IntroduccinViajar por el mundo ofrece muchas satisfacciones a los que aman la aventura y el turismo: lugares por descubrir, museos que visitar, parajes para inmortalizar, conocer otras culturas y costumbres, formaciones naturales y grandes construcciones humanas, hoteles a todo lujo para los ms afortunados, playas de aguas cristalinas y un sinfn de atractivos que hacen que viajar sea uno de los placeres de la vida, la gastronoma de la zona, que gozarn los grandes gourmets y, en general, cualquier paladar.El Per, no slo nos ofrece las ruinas de Machu Picchu y unos extraordinarios paisajes para deleitar nuestra vista. Tambin ofrece al los viajeros una variada gastronoma con diversos platos tpicos de las diferentes regiones del pas, donde podemos destacar el ceviche, la pachamanca, el cau cau, el rocoto relleno, la papa a la huancana o el anticucho.El anticucho no es unrecinllegado ni fruto de la cocina contempornea, lleva ligado a la cultura de la zona desde la poca precolombina, incluso en algunos textos espaoles del siglo XVI, cuando los europeos llegaron a Per, ya se pueden encontrar referencias a este delicioso manjar. Sobre los orgenes de su nombre existen dos teoras, basadas en el quechua: una le busca races en anti-uchu (potaje, mezcla) y la otra en antikuchu (Andes y corte).En un principio, su principal ingrediente era la carne de llama, aunque posteriormente se sustituira por carne de res y se agregara el ajo. Tambin sera ms tarde, coincidiendo con la llegada de los espaoles segn cuenta la tradicin, cuando se ensartara con delgados palos hasta adoptar la actual forma de brocheta.A lo largo de los aos, este sabroso preparado se ha expandido fuera de las fronteras de Per a otros pases andinos, as tambin podemos encontrarlo en la cocina chilena y boliviana.Dependiendo del pas o regin, pueden variar los ingredientes y el modo de preparacin del anticucho. La receta tpica empleada en Per utiliza corazn de res cortado en trozos, ajo picado, aceite vegetal, pimienta molida, comino, cerveza negra, vinagre, organo, jugo de limn, sal, pasta de aji panca y verduras variadas.Cuando estn listos todos los ingredientes se realiza la coccin, que segn el modo de preparacin puede durar desde unos minutos hasta doce horas, y la carne se deja macerar de un da para otro.Al da siguiente es cuando se ensarta la carne, ya macerada, en palitos y se hace a la parrilla, que previamente se ha calentado al carbn

El anticuchoEl anticucho es un plato peruano criollo a base de carne ensartada en un palito de caa que se cocina a la parrilla. Es originario de los pases sudamericanos antiguamente incluidos en el Imperio Inca y posteriormente en el Virreinato del Per.Historia Antes, concarnede llama; hoy, con trozos de res. En el camino qued la influencia espaola y la creatividad y sazn de los esclavosAntiguamente, en la poca incaica, losanticuchosse preparaban con carne de llama. Esta era cortada en trozos, condimentada con algunas hierbas yaj. Aos ms tarde, con la llegada de los espaoles, la carne de res reemplaz a la de llama y el ajo pas a formar parte de lareceta.Los espaoles acostumbraban a macerar la carne de res envinoy otros condimentos. Luego la frean y la ensartaban en palitos a modo debrochetas.Segn comenta Cecilia Portella, el desdeo hacia las vsceras y las partes menos nobles del ganado vacuno, por parte de los espaoles, origin que en Lima estas menudencias quedaran relegadas a convertirse en la dieta de los negros esclavos.De esta forma, el corazn de res cortado en trozos era macerado conchichay, posteriormente, con vinagre. Poco despus, finos palos de caa incursionaron en su presentacin, se utilizaban para ensartar las menudencias y para su mejor coccin. As tambin facilitaban el servicio y la degustacin.La palabra tendra un origen quechua. Anti, delante; y cuchu, cortar, seala Ada Tam Fox en su libro Vocabulario de la Cocina Limea. Por su parte, el lingista No Lara, en el artculo El criollsimo anticucho publicado enEl Peruano=, escribi que anticucho viene de uchu, aj; y anti, ande.

DA DEL ANTICUCHO PERUANO''El anticucho como tal, tiene sus orgenes en el Imperio Inca, cuando era preparada con carne de llama. Ya en la poca colonial, se prepar tal y como se come hoy: Corazn de Res. Los espaoles cambiaron el estilo de preparacin y lo sirvieron ensartando en palitos los corazones a modo de brochetas.

En esa poca, los espaoles descechaban cualquier cantidad de vsceras y le daban como alimento a los esclavos. Ellos mismos crearon la receta actual del anticucho, pues naci con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y con un mejor sabor. Los esclavos usaron especficamente el corazn de res, tal y como se prepara en la actualidad en el Per.

Tanto en fiestas religiosas como el Seor de los Milagros o Santa Rosa de Lima, y en eventos deportivos o sociales, ver el humo y las lenguas de fuego que salen de la parrilla, hacen que nuestros deseos por comer este tradicional potaje se vuelva insaciable. Por suerte para los peruanos, el Anticucho ha servido mantenerse en el tiempo y ganarse el corazn del exigente pblico consumidor''.

Resea del anticucho Es un plato criollo del Peru a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caa o de metal que se cocina a a la parrilla. Es originario de los pases sudamericanos antiguamente incluidos en en el imperio inca y posteriormente en el virreinato del Peru y esta considerado como uno de los mas populares y tpicos en algunos pases de este continente, particularmente gastronoma Peruana,En el Peru es una tradicin desde pocas coloniales y esta ligada a la procesin del Seor de los milagros

El anticucho bolivianoEn Bolivia la receta del anticucho es bastante simple. Se usan papas cocidas, vinagre, especias, crema de aj hecho con man y el principalmente el corazn de res en pequeos trozos. Se cocina la carne a la parrilla incrustada en barillas de metal o madera y se sirve en un plato acompaado de la crema de aj y papa cocida. Las vendedoras de los anticuchos son conocidas como anticucheras; mujeres que se encargan de preparar esta comida y que salen por las noches y con particulares formas de llamar la atencin hacen flamear los anticuchos ante los ojos atentos de los comensales. En los ltimos aos se ha incrementado la demanda de los anticuchos a base de carne de alpaca o llama que gracias a los ingredientes y tiempo de maceracin, se vuelve una carne suave y rica. Adems promueve el consumo de carne de los animales propios de los andes bolivianos y peruanos. El anticucho chilenoEl anticucho ms que un plato principal es un acompaamiento de un asado junto con otras carnes, choripanes, papas, vieneses y otros. La variacin en Chile esta dada por la presentacin del anticucho tradicional. En esta en el palo del anticucho se incrusta pedazos de cebolla, y los trozos de carne suelen ser ms grandes; adems se acompaan con pan marqueta en lugar de la papa tradicional. El anticucho comn se hace con trozos de longaniza, vsceras y verduras doradas en la parrilla. Se le agrega sal, vinagre, y/o jugo de limn. El consumo ms frecuente de anticuchos se da durante el mes de setiembre durante las Fiestas Patrias, en las fondas y en asados. Su venta se da usualmente en carritos de comida ambulante como parte de la llamada chilenidad; junto con otros elementos que despiertan el sentimiento de amor patritico como parte de la conservacin de las tradiciones sociales y culturales.El anticucho peruanoEl anticucho peruano es el ms tradicional ya que esta hecho a base de las vsceras de res, especialmente el corazn cortado en lminas y segn la regin puede variar el animal y los tipos de corte. La preparacin vara en que los ingredientes se unen con la carne y se dejan macerar de un da a otro a fin de que la carne quede suave. Los palitos usados para los anticuchos son hechos a base de caa de azcar lo que ayuda en la coccin que es en parrilla con carbn. Durante el tiempo que el anticucho est en la parrilla, la carne se sazona con panca, la cscara que cubre el choclo, con el que se unta el aderezo hasta que las carnes doren. El platillo se sirve en brochetas acompaado de papa amarilla sancochada, choclo y un tipo de crema de aj preparado con rocoto y cebolla. El anticucho es muy cercano a la cultura y tradicin peruana; sobre todo durante las Fiestas Patrias, la Procesin del Seor de los Milagros, da de la cancin criolla, la Feria Taurina del Seor de los Milagros, Santa Rosa de Lima y las tardes deportivas; fechas en que la venta y la promocin del consumo de este platillo se incrementan de manera considerable. Sin embrago el anticucho constituye un tipo de negocio permanente ya que es muy comn que en los barrios o zonas de clase media baja, se encuentre en las esquinas carretillas de seoras, usualmente de rasgos morenos, preparando noche a noche ricos anticuchos acompaados de los clsicos picarones y la chicha morada. El Anticucho y la Gastro-Aromacologa

Hace algn tiempo encontr en una revista cientfica un artculo sobre aromaterapia que llam mi atencin. Comentaba la posibilidad teraputica de relacionar los aromas y olores con la memoria y los estados de nimo, un tema absolutamente fascinante para m.De inmediato se me ocurri que debera tratar de aplicar esta posibilidad cientfica a la gastronoma, relacionando el complejo mecanismo del olfato con la comida y la forma en que sus fragancias influyen en nuestras sensaciones de aprobacin y bienestar. Comenc la investigacin tratando de encontrar una primera relacin vlida entre el aroma de pan y el concepto de hogar y familia. Este hecho trascendente y positivo despert mis deseos de seguir con la investigacin, primero haba que clasificar y luego armonizar los miles de aromas de la gastronoma con algn concepto especifico. El formidable reto estaba all, hasta le puse nombre a la investigacin: Gastro-Aromacologa. Haba que elegir cada vez un especial producto y luego hacer la asociacin respectiva mediante encuestas de opinin y laboratorio para el Instituto de los Andes.A las pocas semanas, caminando cerca al mercado del barrio de Jess Maria, percib un aroma a la distancia que llenaba el ambiente, y al parecer a nadie disgustaba y a todos agradaba. Tena una impresionante personalidad, se originaban en los braseros de carbn de las anticucheras que en fila se haban apostado en una de las calles laterales del mercado.El aroma era incitante, criollo, sabroso, nico, de inmediato comprend que esa era la fragancia peruana que estaba buscando, el del inconfundible anticucho y poda ser asociado con el concepto de criollismo. No necesitaba nada ms, all, en las calles, estaba el segundo tema de la investigacin y la respuesta, el maridaje perfecto, la armona total. En las primeras encuestas que realic en el saber popular, exista la creencia generalizada de que los anticuchos constituyen uno de los principales platos de la gastronoma peruana. Que tenan como origen la cocina negra y por lo tanto tendran como fuente de inspiracin unas primitivas brochetas africanas.

Los anticuchos son elaborados con dados de corazn de res, macerados con un alio muy especial, ensartados en palitos de caa y luego dorados en brasero de carbn. Exista la opinin que era una comida especial de los esclavos de la costa central y solo muy entrado el siglo XIX haba subido por mrito propio a las mesas de los gentiles.Referente a la etimologa de la palabra anticucho, encontramos dos principales versiones. La primera vena desde el antiguo Per, de un chupe o lawa llamado antic-uchu, que es una especie de sopa muy picante preparada con un especial aj trado de la selva amaznica. La semejanza de sabor con el alio de los anticuchos hacan afirmar a algunos entrevistados que en poca de la colonia este plato pudo representar el origen, por lo menos fontico, de nuestras peruansimas brochetas. Otra versin muy difundida sobre el origen de la palabra anticucho, era la conjuncin de las palabras Anti que quiere decir Ande y Uchu que significa aj, juntos expresaban Aj de los Andes, o Salsa de los Andes, que es como deba llamarse al alio especial donde se maceran los dados de corazn.En ambos casos no encontramos una relacin directa con los esclavos negros de la costa central, pero la realidad es que las mejores anticucheras eran negras y solo ellas le daban, desde siempre, su espectacular sabor.Otro de los mitos o leyendas urbanas que circulaban en el ambiente, era que los acaudalados espaoles no coman las vsceras y las partes menos nobles de los animales, nos referimos al corazn, las tripas, el hgado, la lengua, el rabo, las patas, los sesos, la sangre, etc. Por lo tanto los destinaban como alimentos de sus sirvientes y esclavos. Sin embargo, pudimos rpidamente comprobar que en todas las regiones del mundo, a travs del tiempo y las distancias, las poblaciones haban comido todas las partes de los animales, sin distingo de clases sociales y existan cientos de platos muy apreciados con esos insumos.Otra de las realidades es que las brochetas, pinchos, anticuchos o como quieran llamarlos, son una de las ms antiguas y universales formas de coccin. Atravesar un trozo de comida, especialmente carne o pescado y exponerlo al calor directo del fuego, era lo ms simple posible y uno de los inicios histricos de la cocina. En la investigacin bibliogrfica encontramos la ms antigua mencin del anticucho, en una receta fechada en el ao 1776, en una carta referida a Doa Josepha de Escurrechea y Ondusgoytia, Condesa de Otavi y Marquesa de Cayara, hija del Coronel de Dragones del Rey, Don Antonio de Escurrechea e Iturburu, Caballero de la Orden de Santiago, natural del Seoro de Vizcaya en los Reinos de Espaa y de Doa Micaela de Ondarza y Galarza, natural de la Villa Imperial de Potos, en el Alto Per. Ms linaje imposible.Anticuchas: Se corta el lomo de res en trozos, se los sazona con sal y pimienta y luego se los martaja en agua y vino en iguales cantidades, luego del marinado, se sopa cada uno de los trozos en zumo de limn, luego en huevo batido y por ltimo en migaja de pan duro y molido, se envuelve cada tajada en papel y se fre en manteca, se les quita el papel y para servirlos se cubren las Anticuchas con una salsa caliente de mantequilla harina y yemas de huevo.Al parecer esta delicia virreinal se fue popularizando y acomodando al gusto y la economa popular. El lomo de res fue cambiado por el corazn, el vino del alio por chicha, vinagre, y se le agregaron, poco a poco, ajos, rocoto, aj mirasol, achiote, pimentn, cominos, prescindiendo del empanizado y cocinando los anticuchos ensartados en un palito de caa, directamente al calor del brasero, alentndolos con una salsa criolla con bastante aj panca que exacerbaba un inconfundible aroma a criollismo, que lo inundaba todo y que hasta ahora hace las delicias de propios e invitados.Teniendo como fondo el aroma de los anticuchos, con sus compaeros el choclo y la papa dorada, la salsa de rocoto, tomate y huacatay, realizamos una asociacin de ideas, anotando las primeras respuestas de los entrevistados: Tondero, Marinera, Caballos de Paso, Gallos, Acho, Jarana en callejn de un solo cao, Chabuca Granda, la Flor de la Canela, Pisco, la Alameda de los Descalzos, la Lima Virreinal, el Puente de los Suspiros, Jos Antonio, el Alianza Lima, el Seor de los Milagros, Chincha, la noble raza negra, el bordoneo de la guitarras, el cajn peruano... en fin, puro criollismo!... el genuino criollismo. Estbamos satisfechos con los resultados, el aroma de los anticuchos es la esencia de lo criollo.

corazn de los Andes est en el anticuchoDespus de la conquista espaola, Per se convirti en Virreinato. En ese momento la dinmica en las comunidades indgenas cambi completamente, y como consecuencia la gastronoma tambin vari. En principio la carne que se consuma era de llama y otros animales andinos, pero con la introduccin de especies nuevas, las preferencias cambiaron. La ingesta de res se hizo comn, pero los que tenan acceso a los mejores cortes de carne eran los espaoles, quienes dejaban las vsceras para los sirvientes. Adicionalmente, llegaron al territorio esclavos negros. En frica era comn el consumo de entraas debido a la escasez de comida. Esta suma de factores tuvo como resultado la adopcin del anticucho como uno de los platos tradicionales ms apetecidos en el Ande peruano.La etimologa del trmino resume su origen. Anticucho es palabra quechua que viene de anti (Andes) y kuchu (corte), aunque tambin se apunta el sufijo ucho (aj). Estas brochetas elaboradas con el corazn de la res son consideradas como comida de calle, y lo que en realidad las hace tan apetecidas actualmente no es el sabor, sino el ambiente en el cual se consumen. Ovidio Gabela, chef de El Dorado, cuenta que en su juventud coma en la puerta de su casa anticuchos en compaa de sus amigos del barrio, o que despus de salir de una discoteca visitaba algn carrito cercano y ah compraba su brocheta.Nunca falta el prejuicio de los comensales al conocer que el anticucho es el corte del corazn de la res. Sin embargo, Andrs Castillo, chef del restaurante Inka, observa que la venta del plato est al mismo nivel que la popular Causa limea. Adems, en la carta se explica que es el corazn, y la gente, por experimentar algo nuevo, lo ordena.Es uno de los platos tpicos que sobrevivi al olvido por su fcil preparacin. No toma mucho tiempo de coccin y su sabor es nico. El corazn de la res es magro, no tiene grasa, y es por eso muy saludable. Como se trata de una vscera, se la maneja con delicadeza mientras est en la parrilla. La exposicin al fuego no puede sobrepasar los cinco minutos, pues si se cocina de ms, las fibras se contraen y es prcticamente imposible de comer. Su consumo tambin debe ser inmediato despus de su coccin, ya que fra se asemeja a una suela de zapato.Es posible que el sabor a sangre se sienta mientras se mastica el pedazo, y por eso hay que comerlo caliente y -segn las recomendaciones de Gabela- preferiblemente acompaado con un carbohidrato, sea yuca, papa o choclo, para neutralizar su matiz frrico. Tambin se acompaa con aj rocoto o aj al huacatay, sabores fuertes que se maridan con la intensidad del corazn.A pesar de los prejuicios que pueda levantar el hecho de que el consumo de sangre en este pedazo sea ms elevado que en cualquier otro corte, es este elemento el que le da su textura suave. Segn Agustn Torres, chef de La Locanda, el sabor del corazn de res equivale a cinco lomos finos condensados. Cuenta adems que la salsa de aj con la cual se acompaa realza mucho ms el sabor. La tradicin que envuelve a este plato es el colorido, pues en Per la gente lo prefiere consumir tal cual comida rpida. Lo entretenido es tener en cuenta que cerca de las 18:00, las calles cntricas de Lima, en los das de la procesin del Seor de los Milagros - por citar un ejemplo- son invadidas por el olor picante de la brocheta mientras se cocina y se sella a la parrilla y al carbn.El anticucho no ha escapado de las fusiones e innovaciones, por lo que ha ido mutando, y ahora se lo cocina con otras partes de la res, o es elaborado a base de pollo, langostinos o pescado. Lo que s se ha mantenido por ms de 500 aos es la salsa del marinado. Cada corte debe ser sumergido durante 24 horas en este jugo hecho a base de aj panca, organo, ajo, vinagre, pimienta, comino y aceite vegetal. No obstante, ni en restaurantes ni en la calle se percibe la forma del corazn, pues el corte de esta carne debe ser delgado y hecho en el sentido de las fibras. Una de las evoluciones ms evidentes en este plato es la presentacin.En la serrana de Per, adems de ser un deleite palatal, el anticucho refleja un sentimiento de arraigo a travs de la comida: comer el corazn de los Andes.

Estos son los mejores anticuchos de Lima, segn nuestros lectores

criollsimas delicias que se ofrecen en miles de huariques, restaurantes y puestos callejeros. Pero, dnde se comen los mejores? Pues decenas de nuestros lectores participaron en un sondeo para elegir a los ms sabrosos de la capital. Aqu, los resultados. En el primer lugar de las preferencias encontramos a El To Mario (Jirn Zepita 214, Barranco). Aunque no tiene muchos aos all, su creador, Mario Farfn, lleva ms de dos dcadas preparando sus delicias a puro corazn; primero en la calle, luego en un local ms pequeo y ahora en un restaurante que se alza orgulloso junto al siempre potico Puente de los Suspiros. Otro de los favoritos de nuestros lectores son los contundentes anticuchos que se sirven en La Tribuna Carbonera (Av. Parque de la Reserva 719, Santa Beatriz). El local est ubicado frente a la puerta nmero 5 del Parque de las Aguas. En tercer lugar, hallamos a las delicias de la Ta Grimanesa, quien tras pasar 38 aos vendiendo sus clebres anticuchos en la calle, se mud finalmente a un local, ubicado en la Av. Ignacio Merino 466, en Miraflores. Sin embargo, varios de los usuarios del elcomercio.pe apuntaron que los potajes de Grimanesa Vargas ya no son lo mismo. (Los anticuchos de) la Grimanesa de hace 10 o 20 aos (eran los mejores), no los de ahora, apunt Jorge Vento Valencia, a lo que Jos Caminero contest que la Ta Grimanesa al dejar la carretilla dej tambin el sabor de la calle. Otro de los favoritos fueron los Anticuchos Pascuala, los cuales este ao adems conquistaron Mistura. Desde hace ms de 30 aos, Pascuala Patio vende sus delicias en la calle. Puedes encontrarla a la altura de la cuadra 8 de la Av. Santa Rosa, en Surquillo (junto a la iglesia San Vicente de Paul).Finalmente, varios de nuestros lectores alabaron los anticuchos que se sirven en el restaurante La Panka (Av. Villarn 753, Surquillo). Cabe mencionar que en 2011 estos fueron elegidos los mejores anticuchos de Mistura.

os anticuchosson considerados unplato tradicional denuestra comida criolla. Su sabor, al igual que su exquisito aroma, nunca pasandesapercibidos e incluso abre el apetito a todo el que lo percibe.Estos trozos de carne bien sazonados y fritos en la parrilla los puedes encontrar por todos lados, desde puestitos ambulantes, hasta en restaurantes. A continuacin sepa dnde degustar de unos buenos anticuchos en Lima:El To Mario. El creador de este rincn de mucho sabor, Mario Farfn, lleva pocoms de dos dcadas preparando este platillo. l empezcon su carretilla hasta que poco a poco fue creciendo. Hoy su restaurante es reconocido y se asienta al lado del Puente de los Suspiros en el distrito de Barranco. Le recomendamos pedir el Mixto especial, que lleva 4 palitos de anticucho, pancita, rachi, mollejita, papas y choclo /Direccin: Jirn Zepita 214, Barranco.Doa Julia. Este lugar ha dedicado ms de 50 aosa la preparacin deunos ricos anticuchosen Lima. Adems ofrecen una exquisita variedad deplatosa laparrilla, con el peculiar sello de sabor de este lugar. /Direccin: Jr. Huiracocha 1300, Jess Mara.La Tribuna Carbonera. Aqu tambin se sirven unos ricos y contundentes anticuchos, acompaados de papa sancochada, choclo desgranado, ensalada de lechuga y rabanito; para darle el toque especial, el aj de la casa. Adems, aqupuede pedir este platoen una variedad de presentaciones, ya sea conpancita, rachi e incluso con carne o pollo a la plancha. /Direccin: Av. Parque de la Reserva 719, Santa Beatriz.publicidadTa Grimanesa. Un lugar muy solicitado para degustar de este plato criollo que llega a sus manosacompaado de trozos de papa y un pedazo de choclo, en una clsica presentacin. Tras pasar 38 aos vendiendo sus clebres anticuchos en la calle, la 'ta Grimanesa' se mud finalmente a un local, ubicado en el distrito de Miraflores. /Direccin: Av. Ignacio Merino 466, en Miraflores.La Panka. En este restaurante tambin se sirven buensimos ejemplares de anticuchos. Cabe mencionar que en 2011 este lugarfuelaureado por ofrecer los mejores anticuchos de la feria Mistura. Direccin: Av. Villarn 753, Surquillo.

ANTICUCHERIA DOA JULIA Donde el anticucho es el rey

Llegamos a la Anticuchera Doa Julia por que habamos odo hablar mucho sobre su exquisita sazn, en el corazn de Jess Mara, nos encontramos con los mejores anticuchos que habamos probado, donde vienen trabajando ya hace mas de 50 aos difundiendo este plato tpico peruano que se ha convertido otro de nuestros platos bandera de nuestra maravillosa gastronoma peruana. David Garcia - CheffNos atendi el Cheff David Garca (Jefe de la Cocina de Mama Pancha) quien despus de contarnos sobre Doa Julia y Mama Pancha, nos deleito con una ronda de exquisitas variedades de anticuchos, el clsico (anticucho de corazn de res), el anticucho de pollo, el anticucho de alpaca exquisito con un sabor andino por la sazn de las hierbas, anticucho de cerdo macerado en finas hierbas, anticucho oriental de lo mejor con ese saborcito de kion y ajonjol una mezcla que sabe mas que a delicia, el anticucho de lomo, el anticucho de avestruz muy bueno vayan temprano por que este vuela, el anticucho italiano una innovacin del restaurant.La historiaDavid no poda dejar de contarnos sobre esta hermosa historia de esfuerzo y lucha de la fundadora de DOA JULIA que fue Julia Gonzles Crdenas, natural de Cangallo, Ayacucho, quin emigr a la capital con su madre, esposo en busca de la oportunidad para realizar sus sueosEmpez poco a poco cautivando a su clientela empez de abajo con su carretillita donde ofrecia a todos su excelente sazn brindando siempre una sonrisa y mucho sabor.Debido a la creciente cantidad de comensales atrados por su gran sazn, tuvo que alquilar un local mas grande para atender a las personas que venan de diferentes partes de Lima y turistas que retornaban al Per del extranjero, los cuales orgullosos llevaban a sus amigos a degustar los mejores anticuchos y picarones.Los comensales trataban a Julia Gonzles Crdenas como Doa Julia, he aqu donde surge el nombre que honra la esquina ubicada entre la Av. Repblica Dominicana y Jr. Huiracocha, local que adquiri en vida y hered a sus hijos, pues un 6 de Julio Doa Julia parti a los Cielos, pero dej el mejor legado culinario, mantener la calidad y el buen sabor de nuestros productos tradicionalesLa Sra. Raquel Ayala, hija de Doa Julia demostr ser una muy buena alumna continuando la elaboracin de los productos tradicionales, conjuntamente con el Ing. Agustn Cisneros Zarango, quien conserva otro de las caractersticas de Doa Julia, el buen trato y la calidad de servicio.Actualmente, cuentan con un segundo local ubicado en la AV. Brasil N 1403 un nuevo concepto en comida criolla llamado MAMA PANCHA.En el 2010 han sido galardonados con el LATIN AMERICAN QUALITY AWARDS, por segundo ao consecutivo, y con el premio a la CINTA ROJA Y BLANCA, como la mejor anticucheria del Per, en reconocimiento a las 5 victorias consecutivas del premio POP (peruana de opinin publica).Durante todos estos aos han tenido el placer de atender a muchsimo pblico tanto nacional como extranjero, as como ilustres personalidades, artistas, personajes de la farndula y reconocidos deportistas.Venga entonces a disfrutar de la mejor comida criolla en Mama Pancha y de los mas deliciosos anticuchos y picarones en Doa Julia.