EL CULTIVOEL CULTIVOEL CULTIVOEL CULTIVODEL OLIVODEL OLIVODEL OLIVODEL OLIVO

INIA TREINTA Y TRESINIA TREINTA Y TRES15 de Abril 200915 de Abril 2009

Lic. Alberto PeverelliLic. Alberto Peverelli

La Olivicultura enLa Olivicultura enel Mundoel Mundoel Mundoel Mundo

Principales paísesPrincipales países

Tres países representan más del 50% de la Tres países representan más del 50% de la p pp pproducción y el consumo: España, Italia y producción y el consumo: España, Italia y Grecia.Grecia.La principal área productiva y consumidora La principal área productiva y consumidora es la cuenca del Mediterráneo.es la cuenca del Mediterráneo.es la cuenca del Mediterráneo.es la cuenca del Mediterráneo.Más recientemente se han sumado Estados Más recientemente se han sumado Estados Unidos Australia Chile y ArgentinaUnidos Australia Chile y ArgentinaUnidos, Australia, Chile y ArgentinaUnidos, Australia, Chile y Argentina

9 90210.012

10.19210.37110500

EVOLUCION DEL AREA PLANTADA(miles de hectáreas)

9.6229.763

9.902

9500

8500

7.7877.895

8.1118.263

8500

75001981 1982 1983 1984 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Irrigated 19%

Dry-

Non bearing

12%

farmed: 81% Bearing

88%

Source : International Olive Council

ACEITE DE OLIVA: PRODUCCION Y CONSUMOEVOLUCION TEMPORADAS 1990/91 – 2007/08

3500

3000

35001.000 tm

2000

2500

1500

2000

500

1000Production Consumption

01990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/9 1999/0 2000/1 2001/2 2002/3 2003/4 2004/5 2005/6 2006/7 2007/8

Product ion 1453 2206 1811.5 1825 1845.5 1735.5 2595 2465.5 2402.5 2374.5 2565.5 2825.5 2495.5 3174 3013 2572.5 2859.5 2820.5

Consumption 1666.5 1857 1904 1985 1994.5 1888.5 2241.5 2381.5 2413 2442.5 2590.5 2606.5 2677.5 2882.5 2923.5 2690.5 2907.5 2926.5

A it d liA it d liAceite de olivaAceite de olivaPRINCIPALES PAISES

PRODUCTORESPRINCIPALES PAISES

CONSUMIDORESPRODUCTORES CONSUMIDORES

%%PAISPAIS %%PAISPAIS

G CG C2323ITALIAITALIA3333ESPAÑAESPAÑA

G CG C2222ESPAÑAESPAÑA3030ITALIAITALIA

44TURQUIATURQUIA88TUNEZTUNEZ1818GRECIAGRECIA

44SIRIASIRIA66ESTADOS UNIDOSESTADOS UNIDOS1010GRECIAGRECIA

44SIRIASIRIA44TURQUIATURQUIA

33TURQUIATURQUIA44SIRIASIRIA

Source : International Olive Council

Aceite de olivaAceite de olivaCONSUMO ANUAL PER CAPITA (Kg./año)

Aceite de olivaAceite de olivaPAIS Kg. / AÑOGrecia 22

Italia 14

España 14

Portugal 7

Dinamarca 0,4

Japón 0,2

Canadá 0,8

Inglaterra 0,8

Bélgica 1,1

Estados Unidos 0,8

Australia 2,0

Holanda 0,8

Francia 1, 8

Argentina 0,15

Source : International Olive Council

Aceituna de mesaAceituna de mesaPRINCIPALES PAISES PRINCIPALES PAISES

Aceituna de mesaAceituna de mesa

PAISPAIS %%PAISPAIS %%

PRINCIPALES PAISESPRODUCTORES

PRINCIPALES PAISESCONSUMIDORES

PAISPAIS %%ESTADOS UNIDOSESTADOS UNIDOS 1313

EGIPTOEGIPTO 1212

PAISPAIS %%ESPAÑAESPAÑA 2020

TURQUIATURQUIA 1515 EGIPTOEGIPTO 1212

TURQUIATURQUIA 1111

ITALIAITALIA 1111

TURQUIATURQUIA 1515

EGIPTOEGIPTO 1212

MARRUECOSMARRUECOS 77

ESPAÑAESPAÑA 1111

SIRIASIRIA 55

SIRIASIRIA 77

GRECIAGRECIA 77

ALGERIAALGERIA 44

RUSIARUSIA 44

BRASILBRASIL 33

ITALIAITALIA 55

ARGENTINAARGENTINA 55

ESTADOS UNIDOSESTADOS UNIDOS 55 BRASILBRASIL 33ESTADOS UNIDOSESTADOS UNIDOS 55

Source : International Olive Council

LL Oli i ltOli i ltLa La OliviculturaOlivicultura en en el Uruguayel Uruguaye U uguaye U uguay

Actualidad y proyecciónActualidad y proyección

El comienzoEl comienzoEn 1780 se introdujeron 250 plantasEn 1780 se introdujeron 250 plantasEn 1780 se introdujeron 250 plantas En 1780 se introdujeron 250 plantas de olivo en Uruguay desde Buenos de olivo en Uruguay desde Buenos Aires.Aires.

En 1934 y hasta 1950 se plantan 1.000 En 1934 y hasta 1950 se plantan 1.000 y py pHas.Has.

El d ll i tEl d ll i tEl desarrollo recienteEl desarrollo reciente20022002 200920092002 2002 -- 20092009

Recuperación de montes abandonadosRecuperación de montes abandonadosInstalación de almazaras modernasInstalación de almazaras modernasIntroducción de plantas para nuevasIntroducción de plantas para nuevasIntroducción de plantas para nuevas Introducción de plantas para nuevas plantaciones plantaciones Cooperación con centros internacionalesCooperación con centros internacionalesIntroducción de campos varietalesIntroducción de campos varietalesIntroducción de campos varietalesIntroducción de campos varietales

L lid d t lL lid d t lLa realidad actualLa realidad actualINIA INIA

Campos varietalesCampos varietalesCampos varietalesCampos varietales

Ensayos y evaluación de aceiteEnsayos y evaluación de aceite

ASOLURASOLURGremial única de productoresGremial única de productorespp

Más de 50 socios en todo el paísMás de 50 socios en todo el país

PRODUCTORESPRODUCTORESPRODUCTORESPRODUCTORESInversión en nuevas plantaciones en todo el paísInversión en nuevas plantaciones en todo el país

Instalación de plantas de procesamientoInstalación de plantas de procesamiento

ASOLURASOLURASOLURASOLURA i ió Oli í l UA i ió Oli í l UAsociación Olivícola UruguayaAsociación Olivícola Uruguaya

Defensa del sector olivícola UruguayoDefensa del sector olivícola Uruguayo

R l i i i i i fiR l i i i i i fiRelacionamiento con instituciones afines Relacionamiento con instituciones afines nacionales e internacionalesnacionales e internacionales

Reglamentación de calidad de aceiteReglamentación de calidad de aceite

Visitas a predios y almazarasVisitas a predios y almazarasVisitas a predios y almazarasVisitas a predios y almazaras

Comisiones de trabajoComisiones de trabajo

P é U (1)P é U (1)Porqué Uruguay (1)Porqué Uruguay (1)

COMO PAISCOMO PAISCOMO PAISCOMO PAIS

Estabilidad financieraEstabilidad financiera

Condiciones fiscalesCondiciones fiscales

A dA dAcceso a mercadosAcceso a mercados

PaísPaís NaturalNaturalPaís País NaturalNaturalBuen desarrollo de serviciosBuen desarrollo de servicios

P é U (2)P é U (2)Porqué Uruguay (2)Porqué Uruguay (2)

PRODUCCIONPRODUCCIONPRODUCCIONPRODUCCION

Bajos valores de tierraBajos valores de tierra

Antecedentes productivosAntecedentes productivos

B di i l d llB di i l d llBuenas condiciones para el desarrollo Buenas condiciones para el desarrollo vegetativo y productivovegetativo y productivog y pg y p

Alta productividadAlta productividad

P é hP é hPorqué ahoraPorqué ahora

Alta demanda de oleaginosasAlta demanda de oleaginosasAlta demanda de oleaginosasAlta demanda de oleaginosas

Demanda de alimentos saludablesDemanda de alimentos saludables

Desarrollo sostenido de la demandaDesarrollo sostenido de la demanda

L l t iL l t iLas plantacionesLas plantaciones

Importante superficie plantada, Importante superficie plantada, >> 5.000 Ha.5.000 Ha.

Densidades modernas, cultivos intensivosDensidades modernas, cultivos intensivos

Rápido crecimiento de la superficieRápido crecimiento de la superficieRápido crecimiento de la superficieRápido crecimiento de la superficie

Gran inversión extranjera, tanto regional Gran inversión extranjera, tanto regional como europeacomo europea

Variedades españolas e italianas Variedades españolas e italianas ppmayoritariamentemayoritariamente

L V i d dL V i d dLas VariedadesLas Variedades

La variedad o variedades a producir La variedad o variedades a producir dependen de varios factores entre los dependen de varios factores entre los cuales destacamos: uso calidadcuales destacamos: uso calidadcuales destacamos: uso, calidad, cuales destacamos: uso, calidad, productividad, capacidad de productividad, capacidad de adaptación, suelo y clima. adaptación, suelo y clima.

Usos: para aceite doble propósito oUsos: para aceite doble propósito oUsos: para aceite, doble propósito o Usos: para aceite, doble propósito o para mesa.para mesa.

V i d d l t dV i d d l t dVariedades plantadasVariedades plantadas

La variedad más plantada es la La variedad más plantada es la A b i d i ñ lA b i d i ñ lArbequina, de origen español y Arbequina, de origen español y utilizada para aceite.utilizada para aceite.pp

Las siguientes en uso son: Barnea, Las siguientes en uso son: Barnea, Coratina, Frantoio, Leccino, Picual.Coratina, Frantoio, Leccino, Picual.

En menor medida existen una granEn menor medida existen una granEn menor medida existen una gran En menor medida existen una gran cantidad de variedades cantidad de variedades (Arbosana, (Arbosana, Koroneiki, Manzanilla y Picholine entre otras).Koroneiki, Manzanilla y Picholine entre otras).

Pl t ióPl t ióPlantaciónPlantaciónEl objetivo es maximizar la producción El objetivo es maximizar la producción considerando los diferentes aspectosconsiderando los diferentes aspectosconsiderando los diferentes aspectos considerando los diferentes aspectos productivos. Entre ellos destacamos:productivos. Entre ellos destacamos:

C i dC i dCostos y tiempos de retornoCostos y tiempos de retorno

Destino de la producciónDestino de la producciónpp

Tipo de cosechaTipo de cosecha

Terreno y climaTerreno y clima

VariedadesVariedadesVariedadesVariedades

M d l t ióM d l t ióMarco de plantaciónMarco de plantaciónEs variable, utilizando marcos Es variable, utilizando marcos considerados intensivos (entre 300 y 400considerados intensivos (entre 300 y 400considerados intensivos (entre 300 y 400 considerados intensivos (entre 300 y 400 plantas/Ha. aproximadamente).plantas/Ha. aproximadamente).

D d d f i d dD d d f i d dDepende de factores como variedad, Depende de factores como variedad, conducción, maquinaria, suelo, tipo de conducción, maquinaria, suelo, tipo de cosecha, tiempos y costos de inversión.cosecha, tiempos y costos de inversión.

Los marcos más comunes varían entre 7x5Los marcos más comunes varían entre 7x5Los marcos más comunes varían entre 7x5 Los marcos más comunes varían entre 7x5 y 6x4 (285 y 416 pl./Ha respectivamente). y 6x4 (285 y 416 pl./Ha respectivamente). Si l di i l filSi l di i l filSiempre la mayor distancia es la entrefila.Siempre la mayor distancia es la entrefila.

S lS lSuelosSuelosEl terreno suele ser la principal limitante El terreno suele ser la principal limitante en Uruguay, sobretodo debido a losen Uruguay, sobretodo debido a losen Uruguay, sobretodo debido a los en Uruguay, sobretodo debido a los aspectos físicos más que a los químicos.aspectos físicos más que a los químicos.

El á i l id dEl á i l id dEl aspecto más importante es la necesidad El aspecto más importante es la necesidad de drenaje y aireación a nivel radicular.de drenaje y aireación a nivel radicular.

No suele haber problemas asociados a No suele haber problemas asociados a suelos pobres y/o salinidadsuelos pobres y/o salinidadsuelos pobres y/o salinidad.suelos pobres y/o salinidad.

Es importante conocer todo el perfil del Es importante conocer todo el perfil del terreno.terreno.

L l t ióL l t ióLa plantaciónLa plantaciónAlgunos aspectos importantes a considerar:Algunos aspectos importantes a considerar:

Epoca de plantaciónEpoca de plantación (pri r t ñ )(pri r t ñ )Epoca de plantación Epoca de plantación (primavera, otoño)(primavera, otoño)

Diseño de plantación Diseño de plantación (curvas de nivel, filas paralelas)(curvas de nivel, filas paralelas)

Laboreos del terreno Laboreos del terreno (subsolado, afinado, alomado)(subsolado, afinado, alomado)

RiRi (di ñ f d /b fi i )(di ñ f d /b fi i )Riego Riego (diseño, fuentes de agua, costo/beneficio)(diseño, fuentes de agua, costo/beneficio)

Control de malezas Control de malezas (pasto, gramilla, etc.)(pasto, gramilla, etc.)

Control de plagas Control de plagas (hormigas, liebres, venados)(hormigas, liebres, venados)

El l t dEl l t dEl plantadoEl plantadoDestacamos los principales puntos:Destacamos los principales puntos:

Nivel de la plantaNivel de la planta ( ll d l pl nt ni l d l )( ll d l pl nt ni l d l )Nivel de la planta Nivel de la planta (cuello de la planta a nivel de suelo)(cuello de la planta a nivel de suelo)

Tutor Tutor (debe durar un mínimo de 3 años)(debe durar un mínimo de 3 años)

Atado Atado (no debe ser cortante, ni corto ni largo)(no debe ser cortante, ni corto ni largo)

F rtiliz ión d bF rtiliz ión d b (fó f i ó )(fó f i ó )Fertilización de base Fertilización de base (fósforo, nitrógeno)(fósforo, nitrógeno)

Riego Riego (nivel de humedad adecuado)(nivel de humedad adecuado)gg

Protección contra animalesProtección contra animales

C id d t iC id d t iCuidados posterioresCuidados posteriores

FertilizaciónFertilización

Riego si necesarioRiego si necesario

Control de enfermedadesControl de enfermedades

Control de malezas y plagasControl de malezas y plagasControl de malezas y plagasControl de malezas y plagas

Poda (de formación y de producción)Poda (de formación y de producción)

Sistema de formaciónSistema de formaciónSistema de formación Sistema de formación con un solo troncocon un solo troncocon un solo troncocon un solo tronco

RiegoRiego

CostoCostoCostoCosto

BeneficiosBeneficios

Análisis costo/beneficioAnálisis costo/beneficioAnálisis costo/beneficioAnálisis costo/beneficio

Ciclo bienal del olivoCiclo bienal del olivoC clo b enal del ol voC clo b enal del ol vo

C hC hCosechaCosecha

Es clave para una buena calidad de aceituna Es clave para una buena calidad de aceituna / i/ iy/o aceitey/o aceite

El momento de cosecha influye sobre el El momento de cosecha influye sobre el yyrendimiento graso, las características del rendimiento graso, las características del aceite que se obtiene así como tambiénaceite que se obtiene así como tambiénaceite que se obtiene, así como también aceite que se obtiene, así como también puede afectar la cosecha del año siguiente.puede afectar la cosecha del año siguiente.

Existen diferentes formas: manual, manual Existen diferentes formas: manual, manual asistida, mecanizada.asistida, mecanizada.,,

L d ió d itL d ió d itLa producción de aceiteLa producción de aceiteSe desarrolla desde hace años y tuvo un Se desarrolla desde hace años y tuvo un nuevo impulso en el 2003 con la renovaciónnuevo impulso en el 2003 con la renovaciónnuevo impulso en el 2003 con la renovación nuevo impulso en el 2003 con la renovación de plantaciones antiguas.de plantaciones antiguas.

Actualmente se han cumplido tres Actualmente se han cumplido tres temporadas de producción a partir de temporadas de producción a partir de p d d p d p dp d d p d p dnuevas plantaciones.nuevas plantaciones.

H i 10 lH i 10 lHoy existen 10 almazaras nuevas que estan Hoy existen 10 almazaras nuevas que estan operativas en diversos puntos del Uruguay.operativas en diversos puntos del Uruguay.

A it lid d dA it lid d dAceite, calidad y mercadoAceite, calidad y mercado

La calidad de los aceites producidos en La calidad de los aceites producidos en Uruguay ha sido muy buenaUruguay ha sido muy buenaUruguay ha sido muy buena.Uruguay ha sido muy buena.

Recientemente han ganado importantes Recientemente han ganado importantes premios, demostrando el potencial de premios, demostrando el potencial de Uruguay como país productor de calidad.Uruguay como país productor de calidad.g y p pg y p p

Los mismos se han exportado a Europa, Los mismos se han exportado a Europa, C n dá E t do UnidoC n dá E t do UnidoCanadá y Estados Unidos.Canadá y Estados Unidos.

Otros mercados importantes para Uruguay Otros mercados importantes para Uruguay son Brasil y México.son Brasil y México.

30

35

40

200

250

300

Australia USA

1015

20

25

100

150

200

0

5

10

0

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35

Principales países importadores 20

25

30Brasil

p1990/91 – 2007/08

0

5

10

15

Miles de toneladasFuente: COI

25

30

35

Canadá

0

30

35

40 Japón

15

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15

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25

0

5

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0

5

10

L ió d tiL ió d tiLa proyección productivaLa proyección productivaPensamos que en un futuro cercano, o sea Pensamos que en un futuro cercano, o sea en un plazo de 5 años se alcance las 8en un plazo de 5 años se alcance las 8en un plazo de 5 años se alcance las 8en un plazo de 5 años se alcance las 8--1010.000 Ha. plantadas..000 Ha. plantadas.

Aumento importante de la producción, Aumento importante de la producción, estimando superar 1 millón de kilos/año estimando superar 1 millón de kilos/año p /p /de aceite en los próximos años.de aceite en los próximos años.

Y h comenz do el de rrollo de nY h comenz do el de rrollo de nYa ha comenzado el desarrollo de una Ya ha comenzado el desarrollo de una capacidad de procesamiento acorde a la capacidad de procesamiento acorde a la producción prevista.producción prevista.

L ió i lL ió i lLa proyección comercialLa proyección comercialD ll d l d i lD ll d l d i lDesarrollo del mercado nacional: Desarrollo del mercado nacional: sustitución parcial de las importaciones con sustitución parcial de las importaciones con producción nacional, aumentando el producción nacional, aumentando el consumo per capita.consumo per capita.p pp p

Desarrollo del mercado de exportación: Desarrollo del mercado de exportación: Brasil México Estados Unidos Canadá yBrasil México Estados Unidos Canadá yBrasil, México, Estados Unidos, Canadá y Brasil, México, Estados Unidos, Canadá y Asia.Asia.

Desarrollo del mercado a granel, tanto en Desarrollo del mercado a granel, tanto en los mencionados anteriormente como el los mencionados anteriormente como el europeo (principalmente España e Italia).europeo (principalmente España e Italia).

L ió ó iL ió ó iLa proyección económicaLa proyección económica

Actualmente el sector ha invertido más de Actualmente el sector ha invertido más de 25 ill25 ill25 millones.25 millones.

Dicha inversión se duplicará en los Dicha inversión se duplicará en los pppróximos años.próximos años.

U á d t b t dU á d t b t dUruguay generará un producto bruto de Uruguay generará un producto bruto de más de 20 millones de dólares anuales en más de 20 millones de dólares anuales en base a la productividad de lo ya plantado.base a la productividad de lo ya plantado.

Aceite de olivaAceite de olivaAceite de olivaAceite de oliva

El aceite de oliva virgen constituye el jugo El aceite de oliva virgen constituye el jugo oleoso de la aceituna separado de los demás oleoso de la aceituna separado de los demás ppcomponentes.componentes.

En condiciones adecuadas de extracciónEn condiciones adecuadas de extracciónEn condiciones adecuadas de extracción En condiciones adecuadas de extracción presenta características extraordinarias de presenta características extraordinarias de color, sabor y aroma.color, sabor y aroma.

La calidad depende de factores agronómicos, La calidad depende de factores agronómicos, c d d depe de de c o es g o ó cos,c d d depe de de c o es g o ó cos,de la cosecha y post cosecha y del proceso de de la cosecha y post cosecha y del proceso de extracciónextracciónextracción.extracción.

Obtención del aceite de olivaObtención del aceite de olivaObtención del aceite de olivaObtención del aceite de oliva

El proceso de extracción incluye varias etapasEl proceso de extracción incluye varias etapas

Procesado previo: limpieza, lavadoProcesado previo: limpieza, lavadoProcesado previo: limpieza, lavadoProcesado previo: limpieza, lavado

Preparación de la pastaPreparación de la pasta

Separación sólido Separación sólido -- líquidolíquido

Separación líquidoSeparación líquido -- líquidolíquidoSeparación líquido Separación líquido -- líquidolíquido

Almacenamiento en condiciones adecuadasAlmacenamiento en condiciones adecuadas

Se producen como subproductos: alpechín y Se producen como subproductos: alpechín y orujoorujoorujoorujo

Calidad del aceite de olivaCalidad del aceite de olivaCalidad del aceite de olivaCalidad del aceite de oliva

Consideración de la calidad involucra Consideración de la calidad involucra aspectos químicos, físicos y sensoriales.aspectos químicos, físicos y sensoriales.p q , yp q , y

En función de dichos parámetros se otorga En función de dichos parámetros se otorga una denominación al aceite de oliva y suuna denominación al aceite de oliva y suuna denominación al aceite de oliva y su una denominación al aceite de oliva y su destino.destino.

El El Aceite de Oliva Extra VirgenAceite de Oliva Extra Virgen es el aceite es el aceite de mejor calidad en cuanto no requirió de de mejor calidad en cuanto no requirió de de ejo c d d e cu o o equ ó dede ejo c d d e cu o o equ ó derefinado y se destaca por sus características refinado y se destaca por sus características sensorialessensorialessensoriales.sensoriales.

Tipos de aceite de olivaTipos de aceite de olivaTipos de aceite de olivaTipos de aceite de oliva

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGENACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGENACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGENACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

ACEITE DE OLIVA VIRGENACEITE DE OLIVA VIRGEN

ACEITE DE OLIVAACEITE DE OLIVA

ACEITE DE OLIVA REFINADOACEITE DE OLIVA REFINADOACEITE DE OLIVA REFINADOACEITE DE OLIVA REFINADO

ACEITE DE ORUJO DE ACEITUNAACEITE DE ORUJO DE ACEITUNAACEITE DE ORUJO DE ACEITUNAACEITE DE ORUJO DE ACEITUNA

La inversión olivícolaLa inversión olivícolaLa inversión olivícolaLa inversión olivícola

Inversión a largo plazo, con una Inversión a largo plazo, con una rentabilidad que tiene que ser medida enrentabilidad que tiene que ser medida enrentabilidad que tiene que ser medida en rentabilidad que tiene que ser medida en un plazo de 15 o más años.un plazo de 15 o más años.

Una vez alcanzado su potencial, nos Una vez alcanzado su potencial, nos permite una renta anual sin necesidad de permite una renta anual sin necesidad de reinversión.reinversión.

En predios extensivos, permite unaEn predios extensivos, permite unaEn predios extensivos, permite una En predios extensivos, permite una diversificación de riesgos.diversificación de riesgos.

asolur.adm@gmail.comasolur.adm@gmail.com@g@g

Muchas gracias !Muchas gracias !Alberto PeverelliAlberto Peverelli Muchas gracias !Muchas gracias !099 239229099 239229