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8/19/2019 Termodinamica Del Initercambiador de Calor en La Pasteurizacion
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Termodinámica del intercambiador decalor en la pasteurización de la leche
Natalia Gallego Ríos
412522
Felipe Pinto Castelblanco511548
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INTRODUCCIÓN
• La pasteurización mediante losintercambiadores de calor es el métodouniversal más utilizado para el tratamiento de
la leche y es aplicado a todos aquellosproductos que necesiten este proceso comoherramienta para la inocuidad de los
alimentos.
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Intercambiadores de calor
Los intercambiadores de calor son equipos detransferencia de calor.Pueden clasificarse según su construcción o elservicio que prestan.
REFRIGERADORCONDENSANDOR
ENFRIADORCALENTADORVAPORIZADOR
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Intercambiadores de calor
Los más utilizados:
Placa y marco intercambiadorasde calor
Tubos de intercambiadores de calor
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Aplicación de la agroindustria lechera
• Los intercambiadores de calor permite larealización del tratamiento térmicodenominado pasteurización el cual , garantiza
el consumo de este alimento mediante ainactivación de bacterias u/o organismospatológicos.
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Procesos de la leche en la industria
• Transporte• Enfriamiento de la leche
• Filtrado
• Homogeneización
• Pasteurización
• Almacenado
• Envasado
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Esquema de intercambiadores de calor
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Esquema de intercambiadores de calor
ELIMINANBACTERIAS COMO:• BRUCELOSIS• SALMONELA• MICROORGANISMOS
MESOFILOS
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CONCLUSIÓN
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Los intercambiadores de calor son maquinas devital importancia en la inocuidad de la leche
• Es un punto critico de control los cambios de
temperatura del proceso , ya que pueden afectar lapropiedades alimenticias del producto finalprovocando una desnaturalización del producto.
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BIBLIOGRAFIA
• Osama Abdel-Bary, heat exchangers, typesand applications, chemical engineeringdepartment, faculty of engineering, University
of Cairo, 2009.
• Villacres C, Patricio. La pasteurizacion y susbeneficios.2006.
• Tomas de clase.
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•Gracias por su
atención !