El Mercado de la Papa

 

Integrantes

 

Pando Sarmiento, Leonardo

 

Junes Hinostroza, Manuel

 

Delgado Quintanilla, Manuel

 

 

 

1. Tamaño del Mercado

 

 

Consumo de papa por región, 2005

 

 

Población Consumo

Alimentos (t) Kg./persona

África 904 388 000 12 571 000 13,9

Asia y Oceanía 3 934 644 000 94 038 000 23,9

Europa 739 203 000 64 902 000 87,8

América Latina 562 270 000 11 639 000 20,7

América del Norte 330 400 000 19 824 000 60,0

MUNDO 6 484 792 000 202 974 000 31,3

Fuente: FAOSTAT

 

Asia consume casi la mitad del suministro mundial de papa, pero su enorme población significa que el consumo por persona fue de apenas 24 kilogramos en 2005. Los mayores consumidores de papa son los europeos. El consumo más bajo es en África y América Latina, pero está en aumento.

 

Un informe de Proexpansión (2008) muestra que el Perú tuvo una participación reducida a nivel mundial en la comercialización de papa del orden del 0.01%. Actualmente se comercializan 9 partidas diferentes de papa, siendo el puesto más importante obtenido por nuestra nación el de papas cocidas al agua o vapor, congeladas.

 

Partida Descripción Tamaño miles US$

Perú miles

de US$

Ranking Perú en el

mundo

0701100000

Papa fresca o refrigerada para siembra

572 619 12,8 52

0701900000

Papa frescas o refrigeradas 2 120 915 50 77

0710100000

Papas, cocidas al agua o vapor, congeladas

53 713 167 30

0712909000

Papa seca, Chuño blanco, Chuño negro*

1 102 490 192,7 No registra

1105100000

Harina y sémola de papa 76 521 15,5 32

1105200000

Copos de papa 275 206 3 No registra

1108130000

Fécula de papa 329 761 28 40

2004100000

Papas preparadas o conservadas congeladas

275 206 5 No registra

2005200000

Papas preparadas sin congelar 1 499 327 56 70

Total 6 305 758 530

*En el caso de esta partida considera también valores de diferentes presentaciones de otros productosFuente: Tomado y adecuado de Proexpansión 2008

 

Características de la participación del Perú en el mercado mundial de papa 2002-2007

Fuente: SUNAD

2. Precios

 

A continuación veremos los precios de la papa registrados en el Perú.

3. Crecimiento del Mercado

 

El sector mundial de la papa atraviesa grandes cambios. Hasta inicios del decenio de 1990, casi la totalidad de las papas se producían y consumían en Europa, América del Norte y en los países de la antigua Unión Soviética. Desde entonces se ha producido un espectacular aumento de la producción y la demanda de papa en Asia, África y América Latina, donde la producción aumento de menos de 30 millones de toneladas a principios del decenio de 1960 a más de 100 millones de toneladas para mediados de los años 90. En 2005, por primera vez, la producción de la papa del mundo en desarrollo - unas 161.5 millones de toneladas - excedida el del mundo desarrollado (155.9 millones de toneladas). China se ha convertido en el primer productor mundial de papa, y poco menos de una tercera parte de todas las papas hoy se cosecha en China y la India.

 

Producción de Papa por Región (2006)

 

 

Área Cosechada Cantidad Rendimiento

Hectáreas Toneladas Toneladas/Hectárea

África 1 499 687 16 420 729 10.95Asia y Oceanía 9 143 495 131 286 181 14.36

Europa 7 348 420 126 332 492 17.19América Latina 951 974 15 627 530 16.42América del Norte

608 131 24 708 603 40.63

MUNDO 19 551 707 314 375 535 16.08Fuente: FAOSTAT

4. Diversidad de Mercado

 

Si posee mercado

 

MERCADO MUNDIAL

 

La papa es el cuarto cultivo alimenticio en orden de importancia a nivel mundial, después del trigo, el arroz y el maíz. La producción anual de papa representa aproximadamente la mitad de la producción mundial de todas las raíces y tubérculos. El producto llega a más de mil millones de consumidores de todo el mundo; dentro de este total, figuran 500 millones de consumidores de los países en vías de desarrollo, cuya dieta básica incluye la papa.

 

Actualmente, el sector dedicado al cultivo de la papa a nivel mundial está en transición. La mayor parte de la producción proviene de Europa y el área ocupada por la ex Unión Soviética pero esta situación se está modificando rápidamente. A principios de los noventa, un 30% de la producción mundial de papa correspondía a los países en vías de desarrollo, cifras que representan un aumento considerable en relación al 11 % de principios de la década del sesenta. Si esta tendencia se mantiene, en menos de una generación la mayor parte de la papa producida en el mundo será cosechada en Asia, África y América latina. Como consecuencia de ello, el cultivo de papa se está convirtiendo en una fuente cada vez más importante de alimento, de empleo rural y de ingresos para la población de estas regiones que registra constante aumento creciente de la demanda, es decir el mercado a crecido.

 

 

5. Intensidad de la Competencia

 

Intensidad de la competencia con respecto a otros productos en algunas ciudades del peru

 

Que la competencia no es muy intensa

 

La competencia con respecto de los países que se dedican ala producción de la papa

 

La producción mundial de papa se ha mantenido estable a un nivel aproximado de 260 a 270 millones de toneladas desde inicios de la década de los sesenta. El área cultivada se redujo de 22 millones a 18 millones de hectáreas durante este mismo período. Un ligero incremento de la productividad promedio a 15 t /ha contrarrestó los efectos del fenómeno anterior. Al tiempo que la producción de papa en los países desarrollados disminuía sostenidamente en las tres últimas décadas, la producción en los países en vías de desarrollo registra un aumento sostenido. Las diferencias de productividad -un promedio de 17 t/há en los países desarrollados frente a 13 t/há en los países en vías de desarrollo se redujeron levemente. a) Países Desarrollados. La mayor parte de la producción de papa de los países desarrollados se encuentra en Europa y la ex Unión Soviética. El resto se concentra en América del Norte, Australia, Nueva Zelanda, Japón, Sudáfrica e Israel.

 

Casi todos los países de Europa, con la excepción de los Países Bajos, experimentaron una reducción sustancial del área dedicada al cultivo de la papa. Entre las principales razones que motivaron esta tendencia cabe mencionar las siguientes:

 

•          i) La transformación de los hábitos de alimentación, que pasaron del consumo de papa fresca al consumo de cereales, frutas y verduras que a su vez se convirtieron en elementos importantes de la dieta.

 

ii) La reducción del uso de la papa como alimento para animales, con el correspondiente aumento en la disponibilidad de cereales, conjuntamente con el cambio en las modalidades agropecuarias prevalecientes que resultó en el crecimiento del tamaño de las explotaciones agrícolas donde el ganado es alimentado por lotes en recintos. El cultivo de la papa, en cambio, es más intensivo en mano de obra y los costos de procesamiento son más elevados que para los cereales destinados a la alimentación animal.

 

iii) Los precios de refugio y los subsidios a las exportaciones de cereales y semillas oleaginosas como parte de la Política Agrícola Común de la Comunidad Europea indujeron a muchos pequeños agricultores a recortar el área destinada al cultivo de la papa; el área destinada al cultivo de trigo en Francia y Alemania, por ejemplo, se elevó de manera espectacular, en tanto que el área destinada al cultivo de la papa se redujo en proporciones similares.

 

La producción de papa en los Estados Unidos se ha incrementado en más de 50% desde 1950. Si bien, entre los años 60 y 90 el área cultivada se redujo en menos de un 15% (superficie total de 540.000 hectáreas), la productividad se elevó desde un promedio de 22 a 36 t/ha. Al mismo tiempo, se produjo una reubicación de la producción, pasando a concentrarse en áreas con un mayor potencial de productividad.

 

Entre los países asiáticos y del Pacífico, Australia, donde la producción se destina casi exclusivamente a la alimentación humana, en los últimos treinta años se dobló la productividad. En el Japón se redujo de 214.000 ha a 111.000 ha, pero esta tendencia fue en gran medida contrarrestada por un incremento de la productividad de aproximadamente 80%.

 

La participación en la producción mundial de papa se ha transformado de manera tal que Europa Occidental, Europa del Este y la zona correspondiente a la ex Unión Soviética, cuya producción a inicio de los 60, alcanzó un 32%, 21% y 28% de la producción mundial de papa, producen en la actualidad 18%, 14% y 27% respectivamente. La proporción de papa cultivada por los países desarrollados en América del Norte, Asia y África (Sudáfrica) se ha elevado de cerca de 7% hasta alrededor de 11 %.b) Países en Vías de Desarrollo. Aunque la papa se cultivó por primera vez en el continente americano, la mayor parte de la producción de los países en vías de desarrollo se localiza en la actualidad en Asia. La participación de Asia se elevó de 65% a 75% en los últimos treinta años. La participación de América Latina

en la producción total decreció de 28% a aproximadamente 14%, mientras que la participación de África aumentó ligeramente de 7% a 10%.

 

La producción de papa en el África Sub-Sahariana ha aumentado en aproximadamente 150% desde inicio de los años 60. Más del 80% del total de la producción se concentra en siete países en tierras situadas por encima de los 1.500 metros; cuatro del África Oriental (Etiopía, Kenia, Tanzania y Uganda), dos del África del Sur (Madagascar y Malawi), y finalmente uno de África Central (Ruanda). Este incremento se ha debido fundamentalmente a la expansión del área cultivada, puesto que la productividad promedio (6 t/ha) sigue siendo baja. El incremento de la producción se ha verificado aun cuando la casi totalidad de la producción del África Sub-Sahariana es de secano.En conjunto, el rápido crecimiento demográfico, la incipiente producción de papas fritas y papas crocantes a nivel artesanal en los principales pueblos y ciudades, y la no intervención gubernamental en el mercado de la papa han contribuido a incentivar fuertemente a los agricultores para que aumenten la producción de papa. Sin embargo; a diferencia de Asia y América Latina, la mayor parte del cultivo de papa se destina a la subsistencia. El consumo anual per cápita supera los 150 kgs. en determinadas áreas de cultivo.

 

 

En América Latina y el Caribe la producción ha aumentado aproximadamente 76% en las tres últimas décadas; siendo este crecimiento, desigual en distintas naciones. Varios países experimentaron incrementos; ejemplos notables en este sentido son Colombia(270%), Guatemala (240%), Costa Rica (220%) y Cuba (140%). En otros países, en cambio, se produjo un estancamiento aparente de la producción. Además, las tasas promedio de crecimiento anual en Argentina (0,8%), Bolivia (0,9%), Chile (0,4%) y Perú (0,2%) ocultan ciclos abruptos que dejaron la producción a principios de la década de los noventa en el nivel ya logrado treinta años antes.

 

6. Rentabilidad de la Industria

 

 

Rendimientos La productividad promedio de la papa en todo el mundo subió un 25% durante las tres últimas décadas, pasando de 0,5 t/há para el período 1961-63 a 15 t/há para el período correspondiente a 1991-93. La productividad promedio actual

fluctúa entre las escasas 6 t/há en el África Sub Sahariana, y 13 t/há para el continente asiático en general, y las 42 t/há que se registra en los Países Bajos. Aunque la productividad promedio es mucho más baja en América Latina y en el Asia, en ambas áreas se ha registrado un rápido aumento a las tasas anuales de 2,0% y 1,4%, respectivamente. La productividad ha evolucionado siguiendo tendencias más diversas en el Africa, donde muchos países prácticamente no registraron incremento alguno en la productividad.

 

 

7. Nivel tecnológico

La tecnología más usada en el Perú para el cultivo de papa es la tradicional, ésta es empleada a nivel de las poblaciones indígenas. La tecnología tradicional agrícola es la más usada en el Perú, ya que son las poblaciones de los andes las responsables de la mayoría de papa producida en el país.

 

En el caso de unidades productivas como las haciendas y empresas comerciales, en ellas se ha modificado el sistema productivo, utilizándose tecnologías modernas como son el uso del tractor, los fertilizantes químicos, plaguicidas y mecanización del proceso de cosecha.

 

La tecnología tradicional aporta contribuciones muy importantes al desarrollo de una agricultura de tipo ecológico, como son la diferenciación de las zonas agroecológicas, la rotación de cultivos tanto a nivel de chacra individual, como de las rotaciones sectoriales, la asociación de especies, así como el empleo de fertilizantes orgánicos y en muchos casos el uso de productos biodegradables para el control de plagas y enfermedades.

 

 

 

 

 

8. Impacto Ambiental:

El cultivo de la papa en el Perú es una actividad con Impacto Ambiental considerable, de donde se destacan:

La erosión de los suelos:

 

Al momento de realizar todas las operaciones de preparación del suelo para el cultivo de papa, la capa superior del suelo se afloja, esto causa que se produzcan grumos en los surcos donde se siembra la papa. La solución tomada ante este problema es la pulverización de esta tierra aflojada, lo que por lo general trastorna intensamente el suelo, lo degrada, erosiona y satura de nitratos. Es por eso que el trazado de los surcos del cultivo, es un factor importante y predispone a la pérdida de suelo.

 

Otras causas de erosión relacionadas con el cultivo de papa son la eliminación mecánica de la maleza y la cosecha mecanizada, ya que también remueven mucho el suelo. Además es importante saber en que momento desarrollar el cultivo. Por ejemplo desarrollar el cultivo de papa en un periodo de lluvia por lo general causará erosión ya que se podrían dar aguaceros que removerían con mucha facilidad la tierra en donde se están cultivando las papas.

Pérdidas de Fertilizantes:

 

La papa necesita grandes cantidades de nitrógeno, fósforo y potasio para una buena producción. Una cosecha de 29,000 Kg/HA extrae del suelo 16 unidades de nitrógeno, 8 unidades de fósforo y 25 unidades de potasio.

 

Las pérdidas de fertilizantes, en su mayoría, se producen por efecto de altas dosis de fertilización y, además por abundantes lluvias y aguaceros intensos. La pérdida de fertilizantes de la tierra provoca que ésta pierda su capacidad para producir, lo cual impulsa al uso de fertilizantes químicos, los que en su mayoría producen contaminación tanto del suelo como del agua, como por ejemplo: la eutrofización de los cuerpos superficiales de agua, degradación de suelos y contaminación de acuíferos.

 

 

Uso de Pesticidas:

En general los pesticidas usados en la agricultura son tóxicos para las especies acuáticas y no son deseables en las quebradas y menos en las fuentes de agua que utilizamos para el consumo humano. Pero muchas veces sucede que los pesticidas usados en el cultivo, los cuales son relativamente insolubles en agua, son llevados por medio de corrientes de agua, de las zonas de cultivo hasta zonas sin trabajar y hasta pueden llegar a ríos. Es por eso que es importante controlar la calidad del agua, utilizar agua limpia, con “aditivos” o “pegantes”, que favorecen la adherencia y la penetración del pesticida a la planta y disminuyen el lavado por las lluvias.

 

 

 

 

9. Entorno político, social, legislativo, económico

Con respecto al entorno social y económico se puede decir que la papa es el cultivo que más contribuye a explicar el Valor Bruto de la Producción Agrícola (VBPA) del Perú. Además, es importante económicamente porque genera trabajo. Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen de la producción de papas nativas.

Gran parte de las papas que se producen en el país provienen de variedades mejoradas, pero las variedades nativas aún mantienen su importancia por su alto

consumo entre la población indígena de la sierra. La población de las grandes ciudades del país consume principalmente variedades mejoradas.

 

En lo político y legislativo es importante mencionar que el Ministerio de Agricultura, con el apoyo del Banco Mundial, tiene lista la propuesta para implementar un programa que fomente la innovación tecnológica y la competitividad de la agricultura peruana, a partir del uso de tecnologías sostenibles difundidas por un sistema descentralizado y liderado por el sector privado.

La nueva propuesta se pondrá en práctica mediante el Proyecto de Innovación Tecnológica Agraria, que tendrá dos componentes: el Fondo de Tecnología Agraria y el Programa para el Fomento de Servicios Estratégicos.

El Fondo de Tecnología Agraria, FTA, estará orientado a promover el mercado de servicios de investigación y extensión agrícola, donde empresas privadas, gremios, ONGs e instituciones públicas ofrecerán sus servicios a los agricultores.

El Programa para el Fomento de Servicios Estratégicos, PROFOSE, busca fomentar la ejecución de proyectos que produzcan servicios estratégicos de investigación, capacitación e información, en apoyo al proceso de innovación tecnológica y competitividad de nuestra agricultura.

La duración del Proyecto de Innovación Tecnológica Agraria está pensada en 12 años, período en el cual los productores deberán asumir gradualmente los costos de los servicios, ya que habrán logrado mejorar su participación en el mercado.

 

Además , el Ministerio de Agricultura ha elaborado un plan estratégico de la cadena de papa, para lograr el desarrollo de este sector, en donde presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena económica de la papa, los cuales son:

         Primer eslabón: Es el sector agrícola, integrado por los productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la producción de este cultivo. Los productos obtenidos en este eslabón son la papa fresca para consumo directo y la papa destinada para la siembra.

         Segundo eslabón: Es el proceso de comercialización de la papa, donde participan agentes comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga del producto.

         Tercer Eslabón: Es el procesamiento, el cual se puede realizar de forma artesanal o industrial. El primero es realizado principalmente por las familias de los productores de papa siguiendo técnicas ancestrales de producción destinadas al autoconsumo y a la venta al mercado.

El procesamiento industrial lo realizan las empresas utilizando técnicas de producción modernas. Los principales productos elaborados de forma industrial son el almidón de papa, el puré de papa en caja, las hojuelas o "chips", la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada.

         Cuarto eslabón: Es la demanda de papa, la cual proviene de los hogares, restaurantes, pollerías, fast foods, programas alimentarios y nutricionales, exportación e industria.