El AltramuzSu cultivo y sus

características básicas

El altramuz. Clasificación botánica.

El altramuz blanco o Lupinus albus es una planta leguminosa, de la familia Fabaceae, y del género Lupinus.

El altramuz amarillo o Lupinus luteus es una planta leguminosa de la familia Fabaceae y del genero Lupinus.

Morfología del cultivoLas plantas del genero Lupinus, que incluye al altramuz blanco y al altramuz amarillo, tienen las siguientes características:

Sus raíces son fuertes y profundas, con un sistema radicular bien desarrollado. Su raíz principal es pivotante, por lo que requiere suelos profundos y con buen drenaje.

Su tallo puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (con pelos blanquecinos). Su altura media esta comprendida entre 1-2 metros, con el tallo recto. Puede presentar hasta tres estratos de ramificación dicotómica.

Sus hojas son digitadas, con varios foliolos, de 2 a 15, con forma oval o lanceolada.

Morfología del cultivo La inflorescencia se sitúa en las zonas terminales, en forma de racimo, siendo de color azulado o violáceo en el Lupinus albus, y de color amarillo en el Lupinus luteus. Puede desarrollar de 2 a 20 flores por cada floración.

El fruto es una vaina, achatada, que contiene las semillas, y es similar a las vainas del resto de leguminosas. Las semillas son de color blanquecino, generalmente amargas, aunque se ha conseguido producir variedades dulces de la especie Lupinus albus.

Exigencias agronómicas del altramuzTemperatura

El género Lupinus está formado por plantas con una resistencia media al frio, que varía dependiendo de su especie. No es aconsejable realizar la siembra en otoño, excepto en la variedad Multolupa de Lupinus albus, que aguanta temperaturas de -6 Cº. Es una planta anual, que se suele cultivar a principios de primavera en toda España.

Exigencias agronómicas del cultivo

Humedad

En cuanto a la humedad, el Lupinus albus es muy sensible a las inundaciones, pero necesita una alta humedad relativa del aire y del suelo, sobre todo en la época de floración. Si no se consigue esa humedad relativa, se debe proporcionar por riego. El altramuz amarillo o Lupinus luteus, en cambio, es resistente a las sequías.

Exigencias agronómicas del altramuzSuelo

En general, las plantas del genero Lupinus exigen un suelo con un pH inferior a 6.8, y no se desarrollan en aquellos suelos que presentan un contenido medio-alto de cal. Debido a su sistema radicular, requieren suelos profundos y con buen drenaje.

Lupinos albus es la especie mas exigente en cuanto a la fertilidad del suelo, además de la mas sensible a la presencia de cal y al pH. Lupinus luteus es mas sensible a la presencia de carbonato cálcico en el suelo, y requiere suelos mas arenosos y con un pH ácido, de aproximadamente 4.5.

Aspecto del altramuz en distintas fases

Semilla de altramuz germinada

Cultivo de altramuz blanco en una fase temprana

Semillas de altramuz

Altramuz amarillo en floración

Aspecto del altramuz en distintas fases

Altramuz blanco en floración

Vainas de altramuz blanco

Producción media en EspañaEn el año 2001, se dedico en España una superficie de 9700 ha, con una producción de 6300 t, siendo el tercer país productor de altramuz en Europa, por detrás de Francia y Polonia. La región en la que más se cultiva es Castilla y León, más concretamente en la provincia de León. En esta zona se cultiva tradicionalmente en condiciones de secano.

En menor medida, también se realiza su cultivo en Andalucía y Extremadura, también en condiciones de secano.

Cuando hablamos de la producción de altramuz, aún no se hacen distinciones en las proporciones entre altramuz dulce y altramuz amargo, debido al poco peso que aun tiene el altramuz dulce en el cultivo.

Valor nutricional del altramuzLa semilla del altramuz tiene unos valores nutritivos aproximados y variables entre las especies Lupinus luteus y Lupinus albus de:

Proteínas: 30%-48% Grasas insaturadas o aceites: 7%-12% Fibra: 11%-17% Almidón: 0.5% Azúcares Solubles: 10%-14% Cenizas: 3.5% Alcaloides: 0.02%-0.05%

Tiene un bajo valor energético, ya que contenido de almidón es bajo, y los glúcidos restantes son de baja digestibilidad.

Aprovechamiento e interés ganadero

Altramuz Blanco (Lupinus albus)

Se utiliza solamente el grano, también en forma de harina para piensos. En sus variedades dulces puede incluirse sin restricciones en la dieta de rumiantes. En cuanto a animales monogástricos, puede suministrarse, siempre y cuando se enriquezca con metionina y lisina sintéticas.

En las variedades que superan el 0,05% de alcaloides (variedades amargas), se deben desamargar, ya que su consumo abusivo es tóxico.

Es una especie de una alta digestibilidad, tanto en sus variedades dulces como en las variedades mas amargas.

Aprovechamiento e interés ganaderoAltramuz blanco (Lupinus albus)

Esta variedad de altramuz también se emplea para consumo humano. El grano se desamarga con agua salada, y se consume como aperitivo en algunas provincias españolas, en las que también se usa la harina del altramuz para hacer gachas y otros platos.

Aprovechamiento e interés ganadero

Altramuz amarillo (Lupinus luteus)

Su grano seco se puede suministrar a la gran mayoría de especies de producción como suplemento alimenticio, por su alto valor proteico. Además, se ha comenzado a fomentar su uso como enriquecedor de leche maternizada para terneros.

El principal aprovechamiento de este vegetal es como forraje para toda especie de rumiantes, “a diente” o tras la siega. Es recomendable realizar el pastoreo o la siega en verano, ya que la planta presenta un aporte muy alto de proteínas, menor porcentaje de alcaloides y mayor palatabilidad por parte del ganado.

Es un vegetal no recomendable para henificar, por sus tallos gruesos

Aprovechamiento e interés ganaderoAltramuz Amarillo (Lupinus luteus)

Esta planta puede ser utilizada como abono natural, ya que fija una gran cantidad de nitrógeno atmosférico.

En Sudamérica, se emplea exclusivamente en consumo humano. El grano se muele y la harina resultante se utiliza para productos como galletas o pan.

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