“La Ruta del ceviche “
Integrantes:
Aldo N. Urra Pérez
Sebastián F. San Martin Sepúlveda
Rodrigo A. Leyton Madariaga
Ignacio A. Jaque Loyola
Jaime A. González Miranda
Curso: 2° C Diurno
Carrera: Técnico en Minería
Docente: Willy Alfonso Rodenas
Fecha: 26/08/2015
Descripción del negocio
Nuestro proyecto consiste en la creación de un local ubicado en la comuna de Machali, ya
que encontramos una sociedad de clase media emergente, por lo cual elaboraremos
productos llamativos con ingredientes del mar, para el consumo de nuestros clientes,
donde prepararemos diversos tipos de ceviche, donde este será el plato principal de
nuestro menú.
Además de ceviche tendremos un producto alternativo como es la empanada de horno,
con dichos ingredientes del mar.
Constitución legal inicio de actividades
Ubicación Estratégica
El local está ubicado en Av. San juan con Camino las rosas, en el primer piso.
Decidimos colocar este local en esta ubicación ya que creemos que en este sector de
clase media emergente, nos puede ir de una mejor manera que otros sectores o puntos
de la ciudad.
Equipamientos
Cuchillos
Tabla de picar
Empaques Plásticos
Cubiertos
Copas
Platos
Estufa
Mesas
Sillas
Manteles
Decoración
Refrigerador
Congeladora
Mesón
Ollas
Cocina
Sartenes
Vasos
Escritorio
Computador
Teléfono
Lava plato
Detergentes
Vestimenta
Instalaciones
Pecera
Piso Flotante
Cuadros
Reloj de timón
Equipo musical
Manteles
Luces
Murales Con Diseño de peses
Escritorio con forma de barco
Barriles
Plano del Local
Productos
Nuestro local les ofrecerá una variedad de ceviches y empanadas, donde encontraran
productos como diversos ingredientes del mar como son:
Ceviches
Ceviche de pescado (Salmon,
reinita y corvina)
Ceviche mixto
Ceviche de pulpo
Ceviche de camarones
Ceviche de mariscos
Ceviche de champiñones
Ingredientes
Ceviche de pescado: (Salmon, reineta y corvina) limón, cebolla, ají verde, ajo,
cilantro y pimento verde.
Ceviche mixto: Pescado blanco (Trozado), colas de camarón, conchas de abanico,
pulpo o calamar (trozado), limón, cebolla, ají y cilantro.
Ceviche de pulpo: Pulpo, cebolla, limón y cilantro.
Ceviche de camarones: Camarones medianos, limón, cebolla (rodajas finas),
tomate, ají verde, cilantro y salsa de tomate.
Ceviche de mariscos: Choritos, almejas, picoroco, cebolla (morada o tradicional),
limón, cilantro, merquén.
Ceviche de champiñones: Champiñones, limón, cebolla (morada o tradicional),
pimentón (Rojo o verde) y cilantro.
Empanadas de Horno
Pollo champiñón queso
Camarón queso
Choclo camarón queso
Marisco
Pollo choclo champiñón queso
Queso reineta
Salmon queso
Logo y eslogan
Análisis FODA
Fortalezas:
1. nuestra empresa entrega un muy buen servicio al cliente.
2. Nuestra empresa es fuerte en el mercado ya que el producto que
entregamos es de muy buena calidad y se consume mucho en el sector
que estamos ubicados.
3. Nuestros ingredientes para la preparación de nuestro producto
comestible (Ceviche) serán lo más sanos posible.
Debilidades:
1. El peligro es que recién estamos empezando en el rubro.
2. No poseemos mucha experiencia.
3. Falta de experiencia del personal.
Oportunidades:
1. La ubicación de nuestro local podemos encontrar a personas
dispuestas a consumir nuevos productos.
2. La alta demanda de comida rápida.
3. Buen acceso al local de comida.
Amenazas:
1. Nuestra competencia directa en el sector posee más capital que
nosotros.
2. Aumento en el costo de las materias primas.
3. Nuestra competencia tiene más años que nuestra empresa en el
mercado y más clientela a su favor.
4. El no saber cómo pueden reaccionar las personas con el servicio
que estamos dando.
Organigrama
Descripción del equipo de trabajo
Gerente: debe realizar la supervisión del supervisor de jefes, ver lo datos
económicos de la empresa, ver documentos legales, tomar decisiones si lo meritan
y tener siempre un planificación y control del negocio.
Jefe de Markenting: Deberá realizar estrategias de ventas, comunicación y
publicidad y relaciones públicas, establecer el markenting operativo.
Jefe de Finanzas: Debe mantener el control de los recursos financieros, supervisar
de forma correcta la aplicación de los recursos de origen federal y estatal mediante
un registro contable y procedimiento administrativo adecuado para así evitar
desajustes presupuestales de los mismos, Verificar de que los registros contables
estén aplicados de forma correcta.
Gerente General
Jaime González
Marketing
Rodrigo Leyton
Finanzas
Ignacio Jaque
Personal
Sebastián San Martin MartMartin
Supervisor de Jefes
Aldo Urra
Jefe de Personal: Debe llevar a la práctica los aspectos relacionados con la
reglamentación laboral, Implantar y mantener las normas definidas por la
legislación laboral dentro de la empresa, atender consultas y recibir
reclamaciones, además tendrá que ligar con la responsabilidad de dar a conocer
al supervisor que insumos les hace falta ya sea para las tareas de limpieza,
cocina y productos del local por ejemplo bebidas, jugos, etc.
Supervisor de Jefes: Debe saber supervisar todas las áreas de los demás jefes,
tener una buena comunicación con las personas, mantener el orden, programar o
planificar el trabajo del día, y establecer la prioridad y orden, la responsabilidad de
las compras de los insumos que le haga saber el jefe de área.
Cocinero (a): Debe saber y tener experiencia en la preparación ceviche y
empanadas como por ejemplo saber hacer una buena masa una cantidad optima
de insumos para la impresión del cliente, entre otras, se encargara de dar a
conocer los insumos necesarios para la preparación del producto. Supervisar el
procesos de la preparación de los platos y las empanadas, debe cuadrar los platos
preparados con el cajero (a)
Mozos: Su tarea principal es darle a conocer el menú y los precios de los
productos a la clientela, llevarle su pedido a la mesa y lo más importante es
brindarle una buena impresión y atención a los clientes, debe mantener la limpieza
de las mesas del local.
Chefs: Debe ser capaz de establecer un propósito gastronómico, Planificar la
producción, seleccionar y manipular insumos y alimentos y saber preparar
comidas tanto nacionales como internacionales poniendo énfasis en la nutrición su
mayor labor es la realización y supervisión del producto ya que debe tener como
experiencia la realización de productos tales como ceviches en que consiste en el
tiempo de reposo que debe tener el tipo de pescado con el limón, la formas de
picar cebolla y los ingredientes que hagan darle un toque único al producto.
Cajero(a): Se encargara de cobrar el consumo de los clientes, al finalizar el día
deberá realizar un balance de la caja que consiste que deber tener cierta cantidad
de dinero por cierta cantidad de productos. (que concuerde el dinero con la
cantidad de productos vendidos).
Limpieza: Deberá realizar la limpieza del ambiente ya sea del piso del local, baños,
cocina, en general una limpieza de toda las áreas del locas.
Análisis del sector económico
EL comercio de Restaurantes, experimentó un importante crecimiento, reflejando
el buen comportamiento en el consumo regional, esto se explica por el aumento de
las actividades del subsector Comercio Mayorista y en menor medida del
Comercio Minorista. En los estudios hechos en el 2012 y 2013 el crecimiento es
notorio por lo cual hoy en día es una buena oportunidad para invertir en este rubro.
2012 2013
Abril -Junio Julio-Sept Octubre-Dic Enero-Mar Abril-Jun
Restaurantes: 11,80% - 11,94 - 10,61 - 11,90 - 12,57