educación nutricional
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Educación NutricionalJuan Jorge Huamán SaavedraDoctor en Medicina, Magister en Bioquímica, Patólogo Clínico.2014
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Contenido 1. Introducción 2. Concepto de Educación Nutricional 3. Conducta Alimentaria 4. Diseño de un Programa de Educación
Nutricional 5. Educación Nutricional en grupos
específicos.
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Introducción «Desde la antigüedad la nutrición ha sido
considerada como un elemento importante para mantener la salud y prevenir las enfermedades»
OMS: definición de salud. Importante :educación para la salud Dentro de ella: educación nutricional. Fin:
Modificación de la conducta alimentaria de la sociedad hacia patrones más saludables.
Programas de educación nutricional. Equipo multidisciplinario
Gil A. Tratado de Nutrición, 2010
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Concepto de Educación Nutricional Parte de la Educación sanitaria «Objetivo: promoción de la salud
mediante el aprendizaje, adecuación y aceptación de hábitos alimentarios saludables, de acuerdo con la propia cultura alimentaria y los conocimientos científicos en materia de nutrición que se tienen hasta el momento»
Gil A. Tratado de Nutrición, 2da ed. 2010
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Trabajo en equipo Servicios de salud Escuelas Industria privada Medios de comunicación Gobiernos . Comunidad o grupo de población
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Niveles de actuación en Educación Nutricional Prevención primaria: disminuir los
factores de riesgo. Prevención secundaria: frenando la
evolución de los procesos patológicos Prevención terciaria: mejorar la calidad
de vida, evitando las posibles secuelas
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EN y fases de la vida En todas las fases de la vida Especial importancia: escolar y
adolescencia, pues se forman los hábitos saludables.
Adultez Adultos de tercera edad
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Conducta Alimentaria Factores condicionantes: disponibilidad de
alimentos Elección de alimentos: factores sociales,
creencias y costumbres, aceptación cultural, marketing, nuevos alimentos, tecnología, recursos económicos , salud, etc
Familia Escuela Entorno social Modificación de la conducta alimentaria
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Eslabones de la cadena alimentaria
Producción Almacenamiento Mayoristas
Minoristas Manipulación y procesamiento Adquisición
Consumo
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Programa de Educación Nutricional Un programa de educación nutricional es
unconjunto de actividades organizadas en el tiempo, y cuya finalidad es la de conseguir la adopción de comportamientos nutricionales saludables por parte de un colectivo de la población.
Los programas se diseñan en función de resultados
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Diseño de un Programa de Educación Nutricional1. Identificación de las necesidades y problemas2.Establecimiento de prioridades3. Fijación de los objetivos4. Fase de intervención.5. Fase de Evaluación
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Identificación de las necesidades y problemas Aspectos demográficos (estructura, cambios y proyecciones demográficas). Sociales (nivel socioeconómico, trabajo,
producción y consumo de alimentos, distribución
del gasto familiar). Culturales (historia, actitudes, hábitos, estilos
de vida, tradiciones). Sanitarios (mortalidad y morbilidad relacionada con alimentos).
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Identificación de las necesidades y problemas De recursos generales (existencia y
utilización de servicios sanitarios, de servicios sociales,
etc.), recursos alimentarios (formas de aprovisionamiento, preparación de alimentos,
hábitos alimentarios, etc.). Otros que permitan tener conocimientos de la realidad actual y de su tendencia en el futuro. Muchos de estos datos están disponibles en
publicaciones.
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Diagnósticos Epidemiológico y social: factores de salud
o de otra naturaleza, como, por ejemplo, los relacionados con la alimentación, y que van a provocar alteraciones en la calidad de vida de los individuos
Conductual: conducta o factores ambientales
Educativo: factores predisponentes, facilitadores y reforzadores
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Establecimiento de prioridades
Relativos al problema (extensión, gravedad,urgencia, complejidad y evolución previsible).
Referentes a la solución (factibilidad, efectividad,complejidad, aceptabilidad, pertinencia y coste).
Referidos a la oportunidad (respuesta a demandasde la población, grado de motivación existente,compatibilidad con valores prevalentes, etc.).
También hay que tener en cuenta aspectos de lapolítica nutricional respecto a la repercusión de
ciertassoluciones sobre la producción y consumo de ali
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Fijación de los objetivos Lo que queremos conseguir General Específicos De Salud Educativos Servicios Colectividad Tiempo de ejecución. Diagrama de Gantt
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Fase de intervención. Puesta en marcha. Recursos: materiales, humanos. Metodología. Educación no formal: medios de
comunicación (radio, TV, prensa) Educación formal: en el hogar (madre);
en los colegios. Educación informal:
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Fase de Evaluación Al final ver si se cumplieron los
objetivos. En todas las etapas. Corto, medio y largo plazo Eficacia. Eficiencia
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Educación Nutricional en Grupos Específicos Población general: menú en gente que
trabaja. Gestantes Lactancia: lactancia materna. Escolares: comedores escolares,
loncheras, etc Personas de edad avanzada: pautas
dietéticas, personas que cuidan, técnicas culinarias sencillas.
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Personas discapacitadas: pautas dietéticas, familia, gustos.
Enfermos: alergias, diabetes mellitus, obesidad, enfermedad celiaca, anorexia, fenilcetonuria
Religión: cristianismo, islamismo, judaismo
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Diabético Tradicionalmente, las pautas dietéticas para el diabético proponían la eliminación de azúcares de absorción rápida, si bien las recomendaciones actuales son iguales a las de la población general: cuidar el perfil calórico de la dieta, moderando el consumo de grasas, especialmente el de las grasas saturadas, y proteínas
Los hidratos de carbono deben aportar un 50-60% de las calorías totales de la dieta, restringiendo solamente el consumo de sacarosa (5-10% de las calorías); aumentar la ingesta de fibra hasta 20-35 g/día; moderar el consumode sal y alcohol, etc.
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Educación en la niñez
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Educación en el escolar
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Educación nutricional en el adulto Prevención de enfermedades crónicas y control de su
progreso Preguntas. Carbohidratos. Grasas. Sodio. Hierro. Seguridad alimentaria: acceso a alimentos asequibles. Influencia de los medios de comunicación Estilos de vida y factores de riesgo para la salud.
Obesidad. Sindrome metabólico. Cancer. Depresión. Tendencias y patrones alimentarios: alimentos
procesados, comida rápida. Frutas, verduras, cereales integrales.
Alimentos funcionales
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