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U.D.6 DIETÉTICA HOSPITALARIA
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CONCEPTOS BÁSICOS DEFINICIONES
• DIETADIETA :Plan elaborado alimentos, nutrientes necesarios conservar vida, salud.
• RÉGIMENRÉGIMEN: Uso disciplinado de alimentos• DIÉTETICA:DIÉTETICA: Ciencia de utilizar dietas, aplicar
los principios básicos de alimentación, nutrición y metabolismo
• DIETOTERAPIADIETOTERAPIA: alimentación con finalidad terapeútica, alimentos =modificar sistema patológico o curar una enfermedad.
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TIPOS DE DIETAS
• DIETA BASAL: menú básico, pacientes que no requieren alimentación especial.
Normocalórica. CH 55%, P=15%, G=30%No más de 2500 kcal, depende biotipo.• DIETAS ESPECIALES: ayudan o son la base
de la curación de la enfermedad.
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CLASIFICACIÓN DE LAS DIETAS
• 55 DIETAS• MODIFICACIÓN DIETA BASAL
• CARACTERÍSTICAS FÍSICAS• Modificación consistencia• Modificación del residuo( +/-fibra)• Modi. Volumen ( +/- tomas)
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• MODIFICACIONES CUANTITATIVAS O CUALITATIVAS
• APORTE CALÓRICO DIFERENTE• APORTE NUTRIENTES DIFERENTE
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MODIFICACIÓN DE CONSISTENCIA
• DIETA LÍQUIDA: Agua, infusiones, leche, caldos. /azúcar, o sal. HIPOCALÓRICA
-1ªFASE POSTOPERATORIO
-RESTRICCIÓN ALIMENTOS TRACTO
INTESTINAL
REHIDRATACIÓN PACIENTE
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• DIETA SEMILÍQUIDA alimentos líquidos y semisólidos.
• HIPOCALÓRICA
DIETA DE TRANSICCIÓN+ NUTRIENTES QUE LA LÍQUIDA
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DIETA TRITURADA . (turmix)= Dieta basal pero los alimentos están triturados
Pacientes con dificultades masticatoriasDificultades deglución productos sólidos
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DIETA FÁCIL DIGESTIÓNDIETA BLANDA PROTECCIÓN GÁSTRICA
Elaboración sencilla.Cortos períodos de tiempoPacientes con úlceras gástricas, duodenales, hernias de
hiato, gastritis..Evitar carnes, pescados, quesos, caza y embutidos
grasos.Evitar cereales integrales.
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• DIETA DE FÁCIL MASTICACIÓN• Dieta basal, cambia su consistencia .• Pacientes con problemas de ingestión y
masticación
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MODIFICACIONES CUANTITATIVAS Y CUALITATIVAS• MODIFICACIONES ENERGÉTICAS
• Dieta hipocalórica: 1000/1500kcal• CH 50%( ausencia ch absor.rápida)• Reducción grasas.• Paciente diabético, sobrepeso, II. • 2000/2500 Paciente diabético obeso• Dieta hipercalórica: 3000kcal• Dieta rica en CH, grasa normal. Pacientes desnutrición
calórica• Enfermos post-operados, sufrido grandes pérdidas• Alimentos: pan, patatas, legumbres….
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MODIFICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS
• Modificación CH, caso diabetes.• TIPO I. Insulinodependientes. 2000/2500kcal• TIPO II. Adultos y obesos. No necesitan insulina. Reducir CH,
+Fibra, Colesterol -300mg/día. Riesgo ateromas. 800/1000/1500kcal
• DIETA RICA EN FIBRA. 6g fibra cruda/día. Beber abundante líquido. Pacientes estreñimiento crónico, colon irritable, diab. Tipo II. Riesgo arteriosclerosis.
• DIETA POBRE EN FIBRA O ASTRINGENTE. 3g fibra cruda/día• Pacientes con diarrea. Suprimir; café, té, grasas..>cereales
integrales. Dietas blandas.
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La insulina es usada por el cuerpo para almacenar y utilizar la glucosa.
Las células beta producen insulina, necesaria para el metabolismo de la glucosa en el cuerpo.
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La insulina es una hormona producida por el páncreas, la cual es necesaria para que las células puedan utilizar el azúcar sanguíneo.
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CONTROL GLUCOSA EN
SANGRE
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• MODIFIACIÓN DE LAS GRASAS
• Dieta baja en grasas: Protección biliopancreática. Enfermos de vesícula biliar o del páncreas. Restricción; grasas animales, fritos, salsas, guisos, flatulentos..
• Colesterol >200mg. Aumentar fibra y reducir azúcares.• 2000kcal CH60%, G20%,P20%• MODIFICACIÓN PROTEICA
• Dieta hipoproteica: restricción de proteínas. Pacientes insuficiencia hepática, renal y gota.
• 35kcal/kg peso CH60% G35% P5%
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OTRAS DIETAS
DIETA DUMPING: Restricciones de CH, sin azúcares solubles.Número de comidas al día más abundante 5/6, menor cantidad
comida. No ingerir líquidos durante la comida.Pacientes con síndrome dumping o post- gastrectomia.
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• DIETA PEDIÁTRICA (Pre-escolar)• Rica en Ca. Equilibrio nutricional de principios inmediatos; ca,
p, vit C y D.• Niños mayores de 3 años, que no requieren tratamiento
dietético específico.• DIETA SIN GLUTEN Restricción de la proteína vegetal• Tratamiento de la enfermedad celíaca.• PEDIÁTRICA SIN GLUTEN.• Es un dieta comprendida entre las dos anteriores.
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ALIMENTOS CON SEGURIDAD CONTIENEN GLUTEN
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ALIMENTOS SIN GLUTEN