ejemplo desarrollo tarea u1 u2

7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2

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Servicio Nacional de Adiestramiento en

Trabajo Industrial.

Tema :Tema : PROCESO DE PREPARARPROCESO DE PREPARAR

COCTELESCOCTELES

Curso : MejoraCurso : Mejora de Mtodosde Mtodos

de Trabajo Ide Trabajo I

Grupo :Grupo :

Especialidad :Especialidad :

Nombre :Nombre :

Semestre/Ciclo :Semestre/Ciclo :

Correo Electrnico:Correo Electrnico:

Sede CentralSede Central

Lima - CallaoLima - Callao


2/16

2. Presentacin del participante:

Describirse personalmente en el rea laboral , donde trabaja,

3. Identificacin de la Empresa donde labora:

Laboro en la Cocteleria Al fondo hay sitio

Describir La empresa Cocteleria Al fondo hay sitio

4. Seleccin y descripcin de la actividad principal la cual

necesita ser mejorada

Indicar cul es la actividad seleccionada de su rea laboral

5. Objetivo de la tarea:

Entorno del problema:

Julio el dueo de la cocteleria hace poco que inaugur su negocio yya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con xito,entre ellos el ms solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibidoalgunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor a vecesno es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el piscosour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes endiferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la

coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definirclaramente los pasos y determinar la mejor manera de

prepararlo y que todos los bartenders hagan lo mismo sin afectar elsabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine teniendoms clientes.

Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos

1.- SELECCIONARDe los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour

porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendoms quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta


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variando que no es el mismo, otros se quejan que a veces sedemoran en prepararlo. El dueo tambin se est quejando porquelos ingredientes se estn acabando ms rpido y est pensando subirel costo del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no

vayan a su local.Pisco Sour

Ingredientes2 vasos de pisco1 vasos de jarabe de goma2 claras de huevoel jugo de 4 limones1 taza de hielo en cubitosAmargo de angostura y canela en polvo para decorar.

2.- REGISTRARPara poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo yestudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actualmediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es msfcil para entender el problema.

DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manerageneral el tipo de problema a resolver.

Huevos Pisco

Verificar calidad deVerificar calidad y cantidad de pisco

huevos

Azcar

Obtener clara de huevosAgregar azcar

Limn

Agregar limn


4/16

Clara de huevo

Verific

ar cantidad clara de huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Seagrega todos los ingredientes

en lacoctelera

Sesacude la coctelera

Final

mente se sirve el pisco sour encopas

DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)

Operario/material/equipo

Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMENObjeto: PREPARAR PISCO SOUR

ActividadActu

alProp

Econ

Operacin 9 Transporte 1

Actividad: Preparacin de cocteles

EsperaInspeccin 5 Almacena 1

Mtodo: Actual/Propuesto DistanciaLugar: Coctelera Tiempo

Operario: A.N.L N12

CostoM Obra


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Compuesto por: F.T.U Fecha:21/06/10 MaterialAprobado por: J.C.V.M. Fecha:22/06/10 Total

DESCRIPCIN d t Observacin

Ingredientes almacenadosIngredientes

Llevar a mesa depreparacin de cocinaServir piscoVerificar calidad y cantidadpisco

Inspeccin

Poner azcarVerificar cantidad InspeccinEchar limn

Verificar cantidad de limn InspeccinVerificar calidad de huevos InspeccinObtener clara de huevosAgregar cubos de hieloPoner cubos de hieloAgregar todos losingredientes en coctelera

Poner encoctelera

Sacudir constantementecocteleraConsiderar 2 minutos y

probar InspeccinServir el pisco sour encopas

Producto final

3.- EXAMINAR

Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el

proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.

CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGEPROPOSITO Qu se hace?

Pisco sour

Por qu se hace?

Los clientes pideneste coctel

Qu otracosa podrahacerse?Se podriahacer pisco

sour de coca

Qu deberahacerse?Continuarhaciendo piscosour, pero

mejorando lareceta.


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LUGAR Dnde sehace?

En la cocinadela cocteleria

Por qu se haceall?

Porque esta cercade los ingredientes

En qu otrolugar podrahacerse?Una mesacerca a losclientes, para

que vean lapreparacin

Dnde deberahacerse?

En una mesacerca a losclientes

SUCESION Cundo sehace?

Cuando lopiden

Por qu se haceen ese momento?

Porque si se dejaguardado varia susabor

Cundopodrahacerse?Solo cuandolo pidan losclientes

Cundodeberahacerse?

Cuando elcliente pide estecoctel

PERSONA Quin lohace?

El bartender

Por qu lo haceesa persona?

Porque es elespecialista

Qu otrapersonaPodra

hacerlo?

Susayudantes

Quin deberahacerlo?

El bartender ysus ayudantespero definiendoclaramente el

mtodo depreparacin

MEDIOS Cmo sehace?

Utilizando unacoctelera yendulzandocon azucar

Por qu se hacede ese modo?

Asi se inici elnegocio y habiapocos clientes

De qu otromodo podrahacerse?Como hayms clientesser podriautlizar la

licuadora yjarabe degoma

Cmo deberahacerse?

Se debe utlizarla licuadora yjarabe de goma

4.- IDEAR

En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejoradopara preparar el pisco sour.

DOP MejoradoCon este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general eltipo de problema a resolver.

Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y cantidadde pisco

huevos

Jarabe de goma


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Obtener clara de huevosAgregar jarabe de goma

Limn

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara dehuevo

Cubos de hielo


Se agrega todos losingredientesen la licuadora

Se sirven las copas

Amargo de angostura

Agregar gotas

Canela en polvo

Finalmente agregar canela yservir a los clientes el pisco

sour

DAP mejorado

Operario/material/equipo

Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN

Objeto: PREPARAR PISCO SOUR

Actividad Actual Prop Econ

Operacin 9 11

Transporte 1 1 Actividad:

Preparacin de cocteles

Espera

Inspeccin 5 3

Almacena 1 1


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Mtodo: Actual/Propuesto Distancia

Lugar: Coctelera Tiempo

Operario: A.N.L N 12 Costo

M Obra

Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material

Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total

DESCRIPCIN d t Observacin

Ingredientes almacenadosIngredientes

Llevar a mesa junto a clientes

Servir pisco

Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin

Poner jarabe de goma

Echar limn

Verificar calidad de huevos Inspeccin

Obtener clara de huevos


Poner cubos de hielo

Agregar todos los ingredientes enlicuadora

Poner en licuadora

Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos

Servir en las copas

Agregar amargo de angostura

Agregar canela en polvoProducto final piscosour.

NOTA. Debemos observar que el nmero de operaciones a variado , pero esto esbeneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de goma, amargode angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a disminuido dado que losingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que debe serinspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado, asi como la calidad delpisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambin.

El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya drsticamenteel tiempo de espera del cliente.

La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se est preparando sucoctl

5.- DEFINIR

Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y estepresentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden realizary tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.

6.-IMPLANTAR

Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a conocer alos encargados la nueva forma de preparar el pisco sour. Haciendoles ver las

modificaciones que se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posiblesinconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones de los encargados y se


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ajustar el nuevo mtodo, dandose de esta manera aceptado por el personal de lacocteleria y seguidamente se iniciarn las capacitaciones .

7.- MANTENER EN USO

Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin del pisco

sour, se deber estar observando continuamente a todos los encargados de preparar

los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el procedimiento, es recomendable

documentar todo el procedimiento de la nueva receta para asi capacitar a los nuevos

bartenders y continun usando el mismo mtodo.

MEJORA DE METODOS DE TRABAJO I

UNIDAD II

Cocteleria Al fondo hay sitio

METODO ACTUAL

Considero 15 elementos de la Operacin (preparacin):

NRO. Elementos1

Llevar a mesa de preparacin de cocina(ingredientes almacenados)

2 Servir pisco3 Verificar calidad y cantidad pisco4 Poner azcar5 Verificar cantidad

6 Echar limn7 Verificar cantidad de limn8 Verificar calidad de huevos


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9 Obtener clara de huevos10 Agregar cubos de hielo11 Poner cubos de hielo12 Agregar todos los ingredientes en coctelera13 Sacudir constantemente coctelera14 Considerar 2 minutos y probar15 Servir el pisco sour en copas

Medir el tiempo con cronometro y registrar el tiempo invertido, paracada elemento de la operacin (Tiempos observados, Promedio).

1 2 3 4

1Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes

almacenados)58 60 62 64 61.00

2Servir pisco

5 8 4 6 5.75

3Verificar calidad y cantidad pisco

4 3 6 4 4.25

4Poner azcar

5 8 7 6 6.50

5Verificar cantidad

3 4 3 2 3.00

6Echar limn 12 10 11 13 11.50

7Verificar cantidad de limn

4 6 3 5 4.50

8Verificar calidad de huevos

2 4 3 5 3.50

9Obtener clara de huevos

11 12 10 13 11.50

10Agregar cubos de hielo

4 6 3 5 4.50

11Poner cubos de hielo

4 3 5 4 4.00

12Agregar todos los ingredientes en coctelera

8 7 5 6 6.50

13Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00

14Considerar 2 minutos y probar

123 123 123 123 123.00

15Servir el pisco sour en copas

4 3 5 6 4.50

NRO ELEMENTOSTIEMPO EN SEGUNDOS TO

(PROM)

Cada elemento de Operacin, es medido con cronmetro cuatro veces y

luego, se halla el promedio Determinar la velocidad efectiva del trabajo a realizar,

(VALORACION).

Rpido: Valoracin > 100%Normal: Valoracin = 100%Lento : Valoracin < 100%

Las valoraciones que se han asignado fluctan entre 95% y 110%.


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VALORACIN

1 2 3 4 (%)


almacenados)58 60 62 64 61.00 108

2Servir pisco

5 8 4 6 5.75 96

3Verificar calidad y cantidad pisco 4 3 6 4 4.25 100

4Poner azcar

5 8 7 6 6.50 95

5Verificar cantidad

3 4 3 2 3.00 97

6Echar limn

12 10 11 13 11.50 100


4 6 3 5 4.50 98


2 4 3 5 3.50 105


11 12 10 13 11.50 96


4 6 3 5 4.50 99


4 3 5 4 4.00 109


8 7 5 6 6.50 104

13Sacudir constantemente coctelera

15 18 20 23 19.00 98

14Considerar 2 minutos y probar 123 123 123 123 123.00 100


4 3 5 6 4.50 105


(PROM)

Convertir los tiempos observados en tiempos bsicos.Mediante la frmula:

T. BASICO = T. OBSERVADO x VALORACION

100


12/16

VALORACIN

1 2 3 4 (%)


almacenados)58 60 62 64 61.00 108 65.88

2Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96 5.52

3

Verificar calidad y cantidad pisco

4 3 6 4 4.25 100 4.25

4Poner azcar

5 8 7 6 6.50 95 6.18

5Verificar cantidad

3 4 3 2 3.00 97 2.91

6Echar limn

12 10 11 13 11.50 100 11.50

7Verificar cantidad de limn 4 6 3 5 4.50 98 4.41


2 4 3 5 3.50 105 3.68


11 12 10 13 11.50 96 11.04


4 6 3 5 4.50 99 4.46


4 3 5 4 4.00 109 4.36


8 7 5 6 6.50 104 6.76

13

Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.0098

18.62


123 123 123 123 123.00 100 123.00


4 3 5 6 4.50 105 4.73


(PROM)T.

BSICO

Determinar los suplementos

Suplementos por fatiga bsica:4%

Suplementos por necesidades personales:6%

o Suplementos por contingencias:4%

o Suplementos por poltica de la empresa:1%

o Suplementos especiales: 0%Total 15%


13/16

VALORACIN

1 2 3 4 (%)

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes

almacenados)58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88

2Servir pisco

5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83


4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64

4Poner azcar

5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93

5Verificar cantidad

3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44

6Echar limn

12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73


4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66


2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55


11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66


4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67


4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65


8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01


15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79

14Considerar 2 minutos y probar 123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45


4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71

SUPLEMENTOS15%


(PROM)T.

BSICO

Determinar el TIEMPO TIPO = T BASICO + SUPLEMENTOSTambin se ha determinado el Tiempo Ciclo para esta

tarea y es:

VALORACIN

1 2 3 4 (%)

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes

almacenados)58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88 75.76

2Servir pisco

5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35


4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89

4Poner azcar

5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93 7.10

5Verificar cantidad

3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44 3.35

6Echar limn

12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73 13.23


4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66 5.07


2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55 4.23

9

Obtener clara de huevos

11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66 12.70


4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12


4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01


8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77


15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79 21.41


123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45 141.45


4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71 5.43

T CICLO 318.87

SUPLEMENTOS15%

T. TIPONRO ELEMENTOS TIEMPO EN SEGUNDOSTO

(PROM)T.

BSICO


14/16

VALORACIN

1 2 3 4 (%)

1

Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)50 55 60 52 54.25 108 58.59 8.79 67.38

2Servir pisco

5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35


4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89

4Poner jarabe de goma

4 5 7 6 5.50 95 5.23 0.78 6.01

5Echar limn

12 10 11 13 11.50 97 11.16 1.67 12.83


2 4 3 5 3.50 100 3.50 0.53 4.03


11 12 10 13 11.50 98 11.27 1.69 12.96


4 6 3 5 4.50 105 4.73 0.71 5.43


4 3 5 4 4.00 96 3.84 0.58 4.42

10Agregar todos los ingredientes en licuadora

4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12

11

Licuar los ingredientes4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01

12Servir en las copas

8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77

13Agregar amargo de angostura

5 3 5 4 4.25 98 4.17 0.62 4.79

14Agregar canela en polvo

2 4 3 4 3.25 100 3.25 0.49 3.74

T CICLO 150.7

SUPLEMENTOS

15%T. TIPONRO ELEMENTOS

TIEMPO EN SEGUNDOS TO(PROM)

T.

BSICO

El Tiempo Ciclo para esta tarea es de: 318,87

segundos.

Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco

sour es de 5 min. 19 segundos.

METODO MEJORADO

Las operaciones se han mejorado y estandarizado, teniendo ahora.

Nro.ELEMENTOS

1 Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)

2 Servir pisco3 Verificar calidad y cantidad pisco

4 Poner jarabe de goma

5 Echar limn

6 Verificar calidad de huevos

7 Obtener clara de huevos

8 Agregar cubos de hielo

9 Poner cubos de hielo

10 Agregar todos los ingredientes en licuadora11 Licuar los ingredientes

12 Servir en las copas13 Agregar amargo de angostura

14 Agregar canela en polvo

Se toma los tiempos con las nuevas variaciones de operaciones (elementos)

para luego aplicar las frmulas para determinar el tiempo ciclo:


15/16

El Tiempo Ciclo para esta tarea es de: 150,72

segundos.

Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco

sour con el mtodo mejorado es de 2 min. 31 segundos.

PRODUCTIVIDAD

La cocteleria el ao pasado tena una plantilla de 10 bartender, cada uno de

los cuales trabaj 960 horas, alcanzando un volumen de produccin de 96000

cocteles. Hallar la productividad de su mano de obra.

Pmo = 96000 cocteles = 960 cocteles/ bartender

10 bartender

Pmo = 96000 cocteles = 10 cocteles / hora- bartender

10 bartender x 960 horas

La productividad de mano de obra es: 10 cocteles / hora- bartender.

Conclusiones:

Preparar un coctel de pisco sour estaba tomandoaproximadamente 5 minutos con 19 segundos. Perohaciendo las mejoras correspondientes en la preparacin(mtodo mejorado) se tiene ahora aproximadamente de 2minutos con 31 segundos.

Se ha mejorado casi en 50% la preparacin de un coctel depisco sour.


16/16

Para efectuar un buen estudio del tiempo empleado parapreparar el coctel, se recomienda utilizar un cronometropara medir el tiempo.

Se ha visto que el tiempo variar segn la habilidad del

bartender que realiza el coctel, y otros factores como: suestado anmico, la carga del trabajo, etc.

Para realizar este nuevo trabajo se debe de tener todos losingredientes y herramientas a disposicin.

Es posible mejorar los tiempos, basado en la experienciadel bartender, asi como una revisin y simplificacin en elmtodo de trabajo.

ejemplo desarrollo tarea u1 u2

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