EJEM

PLA

R G

RAT

UIT

O -

PR

OH

IBID

A S

U V

ENTA

DICIEMBRE 2009, Nº22 GUIA

unive

rso

www.universoholistico.es

os desea Felices Fiestasy prosperidad para el

nuevo año 2010

el equipo de

universo holistico:

Ana César

Rodrigo

Juan

Daniel

LauraIsabel

Cristina

Carlos

Xavi

Desi

SALUD NATURAL • ECOLOGÍA • CRECIMIENTO PERSONAL • ESPIRITUALIDAD

El sobrepeso es un problema cada vez más extendido en la sociedad

actual, asociado a dietas hiperglucémicas (exceso

de carbohidratos de asimilación rápida) e hipercalóricas (ingesta de calorías superior a las que se gastan) combinadas con una vida sedentaria, algo que preocupa cada vez más a los especialistas, que lo consideran un peligroso factor de riesgo para la salud. Además, con la edad, la regeneración natural de huesos, cartílagos y tendones se ralentiza, lo que nos lleva a una debilitación y envejecimiento de estos tejidos. El programa CitricDiet se basa en el control del peso corporal y la regeneración osteoarticular a través de la dieta y los complementos alimentarios. No es un tratamiento médico con fármacos destinado a tratar enfermedades, sino que establece unas pautas para llevar una vida saludable al aplicar las bases de la bioquímica de la nutrición a la dieta diaria. Los tres principales aspectos son:

¿Por qué engordamos? El sobrepeso está directamente relacionado con los carbohidratos de asimilación rápida (alto índice glucémico) que nuestro metabolismo transforma en grasa y colesterol, problema que se agrava cuando se combinan con un exceso de grasas saturadas e hidrogenadas, y con hábitos de vida sedentaria. En un principio se pensó que el almidón (polímero de glucosa que abunda en patatas,

cereales y legumbres) se asimilaba lentamente, algo que no siempre se cumple ya que tenemos una enzima digestiva (alfa amilasa) que lo digiere con facilidad. El

CitricDiet: Dieta yRegeneración

Osteoarticular.

1. Evitar generar grasa y colesterol a partir de los alimentos que comemos, controlando el índice glucémico (velocidad de asimilación de la glucosa) con la ayuda de la faseolamina.2. Obtener energía de la grasa acumulada con ayuda del ácido cítrico, que actúa en el ciclo de Krebs, ruta metabólica fundamental en la degradación de ácidos grasos.3. Favorecer la regeneración osteoarticular del sistema mecánico con ayuda de determinados aminoácidos, minerales y vitaminas.

Figura 1. Índice glucémico y velocidad de asimilación de la glucosa: Muchos carbohidratos complejos se asimilan igual que los azúcares, por su rápida digestión en el intestino delgado.

Figura 2. Síntesis de ácidos grasos en personas sedentarias: Una concentración alta de glucosa en sangre induce la síntesis de ácidos grasos, en un proceso mediado por la insulina.

16 | www.universoholistico.es

índice glucémico determina la velocidad de asimilación de la glucosa de los alimentos (figura 1). Es alto en pan, patatas, arroz y postres con azúcar; medio en legumbres, pasta y verduras muy cocidas; y bajo en ensaladas, verduras al dente y cereales integrales con alto contenido en salvado (30% fibra). Los alimentos de bajo índice glucémico (como una ensalada) generan glucosa de absorción lenta que pasa a todos los tejidos por los transportadores de glucosa independientes de insulina GLUT1; mientras que los de alto índice glucémico (como una pizza) generan glucosa de asimilación rápida que pasa a través de los transportadores GLUT4 al músculo, donde se almacena como glucógeno (básicamente en deportistas), y tejido adiposo, generando triglicéridos (especialmente en personas con poca actividad física), en un proceso regulado por la insulina. Como vemos, el ejercicio físico no sólo ayuda a quemar el exceso de calorías, sino que estimula la respuesta a la glucosa en los músculos, ayudando a su regulación (figura 2). También el hígado se encarga de metabolizar la glucosa, primero como glucógeno y luego como ácidos grasos y colesterol.

¿Cómo podemos evitar generar grasa y colesterol? Si bien las dietas tradicionales evitan los alimentos con alto contenido en grasa saturada y colesterol (mantequilla, chorizo, salchichón, etc.) e hidrogenada (margarina, bollería industrial, etc.), además es especialmente importante evitar los carbohidratos de asimilación rápida. Por esta razón muchas dietas como la Zona o la South Beach se basan en ensaladas y verduras poco cocinadas. Estas dietas muchas veces fracasan por motivos socioculturales y económicos, pues es imposible quitar el consumo habitual de carbohidratos.

Las recetas hiperglucémicas abundan en todo el mundo, desde la pizza italiana, la hamburguesa con patatas fritas de Norteamérica hasta el bocadillo de tortilla de patatas en España, además de las distintas recetas tradicionales de cada región, como la paella valenciana, las papas arrugadas canarias o la fabada asturiana. Por esta razón en nuestro proyecto recomendamos el uso de la faseolamina con la comida, un inhibidor natural de la digestión del almidón que se extrae de la vaina de la judía blanca, que ralentiza la asimilación de la glucosa. Así, si bien no es recomendable abusar de los carbohidratos, con la faseolamina podemos ser más flexibles y, por ejemplo, incluir un trozo de pan en la comida sin miedo a saltarnos la dieta.

¿Hay que tomar la faseolamina siempre con la comida?Los mecanismos que “limpian” el exceso de glucosa en sangre transformándola

17www.universoholistico.es |

en grasa y colesterol van a funcionar siempre, salvo que empiecen a fallar como en la diabetes adquirida. Para llevar una dieta hipoglucémica debemos ser estrictos comiendo ensaladas y verduras al dente, pero desde el momento en que introduzcamos alimentos como pan blanco o patatas necesitaremos controlar la asimilación de la glucosa con faseolamina.

¿Los diabéticos pueden hacer una dieta hipoglucémica?El cambio de una dieta hiperglucémica a una hipoglucémica reduce los valores de glucosa en sangre tras la ingesta. Cuando una persona tiene una medicación para controlar la glucemia, es imprescindible que su médico supervise cualquier cambio en su dieta, por si es necesario reajustarla. De hecho, muchos médicos restringen la ingesta de carbohidratos de asimilación rápida como primera medida del tratamiento.El ácido cítrico: la clave para quemar la grasa acumulada En ayunas, en los periodos entre horas y al quitar bruscamente los carbohidratos de la dieta, movilizamos ácidos grasos como fuente de energía. Sin embargo, por dificultades para completar su degradación, generamos cuerpos cetónicos (como acetona, butirato o acetoacetato), que se eliminan con facilidad por la orina. El estado de

cetosis, que Atkins describía como algo “bueno” porque permite eliminar grasa por la orina, inhibe la filtración renal de ácido úrico, favoreciendo la formación de cálculos renales. Por esta razón con la cetosis aumenta la concentración de ácido úrico en sangre, al mismo tiempo que disminuye su filtración (baja cantidad total de ácido úrico en la orina de 24 horas). El ciclo de Krebs es la ruta metabólica clave en la degradación de los ácidos grasos, pero necesita cebadores como el ácido cítrico para su correcto funcionamiento. El ácido cítrico está en los alimentos, siendo especialmente abundante en el zumo

Figura 3. Ácido cítrico del limón para quemar grasa. El ácido cítrico es clave para completar la degradación de los ácidos grasos como fuente de energía.

18 | www.universoholistico.es

de limón (usado desde hace muchos años como base en ayuno de sirope de Arce). Al aportar cítrico, especialmente entre horas, los ácidos grasos se degradan totalmente en el ciclo de Krebs, evitando la formación de cuerpos cetónicos (figura 3).Tomar zumo de limón entre horas frente a tomar azúcaresTomar azúcar o carbohidratos de asimilación rápida (como pan blanco o bollería industrial) induce la secreción de insulina, activando la síntesis de ácidos grasos (generar grasa) y bloqueando su degradación, siendo entonces la glucosa la única fuente de energía (degradamos lo que acabamos de comer). Por el contrario, al tomar limón aportamos ácido cítrico, facilitando que nuestro metabolismo obtenga la energía de la grasa acumulada.

¿Podemos tomar zumo de limón natural en lugar de CitricDiet? ¿Y de naranja?El zumo de limón natural tiene una alta concentración de ácido cítrico, y por lo tanto de cebadores del ciclo de Krebs. Con el zumo de 2 o 3 limones tendríamos una fuente natural de cítrico para tomarlo a lo largo del día (así como de vitamina C), siempre sin añadirle azúcar con el fin de evitar la secreción de insulina. Sin embargo, la ventaja de la bebida en polvo CitricDiet es la comodidad de los sobres en unidosis, además de

que aporta glicina y Calcio necesarios para el sistema osteoarticular. Su presentación es en sobre doble para mejorar la conservación del producto, y se prepara mezclando el contenido de ambos sobres en medio litro de agua, tomándolo tanto a lo largo de la mañana como a lo largo de la tarde. El zumo de naranja no cumple totalmente el objetivo que buscamos al tener mucho menos cítrico y más azúcares.

¿Y las personas que no engordan, sino que incluso están por debajo de su peso?Mientras que las personas con tendencia a engordar segregan una alta concentración de enzimas digestivas (hasta el punto de que carbohidratos complejos generan glucosa de asimilación rápida), otras personas segregan menor concentración de enzimas, pudiendo llegar a tener dificultades para tener una nutrición adecuada al no asimilar correctamente lo que comen. Es el caso de las personas muy delgadas que incluso están por debajo de su peso, y que a menudo tienen problemas digestivos asociados como digestiones pesadas, lentas o gases. Existen determinadas frutas que facilitan la digestión y absorción de los alimentos por su alto contenido en enzimas digestivas, como la papaya (papaína), la piña tropical (bromelaína), el kiwi (actimidina) o el higo (ficina).

19www.universoholistico.es |

Programa OsteoarticularNuestro tercer objetivo es favorecer los procesos naturales de regeneración de los tejidos del sistema osteoarticular a través de la dieta y los complementos alimentarios. Estos tejidos se caracterizan porque están formados principalmente por una matriz extracelular (con particularidades en cada caso) habitada por un conjunto de células que la reconstruyen especialmente durante el sueño. De la misma forma que somos capaces de cicatrizar una herida o soldar una fractura en un hueso, todos los tejidos tienen capacidad de regeneración, proceso regulado por el sistema hormonal, especialmente hormonas sexuales. El problema es que con la edad disminuye la secreción hormonal (ya sea bruscamente con la menopausia en las mujeres, o poco a poco en los hombres), lo que ralentiza los procesos de regeneración, llevándonos a una debilitación y envejecimiento generalizado del sistema de soporte. En los años 90 se popularizaron los tratamientos hormonales para compensar la disminución en la secreción de hormonas, si bien en la actualidad cada vez se usan con mayor precaución porque existen muchos indicios de que aumentan el riesgo de generar tumores.Nuestro objetivo, por el contrario, es favorecer estos procesos de regeneración aportando los sustratos necesarios para la síntesis del colágeno, proteína mayoritaria de la matriz extracelular en huesos, cartílagos, tendones y piel; así como minerales para el sistema óseo. CitricDiet aporta glicina (aminoácido más abundante en el colágeno), vitamina C (esencial en la formación de puentes cruzados entre las fibras de colágeno), cítrico (además de su importante papel en el metabolismo energético, facilita la absorción de Calcio), y Calcio (esencial en la síntesis de colágeno, así como para el sistema óseo). Además, el protocolo se completa con los productos en cápsulas arginina/triptófano y Amino B Zinc Hierro Magnesio. Sistema osteoarticular y deporte

En ocasiones los problemas osteoarticulares están asociados al sobreesfuerzo y los traumatismos, lesiones que en muchas ocasiones requieren pasar por el quirófano. En todos los casos son las células que forman los tejidos dañados las que regeneran la matriz extracelular con reposo, por lo que es especialmente importante optimizar el aporte de aminoácidos, vitaminas y minerales a través de la dieta y los complementos alimentarios. Hábitos saludables del programa CitricDietEn resumen, nuestro objetivo es encontrar una solución al problema del sobrepeso adaptándonos a los hábitos alimentarios y culturales donde los carbohidratos de alto índice glucémico tienen un papel protagonista, al mismo tiempo que aportar los complementos alimentarios necesarios para el metabolismo regenerativo. El programa se basa en un desayuno ligero, CitricDiet en medio litro de agua a lo largo de la mañana y a lo largo de la tarde; una comida hipoglucémica con faseolamina (basada en ensaladas y verduras, con una fuente de proteínas como carne o pescado; pasta y legumbres ocasionalmente, y pan, patatas y arroz con mucha moderación; y de postre preferiblemente fruta); y en cuanto a la cena, tenemos siempre que recordar que no todos tenemos el mismo gasto calórico, así que debemos ajustar las comidas al ejercicio físico que hagamos. Por lo tanto, si llevamos una vida sedentaria las cenas deben ser muy ligeras. El ejercicio físico siempre es recomendable, ya que no sólo supone un gasto calórico, sino que activa la respuesta glucémica en los músculos (hace que asimilen la glucosa de la sangre). Además, para reforzar el sistema osteoarticular, completamos el CitricDiet tomando por la noche arginina/triptófano, así como Amino B Zinc Hierro Magnesio. Si bien una dieta ideal debería aportar todos los nutrientes que nuestro metabolismo necesita, siempre podemos recurrir a los complementos alimentarios para suplir estas carencias.

20 | www.universoholistico.es