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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFLUENCIA DE LA HARINA DE HOJAS DE YUCA (Manihot
esculenta Crantz ) EN LA ALIMENTACIÓN DE CUYES (Cavia
porcellus)
TESIS PARA OPTAR TÍTULO PROFESIONAL DE:INGENIERO AGROINDUSTRIAL
AYRA RAMOS, David Ora!d"DURAN SACRAMENTO, O#$r Ed%i!
HU&NUCO ' PER*+
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INTRODUCCION
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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
1.- Determinar los parámetros tecnológicos en la obtención de la harina de hoja
la alimentación del cuy.
2.- Evaluar la ganancia del peso de los cuyes con alimentación de la harina de ho
3.- Determinar la influencia de la harina de hoja de yuca en las propiedades orga
la carne de cuy.
!.- Determinar la relación costo"beneficio en la utili#ación de la harina de hoja d
crecimiento y engorde del cuy.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar las concentraciones de la harina de hoja de yuca como alternativa procrecimiento y engorde de los cuyes.
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-.- HIPÓTESIS
$ %i se determina la concentración óptima de la harina de hoja de yuca en la alimentación del c
entonces tendrá efecto significativo en el crecimiento y engorde del cuy.
2.3.2. &ipótesis espec'fica.
1. %i se determina los parámetros tecnológicos en la obtención de la harina d
utili#ar en el crecimiento y engorde de los cuyes.
2. El uso de diferentes concentraciones de la harina de hoja de yuca tiene eganancia de peso.
3. (a harina de hoja de yuca influye en las propiedades organolpticas de la car
!. El uso de la harina de hoja de yuca tiene efecto en la relación beneficio c
engorde del cuy.
.1. &ipótesis general.
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-/- 0ARIA1LES
)so de diferentes concentraciones de harina de hoja de yuca comoingrediente alimenticio en el crecimiento y engorde de los cuyes.
*anancia de peso de los cuyes a travs del consumo de harina de hojade yuca.
0aria#$ I!d$2$!di$!3$ (4i)
0aria#$ d$2$!di$!3$ (Yi)-
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III- MATERIALES Y M5TODOS
3.1. +, / 0,E( DE ,0E%+,*,40
El tipo de investigación es aplicada y el nivel de investigación es e5perimental
3.2. ()*6 DE E7E),40U#i6a6i7! 2"83i6a-
6egión 8
Departamento 8
rovincia 8
Distrito 8
(ugar 8
P"9i6i7! 2"83i6a-
(atitud sur 8(ongitud oeste 8
ltitud 8
+emperatura 8
lima 8
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.-. PO1LACIÓN, MUESTRA Y UNIDAD DE AN&LISIS
.-.-+- P"#a6i7!-(a población estuvo conformado por los cuyes de ('nea eruana alimediferentes concentraciones de harina de hoja de yuca.
.-.-- M$93ra-(a muestra estuvo conformada por C< cuyes de ('nea eruana Fcuyes conformados por 3< machos y 3< hembras distribuidos en <! e5perimentales cada uno más el testigo en grupos de C cuyes machoshembras por separado lo Hue se evaluó durante la ejecución.
.-.-.- U!idad d$ a!;i9i9-(a alimentación de cuyes de ('nea eruana con diferentes concentraciones hoja de yuca teniendo como unidad de análisis C cuyes por tratamientose5os.
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.-/- TRATAMIENTO EN ESTUDIO
Tra3a<i$!3" Ai<$!3" 1aa!6$ad" O
T* 9a'# @2I J afrecho I J soya 1=I J < I de harina de hoja de
yuca
%e e
resultad
harina d
la alim
de l'ne
tratamie
T+ 9a'# @!I J afrecho <I J 2CI de harina de hoja de yuca
T 9a'# C3I J afrecho CI J 31I de harina de hoja de yuca
T. 9a'# A!I J afrecho 11I J3AI de harina de hoja de yuca
T/ 9a'# !AI J afrecho 1CI J 3I de harina de hoja de yuca
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.-- Pr$#a d$ =i273$9i9
a) Hi273$9i9 Na
H" > (as diferentes concentracionesde harina de hoja de yuca adicionadosen el alimento balanceado de cuyesno influyen en la ganancia de peso.
H*: ?+ > ? > ?. > ?/ > ?* > *
#) Hi273$9i9 A3$r!
Hi > l menos unconcentraciones de la hade yuca en la alimentaciinfluyen en la ganancia de
Hi > A <$!"9 !
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ara evaluar las diferentes concentraciones de la harina de hoja de yuca y la deterla concentración óptima a travs de la ganancia de peso de los cuyes se utili#ompletamente al #ar FDG cuyo 0 se muestra en el siguiente cuadro8
F$!3$9 d$ varia#iidad Grad"9 d$
i#$r3ad
(GL)
S<a d$
Cadrad"9 (SC)
Cadrad"9
M$di"9 (CM)
Tra3a<i$!3"9 Ft L 1G
Err"r EB2$ri<$!3a t Fr - 1G % F+GM%FtG
T"3a rt - 1 Σ −
F$!3$9 d$ varia#iidad Grad"9 d$
i#$r3ad
(GL)
S<a d$
Cadrad"9 (SC)
Cadrad"9
M$di"9 (CM)
Tra3a<i$!3"9 Ft L 1G
Err"r EB2$ri<$!3a t Fr - 1G % F+GM%FtG
T"3a rt - 1 Σ −
.--+- Di9$" d$ a i!v$93ia6i7!
Yij= μ + Ti + Eij
El modelo matemático correspondiente a un Dpresente en la siguiente formula8
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3.C. 9+E6,(E%
Ei2"9
I!9<"9
Ma3$ria Pri<a
[email protected]),40 DE ( ,0E%
Ma3$ria d$ $B2$ri<$!3a6i7!
Ma3$ria$9 d$ i!93aa6i7! d$ a27!
0D),40
,nsta
,0E%+,*,40
%0,DD
90E7
btenc
Normu
6eidentifi
de
Dete
on
Determde alime
la har
eso
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El manejo comprende de los siguientes rubros8a)- I!93aa6i7! d$ a<#i$!3$
[email protected] 9anejo.
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bG. btención de harina de hoja de yuca
6ecepción de materia prima
esado
%elección
Empacado
icado
9olienda
%ecado
lmacenado
Hojas de
yuca
Hojas amarilladas, hojassecas
Tiempo = 8
Horas
T° = 40 °C
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cG Normulado del alimento balanceado
Recepción de alimentos
Recepción de aditivos
Pesado
e!clado
"lmacenado
#osi$cado
"limentado
- a%! molido- "&recho- Torta de soya- Harina de hoja de yuca
'isinaetionina(ales minerales
#iario
)uincenal
C"<2"9i6i7
!!3ri6i"!a
R$$ri<i$!3"d$
Pr"3$8!a
1aa!6$ d$ d$Pr"3$8
!a
d$Ai<$!3
" a3iiar
C"<2r "#a6i7! d$
d$2r"3$8!
a
2"r6$!3a$ d$=ari!ad$ ="ad$ 6a
a3iiar
Ai<$!a6i7!
2ara a9$<a!a
+ (ra!i<a a d8a
Tra3a<i$!3" T*
Ma8 1< 2C - @.22
Ar$6=" 1! + 3 -.. 1.1@
2A
T"r3a d$ 9"a !3 @ +-// .3C < I
3C +**-** 1@
Tra3a<i$!3" *+
Ma8 1< 11.3 .-K @.3=
Ar$6=" 1! +/ < *-** <.<<
2A
Hari!a d$ 6a 2A.3 ! K-+/ C.C1 2C I
1A.3 +**-** 1!
Tra3a<i$!3" *
Ma8 1< 1<.3 K.-+ C.322A
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Recepción de cuyesdestetados
*denti$cadores
*denti$cación
Pesado
"limentación
Peso inicial
"l&al&a y "ua- .orraje de ma%! Pasto ele&ante "limento
/alanceado
dG 6ecepción identificación peso yalimentación de cuyes destetados
0ERDE
1LANCO AMARILLO N
AROJO
+ .
/ K
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(a sanidad consistió en reali#ar
todas las operaciones preventivas
y necesarias durante el manejo de
la crian#a de los cuyes.
3.C.2 %anidad
I0 RESULTADOS
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I0- RESULTADOS
!.1. 6O9E+6% +E0(4*,% E0 ( :+E0,40 DE ( &6,0 DE&7 DE /) 6 ( (,9E0+,40 DE )/E%.
(os parámetros tecnológicos Hue se determinó fueron el
tiempo de horas de secado en un secador solar deplástico Hue normalmente llega a una temperatura
promedio de !< > ya Hue el secado es la operación
con mayor relevancia dentro del proceso de obtención
de harina de hoja de yuca porHue es en ella donde se
completa la reducción de los contenidos del ácido
cianh'drico en el producto final además ayuda a mejorarla calidad microbiológica del producto final.
I0- RESULTADOS
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!.2. *00, DE E% DE (% )/E% 0 ( (,9E0+,40 DE D,NE6E0+E% 0DE &6,0 DE &7 DE /)
rueba de Duncan para los pesos de los cuyes hembras en todas las semanas de evaluación al AI
I0- RESULTADOS
Let!" i#$!%e" e& %!" '(%$)&!" "i#&i*'! $e &( ,!- .i/ee&'i!" "i#&i*'!ti0!" e&te %(!'$e.( ! %! 1$e2! .e D$&'!& 34 = 56578
Tra3- S$<a!a* S$<a!a+ S$<a!a S$<a!a. S$<a!a/ S$<a!a S$<a!aK S$<a!a
esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG
T/ 233.=3 a 3<!=< a 3@!1A a !!33@ a A1C13 a A@<@ a CA@AA a @2.C@ a
T. 233.@@ a 3<2CC ab 3@22< ab !!1A2 a A13!2 a A1A a CA1@ a @2<.=< b
T 233. a 3<<A3 b 3@<3@ b !3=!3 a A1212 a A<A a CA<A a @1.C@ b
T+ 233.2A a 2=!=@ c 3CA2 c !2=AA b !==2< b AC122 b C31A b @<1.C3 c
T* 233.@ a 2=!3A c 3CA32 c !2= b !=@ b AC<2! b C3@!< b @<<.= c
C0 *-. *- *-K *-+ *- *- *- *-
..-. -. .K-K /.K-KK/ *-*K+ /-/ K/-. +/-/**
S *-/ /- /-. K- -K +-./ -K+ +-
Tra3- S$<a!a* S$<a!a+ S$<a!a S$<a!a. S$<a!a/ S$<a!a S$<a!aK S$<a!a
esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG
T/ 233.=3 a 3<!=< a 3@!1A a !!33@ a A1C13 a A@<@ a CA@AA a @2.C@ a
T. 233.@@ a 3<2CC ab 3@22< ab !!1A2 a A13!2 a A1A a CA1@ a @2<.=< b
T 233. a 3<<A3 b 3@<3@ b !3=!3 a A1212 a A<A a CA<A a @1.C@ b
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C0 *-. *- *-K *-+ *- *- *- *-
..-. -. .K-K /.K-KK/ *-*K+ /-/ K/-. +/-/**
*-/ /- /-. K- -K +-./ -K+ +-
I0 RESULTADOS
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rueba de Duncan para los pesos de los cuyes machos en todas las semanas de evaluación al AI
I0- RESULTADOS
Let!" i#$!%e" e& %!" '(%$)&!" "i#&i*'! $e &( ,!- .i/ee&'i!" "i#&i*'!ti0!" e&te %("!'$e.( ! %! 1$e2! .e D$&'!& 34 = 56578
T!t6
Se)!&! 5
Se)!&! 9
Se)!&! :
Se)!&! ;
Se)!&! <
Se)!&! 7
Se)!&!
Se)!&! >
esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG esoFgrG
T/ 23!.!@ a 3<=@@ a 3C2A a !C!A< a A3C@2 a C<=3 a C@!@ a @C<13 a
T. 23!.2< a 3<3@< ab 3@!A2 b !!@ b A3<A2 b A=!1 b CC!3 b @!12A b
T 23!A@ a 3<<= b 3C<2 bc !3=1 c A1A31 b A@@A b CC311 bc @32=@ c
T+ 23!AA a 2=3! c 3A=3C c !3<A2 cd A<!< c A@@<! c C!!2 d @2!.@2 d
T* 23!.2< a 2=3<A c 3A=12 c !2@3 d A<2@@ c A@AC< c CA2A< cd @2A<3 d
C0 *-. +-K -* +- +-* +-+* +-.. *-
./-. .**-/* .K-** //-K +K-K -+ KK.- .-.
S *-K -+ +- +/- +.-KK +.-K +K-* +/-/+
T!t6
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T* 23!.2< a 2=3<A c 3A=12 c !2@3 d A<2@@ c A@AC< c CA2A< cd @2A<3 d
C0 *-. +-K -* +- +-* +-+* +-.. *-
./-. .**-/* .K-** //-K +K-K -+ KK.- .-.
*-K -+ +- +/- +.-KK +.-K +K-* +/-/+
I0 RESULTADOS
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!.2.3 onversión alimenticia de los cuyes alimentados con harina de hoja de yuca
Pndice de conversión alimenticia para cuyes hembras y machos.
I0- RESULTADOS
Tra3a<i$!3" ICA (U!idad)&E9:6% 9&%
T* <I 3.!< 3.2
T+ 2CI 3.3 3.2@
T 31I 3.3! 3.2A
T. 3AI3.33 3.2!
T/ 3I 3.2= 3.1@
I0 RESULTADOS
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!.3. ,0N()E0, DE ( &6,0 DE &7 DE /) E0(% 6,EDDE% 6*0(Q+,% DE ( 60EDE )/.
ara determinar las propiedades organolpticas de la carne del
cuy alimentado con diferentes concentraciones de harina de hojade yuca se reali#ó la prueba triangular Hue consiste en
presentarle al panelista tres muestras codificadas de las cuales
dos muestras fueron idnticas y una diferente y se les pide
determinar la muestra diferente.
De acuerdo a la prueba triangular se determinó Hue no hay
diferencias significativas entre el tratamiento testigo F+<G y el
tratamiento Hue obtuvo mayor ganancia de peso F+!G porHue del
total de los veinte F2<G panelistas solo cuatro F!G panelistas
acertaron la respuesta correcta.
I0- RESULTADOS
I0 RESULTADOS
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!.!. 6E(,40 %+":E0EN,, E0 ( )+,(,R,40 DE ( &7 DE /) E0 EE0*6DE DE( )/.
TRATAMIENTO C1
T* 1.3C
T+ 1.!1
T 1.!1
T. 1.!2
T/ 1.!2
I0- RESULTADOS
SC S Ó S
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0- DISCUSIÓNES
A.1. 6O9E+6% +E0(4*,% E0 ( :+E0,40 DE (&6,0 DE &7 DE /) 6 ( (,9E0+,40 DE( )/
ara la obtención de la harina de hoja de yuca se determinaron los parámetros
tiempo de secado a horas a una temperatura de !< B tal como recomienda *ira
F2<<CG Hue el secado debe reali#arse a un temperatura de 2A B a A<B por
periodo de a 12 horas para la liberación completa de ácido cianh'drico y ayud
mejorar la calidad microbiológica.
0 DISCUSIÓN
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0- DISCUSIÓN
A.2. *00, DE( E% DE (% )/E% 0 (,9E0+,40 DE ( &6,0 DE &
A.2.1. *anancia de peso en la alimentación de cuyes machos y hembras
(os resultados de la octava semana de evaluación muestran la ganancia de peso altamente sign
machos y hembras siendo el tratamiento F+!G alimentado con 3I de harina de hoja de yuca Hu
promedio de peso con 32.@3 gramos en los cuyes machos y <<.32 gramos en los cuyes hembrasS
investigación evaluó la harina de hoja de yuca en la alimentación del cuy y el peso promedio Hue obtuv
fue de 2A.AC gramos. Estos resultados nos dan a entender Hue a la octava semana hay un mayor efe
consumo de alimento con la harina de hoja de yuca en los cuyes machos y hembras.
(os resultados de la ultima semana de evaluación muestran la ganancia de peso altamente significativ
y hembras siendo el tratamiento F+!G alimentado con 3I de harina de hoja de yuca con un promedio
cuyes machos y @2.!< gramos para los cuyes hermbras. asHuel F2<1<G en su evaluación de la harina
aditivo en la alimentación de cuyes obtuvo una ganancia de peso promedio de 2A.AC g a los semana
0 DISCUSIÓN
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0- DISCUSIÓN
A.2.2. onversión alimenticia de los cuyes alimentados con harina de hoja de yuc
(as conversión alimenticias Hue se determinaron en los cuyes hembras y machos alimentad
porcentajes de harina de hoja de yuca se obtuvieron distintos datos resaltando el tratamiento cuat
con alimento balanceado con 3I de harina de hoja de yuca se obtuvo un mejor promedio alimenticia de 3.2= para los cuyes hembras y 3.1@ para los cuyes machosS asHuel F2<1<G en su
harina de yuca en la alimentación de C3 cuyes de l'nea peruano con harina de hoja de yuca co
conversión alimenticia de 3.11 a A.C3.
hauca F2<<G menciona Hue la conversión alimenticia en cuyes machos está en el rango de 3.!
semana.
(a conversión alimenticia Hue encontramos en la evaluación de los cuyes machos y hembras hast
semana está dentro del rango de las literaturas revisada y con ello deducimos Hue con la alimenta
hoja de yuca al 3I se obtuvo la mejor conversión alimenticia seguido de las demás tratamientos
descendente.
0- DISCUSIÓN
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A.3. ,0N()E0, DE ( &6,0 DE &7 DE /) E0 (% 6,EDDE% 6*0(60E DE )/
De acuerdo a los resultados obtenidos de la prueba triangular reali#ado para determinar las propied
de la carne del cuy alimentado con la harina de hoja de yuca se determinó Hue no hay diferencias
tratamiento testigo F+<G y el tratamiento en estudio porHue del total de los veinte F2<G paneli
panelistas acertaron la respuesta correcta. (armond F1==@G establece en la tabla de interpretació
para 2< jueces el n;mero de respuestas correctas necesarias para establecer diferencia signifi
significancia de AI es de 11 jueces y para un nivel de significancia de 1I es de 13 jueces.
A.!. 6E(,40 %+":E0EN,, E0 ( )+,(,R,40 DE ( &6,0 DE &7 DE /)
6E,9,E0+ / E0*6DE DE( )/En el análisis costo beneficio se determinó Hue la mayor rentabilidad se obtuvo en el tratamiento F+
3I y 3AI de harina de hoja de yuca con un beneficio costo de 1.!2S asHuel F2<1<G seKala Hu
reali#o consigue una rentabilidad de 1.!1 superando nuestro tratamiento por un punto.
%eg;n nuestros resultados obtenidos y en comparación con la revisión bibliográfica se conclu
aplicación de harina de hoja de yuca a un 3A y 3I.
0I- CONCLUSIÓN
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0I- CONCLUSIÓN
De acuerdo a los resultados del presente trabajo de investigación se ha llegado a las siguientes conclus
1. (os parámetros tecnológicos Hue se
determinaron en la obtención de harina de hoja
de yuca fueron tiempo de secado a horas a
una temperatura de !< B.
3. El análisis organolptico reali#ado a la carne del
cuy con la herramienta de la prueba triangular se
determinó Hue no e5isten diferencias significativas
entre el tratamiento testigo y el tratamiento F+!G
alimentado con 3I de la harina de hoja de yuca.
!. (a mayor rentabilidad en cuyes
consiguió con la adición del 3AI
hoja de yuca obteniendo un cost
diferencia del testigo sin la adición
yuca con un costo"beneficio de 1.3
2. (a utili#ación del 3I harina de
alimentación de cuyes de l'nea p
los mejores promedios de gana
=<1.A< gramos para los cuyes
gramos para los cuyes hembras.
0II- RECOMENDACIONES
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0II- RECOMENDACIONES
%e recomienda utili#ar harinade yuca hasta un nivel de 3
crecimiento y engorde de los c
ontinuar con otras investigacionessobre este tema en la alimentación deotras especies ya Hue en el er; noe5isten investigaciones en la utili#aciónde la harina de hoja de yuca y de estamanera entregar a los agricultores
agropecuarios alternativas dealimentación Hue genere una buenarelación de costo-beneficio.
3. %e recomienda utili#ar harinade yuca hasta un nivel de 3
crecimiento y engorde de los cuye
2. ontinuar con otras investigacionessobre este tema en la alimentación deotras especies ya Hue en el er; noe5isten investigaciones en la utili#ación dela harina de hoja de yuca y de estamanera entregar a los agricultores
agropecuarios alternativas de alimentaciónHue genere una buena relación de costo-beneficio.
!. Tue se realicen invel'neas de cuyes pcomparaciones en cua
1. %ometer a la hoja de yuca a unproceso de secado a diferentestemperaturas para evitar la
desnaturali#ación de la prote'na.
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