Download - Veinte recetas con quinua el grano de oro
![Page 1: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/2.jpg)
a quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxito enEuropa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional ygastronómica, y a su condición de producto orgánico. En Bolivia tambiénpodemos consumir este sabroso alimento que nosotros mismos producimos.
Para una dieta nutritiva y sana incluya a la quinua en su menú diario ygarantice la salud y bienestar de su familia.
VALORNU]'RICIONALLa quinua real es conside¡ada como el único alimento vegetal nutricionalmentecompleto, capaz de sustituir a las proteínas de origen animal.
No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácildigestión.
Personas que no consumen leche o productos lácteos tienen en la quinua unsustituto ideal. Además, a pesar de su alto contenido proteico, los granos dequinua real no poseen gluten, protelna que se encuent¡a en el trigo e impide agente alérgica comer pan, fideos, galletas u orros alimentos hechos con ha¡inade trigo.
coNSLJOS [)ARA r.A PRb,PARACIONAntes de Ia cocción:. Se la coloca en agluaftía si se desea un grano bien cocido y pasroso, para
preparaciones como sopas, purés, tortilias, pasteles, torrejas y bebidas.. Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante, ideal
para graneados y postres.
Existen varios tipos de quinua, algunos de cocción rápida, orros demoranmás, en cuyo caso el grano queda más intacto.
PrEaración:. Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el hervo¡ se
decanta el excedente de agua, dejando los granos apenas cubiertos si se losquiere graneados, o con unos cinco centímetros de agua excedente si se deseaun gfano Pastoso.
. La sal o eI azucarse añaden sólo cuando la quinuaesté cocida.
. Si desea comerla parecida aI arroz graneado debe retostarla en aceite por unosdiez minutos hasta que esté dorada y se vea que los granos dejaron de revenrar.
@l.EDucAclóN
otsÁfr6¡-r-offi;
ProgramaQuinuaAltiplano Sur
Toda la información, recetas y fotografíashan sido extractadas de los libros:. Quinua, el grano de oro de Los Andrt de
Rita del Solar. Reflejo Culinario de bs Lípez, Variaciones
sobre Quinua Realy Ll¿tma, de Pierre VanOost, Daniel Delgadillo y ConsorcioLloez
Esta producción es posible gracias ai apoyo Embaiada det Reinode la Embaiada dei Reino de los Países Baios. de los Países Ba¡os
![Page 3: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/3.jpg)
P'ESQUE
Lrgredientesr4 tazas cle qulnua7 tazas de lecheI taza de crema2 cucha¡aditas de salB tajadas de queso de oveialfesco plcaoo3 tazai de queso de oveja¡alladoI tazade albahaca frescapicada :
Preparado:Lavar y cocer ta qurnua en tres tazas de leche.
Cuando esté cocida, batirla con cuatro ta,¿asde leche caliente, crema y queso. Ponerle sal ydarle un hervor. Servir muy caliente, con elqueso raspado y albahaca picada encima.
q
tt
ft
TOMATE RELLEF{O CON QUII¡{LIA
Ingredientes:4 romates grandesI taza de qulnua cocldaI taza de queso FrescoI cuchara de qéreiil picadoacerte. vrnagre, sal y Plmlenta
Preparado:Coitar la cabeza de los tomates y vaciar lapulpa.Meiclar esta pulpa aplasrada con la quinua, elperejil, I cuchara de aceite, I cuchara devinaqre, sal, pimienta y el queso finamentepicaáo. Con'es," -.ró1" uoj,r.t ^ rellenar lostomates.
A-
;*{
![Page 4: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/4.jpg)
sxso
-T^
sf,
; { i .
RELI-SNO DEQUINUA
lngreüentes:2 tazas de quinuao nuevossal, pimientaI taza de harina2 tazas de carne molidaI zanahoriaI cucha¡a de ¿ií colorado
Preparado:Preparar la qrinua sin sal, u¡a vez cocida,escu¡rirla y dejarla reposar.Hervir 4 huevos hasta que esrén durosy reservar. Con la ca¡ne, la zanahoriay el aií hacer un ahoeado.Mezila, la quinua cJn harina v dos huevos vr ' t , iIormaf pasteles. Luego rellenar los pasteles clequinua con el ahogado y.pedazos de huevoduro para t lnalmente f re l r los.
sit
s
ó
!
x{
ENSALADA DE QUINUA
2 tazas de quinua cocidaI tz taza de queso fresco picado114 raze de perejil picado718 taza de cebollín picadolf .taza de pimentón morrón picadoacelte, sal y plmrentazumo de 1 limón
Preparado:Mezcla¡ todos los ingredientes.
![Page 5: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/5.jpg)
CHATRO DE qUINUACON CHARQUE DE LLAMA
Ingredientes:I taza de quinuaI 12 zanahoria6 papas medianas6 chuños1 taza de charque de llamaI rama de c i la¡ t ro12 hojas de hierba buena picadas
Preparado:Cortar la zanahoria y la papa en juliana.En una olla poner a hervir agua con el charquede llama v li rama de cilant"ro.Una vez qu..rt. consistente el caldo, agregarla zanahoria, la papa, el chuño machacado yIa quinua. Deiar hervir 3 horas. Servirdeco¡ando con la hie¡ba buena picada.
s\-so
\
ñ
!
. s
soPA DE qUINUA CON LECHE , ,
Ingredientes:l12 nza de quinua2 cabezx de cebolla2 zanahariasI/2 Kg de carneI cucharada de aceite1 taza de leche 1 ,'oaoa (lo necesario)ioildi-*,o*, p..á;il y sal a gusrozapallo (lo necesario)
Preparado:Hetvir 2litros de agua e incorporar la carnecoftada en Prezas, Prcaf cebolla y zanahorra enrajitas, retostar en aceite y echar a la olla,agregar la quinua y dejar hervir unos 25rñinútor. E.h"t l"i paóas enteras o cortadas ala mirad v el zapallo en similares tamaños,dejar heóir hasü qu. r. cocine, añadir [a lechebatida y dejar hervir 2 a 3 minutos.
.saRs,E
![Page 6: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/6.jpg)
sisN-s
sA.
\.o
\
SOPADEQUINUA
Ingredientes:I taza de quinuaI zanahoria1 cebollal12 tazed,e arvelas peladasI rama de apio
,t"i* O. caldo de pollo o res
Preparar una sopa con el caldo de res o pollo,sin sal. y agregar la quinua. Posteriormentecolocar la zanahoria picada, la cebolla en julianay las arvejas. Una vez que estén cocidas agregarsal,, servir'con orégano desmenuzado.
s-t-so
¡G
.ss\-P
CAZUETA LTPEÑA
lngredientes:1 taza de auinua6 piernas áe pollo112 taza de zapallo2 zanahorias6 papas2 dienres de aioI cebollasa[ , p,mrentaI taza de hojas de quinua
Preparado:Dorar las presas de pollo y reservarlas.Saltear ligeramente la cebolla, eI zapallo y lazanahorií, corudos en cubitos muf pequeñoscon la quinua. Añadir agua, las presas de poüo,las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papaen cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejarcocer unos 20 minutos logrando unaconsistencia jugosa. Pera servi! decorar con
Peferrr prcaoo.
![Page 7: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/7.jpg)
SUSHI DE QUINUA Y ESPINACA
Ingredientes:3 tezx de quinua cocida5 c l de s insani1 rl, .rr"h"i", de azlcer2 tazas,de espinaca2 zanahorias1azadezapallo1 50 e de filere de truchasal, p'ímienra
Preparado:Mezclar la quinua cocida con el azúcary el s ingani .'Bl-qué"r
las hojas de espinaca un minuto enagua hirviendo. Colocar las hojas de espinacasobre un secador l impio.Reparrir la quinua sobre las hojx de espinaca.Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y Iatrucha en juliana. Enrollar y cortar en Íozosd e 2 a 3 c m .
s*s
t.i
(\F
ñ
HAMBURGUESAS DF, QUINUA
Ingredientes:Tttz taza de quinua cocidaitt,á* J; É;ñ", J. q"i"""2 huevosI cebolla picada en cubiros muy pequeños2 dientes de ajo1 cuchara de perejii picadosal , p lmrentaI pimentón morrón rojo picado en cubitosmuy pequeños
Preparado:Mezclar todos los ingredientes, moldear y freiren un sarten.
s\s-go
\9
.g
![Page 8: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/8.jpg)
s;s¡sa
ai
:¡\J
s
p
.s
MAJAO AIOTEÑO
Ingredientes:
l¡azas de charque de llama
l* nuevos7rz raze de quinua cocida12 chuños cocidosI cebolla
I diente de ajo2 cucharillas de palillosal, prmlenta y acelfe
Preparado:Hacer cocer el charque en agua hastaque se deshaga y Freirlo.Pica¡ finamente la cebolla, el pimiento morrón.el tomate y el ajo. En una oilá con aceite, doraresros ingredientes.Adjuntal el charque desmenuzado y frito, laquinua cocida, el-palitlo, la sal y la pimienta.Poner agua y dejar cocer.Servi¡ con un huevo frito encima y chuñosalrededo¡.
ls'ñs*sp
\s
AQ
$
$
.¡.
AJI DE QUINUA
fngredientes:2 tazas de carne de llama molida4 :.¿zas de quinua cocida4 papas medianas peladas cocidasI cebollaI tomatesal, comino, ajf colorado picanteI diente de aioaceite
Preparado:En una olla con aceite c¿liente. freír la carnecon sal. Luego añadi¡ la cebolla en cone pluma,el tomate en cubitos, el comino, el ajo picadoy el ají colorado. Dejar cocer .tnor í mjnrltotcon una raza de agua. Poner la papa cortadaen 4 y la quinua en el ahogado, merclar y dejarcocer 20 minutos más.
![Page 9: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/9.jpg)
CHAUFA . ::
Ingredientes:3 tazas de quinua4 cucharadás de aceite de oliva6 tazas.de.agua 'l
3 zanahorias picadasI taza de arveiasI diente de ajá2 pimientos rojo y verde, en cuadrados2 tazes de carnes Frlas picadas2 huevos Fritost ;.h;;"di-;;-Aj i - n o- m o ro(glutamato monosódico)4 cucharaditas de salsa soyasa.l al gusto
Preparado:Lavir la quinua, granearla en aceire calientey cocinarla. Freír en una sarrén zanahorias,irvejas, ajo, pimientos, carnes frías y huevos.Agregar sal y Aji-no-moto. Mezclar todo en
_"l.rr.T:én con aceite de oliva, salsa de soya,
verduras y qulnua.Saltear y servir calienre. Puede llevar pollo,carne trlta, etc.
sñ-\
;¡:
PASTEL DE QUTNUAY CFI.ARQUE DE LTAMA
Ingreüentes:I Kg de quinuasal , p imienta250'gde charque de llama2 cebollasZ ,*fl"r á.
"pi.1,12 taza de queso rallado4 huevos
Preparado:C*i.t t" q"i."" sin sal, luego agregar el huevo,sazonar y repanir en un molde [a mirad de lapreparación (reservar la orra mitad).Aparte retostar el charque desmenuzado conlicebolla y el apio. Reüenar encima de laquinua que está en el molde y tapar con laquinua restante. Pinrar con huevo y rociar cone.l queso rallado. Poner al horno hasa que sedore-
s'ts
tgo
A.sñ .dsONs
$*
![Page 10: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/10.jpg)
ñ
^$s
a(
HUMINTÁDEQUINUA
Ingredientes:112 :¿za de ouinuat huevol/2 queso mediano (225 g)2 choclos medianosll4 de tazade uvas pasasI 14 de taza de azúcar1/2 cucharilla de salI cucha¡a de anlsI cuchara de canela molida5 cucharas de mantequilla o aceite2 cucha¡adas de roya[I cuchara de leche en polvo
Preparado:Cocer la quinua en poca cantidad de agua ymezclar con el choclo molido, añadir anís, canelav ezucar. Derretir la mantequilla o aceite y bienái.nt. agregar a la mezcla y batir fuertemente,mezclar .lhü.t o con el royil, la leche, las uuaspasas y la sal. lncorporar esta mezcla a lapreparación base y amasar normalmente. Tomaruna hoja de choclo y vaciar cucharadas depreparición. Ado¡nÍr con queso picado y envolversin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas ab¿ño maría, rapando bien el recipiente.
s-s-so
. s
di\
é.FI
T
CAILE'|AS DE QUINUA
Ingredientes:l/4 taza de margarina114 ¡aza de azúcarl12 raza de harina de trigoLl2 taza de harina de quinuat huevoll4 taza de hojuelas de quinuaagua (lo necesario)
Preparado:Cernir la-s harinas v hacer ounto arena con lamantequilla. AgreÉ¿t el hu&o entero, el azúcary ^ez.iu todolFiñalmente agregar las hof uelasde quinua, formar bolitas y aplanarlas enbandejas para horno enmantecadas y hornearhasta que estén doradas.
![Page 11: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/11.jpg)
'IhKIA DULCE DE QUINUA
Ingredientes para la masa:I taza de har ina712 taza de margarina1 cuchara de azucar114,taza de agua1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:2lazx de quilnua cocida2 huevos1 cuchara de pasas y/o nueces714 aza de azucar
Preparado:Mezclar todos los ingredienres para hacer unamasa no muy trabajada. Hacerla precocer ene l ho rno a 180 ' C po r l 0 m inu tos .Mezcla¡ los ingredientes para el relleno, rellenarla masa precocida y dejar cocer unos l5 minutosmás en el horno.
*'+
!
tA.
MÜSLI SANAGUSTÍN
Ingredientes:2 manzanas2 pláranos1j frutillas ylo 150 g de melón o sandlaen cuDltos
taza de hojuelas de avenalata de leche evaporadalata de leche condensadacuchara de pasas de uvacuchara de iniel de abeja
ss*s
a
T;r
Preparado:Picar las manzanas en parmentiere, los plátanosen rodaias v las frutillas en cuatro. Mezclarrodos los iÁgredientes.Se ouede servir como desa'u'uno.
![Page 12: Veinte recetas con quinua el grano de oro](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020320/568bd6a61a28ab20349cd834/html5/thumbnails/12.jpg)
S'üs*a. $
^s': +i.:.: i '
I:s
R
'!"":';$, ¡.
QrJüQUs DsQUrNrrA
Ingredientes:I taza de harina de trigoI tt¿ taza de hojuelas dé quinuaI 0 huevosI cuchar i l la de esencia de vain i l la4 cucha¡as de azúcarI cuchara de marqarinaI cucharilla de po'Íuo de hornear1 cucha¡a de singani
Preparado:Separar las claras de las yemas, luego batir porseparado en diferentes recipientes las claras apunto nieve, las yemas, con la margarina y elazúcar a punto crema. Agregarles el singani y laesencia de vainilla. Mezclar con la harina, elpolvo de hornear y las hojuelas de quinua.Finalmente mezclar con la clara y hornear por45 minutos.
ü*R
\aA<
RSFRESCO DSQUINUA
Ingredientes:1 taza de quinua10 unidades de clavo de olor10 ramas de canelaI limón y azúcar aI gusto
Preparado:Hervir la quinua con 3 litros de agua.induyendo canela y clavo de oloiuna vezcocida se debe colar y deiar enfriar. Servir conhiefo y gotas de limón y au:úcar al gusro.Se puede agregar en vez de limones, saboresde naranja, mandarina, ciruela, etc. Lograndoun nutritivo refresco de quinua.