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Tomate y PimientoSolanáceas
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Tomate
Originario de la región andina de Sudamérica
Es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual.
Clima cálido, no resiste heladas
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Fruto
El fruto es una baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre 5-600 g constituido por pericarpio, tejido placentario(de aspecto gelatinoso)y las semillas.
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Fruto del tomate
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Fruto
Fruto muy perecedero Tipo comerciales:
Redondo: + larga vida Perita Cherry Racimo
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Fruto
Composición: 93-95 % de agua Sabor=Carbohidratos 50-60 % de los
sólidosAntioxidante = Vitaminas,
minerales y pigmentos
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Propiedades nutritivas
El tomate maduro es rico en en licopeno y también en β-caroteno,
Su contenido : aumenta con la maduración Cambia según la variedad, condiciones del cultivo como
el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etcEj: Tomate redondo: 3000 µg/100g Perita: 30000 µg/100g Mayor al aire libre que en invernadero
El licopeno posee propiedades antioxidantes, previniendo enfermedades cardiovasculares, el
cáncer y el envejecimiento.
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Tomate
En el país: NOA: de abril a diciembre Bs. As: octubre a abril Mendoza, S.Juan y Río Negro: febrero
a mayo Se puede hacer en invernadero o a
campo
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Tomate
4500-5000 ha cultivadas175000 tnMaipú-San Carlos- Tunuyán y San
MartínMendoza es la primer provincia
productora de tomate para industria.
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Tomate
¡Sorpresa!!!
Los principales productores mundiales son:
China Estados unidos Turquía India
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Tomate
Usos Industria ( 35%-40%):, puré, tomate
pelado entero, extracto triple, salsas Consumo en frescoDestino
Mercado interno Se exporta también a:Chile,Uruguay,
Paraguay, Brasil,Bolivia, y Angola
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Pimiento
El pimiento es originario de Perú y Bolivia, donde ya se cultivaba antes del descubrimiento de América
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Pimiento
En la Argentina, se realiza en varias zonas con diversas condiciones agroecológicas, desde Salta hasta el norte de La Patagonia, tanto a campo como bajo cobertura.
En la Argentina se producen aproximadamente 120.000 toneladas anuales, siendo China con más de 10 millones de toneladas, el principal productor mundial.
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Pimiento
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Pimiento
500 ha Maipú, Guaymallén, Junín 4500-5000 tn Abastece a la industria local Provee a grandes mayoristas
concentradores que a su vez abastecen a mayoristas nacionales
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Pimiento
Es una planta anual, que puede crecer hasta 1 metro de altura
El fruto es una baya seca y hueca, de color rojo, lisa y brillante en la superficie... y, de forma muy variada, por lo regular prolongada y de 5 a 15 cm de longitud por 2 a 10 de diámetro...
Florece en verano y madura desde enero en adelante
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Pimiento
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Pimiento
Variedades: Dulces : pueden ser rectangulares,
cuadrangulares o cordiformes (Calahorra)
Picantes:
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Pimiento
Tipos comerciales: Para consumo: Para industria▪ Para enlatado▪ Para pimentón o ají molido▪ encurtido
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Pimiento
Fuente de vitamina C y potasio Fibras Mejoran la absorción del hierro Antioxidantes: carotenoides, tocoferoles, ácido ascórbico y
polifoneles Agua. Tienen propiedades analgésicas, anti
diarreicas y anti vomitivas
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Pimiento- Pimentón
Se lo destina en primer lugar para consumo en fresco, o bajo la forma de conservas (¡0j0 con el botulismo!!!!!!) y encurtidos