UTILIZACIN DE KEFIR COMO MICROORGANISMO FERMENTADOR.

EL KEFIR El kfir es una bebida de leche fermentada que se ha definido como el yogurt del siglo XXI, comnmente consumida en la comunidad de Estados Independientes (Rusia, Polonia, Hungra, Checoslovaquia y Escandinavia). Es un producto ligeramente alcohlico y cido que se origin en las montaas Caucsicas de Rusia.KFIR

Aplicaciones Los granos de kefirkfir

El suero de quesera, efluente lcteo, por su valioso contenido en nutrientes, ocasiona graves problemas de contaminacin ya que es consumido por bacterias y otros microorganismos que viven en el agua, y que para consumirlo demandan oxigeno que necesariamente tienen que tomar de ella. Por ello es importante utilizarlo como una alternativa que permita que un subproducto como lo es el lactosuero se pueda utilizar como materia prima, en una bebida fermentada con kfir.

ProblemticaComposicin del Lactosuero

Composicin en aminocidos esenciales del Lactosuero

Conclusin Con el aprovechamiento del suero lcteo en la produccin de alimentos, no solo se est contribuyendo a solucionar un problema ambiental, sino tambin se brinda a la sociedad un nuevo producto nutritivo y econmico que puede mejorar su estado de salud..