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TECNOLOGIA Y LINEAS DE ACTIVIDAD
Parte 2: Catering para Colectividades
Por Juan Manuel Álvarez Díaz
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CateringCateringCateringCatering para colectividadespara colectividadespara colectividadespara colectividadesElaboración y servicio a domicilio de Comidas Preparadas
Para la alimentación de personasPara la alimentación de personas
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� Características propias
� Sectores a los que se dirige
INDICEINDICEINDICEINDICE
� Sectores a los que se dirige
� Productos y servicios que se ofertan
� Sistemas de trabajo
� Precios de Facturación
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�� Fabricación centralizadaFabricación centralizada
�� Elaboraciones con alto grado de industrializaciónElaboraciones con alto grado de industrialización
CaracterísticasCaracterísticasCaracterísticasCaracterísticas PropiasPropiasPropiasPropias
�� Elaboraciones con alto grado de industrializaciónElaboraciones con alto grado de industrialización
�� Servicios, complementarios o adicionales, sencillosServicios, complementarios o adicionales, sencillos
�� Precios muy inferiores a los de la restauración comercial Precios muy inferiores a los de la restauración comercial
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� Colegios
� Residencias
� Comedores de empresas
� Hospitales
Sectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirige
� Hospitales
� Campamentos
� Obras publicas
� Aviación civil
� Plataformas marítimas
� Buques en pruebas de navegación
� etc
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� Diseño y planificación de menús
Elaboración y distribución de Comidas preparadas
Productos y servicios que se ofertanProductos y servicios que se ofertanProductos y servicios que se ofertanProductos y servicios que se ofertan
� Elaboración y distribución de Comidas preparadas
� Otros servicios de Restauración
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Servicio realizado por dietólogosteniendo en cuenta
� Tipo de servicio
� Perfil social de los comensales
Productos yProductos yProductos yProductos y Servicios Servicios Servicios Servicios Diseño y planificación de menúsDiseño y planificación de menúsDiseño y planificación de menúsDiseño y planificación de menús
� Perfil social de los comensales (edad, religión, etc.)
� Época del año
� Recomendaciones dietéticas y nutricionales
� Precio
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� Elaboración de toda clase de Platos de cocina
Menús del día para niños, adultos y
Productos y serviciosProductos y serviciosProductos y serviciosProductos y serviciosElaboración y distribución de Elaboración y distribución de Elaboración y distribución de Elaboración y distribución de
Comidas preparadasComidas preparadasComidas preparadasComidas preparadas
� Menús del día para niños, adultos y ancianos
� Menús del día a domicilio para particulares
� Platos y Menús envasados para pasajeros de aviación y otros colectivos
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� Cuidadoras y personal de comedor y oficios para colegios y empresas
� Gestión y explotación de cocinas, comedores y cantinas en empresas,
Productos yProductos yProductos yProductos y Servicios Servicios Servicios Servicios Otros Servicios de RestauraciónOtros Servicios de RestauraciónOtros Servicios de RestauraciónOtros Servicios de Restauración
comedores y cantinas en empresas, hospitales, colegios, clubs, instituciones, obras publicas, etc.
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(continuación)(continuación)(continuación)(continuación)
� Servicio de restaurante en exteriores (Campamentos, Rodajes, Obras publicas, etc.)
Productos yProductos yProductos yProductos y Servicios Servicios Servicios Servicios Otros Servicios de RestauraciónOtros Servicios de RestauraciónOtros Servicios de RestauraciónOtros Servicios de Restauración
publicas, etc.)
� Servicios de Fonda completa para Buques en pruebas y Plataformas marítimas
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�� Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Sistema de Línea Fría: Es el sistema empleado por las grandes empresas del sector, aunque cada vez lo emplean mas las empresas medianas y pequeñas
Sistemas de TrabajoSistemas de TrabajoSistemas de TrabajoSistemas de Trabajo
�� Sistema de Línea Caliente: Sistema de Línea Caliente: Lo emplean principalmente pequeñas y medianas empresas.
�� Producción “in situ”: Producción “in situ”: Se emplea, únicamente, en cocinas gestionadas por el catering
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Los precios de los servicios, de catering para colectividades, son, con respecto a la restauración comercial:
Inferiores, en todos los servicios.
Precios de FacturaciónPrecios de FacturaciónPrecios de FacturaciónPrecios de Facturación
� Inferiores, en todos los servicios.
� Inferiores hasta un 60%, en los precios de menús para colegios y empresas.
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�� Fabricación centralizadaFabricación centralizada
�� Elaboraciones con alto grado de industrializaciónElaboraciones con alto grado de industrialización
RESUMENRESUMENRESUMENRESUMEN
�� Elaboraciones con alto grado de industrializaciónElaboraciones con alto grado de industrialización
�� Servicios, complementarios o adicionales, sencillosServicios, complementarios o adicionales, sencillos
�� Precios muy inferiores a los de la restauración comercial Precios muy inferiores a los de la restauración comercial