el menú escolar y su entorno: legislación y problemática
TRANSCRIPT
Un ive r s idad de Navar ra ( E spaña) j a r a n c e t a @ u n a v . e s
El menú escolar y su entorno: Legislación y problemática.
Alergias e intolerancias alimentarias
Dr. Javier Aranceta
Comedor escolar: función social
Países en desarrollo: El colegio supone una ocasión para proporcionar a los escolares* comida y agua limpia a diario, además de educación.
Países desarrollados: comedor escolar + programas suministro alimentos aportes suplementarios para alumnos de entorno socioeconómico desfavorecido o pobreza.
HOY: función social bien distinta en la mayor parte de los casos
* Los programas para paliar la malnutrición se centran en la atención a mujeres embarazadas y lactantes y a los niños menores de 5 años
Comedor escolar
Educación
Hábitos alimentarios
Gastronomía Nutrición
Comedor Escolar
Alumnado
Aporte nutricional adecuado
Hábitos alimentarios
Compostura social
Educación Nutricional
Desarrollo de habilidades
Socialización
Estrategia de Nutrición, Actividad Física y
Prevención de la Obesidad (EsNAOS)
Ámbito Escolar
Educación Nutricional: Currículo Talleres Formación profesorado
Actividad Física en el colegio
COMEDOR ESCOLAR
Convenio con empresas
de restauración colectiva
FEADRS
Máquinas Expendedoras
Convenio Asociación Nacional
Española Distribuidores
Automáticos (ANEDA) Colaboración con:
Asociaciones Padres-Madres Empresas catering
Fundaciones
Entorno saludable
Aula
Comedor Escolar
Recreo
Talleres
Vending
Deporte escolar
Colaboración familia
Desarrollo Armónico
Alimentación + Actividad Física
Fase de Intervención
Comunidad Escolar
ESCOLARES
Hábitos Alimentarios
Actividad Física
FAMILIA Padre /Madre
Hermanos/as
MEDIO ESCOLAR Comedor Vending
Aula Talleres
Normas del centro
Coordinadores
Centros de Apoyo AMPAs
MEDIOS DE COMUNICACIÓN SANITARIOS (AP, Pediatras...)
ADMINISTRACIÓN
AMIGOS /AS
Disponibilidad Accesibilidad Normas
Conocimientos Actitudes Preferencias Habilidades
Disponibilidad Accesibilidad Normas, hábitos Actitudes, preferencias Modelos imitar...
Conocimientos, hábitos Actitudes / Preferencias Modelos
COLEGIO Profesorado
Compañeros/as
Concienciación Información Refuerzo
Concienciación Información Refuerzo
Concienciación Información Refuerzo Normas
LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (LEY 17/2011, DE 5 DE JULIO, DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN)
CAPÍTULO VII: ALIMENTACIÓN SALUDABLE, ACTIVIDAD FÍSICA Y PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD
• Artículo 36. Estrategia de la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS).
• Artículo 40. Medidas especiales dirigidas al ámbito escolar
Enseñanza de la nutrición y alimentación en las escuelas
infantiles y centros escolares
Comidas servidas en escuelas infantiles y centros
escolares.
Las escuelas infantiles y los centros escolares serán
espacios protegidos de la publicidad
• Artículo 44. Publicidad de alimentos
Declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables en los alimentos
• Artículo 45. Regulación voluntaria.
• Artículo 46. Publicidad de alimentos dirigida a
menores de quince años.
LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (LEY 17/2011, DE 5 DE JULIO, DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN)
CAPÍTULO VIII: PUBLICIDAD DE ALIMENTOS
Nutrición
Adecuación
Nutrientes críticos
Complementación
Alimentación
Saludable
RECOMENDACIONES
• 30 -35 % necesidades energéticas y proteicas diarias de todos los usuarios
• Densidad nutricional de vitaminas y minerales, especialmente para los aportes de hierro, calcio, zinc, magnesio, vitamina A, vitamina E y folatos.
• Coherentes con una alimentación saludable Profesional
nutrición y dietética
RECOMENDACIONES
Nutriente % Energía total
diaria
Grasas: 30-35%
Grasas saturadas <10 %
Ácidos grasos trans < 1%
Hidratos de carbono 55-60%
HC simples 10 %
Recomendaciones comedor escolar:
frecuencia de consumo
Grupo de alimentos Frecuencia recomendada
Verduras y hortalizas Todos los días
Legumbres 1-2 v./semana
Patatas, arroz, pasta 2-3 v./semana
Pescado 1-2 v./semana
Carnes magras, huevos Alternar junto con pescados
Postre: fruta 2-3 v./semana
Postre: yogur 2-3 v./semana
Posibilidad de elegir pan integral 1 v./semana
Esquema general de los menús del
comedor escolar
Primer plato
Legumbres con verdura
Verdura con patatas
Menestra de verduras
Arroz*
Pasta
Segundo plato**
Carne baja en grasa (ave, cerdo, vacuno)
Pescado
Huevos
Postre Fruta
Yogur natural
Pan Un día a la semana opcionalmente se
ofrecerá pan integral
Bebida Agua
Leche***
*Pueden prepararse platos de arroz con verduras o arroz con pescado.
**El segundo plato se servirá acompañado preferentemente de una guarnición de ensalada o de verdura.
***Puede ofrecerse un suplemento de leche desnatada en grupos de riesgo.
Comedor Colectivo Usuario
Ingesta
Entorno
Agradable
Mobiliario
Vajilla
Luminosidad
Ruido
Decoración
Servicio
Complementos
Principales defectos detectados en los menús ofertados en los comedores escolares. Informes
fundación EROSKI
Problema 1998
%
2008
%
2011
%
No ofertan verdura al menos 1 vez/semana 23,5 18 27
No ofertan pescado al menos 1 vez/semana 20,5 10 10
No ofertan legumbres al menos 1 vez/semana 8,5 6 9
Sirven precocinados y frituras ≥2 vs./semana 7 5 20
No incluyen fruta fresca ≥2 veces/semana 6,5 3 .
Sirven como postre productos dulces o
bollería >2 veces/semana 1 - 10
Fuentes: Fundación Eroski. Revista Consumer, Abril 1998
Revista Consumer, Noviembre 2008
Revista Consumer, Septiembre 2011
• Escasa presencia de verduras en los primeros platos. Cuando se suministra como guarnición suele quedar sin probar
• Las carnes predominan como elemento principal de los segundos platos.
• El pescado no se suministra con la frecuencia recomendada.
• En los postres se suele poner fruta o lácteos.
• A veces se incorporan con demasiada frecuencia fruta en almíbar o postres dulces
• Cocina poco imaginativa
• Exceso de frituras en algunas zonas.
• Mejor posicionamiento nutricional: País Vasco, Madrid y Castilla y León.
• Mejor valoración las cocinas de sistema mixto y colegios públicos
Conclusiones estudio OCU, 2006
Fuente: OCU-Salud, 2006; 68:18-21
• Se sirve 1,73 veces a la semana. La carne se sirve 2,61 veces.
• Se oferta principalmente como elemento principal en el segundo plato (69%). Los primeros platos que se sirven antes suelen ser arroces, macarrones, lentejas, etc.
• Las preparaciones de pescado que se ofrecen con más frecuencia son: • Merluza (49%)
• En preparaciones frito o rebozado (51%)
• Acompañado con una guarnición de ensalada (32%) o lechuga (24%)
• Se sirve con más frecuencia pescado congelado, más crudo (57%) que preparado (26%). Solo el 9% es fresco.
• El pescado se sirve sin espinas
Características de la presencia del pescado
en los menús escolares (I)
FROM, 2007
Ayudas Técnicas
Escolares con necesidades especiales
Número de comedores escolares a los que asisten usuarios con necesidades
específicas
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Paralisis cerebral
Déf icit físico
Déf icit sensorial
Diabetes
Enfermadad celiaca
Alergia alimentaria
Hipercolesterolemia
Obesidad
Motivos religiosos
Otros
Nº de comedores
Ingesta de energía y nutrientes en el
comedor escolar. Porcentaje de IDR
Aportes recomendados en el comedor escolar: 30-35% IDR
Frecuencia semanal de consumo en el marco del comedor escolar – Bilbao – 2009-2010
Comparación composición menú escolar -
recomendaciones
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00
Arroz, Pasta, Patatas
Legumbres
Verduras
Pollo/pavo
Carnes rojas
Pescado
Huevos
Fruta
Yogur
Otros lácteos
Fruta en almíbar
Pecocinados
Situación actual
Recomendaciones
Raciones / semana
Distribución porcentual de la ración energética diaria
% Proteinas
% Grasa total
% AGS
% AGMI
% AGPI% HC tot
% HC Comp
% HC Simpl
15
36
14
14,5
5
49
38
11
Distribución porcentual de la ingesta
a lo largo del día
Desayuno
Comida
Merienda
Cena
Otros
17%
32%
17,5%
19,5%
14%
Principales quejas de los comensales sobre el comedor
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00
Sabor platos
Presentacion
Temperatura
Cantidad
Variedad
Otros
No les gustan las verduras
No les gusta el pescado
Percepción calidad del servicio de comedor -Responsables de comedor-
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00
Recinto, sala
Decoración
Mobiliario
Vajilla, cubiertos
Iluminación
Ruido
Sabor platos
Calidad preparaciones
Cantidad ración
Temperatura
Variedad Menú
Algunos comedores
Hábitos Alimentarios
Niños - Jóvenes
Familia
Colegio
¿Proceso educativo?
Actividades Vinculadas al Comedor Escolar
Pre - Comedor
Post - Comedor
Comedor
¿Proceso educativo?
Esquema de recomendaciones para la familia
Si conoce los alimentos que han formado parte de la comida del mediodía en el colegio le será más fácil preparar en casa las raciones complementarias El desayuno no debería faltar nunca en la alimentación. Esta primera comida del día proporcionará cerca del 25 % de los requerimientos diarios en energía y nutrientes. La fruta con cereales o pan y leche o productos lácteos configurarán un desayuno apetitoso y adecuado
La merienda es el momento ideal para consumir algún derivado lácteo, pan y fruta variada de temporada
La cena no debe ser muy copiosa. Quizá puede configurarse con un esquema similar a la comida del mediodía pero en menos cantidad. Alternativamente, según el ritmo diario también podría estructurarse con un esquema similar al desayuno Es importante cuidar una alimentación muy variada. Así se evitan carencias en algunos nutrientes
Abusar del azúcar, chucherías y dulces no es recomendable. Es más apropiado el consumo de frutas, frutos secos naturales y lácteos bajos en grasa El pan integral, los cereales enteros, las legumbres, las frutas y las verduras, además de sales minerales y vitaminas, aportan también fibra y otras sustancias de gran interés para la salud
Nunca debe ofrecer a los niños ningún tipo de bebida alcohólica, ni aun en cantidades pequeñas. Hay que moderar refrescos y bebidas edulcoradas
Los alimentos poco manipulados pierden menos elementos nutritivos. El exceso de salsas y frituras debe evitarse
La alimentación sana, agradable y el ejercicio físico adecuado ayudarán a conseguir un desarrollo óptimo
La educación para la salud y otras tareas educativas necesitan el estímulo positivo del medio familiar, dos medios con un mismo objetivo
Punto de vista de las familias • Información
• Turnos de una duración mínima 30 minutos
• Mejora educativa del servicio: Monitores-personal de office dispondrá de 18 horas más anuales: reuniones de coordinación, facilitar información para realizar informes para las familias.
• Menú vegetariano
• Comisión de comedor
• Mejora de la comunicación con el centro
• Alimentación saludable, ecológica y de proximidad vs uso excesivo de envasados, materias primas compradas en zonas muy alejadas y cultivados con modelos de producción intensiva y demasiada presencia de comida precocinada
• No impedimentos para que la gestión indirecta (a iniciativa propia). En Euskadi, sólo nueve centros educativos siguen autogestionando sus comedores • Algunas iniciativas locales: Comedor de la escuela se convierte en un
espacio de aprendizaje y es parte de una economía local y social.
• Comedor de la escuela de Larrabetzu : cada día se ofrece un menú de calidad y de producción local a 200 escolares por 4 euros, sin subvenciones.
Situación Actual
Servicio de demanda creciente
Adecuación menús: Nutricional
Gastronómica
Adecuación recinto
Dinámica funcional
Improvisación
Proyecto educativo (exclusión)
Nueva normativa en vigor
Objetivos a corto plazo
• Integrar el comedor en el proyecto docente.
• Presencia de profesionales de la dietética en el comedor para monitorizar el perfil nutricional y calidad del servicio.
• Marco regulador de aportes alimentarios y nutricionales en el comedor escolar.
• Soporte y formación continuada.
• Información-colaboración familias
• Espacio del comedor escolar para proyectos educativos.
DIRIGIDO A: .- Responsables de comedores escolares .-Trabajadores de cocina y comedor en centros educativos OBJETIVOS: • Motivar y sensibilizar a los profesionales responsables del
comedor escolar sobre la contribución de este servicio al bienestar y a la adquisición de hábitos alimentarios más saludables de los escolares y de todos los usuarios.
• Conocer los principios básicos de una alimentación saludable en la etapa escolar y adolescencia.
• Conocer los principios básicos en torno a la higiene y manipulación de alimentos y sistema de control de puntos críticos.
• Identificar los factores que influyen en la práctica de hábitos de alimentación saludable en el marco de los centros docentes
• Desarrollar habilidades que faciliten una oferta alimentaria saludable y segura en el comedor escolar
METODOLOGIA
Exposición de contenidos.
Dinámica participativa.
Resolución de problemas
Trabajo en grupo y discusión.
Taller práctico
TRABAJO AUTÓNOMO:
“Diseño de menús saludables
para la etapa escolar:
ingredientes y técnicas de
elaboración”
• Seminarios teórico-prácticos, participativos, con metodología
basada en experiencias y solución de problemas para trasladar conceptos clave para la configuración de una
alimentación saludable en escolares.
• Manejo inclusivo de usuarios con necesidades especiales.
• Desarrollo de habilidades para que sean capaces de crear preparaciones culinarias -especialmente con ingredientes
críticos- atractivas, fácilmente aceptadas por una gran
proporción de usuarios.
• Brinda la oportunidad de compartir fogones y experiencias
entre profesionales y con cocineros de reconocido prestigio.
• Técnicas de refuerzo e incentivos estimulan la participación y
el reconocimiento.
• Cada edición completa una evaluación inmediata.
• Evaluación diferida y apreciación del proyecto en los
comedores en los que trabajan los participantes, mediante
entrevista personal y un cuestionario autorrellenado.
Metodología
Score medio de conocimientos inicial – final participantes en el programa On Egin Eskolan
(n=72)
0 20 40 60 80 100 120
Recomendaciones F+V
Contribución comida ración diaria
Recomendaciones pescado
F+V en el comedor escolar
Higiene-manipulación
Contaminación cruzada
Criterios menú escolar
Temperatura espera
Score medio
Final Inicial
Cambios incorporados en las preparaciones
ofertadas en el comedor escolar (2012)
Más verduras; 53,85
Más pescado; 46,15
Menos frituras; 53,85
Cambio preparaciones pescado; 23,8
Jueves
Paella
Huevo frito c/ patatas
Manzana
Actividad Práctica:
Teniendo en cuenta el menú que consumirá mañana
una niña de 10 años en el comedor escolar, con el fin
de completar una dieta equilibrada y saludable,
comentar y sugerir posible composición de:
a) Desayuno
b) Media mañana
c) Merienda
d) Cena
Leche con cola-cao Energía 2233 kcal
azúcar Proteínas 99 g (17%)
8 galletas Grasa 104 g (41%)
HC 238 g (42%)
AGS 35 g (13%)
AGM 51 g (18%)
AGP 9 g (3%)
Lentejas a la casera Colesterol 536 mg
Lomo con patatas
fritas
Fibra 12 g
Palmeras de
chocolate
Sodio 2695 mg (equivale
a 8 g de sal)
Merienda Bocadillo de chorizo
Huevo frito con
salchichas y tomate
Vaso de leche
HC= Hidratos AGS: Ácidos grasos
AGM: Ácidos grasos monoinsaturados; AGP: Ácidos grasos
poliinsaturados.
Comida
Cena
Valoración nutricional mediaDieta del día 20 de marzo de 2012
Dieta de un día de colegio de una niña de 10 años
Desayuno
Intolerancia y Alergia Alimentarias
• El organismo presenta a veces reacciones
adversas a algunos alimentos, que varían mucho
en intensidad.
• Entre las reacciones adversas a los alimentos
están:
• La alergia o hipersensibilidad alimentaria
• La intolerancia a un alimento
Alergias e intolerancias alimentarias
• Estas enfermedades tienen un componente
genético, por lo que no existe riesgo de
contagio a otras personas.
• Las precauciones o riesgos son hacia el
propio enfermo.
Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
• La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la
reacción adversa que presenta un individuo tras la
ingestión, contacto o inhalación de un alimento, con
una causa inmunológica comprobada.
• La intolerancia a un alimento se caracteriza por la
incapacidad para digerirlo y metabolizarlo. En este
caso no interviene ningún mecanismo de defensa
inmune.
Alergias alimentarias
• Son una forma especifica de reacción adversa a
un alimento o a alguno de sus componentes.
• Es una respuesta exagerada de nuestro sistema
inmunológico que se produce cuando nuestro
cuerpo entra en contacto con un alimento.
Sucede cuando el sistema inmune no funciona
bien y produce anticuerpos para “defenderse” y
“acabar” con ese supuesto agresor.
Alergias alimentarias: Alérgenos más frecuentes
• Se entiende por alérgeno aquella sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el sistema inmunitario las reconoce como “extrañas” o “peligrosas”
• Los principales alimentos más frecuentemente involucrados en las reacciones alérgicas son: • Leche de vaca.
• Huevo.
• Pescado.
• Marisco.
• Leguminosas: lentejas, guisantes, soja, garbanzos, judías verdes, habas, etc..
• Cereales.
• Frutas frescas (fresas, melocotón, albaricoques…)
• Frutos secos.
• Una vez que se ha determinado la alergia a un alimento, el tratamiento pasa por evitar el alimento.
61
Los síntomas más habituales de alergias alimentarias son:
• Digestivos: Vómitos con o sin diarrea, dolor abdominal tipo
cólico, etc.
• Cutáneos: Picor, dermatitis atópica, hinchazón de labios, boca, lengua, cara y/o garganta, urticaria, enrojecimiento
de la piel o eczema.
• Respiratorios: Moqueo o congestión nasal, estornudos, tos,
asma o disnea (dificultad para respirar).
• Anafilaxia: reacción generalizada que afecta a todo el
organismo y que requiere actuación inmediata. El choque
anafiláctico supone gravedad extrema por el riesgo de
parada cardiorrespiratoria. Afortunadamente es la forma
más infrecuente.
FORMA DE
ADMINISTRACIÓN
1. Agarre el autoinyector (el puño fuertemente cerrado alrededor de la unidad) con la mano dominante, el pulgar al lado de la tapa gris de seguridad.
2. Con la otra mano quite la tapa gris de seguridad.
3. El extremo negro debe apuntar hacia la parte externa del muslo.
4. Clávelo enérgicamente en la parte externa del muslo (escuche el clic) de manera que la unidad forme un ángulo recto con la pierna.
5. Mantenga el autoinyector en esa posición durante 10 segundos. Retire el autoinyector y deséchelo de forma segura.
6. Masajee la zona de inyección durante 10 segundos.
Intolerancia alimentaria
• Es una reacción adversa del organismo frente a un
alimento, caracterizada por la incapacidad para
digerirlo y metabolizarlo.
• No interviene el mecanismo inmunológico. El
componente extraño no llega al torrente
sanguíneo ya que no ha podido ser absorbido.
• Las intolerancias más comunes son:
• a la lactosa
• al gluten (enfermedad celíaca)
Intolerancia a la lactosa
• La lactosa es un hidrato de carbono
presente en la leche, también llamada
“azúcar de la leche”.
• Tener intolerancia a la lactosa significa
que su intestino no digiere bien dicho
azúcar.
Es recomendable tratarlos como a las
personas alérgicas
Síntomas de intolerancia a la lactosa
• Náuseas, retortijones, hinchazón del vientre,
gases, diarrea de olor fétido.
• Pasado un período de tiempo de entre 30
minutos y 2 horas, después de comer o
beber alimentos que tengan lactosa, las
molestias suelen aliviarse.
Actuaciones a seguir
No dar alimentos que contengan lactosa
• Especialmente tenga cuidado con la leche,
crema de leche, leche en polvo, evaporada
o condensada, yogur, queso, helados,
sorbetes, batidos, natillas, postres lácteos,
chocolate con leche, alimentos fritos con
mantequilla, bollería que contenga leche o
derivados de la leche.
Alimentos Habitualmente Sin Lactosa
• Leche de soja, leche de arroz, leche
de almendra en polvo o líquida.
• Todas las carnes, vegetales y frutas
naturales. También la pasta, el arroz, la
cebada y las legumbres secas.
• Golosinas duras, chicle, regaliz y otras
golosinas que no contienen
chocolate.
• Bebidas gaseosas, café y té.
A la hora de tomar alimentos envasados, la
mejor forma para protegerse de una posible
reacción alérgica es leer con detenimiento la
información presente en su etiquetado para
conocer bien qué ingredientes contienen, ya
que muchos alimentos alergénicos aparecen
en otros muchos productos y pueden ser
ingeridos inadvertidamente.
Intolerancia al gluten
¿Qué es la enfermedad celíaca?
• La enfermedad celiaca es una
intolerancia permanente al gluten.
• Es una enfermedad crónica del aparato
digestivo.
• La proteína que deteriora la pared del
intestino, llamada gluten, se encuentra en
los cereales de trigo, cebada, centeno y
avena.
Síntomas más frecuentes en el niño
• Hinchazón y dolor abdominal, gases…
• Diarrea crónica
• Estreñimiento
• Vómitos
• Pérdida de apetito y de peso
• Alteraciones en el carácter, aspecto triste.
• Retrasos en el crecimiento del niño.
• Anemia por falta de hierro que no responde al tratamiento.
• Pequeñas heridas en la boca (lengua, encías o paladar) así como alteraciones en el esmalte de los dientes.
• Dermatitis herpetiforme: Erupción dolorosa con ampollas que provocan picor y que normalmente aparecen en rodillas, espalda y nalgas.
Algunas ideas sobre el tratamiento
• El único tratamiento para esta enfermedad
consiste en seguir una dieta estricta sin gluten para
toda la vida, lo que hace que desaparezcan los
síntomas y se reparen las lesiones en el intestino.
• Tener en cuenta la comida del celiaco es
importante en el comedor escolar, fiestas,
excursiones, campamentos u otras actividades.
Alimentos sin gluten. Puede tomarlos sin problemas
• Leche y derivados: quesos normales, requesón, nata, yogures naturales y de sabores (cuidado con los «tropezones») y cuajada.
• Todo tipo de carnes fiambres sin gluten (leer etiquetas).
• Pescados y mariscos frescos y congelados sin rebozar, en conserva al natural o en aceite.
• Huevos. • Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas y
Legumbres. • Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados. • Azúcar y miel. • Aceites, mantequillas (limpios, no utilizados
previamente ). • Infusiones y refrescos. • Frutos secos naturales y fritos (los tostados pueden
tener gluten). • Sal, vinagre de vino, especias naturales.
Consideraciones
• Aunque haya que tener ciertas limitaciones, la vida de un niño alérgico o intolerante a alimentos debe ser similar a la de cualquier otro niño.
• El niño es el principal implicado y por tanto, también el primer interesado en conocer esta enfermedad.
• Es importante enseñarle a distinguir entre lo que puede o no tomar.
Los padres deben informar al profesorado y a todas aquellas personas implicadas en la dieta del niño
Resumiendo:
• Las alergias o intolerancias alimentarias no deben suponer ningún obstáculo para el desarrollo de una vida normal.
• A estos niños/as no se les debe impedir la asistencia a fiestas, cumpleaños o campamentos escolares.
• Hay que informar a los responsables, sobre la dieta que deben seguir y la importancia de no realizar transgresiones.