Download - Trabajo Final Bromatología

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Considere realizar la bromatologa de uno de los siguientes productos. Recuerde la definicin de bromatologa para seleccionar los aspectos a considerar en el trabajo.Para el anlisis de la informacin de estos productos tenga en cuenta la premisa DE LA GRANJA A LA MESA .

Lista de productos

1. Queso Mozarella.2. Quesadillo3. Avena pasteurizada4. Carne fresca empacada en atmosfera modificada5. Hamburguesa de pollo congelada6. Hierbas aromticas7. Antipasto8. Chucrut9. Mantequilla cultivada10. Salchichn11. Longaniza12. Crema de leche UHT13. Panelitas de leche14. Frutas deshidratadas15. Huevo pasteurizado16. Vegetales mnimamente procesados17. Papa criollas irradiadas18. Frutas mnimamente procesadas

Caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y sensoriales del productoPrincipales alteraciones, peligros y factores de riesgo del productoAspectos nutricionales y funcionales del productoPlanta de Proceso, Diseo de planta, equipos, ubicacin, flujo de proceso Tecnologa de elaboracin: materias primas e ingredientes y aditivos involucrados . seleccin y adecuacin Efectos en el procesamiento Tratamientos involucrados en la transformacin flujo de proceso- empaque y almacenamientoCondiciones de comercializacin- Vida media de almacenamientoForma de consumoAnlisis involucrados a lo largo de la cadena- Fsicos, qumicos, microbiolgicos y sensoriales Legislacin Normatividad del producto .

Jose AnibalAmaya Pinzon 1

Harol RicardoArias Cardona 1

John AlexanderBaez Baquero 12

Laura CamilaBautista Serrano 12

Paola NataliaCaceres Guevara 14

Lizeth KatherinCardona Calvache 15

Juan SebastianCastaeda Gerena 2

John SebastianCastro Giraldo 11

Maria FernandaCastro Ruiz 3

Andres FelipeCendales Torres 15

German DarioCruz Suarez 11

Andrea MilenaEspejo Rodriguez 5