Download - Tallarines la ambateñita
![Page 1: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/1.jpg)
Materia: Procesos Industriales AMB 613
Integrantes :
Juan Luis López Parra
Reny Aucancela
Michelle Quintana
Facultad de Ingeniería
Ambiental y Civil
Carrera de Ingeniería
Ambiental
![Page 2: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/2.jpg)
TEMA: BALANCE DE MASA
Y ENERGIA DE LA
FABRICACION DE
TALLARINES TIPO PASTA
LARGA, DE LA EMPRESA
TALLARINES ¨LA
AMBATEÑITA¨
![Page 3: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/3.jpg)
Introducción
• La empresa de Tallarines “La Ambateñita” fue escogida pues al tener una trayectoria de trabajo en el mercado ecuatoriano sobre todo en la zona central del país, de 40 años, queremos investigar el proceso técnico industrial para la elaboración de tallarines, por el que se la considera como un excelente referente en la elaboración de pastas de alta calidad.
![Page 4: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/4.jpg)
Marco teórico
• PastaEsta palabra deriva de un término griego que significa harina mezclada con líquido. La pasta se ha valorizado como un excelente alimento que cubre un amplio espectro de posibilidades nutricionales.
![Page 5: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/5.jpg)
Marco teórico
• TallarínSon un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.
![Page 6: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/7.jpg)
Purificado del Agua
Para contar con un agua de
excelente calidad sin presencia de agentes extraños que puedan existir
en el agua corriente.
Proceso de
Hervido
Purificado por
purificadores individuales
![Page 8: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/8.jpg)
Mezclado
Su objetivo
es obtener
una masa homogén
ea en composici
ón
Dura 30 min. Por
cada ingreso
Cuenta con aspas
de revolución
para mezclar
Ingresan
• 50 kg de harina
• 15 lt de Agua Purificada
• 0.5 de Sal
• 1 cubeta
![Page 9: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/9.jpg)
Laminado
Masa mezclada sin forma definida
Utilizan rodillos
internos
Masa homogénea
laminar
1,2 mm de
espesor
![Page 10: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/10.jpg)
Cortado
Funcionamiento Ingreso continuo
Rodillos cortadores
Diseñados en Italia
Giran 30 rev/min
50cm de
largo 3mm de
ancho
Espesor
definido
Sabana de masa
homogenea
Dimensión del tallarín
15 a 20 minPor periodo de ingreso
![Page 11: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/11.jpg)
Secado
GALPON DE SECADO
Extractor de
Humedad
Cabezote
Industrial
Aspas de
viento gigante
s
Combustiona
gas natural
convirtiendo la
energía en
forma de calor
Dimensiones
de 1m, cuya
función es
disipar el calor
mezclándolo
con el aire
Ventilador
especializado,
para extraer la
cantidad de
vapor de agua
presente en el
ambiente
El galpón de
Secado posee
estructuras fijas
para colgar las
vigas con el
tallarín
![Page 12: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/14.jpg)
EmpaquetadoSe
empacan con pesos
respectivos de
200g y 400g
Se realiza con la prensa selladoracaliente con los
empaquescorrespondientes
Se pesa la cantidad
respectivamente en la balanzaanalitica
200g
400g
4,5 * 12
pulg
6 * 13
pulg
Dimension
es
![Page 15: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/17.jpg)
Balance de masa
![Page 18: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/23.jpg)
Conclusiones
• A través del proceso del balance de masa se logra tener un mejor conocimiento del rendimiento industrial en la elaboración de tallarines pasta larga.
• El error obtenido en el balance de masa fue del 1,14%, lo cual quiere decir que el peso de la caja y de las fundas en las cuales se dispone al final de la producción no es considerado.
![Page 24: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/24.jpg)
Conclusiones
• La elaboración de tallarines es un proceso relativo sencillo, ya que se dispone de una excelente materia prima en el primer proceso ya que solamente es la etapa del mezclado.
• Es un proceso industrialmente muy eficaz ya que no se generan residuos y si se los genera son reciclados.
![Page 25: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/25.jpg)
Conclusiones
• La elaboración cuenta con un solo flujo de entrada (materia prima), por lo cual se pudo concluir que el proceso en cada operación unitaria es equilibrado y no produce desechos.
![Page 26: Tallarines la ambateñita](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013108/55ad3eaf1a28ab654a8b45bd/html5/thumbnails/26.jpg)
Recomendaciones
• Para obtener un mayor rendidmiento en la producción(referido al tiempo de secado del producto), se recomienda tener un procesoadicional de enfriamiento, el cual reduzca el tiempo de secado del producto.
• En el proceso de transporte desde la cámarade secado al empaquetamiento, se debegenerar residuos de tallarines que se puedenromper en este lapso.