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Exportación del bombón
de higo y de cereza
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Índice
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza.............................................1,2,3,4,5
II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado............................6,7
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y de cereza...........8,9,10,11,12
IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y de cereza........................13
V. Presentación y formato para su comercialización....................................................14,15
VI. Bibliografía....................................................................................................................16
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I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
El higo, una vez madurado y desecado en elárbol, cae por su propio peso al suelo, siendorecogido de forma manual por el agricultor ytrasladado a sus viviendas, donde termina desecarse en paseras al sol hasta adquirir elgrado de humedad apto para suelaboración, en torno al 24%. Después, serealiza una primera selección y limpieza de losfrutos.Una vez en fábrica se procede asu esterilización mediante gases inertes omediante el escaldado con agua hirviendo ovapor. A continuación se procede a su limpieza yprimera clasificación en cribas automáticas quea su vez lo transportan hasta las lavadoras deagua caliente. Una vez lavado se procede a susecado, enfriado, y clasificación definitiva porcategorías.
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I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
De aquí y en función de su tamaño y variedad,los higos pasan a la nave de fabricación depasta o a la nave de envasado. En el primercaso, se procede a su trituración y refinado,para después en una máquina de inyeccióndarle la forma adecuada a su formato deenvase. En el segundo caso, el higo puede serenvasado natural, o harinado cuando se pasapor un trome cilíndrico que dosifica lacobertura de harina, antes de ser pesado yenvasado automáticamente.
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I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Después del proceso de secado y posteriorclasificación, se rellenan con crema detrufa y licor los mejores higos delMediterráneo y se cubren con una finacapa de chocolate.
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I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Los frutos se cortan en su momento óptimo demadurez, lo que se nota por el color y también por elsonido del fruto al ser golpeado. Se recolectan amano, utilizando grandes cuchillos que a veces sefijan a un palo. Como la altura de la planta suele serde 4 ó 5 metros, los frutos altos se deben cortar conpértigas que tengan un cuchillo en un extremo y losmás bajos directamente con el machete. Lostrabajadores quitan los frutos muy cuidadosamentepara evitar dañar el fruto inmaduro y las flores endesarrollo.
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I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Tras el proceso de recolección,lavado, secado y clasificación de lacereza, se procede a inyectarle unlíquido edulcorante ó, como enalgunos casos, licor para darlemayor sabor. Posteriormente secubre con una fina capa dechocolate y finalmente se introduceen una cámara frigorífica, al igualque el bombón de higo para que elchocolate se endurezca y terminede adquirir la forma definitiva parasu posterior envasado ycomercialización.
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II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado
EE.UU
Reino Unido
Alemania
Japón
China
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II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado
En el caso de las grandes superficies unade las más conocidas son los almacenesHarrods en Reino Unido.
También se distribuye a las grandessuperficies que dispongan de unasección gourmet.
En cuanto a sus nichos de mercado en los referidos países-mercado, habría quedestacar las tiendas especializadas gourmet ó delicatesen, como principalescanales de distribución ó de introducción de éstos productos de gran calidad en
dichos mercados.
Éste tipo de producto, suele destinarsea un cliente con un poder adquisitivomedio-alto debido a su elevado precio.
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III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, realizadas por EXTREMADURA,
referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
PAISPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
ALEMANIA 0,0 0,1 2
BELGICA 0,0 0,1 1
DINAMARCA 15,8 43,1 5
FRANCIA 12,9 32,1 5
ITALIA 0,0 0,0 1
LITUANIA 0,8 1,3 1
PAISES BAJOS 4,3 6,6 2
PORTUGAL 36,2 59,8 13
T O T A L 70,0 143,1 30
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III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por País, ordenados por País
PAISEXPORTACIONES(Miles de euros)
IMPORTACIONES(Miles de euros)
TASA COBERTURASALDO COMERCIAL
(Miles de euros)
ALEMANIA 0 0 - 0
BELGICA 0 0 - 0
DINAMARCA 43 0 - 43
FRANCIA 32 0 91.660,75 % 32
ITALIA 0 0 - 0
LITUANIA 1 0 - 1
PAISES BAJOS 7 0 - 7
PORTUGAL 60 0 - 60
TOTAL 143 0 408.880,63 % 143
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III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES,
realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
PAISPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
ALEMANIA 25,4 66,3 8
BELGICA 0,6 1,8 2
DINAMARCA 162,0 478,5 6
ESLOVAQUIA 0,2 0,6 1
FINLANDIA 0,0 0,0 1
FRANCIA 68,5 160,5 17
ITALIA 20,2 17,6 1
PAISES BAJOS 0,1 0,9 3
PORTUGAL 554,2 922,9 42
REINO UNIDO 4,5 12,9 1
SUECIA 4,5 13,0 4
T O T A L 840,1 1.674,9 86
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III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 11 con destino a
UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por País, ordenados por País
PAISEXPORTACIONES(Miles de euros)
IMPORTACIONES(Miles de euros)
TASA COBERTURASALDO COMERCIAL
(Miles de euros)
ALEMANIA 66 0 - 66
BELGICA 2 0 - 2
DINAMARCA 478 0 - 478
ESLOVAQUIA 1 0 - 1
FINLANDIA 0 0 - 0
FRANCIA 160 0 - 160
ITALIA 18 0 - 18
PAISES BAJOS 1 0 - 1
PORTUGAL 923 0 - 923
REINO UNIDO 13 0 - 13
SUECIA 13 0 - 13
TOTAL 1.675 0 - 1.675
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III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a JAPON, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por Provincia, ordenados por Provincia
PROVINCIAPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
CACERES 1,0 3,4 3
T O T A L 1,0 3,4 3
Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a ESTADOS UNIDOS DE AMERICA, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por Provincia, ordenados por Provincia
PROVINCIAPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
BADAJOZ 448,7 263,6 23
CACERES 0,0 0,7 1
T O T A L 448,7 264,3 24
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IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y cereza
PRODUCTOS LA HIGUERA, S.LCtra. Medellín, Km 4910132 Almoharín (Cáceres), España
Tlf: +34 927 386 062
[email protected]/www.bombondehigo.com
HIGOS Y DERIVADOS EXTREMEÑOS S.L.
Avd. Extremadura s/n
C.P.10180 Valdefuentes (Cáceres)Españaemail:[email protected].:(+34).927.388.645 Fax:(+34).927.388.209
Polígono del Casar Nave 21-2310190 Casar de CáceresCáceres, España
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V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones
Red Box 6 ChocolatesRed Box 3 Chocolates Red Box 9 Chocolates
Red Box 25 Chocolates Magnum Caja 1kgRed Box 16 Chocolates
Recuadro 8 Chocolates Deluxe
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V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones
White Box 6 Chocohigos White Box 12 Chocohigos 1kg Magnum Box
Estuches de 15 unidades Estuches de Granel de 1KgEstuches de 10 unidades
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VI. Bibliografía
www.guiaextremadura.com
www.sierrade montánchez.es
www.extremadura21.es
www.bombondehigo.com
www.valcorchero.com
www.camaras.org
www.kompass.com
José Antonio Cerezo Murillo