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7/17/2019 Trip Tico
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RECETARIO
A continuación se presentan un plato de cuy,
su carne está considerada como fina yexquisita, y sus formas de preparación son
variadas.CUY FRITO
Ingredientes:
• Cuyes faenados con peso mayor a 800 g.
• Aceite
• Ajo y sal a gusto
• Papas
• nsalada !lec"uga, tomate, locoto y
ce#olla$
Preparación:
Pasar los cuyes con sal y ajo molido. %e
preparan dos peroles, el primero a #ajatemperatura y el segundo a alta temperatura.
l cuy se fr&e a #aja '( por unos ) min. "asta
que la carne empiece a soltar jugo, luego se
fr&e a alta temperatura. l cam#io logra uncuero crocante y una carne tierna. %e sirve
acompa*ado de papas y ensalada.
COMERCIALIZACIÓN
+a mayor facilidad de comunicación entrecampo y ciudad, los gustos y preferencias de
los consumidores, as& como la necesidad de
intercam#io que tiene el po#lador rural, "anoriginado un sistema de comercialiación
informal, que no se "a constituido en unincentivo para la criana, de#ido a la
inexistencia de t-cnicas que permitan el
desarrollo de este producto en los mercadosur#anos, lo cual se constituye en factores
que retardan el desarrollo de la cuyecultura.
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UMSA
AC/+'A A1234356A
C.I.P. y C.A.
Animales deGranja
Univ. Sergio Nina Mamani
Univ. Misael E. Cochi Morales
Univ. Richard Mamani L.
Univ. Jorge A.AduviriMamani
Univ. Julio C.Calle Mollo
Viacha– Bolivia
COSTOS DE PRODUCCI!
+os costos de producción que a continuación
se presentan, van en función a un plantelsimulado de 77 reproductores utiliando
costos e &ndices de producción promedios,
con las siguientes caracter&sticas9
Tama"o de la #ranja$ 113reproductores 1!! hem"ras # 13machos$
Relaci%n hem&ra$ macho %&1
Re'rod(c)ores$ L'nea Mesti(a de
alta adaptaci)n$
Sis)ema de Re'rod(cci%n$ Empadre contin*o
Ins)alaciones$ 1 galp)n con +!po(as& 13 para reproducci)n # ,-para la etapa de recr'a
Pro#rama Alimen)icio$ Alimentaci)n mita /orra0e concentrado$
S('er*cie des)inada a la'rod(cci%n de +orrajes$ !.1% ha
2ete
rminacio
n de
Costos
de
roduccio
n
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+orrajes ,(e se c(l)ivan$ Al/al/a# vicia
Edad al des)e)e& 1!41+ d'as
Edad a la saca$ 5! d'as
Per-odo de recr-a$ 6- d'asManejo sani)ario$ Limpie(a decamas cada , meses
Comerciali.aci%n$ En pie7 puestoen gran0a.
DETERMI!ACI! DE/ COSTO DEPRODUCCI! DE A/+A/+A
Para determinar el costo de 7 :ilo de alfalfa,
se calcularon los costos de implantación y de
explotación de la siguiente manera9
T0C!ICAS DE+AE!ADO DE CU1ES
+os animales de#en estar 7)"rs en ayunas. Pasos a
seguir9
• Antes de ser faenados,
de#en colocarse en un lugartranquilo, para evitar
nerviosismo.
• +a mejor forma de faenar es por
;aturdimiento<, y proceder a cortar la
yugular.
• Colgar al animal para
desangrarlo
y o#tener unaexcelente
presentación.
• 6ntroducir en agua caliente de '( 80( C =
>0( C, coloca el
animal por ?0
segundos, retirada
el pelo,se desprende sindificultades.
• /na ve pelado,
se lava y se corta el cuydesde el ano "asta el
cuello.
• /na ve a#ierto se
procede a quitar las
v&sceras desde la
tráquea "acia a#ajo.
• %e procede a lavar la canal.
• %e coloca la carne en una #olsa plástica.