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Educación y Consumo
Margarita Villagómez VillegasJefe de Dpto. de Sistemas Ecológicos de Producción Vegetal
Servicio de Sistemas Ecológicos de ProducciónDirección General de Calidad, Industrias Agroalimen tarias y
Producción EcológicaConsejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente
JUNTA DE ANDALUCÍA
Curso del IAAP 2013La Producción Ecológica
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Guía de Contenidos
ØCómo empezamos
ØDónde estamos
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Alimentos ecológicos en comedores escolares
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Alimentos Ecológicos para el Consumo Social en Andalucía
Ø 2004: se crea la DGAE en la Consejería de Agricultu ra y Pesca.
Ø 2005: se crea el Programa con el objetivo inicial d e promover el consumo interno de productos ecológicos .
Los comienzos
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Ø Incorporar alimentos ecológicos en centros públicos con restauración colectiva: colegios, escuelas infantiles, hospitales...
Ø Dando a conocer la dieta equilibradaØ Menús saludablesØ Buenos hábitos alimenticiosØ Los beneficios de la alimentación ecológica
En qué consiste ?
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Objetivos generales del programa
- Potenciar consumo interno.
- Llevar la calidad ecológica a la población andaluza.
- Apoyar a pequeños y medianos productores.
- Concentración de la oferta y conseguir canales cortos de distribución .
- Desarrollo sostenible de la producción ecológica en Andalucía.
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COLABORACIÓN CONSEJERÍAS
Ø Agricultura y Pesca
Ø Educación
Ø Igualdad y Bienestar Social
Ø Medio Ambiente
Ø Salud
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• Visitas de los productores a los centros
• Incorporación de centros
• Búsqueda de Proveedores
• Coordinación desde la Consejería (CAPMA)
• Equipo de gestión
• Entramado de red de productores
• Red de centros
Inicios
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• Centros: con comedor de gestión directa
• Proveedores cercanos
• Estrategia
• Equipo de gestión
Puntos clave del programa
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Acuerdo de colaboración
DOCUMENTO BÁSICO DE TRABAJO
Compromisos de la Administración
•Comisión de Seguimiento
•Comité Técnico
Compromisos de los centros
Compromisos de los productores
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• Actividades extracurriculares de formación a los niños.• Visita de consultores a los centros para asesorar en el trabajo
de preparación de dietas y alimentos.• Cursos de capacitación y seminarios dirigidos a cocineros,
educadores y familias.• Materiales didácticos.
Apoyo a los centros
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Otras actuaciones que se revelaron necesarias:
• Incentivo para centros que alcanzaran un 60% de consumo
ecológico: 0,40€ por comensal y día.
• Unidad logística de apoyo al consumo social para
almacenamiento de frutas de temporada y recepción de alimentos
con déficit de producción en Andalucía.
• Sistema de control periódico: seguimiento en centros,
productores, verificación calidad, encuestas de satisfacción.
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Evolución nº centros-comensales
Nº CENTROS
2005/06 15
2006/07 51 6,457
94
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ANUALIDAD Nº CENTROS COMENSALES % MEDIO CONSUMO
2005/06 15 1.915 -
2006/07 51 6.457 25,19%
2007/08 94 10.684 32,05%
2008/09 107 12.637 40,88%
2009/10 71 9.114 46,18%
2010/11 66 9.521 54,58%
2011/12 43 6.541 52,77%
VARIACIÓN ANUAL DEL NÚMERO DE CENTROS, NÚMERO DE COMENSALES Y PORCENTAJE MEDIO DE CONSUMO ECO
Evolución consumo
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Evolución grupo productores
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A) Mejora en el equilibrio de las dietas (informe de nutricionistas)
B) Mejora en la educación alimentaria: consumo de alimentos que antes no se aceptaban
C) Reconocimiento por parte de las familias
D) Introducción de los alimentos ecológicos en las familias
E) Implicación del equipo del centro
F) Aumento del % de incorporación de alimentos ecológicos
G) Actividades de formación a personal de cocina.
H) Actividades en centros: centros premiados y repar to de material entre escolares.
Qué beneficios han obtenido los centros
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Productores no cárnicos
Productores cárnicos
Importancia del Programa
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Análisis de impacto del Programa en los productores
•Cobro de renta justa, rentabilidad :
ØDistribución a través de canales cortos
ØAumento de los beneficios para el productor
Ø Facturación media de 408 €/pedido
•Aumento de la organización de los productores :
ØAumento del volumen de comercialización
ØNuevos canales de comercialización (ecocajas, internet, tiendas)
ØMejora de la capacidad logística
ØAumento de diversidad de cultivos
ØAumento de la cooperación con otros productores
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INCENTIVO ECONÓMICO A LOS CENTROS: RESUMEN POR CURSOS
TOTALINCENTIVOS
1,028,676.90 €
2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
0
20
40
60
80
Nº de centros participantes Nº de centros beneficiarios
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-Centros Educación Infantil y Primaria (CCEEIIPP)
-Escuelas Infantiles de primer ciclo (EEII)
-Hospitales Públicos y Privados
-Empresas de Catering
-Universidades
-Centros Especializados de Empleo
-Escuelas de Hostelería
-Restaurantes
- Albergues juveniles
-Residencias de tercera edad
-Centros de asistencia a la drogodependencia
-Otros
Ámbito potencial: centros con restauración colectiv a.
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Las empresas de catering con
compromiso ecológico
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CONTRATACIÓN DE SERVICIO DE CATERING, JULIO 2010
Convocatoria concurso: junio 2010
Resolución concurso: septiembre 2010
Centros educativos: 500, agrupados en lotes
Comensales: 49.000
Duración contrato. 4 años + 4 prórroga
Pliego de licitación incluye control de presencia, equilibrio de dietas, gicos .
PUNTUACIÓN 10%
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Incorporación de alimentos ecológicos en los cateri ng
Criterios para valorar la incorporación de alimento s
Ø Proporción de alimentos ecológicos en peso, en función de los grupos de alimentos establecidos
Ø Estacionalidad
Ø Proveedores de productos ecológicos certificados
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CONTROL
Ø Información de partida: ofertas en licitación. Cantidades de alimentos ecológicos para la baremación.
Ø Envío de menús mensuales con aprobación de SANCYD
Ø Envío de facturas de compra de alimentos ecológicos (mensual):
üComprobación de proveedorüComprobación de cantidades
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Alimentos ecológicos suministrados 2011-2012
A.O.V.E.
Fruta
Hortalizas
Carne
Huevos
Legum. y arroz
Patata
Pasta
Pan
Elaborados
0 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000 120.000
Kilos consumidos
P r o d u c t o s
A .O .V .E . 8.420
F ruta 70.275
H orta liz as 105.524
C arne 4.021
H uev os 162
Le g um . y a rroz 21.270
P a ta ta 18.524
P as ta 34.013
K g
c o n s u m i d
o s
Cumplimiento del 38%; si 100%, 900.000 kg
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PROVEEDORESBiozucco Distribuciones S.L.Carrefour,S.L.DispronusaHortícola Sierra S.L.José y Manuel Rodriguez S.L.
Suministro de pasta ecológica
83%
¿PASTA ANDALUZA?
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Empresas de catering con compromiso ecológico 2012/2013
Primer trimestre 24 Empresas
Meses Kg consumidos Kg comprometidosNº menús
consumidos
Septiembre 11.624 101.258 728.261
Octubre 22.864 185.660 1.321.316
Noviembre 21.895 183.890 1.272.953
Diciembre 8.830 175.701 1.024.043
Totales 65.213 646.509 4.346.573
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Comentarios de la encuesta a empresas de catering s eptiembre 2012
Relación con proveedores de alimentos ecológicos (0 = Muy malo. 10 = Muy bueno)
Adecuación a necesidades propias
Cumplimiento de los plazos de entrega
Logística en el suministro de alimentos
Disponibilidad y calidad de la documentación acreditativa
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0
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G rado de introducción del tipo de alimento
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0
A .O .V .E .
F ru ta
Ho rta liza s
C a rne s
Hue v o s
L e g umbre s
A rro z
P a s ta
E la bo ra do s
V a lo ra ció n de l 0- 10
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Valoración organo léptica de los alimentos eco lóg icos
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0
A .O .V .E .
F ru ta
Ho rta liza s
C a rne s
Hue v o s
L e g umbre s
A rro z
P a s ta
E la bo ra do s
V a lo ra c ió n de l 0- 10
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Conclusiones
ü Línea de trabajo con futuro, con posibilidades por volumen
üVariedad de productos
üNecesidad de converger proveedor-cliente (formatos, presentaciones, pagos, relación comercial): NORMALIZACIÓN
üNecesidad del control
üOportunidad para empresas transformadoras
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La Universidad apuesta por los alimentos
ecológicos
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Ø Servicio de Asistencia a la Comunidad Universitaria (SACU)
Ø 3 empresas concesionarias de 5 comedores universita rios
Ø Incorporación gradual de alimentos ecológicos, comenzando por solo tres (arroz, pasta, legumbres)
Ø “Voluntaria”
Ø Próxima incorporación en pliegos de contratación
Ø 14/11/11 Primer menú con productos ecológicos
Ø Acciones de formación a mediadores universitarios y a cocineros y personal de servicio
Ø Campaña de comunicación
Ø Seguimiento
UNIVERSIDAD DE SEVILLA
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Nuevo Programa Ecoalimentación:
Impulso al conocimiento
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Análisis de la situación
Ø la finalidad de ese apoyo tenía vocación de temporalidad
Ø la experiencia de numerosos centros pertenecientes al programa,
nos demuestra que el consumo es posible sin mediar incentivo
económico.
Ø falta de conocimiento de base sobre los alimentos ecológicos en
centros que incluso se encontraban participando en el mismo
CONCLUSIONES: Refuerzo educativo
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Programa Educativo: Un Nuevo rumbo
Diseñamos un primer documento
Reuniones con la Consejería de Educación y con Medio
Estableció una metodología y líneas estratégicas
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Destinatarios
Ø En general, para todos los centros docentes públicos
dependientes de la CE, sostenidos con fondos públicos
de la Comunidad Autónoma Andaluza
Ø En particular, para los que presten servicio de comedor
bajo cualquier modalidad: Gestión directa, convenio o
contrato.
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Programa Ecoalimentación
Ø La incorporación es voluntaria
Ø Del 1 al 30 de septiembre se abre el plazo de
solicitud de participación en el programa, en la plataforma
SENECA
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Programa de Acciones
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Programa de Acciones
Actividades con los alumnos:o De investigación
o Didácticas (Fichas)
o Charlas coloquio (asociaciones consumidores)
o Día de la Ecoalimentación
o Concurso-cuento sin terminar
o Visitas a explotaciones
o Ecohuertos escolares
Ø Los protagonistas
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Para los centros con cocina de G.D.
Ø Formación del personal de cocina
Ø Acceso a la red de productores del programa (cercanía)
Ø Análisis de alimentos
Ø Apoyo técnico en materia de nutrición y producción ecológica a
través de la plataforma de información nutricional de IAEMED
(Instituto europeo de alimentación mediterránea)
Ø Atención técnica permanente del equipo de programa
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Materiales y recursos
Ø Recursos humanos
Ø Guía educativa y manual de actividades
“Alimentación saludable. Mundo saludable”
Ø Guía para conocer la agricultura ecológica y
la alimentación saludable ‘Yo Consumo
ecológico’
Ø Guía de la Alimentación Mediterránea
Ø Ecoboletines
Ø Ecorecetarios
Ø Cartelería
Ø Juegos…..
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Nuevo y prometedor proyecto: Innovando en Andalucía
Se abre a la participación de nuevos agentes colaboradores en
a, como la EDIPE
Ø Entidades RASE
Ø Delegaciones provinciales y OCAs
Ø Grupos de desarrollo rural
Ø Red de espacios naturales
Ø Asociaciones de consumidores
Ø AMPAS……
Abierto a futuros colaboradores
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Nuevo y prometedor proyecto: Innovando en Andalucía
Ø Conclusiones
Ø Proyecto pionero
Ø Evolución positiva
Ø Finalidad y objetivos encaminados a la concienciación de un mundo sostenible y una alimentación saludable
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Margarita Villagómez Villegas
Jefe del Dpto. de Sistemas Ecológicos de Producción Vegetal
Servicio de Sistemas Ecológicos de Producción, Dirección General de Calidad, Industrias
Agroalimentarias y Producción Ecológica, Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente
JUNTA DE ANDALUCÍA
955 032 085