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NOMBRE: Ensalada de frutos secos

CATEGORIA: Guarnición# PAX: 6UTENSILIOS: Bowl, chino, procesadorTIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 12 horasTEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:10C

FECHA: abr-15PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM

INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETAUNIDAD APP ALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO

almendras 120 g 20 220 g 2,10semillas de girasol 120 g 0 100 g 2,10semillas de calabaza 120 g 0 100 g 2,10nueces 120 g 0 500 g 1,20lechuga crespa 250 g 0,70tomates baby 120 g 1,00aceitunas negras 120 g 1,80aceite de girasol 140 g 1,90zumo de naranja 50 g 1,00sap cn cn 0,01pimienta cn cn 0,01

Costo Bruto 13,92Lavar muy bien y escurrir la lechuga y la rúcula, si están recién cortadas del huerto como Margen de error 5% 0,20estas, después de lavarlas, habrá que dejarlas un rato a remojo en agua fría con un chorrito Costo Neto 4,15de vinagre para eliminar cualquier bichito. Costo por porción 1,04Poner los frutos secos en una sartén sin aceite y dorar a fuego medio.Preparar la mezcla de especias para los frutos secos, mezclar partes iguales de jengibre en polvo y cilantro.

calorias (kcal) 2200Procesar, saltear proteinas (g) 61,6

grasas (g) 122,08carbohidratos (g) 42,3

desinfectar bien los vegetales

INFORMACION NUTRICIONAL

RESEÑA HISTORICA PUNTOS IMPORTANTES

PROCEDIMIENTO

TÉCNICAS GLOSARIO

NOMBRE: sopa de calabacin y jengibre

CATEGORIA: entrada# PAX: 6UTENSILIOS: Bowl, chino, procesadorTIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 12 horasTEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:10C



calabacin 500 g 20 220 g 2,10ajo 10 g 0 100 g 2,10jengibre 6 g 0 100 g 2,10curcuma 10 g 0 500 g 1,20cebolla 250 g 0 250 cn 0,70sal cn g 0 0 cn 0,01plimienta cn g 0 0 cn 0,01

Costo Bruto 7,80Pelar el calabacín, cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla con agua caliente hasta que Margen de error 5% 0,20 esté cocido. Mientras mas chicos sean los trozos más rápido se va a cocinar. Costo Neto 3,20Para saber si el calabacín esta cocido se pincha con un cuchillo o tenedor, la idea es Costo por porción 1,04que esté blanditoCortar la cebolla, el ajo y el jengibre. No hay que ser muy prolijos, después todo va a ir a la

licuadora. Sofreirlos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un poco transparente. Licuar todo: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora junto con el calabacín

cocido. Agregarle un poquito del agua de cocción del calabacín. Agregarle también la sal, la pimienta y la cúrcuma. La consistencia es a gusto de cada uno



PROCEDIMIENTO

TÉCNICAS GLOSARIO INFORMACION NUTRICIONAL


NOMBRE: risoto de vegetalp. principal

CATEGORIA: entrada# PAX: 6UTENSILIOS: Bowl, chino, procesadorTIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 12 horasTEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:10C



arroz de grano corto 500 g 20 220 g 2,10ajo 10 g 0 100 g 2,10cebolla 6 g 0 100 g 2,10esparrajos 10 g 0 500 g 1,20zanahoria 250 g 0 250 cn 0,70mantequilla 120 g 0 0 cn 0,01queso parmesa 140 g 0 0 cn 0,01vino blanco 300 g g 1,70sal cn cn 0,01pimienta cn cn 0,01

Costo Bruto 10,20Pelar el calabacín, cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla con agua caliente hasta que Margen de error 5% 0,20 esté cocido. Mientras mas chicos sean los trozos más rápido se va a cocinar. Costo Neto 2,20Para saber si el calabacín esta cocido se pincha con un cuchillo o tenedor, la idea es Costo por porción 3,40que esté blanditoCortar la cebolla, el ajo y el jengibre. No hay que ser muy prolijos, después todo va a ir a la

licuadora. Sofreirlos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un poco transparente. Licuar todo: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora junto con el calabacín

cocido. Agregarle un poquito del agua de cocción del calabacín. Agregarle también la sal, la pimienta y la cúrcuma. La consistencia es a gusto de cada uno



PROCEDIMIENTO

TÉCNICAS GLOSARIO INFORMACION NUTRICIONAL


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