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coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV
las basesde nuestrainiciativa
Invierno 2010coordinación de comunicación y educación verde© 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL/ CV
tú y tu familiaen ViaCOOP
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tú y tu familiaen ViaCOOP
idea esencialtodos somos energía solar
definición¿qué es ViaCOOP?
nuestra razón de serla vida en verde
organizaciónla plataforma cooperativa
únetetú y tu familia en ViaCOOP
las basesde nuestrainiciativa
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todo comienza con la energía del sol
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Las plantastienen la capacidadde captar y almacenarsu energía...
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Nosotros la recuperamos de sus
hojas, frutos, semillasy raíces...
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...o de los productosde animales que
se alimentaron de ellos
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todo comienza con la energía del sol
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todo comienza con la energía del solse convierte en nuestro alimentogracias al trabajo de las mujeres y hombres dedicados al cultivo, crianza, captura y recolección de todo lo que necesitamos para vivir
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y es así como llega a nuestra mesaal final del ciclo, la energía del sol y eltrabajo de los productores se conviertenen nuestra propia energía
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queremos restablecereste vínculo esencialy asegurar una mayor calidad de vida para losproductores verdes y para nosotros mismos;en una relación sustentable con la Tierray con los ecosistemas y biorregionesque son la fuente de todo lo que usamosy comemos
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recordemos el origen de todo,cuidemos nuestros vínculos vitales;para alimentarnos no es necesario devastar,explotar ni destruir. El nuevo paradigma esvivir dando vida
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¿qué es ViaCOOP?una comunidad nacionalde consumidores verdesque confluimos en el paradigma devivir dando vida...
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personas y familias
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¿qué es ViaCOOP?una comunidad nacionalde consumidores verdesque confluimos en el paradigma devivir dando vida...
personas y familiascentros educativos
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personas y familias
centros gastronómicoscentros educativos
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nuestros dos principales logros son:
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nuestros dos principales logros son:• haber integrado una comunidad que en inicio cuenta conmás de 100 centros de producción verde
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nuestros dos principales logros son:• haber integrado una comunidad que en inicio cuenta conmás de 100 centros de producción verde
• haber creado una plataforma para operar y movilizar los productos
conectando 11 zonas o biorregiones dispersas por todo México
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comunidad de productores verdes: México es el 3er país más biodiverso del planeta,
distintos ecosistemas sustentan muy diversas formasde cultivo, producción animal, pesca y recolección.
Concentramos la producción de distintas biorregiones en 11 zonas.
En cada una de ellas confluyen comunidades deproductores verdes
cuyos centros trabajan bajo principios de producción orgánica certificada, producción sustentable (pesca certificada MSC,
aprovechamientos forestales FSC, etc), denominaciones de origen o indicaciones geográficas y producción típica o tradicional.
Recorramos unpanorama de las zonas de producción,
sus comunidades de productoresy sus productos:
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Zona 1 Península y Golfo de California,Pacífico Norte
Principales productos• hortalizas• pesca certificada• conchas (bivalvos)• vinos• aceite de oliva• cordero• quesos
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Baja CaliforniaDunas de arena blanca en los márgenes de la laguna Ojo de LiebreReserva de la biósfera El Vizcaíno
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algunos productores y productos de la zona 1:
Hortalizas de HuatabampoPesca en Isla Natividad y Bahía de Todos los Santos
Vino en el Valle de Guadalupe
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Zona 2 Desierto de ChihuahuaSierra Tarahumara
Principales productos• productos de manzana de cultivo orgánico y
recolección silvestre de la Sierra Tarahumara• ganado de pastizal (grass-fed) bajo sistema de
manejo holístico• variedad de frijoles criollos orgánicos• maíces y papas criollas de Ignacio Zaragoza• nuez de castilla
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ChihuahuaCañón del Cobre
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algunos productores y productos de la zona 2:
Manzana en la Sierra Tarahumara y sus faldasGanado de manejo holístico, Desierto de Chihuahua
Frijoles criollos de AldamaMaíces criollos de Zaragoza
Nuez de Delicias
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Zona 3 Sur de Nuevo Leóny Parras, Coahuila
Principales productos• pollo orgánico• vino
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Parras, CoahuilaViñedos de Casa Madero
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algunos productores y productos de la zona 3:Pollo y huevo orgánicos en Santiago, NLPrimer cultivo de vid orgánica (en transición)en Parras, Coah
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Zona 4 Jalisco yRiviera Nayarit
Principales productos• cereales• queso de Cotija• jarabe de agave• pesca certificada
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Sierra de Jalmich,frontera entre Jalisco y Michoacán
región de origen del Queso Cotija, DOC
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algunos productores y productos de la zona 4:
Queso Cotija en Sierra de JalmichAgave y cereales en Jalisco
Pesca certificada de pargo colorado en San Blas, Nay.
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Zona 5 MichoacánPacífico Central
Principales productos• frutas tropicales y cítricos• aguacate• frutas finas y bayas• plátano• coco• flor de jamaica• ajonjolí• hongos y setas• carne de silvopastoreo• mieles monoflorales de la zona Monarca• hortalizas• trucha de acuacultura sustentable
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Mariposa Monarca,Reserva Zona Monarca,Angangeo, Michoacán
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algunos productores y productos de la zona 5:Fruta orgánica:Aguacate Hass en UruapanMango en LombardíaPlátano en CoahuayanaGuayaba en JungapeoLimón en Tecomán, Col
Trucha de acuacultura sustentable en ZitácuaroJamaica en la región del Bajo Balsas
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Zona 6 BajíoSierra Gorda de Querétaro
Principales productos• lácteos de vaca y oveja• hortalizas, hojas verdes• orégano de recolección silvestre
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Sierra Gordade Querétaro
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algunos productores y productos de la zona 6:Jitomate y hortalizas diversas en El Peñón Lácteos de vaca en Ezequiel MontesLácteos de Oveja en Valle del MarquésRecolección de orégano silvestre en PeñamillerLechuga a cielo abierto en Querétaro
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Zona 1 Altiplano Central
Principales productos• amaranto orgánico• mieles orgánicas monoflorales• guajolote de manejo sustentable• hortalizas y hojas verdes orgánicas• naranja valencia y otros cítricos orgánicos• lácteos de cabra• hierbas aromáticas• arroz con indicación geográfica Valles de Morelos• xoconostle orgánico• fresa
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Campos de amaranto orgánicoOzumba de Alzate, Mex
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algunos productores y productos de la zona 7:Arroz Valles de Morelos en Puente de Ixtla, MorLácteos de Cabra en Chignahuapan, PueHortalizas y hojas verdes en Ahuatepec, MorGuajolote en Texcoco, MexAmaranto en Ozumba de Alzate, MexApicultura en Yecapixtla, MorCítricos en Tehuixtla, Mor
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Zona 8 Tierras altas de Veracruz
Principales productos• hortalizas• hierbas aromáticas y medicinales• cítricos• frutas tropicales
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Cascada de TexoloXico, Veracruz
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algunos productores y productos de la zona 8:Hortalizas, especias, hierbas aromáticas y medicinales en Agua Escondida, XicoCítricos y frutas tropicales en Xalapa
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Zona 9 Puebla y Mixteca norte
Principales productos• hortalizas orgánicas• bayas orgánicas• deshidratados de frutas y hortalizas• azúcar orgánica• chapiñones de cultivo orgánico• conejo, carne y lácteos orgánicos• cacahuate y crema de cacahuate• vainilla de La Chinantla
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Reserva de la BiósferaTehuacán-Cuicatlán,
(Puebla / Oaxaca)
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algunos productores y productos de la zona 9:Hortalizas y bayas en CuyoacoDeshidratados en PueblaChampiñones en TehuacánCaña de azúcar en CoxcatlánConejo en AtlixcoCacahuate criollo en las faldas de los volcanes
Vainilla en La Chinantla, Oax
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Zona 10 El Xoconusco,La Encrucijada ySierra de Chiapas
Principales productos• café orgánico y biodinámico• conservas orgánicas• cacao y chocolate orgánicos• frutas de la biodiversidad local• frutas tropicales orgánicas• miel orgánica• especias• pesca sustentable
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Selva protegida y conservada por
Finca Irlanda,faldas del volcán Tacaná,
Chiapas
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algunos productores y productos de la zona 10:Café orgánico y biodinámico en Finca IrlandaFruta de la biodiversidad del Xoconusco y la Sierra de ChiapasCacao Real y productos de cacopesca certificada en la reserva de la biósfera de La Encrucijada
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Zona 11 Península de Yucatán,Reservas de la Biósfera del CaribeIstmo
Principales productos• pesca certificada de las reservas de Banco Chinchorro y Sian Ka’an• arroz orgánico
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Reserva de la Biósfera de Sian Ka’anQuintana Roo
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algunos productores y productos de la zona 10:Arroz orgánico en el Rancho Pancho Villa, Palizada, CampechePesca sustentable de langosta y especies de escama en Banco Chinchorro y Sian Ka’an, Quintana Roo
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el mayor desafío ha sido encontrar la forma más eficiente y funcional
para relacionarnos e interactuar directamente con una comunidad tan rica y diversa de productores
y organizar nuestras adquisiciones de sus productos, así como su transporte hasta nuestras despensas,
escuelas y centros gastronómicos.Para que nuestra organización como
consumidores verdes pueda intercambiar directamente con la comunidad de
productores hemos desarrollado una
plataforma operativaque funciona así:
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para resolver las necesidades de su despensa, cada socia o socio de la cooperativa requiere productos dediversas zonas que seleccionan a partir de lo que ofrecen la comunidades de productores verdes
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FrutaF H Hortalizas SCereales,leguminosas,semillas yfrutos secos
DL Lácteos Despensa A AvesDel MarM CárnicosC
hemosorganizado la sección de alimentos en una gama con8 clases de productosen las que se concentran diversos tipos, variedades y zonasde origen. Así, cada socia o socio planea sus listas de compra...
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Fruta
H
F
Hortalizas
1 3Del MarM
A
Cárnicos C
Aves
S
LD
2
Cereales,leguminosas,semillas yfrutos secos
LácteosDespensa
2
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FrutaF H Hortalizas SCereales,leguminosas,semillas yfrutos secos
DL Lácteos Despensa A AvesDel MarM CárnicosC
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organizado de esta forma lo que cada familia, escuela y centro gastronómico requieren,consolidamos el volumen nacional
y realizamos todas las operaciones necesarias para larecolección, concentración, armado y entrega
de la lista de productos de cada socia o socio, semanalmente
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este proceso cíclico derecolección, concentración, armado y entrega
sigue una secuencia semanal que organizamos en cooperativa,asegurando que todas las operaciones se mantengan a factor de costo
y vigilando que se realicen con eficiencia y calidad.Un costo logístico óptimo
es la principal ventaja de hacer esto en cooperativa
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CENTROS PRO los centros de producción verde entregan en cualquiera de las cabeceras de acopio cercanas a su ubicación
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2CABECERADE ACOPIOla entrega productos de cada región está sincronizada para ocurrir un mismo día y en un rango de horario
3RECOLECCIÓN en los centros o cabeceras de acopio, el producto es recogido y transportado a la estrella de distribución(CEDI o hub)en Querétaro
4HUBtodos los productos se concentran en sincronía en la estrella de distribución o hub, donde se preparan los embarques para enviar lo que necesita cada célula de distribución local o Centro COOP
5EMBARQUEA CENTRO COOP a cada centro COOP se embarca el volumen consolidado de todo lo adquirido por sus socios cada semana
7
PICK and PACK en cada centro COOP se hace el armado y empaque de las listas de productos indicadas por cada socia o socio y se preparan para su entrega en canastillas retornables
6 ENTREGA en CENTRO COOP es de gran ayuda que las socias y socios familiares o individuales pasen a recoger sus productos al centro COOP, además de que les da la flexibilidad de hacerlo a partir del momento en que llegan
REPARTO para las escuelas, centros gastronómicos y para los socios personales y familiares que así lo hayan solicitado, los centros COOP cuentan con un servicio de repartoa domicilio
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DÍA E - 3 dd DÍA E - 2 dd DÍA E - 1 d DÍA E - 1 d DÍA E DÍA E + 0-3 dd DÍA E + 0-5 dd
DÍA E - 6 dd DÍA E - 6 dd DÍA E - 3 dd DÍA E - 2 dd
TRAYECTO MÍNIMO
TRAYECTO MÁXIMO
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además de una gran comunidad de productores verdes, nuestra segunda ventaja es contar con esta red logística cooperativaque hace posible la operación semanal simultánea y sincronizada de nuestras compras directas
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3
4
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7
ESEENSENADA
CUUCHUHUAHUA
QROQUERÉTARO
PBCPUEBLA
ACAACAPULCO
TECTECOMÁN
MLMMORELIA
TAPTAPACHULA
CUNCANCÚN
MTYMONTERREY
N
CABECERAS DE ACOPIO
RUTAS DE TRANSPORTE
HUB
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en esencia, hacemos estoporque ofreceventajas y beneficios importantespara todos los que participamosen este intercambio directo;cooperamos,cuidamos,comunicamos; reinventamos nuestra realidad.Nuestras búsquedas se encuentran.Construimos una vía para elcambio integral:la vía COOPerativa, el camino a la vida en verde.Lo hacemos porque de esta manera,sin excepción, todos ganamos.Es un ciclo que asegura que haya vida en todos sentidos...
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vida para los ecosistemas que sustentantodas las formas de producción de alimentos...
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vida para las comunidades que día con díatrabajan para producir nuestro alimento...
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vida para nosotros y nuestra gente:bienestar, energía, salud y calidad gastronómica
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en apoyo al consumo de la producción local, cada uno de los centros COOP se transforma en punto de entrega directa de productores de la zona
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para que todas las ventajas,beneficios, oportunidades y potencial de la COOP sean viables,el principal reto esla organización. Te invitamos a ser partede lo que estamosconstruyendo...
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contamos con unacentral de servicios cooperativos que se hace cargo de los desarrollos y procesos necesarios para una operacióncoordinada,eficiente y debajo costo
promoción y coordinación de Centros COOPcrecimiento y buen funcionamiento de la red nacional de Centros COOP
gestión de centros PRO /coordinación de producción verdebúsqueda, atención, vinculación y gestión de centros de producción verde
finanzas, administracióny tesoreríagestión de los aspectos administrativos y legales de la organización
organización y sinergiasistemas de organización y evaluación del desempeño, alianzas estratégicas
sistemasinnovación, desarrollo y atención del área de sistemas de información
logística y operacionesdiseño operativo / monitoreo y operación logística
comunicación y educación verdeimagen, comunicación y programas de educación verde de la plataforma
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contamos con también con unared de células dedistribución local que llamamosCentros COOP y que son los ejes sobre los que se integran y se atiende a todas lascomunidades desocias y socios de nuestra cooperativa,dispersas por todo México y unidas por un mismo propósito:vivir en verde
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CENTROS COOP Cd. de MÉXICO: LINDAVISTA • POLANCO • SANTA FE • DEL VALLE • SUR / TLALPAN • SUR / COYOACÁN
Red ViaCOOP,Sociedad Cooperativa de RL de CVRed Nacional de Centros COOPInvierno de 2010
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tu centro COOP es elresponsable de recibir,almacenar temporalmente, armar, empacar y entregarnos lo que hayamos adquirido de los productores con eficiencia, orden y puntualidad. Es habilitado y equipado gracias a las aportaciones de tu comunidad local de socios, es co-propiedad cooperativa de todos. Está a cargouna coordinadora o coordinador que supervisa las operaciones de recepción, almacenamiento temporal y entrega puntual de nuestras compras.
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Tarimas almacenamiento regfrigerado a 0°C(el número indica niveles de apilamiento)
Tarimas almacenamiento de canas�llas(el número indica niveles de apilamiento)
Tarimas almacenamiento regfrigerado a 4°C
Tarimas almacenamiento fresco ≤ 20°CMódulos de racks
Tarimas almacenamiento seco
Carros para armado de pedidos Tarimas para despacho de pedidos listos
Andenes / Áreas pararecepción, entregas y embarques
CÁMARA FRÍA
MESAS RE REVISIÓN PICK & PACKDESPACHADORPOSICIONESPARA ENTREGAA SOCIOS
MANIOBRASDE CARGAY DESCARGA
RACK para CASNASTILLAS
ÁREA deCARROSparaPICK& PACK
OFICINA
WC / LAVABOS
©VC layout centro COOP / PMC mayo 2010
layout de áreasy equipamiento
básico
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Vehículo dereparto:Disesel, cap,2 tons, cargarefrigerada
TransportesHUB-Centro COOP, regiularmente6-10 tonsrequiere andéna H=90 cm
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Para consultar el catálogo de productos y sus productores, localizar y mantener comunicación con tu centro COOP, organizar tus listas de compra y realizar los pagos correspondientes, cuentas con el sitio www.via.coop El sitio es tu puerta de entrada a la central de operaciones y mediante una cuenta personalizada, la herramienta por la que podrásadministrar y controlar todas tus operaciones con la cooperativa y tener a la mano todos los recursos de información, comunicación y convivencia con otras socias y socios de ViaCOOP.
via.coop
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Hacerte parte de ViaCOOP es muy sencillo. Una vez que has localizado el Centro COOP que opera en tu zona, sólo tienes que registrarte, llenando el formulario correspondiente enel sitio via.coop El pago de una aportación única de $3,500 por familia hace posibleequipar el centro COOP de tu comunidad y contribuir a un fondo de compras mediante el que mantenemos pagos de contado a los productores. Hay tres planes de pago de la aportación inicial, pero durante 2010 estaremos formando el círculo semilla, exclusivo para socios nivel verde
tarjeta verde aportación total$3,500($1,000 p/ fondo de compras)consumo a precios directos
tarjeta blanca sin aportación inicialúnicamente $1,000(para fondo de compras)consumo en la coop con surplus 10%
tarjeta azul aportación parcial$2,000($1,000 p/ fondo de compras)consumo en la coopcon surplus 5%
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Para todas las personas y familiasque somos parte de la cooperativa,
hay grandes ventajasy múltiples beneficios...
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tenemos a nuestro alcance
la mejor despensaque se puede conseguir:
• diversa, • de alta calidad
gastronómica,• saludable, • cuidadosa y responsable
con comunidades y ecosistemas,
• fresca, bien manejada
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Es una despensatotalmente accesible
porque sus precios en promedioson más baratos que cualquier otra opción, incluso comparados contra
productos convencionales. También funcional,
es decir, constante, programable,
segura, confiable
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SUPERMERCADO(de los que
tienen productos orgánicos)
HortalizasEnsalada de lechugas $251k de jitomate $16500 g de zanahorias tiernas (1) $11
Fruta10k de naranja $6.70 kilo, total $671k de limones $72k de plátano $7 kilo, total $141k de aguacate $24170g de zarzamora $13
Cereales, leguminosas,semillas y frutos secos1k de frijol $301k de arroz $276 barras de amaranto con miel (115g) $16 Lácteos500g queso manchego $711k queso Oaxaca $1032 L de leche fresca (2) $16 litro, total $32350g de cajeta de leche de cabra $39
AvesPollo entero de 1.5k $69 kilo, total $1031 docena de huevo $44
Cárnicos500g de pulpa $43500g de carne molida $451k de t-bone (3 pzas) $134
Del Mar2k pescado fresco (3) $121 kilo, total $242
Despensa1 galón de jugo $741 botella de vino $1501 frasco de mermelada $44
Total $1,368notas: (1) en productos sólo disponobles en la coop, se compara con similares (2) refrigerada, en garrafas de 1,2 y 4L (3) boquinete o huachinango de seda
$37convencional $16baby no orgánica $26
a $11 kilo $110 $13a $13 kilo $26 $4590g a $21 $42
$38 $38 $23
$72 $114UHT, no fresca $40 $55
convencional $48‘sin hormonas’ $32
choice NO ORG. $60choice NO ORG. $60convencional $180
convencional $570$285 kilo
$122 $180no artesanal $44
$1,991+46%
TIENDAS DEORGÁNICOS(promedio de
varias)
n/d, precio super $37 $29n/d, precio super$26
a $12.76 kilo $128 $21a $26 kilo $52 n/d, precio super $45400g a $50 $21
$35 $27a $10 la barra $60
$75 $117UHT, no fresca $34 $50
a $84 kilo $126a $4 pieza $48
$65 $65n/d, $ super $180
n/d, $ super $570$285 kilo
a $38 litro $144 $190 $47
$2,192+60%
$9.40 /.5k
$16 k
$23 k
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$16 L
$43 /.5k
$69 k
$121 k
$150 pz
$74 pz
$134 k
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comunicación y educación verde son programas básicos en ViaCOOP.
Por eso, contamos con información integral,
completa, diversa, bien producida y siempre a tu alcance; acerca de las
características, ventajas nutricionales, beneficios y orígenes de todos los
productos de la gama
serievida sana
ventajas y beneficiosconsejos de preparación
recetario
serie
vida
sana
mangokentLombardía, Mich
ficha de referencia
rápida
vidasana
hortalizasorgánicas
guía nutricionalcarne de pastizal
(grass-fed)
guía completa de la
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por medio de un programa especial para socias y socios de la
cooperativa, podemosvisitar y conocer
a las comunidades de productores verdes
y comprender los orígenes de nuestros alimentos y las culturas, sociedades y entornos ecológicos
de donde proceden
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socias y socios de la cooperativa, mamás y papás, niñas y niños,
chefs y otros especialistas de la gastronomía, educadoras y
educadores, formamos una comunidad verde viva;
estamos en permanente contacto, comunicación e intercambio.
Vidas verdes entrelazadas.Cooperación.
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sólo nos faltas tú