MONOGRAFÍA

El desayuno como alimento fundamental en los niños

AUTORAS

Lily Roxana Cervantes Paucar

Cynthia Zavala Marcelo

ASIGNATURA

Introducción a las Ciencias Naturales

DOCENTE

Dra. Eda Sánchez Oliva

CHICLAYO – PERÚ

Diciembre, 2014

FACULTAD DE HUMANIDADES

CICLO 2014 - II

ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

Especialidad Primaria

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CONTENIDO

RESUMEN ............................................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 3

DESARROLLO...................................................................................................... 4

CAPÍTULO I: Alimentación y Desayuno............................................................ 4

1.1. Breve Historia dela alimentación ............................................................... 4

1.2. Alimentación Saludable ............................................................................. 5

1.3. Definición de desayuno nutritivo ............................................................... 5

1.4. Alimentos nutritivos ................................................................................... 5

CAPÍTULO II: Desayuno y aprendizaje.............................................................. 7

2.1. Alimentos nutritivos utilizados en el desayuno ......................................... 7

2.2. Desayuno nutritivo y aprendizaje en los niños ......................................... 8

2.3. Alimentos que contienen los desayunos nutritivos ................................... 9

2.4. Propuestas de desayunos nutritivos ......................................................... 9

CONCLUSIONES ................................................................................................ 11

REFERENCIAS ................................................................................................... 12

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RESUMEN

Martínez (2003) refiere que la alimentación es una acción voluntaria y consciente que

consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos nutritivos que, contenidos

en los alimentos, son necesarios para la nutrición. Asimismo, el desayuno, según

Servitje (2013), es el alimento más importante del día ya que “arranca” las funciones

metabólicas para que el cuerpo funcione de manera adecuada las siguientes 16 o más

horas en que estará despierto y en actividad. Es decir, es la forma y manera de

proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables para mantenerse

activo.

El desayuno o la falta del mismo, tiene un impacto apreciable en los niños ya que se

puede notar que aquellos que no toman desayuno, se mostrarán en clase

desanimados, sin ganas de hacer las cosas, agotados y somnolientos. Por tal motivo,

planteamos lo siguiente: ¿es el desayuno un alimento fundamental para lograr el

aprendizaje en los niños? Esta investigación monográfica consistió en proponer un

menú de desayunos nutritivos a partir de la selección de diversos alimentos que

permitan que los niños se alimentan saludablemente y para ello se explicó en qué

consiste el desayuno nutritivo, se dio a conocer los alimentos nutritivos utilizados en el

desayuno y por último se reconoció la importancia de ingerir desayuno.

En la presente investigación monográfica se llegó a las siguientes conclusiones: el

desayuno nutritivo es el alimento principal del día en la persona, llegando a

condicionar su estado físico e intelectual y aporta suficiente energía, permitiendo

mantener activo nuestro cuerpo. Dentro de los alimentos nutritivos más utilizados

durante el desayuno están: el pan integral, las frutas, los huevos, los cereales, la leche

y sus derivados, entre otros. Por tanto, la importancia de ingerir desayuno radica en

que por ser la primera comida del día nos proporciona los nutrientes necesarios para

el desarrollo de las actividades laborales e intelectuales, evitando de esta manera el

cansancio físico e intelectual.

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INTRODUCCIÓN

El desayuno o la falta del mismo, tiene un impacto apreciable en los niños ya que se

puede notar que aquellos que no toman desayuno, no compensa con las energías que

se requiere durante el día. Los niños que desayunan adecuadamente estarán

incrementando su rendimiento físico e intelectual, mientras que aquellos que no lo

hacen se mostrarán en clase desanimados, sin ganas de hacer las cosas, agotados y

somnolientos. Entendiéndose que el desayuno, según Servitje (2013), es el alimento

más importante del día ya que “arranca” las funciones metabólicas para que el cuerpo

funcione de manera adecuada las siguientes 16 o más horas en que estará despierto y

en actividad.

Por tal motivo, planteamos lo siguiente: ¿Es el desayuno un alimento fundamental

para lograr el aprendizaje en los niños?

La presente investigación monográfica tuvo como objetivo general el de proponer un

menú de desayunos nutritivos a partir de la selección de diversos alimentos que

permitan el desarrollo de aprendizaje de los niños. Los objetivos específicos fueron los

siguientes: explicar en qué consiste el desayuno nutritivo, dar a conocer los alimentos

nutritivos utilizados en el desayuno y explicar la importancia de ingerir desayuno.

Este trabajo monográfico constituye un aporte para quienes están interesados en

conocer la trascendencia de tomar un desayuno saludable acorde a la edad, al sexo,

a la talla y a la actividad que realicemos. Asimismo, está dividido en dos capítulos: el

primer capítulo aborda todo lo referente a la breve historia de la alimentación, dando a

conocer los principales alimentos que debe consumir la persona. Y en el segundo

capítulo se hace referencia al desayuno como alimento fundamental en el aprendizaje,

proponiendo tres diferentes menús de desayuno para los niños.

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CAPÍTULO I

1. Alimentación y desayuno

1.1. Breve historia de la alimentación

Montignac (2004) menciona que el hombre primitivo había vivido en armonía y

equilibrio con la naturaleza y cuando su alimentación natural se desplazaba

debido a las migraciones de las especies o al ciclo de las estaciones, él se

desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se le presentaron nuevas

restricciones y nuevas imposiciones.

Así, Martínez (2003) menciona que en el origen de la humanidad, la

alimentación no tenía nada que ver con la actual, tal y como se ha podido

estudiar en los restos arqueológicos de los “homínidos”.

Este autor refiere que el análisis ha demostrado que no ejercían ni realizaban

movimientos habituales que efectúa el Homo sapiens para comer, ya que sus

piezas dentarias no están desgastadas de la misma forma que las actuales.

Esto demuestra que su alimentación debió ser básicamente carnívora, sin que

por ello dejaran de tomar algún que otro fruto.

Por otro lado, en la fase evolutiva, el desplazamiento de los homínidos era

constante en busca del alimento. La supervivencia se basaba en la

organización de la vida en pequeños grupos muy reducidos, pero al ir

aumentando y lograr formar tribus, lo cual permitió condicionar el

comportamiento social, se obliga a que se lleven alimentos para ingerir.

Indica también, que con el tiempo, estos grupos descubrieron el fuego. Esta

etapa modifica los hábitos alimenticios ya que se aprende a cocinar. Parte del

organismo también se modifica al comer donde la saliva y los ácidos gástricos

harán la digestión más fácil de la comida. La fase siguiente de la alimentación

es la “agricultura”, al tiempo que el ser humano se hace sedentario, dado lugar

a comportamientos sociales diferentes y por supuesto, los hábitos alimenticios

se van a modificar notablemente. Se va a pasar de carnívoro a omnívoro entre

otros. Aun sin conocerlo, se había estado mejorando la nutrición.

“La última etapa, la nutrición, tiene en el momento actual una gran importancia,

ya que los distintos organismos tanto a nivel nacional como internacional se

preocupan cada día más de mejorar a la humanidad”. (Martínez, 2003, p.28).

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1.2. Alimentación Saludable

Martínez (2003) refiere que la alimentación es una acción voluntaria y

consciente que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos

nutritivos que, contenidos en los alimentos, son necesarios para la nutrición. Es

decir es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le

son indispensables. (p.14).

Asimismo, menciona que la alimentación cumple las siguientes funciones:

Calmar el hambre y el apetito.

Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios para satisfacer sus

necesidades.

Mantener la salud del organismo o en su caso, recuperar un estado de

salud perdido.

1.3. Definición de Desayuno Nutritivo

Servitje (2013) refiere que el desayuno es el alimento más importante del día

ya que “arranca” las funciones metabólicas para que el cuerpo funcione de

manera adecuada las siguientes 16 o más horas en que estará despierto y en

actividad.

Por su parte, García de Valenzuela (2008) indica que el desayuno es un hábito

alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional. Los

niños necesitan tener energía y sentirse bien para poder aprender.

1.4. Alimentos nutritivos

Martínez (2003) argumenta que denominamos alimentos a las sustancias o

productos utilizados para la alimentación humana, tal como se encuentran en la

naturaleza o después de ser manipulados. Para que a una sustancia la

podamos llamar alimento, debe contener como mínimo un nutriente. (p.16).

Son alimentos todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza

(sólidos, líquidos, naturales o transformados) que, por sus características,

aplicación, componentes, preparación y estado de conservación, sean

susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición.

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También, refiere que los alimentos son almacenes de nutrientes y respecto a

su contenido cabe destacar: No hay alimentos completos, es decir, que

contengan todos los nutrientes que necesitamos y en las cantidades

adecuadas, con excepción de la leche materna para el niño. (p.17)

Además, menciona que la variedad y preparación de los alimentos ha

cambiado a través del tiempo. El hombre primitivo consumía alimentos muy

simples, tal como los encontraba en la naturaleza. El descubrimiento y

evolución de la agricultura, la caza, la ganadería, la pesca y el avance de la

industria alimentaria y la culinaria domestica han hecho posible que

actualmente sea enorme el conjunto de alimentos. Se debe de consumir todo

tipo de alimentos de diferentes orígenes y en sus distintas formas de

preparación para hacer más agradable nuestra dieta y disfrutar del placer de la

comida.

Sostiene que la alimentación debe ser completa, esto implica que ha de ser

capaz de aportar a nuestro organismo todos los elementos necesarios para que

éste realice sus funciones. Nuestra alimentación debe ser suficiente para

aportarnos la energía necesaria y para proporcionar las cantidades de

nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cuando se habla de una

alimentación equilibrada hay que tener en cuenta que este término hace

referencia al aporte de energía necesaria, a la distribución de nutrientes en la

dieta, a los tipos de alimentos a consumir y a la distribución de la energía que

nos aportan las comidas a lo largo del día.

Concluye, que la alimentación saludable es aquella que no presenta ningún

riesgo para el consumidor, es decir es segura. Por ello debemos exigir que los

alimentos que vayamos a consumir estén libres de microorganismos

perjudiciales, residuos, compuestos producidos mediante una preparación

incorrecta, micotoxinas. (Martínez, 2003, p.24). Los alimentos son sustancias

naturales de diverso origen con las que el hombre satisface sus necesidades

nutritivas, y además posee ciertas cualidades sensoriales, como el gusto, el

olor, etc.

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CAPÍTULO II

2. Desayuno y aprendizaje

2.1. Alimentos nutritivos utilizados en el desayuno

Según el artículo “Por un recreo saludable” (Colegio Evaristo Valle de España,

2013) menciona que el desayuno nos aporta todo aquello que nuestro cuerpo

necesita y ha de ser la primera comida del día, equilibrado y bien pesado.

Explica que un desayuno nutritivo para los niños deberá contener:

Hidratos de carbono: Son transformados por el organismo en glucosa que

es el combustible de nuestro cuerpo.

Fibra: presente en los cereales, pan y/o galletas, lo que permite una mejor

función intestinal.

Vitaminas: son esenciales para el correcto uso del organismo. Nos dan

energía.

Minerales: Cumplen función reguladora. El calcio y fósforo para los huesos

y dientes, entre otros.

Asimismo, refiere que tomar un buen desayuno ayuda a realizar ingestas más

altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo necesita, dando a

conocer los siguientes beneficios:

Mejora el estado nutricional.

Aumenta el rendimiento físico e intelectual.

Proporciona buen humor.

Ayuda a controlar la masa corporal.

Reparto equilibrado de calorías.

Por su parte, Verdú (2006) explica que es necesario considerar el número de

ingestas nutricionales en los períodos preescolares y escolar. Los lácteos

deben aportar aproximadamente la cuarta parte de las proteínas y las tres

cuartas partes del calcio y fósforo necesarias para la mineralización del hueso y

de los dientes. (p.862). La combinación de la leche con los cereales mejora la

calidad proteica de estos última, ya que la leche aporta triptófano y lisina,

aminoácidos de los que carecen los cereales.

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2.2. Desayuno nutritivo y aprendizaje en los niños

Caicedo (2012) refiere que la nutrición es básica para el funcionamiento del

cuerpo humano y por consiguiente para el funcionamiento del cerebro. El

cerebro necesita de una fuente continua de oxígeno, de agua y glucosa. La

provisión de oxígeno para el cerebro se obtiene a través de la actividad física

diaria y se incrementa considerablemente con ejercicios, caminar, correr y los

denominados ejercicios aeróbicos cuyos efectos han sido objeto de numerosos

estudios en especial los realizados en población de adultos mayores.

Además menciona que se conocen desde hace tiempo estudios sobre los

efectos de no desayunar en poblaciones de estudiantes de primeros grados en

donde los resultados se indican que hubo interferencia negativa observable en

la cognición y en el aprendizaje. Por el contrario otras experiencias controladas

de desayuno escolar como el realizado en Estado de Minnesota (USA), en

1989 conocido como el “Universal Breakfast Programme”, se concluyó que se

mejoraron los rendimientos en la mayoría de las áreas académicas, así como el

comportamiento y la atención de los estudiantes.

Herrero y Fillat, 2006 (citado por Córdoba, Hernández, Nuñez y Ruiz, 2013)

indican que la incorrecta realización del desayuno puede conllevar

consecuencias negativas en el día a día de los jóvenes y en un futuro. Donde

más se va a notar esta deficiencia es en el rendimiento escolar, ya que

diversas investigaciones han demostrado que las calificaciones medias

cambian en función de la calidad del desayuno. Al realizar un buen desayuno,

el rendimiento escolar aumenta mientras que al realizar un mal desayuno las

notas se ven perjudicadas.

Por otro lado, Vásquez (2005) sostiene que el programa de Desayuno Escolar,

desarrollado por el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, tiene por objetivo

mejorar la nutrición de la población escolar en zonas de alta tasa de

desnutrición infantil y extrema pobreza por 138 días. La ración diaria tipo

desayuno; cubre 26% de calorías y 45% de proteínas.

Con respecto a la nutrición, Caicedo (2012) recalca que lo que se ha

encontrado es que la mayoría de las sustancias que se requieren para el buen

funcionamiento del cerebro, están presentes en una dieta equilibrada y regular

que incluya fuentes de vitaminas y minerales y que dadas estas condiciones no

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se requieren de suplementos adicionales. En el caso contrario cuando la

nutrición es inadecuada e insuficiente el resultado es mal funcionamiento

cognitivo. Se puede decir que poca o inadecuada nutrición es perjudicial para el

funcionamiento con una dieta que contenga nutrientes en exceso o más de los

que se requieren para el funcionamiento normal. En este caso como en los ya

descritos sobre el enriquecimiento excesivo de los ámbitos de aprendizaje y la

sobre-estimulación para acelerar el desarrollo cerebral lo que se aconseja es

mantenerse dentro de los límites de lo normal.

2.3. Alimentos que contienen los desayunos nutritivos

Después de haber consultado las referencias, podemos decir que todo

desayuno nutritivo deberá contener:

Cereales: porque proporcionan hidratos de carbono que aportan energía,

vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra. Ejemplo:

barras de cereal, trigo atómico, pan, entre otros.

Lácteos: porque contienen proteínas de calidad, calcio y vitaminas. Ejemplo:

leche, yogurt, mantequilla, queso, entre otros.

Frutas: ya que aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.

Ejemplo: jugos, mermeladas y ensaladas, etc.

Derivados de la carne: porque contienen proteínas de calidad con función

formadora de construcción de tejidos y células. Se deberá consumir en pocas

cantidades. Ejemplos: jamón cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo)

y embutidos.

2.4. Propuestas de desayunos nutritivos

A continuación, presentamos los siguientes menús de desayunos nutritivos:

Desayuno 1:

Leche con chocolate

1 pan integral con pollo, lechuga, tomate.

Jugo de frutas

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Desayuno 2:

Tostada con huevo y jamón (1 porción).

1 porción de ensalada de frutas

1 taza de avena con leche

Desayuno 3:

1 vaso de leche con chocolate.

1 pan con jamón y queso.

1 vaso de jugo de frutas.

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CONCLUSIONES

1. El desayuno nutritivo es el alimento principal del día en la persona, llegando a

condicionar su estado físico e intelectual y aporta suficiente energía, permitiendo

mantener activo nuestro cuerpo.

2. Los alimentos nutritivos más utilizados durante el desayuno deberán ser: el pan

integral, las frutas, los huevos, los cereales, la leche y sus derivados, entre otros.

3. La importancia de ingerir desayuno radica en que por ser la primera comida del día

nos proporciona los nutrientes necesarios para el desarrollo de las actividades

laborales e intelectuales, evitando de esta manera el cansancio físico e intelectual.

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REFERENCIAS

Caicedo, H. (2012). Neuroaprendizaje. Una propuesta educativa. Bogotá: Ediciones de

la U.

Carbajal, Á., y Pinto, J. (2003). El desayuno saludable. Nutrición y Salud, 64.

Recuperado de:

http://www.nutrinfo.com/biblioteca/libros_digitales/desayuno_Saludable.pdf

Colegio Evaristo Valle. (29 de Enero de 2013). Por un recreo saludable. Recuperado el

20 de Septiembre de 2014, de La importancia del desayuno:

http://cpevaristovalle.com/portal/index.php?option=com_content&task=view&id=

238&Itemid=63

Córdoba, I., Hernández, A., Muñoz, J., y Ruiz, A. (2013). Las características del

desayuno en alumnos de Educación Obligatoria. Revista Euroamericana de

Ciencias del Deporte, 2(2), 5. Recuperado de:

http://digitum.um.es/xmlui/bitstream/10201/40012/1/194611-700851-1-SM.pdf

García de Valenzuela, C. (2008). Empezando el día con un desayuno nutritivo. (L.

Colegio Trener - Surco, Editor) Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de

www.trener.edu.pe/files/Desayuno.pdf

Martínez, J. (2003). Nutrición y Dietética. Madrid: Síntesis.

Montignac, M. (2004 - 2014). Método Montignac. (G. Miville, Ed.) Recuperado el 02 de

septiembre de 2014, de Historia de la alimentación del ser humano:

http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-del-ser-humano/

Pérez, M. (2009). La historia de la historia de la alimentación. Chronica Nova: Revista

de historia moderna de la Universidad de Granada(35), 105-162. Recuperado

de: http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3203780

Servitje, D. (2013). Grupo Bimbo. Recuperado el 21 de Septiembre de 2014, de

Importancia del desayuno: http://www.nutriciongrupobimbo.com/importancia-

del-desayuno.html

Vásquez, E. (2005). ¿Los niños... primero? (Vol. III). Lima, Perú: Universidad del

Pacífico.

Verdú, J. M. (2006). Nutrición y alimentación humana. (Vol. 4 v.). Barcelona: Océano.