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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD UPN 099, D.F. PONIENTE
EL IMPACTO DE UNA DEFICIENTE ALIMENTACIÓN EN EL
APRENDIZAJE DEL NIÑO/A PREESCOLAR EN EDADES DE
3 A 4 AÑOS
TESINA
PRESENTA
PAULINA LEDESMA GARCÍA
MÉXICO, D. F. SEPTIEMBRE DE 2012
2
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD UPN, 099 D.F. PONIENTE
EL IMPACTO DE UNA DEFICIENTE ALIMENTACIÓN EN EL APRENDIZAJE DEL NIÑO/A PREESCOLAR EN EDADES DE
3 A 4 AÑOS
TESINA
OPCIÓN ENSAYO
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADA EN EDUCACIÓN
PRESENTA
PAULINA LEDESMA GARCÍA
MÉXICO, D. F. SEPTIEMBRE DE 2012
3
4
DEDICATORIA
A mis padres
Gracias por todo su apoyo incondicional
Gracias por lo que son, por el amor que siempre me han entregado, por
guiarme por el camino del bien
A mis hermanos
Gracias por estar conmigo siempre, apoyándome
Quiero agradecer también a todos aquellos, familiares y amigos, que me
brindaron su apoyo, su cariño y amistad. Gracias por estar conmigo
5
ÍNDICE
PÁG.
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1. LOS ELEMENTOS DE REFERENCIA CONTEXTUAL Y METODOLÓGICA DE LA PROBLEMÁTICA
4
1.1 EL TEMA DE INTERÉS A ANALIZAR Y EL POR QUÉ DE SU ELECCIÓN
7
1.2 EL AMBIENTE DE LA PROBLEMÁTICA 10
1.3. EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 35
1.4. A MANERA DE HIPÓTESIS GUÍA 36
1.5. LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL 36
1.6. OBJETIVO GENERAL 37
1.6.1. OBJETIVOS PARTICULARES 37
1.7. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL 37
CAPÍTULO 2. EL TELAR TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
39
2.1. LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN PARA EL DESARROLLO INFANTIL.
40
2.1.1. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN? 43
2.1.2. ELEMENTOS QUE INTEGRAN UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA 45
2.1.3. EL APRENDIZAJE DEL NIÑO PREESCOLAR Y SU RELACIÓN EN
LA ALIMENTACIÓN 48
2.1.4 CARACTERÍSTICAS DE DESARROLLO DEL NIÑO DE 3-4 AÑOS 50
2.1.5 PRINCIPALES FACTORES QUE INTERVIENEN EN SU DESARROLLO.
52
2.1.6. PEP 04 Y LAS COMPETENCIAS A DESARROLLAR PARA MANTENER UNA VIDA SANA.
54
2.2 ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE INTERRELACIONAR LA TEORÍA, CON EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA EDUCATIVA DIARIA?
57
2.3. COMPARATIVO SOBRE EL CÓMO DEBE LLEVARSE A CABO EL TRABAJO DOCENTE EN EL AULA Y LO QUE EN REALIDAD OCURRE DIARIAMENTE EN LAS AULAS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA EN LA CUAL SE LABORA.
57
CAPÍTULO 3. CONSTRUYENDO UNA PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL 59
6
PROBLEMA
3.1 DENOMINACIÓN DE LA PROPUESTA 59
3.2 JUSTIFICACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA EN EL ÁMBITO EDUCATIVO Y MARCO JURÍDICO
59
3.2.1 BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA 62
3.3 CRITERIOS ESPECÍFICOS DE APLICACIÓN DE LA PROPUESTA. 62
3.4 DISEÑO DE LA PROPUESTA 63
3.4.1 MAPA CURRICULAR PARA LAS ACTIVIDADES DENTRO DEL SALÓN DE CLASE
63
3.4.2. MECANISMO DE EVALUACIÓN Y EL SEGUIMIENTO EN EL DESARROLLO DE LA PROPUESTA
72
3.5. RESULTADOS ESPERADOS CON LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA
72
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIAS DE INTERNET
1
INTRODUCCIÓN
El comer poco no significa necesariamente comer sano, ya que una comida sana no
implica una reducción en la cantidad de esta. Los alimentos que contienen un gran
porcentaje de fibra, tal como el pan o el arroz integral, la fruta fresca y las verduras,
mantendrán la sensación de satisfacción sin que se consuman demasiadas calorías.
Además de sanas son necesarias para nuestro organismo. Estos alimentos son
relevantes ya que son una fuente adecuada de vitaminas y minerales y ayudan a
prevenir el estreñimiento. Es imprescindible consumir altas dosis de frutas y
verduras.
Otro punto importante para mantener una alimentación sana es comer cuatro veces
al día, en lugar de hacer solo una comida contundente y varias colaciones. No se
debe omitir ninguna de las comidas ya que el organismo trabajara mucho mejor y la
asimilación de los alimentos será adecuada, no así cuando ingerimos una sola
comida, ya que el cuerpo termina asimilando todo. Las personas que no tienen el
hábito de comer las cuatro comidas diarias poseen una mayor tendencia a engordar
o subir de peso sin causa aparente.
Una buena alimentación contribuye a una mejor calidad de vida y sensación de
bienestar en las personas. Se sabe que determinadas alteraciones y enfermedades
se relacionan con una alimentación poco sana, ya sea por exceso (obesidad,
2
problemas de tensión, colesterol elevado) o por falta de nutrientes (falta de vitaminas
y/o minerales, etc.). Por lo que una alimentación sana contribuye a mantener una
buena salud.
Lo esencial para mantener una alimentación sana es aprender a alimentarse y
conocer la importancia de la cantidad, la calidad, y la armonía de los alimentos que
componen nuestra dieta diaria.
Para esto es importante consumir una alimentación variada., comer lo necesario para
mantener un peso adecuado, aumentar el consumo de las fibras, ingerir gran
cantidad de agua, limitar el consumo de grasas de origen animal, preferir las de
origen vegetal, disminuir el consumo de azúcar y sal, no beber alcohol, ni fumar y
realizar actividad física en forma periódica.
Desde principios de siglo muchos estudios han ido demostrando la importancia de
una buena dieta para mantener la salud. Los hábitos dietéticos están relacionados
con problemas de salud, de tipo cardiopatías, obesidad, anorexia, ortorexia e
hipertensión, entre otros, pero a menudo, al consumidor le es difícil tomar una
decisión bien orientada acerca de los alimentos que debe tomar. La mayoría de las
personas saben que una buena alimentación favorece la salud y el desarrollo normal
de lactantes y de niños, y que los hábitos alimentarios sanos han de inculcarse
desde la niñez. También se sabe que una buena alimentación es esencial para los
ancianos y las mujeres embarazadas. En este sentido, las publicaciones dietéticas
3
recomiendan constantemente la dieta mediterránea, por su valor nutritivo y sus
beneficios para la salud.
En función de los argumentos anteriores, es de suma importancia fomentar desde la
niñez una cultura alimentaria, que le permita como adulto llevar una calidad de vida
adecuada para prevenir enfermedades derivadas del sobre peso y obesidad.
En el Capítulo 1, del presente trabajo de tesina, se describen los planteamientos
metodológicos en el marco de la Investigación Documental.
En el Capítulo 2, se realiza el análisis de los elementos teóricos que generaron la
plataforma del ensayo como resultados de la indagación.
En el Capítulo 3, se desarrolla un mapa curricular con actividades específicas para la
solución de la problemática.
Por último, se incluyen las Conclusiones derivadas de la Investigación Documental,
así como la Bibliografía y Referencias de Internet.
4
CAPÍTULO 1. LOS ELEMENTOS DE REFERENCIA CONTEXTUAL Y METODOLÓGICA DE LA PROBLEMÁTICA
Resulta de vital importancia establecer los criterios referenciales y metodológicos en
cualquier tipo de investigación. Ello, permite orientar en forma consecutiva, el trabajo
que debe realizarse en forma sistematizada para alcanzar los objetivos propuestos
en la indagación.
En el presente Capítulo, se determina los rubros integradores de la problemática.
El sobre peso y la mala alimentación son un problema grave de salud que
actualmente afecta a niñas y niños de nuestro país. Los especialistas en salud han
identificado que su presencia se deriva principalmente del consumo de alimentos y
bebidas con alto contenido de grasas, azucares y sal, y a que cada vez es más
común tener un estilo de vida sedentario y falta de tiempo para preparar una buena
alimentación. Malos hábitos adquiridos durante la infancia pueden llevar al niño a
sufrir consecuencias preocupantes.
El niño debe adquirir el hábito de la alimentación desde su nacimiento para que no se
convierta en una fuente de conflicto. Todos comemos, pero no todos tenemos
buenos hábitos de alimentación: Adquirirlos no solo influye en el crecimiento, el
bienestar y la salud del niño, también facilita la adquisición de aprendizajes
posteriores.
5
Es importante conocer las distintas etapas por las que pasan los niños, para
comprender mejor las pautas alimenticias y las exigencias nutricionales de cada
momento. En la edad preescolar, la que corresponde al periodo de 3 a 6 años, él
niño ya ha alcanzado una madurez completa de los órganos y sistemas que
intervienen en la digestión, adsorción y metabolismo de los nutrientes.
Una de las características específicas de esa edad es el rechazo a los alimentos
nuevos, por el temor a lo desconocido. Se trata de una parte normal del proceso
madurativo en el aprendizaje de la alimentación. En la escuela, ese proceso se
ampliará, y el niño adquirirá hábitos nuevos debido a las influencias externas.
La familia además de la escuela es la responsable de generar buenos hábitos
alimenticios en los niños desde edad temprana para evitar enfermedades posteriores
como diabetes, hipertensión y obesidad.
Como sabemos los alimentos están compuestos por elementos nutritivos que el
organismo humano requiere para restaurar tejidos, y obtener la energía que necesita
para moverse y realizar actividades. Sin embargo, no se trata de comer cualquier
alimento, se debe procurar tener una alimentación que proporcione los nutrimentos
que se necesitan de acuerdo a la edad, actividad física, tipo de trabajo, sexo y estado
de salud de la persona.
6
Los hábitos alimenticios de los pequeños están influidos por varios factores: lugar
donde viven, disponibilidad de alimentos, accesibilidad económica, tiempos, hábitos y
costumbres que van desde la manera en que se selecciona y prepara los alimentos,
hasta las formas en que se consumen.
Al intentar explorar estas interrelaciones, se puede asumir que la función
cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por su historia
nutricional alimenticia que enmarca su crecimiento y desarrollo.
Las deficiencias de vitaminas y minerales, repercuten en el crecimiento físico y
desarrollo del sistema nervioso central que no permiten aprender de manera óptima.
Esa deficiencia no se refiere a la cantidad de comida, sino al déficit de nutrientes en
los alimentos. Entre sus posibles consecuencias se encuentran: retraso del
desarrollo psicomotor (incluyendo motricidad gruesa-fina y lenguaje) y trastornos de
la conducta en menores de dos años que pueden ser irreversibles; retraso
madurativo, del crecimiento y aumento de infecciones. Una alimentación deficiente
durante ciertos periodos sensitivos de la vida de un preescolar, sobre todo al
comienzo de su desarrollo, produciría cambios irreversibles en el cerebro,
acompañados probablemente de retraso mental y trastornos en las funciones
cerebrales. A pesar de que no se dispone de información específica sobre la relación
que existe entre estado nutricional y desempeño escolar, se puede asumir que si un
niño llega a edad escolar después de haber padecido una alimentación deficiente en
sus primeros años, repercute en el crecimiento y atraso en su desarrollo
7
cognoscitivo, lo cual es probable que repercuta en el aprendizaje del preescolar. El
propósito fundamental es generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca
la buena alimentación y nutrición en el ciclo de vida de un preescolar.
1.1. EL TEMA DE INTERÉS A ANALIZAR Y EL POR QUÉ DE SU ELECCIÓN
Una nutrición adecuada es fundamental para el aprendizaje diario, durante todo el
año. De la misma manera en que el aprendizaje no finaliza cuando termina el año
escolar, tampoco termina la necesidad de recibir una nutrición apropiada. Los niños
que tienen una alimentación adecuada aprenden mejor, se comportan mejor y se
sienten mejor.
Es ampliamente reconocido en la etapa preescolar donde se configuran las bases de
la buena alimentación. Por ello, en este periodo es necesario resaltar la correcta
alimentación desde la primera infancia.
Esto nos ha llevado a escudriñar en las técnicas y tácticas de aprendizaje de los
niños y niñas, de igual manera a prepararnos, tomando de parámetro las
investigaciones y las problemáticas que se han presentado en lo que se refiere a la
salud.
La preocupación por el tema nace de alguna vivencia en el aula, cuando al observar
que los niños y niñas presentan, mala concentración, bajo rendimiento académico,
mal estado físico, sobrepeso, apatía, cansancio, falta de energía, bajas defensas y
8
mala conducta, se traduce a una deficiente alimentación dentro y fuera del salón de
clases. La mala nutrición dificulta el aprendizaje en los primeros años de vida. Tantas
carencias afectan directamente el comportamiento escolar ya que se trata de niños
desganados, lentos, con poco entusiasmo o curiosidad para aprender. Estos
problemas terminan por ahuyentar a los niños de la escuela. Por lo general, se trata
de niños que en la clase están ausentes porque no entienden, por enfermedad, les
cuesta razonar, pensar por sí mismos y así terminan repitiendo y al final abandonan
los estudios. De este modo, inician de manera temprana una cadena de problemas
que afecta de manera irreversible sus capacidades y potencialidades. La desnutrición
sufrida durante ciertos periodos sensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del
desarrollo del niño, produciría cambios irrelevantes en el cerebro, acompañados
probablemente de retardo mental y trastornos en las funciones cerebrales.
Es por ello que para lograr un crecimiento físico adecuado, los niños preescolares
necesitan principalmente energía para cubrir el gasto de mantenimiento de las
funciones vitales, cada organismo necesita diferentes aportes energéticos, lo que
depende en llevar una rica y balanceada alimentación.
Cualquier modificación en los hábitos y costumbres alimenticias se verá reflejada en
su salud y cognoscitivamente. Para tener buenos hábitos alimenticios en la edad
adulta es preciso comer bien desde la infancia.
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Formar buenos hábitos alimentarios en la edad preescolar, evita las consecuencias
de una mala alimentación como: detención del crecimiento, anemias, desnutrición,
sobrepeso y otras enfermedades.
El crecimiento y desarrollo del niño se caracteriza por una secuencia ordenada de
eventos cronológicos, de numerosos detalles en su expresión física y cognoscitiva, y
por la gran variabilidad en cuanto a la capacidad física y funcional. Así mismo por la
capacidad de satisfacer sus requerimientos nutricionales en cada momento
especifico de la vida.
10
1.2. EL AMBIENTE DE LA PROBLEMÁTICA
A. AMBIENTE GEOGRÁFICO
A.1 Ubicación de la Entidad o Delegación en el contexto nacional.1
1 http://searcch,babylon.com/?s=img&babsrc=home&q=mapas de México
11
La Delegación Benito Juárez, se ubica en el Centro Geográfico de la Ciudad de
México. Sus límites son: al Norte la Delegación Miguel Hidalgo y Cuauhtémoc; al Sur
Coyoacán; al Este Iztapalapa e Iztacalco, y al Oeste Álvaro Obregón. Tiene una
latitud de 19°22' 15” y una longitud de 99°02' 27”.
La actual Zona Delegacional está localizada al Suroeste del Valle de México y limita
al Norte con el Anillo Periférico –denominado Presidente Adolfo López Mateos– y la
Calle 11 de Abril. La línea continúa hacia el Noroeste, y sobre el Eje de la
mencionada Calle 11 de Abril cruza Avenida Revolución y el Puente de la Morena
hasta interceptarse con el Eje del Viaducto Miguel Alemán.2
Sigue su trayectoria sobre Viaducto hasta el cruce de éste con la Calzada de Tlalpan,
en donde desciende hacia el Sur, hasta entroncar con Calzada de Santa Anita.
Después va hacia el Oriente, hasta el cruce con la Calle de Atzayácatl; baja en
dirección Sur, por el Eje de esta Calle, hasta llegar a la Avenida Plutarco Elías
Calles; la línea continúa su descenso por esta misma Avenida hasta Río
Churubusco. Cruza Avenida Universidad, continúa por Valerio Trujano hacia el
Noroeste, hasta la intersección con la Calle de Barranca del Muerto. Ya sobre
Barranca del Muerto cambia de rumbo y va en Dirección Suroeste, hasta tocar el
Anillo Periférico y un tramo de presidente Adolfo López Mateos, punto del cual
partimos para trazar esta línea.
2 www.e-local.gob.mx/work/templates/delegaciones
12
En su territorio se constituyen 56 Colonias y 3 centros urbanos (Unidades Habitacionales)
totalmente dotados de los servicios e infraestructura urbana, a lo largo y ancho de 2 mil
210 Manzanas, en las que confluyen las vialidades más importantes de la Capital.
El área total de la Delegación es de 27 km2. Hay construidos 3612 000.00 m2 de
banquetas; en guarniciones 730,670.00 metros lineales; en Calles pavimentadas
(concreto asfáltico) 12448,000.00 m. El área total de concreto asfáltico y concreto
hidráulico (banquetas) es de 15' 060,000.00 m2. La longitud de las Avenidas
principales y los Ejes Viales es de 89.90 km. La longitud de Calles secundarias es de
631.1 km.
A.2 Análisis histórico, geográfico y socioeconómico del ambiente de la problemática.
Orígenes y antecedentes históricos de la localidad.
El nombre de la Delegación, es en memoria al Lic. Benito Juárez García. La historia
de la actual Delegación se remonta a la época prehispánica. Los nombres de varios
Ríos, Calles, Avenidas y Colonias son prueba de la existencia de los antepasados
Indígenas en la Zona.3
Los territorios de la Delegación se situaron dentro de la cuenca limitada por las
sierras del Ajusco, al Sur; de Pachuca, al Noroeste, y de las Cruces, al Suroeste.
3 http://searcch,babylon.com/?s=img&babsrc=home&q=delegaciones Benito Juárez
13
“Los Ríos limítrofes de la Delegación fueron: al Norte, el de la Piedad —formado por
los Ríos de Tacubaya y Becerra— y al Sur, el Río Churubusco, cuyo caudal recibía
las aguas de otros (el Mixcoac, el San Ángel, el Magdalena y el Eslava).
Se sabe que algunos hallazgos realizados en la Delegación evidencian su origen
teotihuacano y mexica, y se localizan en Mixcoac, Actipan, Tlacoquemécatl, Xoco,
Portales, Ticomán, La Piedad , Ahuehuetlán, el barrio de San Juan, San Pedro de los
Pinos, Acachinaco (Nativitas), y sitios donde hoy existen estaciones del Metro, como
la de Zapata.
Cercano a Mixcoac destaca el monumento prehispánico que aún existe en la
Delegación: nos referimos al basamento piramidal de San Pedro de los Pinos. Ésta
es la única prueba arqueológica que poseemos de la Delegación y fue descubierto
en 1916 por Don Francisco Fernández del Castillo; corresponde a un edificio
religioso anterior a los mexicas que estuvo dedicado al dios Mixcoatl. En algunos
pueblos de la Delegación, como en Xoco y Santa Cruz, se encontraron hacia 1935
piezas de cerámica, cuchillos de pedernal y obsidiana, y tepalcates; figurillas de
pastillaje, típicas del Arcaico, algunas con características teotihuacanas, aztecas,
totonacas, y varias idénticas a las de Chupícuaro. El sitio exacto del descubrimiento fue el
montículo conocido como El Cerrito.
Hidrografía.
La superficie del terreno es plana.
14
Orografía.
La superficie del terreno es plana y no existen terrenos accidentados. Al territorio lo
atraviesa la falla geológica "contreras" desde el sur poniente hasta el Sur Oriente por
las Colonias: General Anaya, Carmen, Portales Norte y Sur, Albert y Zacahuitzco, lo
que define a la Zona como de alto riesgo por su sismicidad.
Medios de comunicación.
La Delegación Benito Juárez al igual que todas las demás delegaciones del Distrito
Federal, cuenta con los mejores medios de comunicación del país ya que existe una
infinidad de periódicos, revistas, radiodifusoras, canales de televisión donde se
pueden recibir señales de todo el mundo así como el servicio de líneas telefónicas y
de telefonía celular.
Vías de comunicación.
Periférico, Avenida de los Insurgentes, Avenida División del Norte, Río Churubusco,
15
UBICACIÓN METROS LINEALES
Eje Central 5,200
Eje 1 Pte. Cuauhtémoc 5,200
Eje 2 Pte. Gabriel
Mancera 4,300
Eje 4 4,400
Eje 5 7,250
Eje 6 6,150
Eje 7 5,350
Eje 7-A 2,900
Eje 8 4,500
Eje 3 Pte. Coyoacán 3,600
Tlalpan 5,200
Insurgentes 4,400
Churubusco 3,200
Río Mixcoac 2,400
Periférico 3,700
Universidad 5,100
División del Norte 5,100
Viaducto 5,500
Sitios de interés cultural y turístico.
PARROQUIA DE SANTO DOMINGO DE GUZMÁN.- La fecha de su fundación data
del año 1528, se conserva la portería de tres arcos o portal de peregrinos, la Capilla
de Nuestra Señora del Rosario o del Rayo, el claustro, cuenta con el atrio, el patio
posterior. Las pinturas de la Divina Providencia, La Virgen de Guadalupe, la imagen
16
de la Purísima, un Calvario con imágenes de tamaño natural: La Dolorosa, un Cristo
y Sanjuán.
Ubicación: Plaza Jáureli, Cánova y Campana, Col. Insurgentes Mixcoac.
SECRETARÍA DE COMUNICACIONES Y TRANSPORTES.- El conjunto de edificios
se construyeron en los años de 1953 y 1955, por los arquitectos Carlos Lazos, Raúl
Cacho y Augusto Pérez Palacios. Varios artistas se encargaron de decorar esta obra:
Juan O´Gorman representó la cosmogonía mexicana. José Chávez Morado
representó la conquista militar y la dominación espiritual de los españoles sobre los
indígenas, además de los caminos, el transporte, el comercio, finalmente el
desarrollo de nuestro país basado en los mártires del trabajo y la sangre de nuestros
héroes.
Ubicación: Eje 4 sur Xola, Eje Central Lázaro Cárdenas, Col. Narvarte.
ALBERCA OLÍMPICA FRANCISCO MÁRQUEZ Y GIMNASIO OLÍMPICO JUAN DE
LA BARRERA.- La alberca olímpica fue construida en 1968, con motivo de la
Olimpiada celebrada en nuestro país, el terreno que ocupa es aproximado de 85,500
metros. El edificio tiene una espectacular estructura metálica y amplios ventanales
que filtran la luz y aíslan el calor.
Ubicación: Av. División del Norte y Río Churubusco Col. General Anaya.
17
PARQUE "FRANCISCO VILLA" (Venados).- Se inauguró en 1957 bajo el régimen del
Presidente Adolfo Ruiz Cortínez, cuenta con áreas verdes, módulo deportivo, mesas
para jugar ajedrez, juegos infantiles y juegos mecánicos, un foro abierto llamado
“Hermanos Soler”, así como el Planetario “Joaquín Gallo” y el auditorio “Francisco
Gabilondo Soler".
Ubicación: Eje 7 Sur Municipio Libre y División del Norte. Col. Santa Cruz Atoyac.
PLAZA CÍVICA SOBERANÍA DE LA REPÚBLICA.- Plaza dedicada a los defensores
de la Soberanía de la República, encabezando la estatua de Benito Juárez, junto con
los bustos de destacados liberales
Ubicación: Av. División del Norte y Municipio Libre. Col. Santa Cruz Atoyac.
CENTRO MUNDIAL DE COMERCIO CIUDAD DE MÉXICO (World Trade Center).- A
mediados del siglo XX en el mundo se experimenta un súbito auge económico y
comercial, es cuando surge la necesidad de crear un centro de control que agilice,
ordene y fomente dichas actividades.
Ubicación: Montecito 38. Col Nápoles.
POLYFORUM SIQUEIROS.- Lleva el nombre de su genial autor: David Alfaro
Siqueiros. El Polyforum tiene forma de decágono y en cada una de las caras se
18
representa una gran diversidad de temas, destacando la bóveda cerrada del Gran
Foro Universal “La marcha de la humanidad”.
Ubicación: Av. de los Insurgentes Sur 701. Col Nápoles.
ESTADIO DE FÚTBOL “AZUL”.- Fue construido en el año de 1945 y presenta un
desnivel desde su entrada ya que en este terreno existió una ladrillera. Vino a
reemplazar al Estadio Nacional, fue el primer gran estadio de fútbol que hubo en la
Ciudad de México al que luego se le agregaron el de la Ciudad Universitaria y el
Azteca.
Ubicación: Eje 6 Sur Holbein y Carolina. Colonia Ciudad de los Deportes.
PLAZA DE TOROS “MÉXICO”.- Con el objeto de ir sacando del Centro Antiguo de
México los grandes sitios de concentración pública se construye la Plaza de toros
“más grande del mundo”, en los terrenos donde existieron ladrilleras, se inauguró el 5
de febrero de 1946, cuenta con una capacidad para 42, 500 espectadores, alrededor
encontramos una serie de estatuas de las más grandes figuras taurinas y toros
famosos.
Ubicación: Eje 6 Sur Holbein y Augusto Rodin.
10. PARQUE ARQUEOLÓGICO LUIS G. URBINA (Hundido).- Mejor conocido como
el “Parque Hundido”, debe su nombre al franco desnivel que existe, lo cual le da un
19
aspecto de hundimiento: ello se debe a que en este lugar existió una ladrillera “La
Nochebuena”. En 1972 se colocan reproducciones de piezas arqueológicas en seis
veredas, que corresponden a las culturas de Altiplano, Mixteco, Zapoteco, Olmeca y
Maya.
Reloj Floral: con seis metros de diámetro, construido en 1977 por artesanos de la Cd.
de Zacatlán, puebla
Audiovideorama, fundado el 30 de noviembre de 1990, construido en dos planos
denominadas terrazas “Manuel M. Ponce” y la sala de proyección “Blas Galindo”
Ubicación: Av. De los Insurgentes y Porfirio Díaz. Col Nochebuena.
TEATRO DE LOS INSURGENTES.- La fachada de este teatro fue hecha por el
muralista Diego Rivera, utilizando mosaicos italianos; la figura central representa el
arte dramático, en la parte superior aparece Cantinflas dando a los pobres lo que
recibe de los ricos, a la derecha se representan símbolos del arte escénico de los
pueblos prehispánicos, una figura de Zapata; a la izquierda un resumen alegórico de
la Historia de México.
Ubicación: Av. De los Insurgentes y Mercaderes. Col. San José Insurgentes.
CASA DE LA CULTURA “JUAN RULFO”.- En el portal del edificio se encuentra el
mural de Francisco Eppens, en el cual se observa la fusión de dos raíces, la indígena
20
y la española, representada la primera por los mitos de la creación del mundo y la
segunda por la Edad Media, el Renacimiento y la Conquista. Se titula “Nuestras
raíces culturales".
Ubicación: Campana No. 56 Col. Insurgentes Mixcoac.
BASAMENTO ARQUEOLÓGICO DE SAN PEDRO DE LOS PINOS.- Zona
arqueológica dedicada a Mixcoatl, nombre que corresponde a una de las principales
deidades mexicas. Mix es apócope de Mixtli que significa nube y coac proviene de
coatl que quiere decir serpiente o culebra Por lo tanto Mixcoac es “LUGAR DONDE
SE VENERA A LA SERPIENTE DE NUBE”, es decir, la Vía Láctea. Basamento
descubierto en 1916, la información no es precisa pues no existe exploración que
nos permita ubicarlo cronológicamente, pero atendiendo las fuertes históricas
podemos decir que se trata de una posible población azteca.
Ubicación: Adolfo López Mateos y Av. San Antonio. Col. San Pedro de los Pinos.
PARROQUIA DE SANTO DOMINGO DE GUZMÁN.- La fecha de su fundación data
del año 1528, se conserva la portería de tres arcos o portal de peregrinos, la Capilla
de Nuestra Señora del Rosario o del Rayo, el claustro, cuenta con el atrio, el patio
posterior. Las pinturas de la Divina Providencia, La Virgen de Guadalupe, la imagen
de la Purísima, un Calvario con imágenes de tamaño natural: La Dolorosa, un Cristo
y San Juán.
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Ubicación: Plaza Jáureli, Cánova y Campana, Col. Insurgentes Mixcoac
SECRETARÍA DE COMUNICACIONES Y TRANSPORTES.- El conjunto de edificios
se construyeron en los años de 1953 y 1955, por los arquitectos Carlos Lazos, Raúl
Cacho y Augusto Pérez Palacios. Varios artistas se encargaron de decorar esta obra:
Juan O´Gorman representó la cosmogonía mexicana,. José Chávez Morado
representó la conquista militar y la dominación espiritual de los españoles sobre los
indígenas, además de los caminos, el transporte, el comercio, finalmente el
desarrollo de nuestro país basado en los mártires del trabajo y la sangre de nuestros
héroes.
Ubicación: Eje 4 sur Xola, Eje Central Lázaro Cárdenas, Col. Narvarte
ALBERCA OLÍMPICA FRANCISCO MÁRQUEZ Y GIMNASIO OLÍMPICO JUAN DE
LA BARRERA.- La alberca olímpica fue construida en 1968, con motivo de la
Olimpiada celebrada en nuestro País, el terreno que ocupa es aproximado de 85,500
metros. El edificio tiene una espectacular estructura metálica y amplios ventanales
que filtran la luz y aíslan el calor.
Ubicación: Av. División del Norte y Río Churubusco Col. General Anaya.
PARQUE "FRANCISCO VILLA" (Venados).- Se inauguró en 1957 bajo el régimen del
Presidente Adolfo Ruiz Cortínez, cuenta con áreas verdes, módulo deportivo, mesas
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para jugar ajedrez, juegos infantiles y juegos mecánicos, un foro abierto llamado
“Hermanos Soler”, así como el Planetario “Joaquín Gallo” y el auditorio “Francisco
Gabilondo Soler".
Ubicación: Eje 7 Sur Municipio Libre y División del Norte. Col. Santa Cruz Atoyac.
PLAZA CÍVICA SOBERANÍA DE LA REPÚBLICA.- Plaza dedicada a los defensores
de la Soberanía de la República, encabezando la estatua de Benito Juárez, junto con
los bustos de destacados liberales
Ubicación: Av. División del Norte y Municipio Libre. Col. Santa Cruz Atoyac.
CENTRO MUNDIAL DE COMERCIO CIUDAD DE MÉXICO (World Trade Center).- A
mediados del siglo XX en el mundo se experimenta un súbito auge económico y
comercial, es cuando surge la necesidad de crear un centro de control que agilice,
ordene y fomente dichas actividades.
Ubicación: Montecito 38. Col Nápoles.
POLYFORUM SIQUEIROS.- Lleva el nombre de su genial autor: David Alfaro
Siqueiros. El Polyforum tiene forma de decágono y en cada una de las caras se
representa una gran diversidad de temas, destacando la bóveda cerrada del Gran
Foro Universal “La marcha de la humanidad”.
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Ubicación: Av. de los Insurgentes Sur 701. Col Nápoles.
ESTADIO DE FÚTBOL “AZUL”.- Fue construido en el año de 1945 y presenta un
desnivel desde su entrada ya que en este terreno existió una ladrillera. Vino a
reemplazar al Estadio Nacional, fue el primer gran estadio de fútbol que hubo en la
Ciudad de México, al que luego se le agregaron el de la Ciudad Universitaria y el
Estadio Azteca.
Ubicación: Eje 6 Sur Holbein y Carolina. Colonia Ciudad de los Deportes.
PLAZA DE TOROS “MÉXICO”.- Con el objeto de ir sacando del Centro Antiguo de
México los grandes sitios de concentración pública se construye la Plaza de toros
“más grande del mundo”, en los terrenos donde existieron ladrilleras, se inauguró el 5
de febrero de 1946, cuenta con una capacidad para 42, 500 espectadores, alrededor
encontramos una serie de estatuas de las más grandes figuras taurinas y toros
famosos.
Ubicación: Eje 6 Sur Holbein y Augusto Rodin.
10. PARQUE ARQUEOLÓGICO LUIS G. URBINA (Hundido).- Mejor conocido como
el “Parque Hundido”, debe su nombre al franco desnivel que existe, lo cual le da un
aspecto de hundimiento: ello se debe a que en este lugar existió una ladrillera “La
Nochebuena”. En 1972 se colocan reproducciones de piezas arqueológicas en seis
24
veredas, que corresponden a las culturas de Altiplano, Mixteco, Zapoteco, Olmeca y
Maya.
Reloj Floral: con seis metros de diámetro, construido en 1977 por artesanos de la Cd.
de Zacatlán, puebla
Audiovideorama, fundado el 30 de noviembre de 1990, construido en dos planos
denominadas terrazas “Manuel M. Ponce” y la sala de proyección “Blas Galindo”
Ubicación: Av. De los Insurgentes y Porfirio Díaz. Col Nochebuena.
TEATRO DE LOS INSURGENTES.- La fachada de este teatro fue hecha por el
muralista Diego Rivera, utilizando mosaicos italianos; la figura central representa el
arte dramático, en la parte superior aparece Cantinflas dando a los pobres lo que
recibe de los ricos, a la derecha se representan símbolos del arte escénico de los
pueblos prehispánicos, una figura de Zapata; a la izquierda un resumen alegórico de
la Historia de México.
Ubicación: Av. De los Insurgentes y Mercaderes. Col. San José Insurgentes.
CASA DE LA CULTURA “JUAN RULFO”.- En el portal del edificio se encuentra el
mural de Francisco Eppens, en el cual se observa la fusión de dos raíces, la indígena
y la española, representada la primera por los mitos de la creación del mundo y la
25
segunda por la Edad Media, el Renacimiento y la Conquista. Se titula “Nuestras
raíces culturales".
Ubicación: Campana No. 56 Col. Insurgentes Mixcoac.
BASAMENTO ARQUEOLÓGICO DE SAN PEDRO DE LOS PINOS.- Zona
arqueológica dedicada a Mixcoatl, nombre que corresponde a una de las principales
deidades mexicas. Mix es apócope de Mixtli que significa nube y coac proviene de
coatl que quiere decir serpiente o culebra Por lo tanto Mixcoac es “LUGAR DONDE
SE VENERA A LA SERPIENTE DE NUBE”, es decir, la Vía Láctea. Basamento
descubierto en 1916, la información no es precisa pues no existe exploración que
nos permita ubicarlo cronológicamente, pero atendiendo las fuertes históricas
podemos decir que se trata de una posible población azteca.
Ubicación: Adolfo López Mateos y Av. San Antonio. Col. San Pedro de los Pinos.
ESTUDIO SOCIO-ECONÓMICO DE LA LOCALIDAD
EMPLEO
La Delegación Benito Juárez, cuenta con un alto grado de desarrollo económico y
esto se refleja en la calidad de vida de sus habitantes, el cual de acuerdo a las
apreciaciones de organismos como la ONU, en el Programa de las Naciones Unidas
26
para el Desarrollo se establece que el índice de desarrollo humano de esta
demarcación se encuentra entre los lugares 19 de Italia y 20 de Nueva Zelanda al
ubicarse en 9.3.
En ésta demarcación operan 22,398 unidades económicas y más de 113 empresas
exportadoras que aportan importantes recursos al producto interno bruto, de las
cuales destacan por su importancia las dedicadas a la producción de alimentos y a la
manufactura de equipo y herramientas.
En la generación de empleos las empresas que más contribuyen son las
comercializadoras de productos no alimenticios, almacenes y minoristas así como
alimentos y tabaco.
La calidad de vida de la población indica el nivel de desarrollo económico en que se
encuentra una Ciudad, Poblado, Municipio ó Delegación como es el presente caso
que se refiere a la Delegación de de Benito Juárez, donde se cuenta con los
siguientes beneficios:
El 96% de los hogares de la Delegación, cuentan con servicios sanitarios.
El 97% de los hogares cuentan con el servicio de agua entubada.
El 98% de los hogares cuentan con el servicio de energía eléctrica.
27
El 93% de los hogares cuentan con refrigerador.
El 86% de los hogares cuentan con línea telefónica.
El 60% de los hogares cuentan con automóvil
VIVIENDA
El 70 por ciento del área delegacional está dedicado a la vivienda y a los servicios; el
resto lo ocupan Calles y Avenidas, y sólo un 2 por ciento está destinado a la
industria. En total, el número de viviendas es de 115 mil 975; de éstas el 99.9 por
ciento son particulares, y el 1 por ciento colectivas. El número de residentes por
vivienda promedio es de 3.1 habitantes. Las viviendas construidas con materiales
adecuados ascienden al 93.9 por ciento del total. Las casas independientes ocupan
el 27 por ciento; los departamentos en edificio el 62 por ciento; la vivienda en
vecindad el 5 por ciento; los cuartos de azotea el 2 por ciento; y los no especificados
el 4 por ciento.
Las viviendas que cuentan con agua intradomiciliaria ascienden al 99.2 por ciento.
Las que cuentan con drenaje conectado a la red a 99.5 por ciento. Las que poseen
energía eléctrica ascienden al 100 por ciento.
28
En total, la Delegación está constituida por 56 colonias, en donde habitan 359 mil
330 ciudadanos en 115 mil 912 viviendas que se extienden en una superficie de 379
mil 646 metros cuadrados.
a) En 1949 se construyó el conjunto urbano Presidente Miguel Alemán
compuesto por 15 edificios, con mil 80 departamentos. Esta unidad
habitacional fue la primera y más moderna que existió en la ciudad de
México. Indudablemente, con sus edificios verticales y el máximo
aprovechamiento del suelo en departamentos y áreas verdes, revolucionó
los conceptos habitacionales.
CULTURA
Los Programas de Cultura de la Delegación Benito Juárez contribuyen, asisten y
ayudan a fortalecer los valores, promoviendo la cultura entre la población de la
demarcación.
Las Casas de Cultura (13) son lugares donde se promueve la cultura a través de
actividades artísticas, sociales, manuales, recreativas y deportivas. También se
realizan conferencias, exposiciones, recitales y obras de teatro. El servicio es de
lunes a viernes por las mañanas y tardes.
29
Tres centros culturales, cuatro centros de Desarrollo Social, un audiograma y una
Casa Museo.
En algunas de ellas se da servicio sábados y domingos por las mañanas. Las
inscripciones están abiertas a la comunidad.
Existen en la Delegación varias casas que albergaron a personajes ilustres, quienes
por su obra destacaron en la vida intelectual y política de México. Ellas guardan en
sus muros el recuerdo de una época ida, de un tiempo implacable; otras casas se
relacionan con situaciones que hablan de la historia dentro de la Delegación. Para
1945, gran parte de las residencias de mayor elegancia y tradición en la época
porfiriana y posrevolucionaria fueron convertidas en edificios públicos.
RELIGIÓN
b) De acuerdo a los datos que presenta el II Conteo de Población y Vivienda
del 2005 en la delegación la religión que más adeptos tiene es la católica
dado que el 89 por ciento de los habitantes de cinco años profesan esta
religión. Religión
De acuerdo a los datos que presenta el II Conteo de Población y Vivienda del 2005
en la delegación la religión que más adeptos tiene es la católica dado que el 89 por
ciento de los habitantes de cinco años profesan esta religión.
30
DEPORTE Y RECREACIÓN
Las autoridades delegacionales, en su afán por cumplir como un gobierno
responsable que fomente la calidad de vida y el fortalecimiento de la comunidad de
manera sustentable, a través de la administración transparente de los recursos, la
prestación eficiente de los servicios, la comunicación sistemática con la sociedad y la
promoción y participación ciudadana, ponen al servicio de los mexicanos varias
instalaciones deportivas para el sano esparcimiento y recreación de sus habitantes.
Entre estas están la Alberca Olímpica Francisco Márquez; la Alberca y Gimnasio
Olímpicos, las Escuelas Técnico-Deportivas, los deportivos Benito Juárez, Vicente
Saldívar, Juan Capilla, Gumersindo Romero, Tirso Hernández, la Ciudad de los
Deportes que incluye el hoy Estadio Azul y la Monumental Plaza de Toros México.
EDUCACIÓN
La Delegación Benito Juárez, es una de las delegaciones que cuenta con uno de los
índices educativos más altos en el Distrito Federal. Registra el 98.9 por ciento de su
población alfabeta con un grado promedio de escolaridad de 12.6. Cuenta en total
con 488 planteles educativos, de los cuales 147 son públicos y 341 privados. Entre
los públicos se encuentran 32 Centros de Desarrollo Infantil (CENDI), 36 Jardines de
Niños, 56 Primarias, 22 Secundarias, una Preparatoria, un Colegio de Bachilleres y
dieciocho Universidades; entre los privados están un CENDI, 109 Jardines de Niños,
31
104 Primarias, 55 Secundarias y 39 Preparatorias. Estas cifras hablan de un nivel
socioeconómico medio alto que posibilita un mejor nivel educativo.
c) El contexto influye positivamente ya que viven en una zona de nivel medio-
alto, en el cual no carecen de ningún servicio así como tampoco reflejan
problemas económicos, sin embargo tienen los recursos pero no cuentan
con una alimentación equilibrada, ya que por falta de tiempo e interés no
cumplen con el plato del buen comer, reflejándose negativamente en su
desempeño académico-físico.
32
EL AMBIENTE ESCOLAR
a) Ubicación de la escuela:
El jardín de niños Instituto Montini, se encuentra ubicado dentro de la delegación
Benito Juárez, en la colonia san José insurgentes, esta delegación se encuentra en
el corazón del distrito federal.4
4 www.googlemapas.com.mx
33
CROQUIS DE LAS INSTALACIONES MATERIALES
Figura 4
Croquis del Instituto Montini5
ORGANIZACIÓN ESCOLAR:
Figura 5
Organigrama Escolar del Área de Preescolar
DIRECTOR GENERAL
Prof. Raymundo Cantú L.
DIRECTOR TÉCNICO PRE-ESCOLAR
Profra. Ma. Teresa Cantú
DOCENTE DOCENTE DOCENTE ADMINISTRADORA Mónica Martínez Paulina Ledesma Dolores Contreras Mariana Ochoa
5 Croquis proporcionado por la Institución.
34
La plantilla del personal con la que se cuenta (ciclo escolar 2011-2012) está
integrada por una Directora, 1 Secretaria, 3 Maestras frente a grupo, 1 de inglés, 1
profesor de E. F, 1 de formación a la fe y 1 de intendencia.
Tabla 2
Plantilla del personal Docente
NOMBRE DEL DOCENTE
EDAD ANTIGÜEDAD EN SERVICIO
FORMACIÓN PROFESIONAL
STATUS PROFESIONAL
MARÍA TERESA
CANTÚ LATAPÍ
(DIRECTORA)
55 AÑOS 20 AÑOS
UNAM
NACIONAL DE
EDUCADORAS
TITULADA EN 2
CARRERAS
MARIANA
OCHOA
(SECRETARIA)
30 AÑOS 4 AÑOS UNAM TITULADA
MA. DOLORES
CONTRERAS
(PREESCOLAR)
55 AÑOS 13 AÑOS UNAM TITULADA
PAULINA
LEDESMA
(KINDER 2)
30 AÑOS 6 AÑOS UPN NO TITULADA
MÓNICA
SÁNCHEZ
(INGLÉS)
26 AÑOS 2 AÑOS ESCUELA DE
IDIOMAS TITULADA
HÉCTOR
TORRES
(EDUCACIÓN
FÍSICA)
56 AÑOS 22 AÑOS ESEF TITULADO
GUADALUPE
HERRERA
(FORMACIÓN A
LA FE)
65 AÑOS 18 AÑOS FORMACIÓN
RELIGIOSA NO TITULADA
ANGÉLICA
HERNÁNDEZ
(BEBÉS)
19 AÑOS 2 AÑOS
BACHILLERATO
AUXILIAR
EDUCADORA
NO TITULADA
35
Tabla 2.
POBLACIÓN INFANTIL
GRADO NIÑOS NIÑAS TOTAL
BEBÉS 4 1 5
KINDER 1 2 6 8
KINDER 2 2 4 6
PREPRIMARIA 4 11 15
c) Relaciones e Interacciones de la institución con los padres de familia:
Juntas de padres de familia cada periodo e individuales.
Escuela para padres.
Vía internet.
Clases abiertas de cada asignatura.
d) Por medio de folletos y propaganda se está en contacto con la comunidad
invitándolos a que inscriban a sus hijos en el instituto.
1.3. EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Es importante dentro del problema de las determinaciones metodológicas de toda
investigación, definir el problema, esto facilitará el seguimiento mismo de la
indagación. Por ello, plantearlo en forma de pregunta concreta, disminuye la
posibilidad de enfrentar dispersiones durante la búsqueda de respuestas al
planteamiento interrogativo.
36
La pregunta guía de la presente investigación, se estructuró en los términos que a
continuación se establecen:
¿Cómo repercute una deficiente alimentación en el aprendizaje de los niños(as) de 3
a 4 años que cursan el 2°. Grado de Educación Preescolar?
1.4. A MANERA DE HIPÓTESIS GUÍA
Con la intención de guiar la búsqueda de los elementos teórico-prácticos de
respuesta a la pregunta generada en el punto anterior, se construyó el enunciado
siguiente:
Una alimentación deficiente en los niños de 3 a 4 años que cursan el 2°. Grado de
Educación Preescolar, repercute negativamente en los aprendizajes de los
pequeños.
1.5. LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Construir objetivos dentro de planos, tales como la investigación, la planeación o el
diseño curricular, lleva a la posibilidad de dimensionar el proceso, avances o termino
de acciones interrelacionadas con esquemas de trabajo académico o científico. Por
ello, es deseable que éstos, se consideren como parte fundamental de estructuras de
esta naturaleza.
37
Para efectos del presente trabajo, se construyeron los siguientes objetivos:
1.6. OBJETIVO GENERAL
Comprobar, por medio de una Investigación Documental, ¿Cómo impacta una
alimentación deficiente en los niños de 3 a 4 años que cursan la Educación
Preescolar?
1.6.1. OBJETIVOS PARTICULARES
1. Plantear la investigación Documental.
2. Indagar los impactos de una alimentación deficiente en niños de 3 a 4 años y
sus repercusiones en el aprendizaje.
3. Diseñar y proponer una alternativa de solución al problema.
1.7. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Para llevar a cabo un trabajo investigativo documental, en este caso, de carácter
educativo, es necesario conformar el seguimiento sistematizado de cada una de las
acciones realizadas y que corresponda al nivel de inferencia y profundidad de cada
uno de los análisis que conjugados en las diferentes etapas de la elaboración, lleven
a interpretara en forma adecuada, los datos reunidos en torno al tema de la
indagación.
38
La sistematización utilizada en el desarrollo de la investigación bibliográfica que se
presenta fue:
1) UBICACIÓN DEL TEMA A ANALIZAR
2) ELABORACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO
3) BÚSQUEDA, REVISIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA BIBLIOGRAFÍA A
UTILIZARSE
4) ELABORACIÓN DE FICHAS BIBLIOGRÁFICAS
5) ORGANIZACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS MATERIALES REUNIDOS
6) ELABORACIÓN DE FICHERO
7) ANÁLISIS DE LOS DATOS
8) REDACCIÓN DE UN PRIMER BORRADOR
9) PRESENTACIÓN A REVISIÓN DEL PRIMER BORRADOR
10) CORRECCIÓN SOBRE OBSERVACIONES HECHAS AL PRIMER
BORRADOR POR LA TUTORA
11) PRESENTACIÓN DE LA TESINA YA CORREGIDA PARA REVISIÓN FINAL
Y DICTAMINACIÓN
39
CAPÍTULO 2. EL TELAR TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
DOCUMENTAL
El matiz estructural de toda investigación científica, requiere del sustento teórico que
cimiente las bases de los análisis que den origen a nuevos enfoques conceptuales
del área de conocimiento que se trate, en el caso específico de este trabajo, del área
educativa. Para ello, es necesario ubicar los postulados teóricos que se han
seleccionado, conforme al enfoque que presenta el planteamiento del problema.
La alimentación es fundamental para el crecimiento y el desarrollo físico y emocional
del niño, y un medio de prevención de enfermedades como la diabetes o la obesidad.
También es una rutina sinónimo de seguridad frente al desorden que genera el
hecho de no tener hábitos alimenticios.
En relación con la alimentación pueden surgir problemas como alergias alimentarias,
anorexia infantil o bulimia.
Principales problemas de salud en la población preescolar derivados de una mala
alimentación para que el fenómeno de aprendizaje se dé en forma óptima en los
niños de preescolar es necesario un cuadro de nutricional que proporcione los
elementos básicos el crecimiento y desarrollo como antecedentes para su adaptación
40
social. Es por ello que se hace necesaria la creación de una nueva cultura a través
del desarrollo de competencia para la motivación de las causas o factores.6
De donde deriva la necesidad de generar estrategias didácticas para fomentar el
desarrollo de competencias para una cultura de la salud.
Con dicha finalidad, se eligieron los siguientes conceptos para su revisión y análisis.
2.1. LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN PARA EL DESARROLLO INFANTIL.
La alimentación es imprescindible, ya que sin ella no se puede vivir. Es una
necesidad fisiológica, pero ello no implica preocuparse si el niño no come un día o lo
hace en menor medida. Los niños, igual que los adultos, pueden estar enfermos o
tener menos hambre de lo habitual, por lo que no debe cundir la alarma si un día no
comen o no comen menos.
Es un medio de prevención de enfermedades. Muchas alteraciones metabólicas
físicas y psíquicas, como la diabetes o la obesidad, que están relacionadas con una
alimentación inadecuada.
Mediante la alimentación se ayuda al niño a crear hábitos y rutinas que de hecho, es
una de las primeras costumbres que se le enseñan que hay determinadas horas
para comer y existe una forma preestablecida de hacerlo.
6 www.nutrición.mx
41
Una alimentación también fomenta la autonomía del niño/a. A medida que el bebé
crece quiere hacer las cosas por si solo: coger el biberón, la cuchara, etc. Es
necesario dejar que lo haga para desarrollar su autonomía y su motricidad.
Influye en la evolución del habla porque contribuye al desarrollo de la musculatura de
la boca y la garganta tanto al tragar como al masticar.
Contribuye al aprendizaje en la resolución de conflictos. Los primeros problemas que
aparecen en la infancia se relacionan con la comida y el sueño. Si se enseña a los
niños a solucionarlos, serán capaces de enfrentarse a otros problemas en edad
posteriores. Si un niño aprende que puede comer cuando quiere y de la forma que
desea, seguro también estudiara cuando quiera, recogerá los juguetes cuando le
parezca. Para tener buenos hábitos alimentarios en la edad adulta es preciso comer
bien desde la infancia.
Es fundamental para el crecimiento y el desarrollo físico. Las carencias nutricionales
pueden afectar las potencialidades genéticas, impedir que alcance la talla y el peso
adecuado e incluso mermar el desarrollo de las capacidades intelectuales.
INDICADORES DE CRECIMIENTO
Al nacer, el corazón, los pulmones y los riñones de un recién nacido son inmaduros.
Su cerebro también tiene mucho camino que recorrer. Para que todos sus órganos
42
funcionen correctamente y su desarrollo avance, es clave que empiece a ganar peso
y tamaño.
En el primer año el niño experimenta grandes cambios físicos: duplica el tamaño del
corazón y el peso del encéfalo; triplica el peso de los riñones y el perímetro craneal,
que de 35 centímetros al nacer, pasa a tener 47 centímetros.
En el segundo año el tamaño del corazón se triplica, crecen los tejidos respiratorios y
los del aparato digestivo, el encéfalo alcanza 75% de su peso final, aparecen los
dientes, el tejido muscular va sustituyendo al adiposo, se alargan las piernas y el
perímetro craneal aumenta dos centímetros.
De los tres a los seis años el corazón cuadriplica su tamaño, el crecimiento y el
desarrollo de los tejidos respiratorios aumentan el volumen pulmonar, el encéfalo
alcanza 90% de su tamaño final, los riñones quintuplican su tamaño inicial y se
completa la dentición, que llega a 20 piezas.
La alimentación es muy importante en cualquier época de la vida, pero lo es más en
épocas de crecimiento y desarrollo rápidos como son los primeros años de vida.
Durante esta fase, no solo se construye la estructura y se desarrollan los órganos,
sino que se llenan las reservas de nutrientes que deben durarnos toda la vida por lo
que, si el niño come mal, repercutirá sobre su crecimiento y desarrollo, pero también
tendrá secuelas de mayor.
43
2.1.1 ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?
La nutrición, es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. Encargada del
estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular
y macro sistémico, garantizando que todos los eventos psicológicos se efectúen de
manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los
procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo
y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son en
realidad términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del
organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud.
Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área
de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.
44
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición
intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen
en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular,
bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del
metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista
de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos
tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos
(ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).
Una nutrición adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como
los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
45
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Los objetivos dietéticos se representan mediante diferentes recursos gráficos, uno de
ellos es la pirámide de los alimentos.7
2.1.2. ELEMENTOS QUE INTEGRAN UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA
Una alimentación balanceada es la dieta que, de acuerdo con los conocimientos
reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes
etapas de la vida: promueve en niños y niñas el crecimiento y desarrollo adecuados
permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo
de enfermedades.
Una alimentación correcta reúne los siguientes elementos:
Completa. Que incluya todos los nutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas
vitaminas y minerales).
Equilibrada. Que los alimentos que se consuman contengan los nutrimentos
en una proporción adecuada.
7 Es.wikipedia.org/miki/netnografia.com
46
Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque
está exenta de microorganismos patógenos, tóxicas y contaminantes, y se
consuma con moderación.
Suficiente. Que cubra las necesidades nutricionales.
Variada. Que contenga diferentes alimentos de cada grupo en cada comida.
Adecuada. Que sea acorde a los gustos, costumbres y recursos económicos
sin sacrificar las otras características.
Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo
necesita (energía, proteínas, vitaminas y minerales) para crecer, desarrollarse y
mantenerse sano, es necesario incluir en las tres comidas principales del día
(desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo estipulado en el
plato del bien comer. Asimismo, en el transcurso del día se requiere consumir
refrigerios o colaciones, a fin de facilitar que la dieta o alimentación sea correcta.
EL PLATO DEL BIEN COMER
Es una representación visual para promover una alimentación correcta, en ella se
retoman las características y necesidades de los mexicanos (Norma Oficial Mexicana
NOM- 043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimenticia. El plato del bien comer se diseño con base en los
alimentos propios de la cultura mexicana, los cual permite disponer de ellos de
manera fácil y económica. Su propósito es explicar a la población en qué consiste
47
una dieta correcta; no solamente hace referencia a lo que se debe comer, también
señala en qué proporción se deben consumir los alimentos.
Una de las ideas importantes que transmite esta imagen es que se incluya en las
comidas por lo menos un alimento de cada grupo en la proporción que se representa.
Grupo 1. Verduras y Frutas
Aporte principal en la dieta: son fuente principal de vitaminas y minerales.
Función en el organismo: son indispensables para el crecimiento, desarrollo y
adecuado estado de salud, para la regulación de las funciones vitales de los
sistemas nervioso e inmunológico, y para los procesos de digestión y reparación del
organismo. Al consumir estos alimentos se reduce la probabilidad de adquirir
enfermedades y se tiene más energía disponible para realizar actividades. Por ser
fuente importante de fibra, generan saciedad y favorecen la función intestinal.
Grupo 2. Cereales y tubérculos
Aporte principal en la dieta: son las fuentes principales de energía, aunque contienen
otros nutrimentos, como vitaminas, minerales y proteínas. También son fuente
importante de fibra cuando se consumen enteros.
48
Función en el organismo: proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos
para estar sanos y realizar nuestras actividades placenteramente.
Al ingerirlos se obtiene la energía necesaria para una vida sana. Su consumo en
cantidades suficientes genera saciedad.
Grupo 3 leguminosas y alimentos de origen animal.
Aporte principal en la dieta: representa la fuente principal de proteínas en la dieta.
Función en el organismo: son importantes para formar y reponer nuestros tejidos,
como los músculos, los huesos, la sangre y el pelo, entre otros; favorecen el
crecimiento y el desarrollo adecuado del cuerpo. Al consumirlos mejora el desarrollo
y la maduración del cuerpo, sobre todo en las primeras etapas de la vida hasta la
adolescencia.8
2.1.3. EL APRENDIZAJE DEL NIÑO PREESCOLAR Y SU RELACIÓN EN LA
ALIMENTACIÓN
La alimentación del niño significa más para su crecimiento y desarrollo que la simple
actitud de suministrarle los elementos nutritivos que cubran sus necesidades y su
crecimiento vegetativo.
8SEP, SALUD Manual para madres y padres toda la familia
49
Así pues, hay que saber elegir la alimentación que más le conviene y conocer la
composición nutritiva de cuanto se le ofrece a la hora de comer. Durante el período
preescolar, la comida desempeña un papel muy importante en al menos tres áreas
de su desarrollo para el aprendizaje:
Físicamente: Contribuye al dominio motor y a la coordinación del cuerpo, los
ojos, las manos y la boca en las complejas operaciones necesarias para
tragar, y supone un buen ejercicio del uso seguro de los músculos de la boca
y de la garganta, imprescindibles para las funciones de alimentarse y hablar.
Mentalmente: La alimentación constituye un importante proceso de
aprendizaje, pues los hábitos adquiridos en la niñez influyen decisivamente en
la configuración de futuras dietas. Además, una alimentación sana facilita el
desarrollo mental a través de la percepción sensorial, lo cual aumenta su
capacidad de memoria.
Emocionalmente: La comida es un momento privilegiado para el niño que
obtiene seguridad y aprende a amar y a ser amado.
Durante la infancia tiene lugar un proceso decisivo para un aporte dietético variado y
adecuado de los alimentos, y que no es más que la maduración del gusto
alimentario, que depende fundamentalmente del aprendizaje. En la formación del
gusto alimentario intervienen factores genéticos, culturales y sociales, así como el
aprendizaje condicionado.
50
Durante la edad preescolar se produce una maduración del autocontrol de la
ingesta alimentaria, así como una disminución de las necesidades de energía por
kg., de peso, con relación a períodos anteriores, que condicionan actitudes que son
interpretadas como de disminución del apetito, y que pueden conducir a problemas
madre/padre-hijo.
2.1.4 CARACTERÍSTICAS DE DESARROLLO DEL NIÑO DE 3-4 AÑOS
En este periodo es de una importancia fundamental, por cuanto en muchos de los
niños/as significa un principio de socialización a través de la escuela y el grupo de
compañeros de juego, y supone la configuración de una personalidad de acuerdo
con el desarrollo madurativo y una influencia decisiva del entorno.
Desarrollo psicomotor.
Supone un incremento rápido en estos años que se corresponden con el 2º ciclo de
la Educación Infantil. Características generales son la maduración del sistema
muscular y nervioso y la estructura ósea, habiendo aparecido ya la primera dentición.
Algunos factores, como la desnutrición o la privación de afectos, tienen una
incidencia significativa en el proceso de crecimiento, mostrando los niños/as
desnutridos retrasos en el desarrollo óseo, y circunferencias craneales más
pequeñas que aquellos otros bien alimentados.
51
Resulta una etapa en que tiene gran importancia las destrezas motoras y hay un
evidente avance en la coordinación de los músculos mayores y menores y en la
coordinación óculo-manual. De aquí la importancia que dentro del currículo se otorga
al contacto del niño/a con materiales de naturaleza diferente y experiencias diversas
que posibiliten ejercitar las habilidades motora y manipulativas esenciales para el
posterior desarrollo de aprendizajes instrumentales escolares.
Desarrollo mental, cognitivo y del lenguaje.
Durante este periodo cronológico el niño y la niña representan un pensamiento más
flexible, pero sin tener aún la madurez que un adulto, no posee todavía pensamiento
abstracto. En esta etapa preoperacional de desarrollo cognitivo Piaget se desarrollo
la función simbólica que permite representar al niño/a lugares y eventos de su mundo
interior, de su propio mundo. Esta función simbólica se manifiesta en el lenguaje, la
imitación diferida y el juego simbólico, todavía el niño/a se encuentra con limitaciones
impuestas por el egocentrismo y la irreversibilidad. Estamos en un periodo muy
importante para estimular y desarrollar la cognición.
Otra de las características típicas de este período es el juego. A través del juego los
niños/as ejercitan una actividad física fundamental, aprenden acerca del mundo y
hacen frente a sus sentimientos en conflicto al reescenificar situaciones de la vida
real. La evolución pasa desde el juego solo, al juego con otros pero sin compartir, y
finalmente al juego compartido con otros niños/as en colaboración.
52
En el ciclo de los 3-6 años son características relevantes:
Una conducta de grupo, tras el descubrimiento de los otros donde se va a
desarrollar aspectos tan importantes como el juego en un principio paralelo y
posteriormente compartido, conflictos por la posesión de los objetos primeros
contactos con la norma...
Destacar que el conocimiento de estas características, junto con las necesidades
derivadas de los ritmos biológicos propios de esta edad, no solo permiten avanzar en
el desarrollo armónico e integral de nuestros alumnos, sino que también justifica el
trabajo por rutinas y gran parte de la organización de un centro de Educación Infantil.
2.1.5 PRINCIPALES FACTORES QUE INTERVIENEN EN SU DESARROLLO.
La mayor parte de los psicólogos están de acuerdo en considerar que nos
convertimos en quienes somos a través de la interacción de la herencia con el
entorno. Nuestra predisposición genética afecta a nuestro entorno y éste a su vez
influye en nuestra predisposición heredada.
La meta de los investigadores del desarrollo es comprender los cambios
relacionados con la edad que suceden en un ciclo de vida que va desde el óvulo
fecundado hasta la vejez. A este proceso de cambios a lo largo de la vida le
denominamos desarrollo, y es el resultado de la interacción. Ya hemos dicho que el
desarrollo es un proceso de cambios en el comportamiento, en el pensamiento, en la
53
afectividad, relacionados con la edad y con las diferentes formas de organizar la
actividad; y que estos cambios son el resultado de la interacción herencia-entorno.
El desarrollo es continuo, es decir, acontece a lo largo de la vida, en todos los
momentos de la misma, en el transcurrir de los días, semanas, meses y años.
Es acumulativo, esto explica que la capacidad de aprender depende en parte de
las experiencias previas en situaciones semejantes.
Es discrecional, es decir, va de menor a mayor complejidad. Así podemos
observar como la habilidad del niño para coger y soltar un juguete se perfecciona y
se vuelve precisa en los primeros años.
El desarrollo es organizado. Las acciones de los niños se van organizando poco a
poco tanto en motricidad gruesa como en motricidad fina. La coordinación,
precisión, rapidez y fuerza para correr, saltar, coger y soltar, supone integración y
organización de acciones de diferentes músculos y funciones sensoriales.
Es diferenciado esto significa que las acciones de los niños al principio son
globales y poco a poco van haciendo diferenciaciones, cada vez más precisas en
lo que perciben, sienten, piensan y hacen.
Por último, el desarrollo es holístico, es decir, las adquisiciones diversas están
siempre integradas y o aisladas. Los diferentes aspectos del desarrollo cognitivo,
social, motriz y lingüístico están relacionados, dependen unos de otros.
54
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL NIÑO DE 3-4 AÑOS
Factores ambientales:
1. alimentación y nutrición
2. Otras variables: cuidado o atención sanitaria, hábitos de higiene, estimulación.
Factores biológicos o internos:
1. Herencia
2. Maduración del sistema nervioso.
2.1.6. PEP 04 Y LAS COMPETENCIAS A DESARROLLAR PARA MANTENER UNA VIDA SANA
Con el desarrollo de competencias para el manejo de determinantes de la salud,
favorecerá que los estudiantes conserven y/o adquieran estilos de vida saludables, a
la vez que enfrenten de mejor manera las amenazas a su salud, ya sea que
provengan del contexto local o sean las que tienen mayor prevalencia en este grupo
de edad: enfermedades infecciosas y deficiencias en la nutrición.
El eje de acción relacionado con el desarrollo de competencias para la modificación
de los determinantes de la salud de niños preescolares del programa Escuela y
Salud apunta al desarrollo de competencias necesarias para la vida en tanto se
55
propicie que la comunidad educativa adquiera o desarrolle conocimientos actitudes,
habilidades y destrezas para impulsar su salud y la de su entorno; en este sentido, se
favorece que la población tenga un mejor manejo de la propia salud y utilice de
adecuadamente los servicios a su alcance, además contribuye a que se prepare para
las diferentes atapas de la vida y enfrente con mejor recursos las enfermedades,
lesiones y secuelas.
En consecuencia, se espera que las escuelas de educación básica en su tarea
educativa contribuyan al fortalecimiento de las capacidades de los estudiantes para
que transformen los determinantes de la salud; para lograrlo es necesario que los
docentes aprovechen las oportunidades disponibles en los planteles, ya sean
curriculares, extracurriculares, escolares o extraescolares.
EDUCACIÓN PREESCOLAR
Para que la escuela se constituya en un espacio que contribuye al desarrollo integral
de los niños mediante oportunidades de aprendizaje que les permitan integrar sus
aprendizajes y utilizarlos en su actuar cotidiano, el Programa de Educación
Preescolar 2004 está organizado a partir de competencias, las cuales se agrupan en
seis campos formativos. El programa define competencia como un conjunto de
capacidades que incluye conocimientos, actitudes, habilidades y destrezas que una
persona logra mediante procesos de aprendizaje y que se manifiestan en su
desempeño en situaciones y contextos diversos. La propuesta formativa de
56
educación preescolar ofrece múltiples posibilidades de trabajo con los temas
relativos al cuidado y promoción de la salud de los niños, las familias y la comunidad
así como para el cuidado y mejoramiento del entorno.
PROPÓSITOS CAMPO
FORMATIVO
ASPECTOS EN QUE SE
ORGANIZA EL CAMPO
FORMATIVO
COMPETENCIAS
Que los niños/as:
Se interesen en la observación de fenómenos naturales y participen en situaciones de experimentación que abran oportunidades para preguntar, predecir, comparar, registrar, elaborar explicaciones e intercambiar oportunidades sobre procesos de transformación del mundo natural y social inmediato, y adquieran actitudes favorables hacia el cuidado y la preservación del medio ambiente.
Comprendan que su cuerpo experimenta cambios cuando está en actividad y durante el crecimiento; practiquen medidas de salud individual y colectiva para preservar y promover una vida saludable, así como para prevenir riesgos y accidentes.
Desarrollo físico y
salud.
Coordinación,
fuerza y equilibrio.
Promoción de la salud.
Mantiene el equilibrio y control de movimientos que implican fuerza, resistencia, flexibilidad e impulso, en juegos y actividades de ejercicio físico.
Utiliza objetos e instrumentos de trabajo que le permiten resolver problemas y realizar actividades diversas.
Práctica medidas básicas preventivas y de seguridad para preservar su salud, así como para evitar riesgos en la escuela y fuera de ella.
57
2.2 ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE INTERRELACIONAR LA TEORÍA, CON EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA EDUCATIVA DIARIA?
En el discurso pedagógico como toda forma de comunicación de carácter científico
se constituye como requisito básico vincular la teoría con la práctica con la finalidad
de obtener resultados concretos en la investigación, es así que en esta propuesta de
tesina denominada “La importancia de la alimentación en el aprendizaje que cursa el
segundo grado de preescolar “ es necesario relacionar la técnica, los conceptos y
principios del plato del bien comer en el diseño de estrategias didácticas para
fomentar en los niños de edad preescolar, la cultura del bien comer. En otras
palabras no es suficiente describir y desarrollar una dieta balanceada si no se aplica
en la dieta diaria del niño en edad preescolar. Aspectos que contribuyan al desarrollo
físico y emocional del niño/a preescolar.
2.3. COMPARATIVO SOBRE EL CÓMO DEBE LLEVARSE A CABO EL TRABAJO DOCENTE EN EL AULA Y LO QUE EN REALIDAD OCURRE DIARIAMENTE EN LAS AULAS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA EN LA CUAL SE LABORA.
Es importante el consumo de alimentos que facilitan una alimentación correcta y
también su distribución durante el día. En este sentido, se recomienda que los
alimentos de niñas, niños y adolescentes estén distribuidos en cinco tiempos: tres
comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones o refrigerios, cuya
función dentro de la dieta es proveer la energía necesaria para continuar las
actividades cotidianas. Es decir, los refrigerios no deben suplir ni el desayuno ni la
58
comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los problemas alimenticios
que están relacionados con el sobrepeso, la obesidad y rendimiento escolar.
Para poder elaborar las comidas adecuadas es muy importante conocer la cantidad
de calorías que deben consumir niñas, niños y adolescentes, según el grupo de
edad.
Aporte energético del refrigerio escolar para estudiantes de preescolar.
NIVEL EDAD (AÑOS) REQUERIMIENTO
DIARIO DE ENERGIA Kcal
RECOMENDACIÓN DE REFRÍGERIO
17.5% Kcal
preescolar 3-5 1300 228(216-239)
Distribución de macronutrimentos del refrigerio escolar requeridos.
NIVEL REQUERIMIENTO
DIARIO DE ENERGIA (Kcal)
GRASAS HIDRATOS DE
CARBONO PROTEÍNA
25% 30% 55% 60% 10% 15%
Preescolar 228(216-239) 57 ( 6.3)
68(7.69)
125(31.3)
137(34.1) 23(5.7) 34(8.5)
En ese sentido resulta prioritario vincular la teoría con la práctica para que en la casa
como en la escuela se preparen comidas que contribuyan a mejorar los hábitos
alimentarios de la población y, de esa manera, incidir en la salud de las familias.9
9 www.Fepadet.org.mx
59
CAPÍTULO 3. CONSTRUYENDO UNA PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA
3.1 DENOMINACIÓN DE LA PROPUESTA
Desarrollo de competencias para una nueva cultura de la salud: el plato del
bien comer.
3.2 JUSTIFICACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA EN EL ÁMBITO EDUCATIVO Y MARCO JURÍDICO
El Plan de Desarrollo 2007-2012, establece el Acuerdo Nacional para la Salud
Alimentaria, estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Es un acuerdo que en el
cual se establecen los lineamientos generales para…
El Plan Nacional de desarrollo 2007-2012, establece al Desarrollo Humano
Sustentable como principio rector y propone como una visión transformadora del
mundo, asegurar para los mexicanos de hoy la satisfacción de sus necesidades
fundamentales como la educación, la salud y la alimentación. Lo anterior, ante el
doble desafío que enfrenta el estado mexicano en materia de salud: por un lado,
atender las enfermedades del subdesarrollo, como la desnutrición y las infecciones
que afectan principalmente a la población marginada y, por el otro, padecimientos
propios de países desarrollados, como el cáncer, la obesidad, las cardiopatías y la
60
diabetes. Programa Sectorial de salud 2007-2012 en su estrategia 2 “fortalecer e
integrar las acciones de promoción de la salud y prevención y control de
enfermedades”, establece entre sus líneas de acción la necesidad de desarrollar
políticas públicas y acciones sectoriales e intersectoriales de promoción de la salud y
prevención de enfermedades para la construcción de una nueva cultura para la salud
que favorezca el manejo de los determinantes de la salud fortalecer los servicios de
promoción de la salud y prevención de enfermedades incorporando acciones
efectivas basadas en evidencias científicas, así como reformando la acción
comunitaria para el desarrollo de entornos saludables, e impulsar una política integral
para la prevención y control del sobrepeso, obesidad, diabetes mellitus y
padecimientos cardiacos y cerebro – vasculares.
Programa de Acción Específico 2007 – 2012 “Escuela y Salud, tiene como objetivo
general realizar intervenciones intersectoriales, anticipatorias, integradas y efectivas,
entre otros, con niños, niñas y adolescentes de educación básica, que les permitan
desarrollar capacidades para ejercer mayor control sobre los determinantes causales
de su salud, mejoría, y así incrementar el aprovechamiento escolar, para lo cual
establece entre sus objetivos específicos impulsar el conocimiento sobre
alimentación correcta y prácticas de actividad física que generen hábitos y cambios,
y así detener el incremento de la obesidad y enfermedades.
Dicho acuerdo fue publicado el diario oficial de la Federación el día lunes 23 Agosto
2010.
61
Dentro de los CONSIDERANDOS del acuerdo se establece que una nutrición óptima
requiere de una alimentación correcta que incluya todos los grupos de alimentos
(verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal)
de acuerdo con los requerimientos de cada persona (edad, sexo, estado fisiológico y
nivel de actividad física). Bajo dicho contexto, para que un niño crezca sano, necesita
estar bien alimentado y hacer ejercicio regularmente desde temprana edad, para
asegurar los procesos de crecimiento y desarrollo, prevenir padecimientos futuros y
contribuir a reducir los bajos niveles de aprovechamiento y rendimiento escolar
debido a condiciones deficientes de salud. En este sentido, los padres juegan un
papel fundamental en el desarrollo y formación de sus hijos, ya que además de
promoverles el hábito de desayunar antes de ir a la escuela, enviarlos a la misma
con refrigerios que sean adecuados a su edad y actividad, y darles de comer y cenar
a sus horas, deben fortalecer la vigilancia de lo que consumen tanto en la casa,
como fuera de ella, orientándolos al consumo de una alimentación correcta, en la que
se fomente el consumo de frutas y verduras, granos enteros y agua simple potable.
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005” Servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación”, establece los criterios generales que unifican y dan congruencia a la
orientación alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas con
respaldo científico para la integración de una alimentación correcta que pueda
adecuarse a sus necesidades y posibilidades, así como elementos para brindar
información homogénea y consistente que coadyuve a promover el mejoramiento del
62
estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con
la alimentación.10
3.2 BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA
Los niños del Instituto Montini.
3.3 CRITERIOS ESPECÍFICOS DE APLICACIÓN DE LA PROPUESTA.
Para la aplicación de la propuesta se presentará ante la Dirección de la escuela la
estructura curricular, así como sus propósitos a fin de que sea valorada y si resulta
pertinente se aplique con los niños de segundo Grado de Preescolar.
10
Gobierno Federal. México. 2010 SEP. Acuerdo Nacional para la salud Alimentaria.
62
3.4 DISEÑO DE LA PROPUESTA
3.4.1 Mapa curricular para las actividades dentro del salón de clase.
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 1
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
¿Qué es la
alimentación?
Distribuir las
comidas con un
menú equilibrado
que aporte la
energía necesaria
para cada
momento del día.
Por medio de un
video animado se
les informara lo
que es la
alimentación.
Realizar
estrategias para
llevar un hábito
alimenticio
correcto.
El niño/a conoce la
importancia de la
alimentación
RAMOS, Roció y
Luís Torres. El
manual de niñera
al rescate consejos
prácticos. España.
Editorial Aguilar, S.
A. año 2007
63
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 2
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
Elementos que
integran el plato del
Bien comer.
1. Verduras- frutas
2. Cereales
3. leguminosas
Que los
participantes
sean capaces de
discriminar y
combinar los
elementos que
integran el Plato
del Bien Comer.
Elaboración de carteles
donde se ilustre los
elementos del Plato del
Bien Comer
Elaboración y
presentación de
carteles.
Participación
activa de los
niños y la
mediación
pedagógica en la
preparación de
alimentos
ricamente
balanceados.
*Organización
previa a la
actividad
(Semana ó
jornada del Plato
del Bien Comer).
Al final de la
sesión los niños
serán los niños
capaces de
agrupar e
identificar los
Elementos del
Plato del bien
comer.
SEP. GOBIERNO FEDERAL. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Programa de acción en el contexto escolar, Manual para la preparación e higiene de alimentos. México, D. F. Ediciones Secretaria de Salud, S. A. 2010
64
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 3
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
Características del
plato del bien comer.
1. Verduras- frutas
2. Cereales
3. leguminosas
Que los niños/as
clasifiquen los
alimentos en tres
grupos conforme a
los nutrientes.
A través de la
elaboración de los
grupos con los
alimentos
correspondientes a
cada grupo.
Se colocará en la
mesa imágenes
alusivas a los 3 tipos
de alimentos, y se
pedirá a los niños que
seleccionen las
imágenes y
posteriormente las
pegaran en el grupo
correspondientes.
Clasificar y
organizar por
colores los tres
tipos de grupos
de alimentos:
Clasificar
Ordenar
identificar
Agrupan e
identifican con
base a sus
propiedades
nutritivas los 3
grupos del plato
del bien comer.
SEP. GOBIERNO
FEDERAL.
Acuerdo Nacional
para la Salud
Alimentaria.
Programa de
acción en el
contexto escolar.
México. D. F.
Ediciones
Secretaria de
Salud, S.A. 2010
65
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 4
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
La alimentación
correcta
Favorecer la dieta
correcta que
incluya todos los
nutrimentos
(carbohidratos,
lípidos, proteínas,
vitaminas y
minerales)
Una visita al
supermercado
discriminando cada
grupo de alimentos.
Se reunirán los
alimentos que se
pidan a los padres y
se simulara un
mercado y una visita
guiada donde los
niños desempeñan el
rol de comerciantes y
consumidores se
realizara la
preparación de
alimentos con los
elementos del plato
del bien comer.
Seleccionar los
alimentos del
desayuno,
comida, cena o
refrigerio
Describe los
grupos de
alimentos e
identifica al menos
dos alimentos de
cada grupo.
ACUERDO
NACIONAL PARA
LA SALUD
ALIMENTARIA.
Manual para
madres y padres.
México. D. F.
Ediciones.
Secretaria de
Salud, S. A. 2009
66
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 5
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
La vinculación de la
Alimentación del Plato
del Bien Comer y la
activación física
regular.
Informar y
consentisar a los
niños/as las
repercusiones del
sedentarismo así
como resaltar los
beneficios en la
salud que
promueve el plato
del bien comer y la
activación física.
Organizar una mini
olimpiada no con
propósitos
competitivos sino
propiciar las
relaciones sociales
y la convivencia
entre niños y
padres de familia.
Realizar ejercicios
grupales
sistemáticos o
estructurados que
aumenten el gasto
energético con
base en su
patrón, intensidad,
duración y
progresión.
Que los niños y
padres de familia
sean constantes
en las actividades
viéndose reflejado
en su condición
física.
SEP. GOBIERNO
FEDERAL. Manual
para el maestro del
Programa Escuela
y Salud.
Desarrollo de
competencias para
una nueva cultura
de la salud.
México, D. F.
Ediciones. SNTE,
S. A. 2008
67
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 6
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A REALIZAR
DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
Activación Física
Familiar
Promover en
familia los
ejercicios de
educación física
vinculados al plato
del bien comer
fomentando la
convivencia
familiar.
Camina, pasea a
tu mascota, sube y
baja escaleras,
ayuda con las
tareas de la casa,
juega al aire libre,
recoge tus
juguetes
Promover la
actividad física
con el ejemplo y
con la
participación de
las personas
más importantes
para los niños.
Observar el estado
físico de los niños
y su rendimiento.
SEP. GOBIERNO
FEDERAL. Manual
para el maestro del
Programa Escuela
y Salud.
Desarrollo de
competencias para
una nueva cultura
de la salud.
México, D. F.
Ediciones. SNTE.
S.A. 2008
68
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 7
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
La vinculación de la
alimentación del
Plato del bien comer
en el aprendizaje
del niño/a
Preescolar
La importancia de
una alimentación
adecuada para su
desarrollo y
aprendizaje.
“Es el combustible
para vivir y ser
mejores”
Narrar una obra de
teatro “vitaminas y
minerales y
posteriormente
diseña su propio
guiñol.
Por medio de
teatro guiñol
invitar a los niños
a conocer la
importancia de
una buena
alimentación
identificando lo
que te
proporciona cada
grupo de
alimento, para
así llevar un
buen rendimiento
y aprendizaje
académico.
Que el niño valore
y decida qué tipo
de alimentación le
proporciona un
mejor aprendizaje,
y establezca que
el comer bien y a
tiempo es el saber
y conocer mejor
MEECE, Judith L.
Desarrollo del niño
y del adolescente.
Mc Graw Hill.
1997.
69
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 8
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A REALIZAR
DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
La vinculación del
Plato del Bien Comer y
el consumo de Bebidas
para la vida saludable.
Consumir agua
simple potable en
cantidad suficiente
Elaborar un
cuerpo humano en
esponja
Experimenta y
observa el cómo
su cuerpo
necesita el agua
para estar bien
El niño esclarece y
comprende en
base a
conocimiento
previo.
SEP. GOBIERNO
FEDERAL. Manual
para el maestro del
Programa Escuela
y Salud.
Desarrollo de
competencias para
una nueva cultura
de la salud.
México, D. F.
Ediciones.
SNTE,S.A. 2008
70
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión: 9
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFIA
Preparación de los
alimentos
Impulsar una
cultura de
hábitos
alimentarios
correctos que
fomenten una
vida saludable.
“La hora del chef”
Hacer una
representación
gastronómica que
cada niño elabore
su propio
desayuno con
ingredientes
traídos de casa.
Que la alimentación
cumpla con las
características
adecuadas:
1. Equilibrada
2. Higiénica
3. Adecuada a la
persona y a la hora.
Que el niño/a en
casa, elabore su
lunch del día
siguiente con
base al menú de
su prefencia
SEP. GOBIERNO
FEDERAL.
Acuerdo Nacional
para la
Salud Alimentaria.
Programa de
acción en el
contexto
escolar, Manual
para la
preparación
e higiene de
alimentos.
México. D. F.
Ediciones.
Secretaria de
Salud, S. A. 2010
71
TÍTULO: La importancia de la alimentación en el aprendizaje del niño que Cursa el Segundo Grado de Preescolar.
OBJETIVO GENERAL: Generar una cultura para la salud alimentaria que favorezca la buena alimentación y nutrición
en el ciclo de vida de un preescolar.
Sesión 10
TEMA A DESARROLLAR
PROPÓSITO ACTIVIDADES A
REALIZAR DINÁMICA A EMPLEAR
EVALUACIÓN BIBLIOGRAFIA
Como se instaura el
hábito de la
alimentación
Mantenerse firme
con las rutinas y
los límites
alimenticios.
Trabajar en
tiempos con la
“gallina clock”
avisar al niño que
se acerca el inicio
de la comida,
respetando
horarios.
Establecer rutinas.
Tareas de
colaboración.
Los niños son
capaces de
realizar grandes
esfuerzos.
Los niños están
ávidos de
aprender cosas
nuevas y practicar.
RAMOS, Roció y
Luís Torres. El
manual de niñera
al rescate consejos
prácticos, España
Editorial. Aguilar,
S.A. año 2007
72
3.4.2 MECANISMO DE EVALUACIÓN Y EL SEGUIMIENTO EN EL DESARROLLO DE LA PROPUESTA
La evaluación de la propuesta y su impacto social se realizará a través de la
entrevista directa con padres y con la utilización de las fichas de emergencia y fichas
personales.
3.5 RESULTADOS ESPERADOS CON LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA
Como consecuencia de una buena alimentación a través de una dinámica del Plato
del Bien Comer, se espera contribuir a una cultura de la salud alimentaria que
simultáneamente, mejore el rendimiento escolar y adaptación social.
73
CONCLUSIONES
Muchos padres se plantean si será tan importante que sus hijos coman bien a
edades tan tempranas, sobre todo teniendo en cuenta que al final casi todos los
adultos acaban comiendo de todo y disfrutando los alimentos. Pero como decía el
filosofo griego Epicteto:”lo importante no es lo que se come sino como se come”.
Cuando se le enseña un hábito a un niño, este aprende a tener orden y
seguridad. Se le capacita para enfrentarse a las dificultades y solucionarlas con
seguridad y tranquilidad.
Está demostrado que los niños con hábitos alimenticios se adaptan mejor. Los
que no están habituados a las rutinas suelen tener conductas más bruscas y
exigentes cuando se convierten en adultos.
Es conveniente que padres e hijos coman en casa juntos al menos tres veces a la
semana y se acostumbren a mantener un diálogo positivo. Además de saber lo
que hace cada uno se establece un modelo de comunicación, turnos de palabra,
tiempos de intervención y la comida se convierte en un momento satisfactorio y
gratificante.
Las pequeñas normas durante la comida ayudan al niño a entender que, en
general, el mundo funciona con reglas y que su cumplimiento facilita mucho la
adaptación a la realidad.
Aprender a comer de manera adecuada aumenta el éxito social. Son muchos los
acontecimientos sociales asociados a las comidas.
74
Cuando un niño interioriza el hábito de la alimentación, le facilitamos aprender a
hacerlo con otros hábitos que tendrá que desarrollar en el futuro, como el de
estudio.
Si se establecen estrategias del plato del bien, desde la infancia, se fomentará
una cultura alimentaria y simultáneamente esto contribuirá al desarrollo de una
sociedad más saludable y productiva.
75
BIBLIOGRAFÍA
EDGSON, Vicki. Alimentación Natural Infantil, la comida Nutritiva, sana …crecer con
energía y vitalidad. España, 2004.
MEECE, Judith L. Desarrollo del niño y del adolescente. Mc Graw Hill, 1997.
MURGUÍ, Roberto. Conducta Infantil. Puericultura. Publicado en la Revista
FAMIPED.2005.
RAMOS, Paul y Luis Torres. El manual de niñera al rescate. Alimentación Hábitos.
Ediciones Aguilar, S. A. 2008.
SEP. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Programa de acción en el
contexto escolar. México, D.F. Ediciones Secretaría de Salud, S. A. 2010.
SEP. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.
PROGRAMA DE ACCIÓN EN EL CONTEXTO ESCOLAR, MANUAL PARA LA
PREPARACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS. México, D. F. Ediciones Secretaria de
Salud, S. A. 2010.
SEP. Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud. Desarrollo de
competencias para una nueva cultura de la salud. México, D. F. Ediciones SNTE,
S.A. 2008.
YOUNG, M.E. Desarrollo del Niño en la primera infancia. Washington D.C., 1996
76
REFERENCIAS DE INTERNET
es.wikipedia.org/miki/netnografia.com
WWW.//basica.sep.gob.mx/salud
WWW.e-local.gob.mx/work/templares/delegaciones
WWW.Fepadet.org.mx
WWW.nutrición.mx
WWW.refermapreescolar.sep.gob.mx
WWW.Slideshare.net