Seminario Uruguay Rural
Ciclo de Introducción a la Realidad Agropecuaria
Facultad de Agronomía
UdelaR
Teórico 1
Introducción a las producciones
agropecuarias del Uruguay
Ing. Agr. Gabriela Zanotta
Montevideo y Salto, Marzo de 2016
1- Presentación del Seminario Uruguay Rural:
* Objetivos
* Estrategia de enseñanza y aprendizaje
* Calendario
* Sistema de evaluación
2- Marco conceptual “Complejo Agroindustrial”
3- Panorama general de las producciones agrarias
del país.
Objetivos del teórico
Objetivos Seminario Uruguay Rural
1) Brindar a los estudiantes una visión global de las principales producciones agrarias del país, estudiando: localización espacio-tiempo, componentes técnico-productivos, complejos agroindustriales, inserción internacional y coyuntura.
2) Ofrecer a los estudiantes la oportunidad de tener un contacto vivencial sobre los diversos aspectos y etapas de los rubros estudiados, desde la producción al consumo, y de comprender los roles que desempeñan allí los ingenieros agrónomos.
3) Estudiar, con los educandos, rubros de producción animal y vegetal que permitan identificar las principales determinantes de su estructura, funcionamiento y comportamiento de sus principales variables y su relación con lo observado en los predios y las zonas visitadas.
Objetivos Seminario Uruguay Rural
4) Promover en los estudiantes estrategias para el estudio y el abordaje científico de los problemas agropecuarios, favoreciendo sus capacidades y destrezas para la observación, búsqueda y relevamiento de datos, sistematización y síntesis de información, elaboración de hipótesis y comunicación oral y escrita, tanto en situaciones individuales como grupales.
5) Promover el trabajo en grupos de los estudiantes como medio para desarrollar sus capacidades, actitudes y valores de cooperación, discusión, argumentación, respeto, compromiso, responsabilidad y honestidad.
Estrategia de enseñanza y aprendizaje
Las estrategias de enseñanza y aprendizaje que se pone en juego en la propuesta pedagógico-
didáctica del Ciclo IRA prestan especial atención a las capacidades intelectuales ofreciendo, además de los contenidos
conceptuales que tradicionalmente dominan en la mayoría de los programas, los
contenidos procedimentales y actitudinales.
Sistema de evaluación
El 40% grupal se compone de: El 60% individual se compone
de:
25 % exposición oral 15% 3 pruebas sobre complejo
asignado
15 % póster 45% parcial final
Se podrá incluir, a criterio de la Dirección del Ciclo, la evaluación
actitudinal, (10 y 15% del puntaje total).
Para aprobar debe obtener un mínimo del 40% del puntaje total y
haber asistido al menos al 70% de las actividades obligatorias.
Para exonerar debe obtener un mínimo del 60%.
Para aprobar la “recuperación” debe obtener un resultado igual
o superior al 60% puntaje total. (Recuperación: Julio – Agosto)
Puntaje final de la asignatura = 2/3 curso + 1/3 recuperación
Sistema de evaluación Póster
• Dimensiones: 0,8 m de ancho X 1,20 de alto.
• Incluir título, autores, institución, lugar y fecha. Charla previa (formal)
Exposición oral
• Tiempo máximo: 1 hora 30 minutos (estricto) + 30 minutos preguntas
• Herramientas: pueden utilizarse todos los apoyos didácticos y visuales que se consideren oportunos
• Lugar: Anfiteatro o salón multiuso
• Tribunal compuesto por: estudiantes, docentes e idóneos.
Pruebas complejo asignado:
• 3 pruebas cortas
• (viernes en horario de clase, al inicio).
Parcial final
• Temas: todos los complejos vistos y teóricos.
Justificaciones y Recuperaciones
C
a
l
e
n
d
a
ri
o
Semana Fecha (viernes) Actividad Seminario Uruguay Rural
1 8/3 Teórico 1
2 18/3 S1/ Abordaje del Complejo AI asignado
3 1/4 S2/ Fase de producción. Caracterización
4 8/4 Ch/ Fase de producción. Manejo anual
5 15/4 Salida FP
6 22/4 S3/ Fase industrial. Caracterización
7 29/4 Ch/ Fase industrial (?).
8 6/5 Salida FI. Proceso industrial (?)
9 13/5 S4/ Fase comercial. Caracterización
10 20/5 Ch/ Fase industrial (?).
11 27/5 Salida FC (?)
12 3/6 Ch/ Institucionalidad. Problemas ambientales.
13 Consultas /salidas/charla poster
14 Entrega Poster
15 20/6 al 25/6 Presentaciones orales de los CAI / Parcial
Teóricos 1 h 30 min, seminarios 1h 45 min y
2 salidas de 8 horas
3
P
C
Producción Animal
• Bovinos para carne
• Bovinos para leche
• Ovinos
• Avicultura
• Suinos
Complejos Agroindustriales
Producción Vegetal
• Cultivos de verano
• Cultivos de invierno
• Horticultura
• Frutales de hoja caduca
• Viticultura
• Citricultura
• Forestación
Definición del concepto de Complejo
Agroindustrial
“Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transformación de una o más materias
primas, cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico”
Vigorito, R. 1977
Complejos agroindustriales - antecedentes
Tres corrientes vinculadas al concepto de CAI
Anglosajona
EE.UU.
“agribussines”
“industrial complex”
Equilibrio
Económico
Helpman y Krugman(1985)
Davis y Goldberg(1957)
Francesa
No equilibrio
Económico
“Filiéres”
Concepto de
Dominación
Malassis (1979)
Hirschman (1958)
Perroux (1962)
Rainelli (1988)
Latinoamericana
México – ILET
“complejo sectorial”
Brasil
modernización agrícola
Trajtemberg (1977) y
Vigorito (1978)
Müller (1989),
Kageyama (1987)
y E. Farina (s.f.)
Análisis tradicional de la producción agropecuaria
Subsector Subsector
SECTOR AGROPECUARIO
Rubro
de
producción
Rubro
de
producción
Rubro
de
producción
Rubro
de
producción
Proceso condicionado por Factores biológicos
Producción realizada en base a RR.NN.
Tipo de bienes producidos: alimentos y materias primas
Productores agropecuarios: agentes especializados
“Queda atrás los tiempos en que la agricultura era autónoma y ejercía
poder de determinación” Buxedas, M.
El concepto de Complejo Agroindustrial
Involucra dos dimensiones:
Dimensión técnica: estructura del proceso
de transformación
Dimensión económica: estructura de la
propiedad económica
Comercialización - distribución
Comercialización - distribución
Comercialización - distribución
Diagrama de Complejo Agroindustrial
Industria proveedora de insumos y bienes de producción
Producción agropecuaria
Transformación industrial
Consumidor final 2ª Transformación
Fases del Complejo Agroindustrial
Etapas principales y accesorias
PRINCIPALES
Producción de recursos
agropecuarios
Producción de materias
Primas agropecuarias
Transformación industrial
ACCESORIAS
Acopio y fraccionamiento
Transporte
Almacenaje
Distribución
Fases del Complejo Agroindustrial
Pueden pertenecer a más de un complejo agroindustrial
Desde el punto de vista del proceso de transformación
Principales o Accesorias
Interdependencia asimétrica: NUCLEO
Articulación económica y tecnológica
Integración vertical y horizontal
Relaciones de COMPETENCIA
Limitantes de la metodología de complejos
Énfasis “estructuralista” del concepto (explicar el comportamiento de sus actores desde el lugar que ocupan en la estructura).
La vinculación de la noción de núcleo con la existencia de una etapa industrial de transformación propiamente dicha.
No considera relaciones horizontales entre actores o actividades ubicadas en la misma etapa.
Énfasis “economicista” y no considera cambios con alcance más amplio.
Bibliografía
• Censo General Agropecuario
• Anuario OPYPA. MGAP
– (Oficina de Programación y Política Agropecuaria)
• Anuario Estadístico Agropecuario DIEA. MGAP
Uso de
diferentes
Fuentes de
información
• CGA Es una operación estadística de alcance nacional que se
realiza cada 10 años …. empadronamiento de todas las
explotaciones agropecuarias….
• Explotación Agropecuaria Es una unidad económica de
producción agropecuaria con gerencia única. Comprende toda
la tierra dedicada total o parcialmente a fines agrícolas,
pecuarios y/o forestales, independientemente de la tenencia, la
forma jurídica o el tamaño. Una explotación puede tener sus
tierras en una única fracción o estar dividida en fracciones
separadas…..
• Explotación a Censar= Unidad de Información …EA
– = o > 1ha que haya tenido actividad durante al menos una parte del año
censal, independientemente de si lo hizo con fines comerciales o no. La
explotación se censa donde se encuentra el casco de la misma.
Censo Agropecuarios
Uruguay (CGA, 2000 y 2011)
Cuadro 1. Características agropecuarias básicas por año de censo
Concepto 2011 2000 1990 1980 1970
Número de explotaciones 44.781 57.131 54.816 68.362 77.163
Superficie total (ha) 16.357.298 16.419.683 15.803.763 16.024.656 16.517.730
Población agrícola 106.961 189.838 213.367 264.216 318.166
Población trabajadora (per) 115.371 157.009 140.430 159.446 181.206
Hectáreas por explotación 365 287 288 234 214
Personas residentes por
explotación 2,39 3,32 3,89 3,86 4,12
Hectáreas por persona 153 86 74 61 52
Trabajadores por explotación 2,58 2,75 2,56 2,33 2,35
Hectáreas por trabajador
permanente 142 105 113 101 91
CGA, 2011 reporta 44.781 explotaciones = “mínimo histórico”
y perdimos 12.132 productores (1.102 p/año) desde 2000 -8,355=36,516
Evolución de la superficie promedio por
explotación según año censal (DIEA, 2013)
Año de censo
agropecuario
Superficie promedio
(ha)
Explotaciones
(n°)
1951 199 85.258
1956 188 89.130
1961 195 86.928
1966 209 79.193
1970 214 77.163
1980 234 68.362
1990 288 54.816
2000 287 57.131
2011 361 44.890
Perdimos 40.368 productores en 60 años = 672 P/año
Variación de las explotaciones según tamaño de la explotación
Tamaño
explotación (ha) 2000
(1980= 100)
Tamaño
explotación (ha)
2011
(2000 = 100)
1 a 4
5 a 9
10 a 19
20 a 49
50 a 99
100 a 199
200 a 499
500 a 999
1000 a 2499
2500 a 4999
5000 a 9999
10000 y más
-25
-28
-29
-21
-11
-8
0
3
4
1
5
47
1 a 19
20 a 99
100 a 199
200 a 499
500 a 999
1000 a 2499
De 2500 y más
-40,0
-19,8
-14,2
-5,6
-2,0
2,0
4,1
TOTAL -16 100 78,6
Fuente: autor en base a CGA 2011
Distribución de las explotaciones y de la superficie
según tamaño de la explotación
Tamaño de las
explotaciones (ha)
Explotaciones
Superficie
1 a 19 27,3% 0,6%
20 a 99 28,3% 3,9%
100 a 199 12,3% 4,9%
200 a 499 14,4 % 12,8 %
500 a 999 8,5% 16,5%
1.000 a 2.499 6,6 % 27,7 %
2500 y más 2,6% 33,6%
Fuente: en base a CGA 2011
Explotaciones familiares
El 79,3 % de las explotaciones de productores familiares tienen
actividades relacionadas con producción animal (en la mayoría, 54%,
la ganadería es su principal actividad económica).
Representan el 56 % de explotaciones totales y 14 % de superficie
Importancia relativa de las explotaciones
familiares en diferentes producciones
Porcentaje Relación entre explotaciones familiar/
explotaciones comercial
>80 Horticultura, cerdos, aves
60 – 80 Hoja caduca, viticultura, vacunos para
leche, ovinos
50 – 60 Vacunos para carne
40 - 50 Citricultura, cereales y oleaginosos
20 - 40 ninguna
< 20 Forestal, arroz
Cantidad de ocupados por subsector (2012)
en base a OPYPA 2013, ECH-INE
Cadena agroindustrial Número de personas
Ganadería (carne, leche, cueros) 58.934
Frutas y hortalizas 25.046
Forestación 11.889
Ovinos, porcinos y otros 9.838
Agrícola (cereales y oleaginosos) 8.032
Servicios agrícolas 7.407
Servicios ganaderos 5.011
Avicultura 4.625
Otros (forrajeras, etc.) 4.323
Pesca y acuicultura 2.770
Total sector agropecuario 137.875
Total agroindustrias 118.923
TOTAL 256.798
54 %
Trabajadores en CAI (en base a Durán y Pérez)
• CAI emplean una porción importante del total de
ocupados de ROU (16%) – Sector agropecuario 8,6% y agroindustria 7,4%
• Agroindustria similar a construcción y el doble que industria no
agropecuaria
• Los productos de origen animal emplea 57% de ocupados primarios
– La ganadería (carne+leche= 43%) tiene el mayor empleo primario, luego
horti+fruti 18% y forestal 9%
• El agro es el sector menos asalariados y la AGI el más asalariado de
la economía (sin considerar público)
• Sector agropecuario
– ¾ de los ocupados en el sector agropecuario tienen bajo nivel educativo
– Género y edad
– Cerca de 10 mil ocupados no superan la línea de pobreza