magazinegourmet 45 otoño2015

TEMPORADA ALTA

Regional & Co. El toque maestro

VIAJE

CanadáFascinante y salvaje

TEMPORADA ALTA

Mantequilla Bordier Excelencia artesana

ENOTECA

Belvedere 007Elegante y 'glamourosa'

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aunque hayas estado muchas veces Canadá, nunca

deja de sorprenderte. Además de las grandes ciudades

–Vancouver, Montreal o Québec–, donde se puede

caminar por sus calles y cenar en restaurantes únicos,

siempre es posible encontrar pueblecitos pintorescos,

grandes bosques y, cómo no, grandes lagos en los que disfrutar de unas vistas

increíbles. En este número te invitamos a conocer más en profundidad este

enorme país, no solo geográfi camente, sino también desde el punto de vista

gatronómico, con una amplia selección de productos que podrá encontrar

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: siropes, conservas, condimentos,

mantequillas, cervezas, refrescos, vinos, whisky...

Mucho más cercano, pero no por ello de menor calidad, es el especial sobre

pan que puedes encontrar igualmente en el Club del Gourmet en El Corte

Inglés. Pan con una textura y aroma que ha cautivado a los grandes chefs:

Madre hizo pan, Baluard, Labeko, La Subirana, Forn Pes de sa Palla o El Col-

menero de Alhaurín son algunas de nuestras propuestas.

También elaborados en España les ofrecemos los embutidos Can Company,

los barquillos Neules Artesanes Sant Tirs y las especias, condimentos y esen-

cias de Regional & Co.

En el apartado internacional te acercamos en esta ocasión productos de calidad

elaborados con las mejores materias primas del mercado, como pueden ser los

loncheados Negrini, la mantequilla Bordier, los quesos de Maison Lorho, las salsas

y vinagretas Natura y las barritas de cereales Eat Natural.

El vodka Belvedere 007, el whisky Yamazaki, los vermú El Bandarra y St. Petroni y

los vinos Tocat de l’Ala y Malpuesto, además del whisky, del ice wine y las cervezas

canadienses, son nuestras apuestas para abrir la enoteca, en este número.

Nuestra marca propia pone a tu disposición una amplia variedad de sales y

de mostazas que harán las delicias de los paladares de nuestros clientes más

exigentes.

Descubrir Canadá

EDITORIAL

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas

Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.

Director Gerente: Óscar Becerra.

Directora de Operaciones: Marta Liarte.

Directora de La Factoría: Virginia Lavín.

Subdirector: Javier Olivares León.

Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.

Jefe de sección: Ángel Peralta.

Redacción: Carmen Otto.

Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.

Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y

Promociones de El Corte Inglés.

Fotos viaje: Gettyimages, Cordon Press, Istock

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor.

Impresión: Rotocobrhi.

Comercialización: In Store Media

Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid

Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26

C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona

Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Depósito Legal: M-40701-2004.

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e

ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no

se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos

publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se

identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del

Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

12Canadá: fascinante

y salvajeEl archipiélago balear combina sol, playas de postal, naturaleza salvaje y rincones de

gastronomía propia.

50Delicias artesanasNeules Artesanes Sant Tirs, una casa

empeñada en mantener viva la esencia de la repostería catalana tradicional.

52Excelencia artesana

Los grandes chefs de Francia acuden al maestro bretón Bordier para surtir sus despensas de su deliciosa mantequilla.

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58Cereales sin

trampa ni cartónSanos, sencillos, naturales. Así son

los deliciosos productos para el desayuno de Eat Natural.

96Delicias de la Francia rural

El Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde Lemosín sus variedades de

mostaza francesa.

P. 32ESPECIAL CANADÁ

Selección de los productos más representativos de Canadá.

P. 42SALSAS NATURA

Exquisitas, honestas, 100% naturales. Su secreto, productos locales sin artificios.

P. 44FILOTEA

Sus pastas al huevo, auténticas y ligeras, son capaces de inspirar mil combinaciones.

P. 46NEGRINI

Selecto abanico de embutidos italianos, que com-prende mortadela, jamón cocido, salami, ‘pastrami’,

‘carpaccio’ y ‘vitello tonnato’.P. 48

CAN COMPANYDesde el corazón de Mallorca llegan los embutidos

tradicionales de Can Company. P. 54

MAISON LORHOEn un país como Francia, recibir un premio nacional por la elaboración de tus quesos se convierte en un

reconocimiento casi universal. P. 56

REGIONAL & COLas especias, condimentos y esencias de Regional & Co

son capaces de elevar el sabor de cualquier plato a la máxima potencia.

P. 60ESPECIAL PAN

Madre hizo pan, Baluard, Labeko, La Subirana, Forn Pes de sa Palla y El Colmenero de Alhaurín son

algunas de las firmas que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

P. 74CERVEZAS CANADIENSES

Las microcerveceras del Canadá francófono viven su mejor momento.

P. 78ICE WINE

Los inviernos de Ontario son idóneos para la elaboración de vinos de hielo como Pillitteri.

P. 80CATA

En una región tan emblemática de buenos vinos y mejor tradición bodeguera, la Rioja Alavesa,

se elabora un excelente tinto, Malpuesto 2012. P. 82

BELVEDERE 007La firma polaca reactualiza su botella

Silver Saber en honor al espía más exquisito. P. 84

YAMAZAKILos mejores maltas ya no vienen de

las ‘highlands’, sino de Japón. P. 86

EL BANDARRAUn vermú para disfrutar de la vida sin complejos.

P. 88ST. PETRONI

Como buena bebida gallega, St. Petroni encierra un toque de magia.

P. 90TOCAT DE L’ALA

La bodega Coca i Fitó se alía con Roig Parals para alumbrar Tocat de l’Ala.

P. 98TRIBUNA

William Miller.

76El pionero de Nueva Escocia

Glen Breton es el primer y único whisky puro de malta de Canadá, un país que hasta ahora se limitaba a las mezclas.

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NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

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BOCADOS SELECTOS EN EL CIELO DE MÁLAGA

DEGUSTACIÓN, TAPEO DE CALIDAD Y VENTA DE PRODUCTOS DE ALTA GAMA CON VISTAS A LA CATEDRAL. LA SEXTA PLANTA DE EL CORTE INGLÉS DE AVENIDA DE ANDALUCÍA ACOGE GOURMET

EXPERIENCE MÁLAGA, EL MAYOR ESPACIO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD.

tomar un aperitivo de lujo, degustar un

buen vino, probar sabores del mundo o

hacer una compra selecta es posible desde

ahora en el nuevo Gourmet Experience Má-

laga. El Corte Inglés de Avenida de Andalu-

cía acoge el mayor espacio gastronómico de

la ciudad, un concepto vanguardista e inno-

vador que se extiende sobre una superfi cie

de más de 2.000 metros cuadrados. Ubi-

cado en la sexta planta del edifi cio, permite

disfrutar de diferentes tipos de cocina en un

mismo lugar, observar cómo se elaboran los

platos o contemplar increíbles vistas de la

urbe desde su terraza panorámica, que se

asoma a la catedral. Una experiencia de al-

tura en la que intervienen los cinco sentidos.

Las especialidades orientales de Mister

Lee, del grupo Café Saigón, la gastronomía

mexicana de Isla Calaca, la cocina italiana de

Mamma Mia o la española del Mesoncito,

fi el refl ejo de los asados al estilo Mesón de

Cándido, se reúnen en torno a un múlties-

pacio único. También hay sitio para Txoco,

que apuesta por el producto y ofrece varios

platos de cocineros Estrella Michelin, o para

Hamburguesa Nostra, la opción de los car-

nívoros exigentes.

Los helados naturales, los dulces y los pos-

tres llegan de la mano de Louise, enseña de la

alta repostería francesa, mientras que Terra-

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za Lab despliega su amplia carta de coctelería y copas. Por su parte, el Gastrobar del Club del Gourmet ofrece una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, inclu-yendo un servicio de descorche para poder disfrutar del vino por copas de cualquier bo-tella, con asesoramiento y decantación si es necesario. Así mismo, cuenta con una mag-nífi ca cava de quesos, nuevas referencias de Sabor a Málaga y podrá también saborear

una amplia variedad de pinchos elaborados con ingredientes de primera calidad. El espacio, concebido simulando un gran teatro con un escenario principal donde el protagonista es el cliente, cuenta ade-más con una amplia zona común de me-sas donde podrán degustarse los platos de todos los establecimientos. Para los más pequeños, la ludoteca Happy Sport ofrece entretenimiento basado en los

idiomas y en los deportes, así como cur-sos de cocina para niños. Gourmet Experience Málaga es el sépti-mo recinto de estas características que el Grupo inaugura en España. Sin embargo, será el único de todos ellos que cuente con un reservado exclusivo. Previa reser-va, quienes así lo deseen podrán probar las especialidades de las distintas fi rmas con un servicio personalizado.

Gourmet Experience

M�laga, un multiespa-

cio gastron�mico que

combina la degusta-

ci�n con la venta de

productos gourmet.

Un concepto vanguar-

dista e innovador

que permite disfrutar

de diferentes tipos

de cocina en un mis-

mo lugar.

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ACTUALIDAD

ABRE PERRO BAR BY CERVEZAS LA VIRGEN

EN GOURMET EXPERIENCE DE

CALLAO

LA CERVEZA ARTESANA SE DA LA MANO CON LA COCINA FUSIÓN DEL

CHEF ESTANIS CARENZO.

un nuevo concepto llega a la no-vena planta de la Zona Gourmet

Experience de El Corte Inglés de Callao: Perro Bar, un espacio con la fi rma del chef Estanis Carenzo. La base de esta propuesta es la cerveza artesana La Virgen, a lo que se suma una carta de perritos de autor, bo-cata de calamares y patatas fritas con una selección de salsas para acompañar. Platos con un precio ajustado en los que el sabor se convierte en lo más importante. En cuanto a la cerveza, Madrid Lager, Ja-monera, Madrid 360 y la Estacional (en caña o doble) son las propuestas de La Virgen en Perro Bar. Para tomar en casa, las mejores opciones son la botella de dos litros o la jarra serigrafi ada, para rellenar con cualquiera de las cervezas de la carta. La base gastronómica del establecimien-to es la propuesta de perritos de Estanis Carenzo, con ADN madrileño y elabo-rados con pan de cerveza negra. La carta la componen cuatro perritos elaborados con salchichas bockwurst y frankfurter, también con opción vegetariana y sin gluten. Además, una selección de pe-rritos especiales: Gran Perro –con pan de hamburguesa, butifarra a la plancha,

queso emmental, bacon, cebolla, tomate y lechuga–, Perro Vampiro –con pan de hamburguesa, butifarra, queso emmental, bacon, frijoles, aguacate, nata y totopos– y Sate Johnny Boy –con pan de cerveza negra, salchicha casera de cordero, en-curtidos, cebolla frita, tomate y mayonesa de ajo negro. Esta propuesta se refuerza con el bocadi-llo de calamares fritos en aceite de oliva y

acompañados de salsa de aceituna sobre pan gallego, una creación del chef argen-tino que ya se ha convertido en un clásico de La Virgen. Además, las patatas Callejón, caseras, fritas con piel y con un proceso de elabo-ración complejo, se podrán degustar con diferentes salsas o en su versión Salchipa-pas, acompañadas de butifarra a la plancha y cubiertas de queso.

Perro Bar ofrece una carta sencilla pero bien definida: bocadillos, perritos y cervezas La Virgen.

Adem�s, patatas fritas caseras para degustar con diferentes salsas.

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LOS ACEITES DE OLIVA DE HACIENDA GUZMÁN, ENTRE LA

ÉLITE MUNDIAL

la calidad de los aceites de la marca se-villana Hacienda Guzmán se ha visto

refrendada por el World’s Best Olive Oil. Este comité, que designa a los mejores aceites de oliva del mundo según su clasi-fi cación en los concursos internacionales más relevantes, sitúa a HG Bio como el 11º mejor virgen extra ecológico de la campa-ña 2014/2015 y el 43º de más calidad de la clasifi cación global. Hacienda Guzmán Bio ha logrado esta distinción en su segundo

EL HG BIO, CONSIDERADO EL 11º MEJOR VIRGEN EXTRA ECOLÓGI-CO DE LA CAMPAÑA 2014/2015.

año en el mercado y en el tercer año de vida de la marca Hacienda Guzmán. En la campaña 2014/2015, HG Bio ha recibido diversos premios internacionales en Euro-pa, Asia o Norteamérica.Este coupage de arbequina, hojiblanca y manzanilla refl eja a la perfección los sa-bores de la Hacienda Guzmán, sede del proyecto y templo olivarero desde el siglo XVI. En estos dos años de trayectoria, HG Bio ha demostrado su marcado carácter

internacional, ya que se ha asentado en más de 25 mercados y en algunos de los puntos más selectos de venta al consumi-dor, como son el Club del Gourmet en El Corte Inglés, La Grande Epicerie de París o Selfridges, en Londres.Hacienda Guzmán cuenta con la recreación de un molino de viga, un museo de olivos –con más de 140 variedades diferentes– y una olivoteca, donde se pueden apreciar aceitunas con las formas más inesperadas.

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EL CORTE INGLÉS REFUEZA SU APUESTA POR LA ALTA GASTRONOMÍA

SANCHINARRO Y CAMPO DE LAS NACIONES AMPLÍAN SU ESPACIO DEDICADO AL CLUB DEL GOURMET.

recientemente, los centros de San-

chinarro y Campo de las Naciones de

Madrid han ampliado su espacio dedicado

al Club del Gourmet, que se concibe como

tienda y barra gastronómica. Además de

nuevos stands, que han permitido aumen-

tar el surtido de productos y que facilitan a

los clientes su visión y desplazamiento con

grandes espacios abiertos, se ha potencia-

do el Gastrobar Experience. En él podrán

degustar todos los productos de la tienda,

preparados y servidos al momento y con el

mismo precio del lineal.

Los clientes de ambos centros pueden dis-

frutar también de un servicio de descorche

para degustar vino por copas de cualquier

botella de la gran bodega con la que cuenta

el Club del Gourmet. Además, contará con

el asesoramiento en la elección, temperatu-

ra y decantación, por tan solo 3 euros. CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS CAMPO DE LAS NACIONES

ACTUALIDAD

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Amplios espacios,

mayor luninosidad

y mejor disposici�n

para los clientes de

una amplia gama

de productos, son

algunos de los cam-

bios que se pueden

observar en los Club

del Gourmet de San-

chinarro y Campo de

las Naciones.

CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS SANCHINARRO

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MUNDOGASTRONÓMICOCANADÁ

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MUNDO GASTRONÓMICO

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CANADÁ

más del 80% de la

superfi cie de Ca-

nadá está ocupada

por grandes bos-

ques, montañas y

lagos, de una espectacularidad tal que es imposi-

ble destacar una región en concreto: las cataratas

del Niágara, las Montañas Rocosas, las Montañas

Costeras, los innumerables lagos, las praderas de

Manitoba y Saskatchewan o los parajes del norte y

el Círculo Polar Ártico, entre otros muchos. Ade-

más, gracias a su escasa densidad de población (3,3

habitantes por km2), en menos de una hora de viaje

(desde cualquier parte) resulta posible adentrarse

en la naturaleza más salvaje. Con 35 millones de

personas, en una superfi cie prácticamente similar a

la de Europa, los árboles ganan la partida a los edi-

fi cios. La gestión como país es casi impecable y da

Situado entre los diez países con mayor calidad de vida, Canadá es un sueño para los amantes de la naturaleza más inhóspita. Basta con dejarse fascinar por su belleza salvaje, difícil de describir, pero muy fácil de admirar.

como resultado unas condiciones de vida de las que

los canadienses se sienten tremendamente orgullo-

sos: los sistemas de salud y de educación públicos

se han convertido en sus mejores valores nacio-

nales. Unidos a los bajos índices de criminalidad, al

alto desarrollo humano (según Naciones Unidas) y

al elevado índice de progreso social, hacen de este

país un paraíso para visitarlo e, incluso, para vivir en

él durante una larga temporada.

UN MARAVILLOSO FRÍO

En Canadá predominan dos colores: el verde, gra-

cias a su inabarcable vegetación, y el blanco, que cu-

bre gran parte del país por su cercanía al Ártico (su

temporada de esquí, por ejemplo, se prolonga desde

octubre hasta mayo). Ese frío extremo, que alcan-

za a regiones como Yukón, Territorios del Noroeste

y Nunavut, hace que los paisajes sean todavía más

Fascinante y salvaje

CANADÁ

Texto: Pau Salvà

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EN CANADÁ MANDAN DOS

COLORES: EL VERDE DE SU VEGETACIÓN

INABARCABLE Y EL BLANCO DE

LA NIEVE

MUNDO GASTRONÓMICO

inacabables. Yukón, limítrofe con el estado

estadounidense de Alaska, es el territorio más

despoblado del país. A fi nales del siglo XIX vi-

vió la fi ebre del oro al más puro estilo de las

películas de Hollywood. Dawson City así lo

atestigua, un pequeño pueblo que conserva

las construcciones originales del salvaje Oes-

te. La capital es Whitehorse, a las puertas del

Parque Nacional y Reserva de Kluane, ideal

para contemplar la aurora boreal.

En los Territorios del Noroeste, Yellowknife

En la p�gina anterior, los Five Fingers Rapids del r�o Yukon. Sobre estas l�neas, ni�os inuit jugando al hockey.

destila una gran personalidad, con un cas-

co antiguo que también conserva el antiguo

furor por las pepitas de oro. Remar en kayak

a través de una comunidad de casas fl otan-

tes o subirte a un hidroavión y aterrizar en

el lago Yellow Dog Lodge son algunas de las

recomendaciones más típicas, así como avis-

tar osos pardos, caribúes, lobos y bueyes en

el Thelon Wildlife Sanctuary. Al norte, junto

al Ártico, Nunavut, un paisaje de glaciares,

icebergs y tundra en el que observar ballenas

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beluga, narvales y osos polares a través de un océa-

no congelado. Hospedarse con una familia inuit en

la tradicional aldea de Kimmirut y probar el maktaaq

(cortezas de ballena) o la trucha cruda helada es una

experiencia inolvidable. Todo aderezado con uno de

los whiskies de centeno canadienses, la mejor opción

para entrar en calor.

TIERRA DE OSOS

En la Columbia Británica, situada en la costa del Pa-

cífi co, conviven grandes playas con enormes exten-

siones de bosques, como el Great Bear, hogar de los

osos pardos, negros y kermode, que se encuentran

fácilmente en un divertido viaje en bote por Knight

Iniet. El valle de Okanagan es de los mayores pro-

ductores de vino del país. Entre las especialidades tí-

picas canadienses destaca el ice wine (‘vino de hielo’),

ideal para tomar junto a los postres. También merece

la pena probar alguna de los cientos de cervezas que

se producen en Canadá. La Moosehead es la fábrica

más antigua del país.

Al sur de esta provincia se concentra la mayor parte

de la actividad metropolitana, con Victoria y Vancou-

ver, considerada una de las tres ciudades con mayor

calidad de vida del mundo. En Victoria se combina el

estilo colonial británico con la máxima expresión de

desarrollo occidental. La mejor manera de conocerla

es subirse a un carruaje tirado por caballos, que acer-

ca a los visitantes a los enclaves más característicos:

el Empress Hotel, el castillo Hatley, el barrio chino

más antiguo de Canadá, el Fan Tan Alley, el museo

Royal BC o el Butchart Gardens, entre otros. En su

cocina predominan los platos típicamente ingleses,

como el roast beef.

Pasear por el famoso rompeolas circular del parque

A la derecha, carruajes en Victoria. Abajo, un oso grizzly y un plato de cordero con pistachos.

CANADÁ

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MUNDO GASTRONÓMICO

Stanley de Vancouver te hace sentir que ahí vivi-

rías eternamente. Sus calles desprenden un aroma

de vida exclusiva, pero a la vez cercana: Kitsilano,

Commercial Drive, Yaletown o el mercado de la isla

de Granville son ejemplos para descubrir auténticas

casas de tallarines y pintorescos bares de sushi, o

para degustar sus famosas patatas fritas en grasa

de pato con una cerveza artesana. Sin olvidar cual-

quiera de sus múltiples variedades de pescado. Y

para admirar la naturaleza, hay que acercarse hasta

Grouse Mountain y subirse al Eye of the Wind (un

mirador situado en una turbina de viento), al circui-

to de cinco grandes tirolinas o al teleférico.

Whistler es el centro de esquí más grande del mun-

do, con más de 200 pistas. Además, cuenta con

la góndola Peak 2 Peak, el mayor telesilla jamás

construido. Para amantes del surf, las playas de

Long Beach, en Tofi no, son el mejor escaparate en

cualquier época del año. Después del deporte, nada

mejor que probar el chocolate Tofi no, fabricado con

moras silvestres, o los tacos picantes de pescado.

Delicias del Pacífi co.

IN THE MIDDLE

En el centro de Canadá, Alberta, Saskatchewan y

Manitoba son las provincias en las que experimen-

tar interminables aventuras. Su gastronomía está

muy infl uida por la cultura estadounidense, aunque

con sus propias variedades de carne como el jabalí,

el búfalo o el caribú. Alberta sobresale como uno de

los lugares más bellos por sus Montañas Rocosas,

lagos de color turquesa, bosques boreales, bravos

ríos y vastos pastizales y praderas. El Parque Nacio-

nal de Banff es el más interesante y los pueblos de

Banff y Lake Lousie, las joyas de la corona. Un des-

A la izquierda: una tostada de sardinas, un surfista en Long Beach y el centro de esqu� Whistler. A la derecha, Calgary.

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BRASIL

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MUNDO GASTRONÓMICO

El cielo de Canad� se convierte en un espect�culo diario en muchos lugares: a la derecha, la V�a L�ctea sobre una granja. Abajo, un d�a cristalino en Calgary.

tino perfecto con hoteles de lujo y cocina del más

alto nivel. Imprescindible deleitarse con el salmón

ahumado, las frutas y los mejores champiñones de

Norteamérica.

La provincia también se distingue por sus dos gran-

des urbes: Calgary y Edmonton. La primera, cono-

cida por los Juegos Olímpicos de Invierno de 1988,

aquellos en los que debutó el equipo jamaicano de

bobsleigh, atrae a visitantes de todo el mundo gracias

a la famosa Estampida, diez días de rodeos, desfi les,

carreras de carretas y música. Edmonton, por su

parte, es la localidad de los festivales, con más de 30

durante todo el año: música, teatro, rodeo, esquí...

Toda actividad cuenta con su evento multitudinario.

Para acompañarlos, más de 3.500 restaurantes, ca-

fés y pubs, así como el mayor centro comercial de

América del Norte: West Edmonton Mall, con 800

tiendas al servicio de los ciudadanos.

Saskatchewan, la Tierra de los Cielos Vivientes (por

sus infi nitas estrellas), se caracteriza por los gran-

des ranchos, los caballos galopando libremente, los

gigantescos lagos, los serpenteantes ríos y las dunas

desérticas de Great Sand Hills. Regina, con el RCMP

Heritage Centre, en el que ver la marcha diaria de la

famosa Policía Montada de Canadá, y Saskatoon,

atravesada por el río South Saskatchewan, ideal para

practicar deportes acuáticos, son sus dos enclaves

más reconocidos.

Al norte de la más occidental de las tres provincias, en

Manitoba, los osos polares se reúnen junto a las cos-

tas de la bahía Hudson, un espacio para navegar junto

a ballenas belugas cantoras. Churchill es el centro de

estos parajes en los que la aurora boreal también sur-

ca los cielos. Ya en el sur, Winnipeg alberga el Festival

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CANADÁ

Du Voyageur, una de las más solemnes fi estas de la

cocina internacional, y la espectacular catedral de St.

Boniface, con sus sagrados corredores.

EL ESPECTÁCULO DEL AGUA

En la provincia de Ontario, las cataratas del Niágara

son el destino turístico por excelencia. Tres majes-

tuosos saltos que arrojan más de 2.400 metros cúbi-

cos de agua por segundo. En torno a ellas, numerosas

actividades: parques temáticos, acuáticos, museos

de cera, recorridos en bote... Al sur limita con los

cuatro grandes lagos del país: Ontario, Erie, Hurón

y Superior. Toronto, capital de la región, se diferencia

por su Torre CN, de 553 metros; la Galería de Arte,

rediseñada por Frank Gehry; el Museo Real, con una

valiosa colección permanente, o el Museo del Calza-

do Bata, que cuenta con 10.000 pares de zapatos,

incluidos algunos de Marilyn Monroe y Elton John.

Especialmente deliciosos son sus vinos y cervezas,

acompañados de los típicos platos de cazuela, judías,

frijoles, guisantes, pan de maíz y gambas.

Ottawa, también ubicada en Ontario, es la capital del

país. Fronteriza con Quebec, la otra gran provincia

canadiense, el francés y el inglés se mezclan creando

una urbe cosmopolita. Se hacen imprescindibles las

visitas al Canal Rideau, la colina del Parlamento o los

singulares barrios de Street Smart y Decoding Art.

Distinguida y sofi sticada, sobre todo si uno se aproxi-

ma al Faimont Chateau Laurier, emplazamiento de

grandes reuniones internacionales, como cumbres

EN LA CAPITAL, OTTAWA, LA MEZCLA DE INGLÉS Y FRANCÉS CREA UNA URBE COSMOPOLITA

Arriba, la imagen sobre-cogedora de las cataratas del Ni�gara con un barco tur�stico en la base.

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MUNDO GASTRONÓMICO

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Izquierda: castillo Frontenac (Quebec). A la derecha y abajo: escenas de Montreal y un plato de ‘poutine’.

económicas del G7 o de la OTAN. Gastronómi-

camente, la infl uencia francesa y americana se

mezclan en sus guisos de cordero, atún y salmón,

con panes en forma de cola de castor. Y de pos-

tre, moras de las granjas de la zona.

HERENCIA FRANCESA

Los paisajes de Quebec, la única ciudad amu-

rallada de Norteamérica, no son muy diferentes

a los del resto del país, pero su forma de pensar

resulta completamente opuesta a otras regiones.

Ellos defi enden su identidad, con el francés como

elemento vertebrador. Incluso cultural o gastro-

nómicamente son más refi nados y atrevidos (allí

nació el Cirque du Soleil). Su cocina se preocupa

más por los productos frescos y de alta calidad.

Aquí se produce el 85% de la miel de maple

(arce), el producto canadiense mundialmente

más reconocido. De hecho, la hoja del arce es

el símbolo de la bandera nacional. Entre sus co-

midas típicas, el tourtièrre, un pastel de carne de

caza en hojaldre; el pato o el jamón asados con

jarabe de arce; el guisado de conejo a la sidra; la

poutine, patatas fritas con cortezas de queso con

abundante salsa, y las sopas de col y cebolla.

La elegancia y glamour de Montreal, la segunda

localidad de habla francesa más grande del mun-

do, se palpa al visitar el casco antiguo o los barrios

Latino y Gay Village. Y antes de disfrutar de unos

de los eventos más importes del país, el Festival de

Jazz, sumérgete en el mercado Jean Talon y sabo-

rea algunos de sus productos típicos. Uno no se

puede ir sin probar el sándwich de carne ahumada,

las patatas fritas con requesón y salsa de carne o el

puding chômeur. Delicias para los sentidos.

CANADÁ

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CANADÁ

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:10 minutos

SERVIR:a temperatura ambiente

APERITIVO

Solomon Grundy

APERITIVO

Cocktail Caesar

INGREDIENTES2 FILETES DE ARENQUE, MARINADO Y EN CONSERVA • 2 CUCHARADAS DE CREMA AGRIA • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA MUY FINA • CRACKERS PARA ACOMPAÑAR

INGREDIENTES1 CUCHARADA DE SAL DE APIO • 100 ML DE VODKA • 2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTSHIRE • 2 CUCHARADITAS DE SALSA TABASCO • 500 ML DE ZUMO DE TOMATE • 300 ML DE JUGO COLADO DE COCCIÓN DE ALMEJAS • 2 LIMAS • RAMITAS DE APIO

ELABORACIÓNServir en una fuente cada ingrediente por separado para que cada comensal arme el bocado a su gusto.

ELABORACIÓNPasar por el borde de los vasos un cuarto de gajo de lima, y seguidamente impreg-nar con la sal de apio. Echar en los vasos unos cubos de hielo y a continuación el vodka y las salsas. Acabar de llenar los vasos con la mezcla de zumo de tomate y el jugo de las almejas, echar unas gotas de lima y servir con ramitas de apio.

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ALPESALPES

PARA EL COCKTAIL TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR EL CALDO COLADO

DE ALMEJAS EN CONSERVA

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TEMPORADA ALTACANADÁ

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:40 minutos

SERVIR:caliente

PRIMERO

Clam Chowder de Nova Scotia

INGREDIENTES150 G DE ALMEJAS • 8 TIRAS DE BACON AHUMADO CORTADO A TROCITOS • 1 CEBOLLA PICADA • 2 TALLOS DE APIO PICADO • 250 G DE PATATAS CORTADAS A DADOS • 250 ML DE NATA PARA COCINAR • 250 ML DE LECHE • 100 ML DE VINO BLANCO SECO • 2 HOJAS DE LAUREL • 400 G DE PESCADO BLANCO VARIADO Y MARISCO (GAMBAS, RAPE, ETC) • 300 ML DE CALDO DE PESCA-DO • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓNCocer las almejas al vapor con un poquito de agua; colar y reservar el caldo.Rehogar el beicon en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos. Retirar el beicon y reservar. En la misma cazuela añadir la cebolla, el apio picado y unas pizcas de sal, cocer 5 minutos y añadir las patatas. Dar unas vueltas y añadir la nata, la leche,

el vino, el jugo de las almejas y el laurel. Dejar que alcance el punto de hervor, bajar el fuego y cocer tapado durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar el pescado limpio y troceado y el caldo. Cocer 5 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Retirar el laurel, rectifi car de sal y pimienta y añadir las almejas cocidas.

SE PUEDEN UTILIZAR

ALMEJAS EN CONSERVA

CANADÁ

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SUMERGIR LA MADERA

DURANTE TODA LA NOCHE PARA QUE AL PONERLA SOBRE LA

PLANCHA-GRILL NO SE QUEME

PRINCIPAL

Salmón glaseado y ahumado INGREDIENTES

1 FILETE DE SALMÓN ENTERO DE UNOS 900 G • 80 G DE SIROPE DE ARCE • 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MOSTAZA EN GRANO • SAL MARINA

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:30 minutos

SERVIR:caliente

ELABORACIÓNMezclar en un cuenco el sirope de arce

con la mostaza y unas pizcas de sal.

Necesitamos una plancha de madera*

de un tamaño un poco más grande que

la pieza de salmón y ponerla a remojar

previamente.

Secar con papel la madera humedecida,

poner el salmón y untarlo generosamente

con el preparado de sirope y mostaza.

Colocar la madera con el salmón direc-

tamente sobre una plancha-grill y tapar

totalmente. Cocer a temperatura media

durante unos 20-25 minutos. Durante

ese tiempo se consigue un efecto ahu-

mado casero, por eso es importante que

la plancha de madera sobre el grill esté

totalmente cubierta y que deje espacio

interior para crear el humo. Servir con

verduras al gusto.

*Tradicionalmente se utiliza madera de

cedro natural para esta receta.

CANADÁ

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SDSADASDALPES

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TEMPORADA ALTA

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:20 minutos

SERVIR :frío

CANADÁ

POSTRE

Postre NanaimoINGREDIENTESPARA LAS GALLETAS TIPO “BROWNIE”:100 G DE MANTEQUILLA • 50 G DE AZÚCAR MORENO • 3 CUCHARADAS DE CACAO SIN AZÚ-CAR • 1 HUEVO • 120 G DE GALLETA MOLIDA • 100 G DE COCO RALLADO • 80 G DER ALMENDRA PICADA GRUESO

PARA LA CREMA:40 G DE MANTEQUILLA • 50 ML DE NATA ESPESA • 1 CUCHARADA DE PREPARADO EN POLVO PARA NATILLAS • 100 G DE AZÚCAR GLAS

ELABORACIÓNFundir la mantequilla suavemente, retirar y mezclar con el azúcar y el cacao. Batir bien e incorporar el huevo. Llevar al fuego y remover dos minutos. Retirar y añadir la galleta molida, el coco y la almendra. Verter a un molde cuadrado, aplanar bien y dejar enfriar para que adquiera consis-tencia fi rme.Aparte, batir con batidor de varillas la

mantequilla con la nata y el preparado de natillas durante dos minutos. Añadir el azúcar glas y batir un minuto más. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.Para armar el plato cortar cuadrados del brownie y colocar en el plato con una quenelle de crema y la chocolatina cor-tada a daditos.Poner chocolatinas para acopañar.

PREPARARLO EL DÍA

ANTERIOR PARA QUE TENGA MEJOR

CONSISTENCIA.

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MUNDO GASTRONÓMICO

GOURMET

GRANOLA

Cada bolsa de Fourmi Bionique captura la esencia de la madre natu-raleza. Cada varie-dad tiene su pro-pia personalidad distintiva con una mezcla poderosa-mente nutritiva y terapéutica. Pruebe la calidad de Gourmet Gra-nola con todos sus sentidos para distinguir sus características únicas.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés muestra a sus clien-tes una selección de productos de Canadá: siropes, conser-vas, condimentos, mantequillas, cervezas, refrescos...

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CANADÁ

GOURMET

VILLAGE

La marca cana-diense presen-ta unos platos preparados con deliciosas salsas casera y hechos como en casa, que es el mayor elogio que puede decir

aquellos que los prueban. Lemon Dill (de-licado sabor de eneldo con un toque de limón).Lobster (langosta cocida).Caramelised Onion (cebolla caramelizada).

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MUNDO GASTRONÓMICO

BLANC PAR/BYROUGE Un regalo dulce para el paladar son sus mantequillas y siropes. Unas salsas de barbacoa fuera de lo normal que sorprenderá por sus especiados

y notas dulces de arce. Deliciosas vinagretas que pueden conver-tir una ensalada ordinaria en una fi esta gastronó-mica. No olvide sus condimentos y sus mostazas.

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CANADÁ

UNA ESPECIALIDAD MUY CANADIENSE ES EL ICE WINE. CANADÁ ES EL MAYOR PRODUCTOR

DEL MUNDO

ZPIRIT

Zpirit une hierbas exóticas y deli-ciosas piezas de fruta para elaborar un agua sin igual. Descubra combi-naciones de sa-bores que ofrecen una experiencia sensorial única.

SIDRA DE HIELO

Y DE FUEGO

UNION LIBRE

Perfectamente equilibrada, la sidra de hielo tiene una excelente acidez y un aro-ma persistente.

Acompaña perfec-tamente quesos y postres.La sidra de fuego, muestra una cidez vibrante en el palar. Ideal para acompa-ñar quesos suaves y embutidos

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MUNDO GASTRONÓMICO

SIROPES CAN NATUR

Múltiples sabores con un sabor y textura similar al jarabe de arce puro.

L.B. MAPLE TREAT

Jarabe de arce 100% puro en una botella de vidrio en forma de hoja de arce.

Jarabe de arce 100% puro en una botella de vidrio con rico sabor a arce. Jarabe de arce orgánico 100% puro en la botella de vidrio original de Luc Bergeron. Conun color más oscuro y un fuerte sabor a arce.

EL DULCE MÁS TÍPICO DE CANADÁ, Y CONOCIDO INTERNACIONALMENTE, ES

EL JARABE DE ARCE

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CANADÁ

WAHTA

Históricamente los nativos america-nos bebieron este agua como una bebida fortifi cante, cuando fl uye na-turalmente en los árboles de arce del bosque canadiense a medida que salen de su hibernación invernal.

ACTIVATE

Línea de agua nutriente de dife-rentes saborescon tapa dispensadora de las vitaminas.Representa algo más que una bebi-da, es una acción, una transición, y en última instan-cia, un momento.

L.B. MAPLE TREAT

Arriba, galletas de crema de arce ela-boradas con jarabe de arce real en una caja roja ori-

ginal. 24 galletas por caja.Caramelos con sabor a arce en forma de hojas de arce, elabo-

rados con jarabe de arce real, envueltos indivi-dualmente.

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MUNDO GASTRONÓMICO

EXISTE UNA AMPLIA VARIEDAD DE TÉS LLEGADOS DE CANADÁ

FOUR O’CLOCK:

TÉ DE ARCE

A la derecha, dos variedades de té con arce de la marca Four 0’Clock: Arce Herbal Tea y Té de Arce. Una expe-riencia única con cada infusión.

FOUR O’CLOCK:

TÉ NEGRO Y

DE HIERBAS

Grandes clási-cos o creaciones originales con ingredientes que provienen de plantaciones cuidadosamente elegidas. Elaborados con ingredientes de alta calidad, cada variedad repre-senta una obra de arte única con una personalidad distinta.

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CANADÁ

L.B. MAPLE TREAT

• Jarabe de azucar de crema de arce.• Mantequilla de arce 100% pura en un frasco de vidrio con sello de segu-ridad.• Té negro con

CERVEZAS

BOUNDARY

Cerveza de medio cuerpo, con el dulzor sutil de la malta y una mezcla única de cítricos y notas de lúpulos terrosos.

MOOSEHEAD

Light: sabor ge-nuino ligero y refrescante.Lager: la joya de la marca. Muy re-frescante. Ofrece un buen equilibrio entre el dulzor de la malta y amargor del lúpulo.Pale Ale: sabor suave con clara infl uencia europea.

sabor natural de arce. Cada vez que tenga invitados, se dé un descanso o tome un postre, disfrute de un sor-bo con estos tés herbales con sabor natural de arce.

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DELICATESSENTemporada alta

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TEMPORADA ALTA

Natura, salsas con alma ecológica

Texto: Iker SalinasFoto: Becky Lawton

Exquisitas, honestas, 100% naturales. Las últimas varie-dades de Natura siguen fieles al espíritu de su primeramayonesa, elaborada artesanalmente en Bélgica en 1939. Su secreto, productos locales sin artificios.

la historia de Natura se remonta a

1939, cuando el pescadero bel-

ga Philippe Vryghem elaboró una

mayonesa casera para acompañar

los pescados que vendía en su estableci-

miento. Utilizó únicamente ingredientes

de gran calidad, completamente natu-

rales, y rechazó incluir cualquier tipo de

conservantes, aditivos o colorantes. El

éxito que cosechó entre sus clientes fue

inmediato. Tanto que pronto se encontró

teniendo que cerrar la tienda para dedi-

carse exclusivamente a sus salsas, cada

vez más reclamadas por los restaurantes

de Bruselas y de Brabante Valón.

Más de 70 años después, un nuevo local

en Tubize ha sustituido al taller inicial de

Forest. Pese a ello, las recetas permane-

cen intactas y fi eles al espíritu original:

productos belgas de primera sin añadi-

dos. Natura es hoy una empresa solvente

y reputada, como demuestra su creciente

presencia en Francia, Holanda, Alema-

nia y, ahora, en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés. Aquí pueden adquirirse

sus variedades, presentadas de forma ex-

quisita en sencillos frascos de cristal. La

Salsas Natura y vinagretas disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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KEIA

simplicidad y la transparencia continúan siendo una bandera. Quienes prueben la Mayonesa Natura comprobarán con agrado que entre sus in-gredientes no fi gura nada más que aceite de girasol, yema de huevo fresco, mostaza na-tural, vinagre, sal y azúcar. Siguiendo la senda de Philippe Vryghem, la empresa se enorgu-llece de utilizar sólo ingredientes locales pro-

cedentes de Bélgica, sin trampa ni cartón, lo que se extiende también a sus deliciosas Salsa Tártara, Salsa Curry, Salsa Bearnesa y Mayonesa a la Trufa, capaces de levantar cualquier plato. No hay que olvidarse tam-poco de la gama de vinagretas: Wasabi, con miel y César. Sin embargo, el compromiso de esta fi rma artesana va más allá de la cuida-

dosa selección de sus materias primas. Además de apoyar proyectos sociales en Uganda, parte del proceso de enva-sado de Natura se lleva a cabo en plantas que favorecen la incorporación laboral de personas con discapacidad. Además, la apuesta por el reciclaje y las energías renovables la han convertido en una em-presa neutra en emisiones de CO2.

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TEMPORADA ALTA

Recetas caseras de ItaliaFilotea utiliza métodos tradicionales, produc-tos frescos y una antigua fórmula que hunde sus raíces en la costa del Adriático. Sus pastas al huevo, auténticas y ligeras, son capaces de inspirar mil combinaciones.

Texto: Julio AntónFoto: Bcky Lawton

los amantes de la pasta lo saben: la

textura y el sabor importan. Para

ellos llega la línea de pasta al huevo

de Filotea, una pequeña empresa

italiana de la región de Las Marcas

que se enorgullece de utilizar los métodos

e ingredientes de antaño. Sus recetas se

elaboran según la tradición de Ancona, una

localidad a orillas del Adriático que se toma

la gastronomía en serio. Esto signifi ca que la

pasta se seca muy lentamente y a muy baja

temperatura para conseguir que conserve

su sabor casero. También implica cuidar la

selección de los ingredientes, en este caso

harina de trigo duro y huevos frescos de la

mejor calidad, o monitorizar todas las fases

del proceso creativo para controlar los deta-

lles. El resultado es una pasta ligera y fácil de

digerir que permite muchas combinaciones.

Sin duda, uno de los puntos fuertes de

la pasta al huevo Filotea es su superfi cie

rugosa, ideal para facilitar su mezcla con

las salsas y potenciar el sabor de todos los Pastas al huevo Filotea en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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KEIA

elementos que se añadan al plato. Quie-

nes se acerquen al Club del Gourmet en

El Corte Inglés tendrán serias dudas a la

hora de elegir entre sus seis variedades

disponibles, aunque cualquiera de ellas ga-

rantiza intensidad y frescura.

Los Linguine, por ejemplo, resultan ideales

para salsas de pescado o pesto alla genove-

se, mientras que los Tagliatelle casan bien

con condimentos tradicionales o con ragú.

Los Pappardelle, un poco más anchos que

los anteriores, maridan a la perfección con

salsa selvaggina, y los Spaguetti alla chita-

rra, con untos de carne y pescado. Por otro

lado, el color negro de los Spaguetti Chita-

rra al Nero di Seppia llamará la atención de

quienes busquen experiencias exóticas y

audaces. Si combinan estos espaguetis con

tinta de sepia con una salsa de este mismo

molusco, habrán dado en el clavo. Por últi-

mo, están disponibles los Chitarrone Aglio

& Prezzemolo, unos espaguetis con ajo y

perejil que piden a gritos la compañía de

una salsa de salmón o de pez espada.

LA SUPERFICIE RUGOSA DE LA PASTA RESULTA

IDEAL PARA FACILITAR SU MEZCLA CON LAS SALSAS

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TEMPORADA ALTA

La tradición de Emilia-Romagna

Texto: Sonia González Foto: Becky Lawton

Embutidos de buey

y de cerdo blanco

italiano ‘gran suino

padano’: exquisite-

ces al corte en el

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

Sanos, 100% naturales y bajos en grasas. Negrini despliega el buen hacer de las técnicas de siempre en su selecto abanico de embutidos italianos, que comprende mortadela, jamón cocido, salami, ‘pas-trami’, ‘carpaccio’ y ‘vitello tonnato’.

si de algo sabe la familia Negrini es de elaborar embutidos ita-lianos de la mejor calidad. No han cambiado tantas cosas

desde el arranque del negocio en 1955 en Renazzo, en Emilia-Romagna. La segunda generación, personifi cada en Nicoletta Ne-grini, se ha encargado de dar a conocer sus productos en el mercado ibérico, pero sin volver la espalda a las técnicas tradicionales ni a las materias primas de primera calidad. La línea de embutidos Gianni Negrini, que ahora llega al Club del Gourmet en El Corte Inglés, rinde homenaje al padre y mentor de la saga. Más allá de un guiño al saber del pa-sado, se trata de una auténtica apuesta por el sabor y la salud. La ausencia de cualquier ingrediente artifi cial y su bajo contenido en grasas hacen que esta gama sea ideal para las personas a las que les gusta cuidarse y apta

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NEGRINI

para las dietas hipocalóricas. La Mortadela

Clásica de Bolonia está elaborada con cortes

nobles de cerdo blanco italiano gran suino

padano, criado de forma natural en la zona

de Emilia. Su alto contenido de carne magra

y la escasez de grasa igualan sus calorías a las

de un jamón cocido, con la diferencia de que

su sabor es más rico. Los sibaritas pueden

optar por la Mortadela con Trufa, que le aña-

de un toque audaz. También del gran suino

padano, la mejor raza italiana, se nutren el

Jamón Cocido y el Salami Parma, similar al

salchichón. Ambos son 100% naturales, sin

lactosa ni gluten, y muy bajos en grasa.

Por otro lado, el Pastrami consiste en car-

ne de buey del lomo bajo, cocida al vapor,

horneada y ligeramente ahumada con leña

procedente de los Dolomitas. El Carpaccio

con Parmigiano Reggiano, por su parte, es

igualmente gourmet. Estas delgadas lonchas

de carne de solomillo de buey, cocinadas al

vapor con sal, especias italianas y escamas

del delicioso queso con DO que le presta su

nombre, despliegan todo su sabor cuando

son aliñadas con aceite de oliva virgen y rú-

cula. Para comer fuera de casa, Negrini pro-

pone su Vitello Tonnato, un take away a base

de fi nas rebanadas de ternera y mayonesa.

PARA COMER FUERA, NEGRINI PROPONE SU ‘VITELLO TONNATO’,

A BASE DE FINAS REBANADAS DE TERNERA

Y MAYONESA

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TEMPORADA ALTA

Can Company, un toque de autor

Texto: Iker Salinas

Desde el corazón de Mallorca llegan los embutidos tradicionales de Can Company. No sólo se encargan de criar a su ganadería, sino de alimentarla con lo mejor de sus propias explotaciones agrícolas y añadir un toque de autor.

can Company gestiona en

Mallorca todos los procesos

que son necesarios para que

un buen embutido tradicional

pueda servirse en la mesa. Esta empresa fa-

miliar, en la que se acumula la sabiduría de

varias generaciones, no sólo se dedica a la

cría y el engorde el cerdo negro mallorquín,

el animal más emblemático de la isla, tam-

bién se encarga de alimentarlo a partir de las

cosechas de cereales y leguminosas que ella

misma cultiva. Todo en la cadena está cui-

dado de forma minuciosa, desde la siembra

del grano con la que se harán las harinas

destinadas a la alimentación animal hasta la

elaboración fi nal de los embutidos.

Desde hace poco, el prestigioso Xesc

Reina se encarga de esta última etapa.

Maestro artesano charcutero de gran

reconocimiento, no sólo elabora produc-

tos tradicionales a partir del cerdo negro

mallorquín, como las sobrasadas, las va-

rias o los camaiots, sino que también está

recuperando antiguos embutidos de la

isla condenados a perderse en el tiempo,

como las noras, los blanquets o las fi ga-

tellas. Y todo sin dejar de investigar para

crear nuevas especialidades.

Varios de estos artículos que combinan la

buena materia prima con la charcutería

creativa llegan ahora al Club del Gourmet

en El Corte Inglés. Por un lado, quienes

acudan allí en busca del sello Can Com-

pany podrán probar productos curados

como Fuetnegre, elaborado a partir de

magro de cerdo negro mallorquín em-

butido en tripa natural y adicionado con

especias; o Fuetvermell, que añade a la

misma base pimentón Tap de Cortí y otras

especias. Por otro lado, encontrarán es-

pecialidades cocidas como Nora, a partir

de carne de cerdo bien picada, mezclada

con orejones, ciruelas y pasas; Varia con

queso, mezclada con queso mahonés de

leche cruda; o Figatella, realizada funda-

mentalmente a partir de hígado, carne de

cerdo y especias y que, por su sabor, re-

cuerda al paté de campaña.

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CAN COMPANY

El cerdo negro mallorqu�n se transforma en delicias

variadas en el Club del Gourmet en el Corte Inglés.

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TEMPORADA ALTA

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NEULES ARTESANES SANT TIRS

Deliciasartesanas

Texto: Iker SalinasFoto: Becky Lawton

Productos frescos, ingredientes naturales y una perspectiva humana. Neules Artesanes Sant Tirs, una casa empeñada en mantener viva la esencia de la repostería catalana tradicional.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las

distintas variedades de Neules Artesanes Sant Tirs.

ssegún el maestro reposte-

ro Miguel Romeu, “pefi ero

hacer pocos barquillos, pero

que sean 100% artesanales.

Sus palabras resumen bien el espíritu de

Neules Artesanes Sant Tirs, una empresa

volcada en la elaboración de dulces típicos

de la gastronomía catalana que no pierde de

vista la tradición.

La historia arranca en 1985, cuando Romeu

y su esposa, Enriqueta Ferreres, decidieron

comprar un taller artesano en el antiguo Pla

de Sant Tirs, hoy Ribera d’Urgellet, donde

habitualmente acudían a saborear deliciosos

barquillos caseros. Querían ser fi eles al ofi cio

que los cautivó en este pequeño pueblo de

Lleida y continuar utilizando los ingredientes

naturales de la receta original, pero también

modernizar los sistemas productivos. Treinta

años después, han logrado su objetivo. La in-

corporación al negocio de Quim, el hijo de la

pareja, y la nueva sede en Puig-Reig (Barce-

lona), aseguran la continuidad del proyecto y

la vigencia de aquel sueño romántico.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés

están disponibles las seis variedades de la

gama Les Delícies de Sant Tirs: los Barqui-

llos, los Cubanos o los Abanicos de mante-

quilla, un buen ejemplo de la exigencia que

la casa catalana aplica a sus productos. Los

más golosos dudarán entre los Barquillos de

mantequilla al cacao o con cobertura blanca

o los Crock’s de mantequilla al cacao. Estos

tres últimos productos están bañados en de-

licioso chocolate de Valrhona, un detalle con

el que Neules Artesanes Sant Tirs dobla la

apuesta de la tentación.

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TEMPORADA ALTA

Excelencia artesanaMantequillas de textura fina, aromas llenos de matices y un sabor auténtico. Los grandes chefs de Francia acuden al maestro bretón Bordier para surtir sus despensas.

Mantequilla Bordier en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

el último artesano de Fran-cia que continúa elaborando sus especialidades con una amasadora de madera es

Jean-Yves Bordier, algo que da algunas pis-tas sobre su dedicación y exigencia a la hora de crear sus mantequillas.Hijo de queseros y maestro mantequillero desde 1985, este amante de los productos bien hechos ha cosechado fama con sus ex-celentes creaciones, a las que aplica técni-cas del siglo XIX que luego perfecciona. Sus mantequillas se caracterizan por tener una textura fi na, así como un aroma y un sabor poco comunes. Experimentar en primer persona el aca-bado de estos productos es posible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, que ofrece cinco especialidades con el sello de Bordier. Cada una de ellas brinda un matiz diferente. La Beurre Baratte Doux, por ejemplo, cautivará a los amantes de los sabores clásicos y naturales; también la encontrarán con la mitad de sal con la etiqueta Beurre Barate 1/2 Sel. Por otra parte, Beurre au Yuzu, , se presenta como una mantequilla salada con ecos del cítrico japonés yuzu, y resulta perfecta en papillotes y bacalaos. Bordier tampoco se olvida de los sabores au-daces. Las algas de Finisterre de Beurre aux Algues resultan, por un lado, idóneas para pescados y crustáceos. Por otro, son capa-ces de sorprender en carnes rojas poco he-chas. Por último, Beurre au Sel Fumé acerca el otoño con su sabor fuerte y embriagador y una increíble riqueza aromática. Ideal para carnes blancas y pescado al horno.

Texto: Daniel NavarroFoto: Becky Lawton

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TEMPORADA ALTA

Maison Lorho, quesos de granjaEn un país como Francia, recibir un premio nacional por la elaboración de tus quesos se convierte en un reconocimiento casi universal. De ello puede presumir la familia Lorho, cuyos productos funden oficio y respeto a la naturaleza.

cyrille Lorho fue reconocido

como Mejor Trabajador de

Francia en 2007 en la ca-

tegoría de quesería. Todo un

honor en un país famoso por la exigencia que

establece alrededor de su producto nacional.

Junto con su esposa Christelle, que hoy se

ocupa de la bodega, ha desarrollado quesos

de granja excepcionales. El local donde ma-

duran sus delicatesen es una antigua fábrica

textil en la provincia de los Vosgos. Construi-

da en ladrillo rojo sobre un río, resulta idónea

para la regulación hidrotérmica de los que-

sos, que luego se despachan en una selecta

boutique en el corazón de Estrasburgo.

Por suerte, no hace falta desplazarse hasta

Quesos excepciona-

les en el Club

del Gourmet en

El Corte Inglés.

Texto: Ramón de las Cuevas

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MAISON LORHO

la capital de Alsacia para probarlos. El Club

del Gourmet en El Corte Inglés dispone

ya de tres quesos Lorho que conquistarán

los paladares más fi nos. Fondant de l’Ille de Beauté, reconocible por el bonito color

amarillo-anaranjado que presenta su cor-

teza, es el primero de ellos. Este queso ar-

tesano procede de una pequeña lechería del

sur de Córcega y se elabora a partir de leche

tamizada de oveja que luego se moldea en

cesta. Una vez en los Vosgos, la pasta pren-

sada sin cocer se deja madurar entre tres y

cuatro meses, brindando al fi nal del proceso

un sabor fundente al fi nal de la boca y unos

suaves toques a avellana.

Por otro lado, está el Aiglon aux herbes, un

queso de pasta suave y cremosa que emerge

a partir de leche de vacas y ovejas del su-

roeste francés criadas en pastos. Los Lorho

se encargan de manipularlo y recubrirlo de

hierbas en su bodega, donde permanecen

cuatro semanas en una atmósfera cerrada

para que se impregne bien de su sabor. Tras

la maduración completa, que se prolonga

durante cien días, ya está listo para consumir.

También L’Espelet lleva el sello de Christe-

lle. Este queso de oveja tipo Ossau-Iraty,

procedente del suroeste, madura durante

tres meses. Sin embargo, es su cobertura de

auténtico pimiento de Espelette, 100% na-

tural y sin colágeno, la que le presta su sabor,

delicado y ligeramente empolvado.

LA FAMILIA LORHO MADURA SUS DELICATESEN EN UNA ANTIGUA FÁBRICA TEXTIL EN LA

PROVINCIA DE LOS VOSGOS.

CI45 54-55 Queso Lorho[1].indd 55 21/09/15 09:27

56

TEMPORADA ALTA

El toque maestro

Texto: Amaia Fuentes

Dos de las propuestas de Regional & Co en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés: a la izquierda, el 21 Tubos

Pack Premium; al lado, el Especiero Sal y Pimienta.

Los seis frascos

que componen el

Red Pack Sales

y Pimientas.

Matices mediterr�-

neos para sibaritas.

Las especias, condimentos y esencias de Regional & Co son capaces de elevar el sabor de cualquier plato a la máxima potencia. Productos naturales de primera calidad presentados en los envases más exquisitos.

si por algo destaca Re-gional & Co en el mundo de las especias es por su cuidada forma de escoger las materias primas y pre-

sentarlas. Esta fi rma cultiva su pasión por los sabores del mundo desde 1921, y casi un siglo después, continúa apostando por los pro-ductos naturales, seleccionados a mano en-tre lo mejor de los mercados internacionales. Cuando pasees por el Club del Gourmet en El Corte Inglés, te llamarán la atención sus envases. En materiales nobles y genuinos, son siempre un alarde de diseño perfecto para regalo. El Especiero Sal y Pimienta, por

CI45 56-57 Regional&Co_1.indd 56 16/09/15 11:32

57

REGIONAL & CO

ESTA FIRMA CULTIVA SU PASIÓN POR LOS SABORES DEL MUNDO DESDE 1921, Y CASI UN SIGLO DESPUÉS CONTINÚA APOSTANDO POR LA CALIDAD Y EL DISEÑO

ejemplo, reúne dos de los ingredientes más

usados en la dieta mediterránea en su máxi-

ma pureza: sal marina y pimienta casqueada.

Por si fuera poco, los dos frascos de cristal,

con molinillo regulable, constituyen casi

un objeto de decoración. Los más sibaritas

pueden decantarse también por el Red Pack

Sales y Pimientas, que multiplica por tres los

matices: los paladares exquisitos disfrutarán

eligiendo entre sal de ensalada, sal marina, sal

picante, el sazonador all mix, la pimienta ne-

gra casqueada o el condimento 5 pimientas.

El juego de sabores y colores crece con el

21 Tubos Pack Premium, un reto para gas-

trónomos con ganas de experimentar y para

amantes del diseño. Por un lado, su selec-

ción de sales, especias y botánicos gourmet

despliega un mundo de posibilidades en la

cocina y en la coctelería. Por otro, sus tubos

de cristal y su expositor de acero llevan la so-

fi sticación a cualquier encimera. La esencia

de Regional & Co está en los detalles, como

demuestra su Cocktail Set Premium. Ade-

más de cardamomo y pimienta rosa, incluye

dos copas de balón elaboradas en una sola

pieza y un medidor profesional. Preparar un

combinado nunca fue tan estimulante.

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TEMPORADA ALTA

Cereales sin trampa ni cartón

Texto: Iñaki Delgado Foto: Becky Lawton

Eat Natural puede encontrarlo en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Sanos, sencillos, naturales. Así son los deliciosos productos para el desayuno de Eat Natural, una firma inglesa que rechaza los aditivos y apuesta por producciones reducidas para no perder de vista la calidad.

si algo ha permanecido inalte-rable en Eat Natural desde su nacimiento es su apuesta por los productos naturales. Hace

18 años, sus creadores se reunieron en un pequeño apartamento de Epping, en Essex, para elaborar sus primeras barritas de fru-tas y frutos secos. Sabían que contendrían pocos ingredientes y tenían claro que cada uno de ellos debía de ser capaz de resaltar su sabor por sí mismo. Extendieron sobre la mesa más de 15 variedades distintas de miel y fueron probando hasta dar con la suya. De la misma manera, escogieron el resto de materias primas. Hoy, pese al éxito cosechado, continúa trabajando a pequeña escala para poder cuidar cada detalle. Eat Natural selecciona productos de agri-cultores de todo el mundo que comparten una mentalidad parecida a la suya: menos es

más. Nada de aditivos poco fi ables, veloci-dad industrial o producciones en masa que descuiden el acabado de la recetas. Con este mismo espíritu llega su línea de cereales y mueslis tostados al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Almendras y Albaricoques, Nueces de Brasil y Sultanas, y Nueces y Semillas están especialmente pensados para el desayuno y, al igual que las barritas, son buenos, sanos y sin trampas. El primero de ellos contiene una mezcla de avena tostada, copos de espelta, arroz infl ado, almendras, albaricoques, uvas pa-sas, miel y coco. El segundo, avena tostada, copos de espelta con sultanas, uvas pasas, nueces de Brasil, semillas de calabaza y miel; mientras que el tercero reúne avellanas tos-tadas, almendras y una mezcla de semillas con avena tostada, migas de centeno tos-tadas, coco, arroz infl ado y miel.

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60

ESPECIAL PAN

En la mesa de los grandes chefs

CON SÓLO SIETE AÑOS DE TRAYECTORIA, LOS HERMANOS PÉREZ PEDROCHE HAN CAUTIVADO A

COCINEROS DE GRAN PRESTIGIO

r ecetas tradicionales, texturas apetecibles y aroma a pan de toda la vida. En poco tiem-po, la apuesta de Madre hizo pan, una empresa familiar que

abrió su primera tienda en 2008 en Los Molinos (Madrid), ha dado sus frutos. En tan sólo siete años, el catálogo de este obra-dor que hace las cosas a la manera tradicio-nal ha conquistado a una amplia clientela, entre la que se encuentran restaurantes con estrella Michelin como Montia, Albora y Chirrón, u hoteles de cinco estrellas como el Villa Magna y el Hilton.La clave de su éxito reside en su fi losofía tradicional. Madre hizo pan utiliza levadura natural, prescinde de ingredientes químicos y somete sus panes a un laborioso proceso de elaboración que dura aproximadamente dos días. Sin prisas. La fermentación de la

masa es larga, y muchas de sus variedades, de gran formato. La mayoría de su catálogo, que incluye más de cuarenta recetas ori-ginales, se forma a mano, lo que convierte cada creación en una pieza única. El horno de piedra se encarga de añadir el aroma y el sabor defi nitivos a sus produc-tos. Es uno de los detalles que ha cautivado a chefs de reputados restaurantes madri-leños, como La Maruca, Cañadío, Yakitoro by Alberto Chicote, Goizeko, Vaca Nostra, Horcher, Otto, El Cielo de Urrechu, Piñera, Lovnis o Chirón Arzábal, y también al Club

del Gourmet en El Corte Inglés, en cuyas estanterías puede encontrarse este tierno y crujiente género. Detrás de este pan que sabe a pan están los hermanos Pérez Pe-droche, quienes han acabado convirtiendo un pequeño negocio familiar de la Sierra Norte de Madrid en uno de los suministra-dores gourmet de referencia en la capital. Miguel Ángel es el panadero y Jorge, la cara visible. Entre los dos han conseguido que los grandes cocineros empiecen a prestar más atención a un producto que antes solía pasar inadvertido en los menús.

Sus productos están presentes en restaurantes con estre-lla Michelin como Montia, Albora y Chirón, pero también en hoteles como el Villa Magna o el Hilton. Madre hizo pan ha convertido su buen hacer en todo un lujo.

Texto: María Aisa

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61

XXXXXXXXXXXXXPan que sabe a

pan en el Club

del Gourmet en

El Corte Inglés.

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62

ESPECIAL PAN

Placeres del horno de leña

El fuego de su obrador se alimenta con madera de roble, haya y encina. El saber de cuatro generaciones de pana-deros catalanes se condensa en Baluard, una casa fiel a los ingredientes naturales y al oficio artesanal.

Texto: Juan Solís

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63

BALUARD

SUS HARINAS DE TRIGO SON NATURALES 100%, ALGUNAS DE ELLAS DE CULTIVO BIOLÓGICO Y

MOLIDAS A LA PIEDRA

Panes hechos con

mimo y cocidos a

la le�a en el Club

del Gourmet en El

Corte Inglés.d esde que era peque-

ña, Anna Bellsolà se

levantaba envuelta en

un aroma a pan recién

hecho. Es hija, nieta y

biznieta de panaderos de Girona, así que su

destino estaba en parte escrito. Tras formar-

se y recorrer el mundo estudiando qué se

cocía en las panaderías extranjeras, en 2007

se lanzó a abrir su propio establecimiento. Lo

hizo en el barrio barcelonés de la Barcelo-

neta y, pese a lo arriesgado de la apuesta, se

empeñó en incorporar también un horno de

leña. Al principio, incluso ella misma dudaba.

Hoy, los clientes que hacen cola en la puerta

certifi can que no se equivocó.

En Baluard el pan se hace lentamente, res-

petando los reposos de la masa y la idiosin-

crasia de los ingredientes: harina, agua, sal y

levadura natural. Según la tradición, no hace

falta nada más, como comprobarán quienes

se acerquen al Club del Gourmet en El Cor-

te Inglés. Sus harinas de trigo son naturales

100%, algunas de ellas de cultivo biológico

y molidas a la piedra. También los cereales,

como el centeno, los copos de avena, la lina-

za oscura o el sésamo. Bellsolà y su equipo se

esfuerzan para ofrecer un producto óptimo

y, además, tratan de elaborar panes nuevos

para cada temporada del año. Cada detalle

esta cuidado al máximo, desde la elaboración

diaria (y artesanal) de las masas hasta la coc-

ción en horno de leña, alimentado por ma-

dera de roble, haya y encina. Probablemente

fue el mimo que Bellsolà aplica a todo lo que

la llevó a ser reconocida en 2010 como pro-

fesional del año por la Academia Catalana de

Gastronomía. O lo que la condujo a abrir su

segundo establecimiento barcelonés en la

recepción del Hotel Praktik Bakery, el pri-

mer hotel-panadería del mundo.

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64

ESPECIAL PAN

De autorSin mejorantes, aditivos ni conservantes artificiales. Desde Bilbao llegan las especialidades de la panadería Labeko, un alegato contra la producción industrial basado en procesos naturales e ingredientes de primera.

el pan de primera calidad que no encon-traba en las tiendas. Pronto se corrió la voz entre los clientes exigentes, que acu-dían a los lugares de distribución huyendo de los productos industriales. Quizás fue eso lo que le motivó a lanzar un órdago y abrir su propio establecimiento en el centro de Bilbao. Al parecer, acertó.

Las creaciones de

Labeko, disponibles

en el Club del Gour-

met en El Corte In-

glés, llaman la aten-

ci�n de chefs como

�lvaro Garrido.

Con apenas dos años de vida, la panade-ría Labeko es hoy toda una referencia en la capital vasca. Allí acuden grandes co-cineros, como el estrella Michelin Álvaro Garrido, pero también muchos clientes anónimos que aprecian la factura arte-sanal. Por raro que parezca en una capi-tal gastronómica como Bilbao, la ciudad

Texto: Rodolfo Benito

la panadería Labeko se gestó en un garaje, como si estuviera en Silicon Valley. En realidad, ni si-quiera era una panadería, sino un modesto horno que distribuía a

terceros en varios puntos de Cantabria y el País Vasco. Sergio Álvarez, químico de profesión, se había empeñado en elaborar

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65

LABEKO OKINDEGIA

CON APENAS DOS AÑOS DE VIDA, LA PANADERÍA DE SERGIO ÁLVAREZ ES TODA UNA REFERENCIA

EN BILBAO

había descuidado el sector del pan. En realidad, el secreto de Sergio Álvarez es elaborar todos sus productos como si él fuese a comerlos en casa. Los mejoran-tes, aditivos y conservantes artifi ciales están prohibidos. Elige los mejores in-gredientes y aplica los procesos más ade-cuados, sin mirar con lupa los márgenes

de benefi cio. Sus barras implican mucha mano de obra, poca producción y costes elevados en materias primas, pero a La-beko le compensa la apuesta. Entre la ingente cantidad de estableci-mientos que despachan pan industrial descongelado, su panadería brilla con luz propia. Por fortuna, no es necesario

desplazarse hasta el casco viejo de Bilbao para probar sus creaciones. El Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a dis-posición de sus clientes los panes de La-beko con el mismo mimo que los ofrece Álvarez en el número 4 de la calle Carni-cería Vieja. Sin duda, una buena manera de empezar a cuidarse.

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66

ESPECIAL PAN

Un obrador con sello ‘eco’Masa madre, fermentaciones muy lentas, ingredientes de primera calidad y harinas ecológicas, en su mayoría moli-das a la piedra. Desde Murcia llega La Subirana: más que una panadería, un taller de pan.

Texto: Rodrigo Calvo

en el origen de este pe-queño obrador está la prolongada afi ción de dos amigos al pan ca-sero. Numerosas pro-

ducciones artesanales a pequeña escala, cursos, ensayos, viajes y apasionantes con-versaciones con otros panaderos acabaron desembocando en la apertura de un esta-blecimiento propio en 2012. La Subirana, ubicado en Molina de Segura, Murcia, es hoy un lugar de referencia en el universo panero, quizás porque permanece fi el al espíritu artesano de sus comienzos. El gusto por el trabajo manual de Juan Antonio García y de Juanra Hernández, así como su apuesta irrenunciable por los ingredientes ecológicos, quedan refl eja-

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LA SUBIRANA

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés

podr� encontrar piezas elaboradas en un

“taller de pan”, como lo llaman sus due�os.

dos en la calidad de sus productos. Lo sa-

brán apreciar quienes acudan al Club del

Gourmet en El Corte Inglés. Todos sus

panes están elaborados con harinas eco-

lógicas, en su mayoría molidas a la piedra,

así que cualquiera de sus piezas resulta

mucho más nutritiva y digestiva que una

barra industrial.

Este “taller de pan”, como les gusta lla-

marlo a sus propietarios, elabora piezas

con ingredientes de alta calidad, proce-

dentes siempre de cultivos de agricul-

tura ecológica. No utiliza conservantes,

colorantes ni aditivos químicos, lo que le

permite obtener un gusto intenso única-

mente a partir de elementos naturales.

Si algo caracteriza a La Subirana es su

compromiso con una alimentación sana,

sostenible y responsable con el medio

ambiente. Su nombre, sin ir más lejos,

rinde homenaje a una de las acequias que

recorren la fértil huerta murciana, donde

se asienta el obrador.

Puede que la gran protagonista de estos

panes sea su masa madre, un fermento

natural que aporta numerosos benefi cios

nutritivos y que los artesanos se encar-

gan de mimar día a día. Combinada con

fermentaciones largas y cocciones en

un horno de solera de piedra, consigue

aportar al producto fi nal un alto valor nu-

tricional, además de un sabor y un aroma

inconfundibles.

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ESPECIAL PAN

El toque mallorquín Ingredientes de kilómetro cero, cultivos ecológicos y una masa madre propia. Forn Pes de sa Palla ha conseguido lo que parecía imposible: elaborar pan que sabe y huele a pan. Toda una rareza en estos días.

Texto: Rodolfo Benito

lo dice su lema: “Tradición, arte-

sanía, calidad y recuperación en

su justa medida”. La elaboración

del pan en Forn Pes de sa Palla

se rige por la búsqueda de lo au-

téntico, siempre con la vista puesta en los

productos que ofrece la tierra cercana y sin

dejarse avasallar por las prisas. Este horno

ubicado en Palma de Mallorca crea sus ba-

rras y hogazas con una masa madre propia,

procedente de harinas molidas de cultivo

ecológico. También respeta los tiempos y

temperaturas de la fermentación natural.

En Forn Pes de sa Palla no quieren, como

es lógico, que la aceleración de los procesos

pueda empeorar el resultado fi nal, como

sucede en muchas panaderías industriales.

Para asegurarse un pan de primera, este

horno mallorquín usa harinas molidas a la

piedra y productos que respetan la fi losofía

del kilómetro cero. Entre ellos está la sal

marina de Mallorca, prestada por ese Me-

diterráneo sin el que no se entenderían las

Baleares. O los tomates, las aceitunas y el

aceite virgen de las variedades arbequina y

koroneiki de la fi nca Esment Alimentació,

dedicada al cultivo ecológico.

Todo suma para conseguir un pan que (esta

vez sí) dura, sabe y huele a pan. Para com-

probarlo, basta con darse una vuelta por el

Club del Gourmet en El Corte Inglés. Allí

se puede adquirir el pan de aceituna ne-

gra, elaborado con harina de trigo molida

a la piedra, harina de centeno rústica, masa

Los panes de Forn

Pes de sa Palla llegan

al Club del Gourmet

en El Corte Inglés

tras un proceso

reposado y artesanal.

madre de centeno, pasta de aceitunas,

aceitunas marcidas y aceite de oliva virgen,

o el pan de centeno y semillas, con harina

de trigo molida a la piedra y harina de cen-

teno rústica, masa madre de centeno, sal

marina, semillas, canela y cardamomo.

Forn Pes de sa Palla dispone además de

otras deliciosas creaciones, como el pan

de maíz con tomates secos, que añade to-

mates deshidratados en aceite a su base de

harinas de trigo y maíz, o el pan de espelta,

creado a partir de harina de espelta y tri-

go y masa madre de espelta. La oferta se

completa con el pan rústico, el pan rústico

con masa madre de centeno o la simple

barra que, en este caso, es de todo menos

convencional.

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ESPECIAL PAN

El valor de la tradiciónEn El Colmenero de Alhau-rín son maestros artesa-nos desde 1918. Casi un siglo de oficio en el que la fórmula ancestral ha per-manecido prácticamente inalterable: harina, agua, sal y levadura madre. Lo bueno a veces es simple.

Texto: Lucía Aguado

el maestro panadero An-tonio García se subleva cada vez que ve “el pan maltratado, olvidado, mal vendido en sitios

sin alma, degradado en grandes cocinas, habiendo sido uno de los pilares del Me-diterráneo y su dieta”. Su objetivo, cuenta,

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EL COLMENERO DE ALHAURÍN

EL MUSEO DEL PAN DE ANTONIO GARCÍA

RECUPERA ELEMENTOS DE PRINCIPIOS DEL

SIGLO XX, INCLUIDO UN MOLINO ÁRABE

es devolver este producto fundamental al lugar que se merece en la cultura y los fogones. En ello lleva desde hace mucho.En El Colmenero de Alhaurín, una pana-dería artesana que funciona desde 1918, los productos se elaboran a la manera tradicional. Harina, agua, sal y levadura madre, un ingrediente fundamental, com-ponen el ADN de sus piezas, ahora dispo-nibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Renunciando a cualquier sustancia química añadida, este obrador situado en el malagueño municipio de Alhaurín El Grande selecciona materias primas cerca-nas y de excelente calidad. Utiliza hornos de piedra y, pese a reivindicar las técnicas antiguas, continúa investigando para de-sarrollar nuevos productos. Ese espíritu, que cabalga entre los métodos ancestrales y la innovación, se extiende también a sus creaciones de pastelería, donde los prota-gonistas son la harina de molino, el azúcar

de caña, la miel, la cáscara de limón o la canela pura. Sin embargo, la reivindicación del buen hacer no se detiene en la cocina. Además de su reputado horno, El Colmenero de Alhaurín cuenta también con un centro de divulgación. Su Museo del Pan, en la primera planta de sus instalaciones de la calle Cruz, recupera elementos de su pa-nadería de principios del siglo XX. Allí pue-den verse antiguos lebrillos, utensilios para la molienda o un antiguo molino árabe en funcionamiento, además de una colección de máquinas y herramientas de todos los tiempos que atestiguan la importancia del pan a través de la historia. Por otro lado, el espacio incluye una parte dedicada a los secretos del mundillo, una sala para pre-sentaciones y un obrador de formación. Aunque está claro que esta panadería ma-lagueña no pierde de vista el pasado, dirige siempre su mirada hacia el futuro.

Tradici�n casi centenaria en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Enoteca

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ENOTECA

Cervezas de Quebec

Texto: Antonio CrucesFoto: Becky Lawton

Las microcerveceras del Canadá francófono viven su mejor momento. Pale Ale Américaine, de Les Trois Mousquetaires, y La Saison du Tracteur, de Le Trou du Diable, certifican el buen estado de salud del mercado independiente.

cervecera ubicada en Brossard, en el área

metropolitana de Montreal, que presume

de cuidar al máximo sus apuestas. Está es-

pecializada en productos artesanales, como

atestigua esta cerveza de 5 grados, color

ámbar y fermentación alta. Quienes ten-

gan buen paladar, disfrutarán con el toque

aromático que le cede el lúpulo de la costa

oeste americana. Sin duda, una de las notas

que contribuyen a perfi lar su carisma y que

permiten cruzar mentalmente el Atlántico

de un solo trago.

Por otro lado, hay que prestar atención a La

Saison du Tracteur, facturada por una de las

casas independientes que más fama ha co-

sechado en el panorama cervecero de Que-

bec, la cooperativa Le Trou du Diable. Se

trata de una apuesta de estilo Saison, heren-

cia belga y tono anaranjado que combina la

ingenuidad del Nuevo Mundo con el toque

rústico del Viejo Continente. Sus fabrican-

tes, con numerosos premios a sus espaldas,

aseguran que la diseñaron específi camente

para que los agricultores que trabajan bajo el

sol pudieran culminar su jornada dándose un

homenaje. Por suerte, este refrescante tra-

go ha dejado de ser un patrimonio exclusivo

de quienes se dedican a arar la tierra.

la historia de la cerveza quebequesa se

remonta a la colonización francesa de

América, allá por los siglos XVII y XVIII,

y debe también parte de su arraigo a la

herencia de belgas y británicos, auténticos

maestros en la elaboración de esta bebida.

Sin embargo, la atractiva industria artesanal

por la que hoy es famoso el Canadá francó-

fono apenas cuenta con 30 años. Pequeños

fabricantes se han abierto paso en el mer-

cado internacional gracias a sus cuidadas

propuestas y a una guerra de guerrillas ba-

sada en la calidad. Las microcerveceras de

Quebec pisan fuerte, como demuestran las

dos variedades que ahora llegan al Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Por un lado, Pale Ale Américaine lleva el sello

de Les Trois Mousquetaires, una microcasa

Cervezas artesanas canadienses en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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ENOTECA

CI45 76-77 Whisky canadiense.indd 76 21/09/15 09:35

El pionero de Nueva Escocia Glen Breton es el primer y único whisky puro de malta de Canadá, un país que hasta ahora se limitaba a las mezclas. Sus suaves matices a roble tostado, naranja o mazapán le han brindado fama mucho más allá de Cap Breton.

Glen Breton puro malta de 10 a�os,

con su estuche, en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton

tiene color oro pálido y un aroma

con matices ahumados y de miel.

Con su sabor meloso, consegui-

do a través de suaves notas de

naranja, mantequilla, mazapán

y roble tostado, Glen Breton es el primer y

único single malt whisky de Canadá. Toda

una hazaña en un país que hasta ahora sólo

se atrevía con los blended; es decir, con las

mezclas de whiskies de malta y grano. Tras

mucho esfuerzo, Glenora Distillery ha logra-

do presentar en sociedad un whisky pionero

en Norteamérica, que en 2003 pudo por

fi n añadir a su botella la etiqueta “10 años de

maduración”.

Ubicada en Cap Breton, Nueva Escocia,

la destilería debe buena parte de sus logros

a Bruce Jardine, el hombre que se empeñó

en hacer que la esencia del whisky volviese

a cruzar el Atlántico. Si los escoceses habían

fundado aquella región, la más oriental de

Canadá, podía recuperarse su huella y, ¿por

qué no?, también su bebida estrella.

Hoy, son precisamente las raíces de sus an-

cestros las que le permiten utilizar el prefi jo

‘glen’, un término que designa a ciertos valles

de las highlands recorridos por un arroyo,

vetado para las destilerías no escocesas.

Aun así, el whisky puro de malta Glen Breton

se muestra orgulloso de su tierra y su pre-

sente, como demuestra la hoja roja de arce

que exhibe su etiqueta. Presente en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés, ha cose-

chado muy buenas críticas, entre otras, las

de Wine Enthusiast Magazine, que la incluyó

entre los 50 mejores destilados del mundo.

GLEN BRETON

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78

ENOTECA

Los inviernos de Ontario son idóneos para la elabo-ración de vinos de hielo. Allí nace Vidal, de bodegas Pillitteri, un blanco canadiense fresco, dulce y com-plejo que bebe de las cosechas congeladas de enero.

ontario se encuentra en

la misma latitud que

Burdeos y Toscana,

sólo que al otro lado

del Atlántico. Los in-

viernos en esta provincia canadiense, con

un microclima único, son los sufi ciente-

mente fríos como para permitir la óptima

producción de vinos de hielo, elaborados

a partir de uvas heladas que se prensan

cuando están todavía congeladas. Allí se

fundó en 1993 Pillitteri Estate Winery,

en la actualidad la mayor productora del

mundo por delante de Alemania, donde

esta especialidad comenzó a desarrollarse

de manera accidental en 1794.

Esta bodega canadiense, fundada por un

emigrante originario de Sicilia a mitad

del siglo XX, trae ahora hasta el Club del

Gourmet en El Corte Inglés su vino de

hielo Vidal.

Este carismático blanco, procedente de

las cosechas que se llevan a cabo en los

últimos días de enero, se elabora a partir

de la variedad vidal, un híbrido entre ugni

blanc y rayon d’or adaptado a los climas

fríos. Entre sus características, su alto

contenido en azúcar y su buen nivel de

acidez.

Opulento y rico en boca, el vino de hielo

Vidal revela una amplitud de sensaciones.

Su fi no y persistente sabor a frutas exó-

ticas, como el mango, la piña y la fruta de

la pasión, le brinda frescura y un dulzor

sedoso, además de un fi nal largo y com-

plejo. Todo ello lo convierte en una op-

El vino que viene del frío

Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton

ción ideal para acompañar quesos azules,

chocolate blanco, frutas, tarta de queso,

crema de queso, foie gras o, simplemen-

te, para prolongar una agradable sobre-

mesa después de una buena comida.

Utilizando levaduras especializadas en

altos contenidos en azúcares, bodegas

Pillitteri lleva a cabo la fermentación del

mosto en depósitos de acero inoxidable

durante seis semanas. Como resultado, el

vino de hielo Vidal presenta un 12% de al-

cohol y un azúcar residual de 190 gramos

por litro. Pese a que su nombre pueda

inducir a pensarlo, no se debe congelar

este producto, puesto que perdería parte

de su calidad. Para saborearlo en toda su

plenitud, lo mejor es servirlo a una tem-

peratura de entre 10 y 12 grados.

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BELVEDERE

ESTE VINO SE ELABORA A PARTIR DE UVAS HELADAS VENDIMIADAS EN ENERO

Y QUE SE PRENSAN TODAVÍA CONGELADAS

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ENOTECA

El logo redondo de Orben encierra mucho más que un toque de diseño. A través de las nuevas técnicas, esta bodega de la Rioja Alavesa es capaz de extraer lo mejor de los viñedos viejos para enriquecer su ciclo vital.

Reinventando el círculo

Texto: Pedro Lázaro

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MALPUESTO 2012

MALPUESTO 2012. UN VINO SINGULAR

En una regi�n tan emblem�tica de buenos vinos y

mejor tradici�n bodeguera, la Rioja Alavesa, se ela-

bora un excelente tinto, Malpuesto 2012, con el buen

hacer y la garant�a incuestionable de la familia Ant�n,

poseedora de las bodegas Orben. De la variedad tem-

pranillo, destaca la singularidad tanto de la vi�a, �nica

y casi centenaria (m�s de 80 a�os), como del terreno

que la acoge, de composici�n arcillo-calc�reo. Mal-

puesto 2012 es un vino que adquiere su cuerpo y pres-

tancia al envejecer durante doce meses en barrica de

roble francés. Solo se produce en las mejores a�adas.

NOTA DE CATA:

Granate oscuro con muy buena capa a la vista. En

nariz es intenso y complejo con gran peso de fruta

negra y roja, ciruelas, especiado, cacao y finas ma-

deras. En la boca es poderoso, amplio y frutal en su

paso. Fresco y con una tanicidad que pide m�s tiempo

de botella y un final especiado con sensaciones de

chocolate amargo.

María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.

Malpuesto 2012, criado

12 meses en barrica de

roble, est� disponible

en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

pitágoras decía que la felicidad consiste en saber unir el fi nal con el principio y, por muy enigmático que resul-

te, eso es precisamente lo que intentan hacer en Bodegas Orben. Armonía, continuidad, retorno a los orígenes. El logo circular que aparece en sus botellas le dará algunas pistas sobre la fi losofía de los magnífi cos riojas que contienen, empeñados en unir lo viejo con lo nuevo. Estamos ante unos caldos redondos, fl exibles como la línea que se enrosca sobre sí misma para conectar el pasado y el futuro y dibujar el perímetro de un mundo que gira alrededor del vino. Ubicadas en el privilegiado entorno de La-guardia, Bodegas Orben hunden sus raíces en una de las zonas más admiradas de la Denominación de Origen Califi cada Rioja. Parte de su secreto reside en la potencia de sus 74 microparcelas de viñedos viejos, anclados en las fértiles tierras de la Rioja Alavesa como centinelas del tiempo. Aquí la uva pequeña se vendimia a mano, se recoge racimo a racimo. La sabiduría de la tradición tiene mucho que decir en este mimado proceso vinícola, pero siempre va monta-da en el carro de la vanguardia. Los nuevos conocimientos técnicos se incorporan a la antigua receta, sin perder jamás de vista la esencia de lo añejo ni el carisma de los cal-dos. Quizás el moderno edifi cio que alberga Bodegas Orben, con su sala de catas, su enotienda y su centro de alta restauración, sintetice bien ese espíritu alquimista, obs-tinado en fusionar arquitectura, vino y gas-tronomía. Una vez más, el circulo se cierra.

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ENOTECA

La elección de 007James Bond siempre ha sido un sibarita, así que no es de extrañar que en la película ‘Spectre’ se decante por el vodka Belvedere. La firma polaca reactualiza su bo-tella Silver Saber en honor al espía más exquisito.

Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton

la película Spectre está al caer. El

próximo 6 de noviembre se estre-

nará en todo el mundo la vigesimo-

cuarta entrega de la saga 007 y el

agente secreto más elegante del

mundo irrumpirá en las pantallas envuel-

to en explosiones, tiroteos y glamour. Sin

embargo, ni el más maligno de los villanos

será capaz de hacer que el espía renuncie a

su cóctel preferido. En esta ocasión será el

combinado de vodka Belvedere shaken or

stirred. Excelente opción, Mr. Bond.

Para celebrar el buen gusto de 007, la exclu-

siva fi rma polaca reactualiza su botella Silver

Saber, disponible en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés. Todos aquellos que deseen

saborear el acabado suave, sutil y dulce de

este vodka premium podrán hacerlo ahora

con un plus de diseño. Elaborado íntegra-

mente con Centeno Oro de Dankowskie y

mezclado con agua de su propia fuente prís-

tina, Belvedere se distingue por su carácter

natural y sin aditivos.

“La actitud fría del agente y su elegante

sofi sticación encaja perfectamente con la

elección de un combinado de vodka”, ase-

gura Dwing Caines, presidente de márketing

de Sony Pictures, que colabora junto a Me-

tro-Goldwyn-Mayer con la fi rma de vodka

para Spectre. Por su parte, el presidente de

Belvedere Vodka se muestra “encantado” de

que su marca se asocie con la película: “Ja-

mes Bond está reconocido como uno de los

creadores de tendencias más admirados e

infl uyentes del mundo, y nuestra marca cada

día lo es más”, señala.

La edici�n especial de

Belvedere Silver Saber,

en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

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BELVEDERE

EL CENTENO ORO DE DANKOWSKIE Y EL

AGUA DE SU PROPIA FUENTE OTORGAN A

BELVEDERE SU CARÁCTER NATURAL Y SIN ADITIVOS

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ENOTECA

El whisky del sol nacienteLos mejores maltas ya no vienen de las ‘highlands’, sino de Japón. Yamazaki 12 Años combina el buen hacer de la tradición anglosajona con la delicadeza y el exotismo de Oriente. ¡Tiembla, Escocia!

El mejor malta del mundo (2014), disponible

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Ramón de las Cuevas

los incondicionales del whisky siem-

pre han tenido los ojos puestos en

Escocia, pero las cosas están cam-

biando. La destilería Yamazaki lleva

tiempo demostrando que Japón

no sólo es capaz de igualar la apuesta, sino

de superarla. Uno de sus maltas fue elegi-

do el año pasado como el mejor del mundo,

dejando a muchos perplejos y el orgullo del

Scotch herido. Tanto aprendieron de los

maestros que los desbancaron.

Fundada en 1923, Yamazaki es la primera y

más antigua destilería de Japón, además del

alma de la compañía Suntory. Su precur-

sor, Shinjiro Torii, arrancó a fi nales del siglo

XIX con un negocio de vinos importados de

Europa y más tarde detectó la necesidad de

ofrecer sus propios productos. Para lanzar

el primer whisky nipón estudió a fondo la

tradición escocesa. Quería elaborar un licor

de alta calidad, pero añadiéndole un toque

propio. En la antigua región de Minaseno,

encontró la tierra que buscaba para madurar

un whisky con carácter. Esta zona brumosa,

donde confl uyen los ríos Katsura, Uji y Kizu,

reunía las condiciones de humedad ideales

para conseguir su objetivo: un sabor único.

Por fortuna, no hay que irse hasta el país del

sol naciente para catar este caldo oriental. El

whisky Yamazaki 12 Años puede encontrar-

se ya en el Club del Gourmet en El Corte

Inglés. Su aroma a fruta madura y su suave

fragancia a vainilla conquistarán a los aman-

tes de este licor, mientras que los más siba-

ritas podrán apreciar también las notas que

le prestan las barricas de madera de Jerez y

de Mizunara, el roble japonés.

El corazón de la marca late en esta botella 12

Años, el primer whisky japonés que ganó la

medalla de oro en un concurso internacional,

aunque también cuenta con los apreciados

Distiller’s Reserve, 18 Años y 25 Años.

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YAMAZAKI 12 AÑOS MADURA EN LA

BRUMOSA REGIÓN DE MINASENO

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ENOTECA

Terracita, jaleo y buen rollo. El Bandarra deja bastante claro que este vermú caoba del Alt Penedés, con aroma de regaliz, toques cítricos y clavo, está diseñado para disfrutar de la vida sin complejos. ¡Salud!

hacer Bandarrismo sig-

nifi ca sentarse a be-

ber un trago en buena

compañía y vivir el

momento. Pero ¿qué

es un bandarra? En catalán, algo así como un

gamberro. Y en castellano el concepto no se

aleja demasiado. Sin duda, la bodega Martí

Serdà ha escogido la palabra perfecta para

bautizar este vermú que nace con vocación

lúdica y canalla. En su base, el vino de ma-

cabeo y xarel·lo del Alt Penedés. Elaborado

tras una larga maceración con más de 50

extractos de hierbas, fl ores y especias na-

turales, y equilibrado en barricas de roble, El

Bandarra recupera el espíritu de las bebidas

populares. De color caoba y refl ejos anaran-

jados, está pensado para ser compartido con

alegría y mucho buen humor.

Todo en este vermú de 15 grados, disponible

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

es una celebración del buen rollo, empezan-

do por su sabor y terminando por el diseño

de su botella. La canela, la vainilla, el carda-

momo, el romero o la naranja amarga son

en parte responsables de que su entrada en

boca sea suave y golosa. El aperitivo consi-

gue un buen equilibrio de dulzura y amargura

que deja un posgusto amable, ligero y per-

sistente, mientras que en aroma predomina

el regaliz, los toques cítricos y el clavo. Pura

fi esta. Por otro lado, el vidrio está serigra-

El aperitivo más ‘gamberro’

Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton

fi ado en colores vivos como homenaje al

cartelismo de los bares de los años 50. Si

los antiguos camareros escribían la oferta

gastronómica en el cristal de sus locales, El

Bandarra la lleva incorporada en su envase

con la misma tipografía. “Bien fresco”, se lee

entre las múltiples expresiones catalanas que

envuelven el recipiente de este desenfadado

vermú. Habrá que tomar nota.

El guiño de El Bandarra a las viejas costum-

bres no termina ahí. Sus creadores han que-

rido rescatar para la nueva botella un cierre

con mucha historia, idéntico a los que se

utilizaban antes para la gaseosa o el vino a

granel. Toda una declaración de intenciones

que, además, permite el reciclaje.

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BELVEDERE

EL BANDARRA, VUELTA A LOS ORÍGENES

SIN RENUNCIAR A LA VANGUARDIA

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ENOTECA

Cuando el vermú es sagradoComo buena bebida gallega, St. Petroni encierra un toque de magia. Sus destellos cobrizos y su dosis de ajenjo, la hierba santa que inspi-ró a Oscar Wilde, convierten el aperitivo en un ritual extraordinario.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés

ofrece magia gallega para el aperitivo.

Texto: Eduardo Vázquez

quienes saben disfru-

tar de la vida no pa-

san por alto la hora

del vermú, ese pla-

centero paréntesis

que consigue aportar alegría y chispa al

día a día. Para ellos llega St. Petroni, un

licor aperitivo 100% gallego que presu-

me de ser el más diferenciado del mundo.

Elaborado con una meticulosa selección

de las mejores cepas de albariño y una

selección de hierbas naturales ancladas en

la mágica tradición gallega, este exquisito

líquido se revela cristalino y brillante. Su

color rojo oscuro con destellos cobrizos

es toda una invitación al disfrute, sobre

todo si se acompaña de un poco de hielo y

El Club del Gourmet en El Corte Inglés

un toque de piel de naranja. En nariz des-

tacan frutas maduras, vainilla y pastelerías

delicadas, envueltas de matices balsámi-

cos, medicinales y especiados. El paso por

la boca empieza con una entrada fresca,

amplia y elegante, capaz de equilibrar

acidez, dulzura y amargor. Para compro-

barlo, basta con pasarse por el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Vermú de volumen, amplitud y largo re-

corrido, St. Petroni ofrece un posgusto

de golosina amarga e intensa. Todo ello es

posible gracias a la maceración artesanal

y controlada de 29 plantas en alcoholes

puros autóctonos. Sólo en el corazón de

las Tierras Sacras, donde se fragua, es po-

sible que la hoja de laurel, la hierbaluisa, la

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ST. PETRONI

St. Petroni: un verm� de

amplitud y largo reco-

rrido que equilibra aci-

dez, dulzura y amargor.

LA MACERACIÓN DE 29 PLANTAS EN ALCOHOLES

PUROS AUTÓCTONOS DA VIDA A ESTE LICOR

menta, el romero, el tomillo, la salvia o la melisa se alíen con pieles de naranja dulce y amarga, con pulpas de limón, fl ores de hibisco y manzanillas. De entre todos los ingredientes botánicos que contiene St. Petroni, la estrella sin duda es el ajenjo. Esta hierba santa, uti-lizada por Oscar Wilde, Dalí, Da Vinci o Boticelli para buscar la inspiración, hace latir el corazón de este vermú único. No es, sin embargo, el único elemento sa-grado que despliega St. Petroni. La marca gallega recupera para su logo un antiguo símbolo celta ligado al Camino de Santia-go: la oca. Como todo en este licor que se nutre del microclima del Val de Padrón y del aura de Finisterre, encierra un toque de magia.

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ENOTECA

Esencias del EmpordàLa bodega Coca i Fitó se alía con Roig Parals para alum-brar Tocat de l’Ala y Tocat de l’Ala blanc, dos vinos singulares con DO Empordà. Frescos y afrutados, son el resultado de un cultivo sostenible con sello catalán.

Texto: Marc Duart

los hermanos Toni y Miquel em-

prendieron su aventura vitivinícola

en 2006 buscando la excelencia

y la singularidad, pero empujados

por su deseo de elaborar caldos

que transmitieran ilusión y emociones. Para

ellos, un buen vino no debe ser sólo sinóni-

mo de calidad, sino de diálogo, humanidad

y conexión con la tierra. Casi diez años

después de la creación de la bodega Coca i

Fitó, pueden estar satisfechos. Sus cuidadas

creaciones, producto de la sabiduría enoló-

gica de Toni y el sentido gastronómico de

Miquel, tienen frescura, carácter y gancho,

más un inconfundible toque catalán.

Aunque trabajan con las DO Montsant, Te-

rra Alta y Ribeira Sacra, una de sus señas de

identidad son sus vinos singulares con De-

nominación de Origen Empordà. Es aquí,

Tocat de l’Ala, una peque�a ‘locura’ en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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TOCAT DE L’ALA

LAS CREACIONES DE LA BODEGA COCA I FITÓ TIENEN FRESCURA,

CARÁCTER Y GANCHO

en esta bella tierra que se extiende desde

los Pirineos al Mediterráneo, donde nace

la serie Tocat de l’Ala (‘tocado del ala’). Este

proyecto, quizás un guiño a las pequeñas

locuras, surgió en colaboración con la bode-

ga Roig Parals y es fruto de un cultivo in-

tegrado y sostenible. Garnachas, cariñenas

viejas y un poco de syrah se alían con suelos

calcáreos, de sílex y pizarras para alumbrar

unos vinos frescos, afrutados y ricos en mi-

nerales que llenan el paladar.

El blanco joven DO Empordà Tocat de

l’Ala blanc es un buen representante de la

comarca: refrescante, agradable y de buen

paso por la boca. Sus variedades autóctonas

garnacha blanca y macabeo, envejecidas

con cuatro meses de crianza sobre lías, le

prestan notas cítricas y tropicales, de frutas

maduras blancas y de fl ores de tocador. Por

su parte, el tinto Tocat de l’Ala no se queda

atrás. Elaborado a la manera tradicional con

una pequeña crianza en roble francés, está

diseñado con uva seleccionada de viñas vie-

jas procedentes de varias localidades del Alt

Empordà. Fino, meloso y redondeado en el

paladar, destaca por su fruta y su frescura,

pero también por su capacidad para con-

densar el espíritu de este rincón catalán.

El diseño de ambas botellas, disponibles en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

lleva el sello del ilustrador Oriol Mal.

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DELICATESSENNuestra marca

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NUESTRA MARCA

Sal en estado puro

Texto: Pere lópezFoto: Becky Lawton

Ponga sal en su vida

con las sales naturales

Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

La fama de los manantiales subterráneos y de los depósi-tos de Villena, en Alicante, se remonta hasta el medievo. De allí extrae el Club del Gourmet en El Corte Inglés sus sales naturales, un lujo sin blanqueantes ni aditivos.

p resentadas en enva-ses de cristal con cie-rre de tapa de corcho, doce variedades de sa-

les naturales están ya disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Sal Escamas Natural y Sal Escamas Ahuma-da, por ejemplo, están pensadas para acom-pañar todo tipo de platos. El resto de la gama puede combinarse también con cualquier

alimento, aunque Escamas con Trufa está recomendada para pastas y carnes blancas; Escamas con Boletus, para arroces y risotos; y Escamas Cítricos, Escamas Picante y Es-camas al Pimentón, para mariscos y guisos. Con todas ellas se recomienda condimentar al servir.Flor de Sal para Carne y Flor de Sal para Pescado. Lo mejor es sazonar ambas justo antes de terminar la cocción o en el mo-

mento de servir. Flor de Sal para Verduras se espolvorea mientras se cocina. Flor de Sal del Atlántico, la única que no lleva especias, casa con todo. La gama se completa con Sal del Himalaya Rosa, una sal cristalina de color rosado for-mada bajo la cordillera asiática hace 250 millones de años. Se trata de la única va-riedad que no procede de España, pero sus 84 elementos esenciales justifi can el viaje.

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NUESTRA MARCA

Delicias de la Francia rural

Texto: Pere lópezFoto: Becky Lawton

Las seis variedades

de mostazas

disponibles en el

Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde Lemosín sus variedades de mostaza francesa. Una refinada selección de condimentos sin aditivos ni conservantes artificiales donde no faltan las semillas de Borgoña.

la reputada tradición gastronómica francesa avala la gama de mosta-zas que el Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de

sus clientes. La Mostaza de Dijon hará las delicias de los amantes de lo clásico. Con su sabor fuerte, ligeramente picante y su color amarillo, esta variedad combina a la perfección con carnes y pescados, además de resultar idónea para la preparación de vinagretas. Quienes quie-ran combinar el picante con lo dulce pueden acudir a la Mostaza de Dijon con Miel, un excelente acompañamiento de carnes rojas, pescados blancos y verduras al grill. De sa-bor fuerte es la Mostaza a la Antigua. Con la textura especial que le aportan sus semi-llas de mostaza y su atractiva apariencia, lo suyo es emplearla para condimentar salmón al grill, pollo guisado o untar un sándwich acompañado de un buen queso francés. Por otro lado, quienes gusten de experien-cias intensas también apreciarán la Mostaza con Pimienta Verde, aderezada con aroma picante. Especialmente recomendada para carnes rojas, puede además convertirse en una deliciosa crema añadiéndole un toque de nata. Ligeramente picante en el paladar resulta la Mostaza con Estragón, que, con su aroma anisado, marida con carnes y maris-cos, especialmente con gambas a la plancha. Para condimentar papillotes o preparaciones frías como el carpaccio, la elección ha de ser la Mostaza con Champenoise. Su sofi sticado sabor intenso con aroma de champán per-mite audaces combinacionesy resulta ideal para la elaboración de deliciosas vinagretas o salsas con base de crema de leche.

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una vez más aterriza el avión,

esta vez en el aeropuerto

internacional de Los Án-

geles. Después de pasar los

controles de inmigración

me espera un viaje en furgoneta de varias horas

hasta Tijuana y, una vez más, mi querida Méxi-

co. La historia es una road movie, una comedia

titulada Ruta madre, en la que vamos a reco-

rrer en su desierta inmensidad el territorio de

Baja California. Esta vez metido en la piel de un

sinvergüenza norteño llamado Rodrigo, acom-

pañado de su sobrino, al que tiene que mostrar

sus olvidadas raíces mexicanas.

Nunca deja de sorprenderme lo realmente

equivocados que estamos al pensar que po-

seemos conocimientos culinarios de multitud

de países, con el único antecedente de haber

disfrutado de su cocina en un restaurante que

lleva por nombre su patria en nuestro propio

terreno. Los sabores del guacamole o el jito-

mate con su cilantro y su cebolla triturada, y su

punto justo de picante (acorde con el paladar

autóctono) no hace más que evidenciar una

vez más mi ignorancia. Visito una taquería en

Rosarito conocida en todo México por el sa-

bor de su carne, especiada de forma única so-

bre una plancha que llevan usando desde que

abrieron su pequeño negocio en los años 80.

Esa tradición y esos ingredientes hacen que

el sabor de algo tan simple como un taco sea

TRIBUNA

Prejuicios culinarios

William Miller es actor. Acaba de rodar Ruta madre y a mediados de octubre estrena Los miércoles no existen.

tan diferente a lo que encuentres en cualquier

otro establecimiento, y sirven para que me ol-

vide de todos los restaurantes mexicanos que

haya visitado en mi casa. La siguiente parada es

Ensenada. Existe un pequeño carro ambulante

mundialmente conocido y condecorado desde

hace 50 años. Sabina es la responsable de su

éxito y sigue al pie del negocio desde los sesen-

ta. Su secreto, el amor por su profesión y, una

vez más, los ingredientes, frescos, del mar a la

boca. Sigue habiendo pasión y dedicación en

cada tostada que prepara y en cada cucurucho

delicioso que sirve.

Tras 15 horas de viaje llegamos al antiguo pue-

blo minero de Santa Rosalía. Aquí la cocina

tradicional mexicana sigue mostrando su eco

de tintes franceses pese al paso de los años;

la preparación de los platos típicos tienen una

ligera mezcla con mantequilla y quesos que re-

cuerdan vagamente a la cocina de la ciudad de

Eiff el, quien, curiosamente, trajo a este pueblo

una iglesia que sigue siendo una gran atracción

para los visitantes.

La gastronomía de este país, mucho más varia-

da que el menú clonado de tantos restaurantes

en mi tierra, no se puede defi nir como comi-

da mexicana. Está visto que los ingredientes

autóctonos pueden sernos conocidos, pero la

mano o el corazón que los preparan son y serán

siempre únicos y tan variados como personas

hay en este mundo.

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