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El desarrollo de las plantas, estádeterminado por las temperaturas cardinales de la especie:
a) Mínima => temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene.
b) Óptima => temperatura a la cual el crecimiento es más rápido.
c) Máxima => temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.
DPAT
DPC
DPE
T ºC0º 40º 45º
Crecimiento (g PF/día) � Supra optimas 35-45ºC� Eventual lisis celular �muerte celular� Muerte Lenta� Ocasional en precosecha y raro en
poscosecha� Cuantitativo• < tasa de crec• < rendimiento
� Cambios estructurales, composicionales• Floración desuniforme (brócoli)• Desarrollo de espinas (alcachofa)• > contenido de fibra (apio)• Coloración amarillenta (tomate)• Escaldado (melones, pimiento)
� Suboptima (entre 0 y 15ºC)� Daño fisiológico resultante por
alteraciones metabólicas� Muerte celular lenta� Muy común en poscosecha� Cuantitativo:• Efecto tasa crecimiento• Menor rendimiento
• Falta coloración (tomate)• Punteado laminar (pimiento)• Manchado rosado pardo (melones)• Coloración rojiza (Bruselas)• Pardeamiento intenso (alcachofa)
� Sub óptima (menor a -1- -3ºC)� Muerte celular instantánea por hielo
interno� Infrecuente, ocasional o accidental� Cuantitativo• Termino de crecimiento• Perdida total (parcial) del rendimiento
• Coloración verde más intensa (espárrago)
• Ampollamiento epidermis (alcachofa)• Cambio de sabor (pastinaca)• Necrosis de tejido epidermis (melón)• Desecho total (mayoría)
� Es importante desde el punto de vista de:
• Más alta �menor evapotranspiración• Enfermedades > HR � hongos, bacterias
< HR � virus• > HR los productos duran mas en la
planta< HR maduran más rápido
� No siempre es tan clave, pero existen cultivos que requieren mas que otros
� Los cultivos de primavera verano Ej.. Maíz
� Fotoperiodo
Sólo factores negativos:� Deshidratación de suelo y planta� Tendedura� Rasgadura de hojas
� Son importantes tanto para agricultura de secano como para bajo riego
� Se necesita la nieve, para abastecimiento de los ríos
� Caso producción semillas
Nos definen:� Fecha de siembra� Tipo de cultivar� Zonas de cultivo� A ningún cultivo le hace bien� Algún control
� Alliaceae� Apiaceae� Asteraceae� Brassicaceae� Chenopodiaceae� Fabaceae� Polygonaceae
� Allium ampeloprasumL. var. Ampeloprasum
� Difusión restringida (huertos caseros, cultivos de poca extensión)
� Propagación� Órgano de
consumo� Producción X y XI
región (< 5% producción de ajo)
� Allium ampeloprasum L. var. Porrum
� Habito bienal� Órgano de consumo � Consumo en estado
fresco en ensaladas y cocido en diversos platos
� 150-200 ha por año, significación económica intermedia
� Cultivo se concentra en VII, VI y RM
� Allium fistulosum L.
� Órgano de consumo: falso tallo (Eº verde)
� Consumo en estado fresco y en platos orientales
� En Chile se produce poco para consumo fresco, si producción de semillas (exportación)
� Allium schoenoprasum .� Resistente al frío� Producción pequeña
escala� Órgano de consumo � < 5 ha por año, por lo
que la importancia es casi nula
� Allium cepa L.var.aggregatum
� Crecen unidas por la base y en madurez se separan
� Valor bajo� utilizan en el sur donde no hay cebollas
� Muy resistentes al frío
� Allium cepa L. var. cepa� Sp más importante en
Chile (6M ha)� Bienal� Órgano de consumo � Zonas de Producción:
RM, V y VI región.� Consumo:
inmaduro� cebollínpickleguarda y verde
� Siembra Enero- Julio (depende var.)� Cosecha Dic-Enero� Chile exporta var. Tipo Valenciana (tardías)� Inglaterra ppal mercado� En Chile el empacado se hace en el
campo, por lo que aparecen enf., se llenan de insectos � rechazo
� DD inelástica.
� Debe ser exacta � bulbo o semilla� Requiere FPL para formación de bulbos� Ej.: Valenciana S: Enero � flor
� Almacigo –transplante (semilla chica)� Semilla pildorada para siembra directa � riego por aspersión
� 60-70 cms entre hilera (ambos lados)� 300-400M pl / ha
� El bulbo por estrangulamiento hace que se sequen las hojas � no hay transporte de asimilados
� Si se sigue regando, se pudren las catáfilas
� Se debe realizar el periodo de curado por 7-14 días ( depende de Tº y Hº)
� 60 ton / ha
� Allium sativum� Importante para
consumo interno como para exportación
� FPL para formación de bulbo
� 3000 ha� Exportación US$10MM/
año� Reproducción agámica� Plantación� abril-May� Cosecha� Nov-Dic� V reg gran productora� Problemas muy
parecidos a cebolla
� Apium graveolens L.var. Dulce
� Especie bienal� Requiere clima
moderado otoño-primavera (PDL)
� 1500 ha� Cosecha Marzo-Agosto� IV, V y RM
� Petroselinum sativum
� Especie bienal� 150 ha� Se le hacen varios
cortes� 2 var.: liso y
crespo� RM, V y VI
� Coriandrum sativum
� Cultivo anual� Se arranca y no
rebrota� 300 ha� RM, V y IV
� Daucus carota L. var. Sativus
� Bienal, existen anuales� Muchas variedades� RM, V y VIII� 4000 ha� Rdto 40-50 ton/ha� 10 kg per capita anual
� Todo el año (utilizan distintas zonas de prod)
� Febrero� s-c 100 días� Marzo� s-c 232 días� Siembras en épocas frías � > gto y > uso
de suelo
� Siembra al voleo� Una vez emergidas las plantas se surca y
riega� Lavado y cosecha manual� Semilla peletizada (chorro continuo)� 5 kg semilla/ha � 1gr = 800 semillas
� Cichorium endivia� Anual� órgano consumo � roseta
� Consumo fresco� 100 ha� Importancia ha
disminuido por ser producto muy sucio
� Cichorium intybus� Bienal� Consumo fresco� 150 ha� Principios
exportación� RM y V� Producto caro
� Cichorium intybus� Bienal� Consumo fresco y
cocida� < 100 ha� V, RM y IX región� Producto caro� 2 etapas de
producción
� Cirsium arvense� En Chile
recolección� Procesado fresco� Perenne� Sin importancia
como cultivo
� Tragopogon porrifolius
� Bienal� Órgano consumo
:raíz
� Cynara scolymus .� Perenne� Reproducción
agámica� Órgano de
consumo.� 3000 ha/año� IV, V y RM, tb VII
� Chilena (Sep �)� Argentina (Otoño-Inv y Prim)� Francesa o española (Jul-Agosto)� Green globe (Sept-Oct)
� Se necesita suelo profundo, con buen drenaje.
� FPL => argentina es neutra� Chile 4º en consumo per capita� Otoño época de plantación adecuada
(argentina Nov.-Enero)
� 8-20M pl/ha� Argentina mas pequeña �mas pl /ha
1m * 60 y 80 cms.� Chilena 1m*1m o 1,2*1,2� Buen prendimiento� hijuelos bien
enraizados y riegos iniciales
� Lactuca sativa� Anual� Trasmite
enfermedades� 4000-5000 ha/año� RM, V y VII� Pequeños
productores� No mecanización� Grandes prod�
procesado fresco
� Acephala• Hidropónica• Crecimiento rápido• Invierno: 50-70 días
� Capitata• Milanesas• 70-90 días
� Crispa• Escarolas, 110-120 días• Muy limpias
� Longifolia• Costinas o conconinas• 110-120 días• Resistente a FPL y altas Tº
� Siembra directa y almacigo –transplante
� Cultivo en surcos:• Milanesa 160M pl/ha• Conconina 80M pl/ha
� Armoracia rusticana� Cultivo anual� Cultivo en el sur, huertas
caseras.� 1-2 ha� Fue traída por los
alemanes (remplaza el ají)
� órgano de consumo � Se vende en estado
fresco en supermercados de estratos socio-económico altos
� Brassica napus varnapobrassica
� Cultivo bienal� Se consume cocido,
como papa� En Chile no se cultiva� Son nabos gigantes� Suecos, daneses,
irlandeses, canadienses
� Brassica rapa var rapa� Cultivo bienal� No se cultivan en Chile� Consumo cocido� Alimento básico Norte de
Europa
� Eruca sativa� Cultivo anual� Hasta hace poco no se
cultivaba en Chile� 5 ha� Producción semilla (Brasil)� Órgano consumo: tallo y
hojas jóvenes
� Raphanus sativus� Cultivo bienal� 100 semillas/ gr� Cultivo rápido� consumo fresco� Varias variedades
botánicas� 150 ha/ año� RM, V y X región
� Brassica pekinensis� Cultivo importante en
China y Japón� Cultivo anual� Órgano de consumo� Fines prácticos en Chile
es casi desconocido
� Brassica chinensis� Cultivo anual� Órgano de consumo
hojas (n y v)� Consumo fresco en
ensaladas, como en platos cocidos
� Prácticamentedesconocido, (estratos altos y comida oriental)
� Rorippa nasturtium-aquaticum
� Era Planta acuática� recolectado� Portaba pirigüin del
cordero� Hoy hidropónico
� Brassica oleracea varcapitata
� Sp importante, bienal� Ensalada barata� 2000 –3000 ha� 3 tipos:• Liso: sub var alba• Crespo: sub var sabauda• Rojo: sub var rubra• 300 semillas/ gr• V, RM y X región
� Brassica oleracea vargemifera
� Yemas axilares donde forma los repollos
� Consumo cocido� Cultivo bienal� 50-100 ha� V, RM y VI región� 300semillas / gr
� Brassica oleracea vargongylodes
� Cultivo bienal� Consumo cocido� Producción insignificante
� Brassica oleracea varbotrytis
� No es inflorescencia, división yema apical n veces, anómalo (pella)
� Pella se desarma cuando se forman las flores
� 1500 – 2000 ha� Mº sobre maduro� Var anuales y bienales� RM, V y VII
� Brassica oleracea varitalica
� 800 – 1000 ha� Tb pella, pero hay
estructura floral� Var anuales y bienales� Var precoces: Mº fresco
(ú)� Var tardías : Mº
congelado(peso)� RM, VII y VI
� Precoz < 90 días S-C (1mes almacigo)• Gallant• Dandy early• Premium crop� Intermedias 90-120 días• Green top• Green valient• arcadia� Tardías >120 días• Marathon• Legacy• shogun
� A medida que se atrasa se disminuye peso
� Es muy importante desde pto de vista industrial
� Siembra muy anticipada (antes 15 dic) mayor crec en época de gran calor �pan < calidad, se abrirá antes y pardeamiento de flores.
� 300 semillas/ gr� Almacigo – transplante� Alta capacidad de prendimiento a raíz
desnuda
� Beta vulgaris L. var. Cicla
� Bienal� Consumo cocido� Var de hoja crespa y
de hoja lisa� 500 ha/año� RM, V y VII
� Beta vulgarisvar. crassa
� Bienal� Var chatas,
redondas y cilindricas
� 1000 Ha/año� RM, V y X
� Spinacia oleracea� Anual
� Órgano consumo� 500 ha/año� RM, V y IX
� Pisum sativum var.Macrocarpon
� Anual� Se consume vainas
inmaduras cocidas� Cultivo en huertas
caseras en el Sur.
� Pisum sativum L.var. sativum
� Anual� 7000 ha/año� V, VI y RM
� Vicia faba� Anual
� 2500 ha/año (95 % fresco)
� RM, VI y V
� Rheumrhabarbarum
� Perenne� Órgano de
consumo: pecíolos� IX y XII� Huertas caseras y
locales bien surtidos de Santiago y zona sur
• Convolvulaceae• Cucurbitaceae• Fabaceae• Liliaceae• Malvaceae• Poaceae• Solanaceae
� Ipomoea batatas� Perenne� Órgano de
consumo� raíztuberosa
� 60ha/ año� RM� Difícil el cultivo por Tº
promedio inferior
� Citrullus lanatus� Anual, habito
rastrero� Órgano de consumo� Siembra directa (A-T)� 5000 ha/año� VI, VII, RM
� Cucumis melo� Anual, rastrera� Órgano de consumo� Siembra directa� 4500 ha/año� RM, VII y VI
� Cantalupensis� Inodorus� Reticulatus
� Cucumis sativus� Anual, rastrero� Órgano de consumo� Siembra directa� 1000 ha/a� RM, V, VII
� Cucurbita ficifolia� Silvestre perenne,
cultivo anual� Órgano consumo� Siembra directa� 50 ha/a� RM, VII, V
� Cucurbitamaxima
� Cucurbitamoschata
� Pl. monoicas o andromonoica
� Anuales� Órgano de consumo� 6000 ha� RM, VI, IV
� Cucurbita pepo� Anual� Órgano de consumo� Siembra directa� 1000 ha/a� RM, V, VII
� Luffa cylindrica� Anual� Órgano de consumo �fruto
� Ha, de desconoce, casi nulo
� RM, V
� Sechium edule� Perenne� Órgano de
consumo� fruto,raíces tuberosas, hojas y tallos tiernos.
� Se desconoce superficie, casi nula
� Ocasionalmente se ven frutos en Mº
� Phaseolus vulgaris� Anual� Siembra directa� Órgano de
consumo:porotoverde, poroto granado
� 6000 ha de cada tipo
� V, RM, VI � granado� RM, V, IV � verde
� Phaseoluscoccineus
� Perenne de cultivo anual
� Siembra directa� Órgano de consumo� Huertas caseras del
sur� X, IX, VIII
� Asparagusofficinalis
� Perenne, dioica� Órgano de consumo� Reprod. Por semilla� Siembra directa� 4500 ha� VIII, X, RM
� Hibiscusesculentus
� Anual o bienal� Fruto inmaduro� < 1 ha� Dd grupos étnicos de
Medio Oriente
� Zea mays� Monocot. Anual� Monoica� Siembra directa� Órgano de consumo� 13000 ha� RM, VI, V
� Capsicumannuun
� Perenne, de cultivo Anual (DPE)
� Almacigo-transplante
� Órgano de consumo� 5000 ha� IV, VII, RM
� Lycopersiconesculentum
� Perenne, Cultivo anual
� Almacigo–transplante (DPE)
� Órgano de consumo� 23000 ha (60-40 (10))� VI, VII, V
� Solanummelongena
� Perenne, cultivo anual
� Almacigo-transplante
� Órgano de consumo� 50 ha� RM, V, VI
� Solanummuricatum
� Perenne, cultivo anual
� Órgano de consumo� Almacigo –
transplante� 1000 ha� IV, V, III
� Solanumtuberosum
� Anual, agámica� Órgano de consumo� “Siembra directa”� 60000 ha� X, IX, IV
“ Es el grado con que un producto satisface las necesidades y exigencias del consumidor”
� Se basa en criterios de valoración de apariencia
� Olor, sabor, crocantez, textura y consistencia
� Se determina a través de órganos de los sentidos
� Evaluación predominante
� Determinada por características nutricionales de la hortaliza
� Presencia y contidad de fibras� Vitaminas� Aminoácidos� Elementos minerales� Polifenoles� Entre otros.
� Determinada por la aptitud del producto de no causar daño a la salud del consumidor.
� 2 conceptos:1. La no contaminación del producto2. Higiene
� Determinada por el establecimiento y normalización de categorías, que permiten que un producto sea estándar
� Producidos� Cosechados� Almacenados� Comercializados� Amigable con ambiente y minimicen
contaminación
� Condiciones de trabajo que no afecten su integridad física
� Que no generen efectos negativos en su salud
� Producción integrada� Producción orgánica� Pequeños productores� Productores indígenas� Denominación de origen
� Herremienta importante al momento de elaborar procedimientos que asegureny mejoren calidad
� Facilitan intercambio comercial entre países
� Inceden en el cumplimiento de los exigentes estándares de de calidad internacional (Tratados Internacionales)
Todas aquellas acciones planificadas y sistemáticas, necesarias para proveer adecuada confianza de que un producto o proceso cumplirá los requisitos de la calidad establecidos.
� BPA� Análisis de Riesgos y Puntos críticos de
Control� Normas ISO 9000� Normas ISO 14000� Trazabilidad
� Forma� Tamaño� Color� Olor� Sabor� Aporte nutritivo
� Variedad plantada� Época de producción� Prácticas culturales� Índice de madurez de cosecha� Período de conservación� Tipo de consumidor
� Visión centrada en oferta� Punto inicial� Productor� Productor determina que tipo de
producto le interesa producir para ofrecer al consumidor final
� Enfoque tradicional y común
� Visión centrada en la demanda� Consumidor punto inicial� Consumidor determina características
de calidad del producto e incluso el tipo de producto que debe obtener el productor.
� Enfoque menos habitual, más difícil de aplicar.