PROTEÍNAS Y ENVEJECIMIENTO
Bilbao, 25 Noviembre-Azaroa
VALORACIÓN NUTRICIONAL DE LAS DIETAS
VEGETARIANAS Y MACROBIÓTICAS
Eugenio Oria
Médico Esp.M.Preventiva
Sección de Dietética
Complejo Hospitalario Pamplona
Vegetarianos
• Escasos trabajos serios
• “Adventistas de 7º día”: vegetarianos /no vegetarianos. Mormones
• Estilo de vida similar
• “La diferente carciogénesis parece ir más ligada al ↑vegetales que a la ↓ carnes”
F. Lamisse, S. Farad
Alimentation végétarienne
(2001): 307-311
Vegetarianos Adventist Health Study
Adventist Mortality Study
German Vegetarian Study
• Doble riesgo mortalidad coronaria en omnívoros varones. No asociación mujeres
• Menor TA, menor colesterolemia, menor peso corporal
• Menor tasa de cáncer, sobre todo en varones, colon (↓ deoxicólico?)
• “Las prácticas vegetarianas no compensan la HTA en negros USA”
Macrobióticos
• Pseudoreligión estructurada en 10 pasos
Último paso: arroz salvaje y granos enteros
• 7º paso: 50-60% arroz y granos
20-25% verduras
10% leguminosas
5% sopas
algo de fruta
• Deficiencias: Vit D, Ca, DHA y EPA, Fe, Vit B12, Zn
Posibles: Vit B2, niacina, Vit B6
Valoración en Energía-Calorías
Valoración en Proteínas
DIGESTIBILIDAD PROTÉICA
• Prot. animales o vegetales sin gluten ni fibras: > 95%
• Prot. vegetales con lignina, celulosa, hemicelulosa: 80-90%
• Prot. vegetales con factores antinutritivos: 50-80%
R. López, CSIC (2014)
DIGESTIBILIDAD PROTÉICA VEGETAL
Sorgo / Soja / Habas-Alubias-Guisantes
• Sorgo: muy baja digestibilidad (prot. entrecruzadas, factores antinutritivos)
• Soja: rica en inhibidores de la tripsina (que se destruyen al calor)
• Legumbres: a.fítico incluido en el grano (difícil destrucción)
PDCAA
Protein Digestibility Corrected Amino-Acid Score (Puntuación de los AA de las proteínas corregidas según digestibilidad)
• (N2 ingerido-N2 excretado heces)
• Valorado en niños 2-5 años
• Sólo consideran AAE (no los semi E)
• Adoptado por FAO-OMS (1989)
PDCAA
1. Caseína lácteaOvoalbúmina
Prot. lácteas en general
Prot. soja0’92 carne ternera
0’78 pollo
0’76 proteínas de frutas
0’75 alubias secas
0’70 verduras
0’59 cereales
0’52 cacahuetes
DIASS
“Puntuación de los AA digeribles”
• Valoración en íleon terminal
humano/cochinillo/rata
• Propuesto FAO-OMS en Aukland (2011)
• Modificará Necesidades Mínimas? (2007)
Mínimo 0’66 g/Kg/día
Seguridad 0’83 g/Kg/día
• Ancianos: ↑ 10g/día AAE (25 g. prot)?
R. López (CSIC, 2014)
Valoración en Vitaminas
B12 - Cianocobalamina
• B12- Única fuente: microorganismosReservas 1-10 mg (3-6 años)
Necesidades 1-3 µg/día
No existe en vegetales (excepto contaminación)
>10 µg/100 g: carnes, pescados, mariscos
3 µg/100 g: yema huevo
• Poco sensible a calor (hasta 250º)
Sensible a la luz y a pH ácido
• Deficiencias: síntomas neurológicos (mielina)
• Dificultades medición plasma-sangre y alimentos
B12
• Espirulina, Tempeh, Algas, Alimentos fermentados ...
Análogos de Vit B12
• Alga Nolli, Chlorella, ...
Algo de Vit B12
• Producción Vit B12 en cólon (pero absorción en íleon)
Antiácidos
• Retraso de acción de pepsina
• ↓ Absorción de Vit B12
• Resistencia a la digestión de las proteínas en > 1h.
Fólico-pteroilglutámico
• Fólico
• Reservas: 5-10 mg
• Necesidades: 200 µg/día (400 embarazo)
• Alimentos: ubicuo
• Déficit si ↑ replicación celular
Valoración en Minerales-Oligoelementos
Conclusión