el fomento de las actividades rectoras en la primera...

El fomento de las actividades rectoras en la primera infancia a partir del arte culinario

Melisa Andrea Ceballos, [email protected]

María Alejandra Gordillo Hernández, [email protected]

Trabajo de Grado presentado para optar al título de Licenciado en Educación para la Primera

Infancia

Asesor: Carlos Alberto Rengifo Castañeda, Especialista (Esp) en Pedagogía y Docencia

Universitaria

Universidad de San Buenaventura Colombia

Facultad de Educación

Licenciatura en Educación para la Primera Infancia

Santiago de Cali, Colombia

2018

Citar/How to cite (Ceballos & Gordillo, 2018)

Referencia/Reference

Estilo/Style:

APA 6th ed. (2010)

Ceballos & Gordillo. (2018). El fomento de las actividades rectoras en la primera

infancia a partir del arte culinario. (Trabajo de grado Licenciatura en

Educación para la Primera Infancia).Universidad de San Buenaventura

Colombia, Facultad de Educación, Cali.

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Dedicatoria

Dedicamos este trabajo a nuestros padres, amigos y compañeros.

Agradecimientos

Agradecemos a la Universidad San Buenaventura por su formación ética y profesional

A nuestros maestros por su constante acompañamiento durante toda nuestra formación

académica.

Tabla de contenido

Pág.

Resumen ........................................................................................................................................... 7

Abstract ............................................................................................................................................ 8

Introducción ..................................................................................................................................... 9

1 Planteamiento del problema ........................................................................................................ 11

1.1 Antecedentes ........................................................................................................................ 11

1.1.1 La gastronomía y el desarrollo de la función ejecutiva ................................................. 11

1.1.2 El arte culinario .............................................................................................................. 12

1.1.3 ¿Qué es el arte culinario? ............................................................................................... 14

1.1.4 Factores que influyen en el arte culinario ...................................................................... 15

1.1.5 Encuentros y desencuentros entre la gastronomía y el arte culinario ............................ 15

1.1.6 Habilidades que derivan del arte culinario ..................................................................... 16

1.1.7 El arte culinario y sus distintas disciplinas .................................................................... 16

1.1.8 Las 4 actividades rectoras .............................................................................................. 17

1.1.9 El arte ............................................................................................................................. 18

1.1.10 El juego ........................................................................................................................ 23

1.1.11 La literatura .................................................................................................................. 28

1.1.12 Exploración del medio ................................................................................................. 31

2. Objetivos .................................................................................................................................... 35

2.1 Objetivo general ................................................................................................................... 35

2.2 Objetivos específicos ............................................................................................................ 35

3. Marco teórico ............................................................................................................................. 36

3.1 Metodología: Reggio Emilia ................................................................................................ 36

3.2 Montessori ............................................................................................................................ 42

4. Resultados .................................................................................................................................. 43

4.1 Evidencias ............................................................................................................................ 44

5. Conclusiones .............................................................................................................................. 50

Referencias ..................................................................................................................................... 51

Lista de figuras

Pág.

Figura 1. Proceso de elaboración del moco gorilla ........................................................................ 44

Figura 2. Portada cuento Charlie y la fábrica de chocolates ......................................................... 45

Figura 3. Alumno del grado Jumpers dibujando un personaje del cuento ..................................... 46

Figura 4. Alumna exponiendo su dibujo a sus compañeros .......................................................... 46

Figura 5. Actividades culinarias con los alumnos .......................................................................... 48

Figura 6. Dibujo de la receta ganadora de la semana ..................................................................... 49

EL FOMENTO DE LAS ACTIVIDADES RECTORAS EN LA PRIMERA INFANCIA... 7

Resumen

El propósito del presente trabajo es diseñar una propuesta didáctica, mediante las

experiencias gastronómicas, que posibilite el fomento de las cuatro actividades rectoras

propuestas por el ministerio de educación en Colombia en el año 2013, para la Primera infancia.

El arte culinario la Culinaria radica su principal concepto en el arte de crear, preparar y en

general cocinar de una manera artística, reflejando mediante la comida y la preparación de esta,

características personales, sociales y culturales.

Al estar directamente relacionado con la sociedad y la cultura, el arte culinario es

asediado por este en su ejecución y tradición, siendo un campo muy diverso y variable según la

población donde se esté ejecutando, uno de los factores que influyen en el arte culinario es, la

cultura, la sociedad y hasta el clima, son factores fundamentales en el arte culinario, pasando

también por la industrialización desde el punto histórico donde se esté, el nivel económico y la

reserva o escasez de materia prima.

Las 4 actividades rectoras durante más de 15 años en Colombia, se han realizado procesos

para garantizar que la primera infancia ocupe un lugar en una agenda pública con el fin de

promover como objetivo principal el desarrollo integral de los niños y las niñas. Por medio de

esta política se ha promocionado ofertas de programas y proyectos para lograr mejoras las

condiciones de esta población y la de sus familias en los primeros años de vida.

Los resultados que se obtuvieron el colegio Philadelphia Internacional, ubicado en el

sector sur de la ciudad de Santiago de Cali, tiene como misión contribuir a la formación integral

de hombres y mujeres guiados por principios absolutos, eternos y universales, garantizando el

desarrollo de competencias cognitivas, prácticas, afectivas, sociales, artísticas, deportivas y

espirituales, en un entorno bilingüe que les permita desempeñarse eficientemente en la sociedad.

En la unidad infantil, Philos Kids, más específicamente en el grado Jumpers, correspondiente a la

escala global como pre-jardín, para el año lectivo 2016-2017 se trabaja con una metodología por

proyectos pedagógicos, puntualmente el proyecto pedagógico Charlie y la fábrica de chocolates

basado en el icónico libro de Roald Dahl.

Palabras claves: Culinaria, arte, educación, niños, lúdica.


Abstract

The purpose of the present work is to design a didactic proposal, through the gastronomic

experiences, that allows the promotion of the four guiding activities proposed by the Ministry of

Education in Colombia in the year 2013, for the Early childhood.

Culinary art is the main concept in the art of creating, preparing and generally cooking in

an artistic way, reflecting through food and the preparation of this, personal, social and cultural

characteristics. Being directly related to society and culture, the culinary art is besieged by it in

its execution and tradition, being a very diverse and variable field depending on the population

where it is being executed, one of the factors that influence the culinary art is, culture, society and

even the climate, are fundamental factors in the culinary art, also going through industrialization

from the historical point where it is, the economic level and the reserve or shortage of raw

material.

The 4 governing activities for more than 15 years in Colombia, processes have been

carried out to ensure that early childhood occupies a place in a public agenda with the aim of

promoting the integral development of boys and girls as a main objective. Through this policy,

offers of programs and projects have been promoted to improve the conditions of this population

and that of their families in the first years of life.

The results that were obtained by the Philadelphia International School, located in the

southern sector of the city of Santiago de Cali, has as its mission to contribute to the integral

formation of men and women guided by absolute, eternal and universal principles, guaranteeing

the development of cognitive competences, practical, affective, social, artistic, sports and

spiritual, in a bilingual environment that allows them to perform efficiently in society. In the

children's unit, Philos Kids, more specifically in the Jumpers degree, corresponding to the global

scale as pre-garden, for the 2016-2017 school year we work with a methodology based on

pedagogical projects, the Charlie pedagogical project and the factory chocolates based on the

iconic book by Roald Dahl.

Key words: Culinary, Art, Education, Children, Ludic.


Introducción

La primera infancia, génesis del ser humano y edad desarrolladora de vivencias

relevantes y etapas de desarrollo, constituyen experiencias significativas en la vida de la persona.

El siglo XXI, particular por sus avances y aportes en favor de una educación propicia para

los niños y niñas de todo el mundo, ha permitido la creación e innovación de conceptos de

infancia, estableciéndola como relevante, víctima de incontables derivaciones y por ende,

entendible en considerarse una de las etapas (que debiese ser) más estimulada y de provecho.

Esto por medio de ramas de enseñanza alternas para la primera infancia con el solo fin de proveer

lo mejor para su aprendizaje y crecimiento como seres autónomos.

Teniendo en cuenta lo anterior surgen múltiples entornos de aprendizaje, pedagogías y

metodologías que rodean la cotidianidad del niño; sirven como método eficaz a la hora de

enseñar y potenciar habilidades cognitivas, motrices, sociales, y psicológicas. Sin embargo,

algunos de estos entornos constituyen la realidad del contexto infantil, resultando tediosas y

aburridas para esta población. Esto nos cuestiona el hecho de inmiscuir a la primera infancia, en

un novedoso proceso de inmersión culinaria, a través de 4 actividades rectoras como lo son: el

arte, la literatura, el juego y la exploración del medio. Las cuales son propuestas por el Ministerio

de Educación con el fin de potenciar mediante el desarrollo desde lo social, lo cognitivo, lo

psicológico y lo motor.

En este propósito la educación se considera uno de los pilares de mayor importancia en

una sociedad; sin embargo en la constante búsqueda de nuevas pedagogías y metodologías

innovadoras desde la escuela y en el hogar, se suele caer en la monotonía y la tradicionalidad al

implementar modelos pedagógicos. Por ende, el cuestionamiento general se establece en el

siguiente interrogante ¿De qué manera podemos educar y formar de una manera novedosa y

eficaz en las aulas infantiles colombianas?

En nuestra ruta como docentes en educación para la primera infancia encontramos

diversos caminos educacionales y ayudas, tanto técnicas como pedagógicas que marcan nuestro

rumbo hacia el aspecto de la educación orientara nuestro quehacer pedagógico. En este camino

encontramos los cuatro pilares de la educación anteriormente mencionados.

El aprendizaje mediante la exploración y la experimentación, posibilita un conocimiento

donde el ser humano se instruye en comprender el mundo que lo rodea teniendo el placer de


hacerlo con sus sentidos, emociones y percepciones físicas. Está en manos de los docentes,

brindar herramientas a nuestros alumnos para que ellos mismos pongan en práctica sus

conocimientos, lo que saben ejercer. Para así convivir juntos, aprender a departir con los demás

en un trabajo interno como seres humanos, y descubrir que todos vivimos en un mundo diverso,

aprender a ser seres humanos con un pensamiento crítico y autónomo para diferenciarnos en las

variantes circunstancias de la vida y formar una sociedad variada y culturalizada.

Estos cuatro pilares de la educación los cuales se resaltan en el presente trabajo como los

más importantes y como ejes fundamentales en la planeación y ejecución de actividades en el

salón de clases, ayudaran a fundamentar una propuesta pedagógica que aplique una nueva

pedagogía y un nuevo ideal de educación de una manera innovadora y lúdica.

Teniendo en cuenta lo anterior, nos cuestionamos el ¿Por qué debemos generar

momentos pedagógicos que induzcan armoniosamente al desarrollo cognitivo, social, físico y

psicológico del niño con una actividad que para el resulte entretenida, innovadora y significativa?

La respuesta aun es un verdadero reto. Sin embargo la gastronomía brinda esta

oportunidad, auspiciando estimulaciones motoras y cognitivas como la motricidad fina y gruesa y

apoyándose en las 4 actividades rectoras que ayudan a generar mayor variedad en área de campo

más extensa.


1 Planteamiento del problema

¿Por qué debemos generar momentos pedagógicos que induzcan armoniosamente al

desarrollo cognitivo, social, físico y psicológico del niño con una actividad que para el resulte

entretenida, innovadora y significativa?

1.1 Antecedentes

1.1.1 La gastronomía y el desarrollo de la función ejecutiva

Como antecedente del presente trabajo se tiene en consideración la investigación

denominada Con las Manos en la Masa: Actividades para el aprovechamiento del tiempo libre

relacionadas con la gastronomía para niños entre 4 a 8 años con el fin fortalecer la función

ejecutiva por la estudiante Lina Sánchez de la facultad de Psicología de la Universidad CES,

Medellín.

La investigación presenta una problemática que evidencio en su cotidianidad y que para

ella, tiene que ser atendida con pertinencia. Esta se refiere al hecho en las familias colombianas,

donde padre y madre se han involucrado más de lleno en el mercado laboral, los hijos pequeños

de la familia quedan al cuidado de una nana, que en el mejor de los casos dispone de un televisor

para entretenerlos y de otros métodos no pedagógicos o educativos que podrían influir

positivamente en los niños, haciendo que el tiempo libre de los niños se desperdicie y no se

utilice como debiese.

Sánchez (2013) pretende inculcar el aprovechamiento de actividades didácticas y

pedagógicas desde la función ejecutiva, lo que ella resume como un conjunto de habilidades

cognoscitivas que permiten la anticipación y el establecimiento de metas, el diseño de planes y

programas, el inicio de las actividades y de las operaciones mentales, la autorregulación y la

monitorización de las tareas, la selección precisa de los comportamientos y las conductas, la

flexibilidad en el trabajo cognoscitivo y su organización en el tiempo y en el espacio para obtener

resultados eficaces en la resolución de un problema.


1.1.2 El arte culinario

En la escuela se deben adquirir actividades prácticas para fortalecer diariamente las

habilidades de los niños; ellos mismos crean sus propios conocimientos y manipulan diferentes

clases de materiales que permiten abrir su imaginación, para la construcción de experiencias;

como maestras somos conscientes que los seres humanos aprendemos por medio de los sentidos,

esa capacidad de ver, sentir, oír y oler les permite esa conexión con el medio que los rodea.

Es necesario promover nuevas experiencias, salir del activismo para poder volver al

objeto; que los niños tengan un diálogo argumentativo de la experiencia siendo lo importante el

hecho de cómo ellos construyen sus conocimientos, teniendo una relación con el otro,

indispensable para aprender cada uno con su potencial y espacio, para posteriormente compartir

y así construir una nueva experiencia.

En ese sentido las experiencias significativas son esfuerzos de los docentes por resinificar

sus prácticas, las disciplinas y generar en los estudiantes aprendizajes significativos que les

permitan el desarrollo de sus competencias en la sociedad. “Reconocer una experiencia es

reconocer un maestro, un contexto, un grupo de estudiantes y una realidad; es entender las

concepciones que subyacen y evidenciar como se concreta en el aula de clase, la reflexión

pedagógica y didáctica tanto en las instituciones educativas del sector urbano como del sector

rural” (Quesada, 2012, pág. 2).

Las maestras estamos en la tarea de construir contextos que sean emocionantes para

aprender, donde los niños se puedan imaginar una propuesta de trabajo indagando e investigando

mediante un poder innato que les fue dado llamado curiosidad; y que más nos lo puede ofrecer

como la cocina

Las cocinas invitan a la participación, teniendo en cuenta que la comida tiene múltiples

modalidades de comunicación a través de su color, perfume y forma. Cuando comemos con otros

se crea un espacio para compartir. La educación implica a todos los que trabajan en un lugar

activo y propositivo, es un lugar familiar."

La cocina, pasa de un lugar donde poco se frecuenta, a un significativo espacio entre

adultos y niños , en este mágico lugar donde se transforma la materia prima y se identifica siendo

los niños, los autores de lo que sucede y de esta manera dándole forma y características al nuevo

producto que ellos mismos construyen; dentro de la cocina todos participamos, cuando el


maestro es competente hay niños competentes, en las cocinas hay espacios que permiten a los

niños un juego simbólico donde encuentran objetos reales y de diversas culturas teniendo la

oportunidad de encontrar libros y después los objetos reales en la cocina y acercarse a éstos.

Tal como lo menciona Kogan (2009) El arte culinario y la pedagogía no son asuntos

simples, dependen de a quién se lo quieres dar, con quién lo vas a comer.

Las escuelas solo enseñan materias de estudio que son verbales y numéricas las cuales

fomentan el hemisferio izquierdo del cerebro: la lectura, escritura, matemática. Los pupitres están

dispuestos en filas, se hacen preguntas y todos los alumnos deben de responder, los maestros

ponen notas. Por otro lado, está el hemisferio derecho, el soñador, el artífice, el artista que está

perdido en nuestro sistema escolar y queda en gran parte sin educar, esto sin tener en cuenta que

a la infancia se les exige mucha productividad y queda atrás lo que realmente los niños quieren

saber hacer.

Las actividades de cocina pueden ser fuentes de aprendizaje lógico, estético, de ficción, de

clasificación de orden, de categorización, de espera, de anticipación con respecto a aquello que

hay que hacer. Resumiendo: no se trata de hacer la comida para dar de comer a la boca, sino que

existe una gran cantidad de aprendizajes muy apreciables e importantes y que, quizás, porque

acontecen allí, cercanos al pan, al tenedor, a la fruta, tienen un significado y un “calor” mayor

para el niño (Hoyuelos, 2012).

“Con sesiones específicas de clasificación, categorización, etc., hechas “en frío” no se

alcanzarían los mismos resultados, porque esto es lo más terrible que se puede hacer al trabajar

con los niños y niñas: hacer las cosas “frías” sin un fin, con una respiración corta, cuando en

realidad deben tener una respiración suficiente para llegar a un fin complejo” (Tedeachi &

Anceschi, 2014).

Desde los fines prácticos, la cocina proporciona a los niños una noción de habilidades

desde todas áreas del desarrollo tanto para la vida como en el entorno educativo se necesitan

escuelas donde el pensar y el experimentar sean los verdaderos protagonistas.

En nuestro quehacer pedagógico diario, descubrimos que el niño, quien conoce

explorando, tiene una particular lejanía con ciertas ramas del saber y espectros artísticos como el

arte culinario. Teniendo en cuenta esta percepción, como docentes plantemos si, tal vez los

constantes malogrados métodos pedagógicos, radican en que hemos centrado nuestra atención, en

otras áreas del conocimiento y no en algo tan simple y asequible como lo es el arte culinario.


El niño, ajeno a la cocina y muchas veces a los alimentos que consume, tiende a ver a la

comida como mera subsistencia o necesidad humana, sin reparar los múltiples contenidos y

procesos que radican en la elaboración de esta. Como docentes vemos en el arte culinario la

ventana a evolucionar en contenidos y procesos pedagógicos innovadores que a su vez,

constituyan en los niños saberes básicos para su vida en sociedad

Mucho se cree saber sobre el arte culinario, empezando por confundirlo con la

gastronomía; básicamente la ciencia y el arte de preparar comida es el concepto con el que la gran

mayoría de la población se identifica, aunque si bien, no neguemos, los novedosos auges del siglo

XXI han hecho que, como todo, el arte y la gastronomía sean más relevantes, importantes y

admiradas por sus comensales.

Esto se afirma por el radical incremento de profesionales en el campo culinario, institutos

y escuelas apresurados en implementar la cocina en su pensum, pero es de cuestionarse si este

repentino auge se debe a la industrialización repentina o a mera moda pasajera.

Sin embargo y para adentrarnos más en la temática, cabe por estudiar el concepto de arte

culinario desde sus más remotos orígenes, y así, poder darle un enfoque pedagógico real, presente

las variables y prevenciones que este enfoque pudiese traer a las aulas infantiles.

1.1.3 ¿Qué es el arte culinario?

La Culinaria radica su principal concepto en el arte de crear, preparar y en general cocinar

de una manera artística, reflejando mediante la comida y la preparación de esta, características

personales, sociales y culturales.

Al estar directamente relacionado con la sociedad y la cultura, el arte culinario es

asediado por este en su ejecución y tradición, siendo un campo muy diverso y variable según la

población donde se esté ejecutando

La culinaria tiene un antes y un después; del antes hablamos desde la prehistoria en donde

los primeros alimentos radicaban en frutos, raíces, hojas y tallos, con la proteína cárnica de

grandes piezas animales (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales

también (lagartijas, erizos, etc.).

Los primeros utensilios culinarios eran fabricados con piedras y ramas, de características

muy simples. Igualmente se casaba con el arco y la flecha, se pescaba con anzuelos y con


arpones, se armaban trampas y acorralaban a los animales para ir disponiendo de ellos según la

temporada de caza, las condiciones climáticas o necesidades fisiológicas presentes.

El secado se utilizó principalmente en la prehistoria, para conservar numerosos alimentos,

como los higos, maíz y frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de

conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto. Con el tiempo y

conforme llego la extinción de algunos animales, el hombre comenzó a domesticar a ciertos

animales perros, cerdos y caballos. La domesticación en el medio Oriente de cabras, ovejas y

asnos dio origen a la ganadería, tal como se conoce hoy en día.

Esta ganadería, complementado con la agricultura fueron las razones básicas para que el

hombre saliera de su zona de nómada y empezara a posicionarse en territorios demarcados. Se

inventó el arado, la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del

hombre. Con el asentamiento también nacen los primeros recipientes de barro para cocinar los

alimentos, los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran

utilizadas como abrigo y usadas para la elaboración de herramientas.

1.1.4 Factores que influyen en el arte culinario

La cultura, la sociedad y hasta el clima, son factores fundamentales en el arte culinario,

pasando también por la industrialización desde el punto histórico donde se esté, el nivel

económico y la reserva o escasez de materia prima.

Del mismo modo no se evidencia mayor similitud al hablar de arte gastronómico rural y

ciudadano, ya que son dos entes territoriales con distintos tipos de suelo, de costumbres y de

facilidades, lo que propicia dietas y comidas diferentes. Así mismo se relaciona el contacto con

otros pueblos y el conocimiento de otras costumbres, uniendo unas culturas con otras, las cuales

propician el intercambio cultural que influye directamente en el arte culinario.

1.1.5 Encuentros y desencuentros entre la gastronomía y el arte culinario

Usualmente la sociedad no tiende a ver la diferencia entre arte culinario y gastronomía,

sin embargo para dar a entender que en esta metodología estamos hablando propiamente de arte


culinario, empezaremos por desglosar los dos conceptos y tener una percepción más abierta y

correcta de estos.

La gastronomía es el estudio que vincula al hombre con la alimentación, con el entorno y

con su medio ambiente, es decir, es un estudio que investiga varios elementos culturales pero

tomando como referencia la comida y la culinaria es una manera creativa y original de preparar y

cocinar los alimentos, que depende de la cultura y de la forma de prepararlos (Castro, 2017, pág.

3).

1.1.6 Habilidades que derivan del arte culinario

Las personas que se interesan por el arte culinario y quieran participar en las artes

culinarias, deben tener una verdadera pasión por la comida, tener un talento para el gusto también

es necesario y desarrollar o entrenar el sabor a lo largo de los años, para degustar los alimentos y

saber combinarlos.

Los profesionales de las artes culinarias deben tener un notable gusto por la combinación

de diferentes ingredientes y el deseo de experimentar fuera de las combinaciones comunes.

También es necesario tener en cuenta que el trabajo demanda otras cosas, emplearse a fondo,

saber que requiere mucha preparación y mucha dedicación (Castro, 2017).

1.1.7 El arte culinario y sus distintas disciplinas

El Arte Culinario se divide en dos disciplinas la gastrotecnica y la gastronomía.

La gastrotécnica es el sistema científico de transformación de los alimentos, con bases

científicas como la física, que estudia las propiedades de la materia y la energía; la química, que

estudia las transformaciones de las sustancias; la fisiología, que estudia las funciones de los

seres vivos; la bromatología, que estudia los alimentos y la dietética, que estudia la alimentación;

en resumen es una técnica reglamentada y complementada por la leyes de la ciencia (Castro,

2017, pág. 4).

Por su parte la gastronomía hace referencia al arte de disponer adecuadamente una mesa,

teniendo como bases científicas, la antropología, que es la ciencia que estudia el hombre física y


culturalmente; la psicología, que estudia la mente del hombre; la historia, que es la relación de los

acontecimientos de la actividad humana; el arte, necesario para hacer las cosas atractivas.

Todo aquel artista que se dedicaba al arte culinario debía de tener unas técnicas o estudios

que se usaban después en la cocina y que hoy en día son la base principal de este estilo de arte.

Estas bases son importantes para poder desarrollar esta clase de arte que uno lleva dentro.

1.1.8 Las 4 actividades rectoras

Durante más de 15 años en Colombia, se han realizado procesos para garantizar que la

primera infancia ocupe un lugar en una agenda pública con el fin de promover como objetivo

principal el desarrollo integral de los niños y las niñas. Por medio de esta política se ha

promocionado ofertas de programas y proyectos para lograr mejoras las condiciones de esta

población y la de sus familias en los primeros años de vida.

El Ministerio de Educación Nacional desde el año 2009 realizó acciones con el fin de

trazar un camino para garantizar que los niños y las niñas sean sujetos de derechos y

permitiéndoles acceso a una educación inicial. Esta entidad ha venido desarrollando una línea

técnica desde el marco de atención integral y un marco de estrategias nacional ya que son vistas

como un derecho impostergable que impulsan acciones intersectoriales y articuladas con el

propósito de promover y garantizar el desarrollo integral en la primer Infancia desde un enfoque

de derechos para asegurar que los niños y las niñas cuenten con condiciones para vivir y crecer en

ambientes adecuados en la primera infancia (Cardenas, 2014).

En el proceso de construcción de una línea técnica, se tomó como alusión el

conocimiento de los aspectos que han formado la educación para los niños y las niñas a lo largo

de la historia; las experiencias de los agentes educativos han ayudado en esa formación inicial en

los primeros años de vida con el propósito de construir un acuerdo sobre el sentido de la

educación inicial.

El país adelanto un proceso con el fin acordar una discusión para los documentos base que

le apuestan al trabajo pedagógico; más de cuatro mil actores principales que se le apuestan a la

educación inicial realizaron debates donde se retroalimentaron los documentos, durante los

ejercicios de participación, se impulsaron iniciativas de entidades territoriales para una


construcción conjunta estructurando la educación inicial como un derecho y un elemento de

atención que busca potencializar el desarrollo integral de los niños y las niñas.

Con el gran compromiso de poder dirigir la política educativa el Ministerio de Educación

Nacional pone a disposición de los ciudadanos, una línea técnica para favorecer el desarrollo y

proporcionar de manera pertinente y oportuna un marco de atención integral a través de

referentes técnicos que se convierten en herramientas fundamentales para el mejoramiento de la

educación inicial y una serie de orientaciones pedagógicas que definen el sentido de la educación

inicial desde elementos conceptuales y metodológicos que buscan fortalecen el trabajo de los

agentes educativos en su trabajo pedagógico.

Estas actividades permiten encontrar diferentes maneras de ser niños y niñas, mientras

disfrutan de experiencias como el arte, que representa los múltiples lenguajes artísticos y aborda a

la expresión visual y plástica como una manera de ver el mundo desde lo imaginativo; el juego

que es un reflejo de nuestra cultura y de las prácticas sociales de la comunidad, la literatura que

es el arte de jugar con la palabras y por último la exploración del medio que permite ver y sentir

lo que me rodea permitiendo un aprendizaje para la vida.

Las orientaciones constituyen el marco de actividades rectoras en la primera infancia,

ocupando un lugar protagónico en la educación inicial, en busca de potencializar el desarrollo de

las niñas y las niños con la intención fundamental de inspirar a maestros y maestras , agentes

educativos para que hagan de la primera infancia un escenario donde los niños y la niñas jueguen

con su imaginación, creación y exploración permitiendo una interacción cotidiana con lo que

acontece en la vida de los niños y niñas desde el entorno educativo hasta el entorno familiar.

1.1.9 El arte

En este apartado se hace énfasis en la importancia del arte como una orientación

pedagógica que permite el trabajo dentro del aula con los niños y niñas y como herramienta

mediadora que se transforma en un elemento rector para favorecer el desarrollo integral dentro

del marco educativo para la primera infancia; ya que potencializa saberes previos que nos rodea

y otorga relevancia en reconocer el ser humano por naturaleza como creador y comunicador de

ideas, sentimientos, pensamientos.


El arte requiere una variedad de lenguajes los cuales disponen de símbolos y códigos que

organizan, representan y agrupan representaciones significativas como lo son las notas musicales,

paleta de colores, materiales de diferentes texturas. Por medio del arte las emociones, las ideas,

inquietudes, y perspectivas de ver el mundo que los rodea se hacen visibles a través de trazos,

ritmos, movimientos y gestos que proporcionan un sentido en los niños y niñas.

El arte se hace visible en la vida de cada ser humano y se manifiesta de diferentes

maneras, su representación puede ser por medio de símbolos verbales, corporales, plásticos,

visuales y sonoros. El impulsar la imaginación, expresión y exploración a través de los diferentes

lenguajes artísticos para descubrir aquello que no solo nos hace únicos y si no también seres

sociables que trabajan en cooperación porque nos lleva aquella conexión con uno mismo, como

un individuo y teniendo en cuenta a los demás que tengo a mi alrededor, el contexto que me

rodea y la cultura (Gonzalez, 2014).

El arte desde sus inicios ha permitido el contacto con el legado de las culturas en una

sociedad con el contexto que rodea la familia, ver el arte como una función inherente en la

primera infancia refleja evidencias, que potencializan la sensibilidad, creatividad, expresividad y

un sentido plástico.

El enseñar canciones y ritmos a los niños y las niñas para se queden quietos o el utilizar

guías para que los niños y las niñas no se salgan de la línea, dar dibujos ya realizados para pintar

está desdibujando la idea del arte y sus principios lo cual alejan el sentido liberador y placentero

del niño y la niña y lo estigmatiza a resultados inmediatista y sin sentido que lo separan de lo que

el arte propone.

Ver el arte como una posibilidad de integrar experiencias tanto de la vida cotidiana como

en el entorno educativo junto con otros espacios donde transcurre la vida de los niñas y las niñas

permite que las experiencias artísticas sean vista como órganos vitales con diversas formas de

expresión y comunicación que contribuyen a esa necesidad de habitar un mundo mágico

transfórmalo y llenarlo de sentido. El arte en la primera infancia es una parte sustancial y

experiencia vital para construir la identidad y el desarrollo integral.

Los lenguajes artísticos hacen parte de la vida y del arte en los niños y niñas, constituyen

de formas que se crean, se expresan y comunican y representan una realidad en la manera en que

trasforman su mundo, dando sentido a la educación inicial, en ese aspecto Gardner (1997) indica

que:


El niño canta mientras dibuja, baila mientras canta, relata historias al tiempo que juega

en la bañera o en el jardín. En lugar de permitir que cada forma artística progrese con

relativa independencia de las demás, los chicos pasan con desenvoltura, y hasta con

entusiasmo, de una forma a otra, las combinan o las oponen entre sí. Comienza así una

etapa de sinestesia, un período en el cual, más que en ningún otro, el niño efectúa fáciles

traducciones entre distintos sistemas sensoriales, en que los colores pueden evocar

sonidos y los sonidos pueden evocar colores, en que los movimientos de la mano sugieren

estrofas poéticas y los versos incitan a la danza o al canto. (p.177)

El sentido de poder reconocer la importancia de los lenguajes permite que el maestro

posibilite espacios para la exploración, la expresión de los niños y las niñas, es la oportunidad por

abrir y descubrir diversos tipos de materiales, ritmos, melodías, historias, personajes que

representan algo y potencializa su capacidad creadora, su sentido estético y su forma de ver el

mundo que lo rodea el arte no solo incluye lo que es “bonito” también lleva apreciar las

diferentes formas de ver y comprender lo me rodea y las sensaciones que me posibilitan el poder

aprender.

Las artes plásticas y visuales han estado presente desde tiempos remotos y se han

empleado como un lenguaje artístico desde nuestro antepasado hace más de 30.000 años de

antigüedad y han permitido darle un sentido a lo que se siente, veo, miro y pienso al pintar y

modelar o dibujar surgen ideas, sentimientos e imágenes que contribuyen la creación de mundos

posibles, personajes que son mágicos y fantasía Según Lowenfeld & Kapelusz (1980) el arte es:

Una actividad dinámica y unificadora, con un rol potencialmente vital en la educación de

nuestros niños. El dibujo, la pintura o la construcción constituyen un proceso complejo en

el que el niño reúne diversos elementos de su experiencia para formar un todo con un

nuevo significado. En el proceso de seleccionar, interpretar y reformar esos elementos el

niño nos da algo más que un dibujo o una escultura; nos proporciona una parte de sí

mismo: cómo piensa, cómo siente, cómo ve. (p.15)


Se puede decir que las artes plásticas contribuyen una gran posibilidad de formar lo

intangible a algo que se siente y en algunas actividades que realizan los niños y las niñas se

asocian el poder observar e interpretar lo que les rodea, el mezclar colores, hacer dibujos al aire

libre, disfrutar el contacto de materiales que encontramos en el exterior como construir con

palos, ramas, dibujar sobre la tierra o los elementos que nos regala el mundo exterior hacen que

las experiencias pedagógicas potencialicen el desarrollo integral.

La cocina también puede llegar hacer una herramienta en la que los niños y niñas puedan

apreciar la importancia del arte y fortalecer su desarrollo integral, ya que el arte culinario ofrece

un lugar después del espacio educativo donde se estimula las áreas tanto cognitivas como

motoras. Los niños experimentan por medio de sus sentidos, al cortar frutas o vegetales, el

amasar y mezclar diferentes ingredientes son actividades que contribuyen al ejercitar los

músculos de las manos y brazos que favorecen la construcción de habilidades de fortalecimiento

de la motricidad fina y gruesa lo cual ayudar a desarrollar las áreas cognitivas, sociales y

emocionales. El poder tocar sentir las texturas de las frutas su olor y experimentar el sabor de

los cítricos y dulces despierta los sentidos de los niños y niñas. En ese sentido Albaut (2014)

indica que para que la cocina sea un placer, es necesario combinar la disciplina y la creatividad.

Es muy importante despertar la imaginación de los pequeños, dándoles importancia, por ejemplo,

a los detalles, las combinaciones, las decoraciones, los sabores y los colores.

El arte no consiste en solo rasgar papel o pintar, no solo se potencializan realizando estas

prácticas tan comunes en el aula de clase, ¿Por qué no implementar el arte culinario con los

niños?. Las maestras tienen la tarea de explotar y hacer ese espacio algo motivador, lleno de

experiencias significativas para los niños y las niñas ir más allá de lo que ya existe y poder darle

un toque mágico y poco común a las prácticas educativas dándole uso y vida útil a elementos

novedosos que nos ofrece el mundo donde vivimos.

El arte culinario es un andamiaje que favorece el desarrollo en la primera infancia, el

involucrar los niños a la preparación de alimentos es una manera de motivarlos para hacer

grandes obras que ellos mismo van a darle un valor a todo aquello que hacen y que más que están

trabajando el arte por medio de actividades lejos de la pinturas. Cocinar puede ser para el niño

una manera de adquirir confianza en sí mismo, de dar a conocer a los demás sus creaciones y de

sentirse valorado por lo que ha hecho ( Albaut , 2014).


El involucrar a los niños tanto en casa como en el hogar en actividades cotidianas es un

placer que no tiene límites ya que es importante su desarrollo armónico y esas actividades como

la cocina son importantes porque fortalecen su rol y crea vínculos tanto afectivos como de

cooperación y trabajo en grupo siento esto un factor para estimular los sentidos de los niñas y

niñas Lowenfeld & Kapelusz (1980) indican:

Uno de los componentes básicos de una experiencia artística creadora es la relación entre

el artista y el ambiente. La pintura, el dibujo o la construcción constituyen un proceso

constante de asimilación y proyección: captar a través de los sentidos una gran cantidad

de información, integrarla con el yo, y dar nueva forma a los elementos que parecen

adaptarse a las necesidades estéticas del artista en ese momento. (p.16)

Y como bien se sabe, el hombre aprende por medio de sentidos para crear un vínculo, para

la interacción con el mundo. Desde hace mucho tiempo atrás se viene discutiendo ese sentido que

se tiene de poder visualizar el mundo al sentir, oler, tocar se tiene la idea que el arte son cuadros

colgados, esculturas, museos; pero la realidad es que va más allá de un simple dibujo el poder

desarrollar esa sensibilidad perceptiva en los niños y niñas se convierte en uno de los procesos

más importantes en la educación.

Actualmente no se tienen en cuenta estos aspectos que rodean el arte como una

posibilidad de aprendizaje, por eso para los niños y niñas, el arte es algo primordial, es un puente

de expresión ya que cada niño es un mundo diferente y su concepción de ver todo lo que lo

rodea. No hay dos niños iguales y, en realidad, cada niño difiere incluso de sí mismo, a medida

que va creciendo, que percibe, comprende e interpreta el medio circundante. Los niños son seres

dinámicos; el arte es para ellos un lenguaje del pensamiento. Un niño ve el mundo en forma

diferente y, a medida que crece, su expresión cambia (Lowenfeld & Kapelusz, 1980).

En algunas ocasiones los niños y las niñas van más allá y ellos mismo realizan sus propios

esquemas a la hora de crear algo y se arriesgan a romper esos paradigmas que existen, Lowenfeld

& Kapelusz (1980) argumentan que todo niño emplearía sus impulsos creadores, profundamente

arraigados, sin inhibición, seguro de sus propios medios de expresión.


Las expresiones que los niños utilizan, son los reflejos del niño en su totalidad por medio

de sus creaciones, expresa sentimientos e intereses y posibles conocimientos de su actividad

creadora.

El maestro está a cargo y tiene un papel importante para reconocer los intereses y

necesidades del niño, se tratar de comprenderlo y observar su intención que cuenta una historia

de lo que mismo que ve y siente en el entorno en que se desarrolla. Se puede apreciar la

significación de la misma, sólo si comprendemos al niño y vemos su pintura como parte de su

vida. Puede ocurrir, por ejemplo, que un niño reproduzca un acontecimiento emotivo que tiene

gran significado para él, como ser un incendio que destruyó su casa o un accidente en el que se

vio afectado (Lowenfeld & Kapelusz, 1980).

No solo va ser arte, sino también una manera de comunicación y está en los maestros

poder descubrir ese significado e importancia en el que hacer maestro se resalta la importancia de

la observación y el arte como una herramienta mediadora, que permite conocer aspectos que se

pasan por alto según el libro el niño y el arte expresan Lowenfeld & Kapelusz (1980) El niño

dibuja y pinta según lo que es; sus sentimientos, deseos, pensamientos y experimentos con la

pintura y los temas aparecen todos en sus trabajos.

Cada vez que un maestro entra a un aula de clase se debe ofrecer la oportunidad de

conocer y de reconocer el contexto que rodea a cada niño y niñas, poder explotar cada habilidad

artística, musical que lleva a cambiar esas perspectivas que encierra la idea del arte y hace un

maestro recursivo y dispuesto a cambios los cuales van hacer reflejados en cambios positivos sin

caer en lo que el sistema educativo propone el hacer las cosas con gran gusto y pasión lo cual

lleva hacer grandes maestros.

1.1.10 El juego

En la educación inicial los niños y las niñas crean vínculos afectivos con las personas que

los rodea, comienzan a relacionarse con el mundo donde acontece su vida diaria y es de esta

manera se convierten en sujetos participes y autónomos, seguros de sí mismo lo cual permite

una indagación y formulación de hipótesis de todo aquello que encontramos alrededor y capta

nuestra atención.


Permitiendo encontrar la importancia que tiene esas experiencias pedagógicas en la

educación inicial por medio del juego, lo cual es una herramienta que propicia el reconocimiento

geográfico y étnico de los contextos de los niños y niñas; reconocer esas practica sociales de

cada región en nuestro país es importante; poder imaginar el mundo de los niños como un juego,

es posibilitar y fortalecer esas primeras interacciones que despiertan un interés corporal tanto en

bebes como en los niños más grandes.

Aquellos primeros juegos corporales despliegan una intención lúdica con los niños y

niñas, maestros, agentes educativos y familias; esos primeros contactos lúdicos como el arrullo,

el ocultarse, permiten abrir un vínculo afectivo con una base de confianza y seguridad con los

niños y niñas donde emplean su cuerpo de manera activa e independiente. Donde permiten que el

juego haga parte vital de esas relaciones con el mundo propio de los niños y niñas con el mundo

exterior; el momento el juego es un periodo para descubrir, crear e imaginar.

Para el autor Winnicott (1982) el juego es una experiencia siempre creadora, y es una

experiencia en el continuo espacio-tiempo, es una forma básica de vida.

El juego es un reflejo de la sociedad y la cultura, los cuales representan las construcciones

y desarrollos propios del contexto los niños y las niñas juegan lo que ven; el juego es considerado

una manera de elaboración del mundo y la formación de las culturas. De esta manera los juegos

tradicionales tienen un papel elemental ya que configuran esa identidad particular y es

transmitido de generación en generación principalmente de manera oral, fomentando en el niño

una formación cultural, permitiendo que los niños y l niñas expresen su forma particular de ser de

poder identificarse de experimentar y descubrir sus capacidades y limitaciones.

El juego brinda posibilidades de pensamiento y desarrollan capacidades de observar,

investigar y asombrarse todas estas posibilidades otorgan aspectos que deben ser considerables

por los niños y niñas, ya que ellos mismo construyen ambientes y momentos lúdicos que marcan

su proceso educativo en la primera infancia.

El juego como un lenguaje es esa necesidad de expresar sus deseos, emociones y

sentimientos donde el cuerpo dialoga con otros cuerpos para manifestar ese placer que le provoca

el realizar algunas acciones también se encuentra esa capacidad de planear y organizar el juego

Bruner (1995) afirma que el juego que está controlado por el propio jugador, le proporciona a

este la primera y más importante oportunidad de pensar, de hablar e incluso de ser él mismo.


El juego es una actividad rectora en primera infancia al igual que arte, la literatura,

exploración del medio ya que son actividades que dan cuenta de las intenciones pedagógicas que

potencializan el desarrollo integral cuando hablamos del juego en la infancia deducimos que es

hablar de impulsar la autonomía y reconocer la curiosidad que tienen los niños y las niñas como

una manera mediadora de comprender el mundo que los rodea según Peña y Castro (2012):

El juego es un escenario donde comienza la participación infantil, ya que dentro de él es

posible escuchar las voces de niños y niñas con naturalidad, conocer sus experiencias

personales, sus intereses individuales, colectivos y las relaciones que se dan entre ellos;

donde la palabra y la acción dan cuenta de la implicación y compromiso de ellos y ellas

dentro del juego. Solo se aprende a participar participando. (p. 128)

Se considera que el juego se convierte en una herramienta para reconocer los múltiples

lenguajes que tiene los niños como lo sostiene Malaguzzi (2001) dentro de la atención integral a

la primera infancia se considera el juego como un derecho que debe ser garantizado tanto en el

entorno hogar como en el educativo, salud.

Para Glanzer (2000):

Expresa que los juegos han sido infinitamente variados y que las diferentes comunidades

los han ido marcando con sus características étnicas y sociales específicas. Esta autora

manifiesta que la niña y el niño reflejan en sus conductas y en sus juegos las

particularidades que caracterizan una determinada sociedad contextualizada en un

momento histórico definido.

Dentro del juego, existe un gran placer en representar la realidad los niños y niñas,

representa sus culturas y está en el maestro ver esa riqueza que tiene el juego desde una

perspectiva que permite aproximarse a una realidad. Cuando se habla de representaciones de

juego existen muchas variables que lo soportan, como cuando jugamos a la cocinita nos

adentramos a un mundo imaginario, donde somos los autores y realizamos nuestras propias

comidas ¿Por qué no utilizar esos espacios en el aula?, darle un lugar al arte culinario como una


herramienta de juego donde los niños y niñas realizan todo un ritual disponen de un uniforme

como el delantal, un gorro y que más que los niños y niñas, sientan que tienen un lugar en la

cocina; y más significante aun contar con un “kit de chef” con elementos básicos pero propios de

la cocina. Donde se desarrollan elementos sensorios motores del juego simbólico como lo son

lapso de atención, imitación, percepción del espacio, uso de objetos, roles, atención visual y

auditiva.

Permitiendo que los niños y la niñas clasifiquen sus materiales para el gusto, tacto, la

vista. Según cuando hablamos de estos elementos es involucrar aquellos sentidos por medio de

plantas y frutos con una rica gama de aromas diversos, es necesario que se incluyan productos

culinarios como esencias, estimular las diferentes texturas como elaboración de masas duras y

blandas , las diferentes temperaturas , trabajar con diferentes colores ( anilinas), las dimensiones,

volúmenes y formas que fomentan el desarrollo y no se alejan del juego como una como una

herramienta en el desarrollo infantil y como una propuesta didáctica en las escuelas que no se

alejan al concepto que se tiene como tal del juego.

Es más bien un juego que sale de la imaginación a una realidad, como tal, que se puede

implementar como herramienta pedagógica con un propósito donde el niño aprende jugando

ofreciéndole diferentes espacios de juego de manera novedosa teniendo presente una perspectiva

psicológica que da cuenta del contexto y la cultura como un productor de identidad y

subjetividad.

Uno de los autores representativos es Winnicott (1982) quien define el juego como un

espacio intermedio entre que afuera y adentro, es decir un espacio que se encuentra entre él bebe

y la mama, los niños y su familia

El juego se potencia dependiendo de las condiciones del contexto y se va guiando según

la cultura y las costumbres que ahí en cada territorio, de esta manera el maestro debe implementar

experiencias y saberes pedagógicos para poder recuperar ese valor y de esta manera orientarlo

siempre con miras al desarrollo de los niños y las niñas según Sarlé (2006):

La apelación a lo lúdico “vamos a jugar” a capta rápidamente el interés de los niños y

niñas y, si realmente la situación es un juego, el éxito casi está asegurado. Sin embargo, el

“vamos a jugar a…” no siempre es un juego y como señalamos, tras la propuesta se


esconde una actividad “ludiforme”, es decir, un formato de juego pero que no es juego

para los niños y niñas.

Con la misma rapidez con que los niños y niñas ingresan al territorio lúdico salen de él,

apenas perciben que la invitación de la maestra. A veces, los maestros llaman juego a propuestas

que no lo son, dejando a los niños y niñas a mitad de camino entre lo que esperaban que pasará y

la tarea misma. Como ya señalamos, no son precisamente los niños y niñas a quienes les cuesta

reconocer la diferencia entre un juego y otra cosa. En términos del niño, más bien son los adultos

los que parecen no comprender que su juego es una ocupación tan importante como el resto de las

tareas a las que los invitan los maestros.

El juego es visto como una manera de interacción y expresión, implica el reconocer la

expresividad como una forma de construcción en el contexto social, cultural e histórico; el niño

se comunica por medio del cuerpo de maneras particulares para entender el mundo.

En el juego se implementan unas dimensiones constitutivas y complementarias, el niño y

la niña juegan por medio de sus movimientos y tienen una fuerte carga comunicativa, es

importante reconocer esas interacciones que dan placer y satisfacción, que producen esas

sensaciones vividas en el juego. Además de ser un escenario que brinda experiencias corporales y

movimientos que los acompañan, el descubrir mundos nuevos por medio del cuerpo, dentro de la

exploración; el descubrimiento se destaca por conocer el entorno por medio de los sentidos ese

boom de exploración para Garvey (1983):

Se evidencia cuando un objeto o juguete no es familiar para la niña o el niño y, por ende,

tiende a establecer una cadena de exploración, familiarización y eventual entendimiento,

una secuencia que, repetida con frecuencia, conduce a conceptos más maduros acerca de

las propiedades físicas (tamaño, textura, forma) de los objetos. (p.162)

Se puede decir que se otorgan otros significados, lo cual resulta primordial dentro del

juego, ya que cumple un papel crucial dentro del aprendizaje y contribuye a una actividad lúdica

que se vive en la infancia y se debe ver como una herramienta que posibilita infinitas propósitos

educativos para adquirir un mayor desarrollo desde lo psicomotriz, cognitivo y afectivo-social

como lo menciona Vigotsky (1990) La familia es la primera escuela del pequeño ya, que el imita


lo ve que a su alrededor, tanto acciones y formas de expresarse por parte de los que lo rodean,

hasta su forma pararse o vestirse. Por este motivo, es necesario estar consciente de la importancia

que tiene la educación del infante y de lo que probamente pueda aprender dentro del hogar

Desde que niño está en gestación, es un sujeto que con diferentes características que lo

hacen un ser único y con capacidades extraordinarias listas para potencializarlas dentro de su

desarrollo, por eso el maestro debe ser el mediador que permita esa conexión entre el mundo que

nos rodea, como el mundo por descubrir y explorar, el maestro dispone de herramientas

pedagógicas que permiten experimentar experiencias significativas las cuales van hacer bases

para el futuro, el poder extraer ese potencial de cada niño hace que el trabajo docente sea

prioridad para el desarrollo integral más que un andamiaje es un contacto directo de reconocer al

niño como sujeto con alma liberadora y con múltiples lenguajes.

1.1.11 La literatura

El marco de primera infancia abarca actividades que establecen el desarrollo integral de

los niños y las niñas de esta manera se busca potencializar de una manera intencionada ese

desarrollo; partiendo de sus diferentes características y particularidades. Donde vamos a

encontrar aquellas orientaciones pedagógicas que acontecen diariamente en el aula.

En el momento de la literatura también hace referencia al arte, pero de jugar con las

palabras, ya que cuenta una historia y un contexto donde los niños y las niñas realizan sus propias

representaciones de su vida y lo relacionan con las interacciones y relaciones cotidianas ya que

el ser humano se nutre por medio de símbolos y palabras, lo cual permite una conversación

continua con los demás utilizando el lenguaje como autor principal de la configuración del ser

humano.

El lenguaje tiene una capacidad de simbolización y comunicación tanto oral como escrito

ya que el arte y la literatura son importantes en la primera infancia ya que el mayor reto al que se

enfrenta diariamente la primera infancia es poder postularse en un lugar en la cultura para

reconocerse como constructor y portador de experiencias significativas.

Todas las practicas tanto familiares como comunitarias permiten que los niños y niñas

identifiquen y vinculen su herencia simbólica, ya es un componente principal en la educación

inicial. Existe una gran riqueza de repertorios, que viven aun después de grandes cambios en


evolución tecnológica, la tradición oral aún viven en nosotros como lo son los arrullos, rondas,

canciones, coplas, cuentos corporales, juegos de palabras, relatos y leyendas hacen parte de esa

herencia cultural que gira entorno de la literatura infantil tradicional y contemporánea que

integran el dialogo como saber para construir su propia la identidad.

En los primeros años de vida, los seres humanos identifican múltiples lenguajes que no

son directamente verbales si no más gestuales, faciales, corporales, lo que permite poder

expresarse; aunque se hable la misma lengua tiene un entonación, un tono de voz diferente, es

como una huella digital que permite reconocer es sujeto de donde es, o de que parte del país

viene. El uso del lenguaje se desarrolla en contextos diferentes como lo son sonrisas, un abrazo,

una caricia, una mirada siendo estas prácticas que se utilizan en el día a día.

La experiencia literaria es fundamental para construir un lenguaje escrito el hecho de

“leer” en la educación inicial es abrir un mundo de sentidos y descifrar posibilidades

interpretativas y de exploración en un espacio simbólico.

La literatura implica esa familiarización con una cultura escrita y oral el interpretar los

garabatos, dibujos y trazos es experimentar una conexión directa con la lectura de la vida que

involucra sentidos en la experiencia literaria que constituye conocimientos y emociones esa

lectura es un acompañamiento emocional que estimula la curiosidad y el vínculo afectivo. El

contacto directo con los libros permite descubrir y aprender en compañía de los que me rodean al

igual que arte la literatura fortalece el vínculo familiar ya que la lectura es un contacto afectivo

que genera vínculos.

En la educación inicial a la hora de leer un cuento se convierte en un ritual mágico de

comunicación que permite abrir la imaginación en los niños y las niñas en la hora del cuento el

maestro debe conocer y disponer de libros que sean entusiastas, la literatura no solo se vive en un

libro, se vive en cada espacio ¿por qué no vivirla por medio de una receta de galletas, pastelitos?

Que motiven a los niños y despierten ese interés por hacer algo diferente o poder

involucrar la lectura con elementos que se pasan por alto los cuales posen un beneficio para el

desarrollo integral de los niños y las niñas cuando se lee un receta se sigue un ritmo de lenguaje

y lectoescritura y se vincula una conversación mientras se sigue, se lee y se prepara también

cuando se dispone en la receta una lectura por imágenes permite que el niño lo relacione con

elemento que ya conoce y de esta manera los pueda clasificar por tamaños y asociar en grupos

terminados , en la lectura de la receta existes unos valores numéricos que el niño los relaciona


con las cantidades y las unidades de medida 1 cucharadita, 2 vasos de agua , 4 huevos son

elementos que contribuyen al conteo matemático básico ya que se hace una lectura ya como tal

de números que se complementan con utensilios de la vida diaria la cuchara, el vaso , la jarra los

cuales todas estas herramientas permiten dar el espacio a la literatura de una manera ya fuera de

cuentos o libros.

Es más bien un aporte pedagógico novedoso que se puede llevar a la práctica y de esta

manera el niño darse cuenta que por medio de esa receta da como resultado un producto que el

mismo elaboro poder darle ese valor y significado que potencializan su autoestima e interés lo

cual abre un espacio para hacerse preguntas y de esta forma fortalecen sus capacidades para

situarse un espacio donde se incorporen nuevas palabras para su diccionario mental y de esta

manera construir significados.

Es fundamental adecuar sitios para realizar la lectura que hagan parte de su vida cotidiana

y poder fomentar una lectura libre y espontánea. Los libros deben estar cerca del contacto físico

con los niños y las niñas ya que por medio de experiencia de tocarlos , mirarlos, pasar una hoja

están observado lo que el mundo literario ofrece por medio de las ilustraciones van creando

situaciones que las comparan con su vida diaria y lo que transcurre en la primera infancia.

Desde el nacimiento los bebe posee diferentes lenguajes para captar su atención de padres

o cuidadores desde este momento comienza a construir una comunicación y experimentar como

con su llanto logra captar la atención de las personas que lo rodean esta habilidades

comunicativas se hacen visibles con acciones como el hambre, sueño, malestar y se relacionan

gestualmente lo que permite una conexión social y afectiva con lo demás.

El balbuceo es una forma de lenguaje y se constituye por ser la primera formar de

“hablar” y “comunicarse” con los padres o cuidadores, durante este lapso de tiempo él bebe

escucha atentamente las voces que lo rodean y comienza a distinguir quien es cada persona va

descubriendo el tono de voz propio y el de los demás.

La tradición oral existe en diferentes regiones del país, es el legado que permite abrir la

puerta a la cultura al apropiarse del lenguaje materno. En el primer año de vida todo está unido

por una red que posibilita explorar mundos mágicos, los niños y niñas guardan lo que ven en la

su realidad y en su contexto para luego imitarlas, ya que hacen parte de esas orientaciones

pedagógicas que existen en el juego el hacer la comidita de mentiritas , arrullar un bebe con lleva

un gran reto tanto cognitivo como sociales y comunicativos que se asocian a una actividad


simbólica en este momento el lenguaje entra a jugar un papel importante tanto para acompañar la

construcción de normas, temores y emociones.

La literatura recoge muchas historias contemporáneas y tradicionales y se acoplan al

mundo psíquico de los niños y las niñas, desde las historias de monstros y seres mágicos ayudan

a superar los temores y permite identificar esos personajes para descubrir emociones y permite a

los maestros entrar un espacio diferente a lo que es a la vida diaria, la tradición oral se apropia de

la lengua durante el desarrollo lingüístico de los niños y las niñas.

El juego, la música, la coreografía, el movimiento y las palabras hacen una representación

de las emociones.

El juego compartido y la relación entre pares, el uso frecuente de códigos para inventar

historias y expresar sus sentimientos, le lenguaje representa gran repertorio verbal que nos lleve a

leer, escuchar, mirar siempre llevando una secuencia argumental con un principio, desenlace y un

final que crea una conciencia narrativa para relatar historias mediante la lectura de descubre un

dialogo con palabras, ilustración y diagramación que apoyan esa capacidad interpretativa y

explora el mundo de lo artístico , es primordial que los maestros y maestras motiven a los niños y

las niñas a tener un conecto con los libros para promover su curiosidad y generar preguntas para

descubrir intereses e inspirar nuevos proyectos.

La literatura abre grandes caminos de exploración y sobre todo lleva el poder conversar y

generar hipótesis sobre algo , hacerse preguntas al leer y el interpretar son formas de valorar las

relaciones con la vida y las historias más que poder escribir es acercarse a la propia infancia y es

la práctica del maestro y el interés que permite estas diversas y valiosas ganas de crecer y

explorar mundos que se esconden tras una página o una portada de un libro, ya que llevan a

pensarse hasta donde llega el imaginario para crear e imaginar historias que quizás quedaran

grabadas por resto de nuestra vida .

1.1.12 Exploración del medio

En la atención integral en la primera infancia implica reconocer los elementos que giran

en mi entorno para realizar una relación en un ambiente natural, social y cultural ya que por

medio de aquellas interacciones que se establecen en la cotidianidad en este sentido hace parte la

exploración del medio considerado un medio de enseñanza y a aprendizaje de la vida y todo lo


que está alrededor ya que la primera infancia se basa en la observación, el ver, sentir, tocar,

experimentar nos lleva a la constante búsqueda por conocer el mundo que nos rodea, el cual está

conformado por lo físico, biológico, social y cultural esta experiencia de relacionarse en tiempo y

espacio con personas, objetos, contextos, situaciones que motivan procesos de construcción.

Los niños y niñas le dan sentido al mundo en que viven como lo dice Malaguzzi (2001)

El niño aprende interaccionando con su ambiente, transformando activamente sus relaciones con

el mundo de los adultos, de las cosas, de los acontecimientos y, de manera original, de sus

coetáneos. En este sentido participa en la construcción de su yo y en la construcción del yo de los

otros.

A través de los sentidos loa niños y las niñas exploran por medio del cuerpo y de esta

manera se va adquiriendo destrezas en sus movimientos, al desplazarse de un lado a otro. El

clasificar son acciones que permiten la experimentación, el reconocimiento del mundo permite

que los niñas y las niñas comprendan lo que les rodea, al explorar el medio se van construyendo

conocimientos que permiten identificar los objetos, fenómenos físicos y naturales y las formas de

relacionarse unas con otras desde aquí se comienza a comprender lo social y natural los cuales

están en total interacción. Los niños y las niñas tienen la capacidad de darle el sentido al mundo y

a los entornos que transcurre la vida de los niños y las niñas y que impulsan la curiosidad.

Los maestros están en la tarea de acompañar y fortalecer la curiosidad y esa iniciativa que

tiene los niños y las niñas, aquí nace esa iniciativa por organizar y observar la participación ya

que hace parte de esa capacidad de mejoramiento y transformación en las experiencias

pedagógicas que permiten que los niños y las niñas se reconozcan como sujetos diferentes en el

mundo además de entrar en un espacio mágico y enriquecedor contribuye a formar

construcciones sociales que se asemejan a lo que viven diariamente en su cultura.

Por medio de la pedagogía se puede esperar que esta valore y respete la exploración del

medio ya que se convierte en un andamiaje para transformar esa capacidad de asombro, la

búsqueda, la indagación de posibles hipótesis sobre los fenómenos que ocurren a nuestro

alrededor, el pedagogo Francesco Tonucci en sus planteamientos argumenta que si hay un

pensamiento infantil, hay un pensamiento científico infantil. Es decir, sostendremos la hipótesis

de que los niños desde pequeños van construyendo teorías explicativas de la realidad de un modo

similar al que utilizan los científicos. Entendemos que hacer ciencia no es conocer la verdad sino

intentar conocerla.


Por lo tanto debemos propiciar en los niños una actitud de investigación que se funde

sobre los criterios de relatividad y no sobre criterios dogmáticos. Esto significa que hay que

ayudar a los niños a darse cuenta de que ellos saben, de que ellos también son constructores de

teorías y de que es esta teoría la que deben poner en juego para saber si les sirve o si es necesario

modificarla para poder dar una explicación a la realidad que los circunda (Tonucci, 2006).

Los niños y niñas siempre tiene respuesta a lo que ven, sienten o escuchan están un

constante cuestionamiento de lo que les asombra y proponen soluciones y hacen preguntas que

den una posible respuesta a eso que les interesa, esto es una manera de poder entender el mundo,

cuando estamos hablando de exploración del medio es necesario poderse ubicar en un espacio y

tiempo autores como Decroly Ferrière, Freinet, Dewey hablan de aquellos espacios donde

acontece la exploración del medio como una posibilidad de aprendizaje y dentro de la política

pública de primera infancia se denomina “entorno”. Estos pedagogos hablan de proponer

espacios en el entorno educativo que favorezcan el desarrollo integral de los niños y las niñas

mediante acciones pedagógicas que permitan explorar descubrir lo que despliega el mundo que

nos rodea teniendo en cuenta en interés colectivo de los niños y las niñas .

En la educación inicial se debe promover el acercamiento a todo lo cultural tanto del país

donde vivo como lo que ahí fuera de él, es importante conocer esos fenómenos mundiales que

acontecen diariamente y de esta manera lograr un acercamiento a lo que se tiene lejos, el poder

implementar las salidas a museos, bibliotecas y sitos de interés, va permitir empaparnos de los

nos ofrece nuestra misma cuidad dentro del entorno publico donde pasa nuestra vida diaria.

También permite que por medio de esa labor docente se haga valer y cuidar ese

patrimonio cultural, teniendo claro que principalmente se debe lograr identificar y conocer lo

nuestro lo que nos pertenece y nos caracterizan en nuestra comunidad para lograr experiencias

fundamentales para conocernos y conocer el mundo por eso es impórtate que el maestro ubique

los niños y las niñas en espacios urbanos que ellos conozcan las actividades que se realizan en ese

espacio para abrir sus pensamientos a lo que es una ampliación del mundo que los rodea.

Además de lo mencionado, es importante que en la primera infancia se realicen

experimentos con arena, agua, anilinas situaciones de fenómenos físicos y naturales que con

llevan a indagar y generar hipótesis de lo que sucede y la transformación de aquella

trasformación estas actividades son una forma de experimentar esos fenómenos químicos que

suceden en la materia, al elaborar una masa se despierta la destreza del pensamiento mientras los


niños aprender a comparar y la relacionar por ejemplo si le agrega mucha agua a la harina ¿qué

puede pasar? Se va poner blanda, dura o su le agrego más harina a el agua ¿qué sucederá? la

masa se va poner con una consistencia dura, o una textura viscosa, o suave. Esas habilidades

científicas permiten que el niño conozca los estados físicos que suceden con los alimentos cuando

se cocina, el punto de ebullición también aprender a conocer sobre las temperaturas, estados del

agua, mezclas, en que momento esta frio, tibio, caliente si combino un color con otro que

resultado da o si agrego muchos colores dentro de este proceso desarrollamos la dinámica de

causa-efecto.

Ver como un líquido pasa a solido o el proceso de la masa que a partir de unos elementos

se convierte en una sola cosa que permite avivar ese interés de los niños y las niñas, cuando se

inicia una exploración con elementos de uso cotidiano tienen una función de integración con

todo lo que me rodea y su función en el uso diario mediante la familiarización con aquellos

elementos.

Las salidas pedagógicas tienen una organización social ya que promueven el

acercamientos a espacios públicos como lo mencionábamos antes permite un contacto con un

patrimonio cultural de diferentes culturas donde sitúa al niño en espacio para pensarse e

indagarse que es un sujeto que pertenece a una comunidad donde hay algunas creencias, fiestas

tradiciones lo cual se puede llevar a un entorno educativo donde los niños y las niñas pueden

hacer una re-creación de aquellos entornos culturales.

Los maestros y agentes educativos están diariamente dispuestos a escuchar atentamente,

acerca de lo que acontece en su aula de clase, para escuchar aquellas hipótesis, indagaciones y

preguntas. Para que de esta manera se haga una planificación clara de las rutinas y experiencias

pedagógicas que buscan potencializar el desarrollo de los niños y niñas.

También es importante que los maestros le den lugar a esos saberes previos y estar en ese

momento realizando el acompañamiento; estas acciones enriquecen el papel docente donde se

reconoce el niño en su totalidad; valorando lo que hace desde sus saberes y prácticas en el mundo

que lo rodea. Ya que los niños y niñas tienen múltiples lenguajes para cada momento, es vital

abrir un espacio lleno de imaginación y magia, donde el niño muestre lo que es un ser con alma

liberadora dispuesta a explorar y buscar respuestas a los fenómenos en su vida diaria y por

naturaleza son exploradores en búsqueda constante de nuevas realidades.


2. Objetivos

2.1 Objetivo general

Diseñar una propuesta didáctica, mediante las experiencias gastronómicas, que posibilite

el fomento de las cuatro actividades rectoras propuestas por el ministerio de educación en

Colombia en el año 2013, para la Primera infancia

2.2 Objetivos específicos

Fomentar mediante las experiencias culinarias el aprendizaje en la primera infancia.

Establecer la relación entre el arte culinario y la educación inicial como una herramienta

didáctica

Interpretar los procesos de enseñanza y aprendizaje mediante la pedagogía de Reggio

Emilia en correspondencia con estrategias de carácter gastronómico


3. Marco teórico

3.1 Metodología: Reggio Emilia

Regio Emilia, es una de las propuestas pedagógicas y educativas más importantes y

acertadas en los procesos de desarrollo de los niños y niñas, la cual tiene sus inicios en el año

1945 posterior a la segunda guerra mundial en el norte de Italia, creado e impulsado por Loris

Malaguzzi un periodista y educador nacido en un pueblo de la provincia de Reggio Emilia

llamado “Corregio” quien con el transcurrir de los años y en el crecimiento de sus estudios, logra

tomar aspectos importantes de grandes pedagogos y psicólogos como María Montessori, Piaget,

Howard Gardner, Vigostky, entre otros, para crear de esta forma un enfoque que cambiara la

mirada a la infancia de manera trascendental (Bellelli, 2012).

El enfoque Reggio Emilia considera algunos factores importantes, los cuales permite su

particularidad y gran reconocimiento.

Este método logra considerar al niño a diferencia de muchas otras propuestas como un ser

lleno de capacidades, quien es capaz de construir autónomamente su propio conocimiento,

enfocando que el único aspecto que necesita el niño o la niña para potencializar esta capacidad,

son espacios propicios llenos de elementos que permitan que su imaginación, capacidad de

asombro, intriga e investigación se movilicen para de esta forma llegar a conclusiones y

conocimientos que perduraran por lo largo del tiempo.

El enfoque, al haber tenido tan buena acogida por las personas y en su rápida expansión

por las diferentes partes del mundo, ha sufrido algunas adaptaciones propias de cada lugar, pues

cada sociedad basada en sus prácticas, creencias, costumbres, etc. Logra crear una imagen de

niño basado en lo socialmente aceptable y en los valores que se definen como propios, pero aun

así, independiente de las modificaciones que haya sufrido el enfoque debido a las diferentes

prácticas culturales y sociales a las que se han visto enfrentado, este presenta teorías muy claras

en lo que debe ser un niño, como este debe ser tratado y cuáles deben ser las condiciones de

crecimiento y desarrollo para permitirle un buen vivir.

Rompiendo de esta manera todos los esquemas culturales de diferentes regiones del

mundo, y siendo considerado por tal razón una propuesta innovadora.


La pedagogía Reggio Emilia se basa también en la escucha, entendida esta no solo como

recibir estímulos auditivos, sino la habilidad de entender al niño en sus cien lenguajes, que para

Malaguzzi son las cien maneras diferentes que tienen los niños para expresarse (Lopez, 2011).

En Reggio tienen gran importancia el espacio y el ambiente como un tercer maestro que

motiva e invita a crear y descubrir; el taller y el Atelierista, encargado de impulsar las artes como

formas de expresión.

Otro aspecto importante es la observación y la documentación, son herramientas que

registran todo el proceso a través de diferentes medios, los proyectos son importantes como

método de aprendizaje. Por último Lopez (2011) cita al maestro como la persona que acompaña,

guía y descubre con el niño, el maestro es un co-aprendiz.

De esta forma, el pensamiento de Loris Malaguzzi convertido en teoría con el enfoque

Reggio Emilia logra romper diferentes paradigmas y ser un aspecto clave e innovador en el

trabajo con la infancia, pues va en total desacuerdo con las practicas antiguas y se extiende con

gran rapidez por diferentes partes del mundo.

Es de esta manera como muchas instituciones educativas, colegios, institutos,

universidades entre otros centros que trabajan con la infancia, logran reconocer la importancia

que subyace este enfoque y así han considerado adoptar como parte de sus propuestas

curriculares, estrategias y métodos de enseñanzas, que hacen parte de las particularidades que

comparte Loris Malaguzzi con su método Reggio Emilia.

Por diferentes razones colegios reconocidos de diferentes partes del mundo trabajan bajo

los lineamientos y estrategias que se presentan en el enfoque. Entre esos se encuentra el Colegio

Bilingüe Bolívar en la ciudad de Cali – Colombia.

Como pioneros en nuestra ciudad y con el empeño de mirar al niño y la educación desde

otra perspectiva, El Nido plantea un enfoque pedagógico inspirado en la enriquecida experiencia

educativa de las escuelas de Reggio Emilia (Italia), las cuales han alcanzado un reconocimiento

internacional gracias a su fuerte compromiso con la cultura de la infancia (Colegio Bolívar Cali,

2017).

Y si bien no solo instituciones educativas de alto nombre abalan el enfoque, muchas otras

entidades han logrado plasmar un poco sobre la relevancia que el método italiano ha traído

consigo, como lo es el reconocido diario Americano The New York Times.


“El diario The New York Times reconoce que la pedagogía Reggiana ayuda a producir

una generación de niños seguros de sí mismos, que asumen riesgos, son innovadores y saben

pensar de manera independiente (Colegio Bolivar Cali, 2017).

La importancia y reconocimiento que ha posicionado tan alto al enfoque Reggio Emilia

recae en la forma en que abarca integralmente todos los procesos y agentes directos propios de

los procesos de educación y formación de los niños, estableciendo así una perfecta relación

armoniosa entre docente – estudiante, espacio físico del desarrollo y familia como tercer agente

presente en el proceso.

Algunos de los aspectos más importantes y propios del enfoque son:

“El niño como protagonista: los niños y las niñas son fuertes, ricos, capaces e interesados

por establecer relaciones. Todos los infantes tienen preparación, potencial, curiosidad e interés en

construir su aprendizaje y negociar en su ambiente (Bellelli, 2012, pág. 23)

En este ámbito del niño se debe tener en cuenta que Loris Malaguzzi, teniendo su propia

imagen del niño, lo establece en un concepto de ser autónomo, capaz de construir sus propios

conocimientos y siendo los niños, responsables de sus procesos de aprendizaje.

Los niños en el enfoque Reggio Emilia pasan de ser considerados como seres “Vacíos”

sin conocimientos que debían ser “Llenados de múltiples cosas a través de repeticiones y estrictas

normas, a ser seres completamente independientes en su proceso de aprendizajes, quienes ya

llegan a diferentes espacios con conocimientos previos y quienes van a ser capaces de tomar

información del medio para convertirla en valioso conocimiento.

En este aspecto, el niño pasa a ser el enfoque central y fundamental de la teoría Emila,

pues todos los agentes participantes de este proceso (Docentes, sociedad, familia) tienen la

responsabilidad de proporcionar todas las herramientas necesarias (Espacios físicos, Materiales,

contextos) para que él o la niña logren potencializar todas las capacidades que poseen innatas.

Otro ámbito a tener en cuenta es al docente competente, colaborador, investigador y guía:

los docentes acompañan a los niños en la exploración de temas, proyectos, investigaciones y

construcción de aprendizaje (Bellelli, 2012).

Loris Malaguzzi concibe al docente, ya no como la persona que tiene la verdad absoluta

en el proceso de la educación, sino como aquella persona que tiene que ser parte del proceso del

niño desde un costado, es decir, acompañándolo y guiándolo en su proceso, Permitiendo que el


niño realice prueba – error y logre llegar a sus propias conclusiones a través del desarrollo de sus

habilidades.

También se establece que el docente no es solo la persona que acompaña al niño en todo

su proceso de aprendizaje como un ser presente pero no como el central, sino también como

aquella persona que le proporciona a los niños las herramientas (Espacios propicios) necesarios y

acordes para que ellos puedan crear sus conocimientos, pues de este aspecto también dependerá

la manera en que el niño logre o no crear conocimientos reales y significativos.

“Espacio como tercer maestro: el diseño y el uso del espacio promueve relaciones,

comunicaciones y encuentros (Gandini, 1993).

Hay un orden y belleza implícito en el diseño y organización del espacio, equipo y

materiales en una escuela (Lewin, 1995). Cada esquina de cada espacio tiene su identidad y

propósito, y es valorado por niños y adultos (Bellelli, 2012).

Este es uno de los aspectos fundamentales que caracteriza el enfoque Reggio Emilia, pues

es este una de las estrategias que comparte con la pedagoga y maestra Italiana María Montessori,

quien propone que todos los espacios físicos deben ser propicios y adecuados para el uso y

manejo de los niños, permitiendo así que todos y cada uno de los materiales que se encuentren en

el lugar deben estar al alcance de sus visitantes.

Todos los objetos que subyacen en un espacio deben estar pensados estrictamente para el

uso de los niños protegiendo su integridad física, pero permitiéndoles tener la capacidad de tocar,

sentir, interactuar y crear propias conclusiones y nuevos posibles usos para cada uno de ellos.

Un ejemplo de un espacio novedoso y atractivo para un niño, podría ser una cocina la cual

este diseñada especialmente para ellos, pues en esta tendrán la posibilidad de crear diferentes

cosas permitiéndoles, tocar, sentir, probar y corroborar la teoría de Loris Malaguzzi (Ensayo –

Error). Este sitio estaría diseñado a la altura de un niño, con todos los implementos de cocina

apropiados para su uso y de formas llamativas que provoquen que el niño interactúe con estas.

Es por tal razón que se enfatiza tanto a que las instalaciones del espacio físico en el que se

encuentre el o la niña deben ser del tamaño adecuado para su fácil acceso y permitiendo así un

aprovechamiento máximo de todas las capacidades del niño por descubrir e investigar.


Es relevante enfatizar, en cuanto al proceso de desarrollo establecido en el enfoque

Reggio Emilia que “Las familias como aliadas: la participación de las familias es vital y toma

distintas formas. Los padres tienen un rol activo en las experiencias de aprendizaje de los niños y

ayudan a asegurar el bienestar de los niños en la escuela (Bellelli, 2012).

Por medio de las familias en el enfoque, Loris Malaguzzi hace referencia a que el proceso

de aprendizaje y educación de los niños es un proceso que debe estar permeado por toda la mayor

influencia posible, es aquí en donde la familia tiene uno de los papeles más importantes, pues es

esta la encargada de brindar los primeros conocimientos sociales a los cuales los niños van a

tener acceso y los que con el tiempo las personas les van a llamar “Conocimientos previos”.

Esto genera una armoniosidad conocida como “el triángulo” en el cual sus puntas son

(Docente – Familia – Espacio físico) para en la mitad estar el niño como ser integral.

Los aspectos que integran el enfoque Reggio Emilia hacen de él, una de las formas de

trabajo con la infancia más completa de todas, y si bien muchos colegios han adoptado el enfoque

como parte de su currículo y no en toda su totalidad, existe también colegios creados

especialmente bajo este enfoque, donde se amoldan o apropian de solo una parte como otros, sino

que su esencia de existir está basado completamente en el enfoque Reggio Emilia.

En función de atacar una de las problemáticas más grandes que dejo la escuela tradicional

de pensarse al niño como un ser “vacío” el cual tenía que ser llenado de conocimiento por el

docente, al ser este último, el eje central de la educación impartiendo y enseñando través de

repeticiones y malos tratos.La sociedad norteamericana en búsqueda de soluciones a esa realidad,

crea la propuesta de una escuela que permitiera aplicar completamente el innovador enfoque

Reggio Emilia, es así como surge:

Para divulgar y hacer conocer la propuesta se creó Reggio Children, que es un Centro

Internacional que fue fundado en 1994 para la defensa y el desarrollo de los derechos y

potencialidades de los niños y niñas. Según la UNESCO los jardines de Reggio figuran entre los

diez mejores Centros Educativos del mundo.

Reggio Children promueve y organiza intercambios pedagógicos y culturales que ya

tienen lugar entre los centros municipales de primera infancia de Reggio Emilia con los

profesores, académicos e investigadores de todo el mundo, a nivel local, nacional e internacional.

Como objetivo principal la escuela americana busca crear un espacio agradable y con

buena asequibilidad a diferentes niños, niñas y jóvenes de los Estados Unidos para de esta


manera abarcar a una gran parte de la población y brindarles la oportunidad de tener acceso a una

educación novedosa y acorde a las necesidades sociales.

Así-mismo busca también, crear un lugar en donde se promueva la investigación, el

conocimiento, el aprendizaje y de todo esto surjan reflexiones reales de vida. Pero no solo basta

con tener un espacio físico, pues el enfoque también habla de una relación armoniosa entre otros

entes, es por esta razón que Reggio Children crea una organización para establecer los procesos

curriculares de la institución conformada por la participación de diferentes docentes

especializados en diversas áreas de conocimiento, agentes representativos de la sociedad que

tuvieran voz por las necesidades sociales que se presentaban.

Con el trabajo en conjunto de todos los miembros de la escuela se crearon ideales claros y

establecieron que

Es el niño el objetivo principal del enfoque y es torno a él que se prepara el ambiente, las

personas que se relacionan con él, como maestros y las familias deben también sentirse bien para

brindarle un entorno apropiado para que se desarrollen en él todas sus potencialidades. Es

importante por lo tanto la participación de todos los miembros que están involucrados en el

proceso educativo del niño (Bellelli, 2012).

En base a sus ideales comenzaron a trabajar en pro de brindar toda la atención integral que

el enfoque propuso y así comenzar atacar las problemáticas iniciales con las cuales surge la idea

del proyecto Reggio Children.

Reggio Children como muchas otras imitaciones creadas en diferentes partes del mundo,

fomentan la posibilidad de crear espacios reales en donde diferentes niños tengan la posibilidad

de acceder a una educación novedosa, de calidad y abarcando de manera integral todas las

habilidades que ellos poseen.

Aunque si bien el enfoque ha tenido muy buena acogida en diversas partes del mundo,

este se ha visto muy permeado por la influencia de otros autores que han brindado miradas para

crear de este un trabajo integral.

A través del tiempo Loris Malaguzzi ha vivido en su enfoque y este ha logrado demostrar

que es posible traspasar las barreras de tradición y cultura.


3.2 Montessori

Dentro de la metodología Montessori se puede visualizar una forma distinta de ver la

educación. Busca que el niño o niña pueda explorar a luz todas sus potencialidades por medio de

la interacción con un ambiente preparado, rico en materiales, infraestructura, afecto y respeto. Por

medio de este ambiente, el niño y la niña tiene a disposición un mundo que no tiene límites.

Los niños y niñas pueden aprender todo cuanto quieran, deseen y necesiten de manera

dinámica y entretenida, siempre desde un elemento esencial que es la automotivación.

Esta metodología tiene como base los materiales sensoriales que están agrupados por cada

sentido como lo son: el gusto y el olfato que ofrecen pueden ofrecer las plantas.

Aquí el material está constituido naturalmente por productos culinarios, con el

complemento de una serie de recipientes con sustancias olorosas, de manera que se pueda

asegurar el reconocimiento exacto de los olores teniendo en cuenta el tacto en todas sus formas

(tablillas y rugosidades, masas blandas, duras), así como el sentido térmico (botellas con agua a

diferentes temperaturas), y la percepción visual que permita diferenciar las dimensiones,

colores, volúmenes y formas.


4. Resultados

El colegio Philadelphia Internacional, ubicado en el sector sur de la ciudad de Santiago de

Cali, tiene como misión contribuir a la formación integral de hombres y mujeres guiados por

principios absolutos, eternos y universales, garantizando el desarrollo de competencias

cognitivas, prácticas, afectivas, sociales, artísticas, deportivas y espirituales, en un entorno

bilingüe que les permita desempeñarse eficientemente en la sociedad.

En la unidad infantil, Philos Kids, más específicamente en el grado Jumpers,

correspondiente a la escala global como pre-jardín, para el año lectivo 2016-2017 se trabaja con

una metodología por proyectos pedagógicos, puntualmente el proyecto pedagógico Charlie y la

fábrica de chocolates basado en el icónico libro de Roald Dahl.

Este proyecto tiene la precesión del estudio efectuado en las vacaciones recreativas del

año lectivo 2015-2016, en donde las actividades gastronómicas fueron el auge y la predilección

de más del 80% de los niños que tomaron este servicio. Al observar tal acogida, las directivas

estimaron la edad correcta y adecuada para implementarlo de una manera más permanente

mediante un proyecto pedagógico, escogiendo el grado Jumpers (pre-jardín) para esta temática

Este proyecto busca la inserción de las 4 actividades rectoras en las actividades diarias de

los niños, que se basan siguiendo la pedagogía del colegio, por medio la cual se fundamenta en el

juego-trabajo, centros de aprendizaje, desarrollando del pensamiento científico y las

competencias ciudadanas, motivando el pensamiento científico y deseo por aprender, con el plus

de la adquisición del inglés como segunda lengua por inmersión temprana.

El propósito de este es lograr una articulación de lo que se viene trabajando en el proyecto

de aula llamado Charlie y la fábrica de chocolates proyecto que nace de la necesidad de

implementar dinámicas novedosas como una manera de trabajo docente a partir del arte culinario

el cual ofrece un gran repertorio de trabajo con los niñas y las niñas, con el propósito de

desarrollar y fortalecer ese espíritu creativo , científico y explorador a partir de experiencias

significativa donde los niños y las niñas son seres autónomos y conscientes de su propio

aprendizaje y el maestro un guía quien acompaña ese proceso de enseñanza-aprendizaje por

medio de la realidad, lejos de lo que en un pasado llamamos una enseñanza tradicional.


Ya que la experiencia nos ilustra como los niños actualmente aprenden tocando , oliendo

, probando por medio de sus sentidos lo que les permite abrir su mundo imaginario y de esta

manera interpretar todo lo que les rodea expresando sus posibles hipótesis y soluciones a las

situaciones a las que se enfrentan diariamente; y qué mejor de manera de hacerlo que a través del

arte culinario, una propuesta que no solo nos muestra lo importante del arte , las ciencias y los

experimentos, si no que nos lleva encontrarnos a un variable mundo de texturas, colores ,

creaciones propias que permiten su desarrollo integral y que invita al niño a ser un sujeto crítico ,

propositivo y lo más importante un niño con alma liberadora y expresiva todo esto encaminado al

trabajo de grado “El fomento de las actividades rectoras en la primera infancia a partir del arte

culinario”.

4.1 Evidencias

El proceso dio inicio con la inserción de texturas y masas no comestibles, que dieron una

idea base sobre colores, ingredientes, técnicas de paso a paso, y distribución de cantidades;

asimismo los niños tuvieron un acercamiento a una preparación mediante el trabajo colaborativo

como grupo.

Figura 1. Proceso de elaboración del moco gorilla

Fuente: Autoras


El proyecto pedagógico, si bien es escogido por los docentes y las directivas, se basa en

las necesidades y pretensiones de los niños obtenidas en las dos semanas iniciales a clase, las

cuales son de contextualización y les brinda a las docentes una panorámica de los gustos y

procesos que tendrán los niños.

Al elegirse la temática del famoso cuento “Charlie y la fábrica de chocolates” como

primera instancia se declaró, leer todo el cuento en el transcurso del periodo lectivo,

aproximadamente 3 capítulos semanales; Lógicamente estos no fueron de manera monótona y

repetitiva, más bien se leyó el cuento mediante representaciones gramáticas y con la ayuda de

métodos audiovisuales

Figura 2. Portada cuento Charlie y la fábrica de chocolates

Fuente: Autoras

Como primeras actividades estipuladas previamente en la planeación semestral, se

recurrió al arte gráfico para representar los personajes, las características y la ambientación del

cuento. Así, los niños se familiarizarían con el proceso que estaban comenzando.


Figura 3. Alumno del grado Jumpers dibujando un personaje del cuento

Fuente: Autoras

Figura 4. Alumna exponiendo su dibujo a sus compañeros

Fuente: Autoras

Conforme el cuento avanza, se van encontrando hilos en la historia, situaciones y

problemáticas que empiezan a desencadenar el comienzo de las actividades culinarias.


“El señor Willy Wonka se ha quedado sin recetas, ¡los espías! ¡Esos pillos se las han

robado todas! Es vital que los amigos del grado Jumpers ayuden al señor Willy Wonka a

encontrar y fabricar nuevas recetas”

Por esta razón, los niños empiezan, por medio del concurso de los tiquetes dorados

(según la película) a ganarse los pases para ayudar con su receta desde casa. La consigna es

básica; cada semana dos niños ganan (en algún juego, dinámica o concurso) los tiquetes dorados,

que llevan a su casa, y en esta, junto con sus padres, preparan una receta que tendrán que llevar,

compartir y exponer con sus amigos.

Al final de cada semana los niños botaban por su receta favorita, la cual se efectuaba con

las teacher en el colegio y en trabajo colaborativo como grupo, la siguiente semana a la elección.

Aquí resaltamos la metodología Reggio Emilia, la cual propone el trabajo colaborativo

desde casa y la importancia del entorno hogar en las actividades y procesos de los niños en la

escuela. Esta actividad culinaria no solo era un pretexto para el proyecto, si no que ejerció desde

casa que los padres dedicaran el tiempo a sus hijos en la cocina, explicándoles el paso a paso y

fabricando la preparación.

Este ejercicio fue sumamente influyente en el proceso de exposición de los niños, ya que,

al haber preparado su receta en casa, al haber sido una experiencia enriquecedora y significativa,

se apersonaron de la exposición, haciéndolo con propiedad y explicando complejos paso a paso

de la mejor manera, ya que era dependiendo de este, si su receta era ganadora, y de ser así, la

ejecución de esta.

De la misma manera, se ejerció una participación activa y voluntaria en los niños, al tener

que elegir entre dos recetas expuestas, argumentando razones de sabores, calidad de la

preparación y efectividad al hacerla. Ellos mismos en ocasiones razonaban que la preparación de

algunas recetas, al ser más compleja, les gustaba más, ya que significaría más tiempo en la

cocina, y en base a esto elegían la receta ganadora, lo que argumentaba real interés en la

preparación que querían tener en esta.


Figura 5. Actividades culinarias con los alumnos

Fuente: Autoras

En la preparación activa de las recetas, se evidencio como los niños no solo trabajaban el

arte literal al ejercer la preparación, si no que tenían en cuenta medidas de preparación, ajustaban

cantidades y hasta razonaban de manera lógica los pasos a seguir, por ejemplo, al hacer una

mezcla, el cómo batir, la textura de la masa y otros factores únicamente presentes en el momento

real y ejercicio de la labor.

Las estrategias para la regulación fueron un éxito en las actividades culinarias, ya que

cada niño tenía que esperar su turno para hacer, desde su autonomía, un paso básico y

fundamental, único en la preparación y que lo hacía sentirse indispensable e importante en la

elaboración de la receta. Los niños manejaban ellos mismos los turnos, discutían acerca de la

participación que habían hecho, y recordaban y repetían el paso a paso a petición de la docente

para darle continuidad al proceso.


Figura 6. Dibujo de la receta ganadora de la semana

Fuente: Autoras

En la imagen se puede evidenciar como un estudiante plasma la receta semanal ganadora,

dibujado cada uno de sus ingredientes y escribiendo en un solo caso por voluntad propia, uno de

los ingredientes (wáter).

Sabemos que para el proceso lector escritor de los niños, es vital la variación y la lúdica

en las actividades que propicien este, el apropiarse de las letras y la escritura va más allá de

mostrar el alfabeto y tiene que ser algo significativo para el niño, algo que lo motive a escribir

por voluntad propia entendiendo que, ellos al comprender que escribiendo los ingredientes hacen

el paso a paso del recetario, pueden hacer que la escritura sede de una forma eficaz y voluntaria.

Si bien el proceso lector escritor de los niños apenas está comenzando, vimos pasos

agigantados en este proceso al hacer inserción de palabras complejas en un segundo idioma para

que ellos escribieran.

Los estudiantes del grado Jumpers saben escribir su nombre autónomamente, sin

embargo, aprendieron memorizando los ingredientes más recurrentes en las recetas, tales como

agua, harina o leche condensada, a escribiros de manera espontánea al hacer sus dibujos.


5. Conclusiones

A puertas de finalizar el proyecto, con fecha estimada para socialización el viernes 2 de

junio de 2016, se concluye que este, siendo un éxito contundente con resultados a nivel cognitivo

y social, se tiene un estimado superior y unas evaluaciones que certifican los conocimientos

aprendidos y los resultados obtenidos para proseguir con el año lectivo escolar siguiente, el cual

corresponde a Advance (nivel jardín) y posterior grado primero de primaria.

Asimismo, los padres de familia destacan y valoran el trabajo hecho, reforzando en que

las actividades pertinentes y adecuadas fueron de gran ayuda desde casa, ejerciendo lazos de

unidad familiar fuertes y haciendo que el ejercicio de tareas desde casa fuera algo agradable,

ameno y lúdico para ambas partes, tanto padres de familia como estudiantes.

El equipo de apoyo con el que cuenta el colegio Philadelphia internacional, compuesto

por fonoaudióloga, psicóloga, y terapeuta ocupacional, nos manifestó como equipo de trabajo, un

agradecimiento ya que el proyecto, al ser un auge, una innovación y una escapatoria para ciertos

niños con comportamientos en observación por este equipo, hizo la labor de esta área, más fácil y

agradable, encontrando que las actividades y la inserción del arte culinario como tal, fuese el

fuerte y la escapatoria para muchas problemáticas en las que se encontraban los niños y las

niños.

Este proceso permitió abrir un camino donde se propuso una metodología de trabajo

dentro del aula a partir de elementos de la vida diaria los cuales resultan siendo novedosos y

didácticos a la hora de llevarlos a cabo como estrategia pedagógica.

El arte culinario es aprender jugando, creando, imaginario lejos de las prácticas comunes

que realizan diariamente es una manera de adecuar un mundo donde los niños cumplen su papel

de niños y el maestro un mediador en un constante proceso de experimentar experiencias

significativas, como maestras nos llevamos ese proceso de formación en cada una de nuestras

prácticas pedagógicas las cuales fueran la base fundamental para realizar lo que hoy en día

hacemos con gran dedicación y esmero con la mayor certeza que realizamos un trabajo con

vocación y lo más importante que cumplimos con las expectativas y metas propuestas al dar

inicio con el proyecto que ya está a puertas de finalizar y el cual deja un inicio de cambio para el

trabajo docente.


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