Concentrado Mantequilla Arte Pan.

3 Trabaja aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica, coloca en un bowl, tapa con película plástica y deja fermentar hasta que duplique su volumen.

4 Poncha la masa y forma dos bolas, colócalas separadas en una charola y deja que fermenten hasta que dupliquen su tamaño, tápalas con un plástico para evitar que se sequen.

5 Antes de hornear espolvorea en la superficie un poco de harina, haz cortes decorativos con un cuchillo y hornea a 200°C por 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

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Abrimos los 365 días del año (en la Sucursal de Los Reyes La Paz)de 10 am a 8pm.

pROcEDiMiENTO:pARA EL FERMENTO:1 Integra todos los ingredientes en un bowl hasta que la

preparación doble su volumen aprox 90 min. Reserva.pARA LA MASA:1 Pon en un bowl harina, agua, sal, Concentrado

Mantequilla Nuez Arte Pan y el fermento, integra con una cuchara de madera y amasa ya sea en una mesa o en batidora con gancho, obtén una masa lisa y elástica.

2 Forma una bola y fermenta tapado hasta que duplique su volumen, después poncha la masa y forma un cilindro, coloca dentro de un molde enmantequillado, barniza la superficie con huevo y espolvorea el ajonjolí, deja fermentar nuevamente a duplicar volumen, hornea a 200°C por 35 a 40 minutos.

3 Mezcla el aceite con la Sal Rop Mantequilla, al momento de salir el pan del horno brocha un poco de la mezcla en la superficie.

INGREDIENTES:PARA EL FERMENTO:Harina de centeno 50gAjonjolí 50gNuez picada 50gSemilla de girasol 50gAvena molida 50gAgua 180mLLevadura seca 8gJarabe Jati Maple 5gPara la masa:Harina de trigo 350gAgua 150mLSal 2cdConcentrado Mantequilla 4mLNuez Arte PanHuevo batido 1pzAjonjolí 2cdAceite 2cdSal Rop Mantequilla 1g Tip: Cambia los cereales por linaza,

almendras y arándanos para obtener diferentes beneficios.

Rendimiento: 2 hogazas medias. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1.5 horas.

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