UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TEMA: Caracterización Física, Química y Nutricional de la
Remolacha Roja (Beta vulgaris) cultivada en el Ecuador
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN ALIMENTOS
AUTORA: ADRIANA ELIZABETH ORTEGA ALCOCER
DIRECTORA: ING. BELÉN JÁCOME
QUITO ECUADOR
2011
III
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor
Adriana Elizabeth Ortega Alcocer
C.I. 171793335-0
IV
CERTIFICACIÓN
Bajo mi dirección de la presente tesis fue desarrollada por la señorita.
Ing. Belén Jácome
C.I. 171494145-5
V
VI
VII
AGRADECIMIENTO
Quiero dar gracias a mis queridos padres Ángel y Piedad por brindarme su apoyo
incondicional, por estar conmigo en los momentos más difíciles de mi vida, por
guiarme en los caminos de la vida para poder alcanzar cada una de mis metas y
culminar con éxito mis estudios.
A mis hermanos Paola y Miguel por ser mis confidentes y amigos, gracias por todo
el cariño que supieron brindarme cuando más lo necesitaba, les quiero mucho.
Quiero agradecer a Dios por ser mi iluminación en cada amanecer, mi bendición
durante todo el día, mi inspiración para ver el mañana y mi fortaleza para romper mis
obstáculos.
Gracias a la Ing. Belén Jácome por saberme guiar con sus conocimientos a lo largo
de esta investigación.
Infinitas gracias a la Universidad Tecnológica Equinoccial y a cada uno de mis
profesores por inculcarme todas sus enseñanzas durante mi vida universitaria.
VIII
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación esta dedicado a toda mi familia ya que son las
personas más importantes en mi vida, gracias a su apoyo pude concluir mi carrera y
cumplir uno de mis objetivos más grandes.
En especial a mis adorados sobrinitos Nicole y Martín por ser los seres que llegaron
a iluminar cada rincón de nuestras vidas y por brindarnos tanta felicidad. Los adoro con
todo mi corazón.
IX
ÍNDICE GENERAL
Págs.
CARÁTULA II
DECLARACIÓN DE AUDITORÍA III
CERTIFICACIÓN IV
AGRADECIMIENTO V
DEDICATORIA VI
ÍNDICE GENERAL VII
ÍNDICE DE CONTENIDOS VIII
ÍNDICE DE FIGURAS XIII
ÍNDICE DE TABLAS XV
ÍNDICE DE FÓRMULAS XVII
ÍNDICE DE FOTOS XVIII
ÍNDICE DE ANEXOS XIX
RESUMEN XX
SUMARY XXII
X
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CAPÍTULO I
1.- ANTECEDENTES 1
1.1 Justificación 2
1.2 Objetivos de estudio 3
1.2.1 Objetivo General 3
1.2.2 Objetivos Específicos 3
1.3 Hipótesis 4
1.3.1 Variables independientes 5
1.3.2 Variables Dependientes 5
CAPÍTULO II
2. INTRODUCCIÓN 7
2.1 Origen e historia 8
2.2 Zonas de producción 8
2.3 Taxonomía 14
2.4 Descripción Botánica 14
2.4.1 Raíz 15
2.4.2 Tallo 16
2.4.3 Hojas 16
2.4.4 Órganos reproductivos 16
2.5 Propiedades nutritivas 17
2.6 Variedades cultivadas 18
XI
2.7 Condiciones Climáticas 20
2.8 Suelos 21
2.8.1 Suelos recomendados 21
2.8.2 Preparación del suelo 22
2.9 Siembra 22
2.9.1 Época de siembra
2.9.2 Métodos de siembra 23
2.9.3 Distancias de siembra . 24
2.9.4 Otras labores de cultivo
2.9.4.1 Aclareo o raleo
2.9.4.2 Aporques
2.10 Fertilización
2.11 Riego
2.12 Control de malezas
2.13 Enfermedades
2.14 Plagas de la remolacha 32
2.15 Características de la variedad en estudio
2.15.1 Boro provincia de Pichincha
2.15.2 Boro provincia de Tungurahua
2.15.3 Ubicación de la variedad
2.16 Cosecha y post-cosecha
2.16.1 Cosecha
2.16.2 Manejo post-cosecha
XII
CAPÍTULO III
3. Metodología 38
3.1 Método de muestreo
3.1.1 Recolección de las muestras
3.2 Tratamiento de la muestra
3.2.1 Materiales
3.2.1.1 Materiales para análisis físicos
3.2.2 Descripción de los métodos analíticos
3.2.2.2.1 Peso de la remolacha
3.2.2.2.2 Diámetro ecuatorial
3.2.2.2.3 Diámetro longitudinal
3.2.2.2.4 Volumen
3.2.2.2.5 Densidad
3.2.2.3 Análisis de propiedades químicas 43
3.2.2.4 Análi
3.3 Diseño experimental
3.3.1 Tipo de diseño
3.3.2 Factores y niveles de estudio
3.3.3 Población de la muestra
3.3.4 Número de repeticiones
3.3.4.1 Propiedades físicas
XIII
3.3.4.2 Propiedades químicas y nutricionales
3.3.5 Número de tratamientos
3.3.6 Análisis estadístico
3.3.6.1 Variables evaluadas
CAPÍTULO IV
4. Análisis e interpretación de resultados
4.1 Tabulación de la información
4.1.1 Peso de la remolacha 54
4.1.2 Volumen
4.1.3 Densidad
4.1.4 Diámetro ecuatorial 60
4.1.5 Diámetro longitudinal
4.2 Propiedades químicas
4.2.1 Humedad
4.2.2 Proteína
4.2.3 Carbohidratos
4.2.4 Fibra
4.2.5 Cenizas
4.2.
4.2.7 Potasio
4.2.8 Sodio
4.2.9 Vitamina C
4.3 Diferencias de las características químicas y nutricionales
XIV
4.4 Aporte nutricional 83
4.5 Clasificación 84
4.5.1 Clasificación de acuerdo al peso 84
4.5.2 Clasificación de acuerdo al diámetro ecuatorial
4.5.3 Clasificación d
4.6 Norma propuesta 89
CAPÍTULO V
5. Conclusiones y recomendaciones 98
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones
Bibliografía
XV
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA No.- 1 Diagrama de proceso de la remolacha 37
FIGURA No.- 2 Peso de la remolacha 55
FIGURA No.- 3 Diferencia significativa del peso de la remolacha 55
FIGURA No.- 4 Volumen de la remolacha 57
FIGURA No.- 5 Diferencia significativa del volumen de la remolacha 57
FIGURA No.- 6 Densidad de la remolacha 59
FIGURA No.- 7 Diferencia significativa de la densidad de la remolacha 59
FIGURA No.- 8 Diámetro Ecuatorial de la remolacha 61
FIGURA No.- 9 Diferencia significativa del diámetro ecuatorial 61
FIGURA No.- 10 Diámetro longitudinal de la remolacha 63
FIGURA No.- 11 Diferencia significativa del diámetro longitudinal 63
FIGURA No.- 12 Contenido de humedad de la remolacha 65
FIGURA No.- 13 Diferencia significativa de humedad de la remolacha 66
FIGURA No.- 14 Contenido de proteína de la remolacha 67
FIGURA No.- 15 Diferencia significativa de proteína de la remolacha 68
FIGURA No.- 16 Contenido de carbohidratos de la remolacha 69
FIGURA No.- 17 Diferencia significativa de carbohidratos de la remolacha 70
FIGURA No.- 18 Contenido de fibra de la remolacha 71
FIGURA No.- 19 Diferencia significativa de fibra de la remolacha 72
FIGURA No.- 20 Contenido de cenizas de la remolacha 73
FIGURA No.- 21 Diferencia significativa de cenizas de la remolacha 74
FIGURA No.- 22 Contenido de aporte de calorías de la remolacha 75
XVI
FIGURA No.- 23 Diferencia significativa de calorías de la remolacha 76
FIGURA No.- 24 Contenido de potasio de la remolacha 77
FIGURA No.- 25 Diferencia significativa de potasio de la remolacha 78
FIGURA No.- 26 Contenido de sodio de la remolacha 79
FIGURA No.- 27 Diferencia significativa de sodio de la remolacha 80
FIGURA No.- 28 Contenido de vitamina C de la remolacha 81
FIGURA No.- 29 Diferencia significativa de vitamina C de la remolacha 82
XVII
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA No. 1 Variables dependientes 6
TABLA No. 2 Zonas de producción de remolacha 2004 9
TABLA No. 3 Zonas de producción de remolacha 2005 10
TABLA No. 4 Zonas de producción de remolacha 2006 11
TABLA No. 5 Zonas de producción de remolacha 2007 12
TABLA No. 6 Zonas de producción de remolacha 2008 13
TABLA No. 7 Taxonomía 14
TABLA No. 8 Composición nutricional por 100g de producto comes. 18
TABLA No. 9 Herbicidas 29
TABLA No. 10 Enfermedades de la remolacha 30
TABLA No. 11 Descripción de plagas de remolacha 31
TABLA No. 12 Ubicación de variedad de remolacha 34
TABLA No. 13 Análisis Químicos 44
TABLA No. 14 Análisis Nutricionales 45
TABLA No. 15 Características organolépticas de la variedad de boro 50
TABLA No. 16 Determinación del color y la forma en Pichincha 51
TABLA No. 17 Determinación del color y la forma en Tungurahua 52
TABLA No. 18 Determinación de las características químicas 54
TABLA No. 19 Contraste múltiple de rangos para el peso 56
TABLA No. 20 Contraste múltiple de rangos para el volumen 58
TABLA No. 21 Contraste múltiple de rangos para la densidad 60
TABLA No. 22 Contraste múltiple de rangos para el ecuatorial 62
XVIII
TABLA No. 23 Contraste múltiple de rangos para el longitudinal 64
TABLA No. 24 Contraste múltiple de rangos para la humedad 66
TABLA No. 25 Contraste múltiple de rangos para la proteína 68
TABLA No. 26 Contraste múltiple de rangos para los carbohidratos 70
TABLA No. 27 Contraste múltiple de rangos para la fibra 72
TABLA No. 28 Contraste múltiple de rangos para la cenizas 74
TABLA No. 29 Contraste múltiple de rangos para aporte de calorías 76
TABLA No. 30 Contraste múltiple de rangos para el potasio 78
TABLA No. 31 Contraste múltiple de rangos para el sodio 80
TABLA No. 32 Contraste múltiple de rangos para vitamina C 82
TABLA No. 33 Características químicas y nutricionales 83
TABLA No. 34 Aporte nutricional de la remolacha 84
TABLA No. 35 Carta de control para los valores de peso 85
TABLA No. 36 Clasificación de la remolacha de acuerdo al peso 85
TABLA No. 37 Carta de control para los valores de diámetro ecuatorial 86
TABLA No. 38 Clasificación de acuerdo al diámetro ecuatorial 87
TABLA No. 39 Carta de control para los valores de diámetro longitudinal 88
TABLA No. 40 Clasificación de acuerdo al diámetro longitudinal 88
XIX
ÍNDICE DE FÓRMULAS
FÓRMULA No.- 1 Ecuación de densidad 43
XX
ÍNDICE DE FOTOS
FOTO No.- 1 Remolacha Boro de Pichincha 32
FOTO No.- 2 Remolacha Boro de Pichincha 33
FOTO No.- 3 Peso de la remolacha 41
FOTO No.- 4 Diámetros ecuatorial de la remolacha 41
FOTO No.- 5 Diámetro longitudinal de la remolacha 42
FOTO No.- 6 Volumen de la remolacha 43
FOTO No.- 7 Remolacha achatada 53
FOTO No.- 8 Remolacha redonda 53
FOTO No.- 9 Remolacha roja intensa 53
FOTO No.- 10 Remolacha roja 53
FOTO No.- 11 Cultivo de Remolacha en Pichincha 123
FOTO No.- 12 Cosecha de remolacha en Pichincha 123
FOTO No.- 13 Recolección de muestras en Pichincha 123
FOTO No.- 14 Enumeración de muestras en Pichincha 123
FOTO No.- 15 Cultivo de Remolacha en Tungurahua 124
FOTO No.- 16 Cosecha de remolacha en Tungurahua 124
FOTO No.- 17 Recolección de muestras en Tungurahua 124
FOTO No.- 20 Enumeración de muestras en Tungurahua 124
XXI
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO No.- 1 Tabla de recolección de remolachas 103
ANEXO No.- 2 Cultivo de remolacha en Pichincha 129
ANEXO No.- 3 Cultivo de remolacha en Tungurahua 130
ANEXO No.- 4 Informe de Resultados 131
ANEXO No.- 5 Informe de Resultados 132
ANEXO No.- 6 Informe de Resultados 133
ANEXO No.- 7 Informe de Resultados 134
ANEXO No.- 8 Informe de Resultados 135
ANEXO No.- 9 Informe de Resultados 136
ANEXO No.- 10 Informe de Resultados 137
ANEXO No.- 11 Informe de Resultados 138
ANEXO No.- 12 Norma INEN Hortalizas y Frutas Frescas 1750 139
XXII
RESUMEN
La remolacha es una hortaliza con grandes beneficios nutricionales y de agradable
sabor, en el Ecuador no se la cultiva a gran escala, pero tiene buena aceptación en el
mercado ecuatoriano.
El cultivo de la remolacha se lo hace principalmente en las provincias de la sierra
como: Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha y Tungurahua, ya que cuenta con las mejores
condiciones climáticas, en cada una de ellas se puede encontrar pequeñas parcelas de
esta hortaliza la misma que se la realiza en campo abierto.
La presente investigación se llevo a cabo en un estudio de campo realizado en las
principales provincias productoras de remolacha, que son Pichincha y Tungurahua, de
donde se obtuvieron las muestras representativas.
Se realizaron análisis físicos, químicos y nutricionales para poder establecer las
características y parámetros principales de la remolacha.
La metodología empleada en los análisis físicos y químicos es un diseño
completamente al azar con un solo factor, en donde los resultados obtenidos se
analizarán estadísticamente por un análisis de varianza mediante el programa
STATGRAPHICS Plus 5.1, con la prueba de Tukey y nivel de confianza del 95%.
XXIII
El presente estudio pretende llegar como un aporte al Instituto Nacional de
Normalización para la realización de una norma técnica actualizada de la remolacha
como hortaliza fresca.
Se pudo determinar que la remolacha procedente de la provincia de Pichincha es la
mejor en características físicas, químicas y nutricionales.
XXIV
SUMMARY
The beet is a vegetable with high nutritional benefits and pleasant taste, in Ecuador
it is not cultivated on a large scale, but is well accepted in the Ecuadorian market.
The cultivation of the beet is active mainly in the mountain provinces such as
Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha and Tungurahua, since it has the best weather
conditions in each of them you can find small garden plots that the same is performed in
an open field.
This research was carried out in a field study in the major beet producing provinces,
which are Pichincha and Tungurahua, from which representative samples were
obtained.
Were performed physical, chemical and nutritional characteristics and to establish
the main parameters of beet.
The methodology used in physical and chemical analysis is a completely
randomized design whit one factor, where the results were analyzed statistically by
variance analysis using the program STATGRAPHICS Plus 5.1, with the Tukey test
and confidence level 95%.
This study aims to reach as a contribution to National Standards Institute to carry
out an updated technical standard as fresh vegetables beet.
XXV
It was determined that the beet from the province of Pichincha is the best in
physical, chemical and nutrition.
1
CAPÍTULO I
1. Antecedentes
La remolacha (beta vulgaris L.) también conocida como betarraga, beterava,
beterraga y betabel, es una planta de raíz profunda, grande y carnosa, perteneciente
a la familia Chenopodiaceae.
Esta hortaliza es originaria del sur de Europa. Procede de la especie silvestre
beta maritima linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de
Europa y norte de África. (1)
Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solo se consumía
la raíz, sino las hojas las mismas que tienen un sabor similar al de la acelga y
espinacas, en la actualidad se continúa consumiendo en Francia. A partir del siglo
XIX se dejo de consumir este producto como alimento y se destino
fundamentalmente a la producción de azúcar o extracción de alcohol. (1)
Existen diversas variedades de remolacha, entre las que se destacan la remolacha
roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar de
mejor asimilación que los de la caña de azúcar.
2
La remolacha roja es la más sabrosa y es la que esta destinada a la alimentación
como hortaliza fresca, mientras que la remolacha blanca esta destinada a la
producción de azúcar o para la alimentación animal. (2)
1.1. Justificación
El estudio de la remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, tiene
como finalidad contribuir con el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, para
la elaboración de una norma técnica para el producto fresco con los siguientes
requisitos y características:
Clasificación por tamaño.- variabilidad del tamaño de un ecotipo de remolacha
(boro), siendo este un factor esencial para la comercialización y fijación del
precio.
Color, forma y uniformidad.- las hortalizas debido a su variabilidad genética
presentan diferentes colores y formas, evaluando estas características con la
ayuda de descriptores.
Composición química.- el ecotipo de remolacha (boro) y los suelos
edafoclimáticos (Pichincha y Tungurahua), tendrán diferentes composiciones
químicas debido a sus características intrínsecas.
3
Composición nutricional.- determinar el contenido de nutrientes que posee el
ecotipo de remolacha (boro) con respecto a: proteína, carbohidratos, grasa,
vitaminas y minerales.
1.2. Objetivos de estudio
Se plantea la realización del estudio de caracterización física, química y
nutricional de la remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, ecotipo
Boro.
1.2.1. Objetivo General
Determinar las características físicas, químicas y nutricionales de la
remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, con el propósito
de generar un proyecto de investigación que sirva como base de estudio
para la elaboración de una Norma Técnica Ecuatoriana conjuntamente
con el INEN.
1.2.2. Objetivos Específicos
Determinar química y físicamente los componentes de la remolacha roja
(beta vulgaris) cultivada en el Ecuador para establecer su composición.
4
Identificar las características nutricionales que posee la remolacha roja
(beta vulgaris).
Obtener una propuesta de normativa técnica para el producto fresco de la
remolacha roja (beta vulgaris).
Comparar los parámetros que se obtenga del ecotipo (boro) de la
remolacha roja (beta vulgaris) utilizando las técnicas de clasificación por
tamaño, forma, color, composición química y valor nutricional, para
determinar si existe diferencia significativa entre las remolacha cultivada
en diferentes suelos.
1.3. Hipótesis
Al realizar el estudio de las características físicas, químicas y nutricionales de la
remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador los resultados serán bases de
estudio de la Norma Técnica INEN del producto fresco de uno de los ecotipos que
se producen en nuestro país, mediante los análisis físicos, químicos y nutricionales
desarrollados en la Universidad Tecnológica Equinoccial.
Hipótesis nula.- no existen diferencias significativas entre los tratamientos de
estudio.
5
Hipótesis alternativa.- si existen diferencias significativas entre los
tratamientos de estudio.
1.3.1. Variable independiente
Suelo edafoclimático
1.3.2. Variables dependientes
Se realizará un análisis de datos mediante la utilización del programa
STATGRAPHICS PLUS 5.1, con el propósito de determinar si se
encuentran diferencias significativas en los procesos utilizando prueba de
Tukey.
Variable Independiente Nivel
Suelo edafoclimático (A) (a0) (a1)
6
Variables Dependientes
Tabla Nº 1. Variables dependientes
Características Físicas
Peso (B)
Diámetro Ecuatorial (C)
Diámetro Longitudinal (D)
Volumen (E)
Densidad (F)
Características Químicas
Humedad (G)
Proteína (H)
Carbohidratos (I)
Fibra (J)
Cenizas (K)
Calorías (L)
Características Nutricionales
Potasio (M)
Sodio (N)
Vitamina C (O)
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
7
CAPÍTULO II
2. Introducción
La remolacha roja (beta vulgaris) también conocida como betarraga, beterava,
beterraga y betabel, es una planta de raíz profunda, grande y carnosa, perteneciente
a la familia Chenopodiaceae.
El órgano de mayor consumo de la remolacha es la raíz engrosada, que
generalmente se prepara como ensalada y en jugos. En países con mayor consumo
como Francia e Italia se preparan conservas. Las hojas tiernas de la remolacha roja
también pueden ser consumidas como verduras tanto crudas como hervidas.
En el Ecuador las principales áreas producción de remolacha roja (beta vulgaris)
son Pichincha y Tungurahua. En cada una de estas zonas los productores siembran
esta hortaliza como cultivo de rotación después de coles, acelgas, cebollas, etc.
El producto es cultivado durante todos los meses por lo que hay oferta de
remolacha fresca durante todo el año.
8
2.1. Origen e historia
Esta especie se originó en las regiones de Europa, Asia y África que rodean al
mar Mediterráneo. Proviene de la especie beta maritima linn que se encuentra en
estado silvestre en estas regiones.
Antiguamente las remolachas silvestres se utilizaban como plantas medicinales y
las hojas se consumían como ensalada. Su cultivo se inició en el siglo III d.c.,
aunque se trataba de remolachas de raíces no tan gruesas como las que tenemos en
la actualidad.
En el siglo XVI empezó el cultivo de la remolacha para el consumo de la raíz,
especialmente en los países de Francia y Alemania. En la actualidad la remolacha
de mesa se cultiva en casi todos los países aunque en regiones tropicales y
subtropicales la producción es limitada. (1)
2.2. Zonas de producción
Las zonas de producción de la remolacha cultivadas en el Ecuador se encuentran
las siguientes provincias:
9
Tabla Nº 2. Zonas de producción de remolacha 2004
PROVINCIAS SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN RENDIMIENTO
ha t kg/ha
TOTAL REPÚBLICA 510 3.180 6.241
SIERRA 509 3.177 6.241
Carchi 8 41 5.125
Imbabura 2 10 5.000
Pichincha 155 1.057 6.818
Cotopaxi 10 54 5.400
Tungurahua 120 1.030 8.583
Chimborazo 56 320 5.714
Bolívar 68 282 4.147
Cañar 42 179 4.262
Azuay
Loja 48 204 4.250
Fuente: Direcciones Provinciales Agropecuarias del MAGAP, 2004
Elaborado por: Adriana Ortega
En la tabla Nº 2 se puede apreciar la superficie cosechada en hectáreas, la
producción en toneladas y el rendimiento de la remolacha en cada una de las
provincias del Ecuador.
La provincia de Pichincha y Tungurahua son las de mayor producción de
remolacha, mientras que la provincia de Imbabura es la que menor producción
presenta.
10
Tabla Nº 3. Zonas de producción de remolacha 2005
PROVINCIAS SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN RENDIMIENTO
ha t kg/ha
TOTAL REPÚBLICA 508 3.022 5.949
SIERRA 508 3.022 5.949
Carchi 6 31 5.167
Imbabura 42 216 5.143
Pichincha 162 1.023 6.315
Cotopaxi 8 47 5.875
Tungurahua 125 852 6.816
Chimborazo 62 333 5.371
Bolívar 44 260 5.909
Cañar 21 102 4.857
Azuay
Loja 38 158 4.158
Fuente: Direcciones Provinciales Agropecuarias del MAGAP, 2005
Elaborado por: Adriana Ortega
En la tabla Nº 3, se puede observar que las provincias de Pichincha y
Tungurahua siguen predominando en la producción de remolacha durante el año
2005, mientras que la provincia de Carchi es la que presenta menor producción
de la misma.
11
Tabla Nº 4. Zonas de producción de remolacha 2006
PROVINCIA SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN RENDIMIENTO
ha t kg/ha
TOTAL REPÚBLICA 522 3.575 6.855
SIERRA 521 3.572 6.856
Carchi 5 29 5.800
Imbabura 39 212 5.436
Pichincha 80 696 8.700
Cotopaxi 9 59 6.556
Tungurahua 95 780 8.211
Chimborazo 204 1.289 6.319
Bolívar 46 263 5.717
Cañar 14 96 6.857
Azuay
Loja 29 148 5.103
Fuente: Direcciones Provinciales Agropecuarias del MAGAP, 2006
Elaborado por: Adriana Ortega
En la tabla Nº 4 se puede apreciar que durante el año 2006 las provincias de
Tungurahua y Chimborazo presentan mayor producción de remolacha, siendo
Carchi la provincia de menos producción, teniendo 29 toneladas métricas en su
totalidad.
12
Tabla Nº 5. Zonas de producción de remolacha 2007
PROVINCIA SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN RENDIMIENTO
ha t kg/ha
TOTAL REPÚBLICA 492 3.405 6.928
SIERRA 491 3.402 6.929
Carchi 4 27 6.750
Imbabura 34 202 5.941
Pichincha 82 713 8.695
Cotopaxi 10 58 5.800
Tungurahua 88 622 7.068
Chimborazo 194 1.294 6.670
Bolívar 40 253 6.325
Cañar 12 92 7.667
Azuay
Loja 27 141 5.222
Fuente: Direcciones Provinciales Agropecuarias del MAGAP, 2007
Elaborado por: Adriana Ortega
En la tabla Nº 5 se puede observar que durante el año 2007 las provincias de
Tungurahua y Chimborazo son las que presentan mayor producción de
remolacha, mientras que la provincia de Carchi se mantiene con la menor
producción con un total de 27 toneladas métricas.
13
Tabla Nº 6. Zonas de producción de remolacha 2008
PROVINCIA SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN RENDIMIENTO
ha t kg/ha
TOTAL REPÚBLICA 505 3.452 6.842
SIERRA 504 3.449 6.843
Carchi 5 29 5.800
Imbabura 36 212 5.889
Pichincha 78 701 8.987
Cotopaxi 12 61 5.083
Tungurahua 201 1.315 6.542
Chimborazo 92 642 6.978
Bolívar 37 249 6.730
Cañar 14 96 6.857
Azuay
Loja 29 144 4.966
Fuente: Direcciones Provinciales Agropecuarias del MAGAP, 2008
Elaborado por: Adriana Ortega
Como se puede observar en la tabla Nº 6, las provincias de Pichincha y
Tungurahua son las que presentan mayor producción de remolacha en el año
2008, mientras que la provincia de Carchi se mantiene en la menor producción
de la misma.
14
2.3. Taxonomía
La taxonomía de la remolacha roja (beta vulgaris), se puede apreciar en la
siguiente tabla:
Tabla Nº 7. Taxonomía
REINO Plantae
DIVISIÓN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
ORDEN Caryophyllales
FAMILIA Chenopodiaceae
GÉNERO Beta
ESPECIE Beta vulgaris
NOMBRE COMÚN Remolacha
Fuente: James A. Duke.1983. Handbook of Energy Crops
Elaborado por: Adriana Ortega
2.4. Descripción Botánica
La remolacha pertenece a la familia botánica de las Chenopodiaceae dentro de la
especie botánica Beta vulgaris L., existen tres subespecies de gran importancia
como son la Beta vulgaris saccharifera o remolacha azucarera, Beta vulgaris
esculenta o remolacha forrajera y Beta vulgaris hortensis o remolacha de mesa o
ensalada.
15
La remolacha es una planta herbácea bianual, aunque para el consumo de su raíz
carnosa se cultiva anual. En su primer ciclo de crecimiento la planta acumula
sustancias de reserva en la raíz, mientras que en su segundo ciclo de crecimiento
produce un tallo floral y los órganos reproductivos. La mayoría de las variedades
cultivadas necesitan un periodo de frío o de la aplicación de sustancias hormonales
para poder producir flores y semillas. (2)
2.4.1. Raíz
La raíz es un engrosamiento de la parte baja del tallo y de la parte superior
de la raíz principal. Está formada por anillos centrados de tejido xilemático
secundario (de color más claro) y floemático (de color más oscuro). Se
consideran de mejor calidad las remolachas en las que el color de ambos tipos de
tejidos sea menos diferenciado.
El color rojizo o morado característico de la mayoría de las variedades
cultivadas se debe al pigmento betanina o betacianina. En algunas de las
variedades cultivadas el color de la raíz es amarillento debido al pigmento
betaxantina. La raíz comercial es de forma redondeada, globosa alargada, cónica
o cilíndrica, dependiendo de las características típicas de cada variedad
cultivada. (3)
16
2.4.2. Tallo
El período de crecimiento vegetativo es muy corto (1 a 3cm de alto), pero
al empezar la etapa reproductiva el tallo floral alcanza de 25 a 35 cm de alto. Es
ramificado y sostiene las inflorescencias.
2.4.3. Hojas
Aparecen formando un penacho o roseta sobre el tallo. La lámina es
ovalada y de color verde intenso a morado, según la variedad cultivada. El
pecíolo es largo, de color rojo, púrpura o amarillento. (3)
2.4.4. Órganos reproductivos
Estos órganos no son de gran interés durante la etapa de crecimiento
vegetativo, en la cual se forma la raíz engrosada o comercial.
Las flores aparecen en las ramificaciones del tallo floral son hermafroditas
y sésiles. Varias flores se agrupan formando un glomérulo, es decir una
estructura semileñosa que se conoce como semilla. Las semillas verdaderas
están en el interior del glomérulo, que contiene generalmente de dos a seis
semillas muy pequeñas.
17
Dependiendo de la variedad a cultivar, en un gramo hay de cuarenta y
cinco a setenta y siete glomérulos. Las semillas suelen conservar su poder
vegetativo por cuatro a cinco años. Normalmente germina un 70% de las
semillas sembradas. (3)
2.5. Propiedades Nutritivas
La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el
agua, los carbohidratos son el componente más abundante, lo que hace que esta sea
una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es una buena fuente de fibra.
De sus vitaminas se destacan los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como
B1, B2, B3 y B6. Por el contrario la remolacha es un alimento con un bajo nivel de
pro-vitamina A y vitamina C. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos
rojos, glóbulos blancos y formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de
glóbulos rojos y colabora en la producción de energía. La vitamina B3 o niacina
colabora con el funcionamiento del sistema digestivo. La vitamina B6 participa en el
metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
18
En relación con los minerales, la remolacha en una hortaliza rica en yodo, sodio
y potasio, están presentes en menor cantidad, el magnesio, fósforo y el calcio. En
sus hojas abunda en beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio. (1)
Tabla Nº 8. Composición Nutricional por 100 g de producto comestible
COMPUESTO CONTENIDO
Calorías 43
Agua 87.58 g
Carbohidratos 9.56 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 1.61 g
Fibra 2.8 g
Cenizas 1.08 g
Calcio 16 mg
Potasio 325 mg
Fósforo 40 mg
Sodio 78 mg
Hierro 0.80 mg
Tiamina 0.031 mg
Riboflavina 0.040 mg
Niacina 0.334 mg
Ácido ascórbico 4.9 mg
Fuente: James A. Duke. 1983. Handbook of Energy Crops
Elaborado por: Adriana Ortega
2.6. Variedades Cultivadas
Generalmente las variedades cultivadas se clasifican según la forma de la raíz
comercial. Las principales categorías son: redondas, alargadas y achatadas.
19
En las provincias de Pichincha y Tungurahua se suele cultivar el Detroit Dark
Red se caracteriza por tener la raíz comercial globosa y redonda, de color rojo
oscuro a morado, de sabor muy dulce y diámetro de seis a nueve centímetros. Las
hojas son de longitud mediana unos treinta centímetros incluyendo el pecíolo. Se
puede empezar a cosechar a partir de los sesenta días de la nascencia. Es excelente
tanto para consumo fresco como para enlatar.
Early Queen es otra variedad que también se cultiva en estas provincias.
Pertenece al grupo de las remolachas redondas o globosas, el color externo es rojo
oscuro, pero internamente el color es mas claro. Las hojas son cortas. Se puede
comenzar a cosechar a partir de los cincuenta y cinco días de nascencia.
Early Wonder es de un follaje alto y la raíz es globoso-achatada de color rojo
oscuro. Tiene un peso promedio de 110 a 130 g. (3)
Boro es una variedad de excelente color externo e interno, lisa, redonda, sin
anillos blancos, de sabor dulce. Con abundante follaje de color verde oscuro con
buen cierre y muy sano. Tiene un alto potencial de rendimiento y muy uniforme a la
cosecha. Esta variedad de remolacha es ideal para extraer jugo y así obtener sus
beneficios nutricionales. Ideal para empaque en bultos o redes. Su siembra se la
puede realizar durante todo el año. Se puede empezar a cosechar a partir de los
setenta y cinco a ochenta días de nascencia. (4)
20
Las variedades cultivadas alargadas y cilíndricas no son populares en el país. La
raíz engrosada de estas especies cultivadas se asemeja a la de las zanahorias
corrientes con coloración morada o rojiza. Entre estas se puede mencionar las
variedades Long Dark Blood Blood y Formanova.
2.7. Condiciones Climáticas
La remolacha es una especie de climas frescos o fríos. Si se cultiva en zonas
cálidas el rendimiento y la calidad suelen disminuir.
Las semillas empiezan a germinar a temperaturas de 5 a 6 ºC, pero lo hace muy
lentamente durante varias semanas. El rango óptimo de temperaturas para la
germinación es de 20 a 25 ºC, aunque pueden geminar sin problema hasta los 30 ºC.
Las mejores temperaturas para el crecimiento de las hojas es de 21 a 30 ºC,
mientras que para el desarrollo de la raíz engrosada de buena calidad (buen color,
textura y contenido de azúcar) es de 16 a 21 ºC., temperaturas mayores a 25 ºC
pueden reducir la calidad del producto, provocando decoloración interna,
observándose círculos claros y oscuros en la raíz engrosada. La floración es
inducida por temperaturas de 4 a 10 ºC.
El cultivo exige alta intensidad lumínica si crece con sombreo, el rendimiento de
la calidad (textura, calidad y azúcares) disminuyen. No tiene requerimientos
marcados de fotoperíodo para engrosar la raíz.
21
La planta de la remolacha puede soportar las deficiencias de humedad en el
suelo y recuperarse al recibir agua, sin que esto afecte en gran medida su
rendimiento. Sin embargo la repetición de períodos de sequía y abundancia de
humedad en el suelo puede causar la rajadura y/o decoloración interna de la raíz. (3)
2.8. Suelos
2.8.1. Suelos Recomendados
La remolacha prospera bien en los suelos de pH cercanos a la neutralidad
(6.5 a 7.5). Es sensible a la acidez del suelo, de modo que los suelos ácidos
deben evitarse hasta llevar el pH a niveles adecuados. En suelos con pH sobre
7.6 es muy probable la deficiencia de boro, por lo que puede ser necesario
aplicar este elemento.
La remolacha es tolerante a la salinidad y el sodio actúa como un
estimulante del crecimiento de este cultivo. Se ha observado que prospera mejor
en suelos con alto contenido de materia orgánica, la fertilidad general debe ser
alta para que el cultivo tenga un buen rendimiento.
El drenaje debe ser bueno, ya que esto implica la acumulación de excesos
de agua en la zona de crecimiento de la raíz. La profundidad efectiva del suelo
debe ser de al menos 20 cm.
22
Los suelos arcillosos no son recomendados para el cultivo de remolacha, ya
que son muy compactos y la raíz crece menos, deformándose en la mayoría de
los casos. Los suelos arenosos permiten un mejor crecimiento de la raíz, pero
deben regarse con mayor frecuencia y fertilizarse más. (3)
2.8.2. Preparación del suelo
El suelo debe quedar bien blando y libre de malezas. Una buena
preparación se consigue dando un pase de arado profundo (25-30 cm.), dos o
tres pases de rastra para dejar el suelo sin terrones, nivelación en el caso de que
sea necesario y surcos. (3)
2.9. Siembra
2.9.1. Época de siembra
Desde el punto de vista climático, en las zonas altas se puede sembrar todo
el año. En las zonas bajas es preferible sembrar a partir de octubre y noviembre,
para que de esta manera el engrosamiento de la raíz coincida con la época más
fresca del año. En zonas bajas, las siembras entre mayo y agosto suelen tener
bajos rendimientos por las altas temperaturas. (3)
23
2.9.2. Métodos de siembra
La remolacha puede sembrarse en forma directa o por trasplante. La
siembra directa es la más utilizada, sobre todo en áreas grandes o en zonas
donde la mano de obra es escasa, haciendo antieconómica la labor de trasplante.
La principal desventaja de la siembra directa es el establecimiento poco
homogéneo del cultivo del terreno, quedando casi siempre porciones el campo
con exceso de plantas en competencia fuerte y porciones con muy baja cantidad
de plantas. Se utiliza aproximadamente una libra de semillas por tarea.
La siembra por trasplante no es tradicional, aunque ciertos trabajos indican
que con este método se consigue mayor productividad, ya que de esta manera se
controla mucho mejor la cantidad de plantas por unidad de área que en la
siembra directa.
Las plántulas que se van a trasplantar pueden producirse en conos hasta que
alcanzan tres o cuatro hojas verdaderas (unos treinta días después de nacer), o
seleccionarse entre las que se entresacan en las siembras directas de alta
densidad. Las plántulas se recuperan fácilmente si se les da un riego después del
trasplante y si las hojas no se parten después del proceso.
24
2.9.3. Distancias de Siembra
Las distancias de siembra son muy variables, dependiente del sistema de
riego utilizado, del nivel de mecanización del cultivo, de la fertilidad del suelo y
del crecimiento esperado de la variedad cultivada. Se ha establecido que una
planta necesita aproximadamente cuatrocientos centímetros cuadrados de terreno
para crecer óptimamente.
Algunos productores preparan camellos estrechos para sembrar hileras
simples, surqueando a distancias de 40 a 60 cm., la mayoría de productores
prefiere preparar camellones anchos que les permitan establecer dos o tres
hileras por camellón, surqueando a distancias de 65 a 90 cm. Sobre el camellón,
las plantas deberían quedar separadas 10 a 15 cm., entre plantas de la misma
hilera. (3)
2.9.4. Otras labores de cultivo
2.9.4.1.Aclareo o raleo
Solo se recomienda en áreas pequeñas o en zonas donde la mano de obra
este disponible a un costo que justifique económicamente la labor. Esta labor
consiste en la eliminación de las plántulas excesivas que hayan nacido en el
campo a fin de reducir la competencia. Las plántulas que se sacan se pueden
25
transplantar en las partes del campo donde la densidad de plantas resulte
muy baja o para trasplantar a otros campos en donde se prefiera utilizar ese
método de siembra. El aclareo debe hacerse cuando las plántulas tienen tres
o cuatro hojas (aproximadamente a las dos semanas de haber nacido). (3)
2.9.4.2.Aporques
Esta labor se recomienda para proteger la raíz del efecto suberizador del
agua y el aire durante el período de crecimiento. Se hace junto a los
desyerbos o la segunda aplicación de nitrógeno. (3)
2.10. Fertilización
La fertilización para un cultivo de remolacha debe basarse en las
recomendaciones de un análisis de suelo lo mismo que en cualquier cultivo.
En suelos pobres de materia orgánica se recomienda aplicar unas trescientas
libras por tarea de materia orgánica, preferiblemente estiércol bien descompuesto,
varias semanas antes de que se realice la siembra. El cultivo responde de manera
considerable a la aplicación de fertilizantes químicos si el suelo tiene deficiencias.
26
Las plantas que tienen deficiencias de nitrógeno son más pequeñas con menor
número de hojas que mueren prematuramente. El rendimiento es menor que el
normal. Cuando hay deficiencia de fósforo y potasio, la planta luce aplastada y la
raíz es larga y mal formada.
La deficiencia de manganeso esta asociada a la coloración rojo oscuro a púrpura
en las hojas, así como el pobre crecimiento de follaje y la raíz. El microelemento
más crítico en el cultivo de la remolacha es el boro, cuya deficiencia provoca una
apariencia pequeña de la planta, hojas más pequeñas y en menor número de lo
normal que llegan a tomar tonalidades amarillentas y púrpuras, se cortan
longitudinalmente a lo largo del nervio central o raquis, el punto de crecimiento de
la corona puede llegar a morir. En el interior de la raíz posee numerosas áreas
oscuras o negras. La raíz engrosada no alcanza un tamaño normal y su calidad es
nula. (3)
2.11. Riego
El buen desarrollo de un sistema radicular permite a la remolacha soportar
sequías cortas y reponerse de ellas sin sufrir mermas importantes en la
productividad. El exceso de agua es perjudicial, ya que las raíces pueden asfixiarse y
mueren, además los encharques favorecen el ataque de enfermedades del suelo. El
suelo debe tener un 60 a 70% de la capacidad del campo no permaneciendo sobre el
27
80% por mucho tiempo. El riego debe limitarse al llegar la remolacha a su tamaño
ideal comercial.
El sistema de riego más utilizado es el de aspersión, dándose de nueve a diez
riegos por ciclo. El sistema de riego por gravedad también es utilizado pero debe
evitarse el encharcado de terreno. El sistema por inundación se lo ha eliminado ya
que limitaba al crecimiento de las raíces y la hacía más propensa al ataque de
enfermedades por el suelo. (3)
2.12. Control de malezas
Las malezas sirven como hospederas de b y enfermedades, además de competir
con el cultivo por espacio, agua y nutrientes. La presencia de malezas también
impide físicamente la ejecución de labores durante el cultivo y la cosecha.
La remolacha es un cultivo de tamaño muy bajo facilitando de esta manera que
sea tapado por las malezas impidiendo el desarrollo de la planta. Es recomendable
que las malezas sean eliminadas antes de que alcancen la etapa de cinco hojas
verdaderas. (3)
El control de las malezas se lo realizar de forma manual, química o conjuntas. El
desyerbo debe ser superficial para no ocasionar daños a los cultivos. Por lo general
se realizan de dos a cuatro desyerbos durante el ciclo, dependiendo la presencia de
28
malezas. En suelos donde se sabe que la cantidad de semillas de malezas es muy alta
es conveniente reducirlas antes de realizar el cultivo, provocando la germinación de
estas antes de sembrar.
Una vez que se ha preparado el suelo, se debe realizar un riego antes de sembrar
el cultivo, para estimular la germinación de las semillas de malezas. Con un segundo
riego cuatro o siete días después del primero se consigue un mayor número de
malezas germinadas. A los quince o veinte días del primer riego se debe aplicar un
herbicida total como glifosato o paraquat, eliminado las malezas que se han
formado.
Se procede a la siembra del cultivo ya que el terreno este listo para la siembra
antes del primer riego. De esta manera se da más oportunidad al cultivo para
formarse con menos competencia en la etapa inicial de crecimiento. (3)
En remolacha, el control químico puede realizarse con los siguientes herbicidas:
29
Tabla Nº 9. Tabla de Herbicidas
HERBICIDA TRATAMIENTO DOSIS
Metalaclor Se utiliza como pre-emergente.
1.5 a 2.0 litros/ha
Linuron Se utiliza como pre-emergente.
1.0 kg./ha
Oxifluorfen Se utiliza como pre-emergente.
2.1/ha
Cloridazon
Se aplica en presiembra incorporado 2-3 cm. de profundidad.
2.6 a 3.9 kg./ha
Fenmedifan Se aplica como post-emergente.
0.9 kg./ha
Etofumesato Se aplica en pre-siembra. 0.6 kg. de I.A./ha
Lanacil Se aplica en pre-siembra o pre-emergencia
0.8 a 1.2 kg. I.A./ ha
Cicloato
Se aplica en pre-siembra incorporado a profundidad de 3 a 5 cm.
3.5 a 5 kg./ha
Glifosato Se utiliza como post-emergente.
1 a 1.5 l/ha.
Fuente: Morales Payán J.P., Centro de Información FDA, 1995.
Elaborado por: Adriana Ortega
2.13. Enfermedades
Las principales enfermedades de la remolacha de mesa es la mancha foliar
provocada por Cercospora la muerte de la plántula causada por un complejo de
30
hongos y el moho blanco producido por Sclerotium. Otras enfermedades se
presentan con menos frecuencia. (3)
Tabla Nº 10. Enfermedades de la remolacha
Enfermedades
Imagen
Descripción
Cercosporiosis
Aparecen como pequeños puntos rojizos en las hojas que al desarrollarse dan origen a manchas redondas. Invade la base de la planta hasta las semillas.
Streptomyces
Provoca el amarillamiento de las hojas. Se encuentra predominantemente en los suelos y en la vegetación descompuesta.
Fuente: Morales Payán J.P.,Centro de Información FDA
Elaborado por: Adriana Ortega
31
2.14. Plagas de la remolacha
Tabla Nº 11. Descripción de plagas de remolacha
Nombre
Forma
Descripción
Mosca de la remolacha
Díptero cuyas larvas realizan galerías en las hojas.
Pulguilla de la remolacha
Coleóptero comedor de hojas, cuyos ataques se manifiestan en forma de agujeros circulares en los limbos foliares.
Gusano blanco
Coleópteros escarabeidos, de distintos géneros como Anoxia y Melolontha, cuyas larvas dañan las raíces.
Gusano gris
Lepidópteros noctuidos del género Agrotis, pueden devorar el cuello de la raíz.
Orugas comedoras de hojas
Lepidópteros como la rosquilla negra al igual que las orugas estas pueden devorar el cuello de la raíz, así como también las hojas.
Pulgones
Homópteros que producen abarquillamientos de hojas y debilitamiento de las plantas.
Fuente: Morales Payán J.P., Centro de Información FDA
Elaborado por: Adriana Ortega
32
2.15. Características de la variedad en estudio:
La variedad por la que se optó en el estudio de acuerdo al volumen de
producción y comercialización en el Ecuador debido a su gran aceptación en el
mercado y características es: Boro.
2.15.1. Boro Provincia de Pichincha
Remolacha de mesa de excelente color externo e interno, con follaje
abundante de color verde oscuro y muy sano, de alto potencial de
rendimiento muy uniforme a la cosecha. Remolacha lisa sin anillos blancos.
Se remienda para siembras durante todo el año.
Foto Nº 1. Remolacha de Pichincha
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
33
Ciclo: maduración que se efectúa a partir de los 75 a 85 días después de
realizarse el transplante.
Forma: redonda o globosa
Color: rojo oscuro
Sabor: dulce
2.15.2. Boro Provincia de Tungurahua
Foto Nº 2. Remolacha de Tungurahua
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
Ciclo: varía de 75 a 85 días después de realizado el transplante y
dependiendo de las condiciones climáticas.
Forma: redonda-globosa
Color: rojo oscuro
Sabor: dulce
34
2.15.3. Ubicación de la variedad
Para la recolección de cada una de la muestra se efectuó un recorrido en las
dos zonas específicas de producción de remolacha, localizando plantaciones que
se dediquen al cultivo de la misma, seleccionando las siguientes:
Tabla Nº 12. Ubicación de variedad de Remolacha
LUGAR PROVINCIA CANTÓN VARIEDAD
Machachi Pichincha Mejía Boro
Izamba Tungurahua Ambato Boro
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
2.16. Cosecha y Post-cosecha
2.16.1. Cosecha
El principal indicador de cosecha es el tamaño de la raíz engrosada. Se
puede empezar a cosechar tan pronto la raíz alcance el tamaño adecuado para la
comercialización.
El tiempo que transcurre entre la siembra y la cosecha depende mucho de
la variedad cultivada, las condiciones de clima, condiciones de suelo y técnicas
35
de cultivo. La cosecha en el Ecuador se realiza a partir de los 75 a 85 días
después de la siembra.
La labor de cosecha se lo puede hacer de manera mecánica o manual, en el
Ecuador se utiliza la técnica manual ya que de esta manera no se estropea a la
remolacha. Las plantas son jaladas de los pecíolos y se desprenden del suelo.
Luego se procede a cortar las hojas a nivel de la corona y se limpia las raíces de
la tierra.
El rendimiento puede variar dependiendo de la zona de producción, la
época y la densidad de la siembra. (3)
2.16.2. Manejo Post-cosecha
Las raíces que son cosechadas se deshojan, se limpian y se seleccionan,
eliminando las que son de tamaño pequeño, presenten deformaciones, rajadas,
etc.
La venta de remolacha suele hacerse en sacos de color café con capacidad
de 80 libras cada uno. Al momento de transportarse en camiones que no son
refrigerados deben cubrirse con paja o materiales húmedos para evitar la
deshidratación de las remolachas. En el caso de que se vayan a almacenar es
importante que estas se encuentren libres de enfermedades que pudieron haber
36
adquirido en el campo. Las principales enfermedades que pueden presentarse
durante el almacenamiento son: la pudrición suave que se caracteriza por
presentar manchas suaves y mal olor, la pudrición negra que presenta manchas
negras esponjosas o marrones separadas del tejido sano.
Las remolachas almacenadas también pueden sufrir daños por el frío
excesivo si se conservan en temperaturas bajo 0 ºC la remolacha que ha sufrido
daños por frío se dañan rápidamente si se le calienta aceleradamente. (3)
37
Figura Nº 1. Diagrama de proceso de la remolacha
Remolacha Recolección 75 - 80 días
Curado
Selección
Hortalizas con defectos no tolerables
Deshojado
Recorte
Recepción
Pesado
Agua Lavado
Agua, aire o al vacío
Pre-enfriamiento T= 8 - 5 ºC
Secado
Clasificación
Empaque T= 0 - 1 ºC HR= 95 - 100%
Almacenamiento
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
38
CAPÍTULO III
3. Metodología
En el presente capítulo se describirá la metodología empleada en el estudio para
la obtención y organización del conocimiento teórico y experimental.
3.1. Método de muestreo:
Para obtener información acerca de una población a través de la muestra se
utilizó la norma técnica INEN 1750 Hortalizas y Frutas Frescas. Muestreo.
(Anexos).
3.1.1. Recolección de las muestras
Para la recolección de las muestras de remolacha fue necesario dividir al
suelo edafoclimático en 25 partes iguales con la ayuda de cuerdas, de cada uno
de los cuadrantes se tomó 5 muestras obteniendo un total de 125 remolachas las
mismas que fueron identificadas con la correspondiente numeración de los
cuadrantes, las hortalizas fueron colocadas en fundas plásticas y luego
trasladadas a un costal para ser transportadas.
39
Las muestras recolectadas fueron escogidas al azar para de esta manera
realizar las comparaciones respectivas entre provincias.
Para el transporte de las muestras fue necesario utilizar sacos claramente
identificados, en los mismos que constaba el cuadrante del que fueron tomadas y
la provincia a la que pertenecía.
3.2. Tratamiento de la muestra
Para el estudio de las muestras se determinó las propiedades físicas y químicas
de las mismas para lo cual se utilizaron distintos materiales, equipos y métodos.
3.2.1. Materiales
Los materiales utilizados para cada uno de los análisis son los siguientes:
3.2.1.1.Materiales para análisis físicos
Pie de rey
Balanza analítica
Jarra medidora
40
3.2.2. Descripción de los métodos analíticos
Para el estudio de las muestras se realizaron análisis físicos y químicos.
3.2.2.1. Análisis de las Características Organolépticas
Para la determinación de las características organolépticas se tomó una
remolacha al azar de cada provincia Pichincha y Tungurahua para proceder
hace un corte y tomar el color de la piel, sabor, color de la pulpa, olor y
textura.
3.2.2.2.Análisis de propiedades físicas
A cada una de las muestras se le realizaron los siguientes análisis físicos.
3.2.2.2.1. Peso de la remolacha
Para la determinación del peso de la remolacha se empleó el
método gravimétrico el mismo que consiste en colocar la muestra sobre
la balanza analítica.
41
Foto Nº 3. Peso de la remolacha
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
3.2.2.2.2. Diámetro ecuatorial
Se determinó el diámetro ecuatorial de la remolacha tomando el
lado transversal de la misma con la ayuda de un pie de rey el mismo que
es medido en centímetros.
Foto Nº 4. Diámetro ecuatorial de la remolacha
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
42
3.2.2.2.3. Diámetro longitudinal
Para la determinación del diámetro longitudinal de la remolacha
se utilizó un pie de rey el mismo que fue medido en centímetros de
forma longitudinal a la misma tomando desde la base a la punta.
Foto Nº 5. Diámetro longitudinal de la remolacha
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
3.2.2.2.4. Volumen
El volumen de la remolacha se lo determinó mediante el método
de inmersión de líquidos, en donde el valor esta dado por la cantidad de
agua desplazada por la hortaliza sumergida.
43
Foto Nº 6. Volumen de la remolacha
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
3.2.2.2.5. Densidad
Se determinó la densidad de la remolacha mediante cálculo,
donde se relaciona el peso de la remolacha con el volumen de la misma.
Fórmula Nº 1. Ecuación de Densidad
Donde p es densidad, m es masa y v es volumen; la densidad esta
dado por g/cm3
Fuente: Oficial Methods of Análisis A.O.A.C, 2010
Elaborado por: Adriana Ortega
44
3.2.2.3.Análisis de propiedades químicas
Para la determinación de las propiedades químicas se tomó una muestra
de dos kilogramos de remolacha donde se realizaron los siguientes análisis
químicos:
Tabla Nº 13. Análisis Químicos
PARÁMETROS MÉTODO
Proteína (factor 6.25) MAL-04
39.1.19 Método Oficial AOAC 981.10
Humedad MAL-13
33.1.03 Método Oficial AOAC 925.10
Grasa MAL-03
39.1.08 Método Oficial AOAC 991.36
Cenizas MAL-02
32.1.05 Método Oficial AOAC 923.03
Fibra MAL-50 Carbohidratos Cálculo
Fuente: Análisis Químico-Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
3.2.2.4. Análisis de Vitaminas y Minerales
A cada muestra tomada al azar se le realizaron los siguientes análisis
químicos para la determinación de las propiedades nutricionales.
45
Tabla Nº 14. Análisis Nutricionales
PARÁMETROS MÉTODO
Vitamina C HPLC
Sodio Absorción Atómica
Potasio Absorción Atómica
Fuente: Análisis Químico-Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
3.3. Diseño experimental
Para cada uno de los análisis obtenidos se desarrolló el siguiente diseño
experimental:
3.3.1. Tipo de diseño
El tipo de diseño que se aplicó para el estudio de investigación fue un
diseño completamente al azar con un solo factor.
3.3.2. Factores y niveles de estudio
El factor estudiado en relación a las diferentes propiedades de la remolacha
es:
46
Suelo edafoclimático (A)
Niveles - Provincia de Pichincha (a0)
- Provincia de Tungurahua (a1)
3.3.3. Población de la muestra
Para desarrollar los análisis del estudio se tomaron 500 muestras de la
variedad Boro, 250 en cada suelo edafoclimático, 125 muestras por lote.
La recolección de las muestras en los suelos edafoclimáticos se realizó en
diferentes fechas: En la provincia de Pichincha se la hizo el 17 de febrero del
2010 y en la Provincia de Tungurahua el 12 de Marzo del 2010.
3.3.4. Número de repeticiones
3.3.4.1. Propiedades físicas
En las características físicas se toma una por una a las remolachas de los
diferentes suelos edafoclimáticos, para proceder a realizar los respectivos
análisis.
47
3.3.4.2. Propiedades químicas y nutricionales
En el análisis de las características químicas y nutricionales se realizan 3
repeticiones por cada tratamiento.
3.3.5. Número de tratamientos
El número de tratamientos desarrollados para el análisis es de cuatro los
cuales resultan de la combinación de los factores y niveles de estudio en relación
a las propiedades físicas, químicas y nutricionales de la remolacha.
3.3.6. Análisis estadístico
Cada una de las variables de estudio serán estudiadas a través de la prueba
de Tukey con valor de confiabilidad del 95% mediante el cual el promedio y
desviación estándar establecerán diferencias y semejanzas existentes en las
mismas.
48
3.3.6.1.Variables evaluadas
Para constituir las similitudes o diferencias en el ecotipo de estudio se
emplean las siguientes variables.
a) Variable Independiente
Suelo edafoclimático (A)
b) Variables dependientes
b.1. Propiedades físicas
Peso de la remolacha (B)
Diámetro Ecuatorial (C)
Diámetro Longitudinal (D)
Volumen (E)
Densidad (F)
b.2. Propiedades Químicas
Humedad (G)
Proteína (H)
49
Carbohidratos (I)
Fibra (J)
Cenizas (K)
Calorías (L)
b.2. Propiedades Nutricionales
Potasio (M)
Sodio (N)
Vitamina C (O)
50
CAPÍTULO IV
4. Análisis e Interpretación de Resultados
Los análisis químicos se realizaron en las instalaciones de los laboratorios de la
Universidad Central del Ecuador tomando en cuenta los métodos y normas
correspondientes para cada ensayo.
Los análisis físicos se efectuaron con los métodos gravimétricos, de medida y con
los métodos de inmersión de líquidos para la obtención de datos que sirvan como base
para el estudio de esta investigación.
4.1. Tabulación de la información
Una vez obtenido cada uno de los datos se procedió a tabularlos para de esta
manera poder procesarlos.
Tabla Nº 15. Características Organolépticas de la Variedad Boro
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN
Color de la piel Rojo
Sabor Dulce
Color de la pulpa Rojo Intenso
Olor Característico
Textura Firme
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
51
Tabla Nº 16. Determinación del Color y la Forma de la Remolacha en
Pichincha
SUELO PICHINCHA Color Forma Color Forma
1 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 2 Rojo Redonda Rojo Intenso Redonda 3 Rojo Achatada Rojo Redonda 4 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 5 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 6 Rojo Intenso Achatada Rojo Achatada 7 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 8 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 9 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda
10 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 11 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 12 Rojo Redonda Rojo Redonda 13 Rojo Achatada Rojo Intenso Redonda 14 Rojo Achatada Rojo Intenso Achatada 15 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 16 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 17 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 18 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 19 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Achatada 20 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Achatada 21 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 22 Rojo Intenso Achatada Rojo Redonda 23 Rojo Achatada Rojo Achatada 24 Rojo Achatada Rojo Intenso Redonda 25 Rojo Redonda Rojo Intenso Redonda
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
52
Tabla Nº 17. Determinación del Color y la Forma de la Remolacha en
Tungurahua
VARIEDAD TUNGURAHUA SUELO Color Forma Color Forma
1 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 2 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Redonda 3 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 4 Rojo Redonda Rojo Intenso Achatada 5 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 6 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Redonda 7 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 8 Rojo Redonda Rojo Redonda 9 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda
10 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 11 Rojo Intenso Achatada Rojo Achatada 12 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 13 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 14 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 15 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 16 Rojo Achatada Rojo Intenso Redonda 17 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 18 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 19 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 20 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 21 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 22 Rojo Redonda Rojo Intenso Redonda 23 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 24 Rojo Intenso Achatada Rojo Achatada 25 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega
53
Foto Nº 7. Remolacha Achatada Foto Nº 8. Remolacha Redonda
Fuente: Investigación de Campo Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega
Foto Nº 9. Remolacha Roja Intensa Foto Nº 10. Remolacha Roja
Fuente: Investigación de Campo Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega
54
Tabla Nº 18. Determinación de Características Químicas de la Remolacha
(Beta vulgaris)
BORO (PICHINCHA) BORO (TUNGURAHUA) REPETICIONES REPETICIONES
PARÁMETRO UNIDAD 1 2 3 1 2 3 Proteína % 3.51 3.54 3.53 2.8 2.81 2.81 Humedad % 86.49 87.18 86.84 84.47 85.1 84.79 Grasa % 0 0 0 0 0 0 Cenizas % 1.77 1.53 1.65 1.25 1.25 1.25 Fibra % 1.92 1.99 1.96 1.82 1.93 1.88 Carbohidratos % 6.36 5.75 6.06 9.65 8.9 9.28 Calorías kcal/100 g 39.48 37.16 38.32 49.8 46.84 48.32 Vitamina C mg/100 g 5.25 5.57 5.41 5.22 5 5.11 Sodio mg/kg 1218 996 1107 933 1005 969 Potasio mg/kg 5551 5199 5375 4373 4988 4681
Fuente: Análisis Químico-Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
4.1.1. Peso de la Remolacha
Como se observa en la figura Nº 2, Nº 3 y tabla Nº 20, según el contraste
múltiple de rangos para el peso de la remolacha en estado fresco, si existen
diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95% de la
variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha es la que presenta
mayor peso, siendo el valor de la media 209.56 g y la variedad Boro de la Provincia
de Tungurahua es la que representa menor peso, siendo la media 188.96 g.
55
Figura Nº 2. Peso de la Remolacha
175
180
185
190
195
200
205
210
PESO (g)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Análisis Estadístico de Resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
Figura Nº 3. Diferencia significativa del peso de la remolacha (beta
vulgaris) según el suelo edafoclimático
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
56
Tabla Nº 19. Contraste múltiple de rangos para el peso de la remolacha según
los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
4.1.2. Volumen
En la figura Nº 4, Nº 5 y tabla Nº 21 se puede observar que según en el contraste
múltiple de rangos para el volumen de la remolacha en estado fresco, si existen
diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95% de la
variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha presenta mayor
volumen, siendo la media 206.4 ml, mientras que la variedad Boro de la Provincia
de Tungurahua es menor, teniendo como la media 186.3 ml.
57
Figura Nº 4. Volumen de la Remolacha
175
180
185
190
195
200
205
210
VOLUMEN (ml)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Análisis Estadístico de Resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
Figura Nº 5. Diferencia significativa del volumen de la remolacha (beta
vulgaris) según el suelo edafoclimático
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
58
Tabla Nº 20. Contraste múltiple de rangos para el volumen de la remolacha
según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
4.1.3. Densidad
En la figura Nº 6 y Nº 7 y tabla Nº 22 se puede determinar en el contraste
múltiple de rangos para la densidad de la remolacha en estado fresco, no existen
diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95% de la
variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha es la que presenta
mayor densidad, teniendo una media 1.02 g/ml, mientras que la variedad Boro de la
Provincia de Tungurahua es el tratamiento que presenta menor densidad, siendo la
media 1.01 g/ml.
59
Figura Nº 6. Densidad de la Remolacha
1,014
1,015
1,016
1,017
1,018
1,019
1,020
DENSIDAD (g/ml)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Análisis Estadístico de Resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
Figura Nº 7. Diferencia significativa de la densidad de la remolacha (beta
vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: Análisis Estadístico de Resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
60
Tabla Nº 21. Contraste múltiple de rangos para la densidad de la remolacha
según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
4.1.4. Diámetro Ecuatorial
Como se observa en la figura Nº 8, Nº 9 y tabla Nº 23 en el contraste múltiple de
rangos para el diámetro ecuatorial de la remolacha en estado fresco, si existen
diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95% entre la
variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha presenta mayor
diámetro ecuatorial, siendo el valor de la media 6.4 cm, mientras que la variedad
Boro de la Provincia de Tungurahua tiene menor diámetro ecuatorial, ya que el valor
de la media es 6.1 cm.
61
Figura Nº 8. Diámetro Ecuatorial de la Remolacha
5,9
6
6,1
6,2
6,3
6,4
6,5
DIA
ME
TR
O
EC
UA
TO
RIA
L (
cm)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Análisis Estadístico de Resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
Figura Nº 9. Diferencia significativa del diámetro ecuatorial de la remolacha
(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
62
Tabla Nº 22. Contraste múltiple de rangos para el diámetro ecuatorial de la
remolacha según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
4.1.5. Diámetro Longitudinal
Como se observa en la figura Nº 10, Nº 11 y tabla Nº 24 que según el contraste
múltiple de rangos para el diámetro longitudinal de la remolacha en estado fresco, si
existen diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95%
entre la variedad analizada. Teniendo a la Provincia de Tungurahua presentando con
mayor diámetro longitudinal, siendo el valor de la media 4.8 cm, mientras que la
Provincia de Pichincha presenta menor diámetro longitudinal teniendo como valor
de la media 4.6 cm.
63
Figura Nº 10. Diámetro Longitudinal de la Remolacha
4,55
4,6
4,65
4,7
4,75
4,8
4,85
4,9
DIA
ME
TR
O
LO
NG
ITU
DIN
AL
(c
m)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Análisis Estadístico de Resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
Figura Nº 11. Diferencia significativa del diámetro longitudinal de la remolacha
(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
64
Tabla Nº 23. Contraste múltiple de rangos para el diámetro longitudinal de la
remolacha según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
4.2. Propiedades Químicas
Los resultados de la composición química en la remolacha fueron obtenidos en
las instalaciones de los laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas OSP de la
Universidad Central del Ecuador.
El método empleado es el de Tukey (HSD), el cual muestra una diferencia
estadísticamente significativa al 95% de nivel de confianza para las medias,
teniendo un 5% de incertidumbre de mostrar diferencias significativas en uno o más
pares, cuando la diferencia real puede ser igual a cero.
65
4.2.1. Humedad
Como se puede apreciar en la figura Nº 12, Nº 13 y tabla Nº 25, según el
contraste múltiple de rangos para el contenido de humedad de la remolacha en
estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95% en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de
Tungurahua es la que presenta mayor porcentaje de humedad, teniendo como
media 87.4%, mientras que la remolacha de la Provincia de Pichincha contiene
menor porcentaje de humedad, teniendo como media 85.8%.
Figura Nº 12. Contenido de Humedad de la Remolacha
84,5
85
85,5
86
86,5
87
87,5
HU
ME
DA
D (
%)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
66
Figura Nº 13. Diferencia significativa del contenido de humedad de la
remolacha (beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 24. Contraste múltiple de rangos para la humedad de la remolacha
según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
67
4.2.2. Proteína
En la figura Nº 14, Nº 15 y tabla Nº 26 se puede observar que según el
contraste múltiple de rangos para el contenido de proteína de la remolacha en
estado fresco si hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95% en la variedad analizada. En la Provincia de Pichincha se
puede apreciar que presenta mayor contenido de proteína, teniendo como media
3.1%, mientras que en la Provincia de Tungurahua presenta menor contenido de
proteína, siendo la media 2.1%.
Figura Nº 14. Contenido de Proteína de la Remolacha
0
1
2
3
4
PR
OT
EIN
A (
%)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
68
Figura Nº 15. Diferencia significativa del contenido de proteína de la remolacha
(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 25. Contraste múltiple de rangos para la proteína de la remolacha
según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
69
4.2.3. Carbohidratos
Como se puede observar en las figuras Nº 16, Nº 17 y tabla Nº 27 según el
contraste múltiple de rangos para el contenido de carbohidratos de la remolacha
en estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95% en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de
Pichincha presenta mayor contenido de carbohidratos, siendo la media 7.6%,
mientras que remolacha de la Provincia de Tungurahua presenta menor
contenido de carbohidratos, teniendo como media 6.9%.
Figura Nº 16. Contenido de Carbohidratos de la Remolacha
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
70
Figura Nº 17. Diferencia significativa del contenido de carbohidratos de la
remolacha (beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 26. Contraste múltiple de rangos para los carbohidratos de la
remolacha según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
71
4.2.4. Fibra
En la figura Nº 18, Nº 19 y tabla Nº 28 se puede apreciar que en el contraste
múltiple de rangos para el contenido de fibra de la remolacha en estado fresco no
hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95%
en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de Pichincha presenta
mayor contenido de fibra, siendo la media 1.91%, mientras que remolacha de la
Provincia de Tungurahua presenta menor contenido de fibra, ya que la media es
1.84%.
Figura Nº 18. Contenido de Fibra de la Remolacha
1,8
1,82
1,84
1,86
1,88
1,9
1,92
FIBRA (%)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
72
Figura Nº 19. Diferencia significativa del contenido de fibra de la remolacha
(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 27. Contraste múltiple de rangos para la fibra de la remolacha según
los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
73
4.2.5. Cenizas
Como se puede apreciar en las figuras Nº 20, Nº 21 y tabla Nº 29 según el
contraste múltiple de rangos para el contenido de cenizas de la remolacha en
estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95% en la variedad analizada. En la Provincia de Tungurahua se
puede observar es la que presenta mayor contenido de cenizas, siendo la media
1.58%, mientras que en la Provincia de Pichincha presenta menor contenido de
cenizas, ya que la media es 1.45%.
Figura Nº 20. Contenido de Cenizas de la Remolacha
1,35
1,4
1,45
1,5
1,55
1,6
CE
NIZ
A (
%)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
74
Figura Nº 21. Diferencia significativa del contenido de cenizas de la remolacha
(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 28. Contraste múltiple de rangos para la ceniza de la remolacha según
los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
75
4.2.6. Aporte de Calorías
En la figura Nº 22, Nº 23 y tabla Nº 30 se puede interpretar en el contraste
múltiple de rangos para el contenido de calorías de la remolacha en estado fresco
que si hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del
95% en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de Pichincha es la
que presenta mayor contenido de calorías, siendo la media 43.32 kcal/100g,
mientras que la remolacha de la Provincia de Tungurahua tiene menor contenido
de calorías, teniendo como media 36.44 kcal/100g.
Figura Nº 22. Contenido de Calorías de la Remolacha
32
34
36
38
40
42
44
CALORÍAS (kcal/100g)
Pichincha Tungurahua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
76
Figura 23. Diferencia significativa del contenido de calorías de la
remolacha (beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 29. Contraste múltiple de rangos para calorías de la remolacha según
los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
77
4.2.7. Potasio
Como se puede observar en las figuras Nº 24, Nº 25 y tabla Nº 31 según el
contraste múltiple de rangos para el contenido de potasio de la remolacha en
estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95% en la variedad analizada. En la Provincia de Pichincha se
presenta mayor contenido de potasio, teniendo como media 5027.83 mg/kg,
mientras que en la Provincia de Tungurahua se observa menor contenido de
potasio, ya que la media es 4891.17 mg/kg.
Figura Nº 24. Contenido de Potasio de la Remolacha
4800
4850
4900
4950
5000
5050
POTASIO (mg/kg)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
78
Figura Nº 25. Diferencias significativas de Contenido de potasio de la
remolacha (beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 30. Contraste múltiple de rangos para potasio de la remolacha según
los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
79
4.2.8. Sodio
En la figura Nº 26, Nº 27 y tabla Nº 32 se puede observar que en el contraste
múltiple de rangos para el contenido de sodio de la remolacha en estado fresco
no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del
95% en la variedad analizada. En la Provincia de Tungurahua la remolacha
presenta mayor contenido de sodio, teniendo como media 1331.17 mg/kg,
mientras que en la Provincia de Pichincha la remolacha presenta menor
contenido de sodio, ya que la media es 1038 mg/kg.
Figura Nº 26. Contenido de Sodio de la Remolacha
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
SODIO (mg/kg)
Pichincha Tunguragua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
80
Figura Nº 27. Diferencia significativa del contenido de sodio de la remolacha
(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 31. Contraste múltiple de rangos para sodio de la remolacha según los
tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
81
4.2.9. Vitamina C
Como se puede apreciar en la figura Nº 28, Nº 29 y tabla Nº 33 según en el
contraste múltiple de rangos para el contenido de vitamina C de la remolacha en
estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95% en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de
Tungurahua es la que presenta mayor contenido de vitamina C, teniendo como
media 6.03 mg/100g, mientras que en la Provincia de Pichincha la remolacha
presenta menor contenido de vitamina C, ya que la media es 5.26 mg/100g.
Figura Nº 28. Contenido de Vitamina C en la Remolacha
4,8
5
5,2
5,4
5,6
5,8
6
6,2
VIT
AM
INA
C
(mg
/100
g)
Pichincha Tungurahua
MUESTRAS
Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP
Elaborado por: Adriana Ortega
82
Figura Nº 29. Diferencia significativa del contenido de vitamina C de la
remolacha (beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 32. Contraste múltiple de rangos para vitamina C de la remolacha
según los tratamientos
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
83
4.3. Diferencias de las Características Químicas y Nutricionales de la
remolacha
Tabla Nº 33. Características Químicas y Nutricionales de Remolacha.
MUESTRA Componente Unidad FAO Pichincha Tungurahua
Humedad % 87.58 85.81 87.45 Proteínas % 1.61 3.16 2.15
Carbohidratos % 9.56 7.66 6.95 Fibra % 2.8 1.91 1.84
Cenizas % 1.08 1.45 1.58 Calorías kcal/100g 43 43.32 36.44 Potasio mg/kg 3250 5027.83 4891.17 Sodio mg/kg 780 1038 1331.17
Vitamina C mg/100g 4.9 5.26 6.03
Fuente: Resultados de análisis químicos realizados
Elaborado por: Adriana Ortega
En la tabla Nº 34 se puede apreciar los resultados de los análisis químicos que se
realizaron a cada una de las muestras de remolacha provenientes de las provincias
de Pichincha y Tungurahua, los mismos que se compararon con los datos
bibliográficos de la tabla nutricional de la remolacha proporcionada por la FAO.
4.4. Aporte Nutricional
En la tabla Nº 35 se puede observar el porcentaje nutricional con que aportan las
muestras recolectadas de remolacha, en una dieta diaria de 2000 kilocalorías para
una persona.
84
Tabla Nº 34. Aporte Nutricional de la Remolacha con Respecto a la Ingesta
Diaria
MUESTRA
Componente Unidad * Ingesta
diaria % Aporte Pichincha
% Aporte Tungurahua
Carbohidratos g 300 2.55 2.32 Proteínas g 67 4.72 3.21 Fibra g 25 7.64 7.36 Potasio mg 4700 106.97 104.07 Sodio mg 2500 41.52 53.25 Vitamina C mg 90 5.84 6.7 * Dieta basada en una ingesta diaria de 2000 cal.
Fuente: Análisis estadístico de resultados
Elaborado por: Adriana Ortega
4.5. Clasificación
Con los análisis físicos realizados y con la ayuda del programa
STATGRAPHICS Plus 5.1 se realizó una clasificación de la remolacha de acuerdo
al peso y al diámetro ecuatorial.
4.5.1. Clasificación de acuerdo al peso
La remolacha de acuerdo con el valor del peso se clasifica en tres categorías
como se puede presentar en la tabla Nº 36. Los datos que se presentan a
continuación son los obtenidos del programa STATGRAPHICS Plus 5.1, como
se muestra en la tabla Nº 35.
85
Tabla Nº 35. Carta de Control para los valores de peso
Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 36. Clasificación de la Remolacha de acuerdo al peso.
TIPO (Tamaño)
PESO (g) Mínimo Máximo
Grande 257 ------ Mediano 202 256 Pequeño 148 201
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
86
4.5.2. Clasificación de acuerdo al diámetro ecuatorial
Como se puede observar en la tabla Nº 38 la remolacha se puede clasificar de
acuerdo al diámetro ecuatorial en tres categorías. Los datos que se muestran en
la tabla Nº 37 son obtenidos del programa STATGRAPHICS Plus 5.1, gracias a
un análisis de varianza.
Tabla Nº 37. Carta de Control para los valores de Diámetro Ecuatorial.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
87
Tabla Nº 38. Clasificación de la Remolacha de acuerdo al Diámetro Ecuatorial.
TIPO (Tamaño)
DIÁMETRO ECUATORIAL (mm)
Mínimo Máximo Grande 7 ------ Mediano 6 6.5 Pequeño 5 5.5
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
4.5.3. Clasificación de acuerdo al diámetro longitudinal
Como se puede apreciar en la tabla Nº 39 la remolacha se clasifica de
acuerdo al diámetro longitudinal en tres categorías. Los datos que se muestran
en la tabla Nº 40 son obtenidos del programa STATGRAPHICS Plus 5.1,
gracias a un análisis de varianza.
88
Tabla Nº 39. Carta de Control para los valores de Diámetro Longitudinal.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
Tabla Nº 40. Clasificación de la Remolacha de acuerdo al Diámetro
Longitudinal.
TIPO (Tamaño)
DIÁMETRO LONGITUDINAL (mm)
Mínimo Máximo Grande 6 ------ Mediano 5.5 5.9 Pequeño 4 5
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1
Elaborado por: Adriana Ortega
89
4.6. Norma Propuesta
REMOLACHA ROJA (Beta vulgaris) FRESCA
REQUISITOS
1. Objetivo
La presente propuesta de norma tiene como objetivo establecer los requisitos
generales que debe cumplir la remolacha como hortaliza fresca, ya sea para su
comercialización, para materia prima o para consumo humano.
2. Glosario
2.1. Remolacha. Planta herbácea de la familia de las Chenopodiaceae, de tallo
grueso, hojas grandes, flores verdosas en espiga y raíz carnosa, comestible y de la
cual se extrae azúcar.
2.2. Ecotipo. Conjunto de plantas que han sufrido modificaciones hechas por el
hombre, adquiriendo caracteres diferenciales y homogéneos los mismos que pueden
producirse por semillas.
2.3. Tejido Xilemático. Tejido secundario formado por cambium vascular durante
el crecimiento secundario en una planta vascular.
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2.4. Tejido Floemático. Tejido primario que se diferencia a partir del procambio
durante el crecimiento primario y la diferenciación de una planta vascular.
2.5. Variedad. Hortalizas que presentan las mismas características internas y
externas como: forma, color, tamaño.
2.6. Diámetro Ecuatorial. El diámetro ecuatorial de la remolacha corresponde a la
medición del eje transversal de la hortaliza, el mismo que se realiza con un
calibrador y su medida esta representada en centímetros (cm).
2.7. Diámetro Longitudinal. El diámetro longitudinal de la remolacha, corresponde
a la medición de la parte superior a la parte inferior de la hortaliza, el mismo que se
lo realiza con un calibrador siendo su medida representada en centímetros (cm).
2.8. Sésiles. Se suele utilizar este término en botánica para expresar la falta de un
órgano que sirva de pie o soporte.
2.9. Fotoperíodo. Es la relación entre horas de luz y de oscuridad que intervienen
durante la vida de una planta.
2.10. Plántulas. Se denomina a una planta recién nacida que esta apta para el
trasplante.
91
2.11. Surco. Se refiere a una abertura o hendidura alargada que se realiza en la tierra
con el arado.
2.12. Hermafrodita. Plantas cuyas flores reúnen en si mismas ambos sexos.
2.13. Raleo. Es la eliminación de todas las plantas enfermas que se encuentren en el
proceso del cultivo.
2.14. Aporque. Amontar la tierra alrededor de la base de la planta para promover el
desarrollo de las raíces fuertes.
2.15. Raquis. Se le denomina raquis al tallo principal de una planta.
2.16. Desyerbo. Es el control de malezas que generalmente se lo realiza de forma
manual.
2.17. Enfermedad Foliar. Enfermedad que se produce en las hojas de las plantas.
2.18. Díptero. Se refiere a un grupo de insectos de metamorfosis completa como lo
son las moscas, mosquitos.
2.19. Coleóptero. Insectos que se caracterizan por tener un exoesqueleto de gran
dureza como los escarabajos.
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2.20. Lepidóptero. Orden de insectos a los que agrupan mariposas y polillas.
3. Clasificación
3.1. La remolacha en función del peso se clasifica en:
Tabla Nº 1. Clasificación de la Remolacha según el peso.
TIPO (Tamaño)
PESO (g) Mínimo Máximo
Grande 257 ------ Mediano 202 256 Pequeño 148 201
3.2. La remolacha de acuerdo con el diámetro ecuatorial se clasifica en:
Tabla Nº 2. Clasificación de la Remolacha según el diámetro ecuatorial.
TIPO (Tamaño)
DIÁMETRO ECUATORIAL (mm)
Mínimo Máximo Grande 7 ------ Mediano 6 6.5 Pequeño 5 5.5
3.3. La remolacha de acuerdo con el diámetro longitudinal se clasifica en:
93
Tabla Nº 3. Clasificación de la Remolacha según el diámetro longitudinal.
TIPO (Tamaño)
DIÁMETRO LONGITUDINAL (mm)
Mínimo Máximo Grande 6 ------ Mediano 5.5 5.9 Pequeño 4 5
3.4 Tolerancias máximas para el tamaño. Para cada una de las clasificaciones
señaladas en el numeral 3.1 y 3.2 se admitirá un rango máximo del 5% del tipo
superior o inferior o la suma de ambos.
3.5. La remolacha que no se encuentre en ninguno de los rangos establecidos se
considera no tipificado.
3.6. Para cada tipo de remolacha se establece grados de calidad de acuerdo a lo
establecido en la siguiente tabla:
Tabla Nº 4. Grado de Calidad de la Remolacha.
CARACTERÍSTICAS UNIDAD GRADO
1 GRADO
2 Defectos Tolerables % 0 5 Defectos no Tolerables % 0 0
94
4. Disposiciones Generales
4.1. La remolacha destinada a la alimentación humana o como materia prima debe
presentar características similares en forma, tamaño, color de piel y pulpa
características.
5. Especificaciones Generales
5.1. Requerimientos mínimos. Las remolachas deben cumplir las siguientes
especificaciones, las mismas que se realizan sensorialmente.
- Enteras
- Aspecto fresco
- Sanas tanto interna como exteriormente.
- Limpias
- Exentos de daños por plagas o enfermedades
- Sin ojos profundos
6. Requisitos
6.1. Requisitos Generales. Las remolachas pueden presentarse de dos modos:
- Deshojada: Remolacha desprovista de hojas y de las partes no comestibles de la
misma.
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- Con hojas: Remolacha provista de un número suficiente de hojas para proteger
la inflorescencia. Las hojas deben ser sanas.
6.2. Requisitos Físicos. De acuerdo con los grados de calidad, la remolacha debe
tener las siguientes características:
- Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo de la post-
cosecha.
- Estar sanas, es decir libre de enfermedades y ataques de insectos, cicatrices, ojos
pronunciados, heridas, que deterioren la calidad del producto.
- Presentar aspecto fresco.
- Exentas de materias extrañas (restos de hojas, tierra, químicos y otros).
7. Muestreo
7.1. El muestreo de la remolacha se realizará de acuerdo con la norma NTE INEN
1750.
96
8. Inspección
8.1. Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos
establecidos en esta norma, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier
resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para considerar el lote
como fuera de norma.
9. Métodos de Ensayo
9.1. Determinación del Tipo o Tamaño
9.1.1. La remolacha según el peso puede clasificarse mecánicamente, mediante el
uso de una balanza para pesar en gramos.
9.1.2. De acuerdo al diámetro ecuatorial, se mide la sección ecuatorial de la
remolacha con un pie de rey y el resultado se expresa en milímetros (mm).
10. Embalaje y Rotulado
10.1. Embalaje. La remolacha debe comercializarse en sacos de color café,
cubiertos de paja para evitar la deshidratación de las mismas, en cajas de madera,
de modo que garantice una adecuada conservación del producto.
10.2. Las características de embalaje se encuentran establecidas en las Normas
INEN correspondientes.
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10.3. Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres
legibles, en español y colocados de tal forma que no desaparezcan por efecto de
almacenamiento y transporte, debiendo contener la información mínima siguiente:
- Nombre y variedad del producto.
- Características comerciales: tipo, grado, colocación al empacarse.
- Fecha de empaque.
- Contenido neto en Kilogramos.
- Nombre y dirección del empacador.
- Lugar de Origen del producto.
11. Referencias Normativas
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1750:1994
Hortalizas y Frutas frescas. Muestreo
98
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el presente capítulo constan las respectivas conclusiones y recomendaciones a las
que se llegó después de la elaboración del trabajo de investigación.
5.1. Conclusiones:
El ecotipo de remolacha seleccionada para los análisis físicos, químicos y
nutricionales fue Boro por ser la más comercializada dentro del país en
función de su alto rendimiento y cultivadas en las provincias de mayor
producción como son: Pichincha y Tungurahua.
Las variables dependientes como peso, diámetro ecuatorial y diámetro
longitudinal utilizadas para el análisis físico permitieron clasificar a la
remolacha de acuerdo al tamaño en pequeñas, medianas y grandes para
destinar al producto a diferentes usos.
Se determinó que tanto en las características físicas como peso, diámetro
ecuatorial, diámetro longitudinal, y volumen, así como también las
características químicas como proteína y características nutricionales como
aporte de calorías si se encontraron diferencias significativas.
99
Se pudo determinar que en características físicas como volumen,
características químicas como humedad, carbohidratos, fibra, cenizas y
características nutricionales como potasio, sodio y vitamina C no se
encontraron diferencias significativas.
En relación a la composición química y nutricional obtenida mediante un
análisis químico se determinó que la remolacha proveniente de la provincia
de Pichincha tiene mayor contenido de proteína, humedad, cenizas, fibra,
sodio y potasio, mientras que la remolacha de la provincia de Tungurahua
tiene mayor contenido de carbohidratos, energía y vitamina C.
Las remolachas provenientes de la provincia de Pichincha son las que
presentan mejores características físicas como son: peso, tamaño y forma,
que las remolachas de la provincia de Tungurahua.
Se pudo obtener una propuesta de norma técnica para el producto fresco de
la remolacha roja (Beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, tomando como
base el presente estudio.
100
5.2. Recomendaciones:
Se recomienda utilizar el presente estudio como base de la realización de la
norma técnica de la remolacha roja (Beta vulgaris) cultivada en el Ecuador.
Actualizar las tablas de composición de alimentos ecuatorianos con los
valores de la remolacha obtenidos a través de los análisis químicos y
nutricionales del presente estudio.
Para tener un buen estudio de caracterización es importante realizar
correctamente cada uno de los análisis físicos, químicos y nutricionales para
obtener resultados reales.
Elegir un diseño experimental adecuado en cada investigación para adquirir
buena información acerca de la misma.
101
BIBLIOGRAFÍA
1. Consumer Eroski. Consultada en Febrero del 2010. Disponible en línea.
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/remolacha/intro.php
2. D.K. Salunke y S.S. Kadam. (2004). Tratado de ciencias y Tecnología de las
Hortalizas (Producción, composición, almacenamiento y procesado). Editorial Acribia
S.A. Zaragua-España.
3. Morales Payán J.P.-Centro de Información FDA. Boletín Técnico Nº22. República
Dominicana. 1995
4. Folleto de Clases de Remolacha. Consultada en Marzo 2010.
5. J.V. Moroto Borrego. (2002). Horticultura Herbácea Especial. 5ta Edición. Editorial
Mundi-Prensa. España.
6. José. M. Mateo Box (2005). Prontuario de Agricultura. Editorial Mundi Prensa.
Madrid.
7. FAO.2002. Remolacha. Consultada en Marzo 2010. Disponible en línea.
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REMOLACHA.
HTM
102
8. INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ECUATORIANA
9. MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
ANEXO 1. TABLA DE RECOLECCIÓN DE REMOLACHAS
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 1 Pichincha 289 6,8 4,8 1,02 284 a0 1 Pichincha 220 6,6 5,4 1,02 215 a0 1 Pichincha 178 6,1 5,5 1,15 155 a0 1 Pichincha 188 5,8 4,6 1,14 165 a0 1 Pichincha 185 5,9 5,6 1,16 160 a0 1 Pichincha 295 7 6,3 1 294 a0 1 Pichincha 282 7 6,8 0,97 292 a0 1 Pichincha 207 6,5 5,4 1,04 200 a0 1 Pichincha 186 6,2 4,8 0,98 190 a0 1 Pichincha 222 7 6,3 0,97 229 a0 2 Pichincha 189 7 6,6 0,95 198 a0 2 Pichincha 168 5,8 4,9 1,08 155 a0 2 Pichincha 362 7,5 6,3 1,01 360 a0 2 Pichincha 129 5,4 4,5 0,99 130 a0 2 Pichincha 145 6,2 4,9 0,98 148 a0 2 Pichincha 153 5,6 4,3 1,03 149 a0 2 Pichincha 182 6,4 5,8 1,01 181 a0 2 Pichincha 230 7,1 6,5 0,99 233 a0 2 Pichincha 260 6,9 5,2 1,04 251 a0 2 Pichincha 338 7,7 6,3 0,97 348
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 3 Pichincha 339 8,2 6,2 0,98 347 a0 3 Pichincha 172 6,3 5,2 1,08 159 a0 3 Pichincha 195 5,8 4,8 0,98 199 a0 3 Pichincha 163 5,8 4,7 1,07 153 a0 3 Pichincha 174 6,7 5,5 1,09 160 a0 3 Pichincha 178 6 5,3 1,09 163 a0 3 Pichincha 210 6,6 4,5 1,06 199 a0 3 Pichincha 157 6,1 4,5 1,05 150 a0 3 Pichincha 150 6,6 4,9 1,01 149 a0 3 Pichincha 269 7,5 5,8 1,05 257 a0 4 Pichincha 189 6,1 5,3 1,01 188 a0 4 Pichincha 180 6,1 5,4 1,02 178 a0 4 Pichincha 136 5,4 5 0,91 149 a0 4 Pichincha 224 6,7 4,8 1,02 220 a0 4 Pichincha 179 6,1 4,5 0,92 195 a0 4 Pichincha 198 6,3 5,8 1,01 195 a0 4 Pichincha 193 7,1 6,4 1 193 a0 4 Pichincha 230 6,8 6,2 1,02 225 a0 4 Pichincha 177 6 4,8 1,04 171 a0 4 Pichincha 275 7 6,2 1,02 270
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 5 Pichincha 325 7,7 6,5 1,04 321 a0 5 Pichincha 154 6 5,1 1,01 153 a0 5 Pichincha 300 7,3 6,5 1 300 a0 5 Pichincha 107 5 4,6 1,07 100 a0 5 Pichincha 106 4,8 4,7 1,06 100 a0 5 Pichincha 118 5,9 4,4 1,12 105 a0 5 Pichincha 178 5,5 4,3 1,05 170 a0 5 Pichincha 158 6,3 5,8 1,05 150 a0 5 Pichincha 164 6 6,2 1,04 158 a0 5 Pichincha 172 6,2 5,5 1,01 170 a0 6 Pichincha 246 6,3 5,8 1,03 243 a0 6 Pichincha 263 6,5 6,1 1,02 262 a0 6 Pichincha 198 5,7 4,5 1,02 195 a0 6 Pichincha 263 5,9 4,8 1,01 262 a0 6 Pichincha 225 5,8 4,7 1,02 223 a0 6 Pichincha 195 6 5,3 1,01 194 a0 6 Pichincha 255 7 6,3 1,02 253 a0 6 Pichincha 248 6,5 4,8 1,04 245 a0 6 Pichincha 266 7 6,3 1,01 265 a0 6 Pichincha 255 5,8 4,9 1,01 254
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 7 Pichincha 188 6,2 5,7 0,96 195 a0 7 Pichincha 328 7,2 6,4 1,02 325 a0 7 Pichincha 185 5,4 4,7 0,93 140 a0 7 Pichincha 183 6 5,6 1,14 160 a0 7 Pichincha 240 6,4 5,5 0,97 248 a0 7 Pichincha 173 5,9 4,7 1,02 170 a0 7 Pichincha 162 5,7 4,3 1,07 152 a0 7 Pichincha 225 6,2 5,5 1,02 220 a0 7 Pichincha 202 5,9 4,8 101 201 a0 7 Pichincha 221 6,7 4,9 1,08 204 a0 8 Pichincha 270 6,5 5,2 1,02 268 a0 8 Pichincha 266 6,1 4,8 1,01 265 a0 8 Pichincha 245 6,3 5,5 1,02 243 a0 8 Pichincha 198 6,1 5,2 1,02 195 a0 8 Pichincha 249 6,5 4,8 1,01 247 a0 8 Pichincha 261 6,7 5,6 1,01 260 a0 8 Pichincha 235 6,3 4,9 1,02 230 a0 8 Pichincha 185 5,9 4 1,02 180 a0 8 Pichincha 255 6,7 5,1 1,05 250 a0 8 Pichincha 263 6,7 5,4 1,04 252
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 9 Pichincha 174 5,9 4,8 1,09 160 a0 9 Pichincha 236 6,3 4,7 0,95 248 a0 9 Pichincha 148 5,8 4,4 0,99 150 a0 9 Pichincha 175 6,8 5,5 1,09 160 a0 9 Pichincha 225 5,8 4,7 1,01 223 a0 9 Pichincha 155 5,4 4,9 1,01 153 a0 9 Pichincha 186 6,8 5,3 0,95 195 a0 9 Pichincha 170 5,9 4,5 1 170 a0 9 Pichincha 225 7,1 6,3 0,94 239 a0 9 Pichincha 318 7,8 6,5 1,05 303 a0 10 Pichincha 132 5,5 4,5 0,9 147 a0 10 Pichincha 178 5,8 4,7 1,01 177 a0 10 Pichincha 225 6,3 5,7 1,02 223 a0 10 Pichincha 158 5,2 4,6 1,02 155 a0 10 Pichincha 279 6,7 7,3 1,03 270 a0 10 Pichincha 343 7,3 6,5 0,99 345 a0 10 Pichincha 139 5,7 4,7 0,94 148 a0 10 Pichincha 255 6,7 5,7 1,02 250 a0 10 Pichincha 189 6,5 5,6 0,99 190 a0 10 Pichincha 377 7,8 6,8 0,99 380
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 11 Pichincha 130 5,9 4,7 1 130 a0 11 Pichincha 205 6,6 5,2 1,04 198 a0 11 Pichincha 200 6,6 5,4 1 200 a0 11 Pichincha 130 5 4,4 0,93 140 a0 11 Pichincha 115 5,3 4,4 1,07 110 a0 11 Pichincha 141 5 4,7 1,05 149 a0 11 Pichincha 215 6,1 5,4 1,07 201 a0 11 Pichincha 327 7,3 6,6 1,01 323 a0 11 Pichincha 329 7,7 6,7 1,03 320 a0 11 Pichincha 127 5,4 4,7 0,98 130 a0 12 Pichincha 361 7,5 6,4 1,03 350 a0 12 Pichincha 150 5,6 4,8 1,01 149 a0 12 Pichincha 186 6,2 5,6 1,09 170 a0 12 Pichincha 118 5,4 4,8 1,1 115 a0 12 Pichincha 104 4,8 4,5 1,03 99 a0 12 Pichincha 198 6,2 5,6 1 198 a0 12 Pichincha 230 6,3 5,8 1 230 a0 12 Pichincha 379 8,5 6,7 1,02 370 a0 12 Pichincha 205 6,2 5,4 1,03 199 a0 12 Pichincha 123 5,1 4,3 0,94 131
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 13 Pichincha 226 6,2 5 1,05 215 a0 13 Pichincha 160 5,4 5,1 1,06 151 a0 13 Pichincha 234 7,2 6,6 0,95 246 a0 13 Pichincha 199 6,2 5,1 1,01 198 a0 13 Pichincha 132 5 4,4 0,94 140 a0 13 Pichincha 267 6,8 5,6 1,05 255 a0 13 Pichincha 161 6 5 1,07 151 a0 13 Pichincha 123 5,2 4,6 0,98 125 a0 13 Pichincha 179 6,2 5,4 1,02 175 a0 13 Pichincha 261 7 6,2 1,03 253 a0 14 Pichincha 202 6,8 5,7 1,01 200 a0 14 Pichincha 304 7,2 6,1 1,02 299 a0 14 Pichincha 186 6,6 5,5 0,94 198 a0 14 Pichincha 231 7,1 6,3 0,93 248 a0 14 Pichincha 188 6 5,3 0,95 197 a0 14 Pichincha 200 5,9 5,2 1,01 198 a0 14 Pichincha 125 5,8 4,9 1,04 120 a0 14 Pichincha 164 6,4 5,5 1,07 153 a0 14 Pichincha 232 7,2 6,7 0,94 247 a0 14 Pichincha 179 6,4 5,2 1,08 165
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 15 Pichincha 152 5,3 4,6 1,02 149 a0 15 Pichincha 203 6,8 5,4 1,02 200 a0 15 Pichincha 170 6,2 5,1 1,06 160 a0 15 Pichincha 221 6,5 5,6 1,06 208 a0 15 Pichincha 177 6,3 4,3 1,12 158 a0 15 Pichincha 345 7,9 6,4 0,99 348 a0 15 Pichincha 152 5,9 4 1,02 149 a0 15 Pichincha 234 7 6,2 0,95 246 a0 15 Pichincha 139 5,8 4,8 0,95 146 a0 15 Pichincha 155 5,8 4,4 1,03 150 a0 16 Pichincha 119 4,7 4,2 1,16 103 a0 16 Pichincha 125 5,3 4,1 0,96 130 a0 16 Pichincha 288 7,6 6,5 0,99 290 a0 16 Pichincha 156 6,1 5,7 1,04 150 a0 16 Pichincha 275 7,1 6,6 1,02 269 a0 16 Pichincha 222 6,4 4,8 1,06 210 a0 16 Pichincha 223 6,9 5,2 0,92 242 a0 16 Pichincha 321 7,3 6,3 1,04 310 a0 16 Pichincha 278 7,5 6,6 1,03 270 a0 16 Pichincha 358 7,7 6,5 1,02 350
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 17 Pichincha 204 6,8 4,7 1,03 198 a0 17 Pichincha 307 7,7 6,5 1,02 300 a0 17 Pichincha 132 5,3 4,3 1,03 128 a0 17 Pichincha 148 6,8 6,3 0,99 150 a0 17 Pichincha 147 5,3 4,9 0,99 149 a0 17 Pichincha 208 6,7 5,8 1,04 200 a0 17 Pichincha 240 7,5 6,5 0,96 249 a0 17 Pichincha 250 7 6,2 1 250 a0 17 Pichincha 199 6,4 4,8 1 199 a0 17 Pichincha 226 6,5 4,7 1,1 205 a0 18 Pichincha 331 7,6 6,4 1,07 310 a0 18 Pichincha 298 7,4 6,4 1 298 a0 18 Pichincha 136 5,6 4,9 0,93 147 a0 18 Pichincha 279 7,4 6,5 1,04 268 a0 18 Pichincha 273 7,4 6,5 1,05 260 a0 18 Pichincha 203 6,9 5,4 1,02 199 a0 18 Pichincha 279 6,7 6,2 1,01 278 a0 18 Pichincha 221 6,9 4,2 1,08 204 a0 18 Pichincha 208 6,8 4,4 1,04 200 a0 18 Pichincha 209 6,1 5 1,05 200
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 19 Pichincha 197 6,5 4,4 1 197 a0 19 Pichincha 269 7,4 6,4 1,06 254 a0 19 Pichincha 204 7,2 6,3 0,93 220 a0 19 Pichincha 275 6,1 4,4 1,85 149 a0 19 Pichincha 149 5,8 4,7 0,75 198 a0 19 Pichincha 289 6,7 6,2 1,03 285 a0 19 Pichincha 177 6,5 4,9 1,04 170 a0 19 Pichincha 195 6,4 4,7 1 195 a0 19 Pichincha 246 7,1 6,2 0,99 249 a0 19 Pichincha 172 6,2 5,3 1,08 160 a0 20 Pichincha 224 7,1 6,2 1,09 205 a0 20 Pichincha 164 5,9 5,3 1,09 150 a0 20 Pichincha 165 6,3 5,7 1,08 153 a0 20 Pichincha 277 7,4 6,3 0,99 281 a0 20 Pichincha 211 6,7 5,6 1,06 200 a0 20 Pichincha 123 5,4 4,8 0,95 130 a0 20 Pichincha 240 7 6,5 0,96 249 a0 20 Pichincha 311 7,3 6,4 1,04 300 a0 20 Pichincha 283 6,8 5,8 0,98 290 a0 20 Pichincha 170 6,5 5,2 1,1 155
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 21 Pichincha 374 7,5 6,2 1,06 352 a0 21 Pichincha 164 6,2 5,2 1,07 153 a0 21 Pichincha 158 6,1 4,8 1,05 150 a0 21 Pichincha 233 7,1 6,6 0,95 245 a0 21 Pichincha 169 6,4 4,8 1,1 153 a0 21 Pichincha 261 7,1 6,3 1,04 252 a0 21 Pichincha 179 6,1 4,8 1,05 170 a0 21 Pichincha 306 7,3 6,3 1,02 300 a0 21 Pichincha 226 6,6 4,8 0,94 240 a0 21 Pichincha 242 7,2 6,5 0,97 250 a0 22 Pichincha 251 7,1 6,1 1,01 249 a0 22 Pichincha 295 7,6 6,2 1 294 a0 22 Pichincha 112 5,2 4,2 1,12 100 a0 22 Pichincha 119 5,2 4,6 1,17 102 a0 22 Pichincha 229 6,7 4,7 1,01 227 a0 22 Pichincha 190 6,4 4,7 0,96 197 a0 22 Pichincha 145 5,3 4 0,97 150 a0 22 Pichincha 246 6,5 4,8 0,98 250 a0 22 Pichincha 179 6,7 5,2 1,05 171 a0 22 Pichincha 226 6,5 4,5 1,1 205
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 23 Pichincha 183 6,7 3,8 1,15 159 a0 23 Pichincha 214 6,7 5,3 1,07 200 a0 23 Pichincha 212 7 6,3 1,07 199 a0 23 Pichincha 253 6,4 4,8 1,02 249 a0 23 Pichincha 234 7,2 6,3 1 235 a0 23 Pichincha 151 6,1 3,2 1,01 150 a0 23 Pichincha 144 6 4,2 0,97 149 a0 23 Pichincha 145 6,2 3,6 0,97 149 a0 23 Pichincha 213 7,3 6,5 1,07 200 a0 23 Pichincha 294 6,8 4,6 0,99 298 a0 24 Pichincha 166 6 4,2 1,09 152 a0 24 Pichincha 158 5,6 4,8 1,05 150 a0 24 Pichincha 152 5,2 5,1 1,03 148 a0 24 Pichincha 177 6,4 4,6 1,14 155 a0 24 Pichincha 127 5,6 4,5 0,92 138 a0 24 Pichincha 252 7,2 6,3 1,01 250 a0 24 Pichincha 161 6,3 4,1 1,07 150 a0 24 Pichincha 136 5,7 4,5 0,92 148 a0 24 Pichincha 205 7 5,6 1,03 200 a0 24 Pichincha 158 6,2 5,2 1,05 150
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a0 25 Pichincha 275 7,7 6,1 0,99 279 a0 25 Pichincha 124 5,6 4,2 0,89 139 a0 25 Pichincha 164 6,2 5,1 1,07 153 a0 25 Pichincha 175 6,5 5 1,09 160 a0 25 Pichincha 251 7 6,5 1 250 a0 25 Pichincha 258 7,3 6,4 1,03 250 a0 25 Pichincha 288 7,4 6,8 0,98 295 a0 25 Pichincha 116 5,5 5 1,16 100 a0 25 Pichincha 236 6,6 4,2 0,95 248 a0 25 Pichincha 193 6,3 5,5 0,97 199 a1 26 Tungurahua 114 4,8 4,3 0,95 120 a1 26 Tungurahua 159 5,8 4,7 1,04 153 a1 26 Tungurahua 162 5,4 4,4 1,01 160 a1 26 Tungurahua 256 7,3 6,5 1,02 252 a1 26 Tungurahua 162 6,1 4,8 1,05 155 a1 26 Tungurahua 159 5,8 4,7 1,04 153 a1 26 Tungurahua 256 7,5 6,8 1,02 252 a1 26 Tungurahua 124 6 4,8 0,89 140 a1 26 Tungurahua 142 6,1 4,3 0,95 149 a1 26 Tungurahua 128 5,2 4,3 0,91 140
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 27 Tungurahua 124 6 3,1 0,89 140 a1 27 Tungurahua 221 5,6 6 0,96 230 a1 27 Tungurahua 185 3,9 5,2 1,03 180 a1 27 Tungurahua 142 6,1 4,3 0,95 149 a1 27 Tungurahua 123 5,4 4,3 0,88 140 a1 27 Tungurahua 201 6,3 5,4 1,01 199 a1 27 Tungurahua 219 7 6,3 1 219 a1 27 Tungurahua 289 7,2 6,4 1,04 285 a1 27 Tungurahua 202 6 5,3 1,02 199 a1 27 Tungurahua 175 5,7 5,2 1 175 a1 28 Tungurahua 128 5,2 4,3 0,91 140 a1 28 Tungurahua 212 6,4 6,2 1,05 202 a1 28 Tungurahua 228 6,4 5,6 0,99 230 a1 28 Tungurahua 201 6,3 5,4 1,01 199 a1 28 Tungurahua 288 7,5 6,2 1 288 a1 28 Tungurahua 250 6,4 6,4 1 250 a1 28 Tungurahua 218 6 6 1,05 208 a1 28 Tungurahua 122 4,9 3,8 1,02 120 a1 28 Tungurahua 161 6,2 3,9 1,07 150 a1 28 Tungurahua 143 5,7 4,9 0,96 149
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 29 Tungurahua 134 5,3 4,9 0,92 145 a1 29 Tungurahua 219 6,3 6,3 1 219 a1 29 Tungurahua 143 5,3 5,2 0,97 148 a1 29 Tungurahua 286 6,5 5,9 1,04 282 a1 29 Tungurahua 121 5 4,3 1,1 110 a1 29 Tungurahua 134 5 5 0,96 140 a1 29 Tungurahua 110 4,9 4,2 1,1 100 a1 29 Tungurahua 181 6,4 4,4 1 181 a1 29 Tungurahua 204 5,8 5,6 1,02 200 a1 29 Tungurahua 244 6,7 5,8 1 244 a1 30 Tungurahua 288 7,3 6,7 0,99 290 a1 30 Tungurahua 202 6 5,3 1,02 199 a1 30 Tungurahua 178 6,3 4,8 1,05 170 a1 30 Tungurahua 175 5,7 5,2 1 175 a1 30 Tungurahua 159 6,2 4,3 1,03 155 a1 30 Tungurahua 225 7,2 6,5 0,94 240 a1 30 Tungurahua 132 5,3 5,1 0,91 145 a1 30 Tungurahua 316 7,7 6,3 1,04 305 a1 30 Tungurahua 115 5,3 4 1,06 109 a1 30 Tungurahua 164 5,7 4,7 1,04 158
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 31 Tungurahua 188 6,2 5,1 1 188 a1 31 Tungurahua 250 6,4 6,4 1 250 a1 31 Tungurahua 199 6,3 5,3 1 199 a1 31 Tungurahua 218 6 6 1,05 208 a1 31 Tungurahua 122 4,9 3,8 1,02 120 a1 31 Tungurahua 206 6,2 5 1,03 200 a1 31 Tungurahua 294 7,5 6,5 0,99 297 a1 31 Tungurahua 201 5,7 5,4 1,01 199 a1 31 Tungurahua 110 5 3,4 1,1 100 a1 31 Tungurahua 120 5,2 4,2 1,09 110 a1 32 Tungurahua 255 7,1 6,3 1,02 250 a1 32 Tungurahua 161 6,2 3,9 1,07 150 a1 32 Tungurahua 116 4,7 4,4 1,05 110 a1 32 Tungurahua 143 5,7 4,9 0,96 149 a1 32 Tungurahua 134 5 5 0,96 140 a1 32 Tungurahua 295 7,3 6,5 1,02 293 a1 32 Tungurahua 165 5,8 5 1,09 152 a1 32 Tungurahua 182 6,2 5,2 1,01 180 a1 32 Tungurahua 207 6,5 5,4 1,04 200 a1 32 Tungurahua 289 7,1 6,5 1,03 285
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 33 Tungurahua 212 6,5 5,8 1,02 210 a1 33 Tungurahua 177 6 5,5 1,03 172 a1 33 Tungurahua 181 6,4 4,4 1 181 a1 33 Tungurahua 195 6,5 4,8 0,99 197 a1 33 Tungurahua 204 7,5 6,8 1,02 200 a1 33 Tungurahua 207 6,5 5,4 1,04 200 a1 33 Tungurahua 222 7 4,4 0,97 229 a1 33 Tungurahua 182 6,4 4,6 1,01 181 a1 33 Tungurahua 260 7,6 6,8 1,04 251 a1 33 Tungurahua 210 7,2 6,1 1,06 199 a1 34 Tungurahua 154 5,7 4,3 1,03 150 a1 34 Tungurahua 244 7,3 6,5 1,69 144 a1 34 Tungurahua 255 7,6 6,2 1,05 250 a1 34 Tungurahua 225 6,7 5,3 0,94 240 a1 34 Tungurahua 212 6,2 6,2 1,06 200 a1 34 Tungurahua 200 7 6,5 1,01 199 a1 34 Tungurahua 233 6,5 5,1 1,01 232 a1 34 Tungurahua 177 6 3,6 1,04 171 a1 34 Tungurahua 255 6,7 5,8 1,02 250 a1 34 Tungurahua 164 6 4,4 1,04 158
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 35 Tungurahua 220 7,3 6,5 1,03 215 a1 35 Tungurahua 239 6,6 5,7 1,04 230 a1 35 Tungurahua 265 6,7 6,1 1,01 264 a1 35 Tungurahua 212 5,8 5,1 1,02 210 a1 35 Tungurahua 255 6,6 5,6 1,02 2,53 a1 35 Tungurahua 230 7,2 6,5 1,02 225 a1 35 Tungurahua 277 7,5 6,1 1,01 276 a1 35 Tungurahua 235 5,7 5,1 1,01 233 a1 35 Tungurahua 265 7,2 6,5 1,01 264 a1 35 Tungurahua 228 6,5 5,1 1,01 225 a1 36 Tungurahua 159 5,6 4,8 1,04 153 a1 36 Tungurahua 143 5,9 4 0,96 149 a1 36 Tungurahua 131 5,2 4,2 0,94 140 a1 36 Tungurahua 164 5,7 4,7 1,04 158 a1 36 Tungurahua 188 6 5,4 1,04 180 a1 36 Tungurahua 150 6,3 3,8 1 150 a1 36 Tungurahua 263 6,7 6,3 1,04 252 a1 36 Tungurahua 100 4,7 4 0,98 100 a1 36 Tungurahua 170 5,9 4,8 1 170 a1 36 Tungurahua 318 7,8 6,4 1,05 303
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 37 Tungurahua 206 6,2 5 1,03 200 a1 37 Tungurahua 255 6,7 5,9 1,02 253 a1 37 Tungurahua 294 7,5 6,5 0,99 297 a1 37 Tungurahua 130 5,3 4 1 130 a1 37 Tungurahua 201 6,8 5,4 1,01 199 a1 37 Tungurahua 139 5,7 3,4 0,94 148 a1 37 Tungurahua 189 6,5 4,2 0,99 190 a1 37 Tungurahua 141 5 3,7 0,95 149 a1 37 Tungurahua 327 7,3 5,4 1,01 323 a1 37 Tungurahua 127 5,4 3,4 0,98 130 a1 38 Tungurahua 207 6,3 5,6 1,04 200 a1 38 Tungurahua 110 5 3,4 1,1 100 a1 38 Tungurahua 225 6,5 5,5 1,01 224 a1 38 Tungurahua 120 5,2 4,2 1,09 110 a1 38 Tungurahua 352 7,5 6,6 1,01 350 a1 38 Tungurahua 198 6,2 3,7 1 198 a1 38 Tungurahua 379 8,5 5 1,02 370 a1 38 Tungurahua 123 5,1 4,3 0,94 131 a1 38 Tungurahua 161 6 3,6 1,07 151 a1 38 Tungurahua 179 6,2 4,2 1,02 175
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 39 Tungurahua 160 5,3 4,2 1,07 150 a1 39 Tungurahua 119 5,2 4,3 1,16 103 a1 39 Tungurahua 308 7,7 5,5 1,03 300 a1 39 Tungurahua 121 5,2 4,5 1,05 115 a1 39 Tungurahua 165 5,8 5 1,09 152 a1 39 Tungurahua 200 5,9 5,4 1,01 198 a1 39 Tungurahua 128 5,3 4,5 1,02 125 a1 39 Tungurahua 179 6,4 4 1,08 165 a1 39 Tungurahua 345 7,9 5,1 0,99 348 a1 39 Tungurahua 234 7 4,7 0,95 246 a1 40 Tungurahua 200 6,2 5,4 1,01 199 a1 40 Tungurahua 138 5,3 4,7 0,93 148 a1 40 Tungurahua 182 6,2 5,2 1,01 180 a1 40 Tungurahua 132 5,7 5 0,93 142 a1 40 Tungurahua 207 6,5 5,4 1,04 200 a1 40 Tungurahua 155 5,8 4,1 1,03 150 a1 40 Tungurahua 222 6,4 4,8 1,06 210 a1 40 Tungurahua 321 7,3 4,9 1,04 310 a1 40 Tungurahua 358 7,7 6,3 1,02 350 a1 40 Tungurahua 240 6,8 4,8 0,96 249
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 41 Tungurahua 115 5,4 3,9 0,96 120 a1 41 Tungurahua 139 5,6 4,1 0,99 140 a1 41 Tungurahua 217 6,3 6,2 1,06 204 a1 41 Tungurahua 214 6,3 5,8 1,06 201 a1 41 Tungurahua 243 6,5 7,2 0,98 248 a1 41 Tungurahua 199 6,4 4 1 199 a1 41 Tungurahua 203 6,9 4,2 1,02 199 a1 41 Tungurahua 380 7,8 6,5 1,03 375 a1 41 Tungurahua 208 6,8 4,4 1,04 200 a1 41 Tungurahua 309 7,8 5 1,03 300 a1 42 Tungurahua 145 5,3 4,9 0,98 148 a1 42 Tungurahua 210 7 5,2 1,05 200 a1 42 Tungurahua 202 6,2 6,1 1,01 200 a1 42 Tungurahua 188 6,5 5,3 1,01 186 a1 42 Tungurahua 175 6 5,3 1,04 168 a1 42 Tungurahua 195 6,4 4,7 1 195 a1 42 Tungurahua 172 6,2 3,6 1,09 158 a1 42 Tungurahua 240 7 4,7 0,96 249 a1 42 Tungurahua 283 6,8 5,8 0,98 290 a1 42 Tungurahua 261 7,1 6,3 1,04 252
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 43 Tungurahua 143 5 4,9 0,97 148 a1 43 Tungurahua 152 6,8 4 1,01 150 a1 43 Tungurahua 219 6,3 6,2 1,05 209 a1 43 Tungurahua 102 4,6 3,7 1,02 100 a1 43 Tungurahua 209 6,6 5,1 1,02 204 a1 43 Tungurahua 306 7,3 4,3 1,02 300 a1 43 Tungurahua 242 7,2 6,2 0,97 250 a1 43 Tungurahua 190 6,4 4,7 0,96 197 a1 43 Tungurahua 246 6,5 4,8 0,98 250 a1 43 Tungurahua 226 6,5 4,5 1,1 205 a1 44 Tungurahua 203 6 6,3 1,02 200 a1 44 Tungurahua 154 5,8 4,9 1,03 150 a1 44 Tungurahua 153 5,2 4,9 1,03 150 a1 44 Tungurahua 225 6,9 5,5 1,03 218 a1 44 Tungurahua 239 7,4 6,3 0,97 247 a1 44 Tungurahua 151 6,1 3,2 1,01 150 a1 44 Tungurahua 145 6,2 3,6 0,98 148 a1 44 Tungurahua 294 6,8 4,6 0,99 298 a1 44 Tungurahua 252 7,2 6,5 1,01 250 a1 44 Tungurahua 136 5,7 3,1 0,92 148
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 45 Tungurahua 224 6,8 6,1 1,03 218 a1 45 Tungurahua 147 5,9 4 1 147 a1 45 Tungurahua 111 5,1 4,1 1,06 105 a1 45 Tungurahua 182 6 4,7 1 182 a1 45 Tungurahua 161 6,1 4,7 1,05 153 a1 45 Tungurahua 158 6,2 4,2 1,05 150 a1 45 Tungurahua 258 7,3 6,5 1,03 250 a1 45 Tungurahua 116 5,5 4,5 1,07 108 a1 45 Tungurahua 193 6,3 5,5 1 193 a1 45 Tungurahua 220 6,6 5,4 1,02 215 a1 46 Tungurahua 128 5,2 4,2 1 128 a1 46 Tungurahua 155 6,2 5,5 1,03 150 a1 46 Tungurahua 178 6,1 4,8 1 178 a1 46 Tungurahua 297 8,1 6,5 1 297 a1 46 Tungurahua 137 5,6 4,8 0,93 147 a1 46 Tungurahua 188 5,8 4,6 1,06 178 a1 46 Tungurahua 168 5,8 5 1,05 160 a1 46 Tungurahua 129 5,4 4,2 1 129 a1 46 Tungurahua 172 6,3 5 1,06 162 a1 46 Tungurahua 163 5,8 5,2 1,07 153
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 47 Tungurahua 213 6,5 6 1,03 206 a1 47 Tungurahua 158 6,2 5,2 1,04 152 a1 47 Tungurahua 163 6,2 4,4 1,07 153 a1 47 Tungurahua 265 6,3 7,4 1 265 a1 47 Tungurahua 254 7,6 6,2 1,02 250 a1 47 Tungurahua 126 5,2 4,3 0,97 130 a1 47 Tungurahua 136 5,4 4,8 1 136 a1 47 Tungurahua 154 6 5,1 1 154 a1 47 Tungurahua 110 4,8 4,8 1,08 102 a1 47 Tungurahua 257 6,6 5,5 1,02 252 a1 48 Tungurahua 195 6,3 6 0,99 197 a1 48 Tungurahua 226 6,5 6,7 0,94 240 a1 48 Tungurahua 177 6,3 5,4 1,04 170 a1 48 Tungurahua 166 5,8 5,8 1,04 160 a1 48 Tungurahua 184 5,7 5,8 1,02 180 a1 48 Tungurahua 188 6,2 5,2 1,04 180 a1 48 Tungurahua 130 5,4 4,9 1,02 128 a1 48 Tungurahua 240 6,4 6,7 1,02 236 a1 48 Tungurahua 194 6,2 5,2 1,01 192 a1 48 Tungurahua 185 6,8 5 0,99 187
TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO
(g)
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
DIAMETRO LONGITUDINAL
(cm)
DENSIDAD (g/ml)
VOLUMEN (ml)
a1 49 Tungurahua 150 5,7 4,5 1,01 149 a1 49 Tungurahua 152 6,3 4,5 1,01 150 a1 49 Tungurahua 200 5,6 6,4 1,01 198 a1 49 Tungurahua 198 6,5 5 1 198 a1 49 Tungurahua 188 6,8 4,7 1 188 a1 49 Tungurahua 174 5,9 5,7 0,97 180 a1 49 Tungurahua 148 5,8 4,4 1,06 140 a1 49 Tungurahua 178 6 5,8 1,05 170 a1 49 Tungurahua 198 6,3 5,8 1,02 195 a1 49 Tungurahua 225 6,2 5,2 1,01 220 a1 50 Tungurahua 252 6,6 5,8 1,01 2,5 a1 50 Tungurahua 225 6,4 5,5 1,03 220 a1 50 Tungurahua 159 4,9 4,9 1,06 150 a1 50 Tungurahua 164 5,9 4,6 1,05 156 a1 50 Tungurahua 166 5,9 4,5 1,06 156 a1 50 Tungurahua 200 6,6 5,4 1 200 a1 50 Tungurahua 235 6,4 5,9 1,03 230 a1 50 Tungurahua 150 5,6 5 1,06 142 a1 50 Tungurahua 160 5,4 5,2 1,03 155 a1 50 Tungurahua 205 6,8 5,5 1,03 200
ANEXO Nº 2. CULTIVO DE REMOLACHA EN PICHINCHA
Foto Nº 5. Cultivo de Remolacha Foto Nº 6. Cosecha de Remolacha
Fuente: Provincia de Pichincha Machachi Fuente: Provincia de Pichincha Machachi
Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega
Foto Nº 7. Recolección de Muestras Foto Nº 8. Enumeración de Muestras
Fuente: Provincia de Pichincha Machachi Fuente: Provincia de Pichincha Machachi
Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega
ANEXO Nº 3 CULTIVO DE REMOLACHA EN TUNGURAHUA
Foto Nº 9. Cultivo de Remolacha Foto Nº 10. Cosecha de Remolacha
Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba
Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega
Foto Nº 11. Recolección de Muestras Foto Nº 12. Enumeración de Muestras
Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba
Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega
ANEXO Nº 04
ANEXO Nº 05
ANEXO Nº 06
ANEXO Nº 07
ANEXO Nº 08
ANEXO Nº 09
ANEXO Nº 10
ANEXO Nº 11
ANEXO N° 12