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TEMA 3. LA ALIMENTACIÓN Y LA
NUTRICIÓN I
I.E.S. MURIEDASDepartamento Biología y
Geología
1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.
El vientre hinchado de estos niños se debe a una falta
grave de proteínas en su dieta. Comen a
diario, pero no alimentos con
suficientes proteínas.
El MARASMO se da cuando a un niño se le deja de amamantar demasiado rápido y se le pasa a alimentos pobres en energía y nutrientes. El niño puede sufrir también repetidas infecciones (tales como gastroenteritis) debidas a la falta de higiene, y es posible que se le trate con fluidos no nutritivos como el agua o agua de arroz. Un niño con marasmo pesa muy poco, carece de grasa corporal y sus músculos están muy poco desarrollados.
El marasmo se da debido a una ingesta inadecuada de calorías, la cual a su vez puede deberse a: Una dieta insuficiente Hábitos incorrectos Problemas metabólicos Anormalidades congénitas Impedimentos corporales
Manifestaciones Clínicas del marasmoInicialmente, se observa en los niños poco aumento de peso (recordar que están
en etapa de crecimiento), luego se observa cierta pérdida de peso corporal y puede llegarse a la emaciación (pérdida de turgor), resultando en que a los niños se les ve la piel arrugada y sin grasa subcutánea.
La cara puede permanecer normal antes de que se note su desnutrición, esto se debe a la grasa magra que se mantiene y por eso no se hace evidente la desnutrición. El abdomen puede estar distenso o plano, incluso puede llegar a verse el intestino.
El destino de los nutrientes que hay
en los alimentos son las CÉLULAS.
Como todo nuestro organismo está
formado por células, si éstas reciben
todos los nutrientes necesarios, nuestro
cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan
a cada una de tus células transportados
por la sangre
Página 26. punto 1.1.
¿Quién realiza la alimentación y quién realiza la
nutrición?
¿Para qué se utilizan los alimentos? ¿y los
nutrientes?
Indica las diferencias entre nutriente y alimento.
Para qué se utilizan los nutrientes.
¿Todos los alimentos se convierten en nutrientes?
¿qué ocurre con los que no se convierten en
nutrientes?
¿Qué diferencia existe entre alimentación y
alimento, y entre nutriente y nutrición?
¿Puede un individuo estar mal alimentado y bien
nutrido? ¿y estar bien alimentado y mal nutrido?
1.1. La alimentación y la nutrición.
Los ALIMENTOSALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTESNUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación tridimensional de la
molécula de glucosa La glucosa es el
glúcido o azúcar más importante.
Molécula de aminoácido. La
unión de muchos aminoácidos
forma las proteínas.
Estas moléculas forman parte de las
grasas
¿Qué es la ¿Qué es la alimentación?alimentación?Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora
Se alimentan de materia orgánica en descomposición
Comen alimentos de origen vegetal
Comen alimentos de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta
omnívora muy variada
Los alimentos que tomamos
permiten satisfacer
tres tipos de necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
1.2. Los nutrientes.
ENERGÉTICA:
PLÁSTICA O ESTRUCTURAL:
REGULADORA:
Página 26. punto 1.2.
¿Cuántas funciones realizan los
nutrientes?
¿Cuáles son?
Explica cada una de ellas.
¿Dónde se realizan?
¿Dónde repercute?
Indica cómo se clasifican los nutriente
Rellena:Nutrientes inorgánicos Nutrientes orgánicos
Nombre nutrientes
Función nutrientes
Ejemplos
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los
nutrientes en las mitocondrias (respiración celularrespiración celular).
Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus
células
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Proporcionan los componentes para formar nuevos tejidos, órganos o para repararlos.
Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL
Controlan las reacciones químicas necesarias para el funcionamiento del organismo
FUNCIÓN REGULADORA
¿Qué son los principios inmediatos? ¿Qué son los principios inmediatos? Clasificación de los nutrientesClasificación de los nutrientesLos principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en pequeñas cantidades
El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También
hay bastante agua por fuera de nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es
en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas
(reacciones químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha agua al día aunque no
sudemos. Perdemos
agua, además, respirando, orinando y
también con las heces.
Aunque no la bebamos, está
en todos los alimentos que tomamos. El
agua aporta 0 calorías
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes:
Función estructural: formando huesos y dientes. Función reguladora: el hierro que transporta oxígeno a las
células
Es necesario reponer las pérdidas de agua y sales que se producen con el ejercicio físico,
principalmente el sodio y el potasio.
El agua y las sales en el deporteEl agua y las sales en el deporte
Recomendaciones:
Beber agua antes del ejercicio físico
Tomar bebidas isotónicas durante y después del ejercicio físico agua antes del ejercicio físico
Cuestión 12
Receta de bebida isotónica casera
1 litro de agua
El zumo de una naranja y un limón
3 cucharadas soperas de azúcar
El bicarbonato sódico contenido en un cluster de aspirina
La sal común contenida en un cluster de aspirina
Cuestión 12
•
Así se representan los
glúcidos
Así se representanlos lípidos (las
grasas)
Así se representan las
proteínas
Como otras sustancias, los nutrientes están formados por moléculas; es decir, por agregados de átomos.
Las moléculas de los nutrientes son especialmente complejas, por lo que, para representarlas, se recurre a símbolos y dibujos que den una ideade cómo son esas moléculas. Por ejemplo:
Representación de los glúcidos, lípidos y proteínas
Son dulces, cristalinos y
solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces, ni cristalinos ni
solubles en agua
Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).
La sacarosa es el
azúcar común
Sustancias orgánicas con función energética y estructural
Complejos: No son dulces.
Para su utilización, como recurso energético, necesitan ser fragmentados en glúcidos sencillos (digestión).
En alimentación destacan:el almidón, nutriente energético de
origen vegetal.La célulosa que forma parte de la
fibra vegetal, aunque no puede ser utilizado como nutriente energético.
Sencillos: Son dulces. Se utilizan directamente como combustibles.
Destacan: la glucosa y la sacarosa
Cuestión 12
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No necesitan ser digeridos para ser asimilados.
Al digerirse originan monosacáridos asimilables
Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en
monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta
todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de
“azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓN
POLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS
Son sustancias diversas que:No se disuelven en aguaTienen aspecto untuoso o aceitoso.Tienen función energética, estructural y reguladora.
Clasificación
Fosfolípidos: Componentes de las membranas celulares.
Grasas: Nutrientes energéticos con alto valor calórico.
Pueden ser: Saturadas: generalmente de origen animal Insaturadas: generalmente de origen vegetal, también pescado azul, jamón. etc
Lípidos reguladores: Comprenden algunas vitaminas y hormonas.
Colesterol : Componentes de las membranas celulares. En exceso, puede favorecer la aparición de enfermedades cardiovasculares
Cuestión 12
Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos).
Una molécula de grasa está formada por la
unión de una molécula de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina Ácidos grasos
Tocino
Glicerina
3 Ácidos grasos
Digestión
Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos.
+
Las grasas también reciben
el nombre de TRIGLICÉRIDOS
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas
cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los
aminoácidos
Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
Digestión
Son sustancias orgánicas con función estructural y reguladora.
Los aminoácidos también se utilizan para construir molécula reguladoras como enzimas y algunas hormonas.
Se trata de los nutrientes estructurales más importantes ya que ,tras la digestión, aportan los aminoácidos necesarios para fabricar nuestras propias proteínas. Con ellas, construimos buena parte de nuestras células (50% del peso en seco).
Los alimentos de origen animal contienen los 20 aminoácidos que necesitamos, incluidos los 8 esenciales (nuestro organismo no puede sintetizarlos).
Los alimentos de origen vegetal carecen de algunos aminoácidos esenciales
Proteínas de origen animal
Proteínas de origen vegetal
Cuestión 12
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALESAMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que
puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETASPROTEÍNAS COMPLETAS.
Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOSOVOLACTOVEGETARIANOS.
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es
imprescindible para el desarrollo normal del organismo.Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y
con la actividad.Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí
mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos
casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Casi todos los alimentos tienen una o más
vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas
vitaminas.
Son sustancias orgánicas con función reguladora.
De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las
más importantes son la vitamina A, D, E y K
Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C
Casi todos los alimentos tienen
una o más vitaminas. Los
alimentos frescos son más ricos
vitaminas que las conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminasprovitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas.Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados.Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
HipovitaminosisHipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta. HipervitaminosisHipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina
.
NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓNHIPOVITAMINO
SISHIPERVITAMIN
OSIS
VITAMINA AANTIXEROFTÁLMICA
VITAMINA DANTIRRAQUÍTICA
VITAMINA EANTIESTÉRIL
VITAMINA KANTIHEMORRÁGICA
GRUPO B O COMPLEJO B
VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA
Rellena el siguiente cuadro con la información que vamos a ver a continuación
Enfermedades por carencia de vitamina A:
Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. Menor crecimiento. Sensibilidad a las infecciones.
NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓNHIPOVITAMINO
SISHIPERVITAMIN
OSIS
VITAMINA AANTIXEROFTÁLMICA
Hígado, leche, huevo,
zanahoria.
Proceso visual, buen estado de
la piel, crecimiento
Ceguera, cansancio, piel
seca
Alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad
VITAMINA DANTIRRAQUÍTICA
Sardinas en lata, huevos, queso, leche
OsificaciónRaquitismo.
Osteomalacia
Cansancio, alteraciones mentales, cálculos renales
VITAMINA EANTIESTÉRIL
Cereales, tomate, leche,
nuecesAntioxidante
Anemia, debilidad,
irritabilidad
Diarrea, hipertensión
VITAMINA KANTIHEMORRÁGICA
Verduras, bacterias
intestinales
Coagulación sanguínea
Hemorragias No es tóxica
GRUPO B O COMPLEJO BCarne, huevos, cereales, leche
Regular metabolismo,
buen funcionamiento
del sistema nervioso
Anemia, insomnio, depresión, cansancio.
No es tóxica
VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA
Cítricos, fresas, kiwi, pimiento
Formación del tejido
conjuntivo, funcionamiento
del sistema inmune
Hemorragias dentales, caída
de dientes, infecciones, alteraciones neurológicas
No es tóxica
Propiedades de las Vitaminas
Son “herramientas” imprescindibles para el metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas.
Son “esenciales” de manera que deben ser aportadas a través de alimentación.
Se “degradan” con facilidad por efecto del calor, la luz o la oxidación.
Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles
Cuestión 10
Vitaminas
Liposolubles Función Fuente
A
Conservación de la piel, mucosas y pelo.
Participa en la visión.
Antioxidante natural.
HígadoHuevo
LácteosZanahorias.
Tomate
DMetabolismo del calcio y el fósforo
Hígado
Huevo
Lácteos
luz solar (*)
E Antioxidante natural
Aceites vegetales
huevo
hígado
Panes integrales
Legumbres verdes
Frutos secos
K Coagulación sanguínea
Coles
Espinacas.
Flora intestinal
Patología carencial
Dermatitis
Defectos de visión
¿Cáncer?
Raquitismo
¿Cáncer?
Hemorragias
Cuestión 11
Vitaminas hidrosolubles
Función Fuente
Complejo B
(B1,B2,B3, B5,B6,B8,B9,
B12)
Obtención de energía a partir
de los nutrientes
energéticos
Huevos
Carnes
Lacteos
pescados
Hortalizas, etc.
Vitamina C
Antioxidante
Conservación de las
mucosas
Protege las vias
respiratorias
Cítricos
Kiwis
Lechuga
Fresas
Verduras
frescas
Patología carencial
DermatitisDemenciaAnemia
Trastornos nerviosos,
etc.
Escorbuto
Infecciones respiratorias
Cáncer?
La vitamina C se necesita en cantidades mayores
que el resto (80 mg / día),especialmente los fumadores
Cuestión 11
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
El valor de METABOLISMO BASAL , que se expresa en kilocalorias ( kcal), no es el
mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad
y el sexo. Un gramo de grasa produce 9
Kcal Un gramo de glúcidos produce
3,75 Kcal. Un gramo de proteínas 4 Kcal.
¿EN QUÉ CONSISTE EL METABOLISMO BASAL?
¿De qué parámetros depende?.
180 cm
Energía consumida en reposo absoluto, medida a 20ºC, y de
haber estado en ayuna 12 horas o más
Peso
Edad
Estatura (cm)
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J):1 cal = 4,186 J
Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal
el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día
Los alimentos envasados llevan
etiquetas con información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Por desgracia, demasiada gente en el
planeta pasa
hambre. No sólo
tienen falta de calorías,
sino también de
proteínas, vitaminas
…
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo
Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.
De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida sedentaria el gasto
energético total es de unas 2500 kcal/día
En personas con intensa actividad física el gasto
energético puede llegar a unas 4500 kcal/día
Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064
En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 caloríasSi se tratase de una mujer, el resultado sería
158.55 x 0.9 = 142.7 caloríasDe esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Vídeo dieta saludable
EL METABOLISMO BASAL. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMOEl metabolismo basal (MB) es la cantidad de energía que necesitamos diariamente para mantener las funciones básicas (circulación, respiración, temperatura corporal, etcétera) cuando estamos en reposo. El metabolismo basal no es fijo, varía con la talla, el peso, la edad, el sexo, etc. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, cuyas siglas provienen del inglés Food and Agriculture Organization), para calcular el metabolismo basal, se utilizan las fórmulas que se muestran en la tabla inferior.
10-18 años 19-30 años 31-60 años
Hombres MB = 12,2 x m (kg) + 746 MB = 14,7 x m (kg) + 496MB = 8,7 x m (kg) + 829
Mujeres MB = 17,5 x m (kg) + 651 MB = 15,3 x m (kg) + 679MB = 11,6 x m (kg) + 879
Mediante estas ecuaciones, el metabolismo basal se calcula en función del sexo, la edad y la masa de la persona. Las unidades en que se expresa son kcal/día.A ¿Para qué necesita el organismo la energía cuando está en reposo absoluto? B Calcula el metabolismo basal de:
a) Una mujer de 20 años cuya masa es de 65 kg. MB =
b) Un hombre de 55 años cuya masa es de 75 kg. MB =
c) Calcula tu metabolismo basal. MB =
El metabolismo basal se incrementa con las actividades que se practican en la vida diaria, como caminar, cocinar o ver la televisión. Todas estas actividades consumen energía (kcal). Cuando esta energía se añade al metabolismo basal, se obtienen las necesidades energéticas diarias del organismo, lo que se denomina requerimiento calórico diario (RQD).
En la práctica, las necesidades energéticas diarias del organismo (expresadas en kcal/día) se calculan multiplicando el metabolismo basal por un factor que tiene en cuenta el sexo y la actividad física que se realiza, como se muestra en la tabla siguiente:
SEDENTARIA
(ver la televisión,
leer...)
LIGERA
(camareros,
trabajo de taller...)
MODERADA
(tenis, golf…)
INTENSA
(fútbol,
atletismo...)
HOMBRES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,56 RQD = MB x 1,78 RQD = MB x 2,1
MUJERES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,55 RQD = MB x 1,64 RQD = MB x 1,82
a. Calcula las necesidades energéticas de un hombre de 45 años, que realiza una actividad física intensa y cuya masa es de 80 kg.MB = RQD =
b. Calcula tus necesidades energéticas diarias suponiendo que realizas una actividad física moderada.MB = RQD =
c. Una vez conocida la energía total que una persona necesita, se debe recordar que el 60% de esta la tienen que proporcionar los glúcidos; el 30%, los lípidos, y el 10%, las proteínas. ¿Qué cantidad de energía deben aportar los glúcidos, los lípidos y las proteínas para la persona del apartado a?
NECESIDADES ENERGÉTICAS (kcal/día)
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
RESULTADOSRESULTADOS
ACTIVIDADESACTIVIDADES
1. Realiza el mapa conceptual.2. Página 27. Actividad 2.3. Página 42. Actividad 2 y 5.
TIPOS
ESTRUCTURALES
NECESIDADES NUTRICIONALES
LLEVADAS A CABO POR
2 3 5
Formadas por la unión de
4
1 ENERGÉTICAS
10
13
LLEVADAS A CABO POR
6
TIPOS
GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES
EJEMPLOS
7
8
EJEMPLOS
9
Son un tipo de
11
PUDEN SER
12
AGUA
14
FUNCIONES
15
16 18
17 19
Como la:Como la:
20
EJEMPLOS
21
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos.
Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable.
Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente.
2. La dieta
Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes ENERGÉTICOS, ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
a. ¿En cuántos grupos se dividen los alimentos?¿Cómo se representan estos grupos?
b. Indica cuáles son los colores de la rueda de alimentos, con qué funciones de los alimentos se corresponden.
c. ¿Por qué cada grupo tiene un tamaño diferente?
d. Dentro de los mismos grupos hay alimentos de menor tamaño ¿dónde están situados? ¿Qué significa este tamaño menor?
e. ¿Qué significado tienen las imágenes del centro de la rueda?
ACTIVIDAD ALIMENTOS ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS
2.2. La clasificación de los alimentos y la dieta.
ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS
2.3 ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
LEE LA PÁGINA 30.a. ¿Qué significa que tiene que ser mixta? b. ¿Qué debe CONTENER una RACIÓN ALIMENTARIA?c. Indica el número de raciones diarias de cada grupo.d. ¿Qué necesidades tiene que cubrir la dienta?
¿Pueden variar estas necesidades? e. ¿De dónde debe proceder la energía? ¿de cuáles y
en que proporción?f. ¿Cuáles son las grasas recomendables? ¿De dónde
proceden?g. ¿Qué cantidad de proteínas se debe ingerir? ¿De
qué grupo de alimentos se obtienen?h. ¿Por qué se debe incluir la fibra vegetal en la dieta?
¿En qué alimentos se encuentra? ¿Qué Biomoléculas son?
1. Diversificar los alimentos que se ingieren
Entre 10 y 15 % de proteínasEntre 55 y 60 % de glúcidosAproximadamente un 30 % de grasas
Es aconsejable
tomar:
Es mejor que estos nutrientes procedan de
fuentes muy variadas, con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos
recomiendan seguir una “pirámide alimentaria”
Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada
Cuestión 14
Pirámide alimenticia
LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA
PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS
AGUA
PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS
AGUA
CARNES ROJAS
DULCES
HUEVOS
AVES DE CORRAL
PESCADO
QUESO Y YOGUR
ACEITE DE OLIVA
FRUTAFRUTALEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS LEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS VEGETALESVEGETALESA diario
Varias veces por semana
Algunas veces al mes (con más frecuencia
en pequeñas cantidades)
Cuestión 14
Repasemos …
A diario
Varias veces
por semana
Algunas veces al mes
(con más frecuencia
en pequeñas cantidades)
En adolescentes
2. Distribuida
Realizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se recomienda distribuirlas del siguiente modo:
1ª, desayuno: 25% rico en nutrientes energéticos y reguladores
2ª, comida 40%
3ª, merienda: 15%
4ª, cena: 20%
Cena
20%
Merienda
15%
Desayuno
25%
Comida
40%
Cuestión 14
Aportan las vitaminas necesarias. La pared celular de las células vegetales aporta fibra,
la cual presenta múltiples efectos positivos como:
Previene el estreñimiento y el cáncer de colon
Produce sensación de saciedad, evitando la sobrealimentación
Reduce la absorción del colesterol de los alimentos
Se recomienda consumir pan y otros alimentos integrales, así como las frutas sin pelar
Cuestión 14
3. Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra
4. Pobre en alimentos precocinados: Su elaboración elimina
muchos nutrientes.
5. Con presencia suficiente de grasas insaturadas. Este tipo de grasas previenen las enfermedades cardiovasculares
Pobre en grasas saturadas y colesterol. Este tipo de lípidos favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares
Cuestión 14
La dieta mediterráneaLa dieta mediterráneaEstudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.
2.4. En qué consisten algunas dietas.
Principales alimentos: Cereales : aportan ……………. y pertenecen al grupo
……….. Frutas, verduras y legumbres: aportan …………
…………….. ………….. Y ……… y pertenecen a los grupos …………………….
Aceite: aporta ………….. Pertenece al grupo………… Carnes de cerdo y de vaca en un porcentaje bajo:
fuente de ……….. Pertenecen al grupo ……….. Legumbres y pescado: fuente de ………….Pertenecen al
grupo………
Nutrientes de la Dieta Mediterránea:La mayor proporción de calorías proceden de los ………………………………..( cereales, legumbres) y …………… monoinsaturada de origen ………………….. (………………..). Las proteínas proceden de …………… (………………..) y de …………………preferentemente de corral (pollo y conejo) y …………………., con poca grasa La grasa ………………………. está bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en …………… ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (…………….. y ………………..)
Nutrientes de la Dieta Mediterránea:La mayor proporción de calorías proceden de los HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS.( cereales, legumbres) y …GRASAS..monoinsaturadas de origen …VEGETAL (ACEITE DE OLIVA). Las proteínas proceden de …VEGETALES (CEREALES Y LEGUMBRES..) y de ANIMALES…preferentemente de corral (pollo y conejo) y PESCADOS, con poca grasa La grasa POLIINSATURADA está bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en FIBRA ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (VERDURAS y FRUTAS)
La dieta vegetarianaLa dieta vegetarianaBasada en la ingestión de alimentos de origen vegetal
Principales alimentos: Fibras: aportan ……………. y
pertenecen al grupo ……….. Verduras y legumbres: aportan
………… …………….. ………….. Y ……… y pertenecen a los grupos …………………….
Grasas de origen vegetal: aporta ………….. Pertenece al grupo…………
Glúcidos complejos: fuente de ……….. Pertenecen al grupo ………..
¿Es saludable la dieta vegetariana estricta? Razona la respuesta. ¿Qué alimentos deben incluir de origen no vegetal para que les aporten los nutrientes que les faltan a los vegetales?
Deben realizarse
con control médico
La dietas La dietas terapéuticas terapéuticas:: adaptadas para tratar alguna enfermedad Hipocalórica, o baja en calorías, se recomienda para tratar la obesidad.
Hiperproteíca se recomienda para tratar la anorexia.Contiene huevos, leche y sus derivados, aceites vegetales, frutos secos, frutas verduras y hortalizas.
Hiposódica o dieta sosa se recomienda para tratar la hipertensión o presión arterial.Se ingiere un máximo de 2,5 g de cloruro sódico o sal común al día. Los alimentos bajos en sodio, como las verduras, las legumbres, los frutos secos o las frutas.Baja en Colesterol, para bajar el nivel de colesterol en sangre.Ricas en fibras, para evitar el estreñimiento.Blandas, para personas enfermas o convalecientes.
ACTIVIDADES:
1.Observa las imágenes de alimentos que aparecen en el subepígrafe 2.3 de la página 30 Y 31 del libro y realiza una tabla en la que muestres los alimentos presentes en ellas que se incluyen en las dietas mencionadas.
2. ¿Qué es la fibra alimentaria? ¿Qué alimentos la
contienen? Explica su importancia en la
alimentación.
3. Haz las cuestiones 1, 2, 4, 5 y 6 del libro.
4. ¿Qué tipo de dieta debería seguir:
Un deportista
Una persona con estreñimiento
Una persona recién operada
Una persona que ha sufrido un infarto
Una persona con obesidad mórbida.
5. ¿Qué es una dieta vegetariana estricta?. ¿Es
saludable? Explica tu respuesta.
BIBLIOGRAFÍA y PÁGINAS WEB
Biología y Geología 3º ESO. C. Plaza, J. Hernández. J. Martínez.
Editorial Anaya.
Nutrición.I.E.S. Muriedas de Pachi San Millán.
http://www.blogodisea.com/2010/hierro-cereales-aprovecha-organismo/ciencia/
http://www.consumer.es/infografias/
http://iessuel.org/
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/
Metabolismo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-
Fisiopatologia-Sistemica
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-
Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica